PREPARACIÓN: 55 min
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS:
135 g de azúcar glas
El zumo de 2 naranjas
La ralladura de 1 naranja
20 g de mantequilla
125 g de almendras molidas
4 huevos
125 g de harina
25 g de almendras fileteadas
Para el chantilly:
2 dl de nata para montar
2 cucharaditas de azúcar glas
1/2 cucharadita de canela molida
La ralladura de 1 naranja
ELABORACIÓN
Engrasa con la mantequilla un molde de 18 cm de diámetro. Precalienta el horno a 180º. Casca los huevos separando las claras de las yemas. Bate las yemas con 125 g de azúcar hasta que tripliquen su volumen. Añade la ralladura de naranja y vuelve a batir.
Mezcla el zumo con las almendras molidas, agrégalo a la crema anterior, y remueve. Añade la harina tamizada y sigue batiendo. Montar las claras e incorpóralas con movimientos envolventes.
Vierte la masa en el molde y hornea 40 minutos. Déjalo enfriar sobre la rejilla. Haz el chantilly montando la nata con la canela, el azúcar y la ralladura. Espolvorea el pastel con las almendras y el azúcar restantes y sírvelo con el chantilly preparado.
OTRO TRUCO PARA DECORARLA
En vez de usar la almendra fileteada, unta la superficie con crema de mantequilla y espolvorea con almendra en granillo caramelizada.
miércoles, 31 de diciembre de 2014
MERLUZA EN SALSA DE ALMENDRAS
PREPARACIÓN: 50 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 lomos de merluza
1 cabeza de ajo
2 rebanadas de pan tostado
100 g de almendras tostadas
5 tomates
Perejil
Aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Lava los tomates y ponlos en una bandeja de horno con la cabeza de ajo también lavada. Hornéalos a 200º durante 30 minutos. Retíralos y déjalos templar. Limpia los lomos de merluza, retirando las posibles espinas y la piel, lávalos y sécalos con papel de cocina.
Pela las almendras y reserva algunas. Lava el perejil, escúrrelo y pícalo fino. Trocea el pan y mézclalo con el vinagre. Pela los tomates y los ajos. Tritura ambos junto con la mezcla de pan, el resto de las almendras, 5 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Salpimienta la merluza y ásala en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, durante 5 minutos, hasta que esté doradita por los dos lados. Reparte en 4 platos la salsa de almendras, añade el pescado y sírvelo caliente espolvoreado con el perejil y con las almendras picadas reservadas.
AÚN MÁS RICA
Para darle a la salsa un sabor ahumado, en vez de usar cruda la almendra, dórala unos minutos sin añadir nada de grasa.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 lomos de merluza
1 cabeza de ajo
2 rebanadas de pan tostado
100 g de almendras tostadas
5 tomates
Perejil
Aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Lava los tomates y ponlos en una bandeja de horno con la cabeza de ajo también lavada. Hornéalos a 200º durante 30 minutos. Retíralos y déjalos templar. Limpia los lomos de merluza, retirando las posibles espinas y la piel, lávalos y sécalos con papel de cocina.
Pela las almendras y reserva algunas. Lava el perejil, escúrrelo y pícalo fino. Trocea el pan y mézclalo con el vinagre. Pela los tomates y los ajos. Tritura ambos junto con la mezcla de pan, el resto de las almendras, 5 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Salpimienta la merluza y ásala en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, durante 5 minutos, hasta que esté doradita por los dos lados. Reparte en 4 platos la salsa de almendras, añade el pescado y sírvelo caliente espolvoreado con el perejil y con las almendras picadas reservadas.
AÚN MÁS RICA
Para darle a la salsa un sabor ahumado, en vez de usar cruda la almendra, dórala unos minutos sin añadir nada de grasa.
domingo, 28 de diciembre de 2014
ENSALADA DE ESCAROLA Y GULAS
PREPARACIÓN: 25 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 escarola
1 granada
1 manzana
3 ajos
10 g de almendras fileteadas
10 g de piñones
Harina
100 g de gulas
Vinagre
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Limpia la escarola, lávala y trocéala. Parte la granada por la mitad y, con una maza o una cuchara, dale unos golpecitos hasta que caigan los granos; retírales la piel blanca para que no amargen. Pela y parte en láminas finas los ajos. Calienta un fondo de aceite en una sartén y sofríe los ajos 1 minutos.
