CROQUETAS DE SALMÓN

PREPARACIÓN: 35 minutos
COCCIÓN: 25 minutos
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de patatas
200 g de salmón fresco
2 huevos
50 g de harina
2 dl de aceite
2 cucharadas de cebollino
2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
1 cucharadita de 4 especias
Sal
Pimienta
Para acompañar:
1 bolsa de mezclum
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN
Lavar las patatas y cocerlas, sin pela, en abundante agua con sal durante 20 minutos. Escurrirlas, pelarlas y aplastarlas con un tenedor. Dejar que se enfríen un poco.
Retirar las espinas al salmón y triturarlo con los huevos batidos, el puré de patata, el cebollino, las semillas de sésamo, las especias, la pimienta y la sal. Mezclar muy bien y formar unas bolas pequeñas e iguales; pasarlas por harina y mantenerlas en la nevera durante 20 minutos.
Calentar el aceite en una sartén honda y freír las croquetas por tandas, hasta que estén doradas y crujientes. Escurrirlas sobre papel absorbente.
Lavar las hojas de ensalada y centrifugarlas bien. Batir el vinagre con la sal (y un poco de pimienta si se desea). Agregar poco a poco el aceite sin dejar de batir para que se emulsione la vinagreta. Disponer la ensalada en un bol grande, rociar con la vinagreta y servir con las croquetas.

CON LA FORMA PERFECTA
Para que las croquetas no se abran o deformen es básico que los ingredientes estén fríos, recién sacados del frigorífico. El aceite de freír debe ser abundante y estar muy caliente para que las croquetas se inflen y se doren.
El grado de humedad también influye. Todos los ingrediente que vayamos a usar deben estar secos.

REY DE LOS ÁCIDOS OMEGA 3
El salmón es el pescado con más ácidos grasos Omega 3 y con proteínas de alto valor biológico. Su consumo baja la presión arterial, interviene beneficiosamente en el sistema nervioso y el visual y está especialmente recomendado en embarazadas para el buen desarrollo del feto.

RISOTTO DE BACALAO

PREPARACIÓN: 10 min
COCCIÓN: 35 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
200 g de migas de bacalao desalado
200 g de arroz
3/4 de l de caldo de pescado
3 chalotas
100 g de habitas congeladas
100 g de guisantes congelados
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
Pimienta 
Sal

ELABORACIÓN
Pelar las chalotas y picarlas fino. Calentar el aceite en una cacerola y sofreírlas (también se puede añadir al sofrito 1 diente de ajo pelado y cortado muy fino). Añadir el arroz y remover.
Agregar el bacalao desmigado y dar vueltas sobre el fuego unos segundos. Verter la mitad del caldo de pescado -caliente- y cocer suavemente hasta que se consuma (ir añadiendo según se absorba).Tardará unos 30-35 minutos en estar listo el arroz.
A mitad de la cocción, incorporar las habitas y los guisantes para que se hagan junto con el arroz y el bacalao (al final de la cocción debe quedar caldoso). Retirar del fuego, rectificar la sazón, tapar y dejar reposar 3 minutos. Espolvorear con perejil (u opcionalmente con queso rallado) y servir

SU ORIGEN
El risotto es una preparación procedente del noroeste de Italia -concretamente de Piamonte y Lombardía- cuya receta tradicional añade al arroz nata y queso parmesano (así queda más cremoso). Cuenta la leyenda que lo inventó un cocinero del siglo XV par sorprender a sus invitados el día del anuncio de su boda. Sólo utilizó arroz mantequilla, cebolla y unas hebras de azafrán para darle color.

BOLLOS DE CHICHARRONES

PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: baja
PREPARACIÓN: 45 minutos

INGREDIENTES:
500 g de masa de pan
250 g de chicharrones
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
Canela
Anís molido

ELABORACIÓN
Poner la masa de pan encima de la mesa y añadirle los chicharrones, 2 cucharadas de azúcar y canela y anís al gusto.
Amasar y añadir el bicarbonato, continuar amasando hasta tener una masa homogénea y consistente; dejar reposar unos minutos, cubriendo la masa con un paño.
Calentar el horno a 200ºC.
Untar la placa del horno con mantequilla.
Formar los bollos y disponerlos sobre la placa enmantecada; espolvorear los bollos con el resto del azúcar.
Meter la fuente en el horno y cocer hasta que estén en su punto.

ARROZ CON LECHE AL PALO DE CANELA

PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: baja
PREPARACIÓN: 45 minutos

INGREDIENTES:
150 g de arroz
1 l de leche
1 limón
1 palo (rama) de canela
Canela en polvo
250 g de azúcar

ELABORACIÓN
Poner a hervir la leche con el palo de canela; cuando comience a hervir, añadir el arroz, dejándolo cocer hasta que esté en su punto. Agregar el azúcar y dejarlo hervir a fuego suave; remover de tanto en tanto con una cuchara de madera.
Verter el arroz en una fuente, espolvorearlo con la canela en polvo y servir.

