TOMATES RELLENOS DE REQUESÓN

RACIONES: 4
CALORÍAS: 324
PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 5 min
DIFICULTAD: baja

INGREDIENTES:
4 tomates de rama
300 g de requesón
8 filetes de anchoa en aceite de oliva
15 g de piñones pelados
4 aceitunas negras
4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 limón
Hinojo seco
Sal
Pimienta blanca

ELABORACIÓN
ESCALDAR LOS TOMATES
En una olla con agua hirviendo, escaldar los tomates durante unos segundos, pelarlos, cortar la parte superior en forma de uve y vaciarlos con cuidado de no romperlos. Dejarlos baca abajo sobre un papel absorbente.
ALIÑAR LAS ANCHOAS
Exprimir el limón, picar los piñones y cuatro anchoas y poner estas últimas en un cuenco. Añadirles el zumo de limón y un poco de hinojo seca picado.
RELLENAR CON LA MEZCLA
Incorporar el requesón, los piñones y un poquito de pimienta blanca. Mezclar bien, sazonarlo si fuera necesario y rellenar los tomates con esta mezcla.
SERVIR EL PLATO
Colocar una aceituna y una anchoa enrollada sobre cada tomate, regarlos con un chorrito de aceite de oliva, espolvorearlos con un poquito de hinojo y servirlos.

TARTA DE SETAS Y TOMATES

PARA 6-8 RACIONES
DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 60 minutos

INGREDIENTES.
Para la masa:
150 g de harina integral
50 g de harina fina de maíz
80 ml de aceite de oliva
2 pizcas de sal marina
Agua
Para el relleno:
6 tomates secos rehidratados
1 cebolla tierna
1 cucharada de aceite de oliva
Sal marina
120 g de setas frescas variadas
2 cucharadas de perejil picado
200 g de tofu ahumado
5 tomates frescos

ELABORACIÓN
Para hacer la masa mezclar ambas harinas con la sal y añadir el aceite.
Incorporar agua a medida que la masa lo requiera; se ha de formar una masa blanda pero que no se pegue a las manos:
Hacer una bola y dejar reposar a temperatura ambiente.
Mientras tanto preparamos el relleno. Cortamos la cebolla tierna a rodajas y la rehogamos 5 minutos en una sartén con el aceite y una pizca de sal, a fuego medio.
Añadir las setas limpias y troceadas junto con el perejil. Cocer unos 3 minutos. Incorporar los tomates secos rehidratados y cortados a tiras.
Remover un minuto más y retirar. Triturar el tofu con unas cucharadas de agua para tener una pasta homogénea y mezclar con el rehogado.
Calentar el horno a 180ºC. Estirar la masa con un palote y tapizar con ella un molde para tarta, de 28 cm de diámetro, pinchar el fondo con un tenedor y cocer la pasta sola al horno medio durante unos 15 minutos.
Una vez cocida la masa, retirarla y echar el relleno. Cortar los tomates por la mitad y luego en rodajas, esparcirlos por la superficie y volver al horno durante 20 minutos o hasta que la superficie se vea dorada. Dejar reposar unos minutos y servir.

COMPOTA DE HIGOS

DIFICULTAD: baja
PREPARACIÓN: 30 minutos

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
1 kg de higos verdes
500 g de azúcar
1 dl de agua
1 ramita de vainilla

ELABORACIÓN
En una cazuela de hacer confitura, poner el agua y el azúcar, dejar cocer unos 10 minutos a fuego lento, añadir la ramita de vainilla, dejar hacer un almíbar.
Lavar bien los higos, secarlos, pelarlos y cortarlos en cuartos.
Cuando el almíbar haya cocido el tiempo indicado, añadir los higos, en plena ebullición, dejar hervir unos 15 minutos.
Cuando esté en su punto, verter en una compotera.
Dejar enfriar antes de servir.

EMPANADA DE BACALAO

INGREDIENTES:
1 kg de bacalao
2 cebollas
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de salsa de tomate
1 1/2 vaso de aceite
150 g de pasas sin rabo
1 paquetito de pimentón
1 chorizo cortado en rodajas o en pedacitos
150 g de pimientos morrones
1 huevo batido
Masa de empanada

ELABORACIÓN
Dejar el bacalao dos días en remojo para quitarle la sal. Pasarlo a una tartera y cubrir de agua. Dejarlo que dé un hervor. Escurrirlo y quitarle las espinas.
Hacer un rustido con el aceite, la cebolla picada y el perejil.
Rehogar luego las pasas sin los rabos y añadir el pimentón y la salsa de tomate. Incorporar el bacalao y darle unas vueltas en la sartén, junto con el chorizo y los pimientos cortados en tiras, y el azafrán disuelto en agua.
Estirar parte de la masa y colocarla sobre la placa del horno untada de aceite, o en una empanadera. Untar la masa con un poquito de azafrán mojado en agua y verter el relleno.
Estirar la otra masa, mojar la parte que se va a quedar en el interior con azafrán, cubrir, retirar la que sobresalga y adornar, con la ayuda de un tenedor.
Con un pincel, untar de huevo batido antes de meterlo al horno. Dejar en el horno hasta que esté dorada, sobre 25 minutos.

PAN DE MAÍZ

INGREDIENTES:
500 g de harina de maíz
500 g de harina de trigo
100 g de maíz en grano
750 ml de agua
15 g de levadura
20 g de sal

ELABORACIÓN
REHIDRATACIÓN DEL MAÍZ
Dejas los granos de maíz en agua caliente durante 24 horas para que se rehidraten.

PESADO Y AMASADO
Para empezar pesas todos los ingredientes. Amasas ligeramente sólo las harinas con el agua y dejas reposar la mezcla durante 30 minutos. Al cabo de este tiempo añades el resto de los ingredientes dentro del cuenco (menos los granos de maíz) y amasas hasta conseguir una masa consistente. Te aconsejo que al inicio del amasado hagas la mezcla en un cuenco, pues resulta más fácil trabajar en él. Así no se te esparcirán los ingredientes y te resultará más fácil unirlos. Continúas con el amasado encima de la mesa de trabajo hasta obtener una masa homogénea, uniforme y lo más fina y elástica posible. Cuando la masa esté bastante ligada añade el maíz rehidratado y amasa hasta que quede bien repartido. Recuerda echar harina en la superficie de trabajo.

REPOSO
Dejas reposar la masa en un cuenco durante 30 minutos, tapada con un paño para que no se seque.

DIVISIÓN
Al cabo de ese tiempo, sacas la masa del cuenco y con un cortador de pasta divides en seis piezas de unos 300 gramos.

PREFORMADO
Les das forma de bola y las dejas reposar durante 10 minutos. Déjalas aplanadas con un grosor de 2 cm.

FERMENTECIÓN FINAL
Dejas fermentar las bolas encima de una bandeja, tapadas durante 1 hora o hasta que doblen su volumen

PRECALENTAMIENTO DEL HORNO
Enciendes el horno y lo calientas a 190-200ºC.