Incorpora las almendras y los piñones y prosigue la cocción hasta que se doren, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Echa esta mezcla en un cuenco y aliña con un chorro de aceite, vinagre, sal y pimienta. Remueve todo bien hasta conseguir una salsa amalgamada.
Salpimienta las gulas, pásalas por harina, sacúdelas para eliminar el exceso y fríelas en un poco de aceite caliente hasta que se doren. Pela la manzana, descorazónala y pártela en daditos. Mezcla la escarola con las frutas, riégala con la vinagreta de frutos secos preparada y sírvela con las gulas.
CON QUESO Y TOMATE CUNDIRÁ MÁS
Si sois muchos añade a la ensalada unos daditos de queso fresco suave (cualquiera de vaca o de cabra) y unos tomatitos cherry cortados en cuartos.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 escarola
1 granada
1 manzana
3 ajos
10 g de almendras fileteadas
10 g de piñones
Harina
100 g de gulas
Vinagre
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Limpia la escarola, lávala y trocéala. Parte la granada por la mitad y, con una maza o una cuchara, dale unos golpecitos hasta que caigan los granos; retírales la piel blanca para que no amargen. Pela y parte en láminas finas los ajos. Calienta un fondo de aceite en una sartén y sofríe los ajos 1 minutos.
Incorpora las almendras y los piñones y prosigue la cocción hasta que se doren, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Echa esta mezcla en un cuenco y aliña con un chorro de aceite, vinagre, sal y pimienta. Remueve todo bien hasta conseguir una salsa amalgamada.
Salpimienta las gulas, pásalas por harina, sacúdelas para eliminar el exceso y fríelas en un poco de aceite caliente hasta que se doren. Pela la manzana, descorazónala y pártela en daditos. Mezcla la escarola con las frutas, riégala con la vinagreta de frutos secos preparada y sírvela con las gulas.
CON QUESO Y TOMATE CUNDIRÁ MÁS
Si sois muchos añade a la ensalada unos daditos de queso fresco suave (cualquiera de vaca o de cabra) y unos tomatitos cherry cortados en cuartos.
TERNERA ASADA CON SALSA DE MANZANA
PREPARACIÓN: 1 hora
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
600 g de espaldilla de ternera en un trozo
1 manzana
2 cebolletas
1 vaso de jerez dulce
100 g de setas
100 g de castañas
1 patata
1 puerro
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Limpia la ternera, retirando el exceso de grasa si lo hubiera, y salpimiéntala. Átala con hilo de cocina y colócala en la bandeja del horno. Pela las cebolletas, lávalas y pícalas finas. Pela también la manzana, descorazónala y pártela en daditos. Añade ambas a la bandeja de la carne.
Hornea todo 40 minutos a 180º, regándolo de vez en cuando con el vino. Limpia y lava las setas. Pela las castañas y cuécelas en agua con sal durante 15 minutos. Escúrrelas y retírales la pielecilla. Pela la patata, lávala y trocéala. Limpia el puerro, lávalo y pícalo. Rehógalo unos 5 minutos en aceite.
Añade las setas troceadas, las castañas y la patata y cubre con agua. Sazona y deja que cueza unos 30 minutos. Pásalo por la batidora y por el chino. Retira la ternera del horno y elimina el hilo. Recupera el jugo del asado y tritúralo. Sirve la carne regada con la salsa y con la crema de castañas aparte.
CON EL LOMO DE CERDO IGUAL DE RICO
Y también más económico. Escoge una cinta de lomo fresca de unos 800 g y añade otra manzana para que la salsa quede un poco más agridulce; le va de cine al cerdo.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
600 g de espaldilla de ternera en un trozo
1 manzana
2 cebolletas
1 vaso de jerez dulce
100 g de setas
100 g de castañas
1 patata
1 puerro
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Limpia la ternera, retirando el exceso de grasa si lo hubiera, y salpimiéntala. Átala con hilo de cocina y colócala en la bandeja del horno. Pela las cebolletas, lávalas y pícalas finas. Pela también la manzana, descorazónala y pártela en daditos. Añade ambas a la bandeja de la carne.