FLAN DE NUECES CON SOPA DE CHOCOLATE Y ALBARICOQUES

PARA 4 PERSONAS

INGREDIENTES:
Para el flan:
250 cl de leche desnatada
50 g de azúcar integral de caña
50 g de nueces en polvo
2 huevos bio
4 galletas maría (trituradas)
Para la sopa de chocolate:
200 g de chocolate
180 g de leche desnatada
20 g de almíbar
Para los albaricoques:
3 o 4 albaricoques
Anís estrellado
Clavo

ELABORACIÓN
Para el flan, mezclar todos los ingredientes con varillas, meter en los moldes y cocer al baño maría 20 min.
Cortar los albaricoques en cuartos. Marcar los albaricoques en la sartén y espolvorar con las especies.
Fundir el chocolate, añadir la leche y por último el almíbar, llevar a ebullición y reservar la sopa.
Para la presentación:
En el centro de un plato sopero poner el lingote de flan, al lado los gajos de albaricoques y por último con una salsera poner la sopa de chocolate.

MONTADITOS DE TOMATE Y NUECES

PARA 4 PERSONAS

INGREDIENTES:
24 rebanadas de baguette
4-6 cucharadas de aceite de oliva
500 g de tomate envasados
160 g de nueces
4 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de salsa de tomate
4 cucharadas de albahaca picada
2 cucharadas de aceitunas picadas
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Dorar las rebanadas de pan en una sartén con un poco de aceite.
Lavar los tomates, quitar la piel, las semillas y cortar en daditos.
Mezclar los daditos de tomate con la mitad de las nueces, el perejil, la salsa de tomate, la albahaca, las aceitunas y el ajo. Salpimentar al gusto.
Repartir esta mezcla entre las rebanadas de pan y adornar con el resto de las nueces y servir al momento.

PIZZA VEGETAL CON NUECES

PARA 2 PIZZAS DE 15 CM

INGREDIENTES:
Para la masa:
1 taza de agua tibia
2 cucharaditas de levadura
Una pizca de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
3 tazas de harina blanca (1 taza debería ser de trigo integral o de centeno)
Harina para amasar
Maicena para la bandeja de hornear
Para el condimento:
5 rodajas finas de mozzarella
5 rodajas finas de cebolla
Un puñado de champiñones en rodajas
Unas rodajas de pimiento (varios colores)
Coliflor y brécol
Corazones de alcachofa
Aceitunas a rodajas
Rodajas de tomate maduro
Parmesano rallado
Nueces picadas

ELABORACIÓN
Meter el agua en un bol mediano o grande y mezclar con la levadura y el azúcar. Dejar reposar 5 minutos o hasta que empiece a hervir. Mezclar con la sal, aceite y una taza de harina.
Remover unos cuantos minutos con una cuchara de madera. Añadir la harina sobrante de media taza en media taza, mezclándola después de añadirla.
El resultado será una masa suave, pero no debería ser pegajosa.
Colocar en una superficie rociada con harina y amasar durante varios minutos. Meterla en un bol untado con aceite, cubrir con un plástico y dejar que suba hasta que doble su grosor. Tardará sobre una hora.
Golpear la masa sobre la superficie enharinad. Dividir en cuatro partes iguales y amasar cada una durante unos minutos, después dejar reposar las cuatro partes unos diez minutos. Pacientemente estirar cada parte en un círculo de unos 15 cm.
Espolvorear las dos bandejas de hornear con harina de maíz y colocar dos círculos de masa en cada una. Mientras, precalentar el horno hasta 250ºC. Añade a cada pizza la combinación de ingredientes que desee. Recuerda colocar las nueces encima para que se tuesten.
Hornear a media altura entre 10 y 12 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y crujientes. Si no está seguro, puede sacar una pizza del horno y cortarla en dos. Si aún está pastosa, devolver al horno y dejar cocinar unos minutos más.
Servir caliente, tibio o a temperatura ambiente.

CALABAZATE COCIDO

PARA 6 PERSONAS
DIFICULTAD: baja
PREPARACIÓN: 1 hora + el tiempo de remojo

INGREDIENTES:
1 kg de calabaza
1 kg de azúcar
1 corteza de limón
1 1/2 vaso de agua

PREPARACIÓN
Pelar y trocear la calabaza.
Seguidamente, ponerla en remojo con agua fría durante u mínimo de 2 horas.
En un puchero con agua caliente, cocer los pedazos de calabaza; escurrirlos y ponerlos de nuevo en el puchero.
Añadir el azúcar, la corteza de limón y el agua; poner al fuego y remover durante unos minutos, hasta que la calabaza esté en su punto.
Servir fría.

ENSALADA DE FRUTAS Y NUECES

PARA 4 PERSONAS

INGREDIENTES:
3 manzanas (Granny Sith o Golden)
2 rodajas de piña natural
1 taza de yogur de vainilla bajo en grasa
2 puñados de pasas
80 g de nueces

ELABORACIÓN
Pelar y cortar las manzanas en trocitos pequeños y colocarlas en un tazón grande.
Añadir los trozos de piña, el yogur, las pasas y las nueces.
Remover hasta que los ingredientes se combinen de manera uniforme junto al yogur.
Cubrir y refrigerar hasta el momento de servir.