HORNEADO
Realizas un corte en cruz sobre la superficie del pan antes de hornear. Hornear durante 15-20 minutos. Acuérdate de generar vapor unos segundos antes de meter el pan en el horno colocando unos cubitos de hielo encima de la bandeja inferior del horno.

ENFRIADO
Colocas los panes sobre una bandeja de rejilla y dejas que se enfríen antes de consumirlos.

SOPA DE ARROZ INTEGRAL CON PIMIENTOS

RACIONES: 4
CALORÍAS: 336
COCCIÓN: 45 min
DIFICULTAD: baja

INGREDIENTES:
100 g de arroz integral
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde fino
1 puerro
1 l y medio de caldo de pollo
50 g de jamón ibérico
3 cucharadas de aceite de oliva
Perejil picado
Sal

ELABORACIÓN
PREPARAR LOS INGREDIENTES
Limpiar bien y cortar en aros finos el puerro. Lavar los pimientos, retirar las semillas y los nervios interiores y cortarlos en dados pequeños. Picar el jamón muy finamente.
COCERLO TODO
Calentar el aceite en una cazuela y pochar las verduras a fuego suave. Incorporar entonces el jamón picado y rehogar 2 minutos más. Incorporar el caldo y cocer 5 minutos.
AÑADIR EL ARROZ
Añadir el arroz y dejarlo cocer al menos 40 minutos, a fuego lento. Rectificar de sal si fuera necesario. Dejarlo reposar 5 minutos fuera del fuego, espolvorear con perejil picado y servir caliente.

CREMA DE ENDIBIAS

RACIONES: 4
PREPARACIÓN: 10 min
COCCIÓN: 60 min
DIFICULTAD: baja
CALORÍAS: 334

INGREDIENTES:
4 endibias
4 patatas
1 cebolla
1 vaso de leche
50 g de margarina
1 l de caldo de verduras
Perejil picado
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
REHOGAR LOS INGREDIENTES
Lavar y secar las endibias. Cortarlas en juliana y rehogarlas en una cazuela con la margarina, junto con la cebolla pelada y muy picada y las patatas peladas y cortadas en rodajas finas.
COCER CON EL CALDO
Tapar la cazuela y cocinar a fuego suave durante 30 minutos. Añadir el caldo, remover y verter la leche. Remover de nuevo y cocer 20 minutos más a fuego suave.
TRITURAR Y SERVIR
Retirar la olla del fuego. Salpimentar al gusto y triturar todos los ingredientes hasta obtener una crema fina y suave. Servir caliente espolvoreada con perejil picado.

QUICHE DE BRÓCOLI, PIMIENTOS Y REQUESÓN DE CABRA

PARA 6-8 RACIONES
PREPARACIÓN: 75 minutos
DIFICULTAD: media

INGREDIENTES:
Para la masa:
200 g de harina
100 g de margarina no hidrogeneda
2 pizcas de sal marina
Para el relleno:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 pizcas de sal marina
1 cebolla
2 pimientos rojos
1 brócoli
250 g de requesón de cabra
1 huevo bio batido

ELABORACIÓN
Mezclar la harina con la margarina y la sal trabajándola con las manos hasta que quede granulosa. Ir añadiendo agua bien fría pero muy de a poco, hasta que la masa se pueda moldear sin que se pegue a los dedos.
Envolver en papel film y dejar reposar media hora en la nevera.
Mientras tanto pelar la cebolla y cortarla en medias lunas finas.
Cortar el pimiento a tiras.
Quitar las florecillas del brócoli y escaldarlas un minuto en agua hirviendo.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla con el pimiento y dos pizcas de sal hasta que la verdura se ablande; aproximadamente durante unos 10 minutos a fuego medio.
Añadir las florecillas del brócoli y remover un par de minutos.
Triturar el requesón y mezclar con el huevo batido. Unir el revuelto de verduras. Reservar.
Calentar el horno a 180ºC. Retirar la masa de la nevera y extenderla. Tapizar con ella un molde para tarta, de 30 cm de diámetro y cocer la pasta sola al horno medio durante unos 15 minutos.
Una vez cocida echar el relleno y volver al horno durante 20 minutos o hasta que la superficie se vea dorada.
Dejar reposar unos minutos y servir.

ALMOJÁBANAS

MURCIA

PREPARACIÓN: 1 hora y 15 minutos
DIFICULTAD: media

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
500 g de harina
2 1/5 dl de aceite
1/2 l de agua
6 huevos
50 g de azúcar
Almíbar:
400 g de azúcar
6 dl de agua
La piel de 1 limón

ELABORACIÓN
Preparar el almíbar, poner un recipiente al fuego con agua; añadir el azúcar y la piel de limón, procurando cortar sólo la parte amarilla.
Cocer 10 minutos, a partir de la ebullición.
En un cazo al fuego, poner 1/2 l de agua, el aceite y el azúcar; llevar a ebullición.
Echar toda la harina. Con una espátula de madera, remover para que no se formen grumos, con el fuego muy suave, hasta que se despegue la pasta de las paredes del cazo.
Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
Añadir los huevos de uno en uno, esperando que se absorba uno antes de añadir otro.
Tiene que quedar una masa espesa, pero elástica y manejable.
Precalentar el horno a 170ºC.
Untar una fuente para horno.
Con 2 cucharas, poner porciones sobre la fuente, un poco separadas, para evitar que se peguen cuando se hinchen al cocer.
Cuando estén todas puestas, hacer un agujero en el centro, con el dedo untado de aceite.
Cocer en el horno a 180ºC, durante unos 20 minutos, hasta que se doren.
Dejar enfriar y pasar por el almíbar caliente.

FLAN DE MANZANA

MURCIA

PREPARACIÓN: 1 hora y 55 minutos
DIFICULTAD: media

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
8 manzanas reinetas
8 huevos
200 g de nata líquida
150 g de azúcar
40 g de mantequilla
1 cucharada de canela en polvo
1 corteza de limón
1 ramita de canela

ELABORACIÓN
Pelar y cortar las manzanas en gajos gruesos.
Calentar la mantequilla en una sartén honda y rehogar los gajos de manzana junto con la ramita de canela.
Batir los huevos en un recipiente.
Rallar la corteza de limón sobre los huevos batidos.
Añadir 100 g de azúcar y batir todo con una varilla de metal.
Agregar las manzanas rehogadas y mezclar.
Calentar el resto del azúcar en un cazo con medio vasito de agua y remover constantemente hasta formar el caramelo.
Untar un molde de flan con el caramelo y a continuación verter la mezcla del recipiente.
Poner el molde en una fuente honda con agua hasta la mitad.
Introducir en el horno y cocerlo 1 hora y 30 minutos al baño María a temperatura alta.
Pinchar con un cuchillo para comprobar que está cocido y retirar el molde del horno; dejar reposar hasta que el flan esté templado.
Mientras, colocar la nata líquida en un recipiente y montarla con una batidora.
Desmoldar el flan sobre una fuente, adornar con la nata montada y la canela y servir.