Hornea todo 40 minutos a 180º, regándolo de vez en cuando con el vino. Limpia y lava las setas. Pela las castañas y cuécelas en agua con sal durante 15 minutos. Escúrrelas y retírales la pielecilla. Pela la patata, lávala y trocéala. Limpia el puerro, lávalo y pícalo. Rehógalo unos 5 minutos en aceite.
Añade las setas troceadas, las castañas y la patata y cubre con agua. Sazona y deja que cueza unos 30 minutos. Pásalo por la batidora y por el chino. Retira la ternera del horno y elimina el hilo. Recupera el jugo del asado y tritúralo. Sirve la carne regada con la salsa y con la crema de castañas aparte.
CON EL LOMO DE CERDO IGUAL DE RICO
Y también más económico. Escoge una cinta de lomo fresca de unos 800 g y añade otra manzana para que la salsa quede un poco más agridulce; le va de cine al cerdo.
sábado, 27 de diciembre de 2014
ESPUMA DE MANGO CON HOJALDRITO
PREPARACIÓN: 1 hora
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 ml de nata para montar
90 g de azúcar
1 mango
3 g de gelatina neutra
1 rama de vainilla
1/2 lámina de hojaldre
1 huevo
Azúcar
Menta fresca
ELABORACIÓN
Montar la nata con 40 g de azúcar y déjala en la nevera. Pela el mango y trocéalo retirando el hueso. Cuécelo con el azúcar restante, la vainilla y 1/2 vaso de agua hasta que espese.
Retira del fuego y añade la gelatina previamente diluida en un poco de agua. Tritura y deja templar. Añade entonces la nata con movimientos envolventes para que no pierda volumen.
Extiende el hojaldre sobre su propio papel y corta estrellas con un cortapastas. Píntalas con huevo batido, espolvorea azúcar y hornea 25 minutos a 180º. Decora la espuma con ellas y con la menta.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 ml de nata para montar
90 g de azúcar
1 mango
3 g de gelatina neutra
1 rama de vainilla
1/2 lámina de hojaldre
1 huevo
Azúcar
Menta fresca
ELABORACIÓN
Montar la nata con 40 g de azúcar y déjala en la nevera. Pela el mango y trocéalo retirando el hueso. Cuécelo con el azúcar restante, la vainilla y 1/2 vaso de agua hasta que espese.
Retira del fuego y añade la gelatina previamente diluida en un poco de agua. Tritura y deja templar. Añade entonces la nata con movimientos envolventes para que no pierda volumen.
Extiende el hojaldre sobre su propio papel y corta estrellas con un cortapastas. Píntalas con huevo batido, espolvorea azúcar y hornea 25 minutos a 180º. Decora la espuma con ellas y con la menta.
BUÑUELOS DE TURRÓN CON SALSA DE CAFÉ
PREPARACIÓN: 40 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 ml de leche
100 g de turrón de Jijona
50 g de azúcar
50 g de maicena
2 huevos
Harina
Aceite
1 vaso de nata
1 cucharadita de café soluble
ELABORACIÓN
Calienta la leche en un cazo. Añade el turrón cortado en dados y cuece hasta que se fundan. Retira del fuego e incorpora, poco a poco y removiendo, el azúcar mezclado con la maicena.
Cuece de nuevo la mezcla anterior hasta que espese. Viértela entonces sobre una fuente previamente forrada con papel sulfurizado. Cuando se enfríe, córtala en daditos iguales.
Pásalos por harina y por los huevos batidos. Fríelos en aceite hasta que se doren, y déjalos sobre papel de cocina. Calienta la nata con el café hasta que reduzca un poco y sírvela con el turrón.
DAS UN TOQUE ESPECIAL
Si quieres darle un sabor diferente y no la van a tomar niños, añádele a la crema una copita de orujo blanco o de licor de café o de naranja.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 ml de leche
100 g de turrón de Jijona
50 g de azúcar
50 g de maicena
2 huevos
Harina
Aceite
1 vaso de nata
1 cucharadita de café soluble
ELABORACIÓN
Calienta la leche en un cazo. Añade el turrón cortado en dados y cuece hasta que se fundan. Retira del fuego e incorpora, poco a poco y removiendo, el azúcar mezclado con la maicena.