COL MORADA CON PERAS NUECES Y ARÁNDANOS

PARA 6 PERSONAS

INGREDIENTES:
2 coles cortadas (una morada y otra verde)
1 zanahoria rallada
1/2 taza de cebolla roja cortada muy fina
1 cucharada de sal
1 taza de vinagre de sidra
1 taza de mayonesa
1 taza de yogur natural
1 o 2 cucharadas grandes de miel
1 taza de arándanos, secos o frescos
1 o 2 peras preferiblemente Bosc
1 taza (como máximo) de nueces cortadas en trozos y ligeramente tostada
Rodajas de limón

ELABORACIÓN
Mezclar las coles, la zanahoria y la cebolla en una ensaladera grande. Añadir la sal y mezclar bien.
En otra ensaladera (más pequeña), mezclar el vinagre, la mayonesa, el yogur y la miel. Batir hasta que se quede sin grumos.
Echar la salsa, junto con los arándanos, en la mezcla preparada anteriormente, y darle vueltas para mezclarlo todo bien. Echar la mezcla en un recipiente con tapa hermética y ponerlo en la nevera hasta poco antes de servir.
Justo antes de servir, cortar las peras en tiras delgadas o en trozos pequeños, añadirlas a la mezcla y dar vueltas suavemente. Cubrir con las nueces y servir de inmediato con las rodajas de limón.

NOTA: Las peras Bosc son adecuadas porque son bastante duras, las otras se pueden deshacer.
Tiene mejor sabor cuando esta hecho al menos un día antes (hasta dos días). Agregar las peras y las nueces justo antes de servir.

CHOCOLATADA

PARA 6 PERSONAS
DIFICULTAD: baja
PREPARACIÓN: 55 minutos

INGREDIENTES:
Chocolate preparado al gusto
Leche
1 corteza de limón
Pan de molde
Canela en rama
Manteca o aceite

ELABORACIÓN
En un recipiente hondo, cocer la leche con la corteza de limón y la canela en rama.
Dejarla enfriar y colarla.
Trocear el pan en pedazos no muy grandes y bañarlos en la leche ya fría; escurrirlos y freírlos enseguida en una sartén con manteca muy caliente hasta que queden algo dorados.
El chocolate puede servirse frío o caliente, según la época del año y las apetencias de los comensales.
En todo caso, cuando esté a punto para servir echar el pan frito en el chocolate.

BIZCOCHOS RELLENOS

PARA 6 PERSONAS
DIFICULTAD: alta
PREPARACIÓN: 1 hora y 30 minutos

INGREDIENTES:
100 g de harina floja
300 g de manzapán con perfume de ralladura de limón
75 g de fécula de maíz
9 huevos
1 vaso de leche
1 cucharada de mantequilla
2 dl de aceite de oliva
Canela en polvo
Azúcar lustre
3 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN
Separar 7 yemas y batirlas con la mitad del azúcar
Batir las claras con el resto del azúcar a punto de nieve.
Mezclar ambos batidos.
Mezclar la harina con la fécula de maíz, tamizarla y añadirla poco a poco al batido de huevos; introducirla en una manga de boquilla lisa del 12.
Calentar el horno a 200ºC.
Enmantecar la placa del horno y formar sobre ella los bizcochos de unos 3 o 4 cm de diámetro; cocerlos. 
Templar la leche un poco azucarada.
Batir los huevos restantes.
Intercalar el mazapán con la leche; poner una porción sobre una pieza de bizcocho y pegar con otra; repetir la operación.
Calentar el aceite; rebozar los bizcochos en el huevo batido y freírlos.
Servir los bizcochos fritos espolvoreados con azúcar lustre y canela.

PAN DE NUECES

PARA 4 PERSONAS

INGREDIENTES:
1 kg de harina media fuerte
575 g de agua
15 g de sal
90 g de azúcar integral bien molido
90 g de mantequilla bio
400 g de nueces
50 g de levadura madre
Lecitina (opcional)

ELABORACIÓN
Reunir y amasar todos los ingredientes, excepto las nueces, que se incorporarán trituradas al final del amasado.
Dejar reposar la pasta durante 30 minutos, protegiéndola del aire.
Una vez esté la pasta reposada dividirla en porciones según el gusto de cada uno y procurando que no sobrepasen los 60 g.
Formar con la pasta panecillos sin punta y ponerlos a fermentar a 25-30ºC, hasta que lleguen a doblar su volumen inicial.
Finalmente, cocer los panecillos con vapor a temperatura moderadamente alta (unos 235ºC aproximadamente).
Servir cuando estén a temperatura ambiente.

