PREPARACIÓN: 40 min + nevera
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
150 g de chocolate negro
2 vasos de nata líquida
70 g de azúcar
1 clara de huevo
20 g de mantequilla
1 yema de huevo
1 mandarina
ELABORACIÓN
Reserva un par de cucharadas de nata y monta el resto con 50 g de azúcar en un recipiente (tiene que estar muy frío) con unas varillas eléctricas. Aparte, monta la clara con el resto del azúcar a punto de nieve bien firme. Deja la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande.
Trocea el chocolate y ponlo en un cacito. Añade la mantequilla y fúndelos al baño María, sin dejar de remover con unas varillas, hasta obtener una salsita homogénea. Agrega entonces la yema de huevo batido y las cucharadas de nata reservadas. Bate todo bien y déjalo que se temple.
Mezcla la nata con la clara e incorpora la salsa de chocolate fría poco a poco y con movimientos envolventes para que no pierda volumen. Pon la crema en una manga pastelera de boquilla estriadas y repártela en cuencos pequeños. Sírvela con unos gajos de mandarina pelados.
CON TURRÓN O FRUTOS SECOS PICADITOS
Si tienes unas nueces, avellanas... o un resto de turrón (mejor si es del blando), pícalos y añádelos a la salsa de chocolate. Le dará un toque crujiente muy rico.
miércoles, 27 de mayo de 2015
viernes, 22 de mayo de 2015
PECHUGA DE POLLO CON TOMATES RELLENOS
PREPARACIÓN: 35 min + maceración
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 pechuga de pollo partida en filetes
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
4 tomates
100 g de beicon
2 cebollas francesas
1 vaso de leche
1 ajo
Orégano
Tomillo
Harina
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Pela el ajo y pícalo. Lava las hierbas, sécalas y pícalas también. Mézclalo todo, añade un chorrito de aceite y tritúralo. Sazona el pollo. Pela la cebolla y lava los pimientos. Corta la primera en plumas y los segundos en tiras. Mezcla el pollo con la verdura, riega con la salsa y deja macerar 2 horas.
Lava los tomates, sécalos y corta la tapa. Vacíalos con cuidado de no romperlos con una cucharadita. Pocha la cebolla en una sartén con un fondo de aceite. Añade el beicon cortado en daditos y dóralo. Sazona, agrega una cucharada de harina, tuéstala removiendo y vierte la leche.
Bate esta preparación hasta que espese y no tenga grumos. Ajusta de sal. Rellena con la mezcla los tomates y hornéalos 10 minutos a 180º. Saltea el pollo y la verdura por separado hasta que estén blanditos, sin añadir aceite. Sirve los filetes sobre la verdura y acompaña con los tomates.
MÁS FÁCIL: ASA LOS TOMATES SIN RELLENARLOS
Córtalos por la mitad, ásalos y luego gratínalos unos minutos y espolvoréalos con pan rallado majado con ajo, queso parmesano, pimienta y orégano.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 pechuga de pollo partida en filetes
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
4 tomates
100 g de beicon
2 cebollas francesas
1 vaso de leche
1 ajo
Orégano
Tomillo
Harina
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Pela el ajo y pícalo. Lava las hierbas, sécalas y pícalas también. Mézclalo todo, añade un chorrito de aceite y tritúralo. Sazona el pollo. Pela la cebolla y lava los pimientos. Corta la primera en plumas y los segundos en tiras. Mezcla el pollo con la verdura, riega con la salsa y deja macerar 2 horas.
Lava los tomates, sécalos y corta la tapa. Vacíalos con cuidado de no romperlos con una cucharadita. Pocha la cebolla en una sartén con un fondo de aceite. Añade el beicon cortado en daditos y dóralo. Sazona, agrega una cucharada de harina, tuéstala removiendo y vierte la leche.
Bate esta preparación hasta que espese y no tenga grumos. Ajusta de sal. Rellena con la mezcla los tomates y hornéalos 10 minutos a 180º. Saltea el pollo y la verdura por separado hasta que estén blanditos, sin añadir aceite. Sirve los filetes sobre la verdura y acompaña con los tomates.
MÁS FÁCIL: ASA LOS TOMATES SIN RELLENARLOS
Córtalos por la mitad, ásalos y luego gratínalos unos minutos y espolvoréalos con pan rallado majado con ajo, queso parmesano, pimienta y orégano.
miércoles, 20 de mayo de 2015
FLANES DE REQUESÓN CON PASAS
PREPARACIÓN: 30 min
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
500 g de requesón
100 g de pasas de Corinto
6 huevos
300 ml de leche
300 ml de nata líquida
2 cucharaditas de ralladura de limón
300 g de azúcar
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180º. Colocar las pasas en un cazo, cubrirlas con agua y llevar a ebullición. Retirar, dejar templar y escurrirlas. Disponer 100 g de azúcar en una sartén, añadir 2 dl de agua y cocer la mezcla durante 5 minutos, a fuego suave, hasta que se obtenga un caramelo doradito.
Verterlo en 6 flaneritas y moverlas para que cubra el fondo. Escurrir el requesón y disponerlo en un cuenco, con el azúcar restante, la nata y la leche. Cascar los huevos, agregarlos y batir hasta que se obtenga una masa homogénea. Añadir algunas pasas y la ralladura de limón, y mezclar bien.
Repartir la preparación anterior en las flaneritas, introducirlas en el horno y cocer, al baño María, 40 minutos. Pinchar el centro de los flanes con un palillo y, si sale limpio, retirarlos. Dejarlos enfriar y reservarlos en la nevera. Desmoldarlos en platos, decorar con las pasas restantes y servir.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
500 g de requesón
100 g de pasas de Corinto
6 huevos
300 ml de leche
300 ml de nata líquida
2 cucharaditas de ralladura de limón
300 g de azúcar
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180º. Colocar las pasas en un cazo, cubrirlas con agua y llevar a ebullición. Retirar, dejar templar y escurrirlas. Disponer 100 g de azúcar en una sartén, añadir 2 dl de agua y cocer la mezcla durante 5 minutos, a fuego suave, hasta que se obtenga un caramelo doradito.
Verterlo en 6 flaneritas y moverlas para que cubra el fondo. Escurrir el requesón y disponerlo en un cuenco, con el azúcar restante, la nata y la leche. Cascar los huevos, agregarlos y batir hasta que se obtenga una masa homogénea. Añadir algunas pasas y la ralladura de limón, y mezclar bien.
Repartir la preparación anterior en las flaneritas, introducirlas en el horno y cocer, al baño María, 40 minutos. Pinchar el centro de los flanes con un palillo y, si sale limpio, retirarlos. Dejarlos enfriar y reservarlos en la nevera. Desmoldarlos en platos, decorar con las pasas restantes y servir.
CHULETAS DE CORDERO EMPANADAS
PREPARACIÓN: 50 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
12 chuletas de cordero
50 g de mantequilla
50 g de harina
400 ml de leche
Unas hojas de rúcula
2 huevos
Pan rallado
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Salpimienta las chuletas y sofríelas en una sartén con unas gotas de aceite hasta que se doren ligeramente por los dos lados. Funde la mantequilla en la otra sartén, añade la harina y tuéstala, removiendo. Vierte la leche en un hilo, prosigue la cocción hasta que espese la salsa y salpimienta.
Sumerge las chuletas de una en una en esta preparación. Colócalas luego en una fuente, sin superponerlas, tápalas con film transparente y déjalas en la nevera durante un rato hasta que la pasta esté más o menos sólida. Mientras tanto, calienta abundante aceite en una sartén grande.
Pasa las chuletas por el huevo batido y después por pan rallado. Sacúdelas ligeramente y fríelas hasta que se doren. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel de cocina. Lava la rúcula, escúrrela y repártela en platos. Sazónala, alíñala con un chorrito de aceite y sírvela con las chuletas.
UNA VERSIÓN MÁS RÁPIDA Y SABROSA
Haz un empanado simple y sirve las chuletas con salsa de cabrales: tuesta un poco de harina con aceite, añade nata y leche, queso, sal y pimienta y deja que reduzca.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
12 chuletas de cordero
50 g de mantequilla
50 g de harina
400 ml de leche
Unas hojas de rúcula
2 huevos
Pan rallado
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Salpimienta las chuletas y sofríelas en una sartén con unas gotas de aceite hasta que se doren ligeramente por los dos lados. Funde la mantequilla en la otra sartén, añade la harina y tuéstala, removiendo. Vierte la leche en un hilo, prosigue la cocción hasta que espese la salsa y salpimienta.
Sumerge las chuletas de una en una en esta preparación. Colócalas luego en una fuente, sin superponerlas, tápalas con film transparente y déjalas en la nevera durante un rato hasta que la pasta esté más o menos sólida. Mientras tanto, calienta abundante aceite en una sartén grande.
Pasa las chuletas por el huevo batido y después por pan rallado. Sacúdelas ligeramente y fríelas hasta que se doren. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel de cocina. Lava la rúcula, escúrrela y repártela en platos. Sazónala, alíñala con un chorrito de aceite y sírvela con las chuletas.
UNA VERSIÓN MÁS RÁPIDA Y SABROSA
Haz un empanado simple y sirve las chuletas con salsa de cabrales: tuesta un poco de harina con aceite, añade nata y leche, queso, sal y pimienta y deja que reduzca.
martes, 19 de mayo de 2015
FLAN DE MANZANA AL CARAMELO
DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 30 min
COCCIÓN: 1 h y 5 min
CALORÍAS: 165 por ración
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
4 manzanas
El zumo de 1/2 limón
1 vasito de vino blanco
3 huevos
150 ml de leche desnatada
75 g de azúcar
Para el caramelo:
5 cucharadas de azúcar
Unas gotas de zumo de limón
ELABORACIÓN
Prepara el caramelo.
Pon el azúcar en un cazo, añade 1 cucharada de agua y el zumo de limón. Deja cocer, a fuego suave, hasta obtener un caramelo doradito. Repártelo en 6 flaneras individuales y muévelas para que se reparta bien por el fondo y las paredes.
Rocía con el zumo.
Pela las manzanas, pártelas en cuartos, descorazónalas y córtalas en dados. Ponlas en un cazo, rocíalas con el zumo de limón para evitar que se oscurezcan y mezcla. Vierte el vino y deja cocer, a fuego lento, durante 15 minutos, removiendo de cuando en cuando.
Tritura la manzana.
Escurre los dados de manzana y déjalos templar. Reserva una parte para decorar y pasa el resto por la batidora hasta obtener un puré homogéneo. Bate los huevos con el azúcar y la leche. Añade el puré de manzana, remueve y reparte esta preparación en las flaneras.
Hornea los flanes.
Cuece los flanes 45 minutos, al baño María, en el horno precalentado a 180º. Retíralos, deja que enfríen y resérvalos en la nevera hasta el momento de servir. Desmóldalos en platos y preséntalos decorados con los dados de manzana reservados.
Puedes preparar estos flanes con otras frutas. Quedarán muy bien con pera, piña o plátano. Y cuando estén de temporada, el melocotón y la nectarina son también una opción estupenda.
Otra sugerencia, acompáñalo con una crema de yogur ligera. Tritura unas fresas, filtra el jugo obtenido y mézclalo con un yogur natural desnatado. Sírvela en un cuenco aparte, para que cada cual se sirva a su gusto.
PREPARACIÓN: 30 min
COCCIÓN: 1 h y 5 min
CALORÍAS: 165 por ración
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
4 manzanas
El zumo de 1/2 limón
1 vasito de vino blanco
3 huevos
150 ml de leche desnatada
75 g de azúcar
Para el caramelo:
5 cucharadas de azúcar
Unas gotas de zumo de limón
ELABORACIÓN
Prepara el caramelo.
Pon el azúcar en un cazo, añade 1 cucharada de agua y el zumo de limón. Deja cocer, a fuego suave, hasta obtener un caramelo doradito. Repártelo en 6 flaneras individuales y muévelas para que se reparta bien por el fondo y las paredes.
Rocía con el zumo.
Pela las manzanas, pártelas en cuartos, descorazónalas y córtalas en dados. Ponlas en un cazo, rocíalas con el zumo de limón para evitar que se oscurezcan y mezcla. Vierte el vino y deja cocer, a fuego lento, durante 15 minutos, removiendo de cuando en cuando.
Tritura la manzana.
Escurre los dados de manzana y déjalos templar. Reserva una parte para decorar y pasa el resto por la batidora hasta obtener un puré homogéneo. Bate los huevos con el azúcar y la leche. Añade el puré de manzana, remueve y reparte esta preparación en las flaneras.
Hornea los flanes.
Cuece los flanes 45 minutos, al baño María, en el horno precalentado a 180º. Retíralos, deja que enfríen y resérvalos en la nevera hasta el momento de servir. Desmóldalos en platos y preséntalos decorados con los dados de manzana reservados.
Puedes preparar estos flanes con otras frutas. Quedarán muy bien con pera, piña o plátano. Y cuando estén de temporada, el melocotón y la nectarina son también una opción estupenda.
Otra sugerencia, acompáñalo con una crema de yogur ligera. Tritura unas fresas, filtra el jugo obtenido y mézclalo con un yogur natural desnatado. Sírvela en un cuenco aparte, para que cada cual se sirva a su gusto.
lunes, 18 de mayo de 2015
CAZUELITAS DE POLLO A LA CERVEZA
PREPARACIÓN: 1 hora
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 pollo troceado
330 ml de cerveza
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
400 g de champiñones
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
2 cucharaditas de harina
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
ELABORACIÓN
Pelar la cebolla y los ajos, y picarlos. Raspar las zanahorias, limpiar los champiñones y los pimientos, y lavar los tres. Partir las primeras en rodajas, cortar en cuartos los segundos y picar los últimos. Calentar 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Lavar y secar el pollo, agregarlo y dorarlo 5 minutos.
Bajar la llama, añadir a la cazuela la zanahoria, los champiñones y la cebolla, y rehogar durante 3 minutos. Incorporar el pimiento y el ajo, y sofreírlos 2 minutos. Espolvorear con la harina y remover. Verter la cerveza y cocer hasta que se reduzca a la mitad. Agregar 4 dl de agua y salpimentar.