Cuece de nuevo la mezcla anterior hasta que espese. Viértela entonces sobre una fuente previamente forrada con papel sulfurizado. Cuando se enfríe, córtala en daditos iguales.
Pásalos por harina y por los huevos batidos. Fríelos en aceite hasta que se doren, y déjalos sobre papel de cocina. Calienta la nata con el café hasta que reduzca un poco y sírvela con el turrón.
DAS UN TOQUE ESPECIAL
Si quieres darle un sabor diferente y no la van a tomar niños, añádele a la crema una copita de orujo blanco o de licor de café o de naranja.
PASTEL DE MANZANA A LA CANELA
PREPARACIÓN: 1 hora + maceración
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 láminas de pasta brisa
3 manzanas
1/2 limón
2 cucharaditas de canela
2 cucharadas de azúcar moreno
Mantequilla
1 huevo
Azúcar glas
ELABORACIÓN
Engrasa con mantequilla un molde redondo para tarta y forra el fondo y las paredes con una de las láminas de pasta, dejando que sobresalga un poco por los bordes. Pínchala varias veces.
Pela las manzanas y trocéalas. Riégalas con el zumo del limón, el azúcar moreno y la canela. Deja macerar 1 hora. Luego, disponla en el molde, cubre con la otra lámina de pasta y cierra los bordes.
Pincela la superficie con el huevo batido y haz unos cortes con la punta de un cuchillo. Cuece 40 minutos en el horno precalentado a 180º. Déjala templar, desmóldala y espolvorea azúcar glas.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 láminas de pasta brisa
3 manzanas
1/2 limón
2 cucharaditas de canela
2 cucharadas de azúcar moreno
Mantequilla
1 huevo
Azúcar glas
ELABORACIÓN
Engrasa con mantequilla un molde redondo para tarta y forra el fondo y las paredes con una de las láminas de pasta, dejando que sobresalga un poco por los bordes. Pínchala varias veces.
Pela las manzanas y trocéalas. Riégalas con el zumo del limón, el azúcar moreno y la canela. Deja macerar 1 hora. Luego, disponla en el molde, cubre con la otra lámina de pasta y cierra los bordes.
Pincela la superficie con el huevo batido y haz unos cortes con la punta de un cuchillo. Cuece 40 minutos en el horno precalentado a 180º. Déjala templar, desmóldala y espolvorea azúcar glas.
SOLOMILLO DE CERDO CON BATATA
PREPARACIÓN: 50 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONA:
1 solomillo de cerdo
1 cebolla
20 g de azúcar
40 g de frambuesas
1/2 vaso de vino tinto
1 batata
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Limpia el solomillo de restos de grasa y átalo con hilo de cocina. Salpimiéntalo, dóralo en aceite y ásalo 25 minutos en el horno precalentado a 180º. Desátalo y córtalo en rodajas gruesas.
Pela la cebolla, pícala y rehógala en aceite 6 o 7 minutos. Agrega el azúcar y deja que se caramelice. Añade las frambuesas lavadas y el vino. Cuece hasta que espese, sazona tritura.
Lava la batata, pínchala en varios sitios y envuélvela en film. Ásala 8 minutos en el microondas a potencia media; pélala y trocéala. Sirve la carne con la batata y la salsa de frambuesas.
SALTEA LA BATATA
Con mantequilla o con aceite y ajo, riquísimo. Otra opción es hacer un puré de batata con un toque de nuez moscada y pimienta.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONA:
1 solomillo de cerdo
1 cebolla
20 g de azúcar
40 g de frambuesas
1/2 vaso de vino tinto
1 batata
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Limpia el solomillo de restos de grasa y átalo con hilo de cocina. Salpimiéntalo, dóralo en aceite y ásalo 25 minutos en el horno precalentado a 180º. Desátalo y córtalo en rodajas gruesas.
Pela la cebolla, pícala y rehógala en aceite 6 o 7 minutos. Agrega el azúcar y deja que se caramelice. Añade las frambuesas lavadas y el vino. Cuece hasta que espese, sazona tritura.
Lava la batata, pínchala en varios sitios y envuélvela en film. Ásala 8 minutos en el microondas a potencia media; pélala y trocéala. Sirve la carne con la batata y la salsa de frambuesas.