EMPANADA DE ANGUILA O DE LAMPREA

INGREDIENTES:
1 anguila gruesa (1 kg) o una lamprea
3 cebollas partidas en rodajas
1 paquete de azafrán
1 cucharada de agua
1/4 l de aceite
Sal
Pimienta
700 g de masa de pan

ELABORACIÓN
Limpiar la anguila y salar.
Estofar la cebolla en una tartera con el aceite caliente. Cuando esté tierna, sazonar de sal y pimienta y agregar el azafrán disuelto en una cucharada de agua. Colocar la anguila enroscada y dejar cocer unos seis minutos.
Gramar la masa de empanada corriente con el aceite del guiso. Para ello, extender un poco la masa, echar algo de grasa, envolver y estirar varias veces. Luego poner otro poco de grasa y así sucesivamente.
Cuando ya esté bien gramado, dividir en dos partes, estirar la más pequeña y colocar sobre el recipiente redondo preparando con la harina; disponer en ella la anguila enroscada y el guiso de cebolla bien repartido.
Extender el resto de la masa, cubrir con ella la anguila, dejar un agujero en el centro, adornar y meter al horno fuerte hasta que esté dorada. Puede pintarse con un huevo batido, mezclando con una cucharada de agua, para que tenga mejor color.

EMPANADA DE ANGUILA

INGREDIENTES:
Masa para empanada
750 g de anguila
1 cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
Azafrán
Zumo de limón
1 copa de brandy
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Preparar la masa de empanada, aunque en este caso los expertos aconsejan utilizar la de hojaldre.
En una sartén, freír la cebolla y, cuando esté dorada, agregar el ajo y el tomate y sazonar con sal y un poco de azafrán.
Una vez pasados estos ingredientes, añadir la anguila, previamente pelada, limpia de espinas y salada, regar con zumo de limón y brandy y dejar cocer hasta que esté tierna.
Sacar todo de la sartén y dejar enfriar.
Completar la empanada con este relleno, cerrarla y barnizarla con yema de huevo. Meter al horno y cocer hasta que esté a punto.
Un verdadero artífice de empanadas de anguila, colungués, nos habla del origen romano de esta preparación. Según sus datos, los romanos que poblaron nuestras tierras consideraron excelentes la calidad de las anguilas asturianas.

CHAPATA DE ACEITE DE OLIVA Y CENTENO

INGREDIENTES:
900 g de harina de trigo
100 g de haina de centeno
700 ml de agua
100 ml de aceite de oliva
20 g de sal
15 g de levadura fresca

ELABORACIÓN
PESADO Y AMASADO
Amasas todos los ingredientes en un cuenco hasta conseguir una masa consistente y homogénea, reservando la mitad del aceite de oliva para el final del amasado. Cuando veas que la masa está bastante ligada, la vuelcas sobre la mesa de trabajo previamente enharinada y amasas un poco más. Cuando la masa esté bien ligada y tenga fuerza, la vuelcas a introducir en el cuenco y entonces añades el resto del aceite, para acabar de amasarlo todo junto. Al tratarse de una masa bastante hidratada, será normal que se pegue a las manos.

REPOSO
Guardas la masa dentro del cuenco, con un poco de aceite de oliva por encima y tapada con un film transparente. Introduces el cuenco en la nevera y lo dejas reposar hasta el día siguiente (como mínimo 12 horas).

DIVISIÓN
Al día siguiente, vuelcas la masa sobre la mesa de trabajo previamente enharinada, las estiras un poco sin aplastarla para no desgasificarla en exceso y la divides en nueve porciones de unos 200 gramos.

FERMENTACIÓN FINAL
Las dejas durante 30 minutos a temperatura ambiente y tapadas con un paño.

PRECALENTAMIENTO DEL HORNO
Mientras, calientas el horno hasta 200ºC con la bandeja sobre la cual vas a cocer las piezas. Recuerda que para que el pan tenga brillo, debes conseguir vapor de agua dentro del horno por medio de unos cubitos de hielo que deberás poner en la bandeja inferior justo antes de introducir el pan a cocer.

HORNEADO
Introduces las chapatas sobre la bandeja con la ayuda de una pala o un utensilio que se le asemeje. Debes hornear unos 25 minutos aproximadamente, hasta que el pan tenga un color dorado y la corteza esté consistente. Para comprobar que el pan está listo, sacas una pieza del horno, le das la vuelta y con los nudillos das unos golpecitos en la base. Si hace toc-toc es que está listo.

ENFRIADO
Después de hornear debes dejar que las chapatas se enfríen colocándolas sobre una bandeja de rejilla para que respiren y acaben de soltar el vapor de agua que tienen dentro.

CONSEJO
Cuando hagas la porciones de masa, procura que estas sean irregulares. Quedarán más bonitas en la presentación en la cesta del pan.

SOPA CASTELLANA Y HUEVO COCIDO

PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 55 min
DIFICULTAD: baja
CALORÍAS: 275

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
500 g de tomates maduros
1 cebolla dientes de ajo
16 rebanadas finas de pan del día anterior
2 huevos
1/2 cucharadita de cominos en polvo
1/2 cucharadita de semillas de cilantro en polvo
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
2 l de agua caliente
Sal

ELABORACIÓN
HACER HUEVOS DUROS
Cocer los huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre durante 12 minutos. Refrescarlos bajo el chorro del agua fría, pelarlos, rallarlos y reservarlos.
DORAR LA CEBOLLA
Pelar los tomates y la cebolla y picarlos finamente. Pelar los ajos y cortarlos en láminas finas. Calentar 4 cucharadas de aceite en una cazuela y dorar ligeramente las láminas de ajo, añadir la cebolla y rehogar a fuego lento hasta que esté transparente.
AÑADIR LOS TOMATES
Incorporar los tomates y dejarlo cocer durante 15 minutos. Sazonar con los cominos, el cilantro y un poco de sal y regar con el agua caliente. Añadir el laurel y dejarlo cocer 20 minutos más.
PRESENTAR LA SOPA
Retirar el laurel y pasar la sopa por el chino. Repartir las rebanadas de pan en platos hondos y verter sobre ellas la sopa caliente. Espolvorear con los huevos rallados y el perejil picado y servir.