Lavar el tomillo y el laurel, y agregarlos. Proseguir la cocción 25 minutos, a fuego suave; remover de vez en cuando con una cuchara de madera. Retirar, rectificar el punto de sal si es necesario y dejar reposar durante 5 minutos. Repartir el guiso en cazuelitas individuales y servir en seguida.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 pollo troceado
330 ml de cerveza
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
400 g de champiñones
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
2 cucharaditas de harina
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
ELABORACIÓN
Pelar la cebolla y los ajos, y picarlos. Raspar las zanahorias, limpiar los champiñones y los pimientos, y lavar los tres. Partir las primeras en rodajas, cortar en cuartos los segundos y picar los últimos. Calentar 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Lavar y secar el pollo, agregarlo y dorarlo 5 minutos.
Bajar la llama, añadir a la cazuela la zanahoria, los champiñones y la cebolla, y rehogar durante 3 minutos. Incorporar el pimiento y el ajo, y sofreírlos 2 minutos. Espolvorear con la harina y remover. Verter la cerveza y cocer hasta que se reduzca a la mitad. Agregar 4 dl de agua y salpimentar.
Lavar el tomillo y el laurel, y agregarlos. Proseguir la cocción 25 minutos, a fuego suave; remover de vez en cuando con una cuchara de madera. Retirar, rectificar el punto de sal si es necesario y dejar reposar durante 5 minutos. Repartir el guiso en cazuelitas individuales y servir en seguida.
MERLUZA EN SALSA DE AVELLANAS
PREPARACIÓN: 45 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 rodajas de merluza de 160 g cada una
2 rebanadas de pan blanco del día anterior
2 tomates maduros
200 ml de caldo de pescado
2 ramitas de perejil
50 ml de vino blanco
4 dientes de ajo
20 g de piñones pelados
20 g de avellanas peladas
Aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN
Pelar los tomates y los ajos; cortar los primeros en dados y en láminas finas los últimos. Colocar el pan en un cuenco, cubrirlo con el vino y dejarlo en remojo unos instantes. Lavar y picar el perejil. Calentar un fondo de aceite en una cazuela, añadir el ajo, sofreírlo 2 minutos y retirarlo.
Agregar el tomate y rehogarlo durante 5 minutos, a fuego medio, hasta que evapore toda el agua que suelta. Verter el caldo y cocer durante 10 minutos. Repelar las avellanas y disponerlas en un cuenco, con los piñones, el ajo y el pan. Triturar hasta obtener una preparación fina y homogénea.
Incorporarla a la cazuela, remover con una cuchara de madera y sazonar. Lavar el pescado, secarlo con papel absorbente y añadirlo. Espolvorear con el perejil, tapar y proseguir la cocción durante 10 minutos, a fuego suave. Rectificar el punto de sal si es necesario y servir en seguida.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 rodajas de merluza de 160 g cada una
2 rebanadas de pan blanco del día anterior
2 tomates maduros
200 ml de caldo de pescado
2 ramitas de perejil
50 ml de vino blanco
4 dientes de ajo
20 g de piñones pelados
20 g de avellanas peladas
Aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN
Pelar los tomates y los ajos; cortar los primeros en dados y en láminas finas los últimos. Colocar el pan en un cuenco, cubrirlo con el vino y dejarlo en remojo unos instantes. Lavar y picar el perejil. Calentar un fondo de aceite en una cazuela, añadir el ajo, sofreírlo 2 minutos y retirarlo.
Agregar el tomate y rehogarlo durante 5 minutos, a fuego medio, hasta que evapore toda el agua que suelta. Verter el caldo y cocer durante 10 minutos. Repelar las avellanas y disponerlas en un cuenco, con los piñones, el ajo y el pan. Triturar hasta obtener una preparación fina y homogénea.
Incorporarla a la cazuela, remover con una cuchara de madera y sazonar. Lavar el pescado, secarlo con papel absorbente y añadirlo. Espolvorear con el perejil, tapar y proseguir la cocción durante 10 minutos, a fuego suave. Rectificar el punto de sal si es necesario y servir en seguida.
martes, 12 de mayo de 2015
GUISO DE CORDERO CON VERDURAS
PREPARACIÓN: 1 hora y 15 minutos
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
800 g de pierna de cordero deshuesada y troceada
1 ramita de perejil
2 dientes de ajo
4 zanahorias
4 patatas
100 g de jamón curado cortado en dados
1 dl de vino blanco
100 g de guisantes desgranados
Harina
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN
Lavar el perejil y pelar los ajos; picar los dos y mezclar. Cubrir la carne con la picada y dejar macerar 20 minutos. Raspar las zanahorias, pelar las patatas y lavar ambas; cortar las primeras en rodajas. Partir en dados las patatas, sazonar y freírlas 10 minutos en abundante aceite. Retirar y dejar escurrir.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela. Añadir la zanahoria y el jamón, y rehogarlos 10 minutos. Sazonar la carne y enharinarla. Dorarla 3 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite; retirarla y agregarla a la cazuela. Verter 2 dl de agua y cocer 30 minutos, a fuego suave.
Pelar la cebolla, picarla y sofreírla 5 minutos en un fondo de aceite. Agregar 1 cucharada de harina, remover y verter el vino. Cocer 5 minutos y triturar. Incorporar las patatas y la salsa anterior a la cazuela, y cocer 10 minutos. Añadir los guisantes y proseguir la cocción 5 minutos. Retirar y servir.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
800 g de pierna de cordero deshuesada y troceada
1 ramita de perejil
2 dientes de ajo
4 zanahorias
4 patatas
100 g de jamón curado cortado en dados
1 dl de vino blanco
100 g de guisantes desgranados
Harina
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN
Lavar el perejil y pelar los ajos; picar los dos y mezclar. Cubrir la carne con la picada y dejar macerar 20 minutos. Raspar las zanahorias, pelar las patatas y lavar ambas; cortar las primeras en rodajas. Partir en dados las patatas, sazonar y freírlas 10 minutos en abundante aceite. Retirar y dejar escurrir.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela. Añadir la zanahoria y el jamón, y rehogarlos 10 minutos. Sazonar la carne y enharinarla. Dorarla 3 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite; retirarla y agregarla a la cazuela. Verter 2 dl de agua y cocer 30 minutos, a fuego suave.
Pelar la cebolla, picarla y sofreírla 5 minutos en un fondo de aceite. Agregar 1 cucharada de harina, remover y verter el vino. Cocer 5 minutos y triturar. Incorporar las patatas y la salsa anterior a la cazuela, y cocer 10 minutos. Añadir los guisantes y proseguir la cocción 5 minutos. Retirar y servir.
PATATAS AL PIMENTÓN CON HUEVOS FRITOS
PREPARACIÓN: 50 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
3 patatas
3 ajos
1 cebolla
8 huevos de codorniz
40 g de beicon ahumado
Pimentón
Perejil
Vinagre
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Pela las patatas, lávalas y trocéalas menudas. Pela la cebolla y córtala en plumas. Cuece ambas en una cacerola con agua salada durante unos 20 minutos o hasta que las patatas estén muy blanditas. Escúrrelas, reservando una parte del agua de cocción. Pela los ajos y pícalos finos.
Limpia el beicon y pártelo en daditos. Sofríelo durante unos minutos junto con los ajos en una sartén con unas gotas de aceite hasta que se doren. Espolvoréalos con una pizca de pimentón y añade unas gotas de vinagre. Remueve bien con una cuchara de madera y agrega las patatas.
Aplasta esta preparación con un tenedor hasta obtener un puré. Fríe los huevos en una sartén con un poco de aceite. Sirve las patatas revolconas emplatadas con un aro de repostería, añade un par de huevos en cada plato y sírvelos decorados con perejil lavado picado y unas hojitas enteras.
APROVECHA RESTOS DE EMBUTIDO
A estas patatas les van fenomenal trocitos de chorizo, panceta, jamón serrano... o unos torreznos. Saltéalos unos instantes antes de mezclarlos con las patatas.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
3 patatas
3 ajos
1 cebolla
8 huevos de codorniz
40 g de beicon ahumado
Pimentón
Perejil
Vinagre
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Pela las patatas, lávalas y trocéalas menudas. Pela la cebolla y córtala en plumas. Cuece ambas en una cacerola con agua salada durante unos 20 minutos o hasta que las patatas estén muy blanditas. Escúrrelas, reservando una parte del agua de cocción. Pela los ajos y pícalos finos.
Limpia el beicon y pártelo en daditos. Sofríelo durante unos minutos junto con los ajos en una sartén con unas gotas de aceite hasta que se doren. Espolvoréalos con una pizca de pimentón y añade unas gotas de vinagre. Remueve bien con una cuchara de madera y agrega las patatas.
Aplasta esta preparación con un tenedor hasta obtener un puré. Fríe los huevos en una sartén con un poco de aceite. Sirve las patatas revolconas emplatadas con un aro de repostería, añade un par de huevos en cada plato y sírvelos decorados con perejil lavado picado y unas hojitas enteras.
APROVECHA RESTOS DE EMBUTIDO
A estas patatas les van fenomenal trocitos de chorizo, panceta, jamón serrano... o unos torreznos. Saltéalos unos instantes antes de mezclarlos con las patatas.
SOPA DE VERDURAS CON PAN
PREPARACIÓN: 1 h y 10 min
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
1/2 repollo pequeño
1 manojo de acelgas tiernas
2 cebollas
2 pimientos rojos
1 patata
2 tomates
2 ajos
1 barra pequeña de pan integral
5 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Pela y corta las cebollas en juliana. Limpia, lava y corta en dados los pimientos. Pela y pica los ajos. Limpia, lava y trocea el repollo y las acelgas. Lava los tomates y rállalos. Pela, lava y trocea la patata.
Corta el pan en rebanadas finas. Rehoga la cebolla 5 minutos en el aceite. Añade los pimientos, el ajo y el tomate, sofríe 5 minutos y agrega las hortalizas restantes. Salpimienta, pocha 4 minutos ay añade 1 1/2 l de agua.
Cuece las verduras 20 minutos. Pon una capa de rebanadas de pan el fondo de 4 cazuelitas y añade la mitad de las verduras. Repite las capas, vierte el caldo de cocción, tapa y deja reposar 5 minutos.
Sustituye el pan por unas caracolas o por fideos. Incorpóralos cuando falten los minutos indicados en el paquete.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
1/2 repollo pequeño
1 manojo de acelgas tiernas
2 cebollas
2 pimientos rojos
1 patata
2 tomates
2 ajos
1 barra pequeña de pan integral
5 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Pela y corta las cebollas en juliana. Limpia, lava y corta en dados los pimientos. Pela y pica los ajos. Limpia, lava y trocea el repollo y las acelgas. Lava los tomates y rállalos. Pela, lava y trocea la patata.
Corta el pan en rebanadas finas. Rehoga la cebolla 5 minutos en el aceite. Añade los pimientos, el ajo y el tomate, sofríe 5 minutos y agrega las hortalizas restantes. Salpimienta, pocha 4 minutos ay añade 1 1/2 l de agua.
Cuece las verduras 20 minutos. Pon una capa de rebanadas de pan el fondo de 4 cazuelitas y añade la mitad de las verduras. Repite las capas, vierte el caldo de cocción, tapa y deja reposar 5 minutos.
Sustituye el pan por unas caracolas o por fideos. Incorpóralos cuando falten los minutos indicados en el paquete.
lunes, 11 de mayo de 2015
TORTILLA SALADAS CON PATÉ DE ACEITUNAS
PREPARACIÓN: 40 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 huevos
100 g de harina
80 ml de leche
2 g de levadura en polvo
4 anchoas
10 g de alcaparras
150 g de aceitunas verdes sin hueso
Crema de vinagre
Cilantro
Mantequilla
Aceite
Vinagre
Sal
ELABORACIÓN
Casca los huevos en un cuenco y bátelos, con varillas manuales. Vierte la leche y añade sal y la levadura. Remueve bien y agrega entonces la harina. Mezcla estos ingredientes hasta obtener una preparación lisa y sin grumos. Tápala con film transparente y déjala reposar durante unos minutos.
Engrasa una sartén pequeña antiadherente con un poco de mantequilla. Vierte un cucharón de la preparación anterior y cuaja una tortita hasta que se dore. Dale la vuelta y cuájala por el otro lado. Retírala y repite el mismo proceso hasta agotar toda la masa de huevos. Resérvalas.
Pon en el vaso de la batidora las aceitunas, las alcaparras, las anchoas, un chorro de aceite, unas hojitas de cilantro lavadas, sal y unas gotas de vinagre. Tritura hasta obtener un paté de textura densa. Monta el plato alternando tortitas y paté y sírvelo con unos hilos de crema de vinagre.
HAZ TORTITAS DE MÁS Y CONGÉLALAS
Una vez frías, envuélvelas por separado en film congélalas (hasta tres semanas). Luego, con un golpe de horno o de plancha las tendrás a punto para lo que quieras.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 huevos
100 g de harina
80 ml de leche
2 g de levadura en polvo
4 anchoas
10 g de alcaparras
150 g de aceitunas verdes sin hueso
Crema de vinagre
Cilantro
Mantequilla
Aceite
Vinagre
Sal
ELABORACIÓN
Casca los huevos en un cuenco y bátelos, con varillas manuales. Vierte la leche y añade sal y la levadura. Remueve bien y agrega entonces la harina. Mezcla estos ingredientes hasta obtener una preparación lisa y sin grumos. Tápala con film transparente y déjala reposar durante unos minutos.
Engrasa una sartén pequeña antiadherente con un poco de mantequilla. Vierte un cucharón de la preparación anterior y cuaja una tortita hasta que se dore. Dale la vuelta y cuájala por el otro lado. Retírala y repite el mismo proceso hasta agotar toda la masa de huevos. Resérvalas.
Pon en el vaso de la batidora las aceitunas, las alcaparras, las anchoas, un chorro de aceite, unas hojitas de cilantro lavadas, sal y unas gotas de vinagre. Tritura hasta obtener un paté de textura densa. Monta el plato alternando tortitas y paté y sírvelo con unos hilos de crema de vinagre.