APERITIVO DE PIZZA CON NUECES DE CALIFORNIA

PARA 12 PORCIONES

INGREDIENTES:
1 masa de pizza fina y precocinada (no cruda)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla picada
Sal 
Pimienta
8 higos frescos cortados a rodajas finas
1 taza de nueces picadas
170 g de queso de cabra
2 tazas de rúcula
Vinagre balsámico de Módena para aderezar al gusto

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 230ºC. Rociar el borde de la pizza con aceite de oliva y dejar a un lado.
Saltear la cebolla en aceite de oliva en una sartén a fuego medio hasta que quede dorada. Aderezar con sal y pimienta a gusto.
Repartir las cebollas por la pizza, seguidamente de la mitad de los higos y de la mitad del queso de cabra. Bajar la temperatura del horno a 220ºC. Hornear la pizza durante 10 minutos.
Mientras, tostar las nueces sobrantes a fuego medio.
Retirar la pizza del horno y dejar enfriar durante 5 minutos. Mientras, aderezar la rúcula con vinagre y repartir por encima de la pizza.
Colocar también los higos, el queso de cabra y las nueces tostadas sobrantes. Cortar la pizza en pequeñas porciones como aperitivo.

SEITÁN CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:
1 trozo de seitán de unos 250 g
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
100 g de almendras crudas troceadas
125 ml de salsa de soja
125 ml de vino blanco o tinto (opcional)
250 ml de agua

ELABORACIÓN
Trocear la cebolla, pimiento y ajos. Rehogarlos con dos cucharadas de aceite unos 6 ó 7 minutos.
A continuación añadir el seitán hecho tiras y las almendras troceadas, rehogar bien y añadir la salsa de soja, el vino y el agua.
Dejar cocer unos 15 ó 20 minutos. Si queréis podéis añadir unos trozos de patata, arroz o fideos.

ROLLITOS DE BERENJENA RELLENOS

12 ROLLITOS

INGREDIENTES:
 1 berenjena mediana
200 g de pasta de almendras saladas y tostadas
Agua de azahar
Ajo en polvo
Miel de azahar

ELABORACIÓN
Laminar longitudinalmente la berenjena lo más fina posible
En una plancha de sartén seca poner las lonchas de berenjena.
Nos quedarán tostadas pero sí son enrollables.
A la pasta de almendras añadir el agua, la canela y el ajo en polvo.
Untaremos la pasta de almendras por toda la loncha de berenjena y enrollaremos.
Por encima de los rollitos ponemos la miel.
Y por último el sésamo que no se nos quedará pegado a la miel

BURGERS DE GERMINADOS EN BOLLOS DE SARRACENO Y MIJO

APTAS PARA VEGANOS Y CELÍACOS

SALEN UNA DOCENA

INGREDIENTES PARA LAS BURGERS:
100 g de lentejas germinadas hasta obtener un tallo de unos 4 cm
100 g de quinoa germinada 48 horas
100 g de guisantes secos remojados durante 48 horas
1 puñado de pipas de calabaza
1 cebolla
2 zanahorias grandes
4 dientes de ajo
Un puñado de perejil fresco
1 cucharadita de bicarbonato
Una pizca de tomillo
1 cucharadita de pimentón de la vera
Pimienta negra a discreción
Media cucharadita de sal marina

ELABORACIÓN: 
Trituramos todos los ingredientes juntos hasta que formen una masa granulada fina. La dejamos reposar una hora.
Formamos las hamburguesas sobre una plancha caliente directamente, depositando la masa a cucharadas y aplástandola, dándole la forma típica.
Si se prefieren se pueden freír en un poco de aceite de oliva virgen, en ese caso las formaremos a mano. En ambas opciones la masa no se disgrega y queda una hamburguesa sabrosa de consistencia firme.

INGREDIENTES PARA LOS BOLLOS DE SARRACENO Y MIJO:
300 g de harina de sarraceno
100 g de mijo
400 g de agua sin cloro
1 sobre de levadura seca de panadería
1 cucharadita de sal marina
Semillas de amapola para decorar

ELABORACIÓN
Estos panes son de masas blandas y para conseguirlos necesitan un molde especial para madalenas o similar,
Mezclamos todos los ingredientes, menos las semillas de amapola, en un bol y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.
Distribuimos en los moldes, rellenando hasta la mitad porque sube y dejamos fermentar una hora en sitio cálido, hasta que doble la masa. Decoramos con las semillas de amapola.
Cocemos en horno a 180ºC durante unos 30 minutos.

OBSERVACIONES
Estas hamburguesas con sus bollitos resultan muy interesantes desde el punto de vista nutricional.
Tienen muchas proteínas y ningún carbohidrato refinado. No contienen ni gluten ni soja, y al estar formadas en su mayoría por germinados hace que las semillas y leguminosas aumenten su valor nutritivo.

FALAFEL

INGREDIENTES:
200 g de garbanzos en remojo (12 horas aproximadamente)
1 rebanada de pan del día anterior (sin la corteza)
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
2 cucharadas de cilantro o perejil fresco
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida
45 g de bulgur aclarado y escurrido o 3 cucharadas de harina blanca
1 cucharada de levadura en polvo
Opcional:
1 cucharada de semillas de sésamo
1 cucharada de salsa de soja
Aceite de oliva para freír

ELABORACIÓN
Escurrir los garbanzos.
Remojar la rebanada de pan con una cucharada de agua.
Triturar los garbanzos y el pan hasta obtener una masa fina.
Picar la cebolla bien fina y agregar a la masa de garbanzos.
Picar los ajos el cilantro o perejil y añadir a la masa.
Añadir el comino, sal y pimienta negra al gusto.
Agregar el bulgur o la harina, la levadura en polvo y mezclar bien el conjunto.
Humedecerse las manos y hacer bolas del tamaño de una nuez.
Freír en aceite a 180ºC.
Servir calentitas.