BUÑUELOS DE FRUTA

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 10 minutos + reposo

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
Ingredientes para la pasta:
2 huevos bio
70 ml de bebida de avena
70-80 ml de sirope de ágave
200 g de harina de avena
La piel rallada de un limón
1 cucharadita de canela molida
1 pizca de sal marina
1 cucharada al ras de levadura en polvo
Fruta: la que tengamos...aquí ponemos una pera, un plátano y una manzana.
Además: aceite de oliva para freír

ELABORACIÓN
Mezclamos la harina de avena con la levadura, la sal, la ralladura de limón y la canela.
Batimos los huevos y añadimos la bebida de avena y el sirope de ágave. Mezclamos ambos preparados hasta tener una pasta fruida.
Si queda muy compacta, añadir algo más de bebida de avena; si está demasiado líquida, algo más de harina. Dejamos reposar, unos 15-20 minutos.
Mientras tanto pelamos la pera, el plátano y la manzana. Cortamos en octavos las piezas grandes y en rodajas más o menos gruesas el plátano.
Calentamos el aceite en una sartén (sin que llegue a humear), pasamos las piezas de fruta por la pasta y freímos, de inmediato.
Damos vuelta para dorar por ambos lados y escurrimos sobre papel aborbente.
Servimos enseguida espolvoreamos con algo más de canela molida

PICARDÍAS DE LORCA

PREPARACIÓN: 20 minutos
DIFICULTAD: baja

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
500 g de avellanas tostadas
500 g de azúcar
1/2 dl de agua

ELABORACIÓN
En un cazo, derretir el azúcar mezclado con el agua, hasta el punto de caramelo.
Untar un mármol con un poco de aceite; cuando el caramelo esté en su punto, echarlo sobre el mármol.
Rápidamente, echar las avellanas mezclándolas con el azúcar.
Antes de que se enfríe del todo, cortar en dados.
Dejar enfriar y ya están las picardías.

EMPANADA DE ANGUILA TORADA

INGREDIENTES:
1/2 kg de masa corriente de pan
3/4 kg de anguila
2 cebollas
1 lata de pimientos morrones
1 limón
Azafrán
Sal
Aceite

ELABORACIÓN
Limpiar la anguila, quitarle le piel, sazonar de sal y trocear.
En una sartén, freír la cebolla cortada en rodajas finas y, cuando esté blanda, sazonar con la sal y el azafrán. Añadir la anguila y rociar con el limón y los pimientos partidos en tiras finas.
Dejar cocer todo unos minutos, retirar, escurrir la grasa y dejar enfriar.
Con el aceite que hemos retirado, gramar la masa, dividir en dos partes y hacer la empanada.

EMPANADA DE ALMEJAS

INGREDIENTES:
1/2 kg de masa de empanada
1 kg de almejas
2 dientes de ajo
3 cebollas
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de pan rallado
Aceite
Sal
Azafrán
1 hoja de laurel

ELABORACIÓN
Colocar las almejas en un escurridor de verduras y lavar bien al chorro de agua fría para que suelten la arena.
Pasar después a una cazuela con poca agua y el laurel y poner al fuego hasta que abran. Separar de las conchas y reservar.
Colar el agua de la cocción con un colador y un paño para que no lleve ninguna arena.
En una sartén grande, freír la cebolla muy picada, el ajo y el perejil.
Agregar luego las almejas, unas cucharadas del caldo de la cocción, el pimentón y el azafrán, dar unas vueltas en la sartén y dejar enfriar.
Estirar la masa con el rodillo, untar un molde de grasa y colocar una capa fina de masa, extender encima el relleno de forma uniforme y cubrir con otra lamina de masa.
Adornar, pintar de huevo y meter a horno medio-alto, hasta que esté completamente dorada. Conviene pincharla con un tenedor haciendo un dibujo para que no se infle y se cueza mejor el relleno.

CHAPATA RÚSTICA CON AMAPOLA

INGREDIENTES:
1 k de harina de trigo
750 ml de agua
18 g de sal
18-20 g de levadura fresca
200 g de semillas de amapola

ELABORACIÓN
PESADO Y AMASADO
Disuelves la levadura en el agua, añades la harina y la sal, y mezclas hasta formar una masa homogénea. Al principio la masa será rugosa, pero poco a poco obtendrás una masa más fina. Te aconsejo que  la primera mezcla la hagas en un cuenco, pues resulta más fácil unir los ingredientes. Luego continúas amasando sobre la mesa de trabajo, hasta conseguir una masa uniforme y lo más fina y elástica posible. Recuerda echar harina en la superficie de trabajo pues como la masa va a estar muy hidratada será pegajosa y difícil de trabajar.
Con el amasado a mano, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sábana, la masa está lista. 

REPOSO
Debes dejar reposar la masa previamente enharinada entra 2,5 y 3 horas dentro del cuenco, tapada con un trapo para que no se seque.

PREFORMADO
Luego vuelcas la masa sobre la mesa de trabajo, de tal manera que quede al revés. Estiras la masa con suavidad para que no desgasificarla en exceso y que quede toda extendida sobre la mesa de trabajo.

DIVISIÓN
Con un contador de pasta divides la masa en siete piezas individuales rectangulares de unos 250 gramos.

REBOZADO
Luego, mojas la parte superior de las piezas con agua y la rebozas con las semillas de amapola. Gracias al agua se pegarán las semillas.

FERMENTACIÓN FINAL
Las dejas reposar durante 40 minutos tapadas con un paño.

PRECALENTAMIENTO DEL HORNO
Mientras reposan calientas el horno a 220ºC e introduces en el la bandeja para que también tome calor. Otra opción es dejar la bandeja fuera y colocar las piezas en ella en el momento de hornear, pero es preferible la primera opción. También es importante que el horno tenga vapor de agua porque éste hace que el pan brille y le aporta humedad y textura. Debes poner varios cubitos de hielo en la bandeja inferior del horno justo en el momento previo de introducir las piezas para hornear.

HORNEADO
Después del reposo, y con la ayuda de una pala o un utensilio que se la asemeje, introduces las piezas en el horno, sobre la bandeja, y las dejas cocer a temperatura constante (220ºC) durante unos 20 minutos, hasta que veas que el pan tiene un color dorado. Para asegurarte de que está suficientemente cocido, puedes sacar una sola pieza del horno y volcarla sobre la mesa de trabajo para comprobar que la suela está sólida. Puedes darle unos ligeros golpecitos con los nudillos y tiene que oírse un sonido hueco.

ENFRIADO
Dejas enfriar el pan sobre una bandeja de rejilla unos 20 minutos.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON ARÁNDANOS ROJOS

PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 15 min
DIFICULTAD: baja
CALORÍAS: 348

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 mango
1 aguacate
120 g de arándanos rojos secos
150 g de queso de cabra
Hojas de lechuga francesa
La parte blanca de 1/2 cebolleta
Para la vinagreta:
1 cucharadita de miel
2 cucharadas de vinagre de vino de Jerez
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de semillas de amapola
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
COCER LOS ARÁNDANO
Poner los arándanos rojos en un cazo. Cubrirlos con agua y cocerlos 15 minutos. Dejarlos enfriar dentro del agua de cocción y escurrirlos.
PREPARAR LOS INGREDIENTES
Pelar el mango, quitarle el hueso y cortarlo en trocitos. Cortar el queso en cuatro trozos con un cuchillo humedecido con agua. Cortar el aguacate por la mitad, quitarle el hueso y pelado. Cortarlo en gajos. Lavar y secar las hojas de lechuga. Trocearlas con los dedos. Picar la cebolleta muy finamente.
HACER LA VINAGRETA
Batir la cebolleta con la sal, pimienta, el aceite de oliva, la miel, el vinagre y las semillas de amapola.
COMBINAR Y SERVIR
Mezclar en una ensaladera la lechuga, el aguacate, el mango y los arándanos rojos. Verter la salsa anterior y disponer los trozos de queso de cabra por encima.