HAZ TORTITAS DE MÁS Y CONGÉLALAS
Una vez frías, envuélvelas por separado en film congélalas (hasta tres semanas). Luego, con un golpe de horno o de plancha las tendrás a punto para lo que quieras.
sábado, 9 de mayo de 2015
POLLO FRITO CON SALSA DE QUESO
PREPARACIÓN: 35 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
12 solomillitos de pollo
2 peras
40 g de queso ahumado
30 g de nueces peladas
Harina
Cebollino
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Lava los solomillos de pollo, retira las partes grasas si las tienen y sécalos con papel de cocina. Salpimiéntalos y enharínalos ligeramente. Calienta aceite en una sartén, añádelos y fríelos hasta que estén doraditos. Déjalos escurrir las peras, descorazónalas y trocéalas.
Trocea también las nueces. Reserva algunas para decorar el plato y añade el resto junto con las peras a la sartén con el aceite de freír el pollo. Deja cocer unos instantes, removiendo. Vierte la leche caliente y luego añade el queso desmenuzado. Sazona y remueve con cuchara de madera.
Prosigue la cocción 10 minutos y retira del fuego. Tritura con la batidora hasta obtener una salsa homogénea. Reparte los solomillos de pollo en los platos y riégalos con la salsa caliente. Sírvelos enseguida decorados con las nueces reservadas y espolvoreados con cebollino lavado y picado.
Además de la salsa, haz una guarnición de arroz blanco o de verduras salteadas (pimiento, calabacín, zanahoria...). Tendrás un p`lato único muy rico y nutritivo.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
12 solomillitos de pollo
2 peras
40 g de queso ahumado
30 g de nueces peladas
Harina
Cebollino
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Lava los solomillos de pollo, retira las partes grasas si las tienen y sécalos con papel de cocina. Salpimiéntalos y enharínalos ligeramente. Calienta aceite en una sartén, añádelos y fríelos hasta que estén doraditos. Déjalos escurrir las peras, descorazónalas y trocéalas.
Trocea también las nueces. Reserva algunas para decorar el plato y añade el resto junto con las peras a la sartén con el aceite de freír el pollo. Deja cocer unos instantes, removiendo. Vierte la leche caliente y luego añade el queso desmenuzado. Sazona y remueve con cuchara de madera.
Prosigue la cocción 10 minutos y retira del fuego. Tritura con la batidora hasta obtener una salsa homogénea. Reparte los solomillos de pollo en los platos y riégalos con la salsa caliente. Sírvelos enseguida decorados con las nueces reservadas y espolvoreados con cebollino lavado y picado.
Además de la salsa, haz una guarnición de arroz blanco o de verduras salteadas (pimiento, calabacín, zanahoria...). Tendrás un p`lato único muy rico y nutritivo.
ENSALADA DE ESCAROLA Y NARANJA
PREPARACIÓN: 15 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 granada grande
2 naranjas
1 escarola
150 g de queso de Burgos
Vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra
Sal
ELABORACIÓN
Limpiar la escarola eliminando las puntas de las hojas que estén deterioradas y el tallo. Separar las hojas, lavarlas bajo el grifo del agua fría y secarlas con papel absorbente de cocina.
Retirar la cáscara de las naranjas. A continuación, separar los gajos y pelarlos a lo vivo, eliminando la pielecilla fina que los recubre.
Partir la granada por la mitad, extraer los granos y retirar la membrana blanquecina que los envuelve.
Poner 2 cucharadas de granada en el vaso de la batidora. Triturarla, colar el jugo y agregar 3 cucharadas de aceite y 2 de vinagre. Batir con varillas manuales, hasta obtener una vinagreta emulsionada.
Escurrir muy bien el queso y cortarlo en dados pequeños. Trocear las hojas de escarola y sazonarlas. Remover y poner una base de escarola en cada plato.
Repartir por encima los gajos de naranja, los dados de queso y los granos de granada restantes. Aliñar con la vinagreta y servir inmediatamente.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 granada grande
2 naranjas
1 escarola
150 g de queso de Burgos
Vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra
Sal
ELABORACIÓN
Limpiar la escarola eliminando las puntas de las hojas que estén deterioradas y el tallo. Separar las hojas, lavarlas bajo el grifo del agua fría y secarlas con papel absorbente de cocina.
Retirar la cáscara de las naranjas. A continuación, separar los gajos y pelarlos a lo vivo, eliminando la pielecilla fina que los recubre.
Partir la granada por la mitad, extraer los granos y retirar la membrana blanquecina que los envuelve.
Poner 2 cucharadas de granada en el vaso de la batidora. Triturarla, colar el jugo y agregar 3 cucharadas de aceite y 2 de vinagre. Batir con varillas manuales, hasta obtener una vinagreta emulsionada.
Escurrir muy bien el queso y cortarlo en dados pequeños. Trocear las hojas de escarola y sazonarlas. Remover y poner una base de escarola en cada plato.
Repartir por encima los gajos de naranja, los dados de queso y los granos de granada restantes. Aliñar con la vinagreta y servir inmediatamente.
viernes, 8 de mayo de 2015
TISANA O TÉ DE LAPACHO
PREPARACIÓN: 30 minutos
DIFICULTAD: fácil
INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS:
Corteza de lapacho
ELABORACIÓN
Hervir en una olla suficientemente grande el agua (1 litro).
Añadir de una a dos cucharadas bien llenas de té al agua y, cubierto, dejarlo hervir todo a temperatura suave unos cinco minutos.
Retirar la olla y dejarlo en infusión unos 15-20 minutos más.
Verter el té en una segunda tetera precalentada mediante un colador suave. No deben quedar restos de la corteza en el té, lo harían más acido. Poner de manera eventualmente un filtro de café en el colador.
Se conserva bien en la nevera y ponemos disfrutarlo -frío o caliente- a ser posible entre las comidas. Puede conservarse bien en la nevera.
DIFICULTAD: fácil
INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS:
Corteza de lapacho
ELABORACIÓN
Hervir en una olla suficientemente grande el agua (1 litro).
Añadir de una a dos cucharadas bien llenas de té al agua y, cubierto, dejarlo hervir todo a temperatura suave unos cinco minutos.
Retirar la olla y dejarlo en infusión unos 15-20 minutos más.
Verter el té en una segunda tetera precalentada mediante un colador suave. No deben quedar restos de la corteza en el té, lo harían más acido. Poner de manera eventualmente un filtro de café en el colador.
Se conserva bien en la nevera y ponemos disfrutarlo -frío o caliente- a ser posible entre las comidas. Puede conservarse bien en la nevera.
TÉ DE JENGIBRE, CANELA Y MANZANA
PREPARACIÓN: 4 minutos
DIFICULTAD: fácil
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
500 ml de agua
1 trozo de 5 cm de jengibre
La piel de una manzana roja
1 rama de canela
ELABORACIÓN
Lavar la manzana y el jengibre. Frotar con un cepillo.
Poner a hervir el agua en un cazo sin teflón.
Añadir los ingredientes al agua hirviendo y deja cocer durante 3 minutos.
Deja reposar durante 15 minutos.
Retirar el jengibre, la canela y la piel de manzana y consume en las 2 horas siguientes.
Es una tisana rebosante de fitoquímicos anticáncer, rica en jingerol (jengibre), quercertina (manzana) y eugenol (canela). El jengibre es un potente antiinflamatorio, útil par la prevención del cáncer de ovario y próstata. Evita que las células tumorales se vuelvan resistentes a la quimioterapia.
DIFICULTAD: fácil
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
500 ml de agua
1 trozo de 5 cm de jengibre
La piel de una manzana roja
1 rama de canela
ELABORACIÓN
Lavar la manzana y el jengibre. Frotar con un cepillo.
Poner a hervir el agua en un cazo sin teflón.
Añadir los ingredientes al agua hirviendo y deja cocer durante 3 minutos.
Deja reposar durante 15 minutos.
Retirar el jengibre, la canela y la piel de manzana y consume en las 2 horas siguientes.
Es una tisana rebosante de fitoquímicos anticáncer, rica en jingerol (jengibre), quercertina (manzana) y eugenol (canela). El jengibre es un potente antiinflamatorio, útil par la prevención del cáncer de ovario y próstata. Evita que las células tumorales se vuelvan resistentes a la quimioterapia.
CREMA BATIDA DE CHOCOLATE NEGRO
PREPARACIÓN: 2 minutos
DIFICULTAD: fácil
INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:
1 vaso de leche vegetal de almendra, avena o arroz (siempre sin azúcar)
1 plátano
2 cucharaditas de cacao puro crudo y sin azúcar
2 cucharadas de sirope de agave o de yacón o azúcar de coco
Los granos de 1 trozo de vaina de vainilla
1 pizca de canela molida
ELABORACIÓN
Cortar la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, abrirla en sentido longitudinal y pasar la punta del cuchillo de punta fina para extraer todos los granitos, que son los que le dan el aroma.
Poner en un vaso todos los ingredientes.
Batir todos los ingredientes con la ayuda de un robot de cocina o batidora, puede servirse frío o templado, al gusto.
DIFICULTAD: fácil
INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:
1 vaso de leche vegetal de almendra, avena o arroz (siempre sin azúcar)
1 plátano
2 cucharaditas de cacao puro crudo y sin azúcar
2 cucharadas de sirope de agave o de yacón o azúcar de coco
Los granos de 1 trozo de vaina de vainilla
1 pizca de canela molida
ELABORACIÓN
Cortar la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, abrirla en sentido longitudinal y pasar la punta del cuchillo de punta fina para extraer todos los granitos, que son los que le dan el aroma.
Poner en un vaso todos los ingredientes.
Batir todos los ingredientes con la ayuda de un robot de cocina o batidora, puede servirse frío o templado, al gusto.
sábado, 2 de mayo de 2015
CREMA DE ALMENDRA Y AGUACATE
PREPARACIÓN: 35 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 aguacate
3 dientes de ajo en vinagre
80 g de almendras crudas
1/2 vaso de aceite
1 limón
6 rebanadas de pan de molde
3 lonchas de cecina
Sal
Menta
ELABORACIÓN
Pela el aguacate, pártelo por la mitad, quítale el hueso y corta la pulpa en trozos. Exprime el limón y riega con el zumo el aguacate para que no se oxide. Ponlo en el vaso de la batidora junto con las almendras, los ajos y el aceite. Sazona y añade unas hojas de menta lavadas y secas.
Retira la corteza al pan del molde, trocea 4 rebanadas e incorpóralas junto con 3 vasos de agua. Tritura todo hasta obtener una crema fina y homogénea. Pasa la crema por el colador chino y ajusta de sal si es necesario. Vierte la crema en un cuenco, tápalo con film y déjalo en la nevera. Trocea la cecina y hazla en el microondas 2 minutos a potencia media. Déjala enfriar y machácala en el mortero hasta obtener sal de cecina. Calienta la crema de aguacate unos minutos, repártela en cuencos y sírvela con el pan restante cortado en círculos y tostado espolvoreada con la cecina.
MEJOR CON UNAS TOSTADITAS AROMATIZADAS
Tuesta en una sartén antiadherente el pan. Todavía caliente, frótalo ligeramente con 1/2 ajo, vierte unas gotitas de aceite de oliva virgen y espolvorea orégano.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 aguacate
3 dientes de ajo en vinagre
80 g de almendras crudas
1/2 vaso de aceite
1 limón
6 rebanadas de pan de molde
3 lonchas de cecina
Sal
Menta
ELABORACIÓN
Pela el aguacate, pártelo por la mitad, quítale el hueso y corta la pulpa en trozos. Exprime el limón y riega con el zumo el aguacate para que no se oxide. Ponlo en el vaso de la batidora junto con las almendras, los ajos y el aceite. Sazona y añade unas hojas de menta lavadas y secas.
Retira la corteza al pan del molde, trocea 4 rebanadas e incorpóralas junto con 3 vasos de agua. Tritura todo hasta obtener una crema fina y homogénea. Pasa la crema por el colador chino y ajusta de sal si es necesario. Vierte la crema en un cuenco, tápalo con film y déjalo en la nevera. Trocea la cecina y hazla en el microondas 2 minutos a potencia media. Déjala enfriar y machácala en el mortero hasta obtener sal de cecina. Calienta la crema de aguacate unos minutos, repártela en cuencos y sírvela con el pan restante cortado en círculos y tostado espolvoreada con la cecina.
MEJOR CON UNAS TOSTADITAS AROMATIZADAS
Tuesta en una sartén antiadherente el pan. Todavía caliente, frótalo ligeramente con 1/2 ajo, vierte unas gotitas de aceite de oliva virgen y espolvorea orégano.
domingo, 26 de abril de 2015
LUBINA ASADA CON PATATAS Y CEBOLLITAS
DIFICULTAD: Fácil
PREPARACIÓN: 35 min
COCCIÓN: 30 min
CALORÍAS: 3'' por ración
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 lubinas limpias (de unos 350 g cada una)
2 limas
1 limón
12 patatas pequeñas
8 cebollitas francesas
150 ml de vino blanco
Unas ramitas de eneldo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Pimienta rosa en grano
ELABORACIÓN
Pica el eneldo.
Precalienta el horno a 180º. Machaca ligeramente unos granos de pimienta rosa. Lava y seca el eneldo y los cítricos, y pica el primero. Parte el limón y 1 lima en rodajas finas; córtalas luego en medias lunas. Ralla la cáscara de la restante.
Pela las patatas.
Lava las lubinas y sécalas; salpimientalas y ponlas en una fuente refractaria. Hazles 3 incisiones profundas en el lomo e introduces en ellas rodajas de lima y de limón, alternándolas. Pela las patatas y las cebolletas, y lávalas. Salpimientalas y agrégalas a la fuente.
Hornea el pescado.
Rocia las lubinas y las verduras con 4 cucharadas de aceite y hornéalas 20 minutos. Riega con el vino y cuece 10 minutos. Si el líquido que sale por los cortes del pescado es blanquecino y espeso, está en su punto; si no, hornea 2 o 3 minutos más.