BROCHETAS DE CERDO

PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 15 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
350 g de magro de cerdo troceado
100 g de azúcar
El zumo de 1 naranja
1 cucharada de salsa de soja
1/2 dl de vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
Sal
Estragón picado
Pimienta molida
Sal gorda

ELABORACIÓN
Poner el azúcar en un cazo junto con 2 cucharadas de agua y llevar a ebullición. Cocer a fuego medio hasta lograr un caramelo rubio. Retirar del fuego y mezclarlo con el zumo de naranja, el vinagre de manzana, 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de estragón picado y la salsa de soja. Dejar enfriar.
Disponer la carne en un bol de tamaño grande donde entre bien todo y rociarla con la preparación anterior. Salpimentar, cubrir con papel transparente y dejar macerar durante 3 horas.
Cortar los pimientos en trozos, rociarlos con el aceite restante y sazonarlos con sal gorda. Formar las brochetas, alternando carne y pimientos de diferentes colores. Disponer las brochetas en una fuente, regar con el jugo de la maceración y hornear a 200ºC, hasta que estén doradas por ambos lados. Rociar frecuentemente con los jugos. Pasar las brochetas a una fuente y acompañar con la salsa.

PRESENTACIÓN VERANIEGA
Una variante de presentación muy original y que va a la perfección con la temporada estival consiste en vaciar media sandía o medio melón, ponerlo hacia abajo en una bandeja y clavar las brochetas en él. Aprovecha luego su pulpa para preparar un postre.

EN LA VARIACIÓN ESTÁ EL GUSTO
Las brochetas ofrecen múltiples posibilidades. Pueden hacerse de carne, pescado, marisco, verduras y hortalizas, de fruta... Si estás a dieta y no puedes comer cerdo, prepara la misma receta pero con carne de pollo. Sírvelo sobre una cama de arroz blanco.

CONEJO A LA MEDITERRÁNEA

PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 40 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 conejo de 1,5 kg
150 g de cebolletas
1 bote de tomate enteros
200 g de calabacines
50 g de aceitunas verdes deshuesadas
1 dl de aceite de oliva
1,5 dl de caldo de ave desgrasado
Azafrán
Cominos
Canela en polvo
Cilantro
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Escurrir los tomates, partirlos a lo largo, retirar las simientes y trocear el conejo y reservar el hígado.
Lavar los calabacines y cortarlos en dados. Pelar las cebolletas y picarlas. Partir las aceitunas en aros.
Calentar el aceite en una cacerola y saltear los dados de calabacines; retirarlos, escurrirlos y reservar. En el mismo aceite, rehogar el hígado en trocitos pequeños; sacar y reservar. Dorar después los trozos de conejo con las cebolletas. Agregar las aceitunas, el azafrán, el comino, la canela, pimienta y sal al gusto. Remover bien los ingredientes.
Añadir los tomates troceados y mojar con el caldo. Tapar la cacerola y cocer durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando. Quince minutos antes de terminar la cocción, incorporar los calabacines y el hígado salteados. Picar el cilantro y espolvorearlo; salpimentar si fuera necesario y servir caliente.

Si te sobran calabacines, cortálos, con piel, en tiras finas; blanquéalas un minuto en agua hirviendo y sírvelas mezcladas con espaguetis. Están riquísimos.
El conejo no se debe cocer demasiado porque su carne podría quedar fibrosa.

PALITOS DE FLETÁN CON SALSA TÁRTARA

PREPARACIÓN: 10 min
COCCIÓN: 10 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 filetes de fletán
100 g de harina
50 g de pan rallado
2 huevos
3 dl de aceite de oliva
Pimienta
Sal
Para la salsa:
200 g de mayonesa
1 huevo cocido
2 pepinillos en vinagre
1 cebolleta
1 cucharada de alcaparras
1 cucharadita de mostaza

ELABORACIÓN
Cortar los filetes de fletán en tiras gruesas. Sazonarlos por ambos lados con pimienta molida y sal.
Cascar los huevos y batirlos enérgicamente con las varillas, con una pizca de sal. Verter la harina en un plato y el pan rallado en otro.
Pasar las tiras de pescado por la harina y sacudir para retirar el exceso. Rebozar en el huevo batido y, por último, en pan rallado para obtener un empanado perfecto.
Calentar aceite en una sartén y freír el pescado durante 2 minutos. Escurrir sobre papel de cocina absorbente.
Para preparar la salsa, picar fino las alcaparras, los pepinillos, la cebolleta y el huevo. Poner la mayonesa en un bol e incorporar los ingredientes picados. Mezclar bien y agregar la cucharadita de mostaza. Mezclar hasta que amalgame.
Servir los palitos de fletán en platos individuales y con la salsa tártara aparte.