SALTEA LA BATATA
Con mantequilla o con aceite y ajo, riquísimo. Otra opción es hacer un puré de batata con un toque de nuez moscada y pimienta.
PASTEL DE VERDURAS CON MERLUZA
PREPARACIÓN: 45 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de merluza o pescadilla
1 puerro
1 zanahoria
3 huevos
1/2 vaso de nata
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Limpia el pescado de piel y espinas y lávalo. Raspa y lava la zanahoria. Limpia y lava el puerro. Pica ambas hortaliza y sofríelas en una sartén con un hilo de aceite hasta que estén tiernas.
Desmenuza el pescado y añádelo a la sartén. Sofríe 2 o 3 minutos y retira. Bate los huevos y mézclalos con la nata, el sofrito, sal y pimienta. Tritura hasta conseguir una masa homogénea.
Reparte la masa en moldecitos individuales y cuece al baño María durante 20 minutos en el horno precalentado a 170º. Retira y deja enfriar. Desmolda los pasteles y sírvelos enseguida.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de merluza o pescadilla
1 puerro
1 zanahoria
3 huevos
1/2 vaso de nata
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Limpia el pescado de piel y espinas y lávalo. Raspa y lava la zanahoria. Limpia y lava el puerro. Pica ambas hortaliza y sofríelas en una sartén con un hilo de aceite hasta que estén tiernas.
Desmenuza el pescado y añádelo a la sartén. Sofríe 2 o 3 minutos y retira. Bate los huevos y mézclalos con la nata, el sofrito, sal y pimienta. Tritura hasta conseguir una masa homogénea.
Reparte la masa en moldecitos individuales y cuece al baño María durante 20 minutos en el horno precalentado a 170º. Retira y deja enfriar. Desmolda los pasteles y sírvelos enseguida.
MEDALLONES DE PESCADILLA EN SALSA
PREPARACIÓN: 45 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 lomos de pescadilla en medallones
4 chalotas
1/2 puerro
1/2 vaso de vino blanco
1 achicoria
100 g de gambas
El zumo de 3 naranjas y la ralladura de 1
Harina
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Pela las gambas y prepara un caldo con las cabezas. Limpia el puerro y lávalo. Pela las chalotas. Pica ambos y rehógalos en aceite 8 minutos. Añade la ralladura y 1 cucharadita de harina y remueve.
Riega con el vino, el zumo y el caldo de gambas y deja reducir hasta que espese un poco. Sazona y cuela. Limpia la achicoria, lávala y sécala. Corta las hojas en juliana y alíñalas con aceite y sal.
Lava la pescadilla. Sazónala, enharínala y fríela en aceite bien caliente hasta que se dore. Sírvela regada con la salsa y acompañada de las gambas salteadas en un hilo de aceite y la achicoria.
SÍRVELO CON PURÉ O ARROZ
Puedes sustituir las gambas por unos moldecitos de puré de patatas o arroz, y la achicoria, por lombarda (cocida o cruda) aliñada.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 lomos de pescadilla en medallones
4 chalotas
1/2 puerro
1/2 vaso de vino blanco
1 achicoria
100 g de gambas
El zumo de 3 naranjas y la ralladura de 1
Harina
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Pela las gambas y prepara un caldo con las cabezas. Limpia el puerro y lávalo. Pela las chalotas. Pica ambos y rehógalos en aceite 8 minutos. Añade la ralladura y 1 cucharadita de harina y remueve.
Riega con el vino, el zumo y el caldo de gambas y deja reducir hasta que espese un poco. Sazona y cuela. Limpia la achicoria, lávala y sécala. Corta las hojas en juliana y alíñalas con aceite y sal.
Lava la pescadilla. Sazónala, enharínala y fríela en aceite bien caliente hasta que se dore. Sírvela regada con la salsa y acompañada de las gambas salteadas en un hilo de aceite y la achicoria.
SÍRVELO CON PURÉ O ARROZ
Puedes sustituir las gambas por unos moldecitos de puré de patatas o arroz, y la achicoria, por lombarda (cocida o cruda) aliñada.