Límpialo y sírvelo.
Retira el pescado y separa los lomos, desechando la cabeza y la espina central. Riégalos y la espina central. Riégalos con el jugo de cocción, añade las patatas y las cebollitas y espolvorea con la pimienta rosa, el eneldo y la ralladura de lima. Decora con el resto de las rodajas de cítricos y sirve.
Otra forma muy ligera de preparar la lubina es al vapor. Como es un pescado muy sabroso, ésta es una preparación que le favorece. Acompáñala con patatas, también cocidas al vapor, y un aliño de aceite de oliva, zumo de lima y limón, sal y pimienta blanca molida.
Y puedes sustituir las patatas por zanahoria, calabacín y puerro cortados en juliana. Cuécelos al vapor o saltéalos en un hilo de aceite.
PREPARACIÓN: 35 min
COCCIÓN: 30 min
CALORÍAS: 3'' por ración
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 lubinas limpias (de unos 350 g cada una)
2 limas
1 limón
12 patatas pequeñas
8 cebollitas francesas
150 ml de vino blanco
Unas ramitas de eneldo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Pimienta rosa en grano
ELABORACIÓN
Pica el eneldo.
Precalienta el horno a 180º. Machaca ligeramente unos granos de pimienta rosa. Lava y seca el eneldo y los cítricos, y pica el primero. Parte el limón y 1 lima en rodajas finas; córtalas luego en medias lunas. Ralla la cáscara de la restante.
Pela las patatas.
Lava las lubinas y sécalas; salpimientalas y ponlas en una fuente refractaria. Hazles 3 incisiones profundas en el lomo e introduces en ellas rodajas de lima y de limón, alternándolas. Pela las patatas y las cebolletas, y lávalas. Salpimientalas y agrégalas a la fuente.
Hornea el pescado.
Rocia las lubinas y las verduras con 4 cucharadas de aceite y hornéalas 20 minutos. Riega con el vino y cuece 10 minutos. Si el líquido que sale por los cortes del pescado es blanquecino y espeso, está en su punto; si no, hornea 2 o 3 minutos más.
Límpialo y sírvelo.
Retira el pescado y separa los lomos, desechando la cabeza y la espina central. Riégalos y la espina central. Riégalos con el jugo de cocción, añade las patatas y las cebollitas y espolvorea con la pimienta rosa, el eneldo y la ralladura de lima. Decora con el resto de las rodajas de cítricos y sirve.
Otra forma muy ligera de preparar la lubina es al vapor. Como es un pescado muy sabroso, ésta es una preparación que le favorece. Acompáñala con patatas, también cocidas al vapor, y un aliño de aceite de oliva, zumo de lima y limón, sal y pimienta blanca molida.
Y puedes sustituir las patatas por zanahoria, calabacín y puerro cortados en juliana. Cuécelos al vapor o saltéalos en un hilo de aceite.
NAPOLITANAS DE CHOCOLATE
PREPARACIÓN: 20 min
HORNEADO: 25 min
DIFICULTAD: Fácil
INGREDIENTES PARA 6 UNIDADES:
1 rollo de masa de hojaldre
12 cuadraditos de chocolate del 70% de cacao
1 yema de huevo
ELABORACIÓN
Estiramos la masa de hojaldre sobre la lámina de papel.
Podemos utilizar masa de hojaldre casera preparada con antelación.
Cortamos las esquinas para conseguir una forma cuadrada grande,
El cuadrado que obtenemos los cortamos en 3 tiras iguales y cada una de las tiras la cortamos en 2, dando como resultado unas tiras de unos 10-12 cm de largo.
Colocamos dos cuadraditos de chocolate en el borde y doblamos da masa. Volvemos a repetir la operación hasta conseguir un cuadrado.
Presionamos bien los bordes para unirlos. Y completamos del mismo modo las tiras siguientes.
Colocamos una hoja de papel vegetal en una bandeja de horno engrasada con spray de mantequilla para evitar que el papel se despegue.
Colocamos las napolitanas en la bandeja y las dejamos en la nevera unos 10 minutos.
Precalentamos el horno a 160ºC y colocamos una bandeja en la parte inferior con 4 cubitos de hielo grandes.
Sacamos las napolitanas de la nevera y las pintamos con yema de huevo.
Horneamos unos 25 minutos o hasta que veamos que las napolitanas se empiezan a dorar por la parte superior.
Prueba rellenar las napolitanas con crema pastelera, cabello de ángel, frutas en almíbar...
HORNEADO: 25 min
DIFICULTAD: Fácil
INGREDIENTES PARA 6 UNIDADES:
1 rollo de masa de hojaldre
12 cuadraditos de chocolate del 70% de cacao
1 yema de huevo
ELABORACIÓN
Estiramos la masa de hojaldre sobre la lámina de papel.
Podemos utilizar masa de hojaldre casera preparada con antelación.
Cortamos las esquinas para conseguir una forma cuadrada grande,
El cuadrado que obtenemos los cortamos en 3 tiras iguales y cada una de las tiras la cortamos en 2, dando como resultado unas tiras de unos 10-12 cm de largo.
Colocamos dos cuadraditos de chocolate en el borde y doblamos da masa. Volvemos a repetir la operación hasta conseguir un cuadrado.
Presionamos bien los bordes para unirlos. Y completamos del mismo modo las tiras siguientes.
Colocamos una hoja de papel vegetal en una bandeja de horno engrasada con spray de mantequilla para evitar que el papel se despegue.
Colocamos las napolitanas en la bandeja y las dejamos en la nevera unos 10 minutos.
Precalentamos el horno a 160ºC y colocamos una bandeja en la parte inferior con 4 cubitos de hielo grandes.
Sacamos las napolitanas de la nevera y las pintamos con yema de huevo.
Horneamos unos 25 minutos o hasta que veamos que las napolitanas se empiezan a dorar por la parte superior.
Prueba rellenar las napolitanas con crema pastelera, cabello de ángel, frutas en almíbar...
sábado, 25 de abril de 2015
TALLARINES AL PESTO ROJO
PREPARACIÓN: 30 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
200 g de tallarines
100 g de jamón curado
1 cebolla
1 ajo
3 tomates secos
1/2 cucharadita de carne de ñora
20 g de piñones pelados
Hojas de albahaca
40 g de parmesano
Pimienta negra
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Cuece la pasta en agua con sal 8 minutos. Pásala a un colador, refréscala con agua fría y escúrrela. Corta el jamón en daditos muy pequeños. Pela la cebolla y pícala fina. Reserva ambos.
Pon en el vaso de la batidora el ajo pelado, los piñones, la carne de ñora, un chorro de aceite, la albahaca y los tomates, el parmesano rallado, sal y pimienta, y tritura hasta lograr una salsa.
Sofríe el jamón y la cebolla en una sartén con un hilo de aceite hasta que la cebolla esté blandita. Añade los tallarines y remueve 1 minuto. Reparte en los platos, añade el pesto y sirve.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
200 g de tallarines
100 g de jamón curado
1 cebolla
1 ajo
3 tomates secos
1/2 cucharadita de carne de ñora
20 g de piñones pelados
Hojas de albahaca
40 g de parmesano
Pimienta negra
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Cuece la pasta en agua con sal 8 minutos. Pásala a un colador, refréscala con agua fría y escúrrela. Corta el jamón en daditos muy pequeños. Pela la cebolla y pícala fina. Reserva ambos.
Pon en el vaso de la batidora el ajo pelado, los piñones, la carne de ñora, un chorro de aceite, la albahaca y los tomates, el parmesano rallado, sal y pimienta, y tritura hasta lograr una salsa.
Sofríe el jamón y la cebolla en una sartén con un hilo de aceite hasta que la cebolla esté blandita. Añade los tallarines y remueve 1 minuto. Reparte en los platos, añade el pesto y sirve.
SEPIA SALTEADA CON ALIOLI
PREPARACIÓN: 30 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 sepias
3 ajos
4 hojas de albahaca
1 yema de huevo
30 g de remolacha cocida
Vinagre
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Limpia las sepias retirando la cabeza y las aletas. Lávalas bien, sécalas, trocéalas y sazónalas. Pela 2 ajos, pícalos y ponlos en el vaso de la batidora. Lava la albahaca, sécala y añádela. Vierte un chorrito de aceite y tritura todo hasta obtener una salsita homogénea. Reserva un poco.
Mezcla esta salsa con la sepia, tapa con film y reserva. Pela el diente de ajo restante y tritúralo con la yema. Ve añadiendo aceite en un hilo a esta mezcla, sin dejar de batir hasta conseguir una mahonesa. Agrega entonces unas gotas de vinagre, sal y la remolacha escurrida y troceada.
Vuelve a triturar hasta que se integren todos los ingredientes. Calienta una pancha y haz en ella la sepia (con el aceite de albahaca reservado) 3 minutos, hasta que esté doradita por dentro. Repártela en los platos y sírvela bien caliente, acompañada del alioli de remolacha.
Si no encuentras sepia, puedes hacer este plato con calamares, chipirones o pota ( también, congelados). Incluso puedes mezclarlos sin problemas.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 sepias
3 ajos
4 hojas de albahaca
1 yema de huevo
30 g de remolacha cocida
Vinagre
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Limpia las sepias retirando la cabeza y las aletas. Lávalas bien, sécalas, trocéalas y sazónalas. Pela 2 ajos, pícalos y ponlos en el vaso de la batidora. Lava la albahaca, sécala y añádela. Vierte un chorrito de aceite y tritura todo hasta obtener una salsita homogénea. Reserva un poco.
Mezcla esta salsa con la sepia, tapa con film y reserva. Pela el diente de ajo restante y tritúralo con la yema. Ve añadiendo aceite en un hilo a esta mezcla, sin dejar de batir hasta conseguir una mahonesa. Agrega entonces unas gotas de vinagre, sal y la remolacha escurrida y troceada.
Vuelve a triturar hasta que se integren todos los ingredientes. Calienta una pancha y haz en ella la sepia (con el aceite de albahaca reservado) 3 minutos, hasta que esté doradita por dentro. Repártela en los platos y sírvela bien caliente, acompañada del alioli de remolacha.
Si no encuentras sepia, puedes hacer este plato con calamares, chipirones o pota ( también, congelados). Incluso puedes mezclarlos sin problemas.
FIDEUÁ DE CARNE CON MAHONESA AL AJO
PREPARACIÓN: 1 hora
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
250 g de fideos de nº 2
1 litro de caldo de pollo
300 g de pollo troceado
300 g de costillas de cardo troceadas
1 pimiento verde italiano
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 cucharaditas de pimentón
100 g de tomate triturado
100 g de guisantes desgranados
1 hoja de laurel
100 g de mahonesa
Sal
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Extender los fideos en una fuente refractaria y dorarlos 15 minutos en el horno precalentado a 180º. Calentar el caldo en un cazo, sin que llegue a hervir, y retirar. Limpiar y lavar el pimiento, pelar la cebolla y cortar ambos en daditos. Pelar también los ajos, reservar 1 y picar los demás.
Calentar 4 cucharadas de aceite en una paella. Lavar las costillas y el pollo, secarlos y añadirlos. Saltearlos 5 minutos , agregar la cebolla y el pimiento, y sofreír 3 minutos a fuego medio. Espolvorear con el pimentón y remover. Incorporar el tomate rehogar 3 minutos. Añadir los fideos y mezclar.
Cubrir con el caldo caliente, agregar el laurel lavado y los guisantes, sazonar y llevar a ebullición. Introducir la paella en el horno precalentado a 180º y proseguir la cocción 15 minutos. Triturar el ajo reservado con la mahonesa. Retirar la fideuá, dejarla reposar 5 minutos y servirla con la mahonesa.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
250 g de fideos de nº 2
1 litro de caldo de pollo
300 g de pollo troceado
300 g de costillas de cardo troceadas
1 pimiento verde italiano
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 cucharaditas de pimentón
100 g de tomate triturado
100 g de guisantes desgranados
1 hoja de laurel
100 g de mahonesa
Sal
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Extender los fideos en una fuente refractaria y dorarlos 15 minutos en el horno precalentado a 180º. Calentar el caldo en un cazo, sin que llegue a hervir, y retirar. Limpiar y lavar el pimiento, pelar la cebolla y cortar ambos en daditos. Pelar también los ajos, reservar 1 y picar los demás.
Calentar 4 cucharadas de aceite en una paella. Lavar las costillas y el pollo, secarlos y añadirlos. Saltearlos 5 minutos , agregar la cebolla y el pimiento, y sofreír 3 minutos a fuego medio. Espolvorear con el pimentón y remover. Incorporar el tomate rehogar 3 minutos. Añadir los fideos y mezclar.
Cubrir con el caldo caliente, agregar el laurel lavado y los guisantes, sazonar y llevar a ebullición. Introducir la paella en el horno precalentado a 180º y proseguir la cocción 15 minutos. Triturar el ajo reservado con la mahonesa. Retirar la fideuá, dejarla reposar 5 minutos y servirla con la mahonesa.
ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS
DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 35 min
CALORÍAS: 345 por ración
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1/4 kg de arroz de grano redondo
2 cebolletas
400 g de almejas
1 vasito de vino blanco
350 ml de caldo de pescado
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
150 g de guisantes desgranados
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Enjuaga las almejas.
Deja las almejas en remojo de agua fría 1 hora para que suelten la arena. Enjuágalas y escúrrelas. Lava el perejil, separa las hojas y pícalas. Vierte el caldo en un cazo, ponlo al fuego y llévalo a ebullición.
Pica los ajos.
Pela los ajos, y limpia y lava las cebolletas. Pícalos y sofriélos 7 u 8 minutos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Añade el arroz y tuéstalo 1 minuto, removiendo con una cuchara de madera. Salpimienta y aromatiza con el azafrán. Riega con el vino y déjalo evaporar, a fuego vivo, 2 minutos.
Cuece el arroz.
Vierte el caldo, remueve y deja cocer durante 8 minutos. Añade los guisantes y prosigue la cocción 7 u 8 minutos más. Incorpora por último las almejas, rectifica el punto de sal si es necesario y cuece 1 minuto.