OTRAS SALSA
Si no te gusta la mostaza, puedes preparar una variante de la tártara: la salsa remoulade. Se elabora con un puré de anchoas (2 filetes en salazón, triturados), mayonesa, pepinillos, alcaparras, cebolletas y finas hierbas muy picadas (perejil, estragón y perifollo).

BIEN ACOMPAÑADOS
Además de acompañar el pescado con la salsa, puedes preparar una guarnición con habas rehogadas con cebolla y ajo piado, espolvoreadas ligeramente con pimentón. Y si prefieres algo más sencillo, nada mejor que una buena ensalada verde.

DORADA AL HORNO CON PATATAS

PREPARACIÓN: 30 min
COCCIÓN: 25 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 doradas de ración
200 g de patatas
2 tomates
1 diente de ajo
1 cebolla
300 g de hojas de espinaca
Caldo de verduras
Aceite de oliva
Pimienta molida
Sal

ELABORACIÓN:
Escaldar los tomates 2 minutos en agua hirviendo. Refrescarlos en agua fría, pelarlos y picarlos. Picar también la cebolla y el ajo. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas.
Colocar una base de patata en una fuente que resista bien el calor del horno; cubrir con la picada de tomate, cebolla y ajo; rociar con un poco de aceite. Hornear durante 20 minutos a 190ºC.
Limpiar el pescado. Abrir las doradas a lo largo y cortarlas en lomos. Retirar las espinas con unas pinzas. Salpimentar y untar los lomos con un poco de aceite. Disponerlos en la fuente unos 12 minutos antes de que termine la cocción de las patatas.
Preparar la salsa. Lavar las hojas de espinacas, escurrirlas y saltearlas en un cazo con 1 cucharada de aceite, hasta que pierdan su agua. Triturar y agregar caldo de verduras. Salpimentar.
Sirve el pescado con la guarnición en los platos y lleva la salsa de espinacas en un cuenco aparte. 

SUSTITUTOS IDEALES
Esta misma receta también la puedes preparar con lubinas de ración (y con besugo en ocasiones especiales).
La salsa de espinacas, que no suele gustar a todo el mundo, puedes sustituirla por una salsa de pimientos rojos.

ENSALADA CAMPERA

PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 30 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
650 g de patatas pequeñas
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde pequeño
2 latas de atún al natural
3 huevos
Aceite
Vinagre 
Perejil
Sal

ELABORACIÓN
Poner a cocer las patatas y los huevos en agua hirviendo con un poco de sal. Pasados unos 10 minutos de cocción, sacar los huevos, dejarlos enfriar y pelarlos.
Lavar el pimiento y pelar la cebolla; cortar en trozos no muy pequeños. Picar unas hojitas de perejil.
Escurrir  dejar enfriar las patatas, pelarlas y cortarlas en trozos regulares, pero que no resulten demasiado grandes.
Mezclar las patatas con la cebolla, el pimiento y los huevos picados. Remover, añadir un poco de perejil y el atún, escurrido y desmenuzado.
Aliñar con aceite de oliva, vinagre y sal al gusto. Servir fría o a temperatura ambiente.
Opcional: puede añadirse también pimiento rojo, tomate y unas aceitunas negras.

Sustituye el atún por una pechuga de pollo al horno bien picadita y añade un poco de tomillo.

CON SABOR ANDALUZ
Acompaña la ensalada con unas tortitas de camarones. Mezcla 5 cucharadas de harina de trigo y otras 5 de harina de garbanzos, incorpora 1 cebolla picada y 3 ramas de perejil picado. Agrega 1/2 l de agua fría, batiendo con las varillas hasta que parezca una crema. Añade 100 g de camarones, sal y pimienta. Calienta un poco de aceite, vierte una cucharada de la masa en la sartén y fríe hasta que esté crujiente.

TOMATE GRANIZADO

PREPARACIÓN: 10 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
550 g de tomates maduros
1 dl de aceite de oliva
1 1/2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharada de concentrado de tomate
El zumo de 1/2 limón
Unas ramitas de albahaca
1 zanahoria
4 tomatitos cereza
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Pelar los tomates, escaldándolos previamente en agua hirviendo. Retirarles las semillas y picarlos. Ponerlos en un colador para que escurran bien, sazonarlos al gusto y dejarlos reposar unos 30 minutos. Mezclarlos con el aceite, el zumo de limón, el azúcar, el concentrado de tomate, la albahaca picada y un poquito de pimienta, procurando que no quede demasiado fuerte.
Poner la preparación en una fuente lo suficientemente grande como para que quede con 3 cm de espesor. Meter en el congelador y esperar hasta que los bordes comiencen a congelarse; en ese momento, rascar los bordes y el fondo con la ayuda de un tenedor.
Pelar o raspar la zanahoria y cortarla en tiras que no sean excesivamente finas.
Servir el granizado de tomate en copas y adornado con tiras de zanahoria, hojas de albahaca y un tomatito cereza.