ENSALADA DE EDAMAME CON SÉSAMO Y FRUTOS SECOS TOSTADOS

INGREDIENTES:
2 tazas de judías de soja, peladas y ligeramente saladas
1 pimiento verde picado
1 tallo de cebolla verde, picada
Un puñado de zanahorias, picadas
Una pizca de pimienta de cayena
Una pizca de ajo en polvo
Un poco de chile rojo (opcional)
Aceite de sésamo tostado
2 puñados (colmados) de repollo rallado
Un puñado de almendras troceadas
1 cucharada de semillas de sésamo (más o menos)

ELABORACIÓN
En una sartén mediana, a fuego medio-alto, tostamos juntas las almendras troceadas y las semillas de sésamo (muy poquito, no más de 2-3 minutos). Lo vertemos en un recipiente y se deja enfriar.
Mezclar el resto de ingredientes restantes y añadir las almendras tostadas y las semillas de sésamo.
Aliñaremos con aceite de sésamo tostado (un poco basta, es un aceite de intenso sabor).

DULCE DE MERENGUE Y ALMENDRA

MURCIA

DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 35 minutos + 1 hora de reposo

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
500 g de almendras tostadas
500 g de azúcar
4 huevos
1 limón

ELABORACIÓN
Picar las almendras en un mortero; reservarlas.
Separar las claras de las yemas de los huevos; reservar las claras.
Lavar y cepillar el limón; exprimir el zumo y rallar la corteza.
Calentar el horno a temperatura alta (200ºC).
Batir las claras a punto de nieve.
Añadir la ralladura y el zumo de limón; batir.
Agregar el azúcar, poco a poco, batiendo constantemente hasta que la clara quede muy firme.
Mezclar las almendras bien picadas.
Cubrir una bandeja con papel de aluminio y, con ayuda de una cuchara, formar montoncitos.
Colocarlos en la bandeja y cocer durante unos 10 minutos en el horno.
Dejar reposar 1 hora, poner los merengues en moldes de papel y servir.

PAPARAJOTES (HOJAS DE LIMONERO)

MURCIA

DIFICULTAD: baja
PREPARACIÓN: 30 minutos

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
12 o 15 hojas de limonero, recién cortadas
2 1/2 dl de leche
2 1/2 dl de agua con gas
300 g de harina
4 huevos
100 g de azúcar
Un poco de azúcar glas
Canela en polvo
Aceite para freír

ELABORACIÓN
Lavar cuidadosamente las hojas de limonero, que deben ser tiernas, y sacarlas con un paño. Reservar.
En un bol, mezclar las yemas de los huevos con el azúcar hasta formar una crema clara, añadir la leche y la harina tamizada, mezclar bien y añadir el agua con gas; aromatizar con canela.
Aparte, batir las claras de los huevos a punto de nieve, agregar a la pasta preparada, remover bien.
Procurar que quede consistencia media, que vaya bien para rebozar.
Calentar aceite en una sartén, coger las hojas de limonero, pasarlas por la masa y freírlas a temperatura media, ponerlas sobre papel absorbente.
Colocarlas en una bandeja y espolvorearlas con azúcar lustre o un poco de miel.

EMPANADA (B)

INGREDIENTES:
1 kg de harina
7 huevos
750 g de manteca fresca
Leche
Sal
1 cucharadita de azúcar

ELABORACIÓN
En una cacerola mezclar los huevos, la leche, la sal, el azúcar y la manteca, batiendo mucho estos ingredientes en un lugar próximo al fuego. Han de formar un conjunto homogéneo y ligeramente templado.
Poner la harina en una fuente, y poco a poco, agregar este preparado, a la vez que se va trabajando la masa y se añade un poco de levadura. Ya amasado dejar fermentar durante varias horas, cubierta con un paño, en sitio caliente.
Estirar con el rodillo; formar la empanada en un molde e introducir a horno moderado, después de haberla barnizado con yema de huevo.
Esta forma es la que se emplea para hacer la pasta de hojaldre.

EMPANADA (A)

INGREDIENTES:
800 g de harina
200 g de manteca
30 g de levadura
1 huevo
Agua
Sal

ELABORACIÓN
Disponer la harina en una fuente, hacer un hoyo en el centro y agregar, a medida que se trabaja, el huevo y agua con sal y levadura, disueltas. Añadir la manteca sin dejar de trabajar la masa, hasta conseguir una preparación fina y compacta que no se pegue a los dedos. Cubrir la pasta con un paño y dejar reposar durante una hora, en un lugar próximo al fuego, para conseguir que aumente considerablemente de volumen.
Después, extender con un rodillo. Con parte de la masa forrar un molde, verter sobre él el relleno, cubrir con la otra parte de la pasta, cerrar los bordes, decorar con trocitos sobrantes y cocer a horno moderado hasta que ofrezca un apetitoso color dorado.

PAN SIN SAL

PAN TRADICIONAL

INGREDIENTES:
1 k de harina de trigo
650 ml de agua
200 ml de levadura madre líquida
10 g de levadura fresca

ELABORACIÓN
PESADO Y AMASADO
Mezcla los ingredientes en un cuenco, y los amasas hasta conseguir una masa consistente, pues así no se te esparcirán los ingredientes y te resultará más fácil unirlos. Continúas con el amasado encima de la mesa de trabajo hasta obtener una masa de homogénea, uniforme y lo más elástica posible. Recuerda echar harina en la superficie de trabajo.
Con el amasado a mano, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sabana, la masa está lista.

REPOSO
Dejas reposar la masa dentro del cuenco durante 1 hora y 30 minutos, tapada con un paño para que no se seque. Al cabo de 30 minutos del reposo, sacas la masa del cuenco, la vuelcas sobre la mesa de trabajo, la estiras un poco sin aplastarla, para no desgasificarla en exceso, y le haces un pliegue. Para hacer el pliegue debes tomar la masa por el extremo más alejado de ti y doblarla hacia ti como si fuera un sobre. Vuelves a colocar la masa en el cuenco para acabar la hora de reposo que le falta.

DIVISIÓN
Al cabo de ese tiempo, sacas la masa del cuenco y con un cortador de pasta haces cinco piezas de unos 379 gramos.

PREFORMADO
Das a cada pieza una forma algo ovalada.

SEGUNDO REPOSO
Dejas reposar 20 minutos, tapadas con un trapo para que no se sequen.

FORMADO
Les das forma de bâtard.

PRECALENTAMIENTO DEL HORNO
Enciendes el horno y lo calientas a 200ºC.

FERMENTACIÓN FINAL
Colocas los bâtards ya formados sobre una tela de lino. Los dejas reposar durante 1 hora y 30 minutos, cubiertos con una tela.

PRECALENTAMIENTO DEL HORNO Y MARCADO
A continuación, haces unos ligeros cortes muy seguidos (5 o 6) en la parte superior de la masa con un cuchillo. Tampoco debes olvidar generar vapor dentro del horno, pues hace que el pan brille y le aporta humedad y textura. Puedes hacerlo poniendo varios cubitos de hiel en la bandeja inferior justo unos segundos antes de introducir la masa para hornearla.