Reparte y sirve.
Retira las almejas que no se hayan abierto y espolvorea con el perejil. Reparte el arroz, con su caldo y las almejas, en 4 cuencos y sírvelo en seguida.
PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 35 min
CALORÍAS: 345 por ración
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1/4 kg de arroz de grano redondo
2 cebolletas
400 g de almejas
1 vasito de vino blanco
350 ml de caldo de pescado
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
150 g de guisantes desgranados
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Enjuaga las almejas.
Deja las almejas en remojo de agua fría 1 hora para que suelten la arena. Enjuágalas y escúrrelas. Lava el perejil, separa las hojas y pícalas. Vierte el caldo en un cazo, ponlo al fuego y llévalo a ebullición.
Pica los ajos.
Pela los ajos, y limpia y lava las cebolletas. Pícalos y sofriélos 7 u 8 minutos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Añade el arroz y tuéstalo 1 minuto, removiendo con una cuchara de madera. Salpimienta y aromatiza con el azafrán. Riega con el vino y déjalo evaporar, a fuego vivo, 2 minutos.
Cuece el arroz.
Vierte el caldo, remueve y deja cocer durante 8 minutos. Añade los guisantes y prosigue la cocción 7 u 8 minutos más. Incorpora por último las almejas, rectifica el punto de sal si es necesario y cuece 1 minuto.
Reparte y sirve.
Retira las almejas que no se hayan abierto y espolvorea con el perejil. Reparte el arroz, con su caldo y las almejas, en 4 cuencos y sírvelo en seguida.
sábado, 18 de abril de 2015
SEMIFRÍOS DE YOGUR CON CAQUI Y GRANADA
PREPARACIÓN: 15 min + congelador
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
3 yogures naturales
3 huevos
120 g de copos de avena
2 caquis
1 granada
Azúcar
Miel
Zumo de 1/2 limón
ELABORACIÓN
Casca los huevos y separa las claras de las yemas. Bate estas con 2 cucharadas de azúcar y 2 de miel. Agrega los yogures y mezcla bien. Bate las claras a punto de nueve y agrégalas a la preparación anterior con movimientos envolventes. Reparte esta mezcla en 4 moldecitos y resérvalos en el congelador durante 3 horas.
Pela los caquis y córtalos en daditos. Desgrana la granada. Rocía ambas frutas con el zumo. Desmolda los flanes en platos individuales, decóralos con las frutas y los cereales y riega con un chorrito de miel.
MÁS FÁCIL
Prepara una mousse con yogur, queso de untar, nata montada y azúcar, sírvela en copas y decora con la fruta.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
3 yogures naturales
3 huevos
120 g de copos de avena
2 caquis
1 granada
Azúcar
Miel
Zumo de 1/2 limón
ELABORACIÓN
Casca los huevos y separa las claras de las yemas. Bate estas con 2 cucharadas de azúcar y 2 de miel. Agrega los yogures y mezcla bien. Bate las claras a punto de nueve y agrégalas a la preparación anterior con movimientos envolventes. Reparte esta mezcla en 4 moldecitos y resérvalos en el congelador durante 3 horas.
Pela los caquis y córtalos en daditos. Desgrana la granada. Rocía ambas frutas con el zumo. Desmolda los flanes en platos individuales, decóralos con las frutas y los cereales y riega con un chorrito de miel.
MÁS FÁCIL
Prepara una mousse con yogur, queso de untar, nata montada y azúcar, sírvela en copas y decora con la fruta.
PLÁTANO Y UNAS PASAS CON SALSA DE NARANJA
PREPARACIÓN: 15 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 plátanos
50 g de pasas sultanas
Canela en polvo
Azúcar moreno
Mantequilla
1/2 limón
1 naranja
2 hojas de pasta filo
ELABORACIÓN
Hidrata las pasas en agua tibia 15 minutos. Corta triángulos de pasta filo y úntalos con mantequilla fundida. Espolvoréalos con canela y azúcar y hornéalos 5 minutos. Exprime los cítricos y filtra los zumos por separado. Pela los plátanos, córtalos en rodajas y riégalas con el zumo de limón.
Funde 20 g de mantequilla en una sartén y saltea el plátano con las pasas escurridas y 2 cucharadas de azúcar 1 minuto. Retira la fruta, vierte el zumo de naranja y reduce 2 minutos. Sirve las frutas con la salsita y los triángulos de pasta.
MÁS FÁCIL
Haz un caramelo claro con azúcar, canela y zumo de limón y rehoga la fruta en él.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 plátanos
50 g de pasas sultanas
Canela en polvo
Azúcar moreno
Mantequilla
1/2 limón
1 naranja
2 hojas de pasta filo
ELABORACIÓN
Hidrata las pasas en agua tibia 15 minutos. Corta triángulos de pasta filo y úntalos con mantequilla fundida. Espolvoréalos con canela y azúcar y hornéalos 5 minutos. Exprime los cítricos y filtra los zumos por separado. Pela los plátanos, córtalos en rodajas y riégalas con el zumo de limón.
Funde 20 g de mantequilla en una sartén y saltea el plátano con las pasas escurridas y 2 cucharadas de azúcar 1 minuto. Retira la fruta, vierte el zumo de naranja y reduce 2 minutos. Sirve las frutas con la salsita y los triángulos de pasta.
MÁS FÁCIL
Haz un caramelo claro con azúcar, canela y zumo de limón y rehoga la fruta en él.
BEBIDA CREMOSA DE FRUTAS DEL BOSQUE
PREPARACIÓN: 5 min
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
1 kg de yogur natural ecológica
60 g de azúcar
175 ml de agua
250 ml de puré de frutas del bosque
150 g de hielo picado
ELABORACIÓN
Introducir todos los ingredientes en un robot de cocina, batidora o licuadora.
Batir hasta obtener una consistencia cremosa y dejar más o menos grumoso al gusto.
Esta bebida refrescante está inspirada en popular lassi de la India. La receta tradicional se hace con yogur natural y mango.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
1 kg de yogur natural ecológica
60 g de azúcar
175 ml de agua
250 ml de puré de frutas del bosque
150 g de hielo picado
ELABORACIÓN
Introducir todos los ingredientes en un robot de cocina, batidora o licuadora.
Batir hasta obtener una consistencia cremosa y dejar más o menos grumoso al gusto.
Esta bebida refrescante está inspirada en popular lassi de la India. La receta tradicional se hace con yogur natural y mango.
PESCADO CON JAMÓN CRUJIENTE
PREPARACIÓN: 25 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
600 g de lomos de rape (o cazón)
8 lonchas finas de jamón serrano
2 ajos
50 g de piñones
4 tomates secos en aceite
1 ramita de romero
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Limpia el rape, retirando las posibles espinas y la piel, lávalo y sécalo bien con papel de cocina. Luego, córtalo en 8 trozos del mismo tamaño. Salpimiéntalos por todos los lados, envuélvelos en las lonchas de jamón serrano y átalos con hilo de cocina, apretándolos un poco. Pela los ajos y pártelos en láminas. Calienta en un cazuela mediana 100 ml de aceite, añade los ajos y después los lomos de pescado.
Sofríelos durante unos minutos y retira los ajos, resevándolos. Tapa la cazuela y prosigue la cocción durante 2 o 3 minutos. Escurre los tomates y pícalos finos. Lava el romero, saca las agujitas y pícalas también junto con los piñones.
Retira el hilo de cocina a los rollitos de pescado, repártelos en 4 platos llanos y sírvelos enseguida, calientes, acompañados de los ajos antes reservados y de la mezcla de tomates, piñones y romero.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
600 g de lomos de rape (o cazón)
8 lonchas finas de jamón serrano
2 ajos
50 g de piñones
4 tomates secos en aceite
1 ramita de romero
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Limpia el rape, retirando las posibles espinas y la piel, lávalo y sécalo bien con papel de cocina. Luego, córtalo en 8 trozos del mismo tamaño. Salpimiéntalos por todos los lados, envuélvelos en las lonchas de jamón serrano y átalos con hilo de cocina, apretándolos un poco. Pela los ajos y pártelos en láminas. Calienta en un cazuela mediana 100 ml de aceite, añade los ajos y después los lomos de pescado.
Sofríelos durante unos minutos y retira los ajos, resevándolos. Tapa la cazuela y prosigue la cocción durante 2 o 3 minutos. Escurre los tomates y pícalos finos. Lava el romero, saca las agujitas y pícalas también junto con los piñones.
Retira el hilo de cocina a los rollitos de pescado, repártelos en 4 platos llanos y sírvelos enseguida, calientes, acompañados de los ajos antes reservados y de la mezcla de tomates, piñones y romero.
GARBANZOS CON GRELOS, LACÓN Y OREJA
PREPARACIÓN: 45 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de garbanzos
1 puerro
2 ajos
300 g de grelos
150 g de oreja cocida
150 g de lacón
Pasta brick
Queso de tetilla
Una pizca de pimentón
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Deja los garbanzos en remojo con agua templada la víspera. Escúrrelos, enjuágalos y cuécelos en la olla rápida con agua salada 20 minutos. Escúrrelos, reservando parte del líquido. Limpia los grelos y lávalos. Cuécelos con agua salada durante 5 minutos y escúrrelos. Pela los ajos y pícalos finos.
Limpia el puerro, lávalo y pícalo. Trocea la oreja. Sofríe los ajos en aceite 1 minuto. Añade el puerro, cuece unos minutos e incorpora la oreja y el lacón cortado en daditos. Espolvorea con el pimentón, remueve y agrega los garbanzos y los grelos. Vierte el líquido reservado hasta cubrir los ingredientes.
Deja cocer el guiso unos minutos hasta que se evapore un poco el líquido. Parte la pasta brick en cuadrados, pon en el centro un trocito de queso y dóblalos. Fríelos en aceite hasta que se doren y el queso se funda y déjalos escurrir. Sirve los garbanzos con los grelos y con los paquetitos.
Si añades 2 vasitos de arroz cocido (o conchitas de pasta) unos instantes antes de retirarlo del fuego, tendrás un plato muy completo que dará para 6 raciones.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de garbanzos
1 puerro
2 ajos
300 g de grelos
150 g de oreja cocida
150 g de lacón
Pasta brick
Queso de tetilla
Una pizca de pimentón
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Deja los garbanzos en remojo con agua templada la víspera. Escúrrelos, enjuágalos y cuécelos en la olla rápida con agua salada 20 minutos. Escúrrelos, reservando parte del líquido. Limpia los grelos y lávalos. Cuécelos con agua salada durante 5 minutos y escúrrelos. Pela los ajos y pícalos finos.
Limpia el puerro, lávalo y pícalo. Trocea la oreja. Sofríe los ajos en aceite 1 minuto. Añade el puerro, cuece unos minutos e incorpora la oreja y el lacón cortado en daditos. Espolvorea con el pimentón, remueve y agrega los garbanzos y los grelos. Vierte el líquido reservado hasta cubrir los ingredientes.
Deja cocer el guiso unos minutos hasta que se evapore un poco el líquido. Parte la pasta brick en cuadrados, pon en el centro un trocito de queso y dóblalos. Fríelos en aceite hasta que se doren y el queso se funda y déjalos escurrir. Sirve los garbanzos con los grelos y con los paquetitos.
Si añades 2 vasitos de arroz cocido (o conchitas de pasta) unos instantes antes de retirarlo del fuego, tendrás un plato muy completo que dará para 6 raciones.
ENSALADILLA RUSA
PREPARACIÓN: 1 hora
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 patatas
2 o 3 zanahorias
100 g de judías verdes redondas
50 g de guisantes desgranados
1 pimiento rojo asado
2 huevos
100 g de atún en aceite
250 g de mahonesa
50 g de aceitunas verdes deshuesadas
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Pelar las patatas, raspar las zanahorias y despuntar las judías verdes; lavar las tres. Cortar las dos primeras en dados y trocear las últimas. Disponerlas en una cazuela con abundante agua salada y cocerlas 10 minutos. Añadir los guisantes y hervir 2 minutos. Escurrir las hortalizas y dejarlas enfriar.
Cortar el pimiento en tiras. Escurrir las aceitunas y el atún; partir las primeras en aros. Poner al fuego un cazo con agua salada y llevar a ebullición. Añadir los huevos, cocerlos 8 minutos y retirar. Refrescarlos en agua fría y pelarlos. Lavarlos para eliminar todo rastro de cáscara y picarlos.
Disponer las hortalizas en un cuenco grande y añadir las aceitunas. Rociar con un hilo de aceite y salpimentar. Agregar la mahonesa y mezclar bien. Repartir por encima el huevo, decorar con el pimiento y coronar con el atún. Reservar la ensaladilla en la nevera hasta el momento de servirla.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 patatas
2 o 3 zanahorias
100 g de judías verdes redondas
50 g de guisantes desgranados
1 pimiento rojo asado
2 huevos
100 g de atún en aceite
250 g de mahonesa
50 g de aceitunas verdes deshuesadas
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Pelar las patatas, raspar las zanahorias y despuntar las judías verdes; lavar las tres. Cortar las dos primeras en dados y trocear las últimas. Disponerlas en una cazuela con abundante agua salada y cocerlas 10 minutos. Añadir los guisantes y hervir 2 minutos. Escurrir las hortalizas y dejarlas enfriar.
Cortar el pimiento en tiras. Escurrir las aceitunas y el atún; partir las primeras en aros. Poner al fuego un cazo con agua salada y llevar a ebullición. Añadir los huevos, cocerlos 8 minutos y retirar. Refrescarlos en agua fría y pelarlos. Lavarlos para eliminar todo rastro de cáscara y picarlos.
Disponer las hortalizas en un cuenco grande y añadir las aceitunas. Rociar con un hilo de aceite y salpimentar. Agregar la mahonesa y mezclar bien. Repartir por encima el huevo, decorar con el pimiento y coronar con el atún. Reservar la ensaladilla en la nevera hasta el momento de servirla.