JAMONCITOS DE POLLO ASADO
PREPARACIÓN: 1 hora
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
8 jamoncitos de pollo
2 cebollas
12 dátiles
4 patatas violetas
20 g de mantequilla
1 vaso de vino dulce
1 vaso de leche
1 cucharada de harina
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Lava el pollo y salpimiéntalo. Ásalo 35 o 40 minutos con los dátiles en el horno precalentado a 180º, regándolo con el vino de vez en cuando. Retira el jugo de cocción y cuécelo hasta que espese.
Pela las cebollas y córtalas en plumas. Rehógalas en la mantequilla unos 8 minutos. Añade la harina y la leche, y lleva a ebullición, removiendo. Salpimienta, tritura y pasa la salsa por el chino.
Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas finísimas. Fríelas en aceite hasta que estén crujientes. Vierte un poco de salsa en los platos, pon encima el pollo y los dátiles y sirve con las chips.
Si no encuentras las patatas violetas, hazlas con zanahoria o berenjena, calabacín, ajo... Fríelas en aceite muy caliente.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
8 jamoncitos de pollo
2 cebollas
12 dátiles
4 patatas violetas
20 g de mantequilla
1 vaso de vino dulce
1 vaso de leche
1 cucharada de harina
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Lava el pollo y salpimiéntalo. Ásalo 35 o 40 minutos con los dátiles en el horno precalentado a 180º, regándolo con el vino de vez en cuando. Retira el jugo de cocción y cuécelo hasta que espese.
Pela las cebollas y córtalas en plumas. Rehógalas en la mantequilla unos 8 minutos. Añade la harina y la leche, y lleva a ebullición, removiendo. Salpimienta, tritura y pasa la salsa por el chino.
Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas finísimas. Fríelas en aceite hasta que estén crujientes. Vierte un poco de salsa en los platos, pon encima el pollo y los dátiles y sirve con las chips.
Si no encuentras las patatas violetas, hazlas con zanahoria o berenjena, calabacín, ajo... Fríelas en aceite muy caliente.
CREMAS DE PATATAS Y CASTAÑAS
PREPARACIÓN: 45 min
DIFICULTAD: baja
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 puerro
140 g de castañas cocidas
1 patata
1/2 vaso de nata
1 litro de caldo de ave
2 alcachofas
Mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Pela y lava la patata. Retira la pielecilla a las castañas, si la tuvieran. Trocea ambas. Limpia y lava el puerro. Córtalo en rodajas y rehógalo en un poco de mantequilla hasta que esté tierno.
Añade la patata y las castañas y rehoga hasta que se doren ligeramente. Vierte el caldo, salpimienta y cuece 20 minutos. Tritura la mezcla, pásala por el colador chino, añade la nata y remueve.
Limpia las alcachofas y lávalas. Corta el corazón en láminas finísimas y fríelas en una sartén con un hilo de aceite hasta que estén crujientes. Sirve la crema decorada con ellas.
ENSALADA CON MANDARINA Y JAMÓN
PREPARACIÓN: 20 min
DIFICULTAD: baja
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 bolsa de rúcula
4 mandarinas
20 g de aceitunas negras sin hueso
50 g de jamón de pato
20 g de nueces
Una pizca de azúcar
Una ramita de perejil
Vinagre
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Lava la rúcula, escúrrela y ponla en una ensaladera. Lava 2 mandarinas y ralla la piel; pela las 4, saca los gajos y pártelos por la mitad. Pela y pica las nueces.
Escurre las aceitunas y córtalas en rodajas. Añádelas a la rúcula con los gajos de mandarina y las nueces. Añade por último el jamón cortado en láminas.
Prepara una salsa batiendo el perejil lavado y picado con la ralladura de mandarina, el azúcar, sal, pimienta, aceite y vinagre. Riega la ensalada con ella y sirve.
Si te gusta el queso, añádelo cortado en daditos en lugar del jamón de pato. El de cabra va muy bien con las nueces y las mandarinas.
DIFICULTAD: baja
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 bolsa de rúcula
4 mandarinas
20 g de aceitunas negras sin hueso
50 g de jamón de pato
20 g de nueces
Una pizca de azúcar
Una ramita de perejil
Vinagre
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Lava la rúcula, escúrrela y ponla en una ensaladera. Lava 2 mandarinas y ralla la piel; pela las 4, saca los gajos y pártelos por la mitad. Pela y pica las nueces.