HORNEADO
Cueces los bâtards a 200ºC durante 30 minutos, hasta que estén dorados.

ENFRIADO
Dejas que el pan se enfríe y libere vapor de agua. Para ello, colocas las piezas sobre una bandeja de rejilla en un lugar aireado.

ENSALADA CON RÚCULA

PREPARACIÓN: 15 min
DIFICULTAD: baja
COCCIÓN: 30 min
CALORÍAS: 305

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1/2 lechuga iceberg
50 g de queso edam
2 patatas
2 huevos
1 rama de apio
30 g de maíz en conserva
1/2 aguacate
Hojas de rúcula
Rodajas de aceituna
Zumo de limón
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN
COCER LOS INGREDIENTES
Hervir las patatas con su piel durante 20 minutos y los huevos en agua con sal durante unos 10 minutos. Dejar enfríar.
PELAR Y CORTAR
Pelar las patatas y los huevos. Cortar a trozos las patatas y en rodajas los huevos.
PREPARAR LA ENSALADA
En una ensaladera poner la lechuga cortada menuda y añadir las hojas de rúcula, el aguacate a trocitos y el apio limpio de hilos y troceado.
SERVIR EL PLATO
Regar la ensalada con un poco de zumo de limón. Sazonar y añadir las patatas, el maíz y las rodajas de aceituna. Regar con un chorro de aceite y unas gotas de vinagre. Esparcir por encima el queso y servir.

ENSALADA DE KIWIS Y BAYAS

PREPARACIÓN: 15 min + remojo
DIFICULTAD: baja
CALORÍAS: 170

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 kiwis
1/2 lechuga iceberg
Hojas de rúcula
1 cucharada de bayas de goji
1 limón
20 g de maíz
1 yogur
Cebollino
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
MACERAR LAS BAYAS
Exprimir el limón y pon a remojar en su zumo las bayas de goji durante 30 minutos
CORTAR EL KIWI
Trocear menuda la lechuga y pelar y cortar a rodajas los kiwis.
PREPARAR LA SALSA
Mezclar el yogur natural con el zumo del limón, el cebollino cortado, aceite de oliva, pimienta y sal.
SERVIR LA ENSALADA
Disponer la ensalada con la lechuga y la rúcula como base y encima las rodajas de kiwi con las bayas y el maíz. Servir con la salsa aparte para que cada comensal se sirva.

ENSALADA VERDE CON RABANITO Y GERMINADOS

INGREDIENTES:
Un puñado de berros tiernos
Un puñado de rábanos
4 tomates y 
1/4 de pimiento
Aceitunas verdes y negras
200 g de queso fresco
200 g de semillas germinadas
Hierbas aromáticas al gusto
Sal
Aceite

ELABORACIÓN
Corta finamente los rábanos, trocea los tomates y corta el pimiento en rodajas finas.
Añade los demás ingredientes.

NUEVA ENSALADA WALDORF

INGREDIENTES:
1 manojo de berros
1 manojo de espinacas frescas
2 manzanas golden grandes
100 g de nueces peladas
Yogur

ELABORACIÓN
Lavar bien los berros y las hojas más tiernas de espinacas.
Rallar las manzanas.
Reunimos los ingredientes en una ensaladera, agregamos las nueces picadas y se aliña al f¡gusto. Una salsa de yogur quedan muy bien con esta ensalada clásica, a menudo reinterpretada.

ROSCOS DE VINO

DIFICULTAD:media
PREPARACIÓN:1 hora y 10 minutos

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
1 l de buen  vino blanco
1/2 l de aceite frito
200 g de azúcar
40 g de granos de anís secos
Harina de trigo
Almíbar a punto de hebra
Azúcar granillo para rebozar
Azúcar lustre para espolvorear

ELABORACIÓN
En un recipiente un poco hondo, poner el vino, el aceite frito (que habremos dejado enfriar antes), el azúcar y los granos de anís, machacados en el mortero.
Ir añadiendo la harina, trabajando, hasta formar una masa un poco dura; trabajarla bien con las manos hasta dejarla suave y lisa.
Hacer roscos de unos 15 o 20 g cada uno, formando unas bolas, y con el dedo hacer un hueco central.
Untar una fuente para horno y colocar los roscos en ella; dejar reposar 20 minutos y cocerlos precalentando el horno un poco fuerte.
Cuando están cocidos, dejar enfriar.
Bañar con el almíbar caliente a punto de hebra flojo.
Pasarlos por el azúcar granillo y espolvorear con el azúcar lustre, dejar secar 4 o 5 minutos.

DULCE DE MENBRILLO

INGREDIENTES:
1 kg de membrillos
750 g de azúcar
Agua

ELABORACIÓN
Pelar los membrillos y pesarlos (reservar las mondas y los corazones para hacer jalea).
Colocar la carne de los membrillos en una tartera con el fondo cubierto de agua. Acercarla al fuego y cocer.
Cuando los membrillos estén tiernos, pasarlos por la batidora. Añadir el azúcar, poner la pasta al fuego y, desde que rompe a hervir, dejarla cocer entre 25 y 30 minutos, removiendo constantemente para que no se pegue.
Dejarla enfriar y colocarla en moldes cubiertos con una gasa y dejarla al aire unos tres días para que se endurezca. Cubrirlo con papel de pergamino o de celofán y cerrar las latas o atarlo con bramante para impedir el paso del aire.
Puede conservarse mucho tiempo.
También hay quien hace el dulce cociendo los membrillos enteros, después de limpiarlos bien con un paño para quitarles la pelusa. Una vez cocidos se pelan o se le separan los corazones, siguiendo luego el mismo procedimiento para hacer el dulce. Es más cómodo si no se quiere hacer jalea.

DULCE DE COCO

INGREDIENTES:
100 g de coco rallado
100 g de azúcar en polvo
2 yemas de huevo
1 vaso de agua

ELABORACIÓN
Poner al fuego el agua con el azúcar y dejar hervir para que se forme almíbar. Sabremos que está en su punto, metiendo una cuchara en él, y al sacarla, las gotas han de formar un hilo.
Entonces, apartar del fuego y añadir el coco rallado, removiendo para que se mezcle bien. Ya casi frío, incorporar las yemas muy batidas, uniendo todo perfectamente. En un molde untado con aceite echar el conjunto que doraremos en el horno, hasta verlo con un color dorado fuerte.

LLONGUET

PAN TRADICIONAL

INGREDIENTES:
1 k de harina de trigo
650 ml de agua
20 g de levadura fresca
20 g de sal

ELABORACIÓN
PESADO Y AMASADO
Mezclas los ingredientes en un cuenco pues te será más fácil unirlos. Continúas con el amasado encima de la mesa de trabajo hasta obtener una masa homogénea, uniforme y lo más fina y elástica posible.
Recuerda echar harina en la mesa de trabajo. Con el amasado a mano, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sábana, la masa está lista.