ALBÓNDIGAS AL HORNO CON SALSA DE YOGUR
DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 25 min
COCCIÓN: 20 min
CALORÍAS: 325 por ración
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
600 g de carne picada
2 rebanadas de pan
1 dl de leche desnatada
2 zanahorias
1 huevo
20 g de queso rallado
1 yogur desnatado
1 vaso de caldo de verduras
Pan rallado
1 cucharada de maicena
1 ramita de perejil
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Remoja el pan.
Lava el perejil, sécalo y pícalo. Retira la corteza al pan y déjalo en remojo con la leche unos minutos, hasta que se ablande. Escúrrelo, desmenúzalo y mézclalo con la carne, el queso, el huevo batido, sal, pimienta y la mitad del perejil.
Cuece las albóndigas.
Ve tomando pequeñas porciones de la mezcla de carne y dales forma redonda. Pásalas por pan rallado y ponlas en una fuente refractaria untada con un poco de aceite. Cuécelas unos 15 minutos en el horno precalentado a 200º y con el grill encendido; dales la vuelta a la mitad de la cocción.
Prepara la salsa.
Disuelve la maicena en unas cucharadas del caldo frío. Raspa las zanahorias, lávalas y pártelas en daditos. Lleva a ebullición el resto del caldo, añádelas y cuécelas 12 minutos. Agrega la maicena diluida y deja cocer hasta que espese un poco. Retira del fuego, añade el yogur y remueve. Espolvorea las albóndigas con el resto del perejil y sírvelas con la salsa en un cuenco aparte.
Para potenciar el sabor de las zanahorias de la salsa, déjalas macerar durante 20 minutos en el zumo de 1/2 limón. Y si te gusta, añade también unas gotas de salsa de soja.
Y puedes utilizar carne picada de pollo, pavo o incluso pescado para estas albóndigas.
Sírvelas con salsas diferentes. Las de pollo o pavo, con un puré de manzana o con tomate frito casero. Y las de pescado, con una de pimientos del Piquillo.
PREPARACIÓN: 25 min
COCCIÓN: 20 min
CALORÍAS: 325 por ración
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
600 g de carne picada
2 rebanadas de pan
1 dl de leche desnatada
2 zanahorias
1 huevo
20 g de queso rallado
1 yogur desnatado
1 vaso de caldo de verduras
Pan rallado
1 cucharada de maicena
1 ramita de perejil
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Remoja el pan.
Lava el perejil, sécalo y pícalo. Retira la corteza al pan y déjalo en remojo con la leche unos minutos, hasta que se ablande. Escúrrelo, desmenúzalo y mézclalo con la carne, el queso, el huevo batido, sal, pimienta y la mitad del perejil.
Cuece las albóndigas.
Ve tomando pequeñas porciones de la mezcla de carne y dales forma redonda. Pásalas por pan rallado y ponlas en una fuente refractaria untada con un poco de aceite. Cuécelas unos 15 minutos en el horno precalentado a 200º y con el grill encendido; dales la vuelta a la mitad de la cocción.
Prepara la salsa.
Disuelve la maicena en unas cucharadas del caldo frío. Raspa las zanahorias, lávalas y pártelas en daditos. Lleva a ebullición el resto del caldo, añádelas y cuécelas 12 minutos. Agrega la maicena diluida y deja cocer hasta que espese un poco. Retira del fuego, añade el yogur y remueve. Espolvorea las albóndigas con el resto del perejil y sírvelas con la salsa en un cuenco aparte.
Para potenciar el sabor de las zanahorias de la salsa, déjalas macerar durante 20 minutos en el zumo de 1/2 limón. Y si te gusta, añade también unas gotas de salsa de soja.
Y puedes utilizar carne picada de pollo, pavo o incluso pescado para estas albóndigas.
Sírvelas con salsas diferentes. Las de pollo o pavo, con un puré de manzana o con tomate frito casero. Y las de pescado, con una de pimientos del Piquillo.
domingo, 12 de abril de 2015
CREPES DE CEREALES CON FRUTOS DEL BOSQUE
PREPARACIÓN: 45 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
200 g de multi cereales triturados (8 tipos de grano)
100 g de mijo
40 g de semillas de lino
100 g de harina de alforfón
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharada de bicarbonato sódico
Una pizca de sal
1 huevo
125 ml de leche
1 cucharadita de vainilla
250 ml de agua
150 g de frutos del bosque variados
ELABORACIÓN
Moler los tres ingredientes primeros con un molinillo de café. Mezclarlos con los demás ingredientes secos con una cuchara. En un bol, batir el huevo con los ingredientes líquidos.
Mezclar los dos preparados y remover bien. Dejar reposar de 5 a 10 minutos para que la pasta se espese. Aceitar bien una sartén y verter la pasta deseada.
Cocer a fuego moderado. Tapar la sartén para que el interior de la crepe se cueza bien.
Cuando la crepe esté hecha por un lado, darle la vuelta con una espátula. Comprobar atentamente la cocción.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
200 g de multi cereales triturados (8 tipos de grano)
100 g de mijo
40 g de semillas de lino
100 g de harina de alforfón
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharada de bicarbonato sódico
Una pizca de sal
1 huevo
125 ml de leche
1 cucharadita de vainilla
250 ml de agua
150 g de frutos del bosque variados
ELABORACIÓN
Moler los tres ingredientes primeros con un molinillo de café. Mezclarlos con los demás ingredientes secos con una cuchara. En un bol, batir el huevo con los ingredientes líquidos.
Mezclar los dos preparados y remover bien. Dejar reposar de 5 a 10 minutos para que la pasta se espese. Aceitar bien una sartén y verter la pasta deseada.
Cocer a fuego moderado. Tapar la sartén para que el interior de la crepe se cueza bien.
Cuando la crepe esté hecha por un lado, darle la vuelta con una espátula. Comprobar atentamente la cocción.
COCA VEGETAL DE PIMIENTOS Y TOMATE
PREPARACIÓN: 35 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
2 tomates maduros
2 cebolletas pequeñas
Pimentón dulce
Aceite
Sal
Para la masa:
350 g de harina
100 ml de aceite
1/2 cucharadita de sal
ELABORACIÓN
Prepara la masa. Pon en un bol 100 ml de agua templada con el aceite y la sal. Añade 350 g de harina poco a poco y removiendo hasta lograr una masa. Amásala 5 minutos en la superficie de trabajo espolvoread con harina y deja reposar 10 minutos en un bol tapado con un paño.
Coloca la masa sobre una hoja de papel sulfurizado y, con ayuda de un rodillo, estírala hasta conseguir una lámina fina. Traspásala, con el papel, a la placa del horno y forma un reborde para que no se salga el relleno de verduras. Precalienta el horno a 220º.
Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Limpia los pimientos y lávalos con los tomates. Trocea ambos y ponlos en un bol amplio. Sazona, añade 4 cucharadas de aceite y 1/2 cucharadita de pimentón y remueve. Reparte sobre la masa y hornea durante 15 minutos.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
2 tomates maduros
2 cebolletas pequeñas
Pimentón dulce
Aceite
Sal
Para la masa:
350 g de harina
100 ml de aceite
1/2 cucharadita de sal
ELABORACIÓN
Prepara la masa. Pon en un bol 100 ml de agua templada con el aceite y la sal. Añade 350 g de harina poco a poco y removiendo hasta lograr una masa. Amásala 5 minutos en la superficie de trabajo espolvoread con harina y deja reposar 10 minutos en un bol tapado con un paño.
Coloca la masa sobre una hoja de papel sulfurizado y, con ayuda de un rodillo, estírala hasta conseguir una lámina fina. Traspásala, con el papel, a la placa del horno y forma un reborde para que no se salga el relleno de verduras. Precalienta el horno a 220º.
Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Limpia los pimientos y lávalos con los tomates. Trocea ambos y ponlos en un bol amplio. Sazona, añade 4 cucharadas de aceite y 1/2 cucharadita de pimentón y remueve. Reparte sobre la masa y hornea durante 15 minutos.
CHUPITOS DE QUESADA
PREPARACIÓN: 10 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 huevos
100 g de crema de queso
50 g de azúcar
200 ml de nata
1 cucharadita de canela
1 naranja
Hojas de menta fresca
ELABORACIÓN
Casca los huevos en un cuenco amplio. Añade el azúcar y bátelos con varillas manuales. Incorpora la nata y la crema de queso y continúa batiendo hasta que obtengas una crema bien ligada. Pásala a una cacerola y ponla al fuego.
Añade la canela y deja que se caliente muy lentamente hasta que rompa a hervir. Retira del fuego y tritura con la batidora. Reparte en vasos de chupito y reserva en la nevera hasta que se enfríe. Lava la naranja y sécala con papel de cocina.
Ralla la cáscara y ponla en un cazo con 2 o 3 cucharadas de azúcar y un vasito de agua y cuece hasta que esta se evapore. Pon montoncitos de naranja sobre papel de horno, aplástalos y deja que se enfríen. Sirve los chupitos con la ralladura y la menta.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 huevos
100 g de crema de queso
50 g de azúcar
200 ml de nata
1 cucharadita de canela
1 naranja
Hojas de menta fresca
ELABORACIÓN
Casca los huevos en un cuenco amplio. Añade el azúcar y bátelos con varillas manuales. Incorpora la nata y la crema de queso y continúa batiendo hasta que obtengas una crema bien ligada. Pásala a una cacerola y ponla al fuego.
Añade la canela y deja que se caliente muy lentamente hasta que rompa a hervir. Retira del fuego y tritura con la batidora. Reparte en vasos de chupito y reserva en la nevera hasta que se enfríe. Lava la naranja y sécala con papel de cocina.
Ralla la cáscara y ponla en un cazo con 2 o 3 cucharadas de azúcar y un vasito de agua y cuece hasta que esta se evapore. Pon montoncitos de naranja sobre papel de horno, aplástalos y deja que se enfríen. Sirve los chupitos con la ralladura y la menta.
GUISANTES A LA CATALANA
PREPARACIÓN: 45 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 kg de guisantes desgranados
1 cebolleta
2 ajetes
2 dl de caldo de pollo
200 g de panceta cortada en lonchas gruesas
2 ramitas de menta
2 cucharadas de licor de anís
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN
Limpia la cebolleta y los ajetes, lavarlos y picarlos. Retira la piel y las ternillas de la panceta, cortarla en tiras y dorarla 3 minutos en un cazuela con el aceite. Añadir la cebolleta y los ajetes, y sofreírlos 3 minutos. Incorporar los guisantes y rehogarlos 2 minutos.
Lavar la menta, reservar unas hojitas para decorar y agregar la restante a la cazuela. Verter el licor y cocer 3 minutos. Incorporar el caldo caliente, sazonar y proseguir la cocción 15 minutos. Retirar del fuego y eliminar la menta. Disponer encima las hojitas reservadas y servir.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 kg de guisantes desgranados
1 cebolleta
2 ajetes
2 dl de caldo de pollo
200 g de panceta cortada en lonchas gruesas
2 ramitas de menta
2 cucharadas de licor de anís
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN
Limpia la cebolleta y los ajetes, lavarlos y picarlos. Retira la piel y las ternillas de la panceta, cortarla en tiras y dorarla 3 minutos en un cazuela con el aceite. Añadir la cebolleta y los ajetes, y sofreírlos 3 minutos. Incorporar los guisantes y rehogarlos 2 minutos.
Lavar la menta, reservar unas hojitas para decorar y agregar la restante a la cazuela. Verter el licor y cocer 3 minutos. Incorporar el caldo caliente, sazonar y proseguir la cocción 15 minutos. Retirar del fuego y eliminar la menta. Disponer encima las hojitas reservadas y servir.
CREPES CON FRESÓN, KIWI Y CHOCOLATE
DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 35 min
COCCIÓN: 20 min
CALORÍAS: 385 por ración
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 vasos de leche
200 g de harina
40 g de azúcar
3 huevos
Mantequilla
4 kiwis
150 g de fresones
Azúcar glas
150 g de chocolate fondant
75 ml de nata líquida
ELABORACIÓN
Haz la masa.
Casca los huevos en un cuenco. Añade la harina tamizada, el azúcar, la leche y 20 g de mantequilla fundida, y bate con las varillas hasta obtener una masa sin grumos. Cúbrela con film y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos.
Ahora cuájalas.
Pon al fuego una sartén antiadherente y engrásala con un poco de mantequilla. Remueve la masa con una cuchara y vierte 2 cucharadas en la sartén. Dora la crepe ligeramente por ambos lados y retírala. Repìte con toda la masa.
Corta las frutas.
Trocea el chocolate y fúndelo al baño María con la nata. Pela los kiwis y córtalos en triangulitos. Lava los fresones y sécalos con papel de cocina. Retira las hojitas y córtalos en láminas. Rellena las crepes con las frutas, espolvoréalas con azúcar glas y dóblalas en abanico. Riégalas con un hilo de la salsa de chocolate y sírvelas con el resto en un cuenco aparte.
Agrega a las frutas del relleno unas nueces o unos pistachos pelados y picados. Añadirás sabor y nutrientes a este postre.
CON MÁS AROMA
Añade a la masa de las crepes la ralladura de algún cítrico-- naranja, mandarina o limón--, evitando llegar a la parte blanca para que no amargue.
Puedes variar los rellenos a tu gusto. Algunas frutas con el plátano, la manzana, la pera o el melocotón, quedarán deliciosas si las cortas en dados y las rehogas en una sartén con 1 cucharada de mantequilla durante 3 minutos. Añade después 1 cucharada de azúcar morena y mezcla.
MOUSSE DE FRESA
Limpia 300 g de fresones, trocéalos y mázclalos con 150 g de azúcar. Déjalos macerar 15 minutos, pásalos por la batidora y filtra el jugo. Incorpora 3 claras batidas a punto de nieve y 200 ml de nata montada. Reparte la mousse en 4 copas y déjala reposar 3 horas en la nevera.
Decora la mousse con hojas de menta y virutas de chocolate. O con láminas de fresa y caramelo crujiente.
PREPARACIÓN: 35 min
COCCIÓN: 20 min
CALORÍAS: 385 por ración
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 vasos de leche
200 g de harina
40 g de azúcar
3 huevos
Mantequilla
4 kiwis
150 g de fresones
Azúcar glas
150 g de chocolate fondant
75 ml de nata líquida
ELABORACIÓN
Haz la masa.