Escurre las aceitunas y córtalas en rodajas. Añádelas a la rúcula con los gajos de mandarina y las nueces. Añade por último el jamón cortado en láminas.
Prepara una salsa batiendo el perejil lavado y picado con la ralladura de mandarina, el azúcar, sal, pimienta, aceite y vinagre. Riega la ensalada con ella y sirve.
Si te gusta el queso, añádelo cortado en daditos en lugar del jamón de pato. El de cabra va muy bien con las nueces y las mandarinas.
BROCHETAS DE MEJILLONES
PREPARACIÓN: 30 min
DIFICULTAD: baja
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
800 g de mejillones
100 g de frutos secos variados
2 huevos
Unas hojas de menta
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Limpia los mejillones, lávalos y cuécelos al vapor 2 minutos. Ábrelos, retira las valvas y seca los moluscos con papel de cocina. Bate 1 huevo. Tritura los frutos secos.
Pasa los mejillones por el huevo y los frutos secos y ensártalos en brochetas. Fríelos en una sartén con abundante aceite hasta que se doren. Lava la menta.
Bate el otro huevo y añade aceite en un hilo, sin dejar de batir, hasta que ligue. Agrega la menta, salpimienta y bate hasta que espese. Sirve los mejillones con la salsa.
DIFICULTAD: baja
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
800 g de mejillones
100 g de frutos secos variados
2 huevos
Unas hojas de menta
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Limpia los mejillones, lávalos y cuécelos al vapor 2 minutos. Ábrelos, retira las valvas y seca los moluscos con papel de cocina. Bate 1 huevo. Tritura los frutos secos.
Pasa los mejillones por el huevo y los frutos secos y ensártalos en brochetas. Fríelos en una sartén con abundante aceite hasta que se doren. Lava la menta.
Bate el otro huevo y añade aceite en un hilo, sin dejar de batir, hasta que ligue. Agrega la menta, salpimienta y bate hasta que espese. Sirve los mejillones con la salsa.
domingo, 21 de diciembre de 2014
BISCUIT CON NUECES CARAMELIZADAS
PREPARACIÓN: 35 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
125 g de nueces peladas
12 cucharadas de azúcar
3 huevos
300 g de nata para montar
ELABORACIÓN
Colocar las nueces sobre una hoja de papel de horno. Disponer 6 cucharadas de azúcar con unas gotas de agua en un cazo. Cocer, a fuego lento y removiendo, hasta que se dore. Retirar y mezclar de nuevo.
Distribuir este caramelo sobre las nueces, dejarlo enfriar y trocearlo. Reservar 4 nueces para decorar.
Cascar los huevos separando las yemas de las claras. Batir las primeras hasta que blanqueen; montar las últimas a punto de nieve con 3 cucharadas de azúcar. Montar también la nata.
Mezclar las yemas primero con las claras y luego con la nata, con movimientos envolventes. Incorporar las nueces caramelizadas.
Verter la mezcla en 4 flaneritas y dejarla en el congelador unas 5 horas. Antes de servir el postre, preparar un caramelo calentando el resto del azúcar con unas gotas de agua.
Desmoldar los biscuit en platos de postre. Decorarlos con las nueces reservadas, regarlos con el caramelo y servir en seguida.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
125 g de nueces peladas
12 cucharadas de azúcar
3 huevos
300 g de nata para montar
ELABORACIÓN
Colocar las nueces sobre una hoja de papel de horno. Disponer 6 cucharadas de azúcar con unas gotas de agua en un cazo. Cocer, a fuego lento y removiendo, hasta que se dore. Retirar y mezclar de nuevo.
Distribuir este caramelo sobre las nueces, dejarlo enfriar y trocearlo. Reservar 4 nueces para decorar.
Cascar los huevos separando las yemas de las claras. Batir las primeras hasta que blanqueen; montar las últimas a punto de nieve con 3 cucharadas de azúcar. Montar también la nata.
Mezclar las yemas primero con las claras y luego con la nata, con movimientos envolventes. Incorporar las nueces caramelizadas.
Verter la mezcla en 4 flaneritas y dejarla en el congelador unas 5 horas. Antes de servir el postre, preparar un caramelo calentando el resto del azúcar con unas gotas de agua.