CON UN FRESCO PURÉ DE LENTEJAS
Puestos a divertirnos en la cocina, mezclemos ingredientes de una forma original. Deja 200 g de lentejas en remojo la noche antes. Trocea y limpia de simientes unos tomates enteros (2 latas grandes) y guarda el caldo. Pela y pica 2 nabos y una cebolla; ponlo todo en una cazuela. Agregar el jugo de los tomates, sal, pimienta y 1 l de caldo de verduras, y déjalo cocer a fuego suave hasta que las lentejas estén hechas. Sírvelo bien frío con unos granos de comino y una ramita de romero.

ENSALADAS VERANIEGAS

Con el calor, lo que más apetece tomar es una buena ensalada. Hay muchas formas de prepararlas; éstas despertarán tu imaginación.

RÚCULA CON LANGOSTINOS
Pelar 18 langostinos grandes y rociarlo con una cucharada de zumo de limón y pimienta. Rebozarlos en una mezcla de maicena y parmesano rallado, envolverlos en media loncha de beicon y dorarlos en una sartén sin aceite. Servir sobre una ensalada de rúcula.

LECHUGA Y GARBANZOS
Mezclar garbanzos cocidos con un tomate y una cebolla picados, sal, vinagre y aceite de oliva. Añadir ventresca de bonito en trozos grandes. Servir en cuencos individuales sobre unas hojas enteras de lechuga francesa, bien limpias y secas.

MORCILLA Y MANZANA
Cocer la morcilla, cortarla en lonchas gruesas y hornearla 5 minutos. Cortar la manzana en gajos y dorarlos en mantequilla; espolvorear con azúcar. Servir en los platos una ensalada verde y encima la manzana y la morcilla. Regar con una vinagreta.

ENSALADA DE CALABAZA
Cortar la calabaza en gajos con forma de media luna, cocerlos 10 minutos y hornearlos 20 minutos, regados con aceite de oliva y miel. Colocarlos en una ensaladera, añadir hojas de rúcula y regar con vinagreta. Adornar con alcaparras y láminas de queso parmesano.

FLAN DE PLÁTANO CON CHOCOLATE

PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 40 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONA.
2 plátanos
4 yemas de huevo
125 g de azúcar
50 g de chocolate negro
4 galletas de avena
1 piel de limón
4 cucharadas de leche condensada
1/2 l de leche
Aceite de oliva
1 ramita de canela
Menta

ELABORACIÓN
Para hacer el caramelo, poner 75 g de azúcar en un cazo y cocer a fuego suave, hasta que coja color y consistencia. Distribuirlo en 4 moldes, moviéndolos para que se extienda por la base, y reservar.
Pelar los plátanos y ponerlos en una fuente apta para el horno. Regar con un chorrito de aceite y hornear a 210ºC durante 10 minutos.
Poner la leche a hervir con la leche condensada, la rama de canela y un buen trozo de piel de limón. Cuando hierva, retirar la piel de limón y la canela; pasar todo al vaso de la batidora. Incorporar los plátanos y triturar.
Mezclar las yemas de huevo con el resto del azúcar. Añadir los plátanos triturados con la leche y mezclar. Repartir en los 4 moldes preparados y hornear al baño maría a 180ºC durante 12 minutos.
Fundir el chocolate e introducirlo en una manga pastelera. Colocar los flanes en los platos y dibujar unas rayas de chocolate por encima. Acompañar con las galletas y decorar con menta.

MÁS IDEAS CON PLÁTANOS
Trocea y rocía con limón unos plátanos maduros, añade azúcar y yogur de limón, tritura en la batidora y sírvelos frío; es un batido delicioso. También puedes cortar los plátanos en rodajas diagonales y dorarlos con un poco de aceite o mantequilla, espolvorear con queso rallado y retirar de la sartén cuando empiece a fundirse.

Si tienes plátanos en casa que estén excesivamente maduros, no dejes que se estropeen. El flan de plátano es una excelente opción. Además, al estar más maduros, le otorgarán un toque extra de dulzor.

ROLLO DE PAVO RELLENO

PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 30 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
4 filetes de pechuga de pavo
300 g de champiñones
10 lonchas de queso
8-10 espárragos verdes
16-18 tomates cerezas
1 diente de ajo
1,5 dl de vino blanco
1,5 dl de nata
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 hoja de laurel
1 rama de romero
Perejil picado
Eneldo para decorar

ELABORACIÓN
Picar fino el ajo y dorarlo en una sartén con un chorrito de aceite. Incorporar los champiñones laminados. Salpimentar y seguir cocinando, hasta que estén bien pochados.
Extender los filetes sobre una superficie limpia, montando uno sobre otro. Salpimentar. Cubrir las pechugas con las lonchas de queso y esparcir los champiñones por encima (reservar unos pocos para la salsa).
Envolver el filete con el relleno hasta hacer un rollo grande. Salpimentarlo por fuera y colocarlo en una fuente apta para el horno. Regarlo con un chorro de aceite y hornear 12 minutos a 180ºC.
Añadir el vino blanco a los champiñones que se habían reservado y dejar que se reduzca casi completamente. Agregar la nata, una hoja de laurel y una rama de romero; cocinar la salsa durante unos minutos más. Triturar y colar para que quede bien fina.
Saltear los espárragos y los tomates en una sartén con un chorro de aceite, una pizca de sal y perejil picado.
Trocear el rollo y servir con las verduras salteadas. Salsear y decorar con eneldo.