Casca los huevos en un cuenco. Añade la harina tamizada, el azúcar, la leche y 20 g de mantequilla fundida, y bate con las varillas hasta obtener una masa sin grumos. Cúbrela con film y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos.
Ahora cuájalas.
Pon al fuego una sartén antiadherente y engrásala con un poco de mantequilla. Remueve la masa con una cuchara y vierte 2 cucharadas en la sartén. Dora la crepe ligeramente por ambos lados y retírala. Repìte con toda la masa.
Corta las frutas.
Trocea el chocolate y fúndelo al baño María con la nata. Pela los kiwis y córtalos en triangulitos. Lava los fresones y sécalos con papel de cocina. Retira las hojitas y córtalos en láminas. Rellena las crepes con las frutas, espolvoréalas con azúcar glas y dóblalas en abanico. Riégalas con un hilo de la salsa de chocolate y sírvelas con el resto en un cuenco aparte.
Agrega a las frutas del relleno unas nueces o unos pistachos pelados y picados. Añadirás sabor y nutrientes a este postre.
CON MÁS AROMA
Añade a la masa de las crepes la ralladura de algún cítrico-- naranja, mandarina o limón--, evitando llegar a la parte blanca para que no amargue.
Puedes variar los rellenos a tu gusto. Algunas frutas con el plátano, la manzana, la pera o el melocotón, quedarán deliciosas si las cortas en dados y las rehogas en una sartén con 1 cucharada de mantequilla durante 3 minutos. Añade después 1 cucharada de azúcar morena y mezcla.
MOUSSE DE FRESA
Limpia 300 g de fresones, trocéalos y mázclalos con 150 g de azúcar. Déjalos macerar 15 minutos, pásalos por la batidora y filtra el jugo. Incorpora 3 claras batidas a punto de nieve y 200 ml de nata montada. Reparte la mousse en 4 copas y déjala reposar 3 horas en la nevera.
Decora la mousse con hojas de menta y virutas de chocolate. O con láminas de fresa y caramelo crujiente.
COCA DE VERDURAS CON ANCHOAS
DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 35 min
CALORÍAS: 355 por ración
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
320 g de harina
90 ml de cerveza
100 ml de aceite de oliva virgen
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolleta
6 filetes de anchoa en aceite
Unas aceitunas verdes
Sal
ELABORACIÓN
Prepara la masa
Mezcla la cerveza con 90 ml de aceite y una pizca de sal. Añade 300 g de harina, poco a poco, y trabaja la mezcla hasta obtener una masa blandita. Dale forma de bola, envuélvela en film, tpala con un paño y déjala reposar unos 30 minutos.
Limpia las verduras.
Precalienta el horno a 180º. Limpia los pimientos retirándoles los tallos, las semillas y los filamentos internos. Retira las raíces, la parte verde más dura y la primera capa de la cebolleta. Lávalos, sécalos con papel de cocina y córtalos en tiras anchas a lo largo.
Monta la coca.
Extiende la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y dale forma rectangular. Reparte por encima las tiras de verdura, alternándolas. Sazónalas y rocíalas con aceite restante.
Cubre con papel sulfurizado la placa, dispón encima la coca y hornéala unos 35 minutos. Sírvela decorada con las anchoas y las aceitunas escurridas.
La masa de la coca no debe quedar muy gruesa; procura extenderla de manera uniforme.
Sobre la base de verduras puedes añadir infinidad de ingredientes; jamón, morcilla, butifarra, beicon, atún, caballa...
Puedes aromatizar la masa con 1 cucharadita de hierbas o comino en polvo.
Cuando retires la coca del horno, riégala con un hilo de aceite. Y sírvela con una ensalada de tomate.
ASADAS COMO LOS CALCOTS
Cebolletas a la plancha. Asa 16 cebolletas a la placa, rociándolas con unas gotas de aceite y dándoles la vuelta a medida que se vayan dorando.
Acompañalas con salsa romesco, como se sirven los calcots en Cataluña. O con una de tomate o de queso azul.
En crudo están deliciosas en ensalada, porque tienen un sabor más delicado que la cebolla. Pruébalas con zanahoria y pimientos; naranjas y bacalao desalado, tomate y aceitunas negras....
PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 35 min
CALORÍAS: 355 por ración
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
320 g de harina
90 ml de cerveza
100 ml de aceite de oliva virgen
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolleta
6 filetes de anchoa en aceite
Unas aceitunas verdes
Sal
ELABORACIÓN
Prepara la masa
Mezcla la cerveza con 90 ml de aceite y una pizca de sal. Añade 300 g de harina, poco a poco, y trabaja la mezcla hasta obtener una masa blandita. Dale forma de bola, envuélvela en film, tpala con un paño y déjala reposar unos 30 minutos.
Limpia las verduras.
Precalienta el horno a 180º. Limpia los pimientos retirándoles los tallos, las semillas y los filamentos internos. Retira las raíces, la parte verde más dura y la primera capa de la cebolleta. Lávalos, sécalos con papel de cocina y córtalos en tiras anchas a lo largo.
Monta la coca.
Extiende la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y dale forma rectangular. Reparte por encima las tiras de verdura, alternándolas. Sazónalas y rocíalas con aceite restante.
Cubre con papel sulfurizado la placa, dispón encima la coca y hornéala unos 35 minutos. Sírvela decorada con las anchoas y las aceitunas escurridas.
La masa de la coca no debe quedar muy gruesa; procura extenderla de manera uniforme.
Sobre la base de verduras puedes añadir infinidad de ingredientes; jamón, morcilla, butifarra, beicon, atún, caballa...
Puedes aromatizar la masa con 1 cucharadita de hierbas o comino en polvo.
Cuando retires la coca del horno, riégala con un hilo de aceite. Y sírvela con una ensalada de tomate.
ASADAS COMO LOS CALCOTS
Cebolletas a la plancha. Asa 16 cebolletas a la placa, rociándolas con unas gotas de aceite y dándoles la vuelta a medida que se vayan dorando.
Acompañalas con salsa romesco, como se sirven los calcots en Cataluña. O con una de tomate o de queso azul.
En crudo están deliciosas en ensalada, porque tienen un sabor más delicado que la cebolla. Pruébalas con zanahoria y pimientos; naranjas y bacalao desalado, tomate y aceitunas negras....
sábado, 11 de abril de 2015
MILHOJAS CRUJIENTE DE HORTALIZAS
DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 1 hora
CALORÍAS: 300 por ración
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
1 lámina de hojaldre refrigerado
150 g de calabacín
100 g de cebolleta
100 g de puerro
100 g de pimiento verde
100 g de pimiento rojo
1 huevo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Pimienta rosa en grano
ELABORACIÓN
Asa las verduras
Precalienta el horno a 180º. Limpia la cebolleta, los pimientos y el puerro. Despunta el calabacín. Lávalos, úntalos con aceite y disponlos en una fuente refractaria. Cubre las verduras con papel sulfurizado y hornéalas durante 45 minutos. Retira el papel y prosigue la cocción de 5 a 10 minutos más, hasta que estén tiernas. Retíralas y deja que se enfríen.
Hornea el hojaldre.
Mientras, extiende el hojaldre sobre la mesa de trabajo y córtalo en 6 rectángulos de 12 x 6 cm. Colócalos, sin superponer y separarlos entre sí unos cetímetros, sobre la placa forrada con papel sulfurizado. Bate el huevo y pincela con él las láminas de hojaldre. Hornéalas unos 6 minutos, a 200º. Retíralas y déjalas enfriar.
Monta los milhojas.
Pela los pimientos y retira las semillas. Corta toda las hortalizas en tiras finas y salpiméntalas. Abre los hojaldres en tres partes, en horizontal. Monta los milhojas alternando láminas de masa y de verdura. Hornéalos durante 2 o 3 minutos, esta vez a 180º, y sírvelos en seguida, espolvoreados con unos granos de pimienta rosa ligeramente machacados.
LAS SALSAS QUE LE VAN
Acompaña este hojaldre con una salsa de tomate casera aromatizada con unas hojas de albahaca picadas o con orégano.
Una salsa de queso le irá también perfectamente. Calienta en un cazo, a fuego lento, 200 ml de nata. Agrega 100 g de queso, rallado si es duro, y cortado en dados pequeños si se trata de un queso cremoso como el roquefort o el de cabra de rulo. Remueve con cuchara de madera hasta que se funda.
DELICIOSO CON CARNE
Lomo en hojaldre
Pinta 1 kg de lomo de cerdo, en un trozo, con aceite de oliva mezclado con hierbas aromáticas. Déjalo reposar 2 horas en la nevera y ásalo 30 minutos a 200º. Retira y deja templar. Envuélvelo en hojaldre y ásalo 20 minutos, hasta que la masa esté doradita. Sofríe unas láminas de ajo en un poco de aceite y añade 2 pimientos asados y troceados. Saltéalos 2 minutos y sírvelos para acompañar.
PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 1 hora
CALORÍAS: 300 por ración
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
1 lámina de hojaldre refrigerado
150 g de calabacín
100 g de cebolleta
100 g de puerro
100 g de pimiento verde
100 g de pimiento rojo
1 huevo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Pimienta rosa en grano
ELABORACIÓN
Asa las verduras
Precalienta el horno a 180º. Limpia la cebolleta, los pimientos y el puerro. Despunta el calabacín. Lávalos, úntalos con aceite y disponlos en una fuente refractaria. Cubre las verduras con papel sulfurizado y hornéalas durante 45 minutos. Retira el papel y prosigue la cocción de 5 a 10 minutos más, hasta que estén tiernas. Retíralas y deja que se enfríen.
Hornea el hojaldre.
Mientras, extiende el hojaldre sobre la mesa de trabajo y córtalo en 6 rectángulos de 12 x 6 cm. Colócalos, sin superponer y separarlos entre sí unos cetímetros, sobre la placa forrada con papel sulfurizado. Bate el huevo y pincela con él las láminas de hojaldre. Hornéalas unos 6 minutos, a 200º. Retíralas y déjalas enfriar.
Monta los milhojas.
Pela los pimientos y retira las semillas. Corta toda las hortalizas en tiras finas y salpiméntalas. Abre los hojaldres en tres partes, en horizontal. Monta los milhojas alternando láminas de masa y de verdura. Hornéalos durante 2 o 3 minutos, esta vez a 180º, y sírvelos en seguida, espolvoreados con unos granos de pimienta rosa ligeramente machacados.
LAS SALSAS QUE LE VAN
Acompaña este hojaldre con una salsa de tomate casera aromatizada con unas hojas de albahaca picadas o con orégano.
Una salsa de queso le irá también perfectamente. Calienta en un cazo, a fuego lento, 200 ml de nata. Agrega 100 g de queso, rallado si es duro, y cortado en dados pequeños si se trata de un queso cremoso como el roquefort o el de cabra de rulo. Remueve con cuchara de madera hasta que se funda.
DELICIOSO CON CARNE
Lomo en hojaldre
Pinta 1 kg de lomo de cerdo, en un trozo, con aceite de oliva mezclado con hierbas aromáticas. Déjalo reposar 2 horas en la nevera y ásalo 30 minutos a 200º. Retira y deja templar. Envuélvelo en hojaldre y ásalo 20 minutos, hasta que la masa esté doradita. Sofríe unas láminas de ajo en un poco de aceite y añade 2 pimientos asados y troceados. Saltéalos 2 minutos y sírvelos para acompañar.
viernes, 3 de abril de 2015
TERNERA GUISADA CON SETAS
DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 30 min
CALORÍAS: 280 por ración
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
600 g de filetes de ternera
1 diente de ajo
1/4 kg de setas de primavera
1 cebolleta
400 ml de caldo de carne
1 1/2 cucharadita de maicena
1 cucharadita de pimentón
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Saltea la carne.
Lava los filetes, sécalos y córtalos en 2 o 3 trozos. Dóralos en una sartén, con unas gotas de aceite, 1 o 2 minutos por cada lado. Salpimientalos y retíralos.
Haz un sofrito.
Limpia las setas, lávalas rápidamente, sin dejarlas en remojo, y sécalas con papel de cocina. Pela el ajo; limpia y lava la cebolleta. Pica ambos finos. Sofríelos en 2 o 3 cucharadas de aceite de 5 a 7 minutos. Añade las setas y saltéalas durante un par de minutos.
Prepara la salsa.
Retira el sofrito del fuego un momento, espolvoréalo con el pimentón, remueve e incorpora el caldo de carne caliente. Ponlo al fuego de nuevo y deja cocer unos 6 minutos. Deslíe la maicena en un poco de agua fría, añádela a la salsa y remueve con unas varillas manuales hasta incorporarla.
Sirve el guiso caliente.
Agrega la carne a la salsa, remueve con una espátula de madera para que se mezclen los sabores y prosigue la cocción unos 10 minutos más. Sírvela bien caliente, acompañada de las setas.
Aunque hay una variedad de setas en el mercado, una buena opción es tener en tu despensa setas deshidratadas. Rehidrátalas en agua del tiempo 1 hora 30 minutos si las vas a hacer a la plancha o salteadas, y 1 hora si las vas a añadir a un guiso.
No tires el agua del remojo, añádelas a la salsa y reduce, en proporción, la cantidad de caldo de carne. O añádela al agua de cocer una pasta.
RISOTTO DE SETAS
Pela 1 cebolla, pícala y rehógala en 40 ml de aceite. Agrega 1/4 kg de setas limpias y troceadas, y saltéalas hasta que se evapore el agua que sueltan. Incorpora 350 g de arroz, tuéstalo 1 minuto y salpimienta.
Vierte 150 ml de vino blanco y déjalo evaporar. Agrega 1 1/2 l de caldo, cacillo a cacillo, y cuece, mezclando a menudo, 18 minutos. Añade 30 g de mantequilla y 80 g de queso parmesano rallado, remueve y sirve el plato en seguida.
PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 30 min
CALORÍAS: 280 por ración
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
600 g de filetes de ternera
1 diente de ajo
1/4 kg de setas de primavera
1 cebolleta
400 ml de caldo de carne
1 1/2 cucharadita de maicena
1 cucharadita de pimentón
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Saltea la carne.
Lava los filetes, sécalos y córtalos en 2 o 3 trozos. Dóralos en una sartén, con unas gotas de aceite, 1 o 2 minutos por cada lado. Salpimientalos y retíralos.
Haz un sofrito.
Limpia las setas, lávalas rápidamente, sin dejarlas en remojo, y sécalas con papel de cocina. Pela el ajo; limpia y lava la cebolleta. Pica ambos finos. Sofríelos en 2 o 3 cucharadas de aceite de 5 a 7 minutos. Añade las setas y saltéalas durante un par de minutos.
Prepara la salsa.
Retira el sofrito del fuego un momento, espolvoréalo con el pimentón, remueve e incorpora el caldo de carne caliente. Ponlo al fuego de nuevo y deja cocer unos 6 minutos. Deslíe la maicena en un poco de agua fría, añádela a la salsa y remueve con unas varillas manuales hasta incorporarla.
Sirve el guiso caliente.
Agrega la carne a la salsa, remueve con una espátula de madera para que se mezclen los sabores y prosigue la cocción unos 10 minutos más. Sírvela bien caliente, acompañada de las setas.
Aunque hay una variedad de setas en el mercado, una buena opción es tener en tu despensa setas deshidratadas. Rehidrátalas en agua del tiempo 1 hora 30 minutos si las vas a hacer a la plancha o salteadas, y 1 hora si las vas a añadir a un guiso.
No tires el agua del remojo, añádelas a la salsa y reduce, en proporción, la cantidad de caldo de carne. O añádela al agua de cocer una pasta.
RISOTTO DE SETAS
Pela 1 cebolla, pícala y rehógala en 40 ml de aceite. Agrega 1/4 kg de setas limpias y troceadas, y saltéalas hasta que se evapore el agua que sueltan. Incorpora 350 g de arroz, tuéstalo 1 minuto y salpimienta.
Vierte 150 ml de vino blanco y déjalo evaporar. Agrega 1 1/2 l de caldo, cacillo a cacillo, y cuece, mezclando a menudo, 18 minutos. Añade 30 g de mantequilla y 80 g de queso parmesano rallado, remueve y sirve el plato en seguida.
OMELETTE SUCRÉE
PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 5 min
DIFICULTAD: Fácil
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
2 huevos grandes
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
La ralladura de 1/4 de limón
Mantequilla para engrasar la sartén
Para el coulis:
Un puñado de frutos rojos como moras, frambuesas, arándanos
3 cucharadas de mermelada de arándanos salvajes
1 puñado de azúcar
1 cucharada de agua
Decoración:
Frutos rojos, como moras, frambuesas o arándanos
ELABORACIÓN:
En un bol mezclamos los huevos junto al azúcar y el extracto de vainilla. Batimos bien hasta que todos los ingredientes se hayan combinado.
Antes de hacer la tortilla dejamos listo el coulis de frutos rojos.
Para ello, ponemos los frutos rojos, la mermelada, el azúcar y el agua en un cazo y lo llevamos a ebullición a fuego lento. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Reservamos.
Con papel de cocina untado con un poco de mantequilla, engrasamos una pequeña sartén. Vertemos la mezcla de los huevos en la sartén y la cocinamos a fuego lento.
Colocamos la tortilla abierta en nuestro plato a servir y le añadimos el coulis de frutos rojos.
Decoramos en el top con algún fruto más y espolvoreamos con azúcar. Servimos directamente y la consumimos caliente.
COCCIÓN: 5 min
DIFICULTAD: Fácil
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
2 huevos grandes
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
La ralladura de 1/4 de limón
Mantequilla para engrasar la sartén
Para el coulis:
Un puñado de frutos rojos como moras, frambuesas, arándanos
3 cucharadas de mermelada de arándanos salvajes
1 puñado de azúcar
1 cucharada de agua
Decoración:
Frutos rojos, como moras, frambuesas o arándanos
ELABORACIÓN:
En un bol mezclamos los huevos junto al azúcar y el extracto de vainilla. Batimos bien hasta que todos los ingredientes se hayan combinado.
Antes de hacer la tortilla dejamos listo el coulis de frutos rojos.
Para ello, ponemos los frutos rojos, la mermelada, el azúcar y el agua en un cazo y lo llevamos a ebullición a fuego lento. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Reservamos.
Con papel de cocina untado con un poco de mantequilla, engrasamos una pequeña sartén. Vertemos la mezcla de los huevos en la sartén y la cocinamos a fuego lento.
Colocamos la tortilla abierta en nuestro plato a servir y le añadimos el coulis de frutos rojos.
Decoramos en el top con algún fruto más y espolvoreamos con azúcar. Servimos directamente y la consumimos caliente.
domingo, 29 de marzo de 2015
TATIN DE PLÁTANO A LA CANELA
PREPARACIÓN: 40 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
200 g de masa de hojaldre
200 g de azúcar
El zumo de 1/2 limón
5 plátanos
50 g de pasas de Corinto
3 cucharadas de nueces peladas
1 cucharadita de canela molida
Harina
1 yogur griego natural
ELABORACIÓN
Calentar el azúcar con 150 ml de agua y unas gotas de zumo de limón, a fuego suave, hasta obtener un caramelo dorado. Verterlo en un molde redondo, de modo que cubra el fondo.
Pelar los plátanos, retirarles las hebras y partirlos en trozos de unos 6 cm. Rociarlos con el zumo restante para que no se oscurezcan.
Disponerlos en el fondo del molde, sobre el caramelo. Rellenar los huecos con las nueces picadas y las pasas, y espolvorear con la canela.
Precalentar el horno a 160º. Extender el hojaldre en la mesa espòlvoreada con harina y cortar un disco algo mayor que el molde. Pincharlo con un tenedor, disponerlo sobre la fruta y doblar el sobrante de la masa hacia dentro.
Hornear la tarta durante 30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado. Retirarla, dejarla templar y desmoldarla, volcándola con cuidado en una fuente.
Batir el yogur, mejor con varillas manuales, hasta que esté cremoso, y servirlo en compañía de la tarta.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
200 g de masa de hojaldre
200 g de azúcar
El zumo de 1/2 limón
5 plátanos
50 g de pasas de Corinto
3 cucharadas de nueces peladas
1 cucharadita de canela molida
Harina
1 yogur griego natural
ELABORACIÓN
Calentar el azúcar con 150 ml de agua y unas gotas de zumo de limón, a fuego suave, hasta obtener un caramelo dorado. Verterlo en un molde redondo, de modo que cubra el fondo.
Pelar los plátanos, retirarles las hebras y partirlos en trozos de unos 6 cm. Rociarlos con el zumo restante para que no se oscurezcan.
Disponerlos en el fondo del molde, sobre el caramelo. Rellenar los huecos con las nueces picadas y las pasas, y espolvorear con la canela.
Precalentar el horno a 160º. Extender el hojaldre en la mesa espòlvoreada con harina y cortar un disco algo mayor que el molde. Pincharlo con un tenedor, disponerlo sobre la fruta y doblar el sobrante de la masa hacia dentro.
Hornear la tarta durante 30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado. Retirarla, dejarla templar y desmoldarla, volcándola con cuidado en una fuente.
Batir el yogur, mejor con varillas manuales, hasta que esté cremoso, y servirlo en compañía de la tarta.
BIZCOCHO DE ARÁNDANOS RICO EN FIBRA
PREPARACIÓN: 75 min
DIFICULTAD: fácil
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS;
200 g de azúcar
175 ml de aceite vegetal
2 huevos
100 g de harina
100 g de salvado de trigo
150 g de arándanos negros
Para el glaseado de limón
2 cucharaditas de zumo de limón
1 cucharadita de agua
50 g de azúcar glasé
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 190º. En un bol, mezclar el azúcar y el aceite.
Añadir los huevos, uno a uno. Añadir la harina y el salvado de trigo y mezclarlos bien. Añadir los arándanos y remover suavemente.
Verter en un molde para pan de 23x13 cm untado de mantequilla y enharinado.
Cocer en el horno de 35 a 40 minutos antes de desmoldarlo.
Para hacer el glaseado:
Mezclar las cucharaditas de limón y agua junto con el azúcar glasé. Después, verter por encima del bizcocho cuando ya esté frío.
Dejar secar el glaseado para que tome consistencia.
DIFICULTAD: fácil
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS;
200 g de azúcar
175 ml de aceite vegetal
2 huevos
100 g de harina
100 g de salvado de trigo
150 g de arándanos negros
Para el glaseado de limón
2 cucharaditas de zumo de limón
1 cucharadita de agua
50 g de azúcar glasé
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 190º. En un bol, mezclar el azúcar y el aceite.
Añadir los huevos, uno a uno. Añadir la harina y el salvado de trigo y mezclarlos bien. Añadir los arándanos y remover suavemente.
Verter en un molde para pan de 23x13 cm untado de mantequilla y enharinado.
Cocer en el horno de 35 a 40 minutos antes de desmoldarlo.
Para hacer el glaseado:
Mezclar las cucharaditas de limón y agua junto con el azúcar glasé. Después, verter por encima del bizcocho cuando ya esté frío.
Dejar secar el glaseado para que tome consistencia.
CUAJADA A LA VAINILLA CON MIEL
PREPARACIÓN: 15 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
500 ml de leche
50 g de azúcar
1 sobre de cuajada
1/2 vaina de vainilla
Un trozo de cáscara de limón
Miel
ELABORACIÓN
Haz un corte longitudinal a la vaina de vainilla. Lava la piel de limón. Pon la leche en un cazo con la vaina y la cáscara de limón y caliéntala a fuego suave hasta que rompa a hervir. Retírala del fuego, cuélala con un colador fino y aparta un vaso.
Disuelve la cuajada en el vaso de leche que has apartado. Añade el azúcar y remueve para disolverlo. Pon el resto de la leche al fuego y cuécela añadiendo la cuajada poco a poco y removiendo con varillas manuales hasta que espese.
Retira del fuego y deja que se temple un poco. Reparte la cuajada en cuencos individuales o tazas y espera a que se enfríe del todo. Mételos en el frigorífico hasta la hora de servir. Añade una cucharadita de miel cuando las presentes en la mesa.
CON TOQUE CRUJIENTE
Pica finitas unas nueces o unas avellanas y repártelas por encima de la cuajada antes de rociar con la miel.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
500 ml de leche
50 g de azúcar
1 sobre de cuajada
1/2 vaina de vainilla
Un trozo de cáscara de limón
Miel
ELABORACIÓN
Haz un corte longitudinal a la vaina de vainilla. Lava la piel de limón. Pon la leche en un cazo con la vaina y la cáscara de limón y caliéntala a fuego suave hasta que rompa a hervir. Retírala del fuego, cuélala con un colador fino y aparta un vaso.
Disuelve la cuajada en el vaso de leche que has apartado. Añade el azúcar y remueve para disolverlo. Pon el resto de la leche al fuego y cuécela añadiendo la cuajada poco a poco y removiendo con varillas manuales hasta que espese.
Retira del fuego y deja que se temple un poco. Reparte la cuajada en cuencos individuales o tazas y espera a que se enfríe del todo. Mételos en el frigorífico hasta la hora de servir. Añade una cucharadita de miel cuando las presentes en la mesa.
CON TOQUE CRUJIENTE
Pica finitas unas nueces o unas avellanas y repártelas por encima de la cuajada antes de rociar con la miel.
FILETES DE PAVO CON PIÑA
PREPARACIÓN: 25 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
500 g de filetes de pechuga de pavo
2 latas de piña en su jugo de 200 g cada una
20 ml de ketchup
20 ml de salsa de soja
20 ml de miel
20 ml de mostaza
10 g de azúcar morena
Aceite de oliva
Sal
1 ramita de romero
ELABORACIÓN
Mezclar el ketchup con la salsa de soja, la miel, la mostaza y el azúcar. Disponer esta preparación en un cazo y cocerla unos minutos, sin dejar de remover con cuchara de madera.
Añadir la mitad del jugo de la piña y proseguir la cocción, a fuego lento, 10 minutos hasta que espese. Retirar y dejar enfriar.
Lavar los filetes de pavo y secarlos. Reservar la mitad de la salsa, tapada, en la nevera. Regarlos con la restante, remover y dejarlos macerar durante 1 hora. Escurrirlos y sazonar.
Engrasar una plancha con unas gotas de aceite. Ponerla al fuego y, cuando esté bien caliente, asar los filetes 3 o 4 minutos por cada lado. Retirarlos y añadir las rodajas de piña bien escurridas. Dorarlas durante 1 minuto por cada lado.
Repartir los filetes y la piña en 4 platos y decorar con el romero lavado. Servirlos regados con la salsa.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
500 g de filetes de pechuga de pavo
2 latas de piña en su jugo de 200 g cada una
20 ml de ketchup
20 ml de salsa de soja
20 ml de miel
20 ml de mostaza
10 g de azúcar morena
Aceite de oliva
Sal
1 ramita de romero
ELABORACIÓN
Mezclar el ketchup con la salsa de soja, la miel, la mostaza y el azúcar. Disponer esta preparación en un cazo y cocerla unos minutos, sin dejar de remover con cuchara de madera.
Añadir la mitad del jugo de la piña y proseguir la cocción, a fuego lento, 10 minutos hasta que espese. Retirar y dejar enfriar.
Lavar los filetes de pavo y secarlos. Reservar la mitad de la salsa, tapada, en la nevera. Regarlos con la restante, remover y dejarlos macerar durante 1 hora. Escurrirlos y sazonar.
Engrasar una plancha con unas gotas de aceite. Ponerla al fuego y, cuando esté bien caliente, asar los filetes 3 o 4 minutos por cada lado. Retirarlos y añadir las rodajas de piña bien escurridas. Dorarlas durante 1 minuto por cada lado.
Repartir los filetes y la piña en 4 platos y decorar con el romero lavado. Servirlos regados con la salsa.
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