REPOSO
Dejas reposar la masa durante 1 hora y 30 minutos

PREFORMADO
Al cabo de ese tiempo vuelcas la masa sobre la mesa previamente enharinada y le das forma de cilindro (puedes hacer dos). Procura no aplastarla mucho para que no se desgasifiquen en exceso.

SEGUNDO REPOSO
Dejas reposar el cilindro sobre una tela de hilo enharinada. Debes darle dos pliegues hacia arriba a la tela para que el cilindro quede bien recogido. Dejas reposar 1 hora más.

DIVISIÓN
Colocas la masa en forma de cilindro sobre la mesa y con un cortador de pasta la divides transversalmente en piezas de 3 cm de grosor.

FORMADO
Pones todas las piezas planas sobre una tela previamente enharinad y haces pliegues. Puedes poner dos piezas por hilera. Una vez colocadas, las tapas con un paño o una tela.

FERMENTACIÓN FINAL
Dejas reposar durante 20 minutos más.

PRECALENTAMIENTO DEL HORNO
Mientras tanto, debes calentar el horno a la temperatura máxima (como mínimo 200ºC). El secreto para que el llonguet quede bien es que cueza a mucha temperatura, por eso se lo llama "pa escaldufat" (pan escaldado). Los llonguets aparecieron porque eran las primeras horneadas que hacían los panaderos para bajar la temperatura del horno y crear vapor natural en el interior para las siguientes hornadas. La bandeja sobre la que hornearás las piezas de masa también debe calentarse dentro del horno.

HORNEADO
Colocas cada llonguet sobre una pala y con una cuchilla de afeitar les haces un profundo corte longitudinal de arriba a abajo.
Cuando el horno esté bien caliente, y ayudándote de la pala o las manos, introduces los llonguets sobre la bandeja caliente del horno. Dejas cocer el pan a temperatura alta y constante durante 20 minutos, hasta que veas que tiene un color dorado. El llonguet puede cocerse sin vapor.

ENFRIADO
Una vez cocido, retiras el pan del horno y lo dejas enfriar sobre una bandeja de rejilla. Un buen enfriado asegura un buen secado del pan y favorece que la corteza sea crujiente.

ENSALADA DE GAMBITAS Y SALSA ROSA

PREPARACIÓN: 25 min
DIFICULTAD: baja
CALORÍAS: 298

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
1 lechuga iceberg
500 g de gambas cocidas
100 g de mayonesa
2 cucharadas de ketchup
Brandy
1/2 naranja
6 melocotones en almíbar
1 limón
Eneldo fresco

ELABORACIÓN
Mezclar en un recipiente la mayonesa con el ketchup y unas gotas de brandy. Añadirle el zumo de media naranja exprimida y mezclar bien.
Escurrir los melocotones en almíbar y cortarlos en trocitos menudos. Mezclarlos con las gambas y reservar.
Cortar la lechuga iceberg en juliana fina y colocarla de base en copas de cóctel de gambas o en vasos trensparentes.
Agregar las gambas con melocotón, condimentar con la salsa rosa, unas ramitas de eneldo y servir bien frío con unas rodajitas de limón.

BARRITAS DE CEREALES Y LIMÓN

PARA UNAS 18 BARRITAS

INGREDIENTES:
70 g o dos cucharadas de harina integral de trigo de cultivo ecológico
70 g de pasta de harina de trigo de cultivo ecológico
2 cucharadas de azúcar integral de caña
80 g de mantequilla, cortada en porciones pequeñas
1 huevo ó dos cucharadas de tofu
160 g de miel
1/4 de litro de zumo de naranja (si es concentrado mejor)
3 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de ralladura de limón de cultivo ecológico
1/2 cucharadita de levadura en polvo

ELABORACIÓN
Precalienta el horno a 170ºC y ten preparada una bandeja de horno.
En un recipiente mezcla los 70 g de harina integral, la pasta de harina, el azúcar integral y la mantequilla hasta que se deshagan. Coloca la mezcla en la bandeja previamente engrasada. Hornea durante 10 ó 15 minutos hasta que esté ligeramente dorada y retírala.
En un recipiente más pequeño, y con una batidora, mezcla bien el huevo o el tofu, la miel y el zumo de naranja concentrado.
Bate también las 2 cucharadas de harina, la ralladura de limón y la levadura.
Añade la mezcla de limón por encima de la masa anterior y vuélvela a meter en el horno. Caliéntala unos 20-30 minutos hasta que se dore. Luego retira la bandeja del horno hasta que se enfríe por completo y ya puedes cortar la pasta de barritas.

BARRITAS CASERAS DE CEREALES Y GRANOLA

PREPARACIÓN: menos de 30 minutos
DIFICULTAD: fácil

INGREDIENTES:
100 g de mantequilla o margarina no hidrogenada
100 g de azúcar integral de caña
40 g de miel
200 g de copos de avena
50 g de granola
3 cucharadas de salvado de trigo
4 cucharadas de germen de trigo
30 g de pasas de uva de Corinto
1 naranja de cultivo ecológico

ELABORACIÓN
Primero se pela bien la naranja, reservando la cáscara que luego cortaremos en tiritas bien finas. Dividimos la naranja pelada en gajos, quítar el hoyuelo, la parte blanca y las semillas, picar bien fino y cocinarla un poco en una cacerola. Agregar la cáscara cortada, mezclar bien y reservar.
Colocamos en otra cacerola la miel, la mantequilla y el azúcar integral. Llevar a fuego suave y cocinar durante un minuto cuando rompa a hervir.
Añadiremos los copos, de avena, la granola, el cereal de salvado, el germen de trigo, las pasas de uva, y los trocitos de naranja cocinados con la ralladura.
A medida que van añadiendo estos ingredientes conviene mezclar bien. Los cocinaremos 3 minutos más.
Forrar una placa de horno con papel aluminio rociar con un poco de aceite. Verteremos la preparación en la placa, igualando y alisando bien la superficie.
Ponerla en un horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos.
Se retira del horno, dejamos que se entibie un poco y con un cuchillo marcamos las barras de cereal al tamaño deseado. Deja que se enfríe por completo y luego corta las barritas

Para animar a los niños a cocinar, está es una buena primera receta. Permite muchísimas variedades y todo tipo de cereales y de rellenos (frutos secos, pepitas de chocolate...) al gusto.
Se conservan en perfecto estado dos o tres días, en una caja hermética.