CHAMPIÑONES BUENA OPCIÓN
Su valor calórico es muy bajo cuando se preparan asados, a la parrilla o salteados con poco aceite, pero no fritos. Los tiernos pueden tomarse crudos en ensaladas, cortados en finas láminas y rociados con zumo de limón o con una gotitas de vinagre para evitar que ennegrezcan. Salteados con un buen aceite de oliva o guisados con verduras son deliciosos.

La carne de pavo es un alimento muy recomendable, ya que tiene muy poca grasa. Además, para este plato yo utilizo especialmente la pechuga, porque es de buen tamaño y se puede conseguir un buen rollo.

COGOLLOS SORPRESA

PREPARACIÓN: 15 min + 30 min de refrigeración
COCCIÓN: 5 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 cogollos de lechuga pequeños
150 g de queso brie
10-12 anchoas en aceite
25 g de dulce de membrillo
50 g de nueces
50 g de piñones
Vinagre de frambuesas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil
Cebollino

ELABORACIÓN
Lavar y escurrir los cogollos; abrirlos con cuidado, utilizando un cuchillo bien afilado para evitar que se suelten las hojas.
Introducir entre las hojas las anchoas y el queso cortado en taquitos. Cerrar de nuevo los cogollos, apretarlos bien y envolverlos con plástico de cocina. Meter en el frigorífico y dejar que se enfríen durante media hora, como mínimo.
Para hacer la vinagreta, picar finamente las nueces y ponerlas en un bol. Tostar los piñones en una sartén sin nada de aceite e incorporarlos al bol. Agregar el membrillo cortado en cuadritos pequeños. Salpimentar al gusto. Añadir un chorrito de vinagre y aceite de oliva, mezclando bien para que emulsione la vinagreta. Incorporar un poco de cebollino picado y volver a mezclar.
Sin quitar el film de cocina, cortar las puntas y el tronco de los cogollos, y partirlos por la mitad. Retirar el plástico y aliñar con la vinagreta. Decorar, espolvoreando con perejil y cebollino. Servir en un plato

MUY SABROSO
Los quesos de pasta blanda, como el brie, untuosos y de sabor intenso, van muy bien en ensaladas. Combinan a la perfección con los sabores dulces del membrillo y de la miel, y están deliciosos con frutos secos. Cortados en porciones de 1 cm, rebozados con huevo batido y pan rallado, y fritos, son un excelente aperitivo caliente.

A la hora de comprar cogollos elige variedades de temporada, ya que serán más sabrosas y nutritivas que las de cultivo de invernadero. Una vez en casa, deshecha cualquier envoltorio que impida que respiren. Además, retira las hojas que estén en mal estado para que no estropeen al resto.

POLLO CRUJIENTE

PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 40 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
4 jamoncitos de pollo
6-8 rabanitos
1 ramillete de brócoli
2 zanahorias
1 taza de hojuelas de maíz (Com Flakes)
2.5 del de leche
Agua
50 g de mantequilla
Aceite de oliva
Sal
 Pimienta
Para la salsa:
100 g de azúcar
4 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de salsa de soja
1 dl de salsa de tomate

ELABORACIÓN
Poner a remojo los jamoncitos de pollo en la leche durante 15 minutos.
Desmenuzar las hojuelas de maíz con las manos. Salpimentar y mezclar bien.
Rebozar los jamoncitos de pollo en las hojuelas de maíz y ponerlos en una fuente apta para el horno. Regar con un chorrito de aceite y hornear a 180ºC durante 30 minutos.
Separar el brócoli en ramilletes, trocear las zanahorias y pelar los rabanitos. Cocer todo en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 5 minutos. Escurrir y saltear las verduras con un poco de mantequilla, sal y pimienta.
Para hacer la salsa, poner el azúcar en un cazo. Cuando empiece a caramelizarse, añadir el vinagre, la salsa de soja y la salsa de tomate. Dejar que se reduzca hasta que coja consistencia.
Emplatar el pollo con las verduras y la salsa; servir.

BRÓCOLI DE MIL MANERAS
Cocido o al vapor está delicioso, aunque también se puede tomar crudo. Se prepara como la coliflor, salteado con ajos, con trocitos de jamón, con pimentón dulce o picante, con bechamel y gratinado en el horno... Hay que lavarlo en el chorro del agua, pero sin sumergirlo, y cocinarlo con poca agua, para que no pierda nutrientes.

Si por algún motivo no puedes comer trigo y, por tanto, tampoco harina, puedes utilizar las hojuelas de maíz para rebozar. Sólo tienes que triturarlas muy bien con las manos, hasta que se hagan polvo. Además, otorgarán a tus platos un toque original y diferente.