BIZCOCHO DE NUECES

COMUNIDAD VALENCIANA

PREPARACIÓN: 45 minutos
DIFICULTAD: media

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
200 g de azúcar
200 g de harina
150 g de nueces
125 g de mantequilla
4 huevos
2 1/2 cucharaditas de levadura
1 corteza de limón

ELABORACIÓN
Picar las nueces; reservar 4 enteras
Rallar la corteza de limón; tamizar la levadura y la harina; batir los huevos en un recipiente; añadir el azúcar y la ralladura de limón. Batir con unas varillas de metal hasta que la mezcla esté espumosa.
Agregar la mantequilla blanda y la harina con la levadura lentamente.
Mezclar poco a poco hasta obtener una masa muy ligera.
Calentar el horno a temperatura baja.
Untar con una cucharada de mantequilla un molde redondo de 25 cm de diámetro y verter la mitad de la masa.
Repartir las nueces picadas por encima y verter el resto de la masa.
Introducir el molde en el horno y cocer 30 minutos a temperatura suave.
Pinchar con un cuchillo para comprobar que el bizcocho está bien cocido.
Retirar del horno, dejar reposar y desmoldar sobre una fuente.
Adornar con las nueces enteras y servir.

PANETTONE

PARA 1 PANETTONE

PREPARACIÓN Y HORNEADO: 1 hora y 20 minutos
REPOSO: 30 minutos
FERMENTACIÓN: 2 horas y 30 minutos
DIFICULTAD: media
Puede congelarse

INGREDIENTES:
400 g de harina blanca de fuerza
1/2 cucharadita de sal
15 g de levadura fresca
120 ml de leche tibia
2 huevos
2 yemas de huevo
75 g de azúcar fina
150 g de mantequilla
75 g de pasas
110 g de cáscara de cítricos confitada cortada
Leche para untar
8 almendras enteras
Para decorar:
Azúcar glas

ELABORACIÓN
Untar con mantequilla un recipiente redondo profundo de 15 cm y cúbrelo con papel de horno antiadherente de doble grosor. El papel debe sobresalir unos 7 cm del molde.
Tamiza la harina y la sal en un bol para mezclar y haz un hueco en el centro.
Bate la levadura con 4 cucharadas de leche. A continuación, añade el resto de leche.
Vierte esta mezcla en el hueco de la harina y añade los huevos enteros y la harina suficiente para formar una pasta espesa. Espolvorea el resto de la harina en la superficie. Deja esta mezcla en un lugar templado durante 30 minutos, hasta que quede esponjosa.
Añade las yemas de huevo y el azúcar y mezcla para formar una masa suave. Incorpora la mantequilla y bate hasta que se integre. A continuación, traslada la masa a una superficie con harina. Amasa durante 5 minutos hasta que quede uniforme y elástica.
Coloca la masa en un bol engrasado y cúbrela con papel film untado con aceite. Déjala en un lugar templado durante 1 hora y media o 2 horas, hasta que haya duplicado su tamaño.
Amasa un poco la masa sobre una superficie cubierta de harina durante unos minutos. A continuación, incorpora las pasas y la cáscaras de cítrico confitada y amasa para que se distribuyan. Haz una bola y colócala en el recipiente. Cúbrela con papel film untado con aceite. Déjala en un lugar templado para que suba durante 1 hora aproximadamente, hasta que haya duplicado su tamaño.
Calienta el horno a 190ºC (a 170ºC si se trata de un horno con ventilador). Con una brocha, unta el panettone con una buena cantidad de leche y haz una cruz con un cuchillo en la superficie. Introduce las almendras enteras y hornea durante 20 minutos.
Reduce la temperatura del horno a 180ºC. Hornea durante otros 25-30 minutos, hasta que esté dorado. Deja enfriar en el recipiente durante 10 minutos y, a continuación, trasládalo a una rejilla para que se enfríe por completo. Espolvorea un poco de azúcar glas por encima.

DENTÓN AL ESTILO MEDITERRÁNEO

INGREDIENTES:
1 dentón entero de 1 1/2 kg de peso
1 cebolla mediana
1 limón
500 g de patatas
2 tomates medianos
2 dientes de ajo
Perejil fresco
1 taza de desayuno llena de aceite
Sal

ELABORACIÓN
Escamar y vaciar el pescado, dejándolo entero. Echar el ajo picado y perejil (también picado) y reservarlo.
Pelar las patatas y dividirlas en rodajas gruesas. En una fuente de horno o besuguera, untada con un poco de aceite, poner la cebolla pelada y cortada en rodajas, y sobre ella el pescado, que habrá que rociar con el zumo colado de medio limón. Con las patatas, y los tomates también partidos en rodajas, se rodeará el dentón, espolvoreándolo con sal y regándolo con el resto del aceite. Introducir al horno, con calor moderado, para que la cocción sea lenta, por espacio de unas dos horas.
Servir caliente, en la misma fuente, adornando con perejil picado y trozos del resto del limón.

COCA DE PAN DULCE

PAN TRADICIONAL

INGREDIENTES:
Para la masa:
1 kg de harina de trigo
750 ml de agua
18 g de sal
15g de levadura fresca
Aceite de oliva
Para el acabado:
100 g de azúcar
50 g de piñones
1/2 vaso de anís

ELABORACIÓN
PESADO Y AMASADO
Disuelves la levadura en el agua, añades la harina y la sal y empiezas a mezclar para ir formando una masa homogénea, pero poco a poco, con el proceso, obtendrás una masa más fina. Te aconsejo que la primera mezcla la hagas en un cuenco, pues resulta más fácil aglutinar los ingredientes. Sigues amasando en la mesa de trabajo, hasta conseguir una masa uniforme y lo más fina posible. Recuerda echar harina en la superficie de trabajo pues como la masa va a estar muy hidratada será pegajosa y difícil de trabajar.
Con el amasado a mano, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere la masa. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sábana, la masa está lista.

REPOSO
Dejas reposar la masa previamente enharinada entre 2,5 y 3 horas dentro del cuenco, tapada con un film transparente o un paño o en un cajón para que no se seque.

PREFORMADO
Vuelcas la masa sobre la mesa de trabajo. Extiendes la pieza de masa uniformemente y con suavidad para no desgasificarla en exceso.

DIVISIÓN
Con un cortador de pasta divides la masa en seis piezas individuales de unos 300 gramos, rectangulares y largas, de 30x15 cm.

FORMADO
Una vez divididas las piezas de masa, preparas una bandeja, colocas papel de cocción, enharinas y colocas las piezas de masa encima. Estiras la masa hasta que ocupe todo el largo de la bandeja. Estiras con las manos y los dedos dando un poco de forma hasta que queden bien estiradas y poco uniformes.

FERMENTACIÓN FINAL
Pinta con aceite de oliva la superficie de la masa y deja fermentar las piezas 30 minutos tapadas o en un sitio donde el aire no las reseques.

HORNEADO
Ten el horno previamente calentado a 200ºC. Esparces los piñones por encima de cada coca y luego añades una buena cantidad de azúcar.
Introduces la bandeja en el horno y horneas durante 15-20 minutos. Cuando veas las cocas doraditas puedes sacarlas. Recuerda generar vapor de agua dentro del horno poniendo varios cubitos de hielo en la bandeja inferior del horno, justo antes de meter la masa a cocer.

ENFRIADO
Justo después de sacarlas, échales un chorrito de anís y déjalas enfriar unos 20 minutos.

CONSEJO
Puedes hacer las cocas sólo con azúcar y anís o poner encima lo que prefieras: almendras o avellanas enteras o troceadas.