Desmoldar los biscuit en platos de postre. Decorarlos con las nueces reservadas, regarlos con el caramelo y servir en seguida.
sábado, 20 de diciembre de 2014
COMPOTA DE PERA
PREPARACIÓN: 45 min
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
1 manzana reineta
1 pera
1 limón
100 g de orejones de albaricoque
100 g de pasas de Corinto
150 g de azúcar
100 g de ciruelas secas sin hueso
150 g de higos secos
2 vasos de vino tinto
1 rama de canela
ELABORACIÓN
Verter el vino y 3 vasos de agua en una cazuela. Añadir el azúcar y llevar a ebullición, removiendo despacio, hasta que se disuelva.
Agregar la canela y cocer de 8 a 10 minutos. Incorporar las frutas secas al almíbar anterior y cocerlas durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Exprimir el limón y filtrar el zumo obtenido. Pelar la manzana y la pera, cortarlas. Partir cada trozo por la mitad a lo largo, rociar las frutas con el zumo para que no se ennegrezcan y añadirlas a la cazuela.
Proseguir la cocción 20 minutos más, removiendo un par de veces, y retirar. Repartir la compota en 4 cuencos y servirla templada.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
1 manzana reineta
1 pera
1 limón
100 g de orejones de albaricoque
100 g de pasas de Corinto
150 g de azúcar
100 g de ciruelas secas sin hueso
150 g de higos secos
2 vasos de vino tinto
1 rama de canela
ELABORACIÓN
Verter el vino y 3 vasos de agua en una cazuela. Añadir el azúcar y llevar a ebullición, removiendo despacio, hasta que se disuelva.
Agregar la canela y cocer de 8 a 10 minutos. Incorporar las frutas secas al almíbar anterior y cocerlas durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Exprimir el limón y filtrar el zumo obtenido. Pelar la manzana y la pera, cortarlas. Partir cada trozo por la mitad a lo largo, rociar las frutas con el zumo para que no se ennegrezcan y añadirlas a la cazuela.
Proseguir la cocción 20 minutos más, removiendo un par de veces, y retirar. Repartir la compota en 4 cuencos y servirla templada.
BUÑUELOS DE CACAO
PREPARACIÓN: 40 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 huevo
160 g de harina
2 dl de leche
1 cucharadita de levadura en polvo
100 g de chocolate
60 ml de nata para montar
Aceite de oliva suave
1 cucharada de cacao
ELABORACIÓN
Trocear el chocolate en un cazo y fundirlo al baño María. Añadir la nata y remover con una espátula hasta integrarla. Verterlo en un cuenco y, cuando se haya enfriado, dejarlo en la nevera hasta que se endurezca.
Coger pequeñas porciones de chocolate y formar bolitas. Ponerlas en un recipiente grande, separadas entre sí, y congelar 1 hora.
Cascar el huevo en un cuenco. Agregar la harina tamizada con la levadura y batir con varillas. Verter la leche, en un hilo y removiendo, hasta obtener una mezcla sin grumos. Dejarla reposar 30 minutos.
Rebozar las bolitas de chocolate en la masa anterior. Freír los buñuelos en abundante aceite y dejarlos escurrir sobre papel absorbente. Servirlos calientes, espolvoreados con el cacao
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 huevo
160 g de harina
2 dl de leche
1 cucharadita de levadura en polvo
100 g de chocolate
60 ml de nata para montar
Aceite de oliva suave
1 cucharada de cacao
ELABORACIÓN
Trocear el chocolate en un cazo y fundirlo al baño María. Añadir la nata y remover con una espátula hasta integrarla. Verterlo en un cuenco y, cuando se haya enfriado, dejarlo en la nevera hasta que se endurezca.
Coger pequeñas porciones de chocolate y formar bolitas. Ponerlas en un recipiente grande, separadas entre sí, y congelar 1 hora.
Cascar el huevo en un cuenco. Agregar la harina tamizada con la levadura y batir con varillas. Verter la leche, en un hilo y removiendo, hasta obtener una mezcla sin grumos. Dejarla reposar 30 minutos.
Rebozar las bolitas de chocolate en la masa anterior. Freír los buñuelos en abundante aceite y dejarlos escurrir sobre papel absorbente. Servirlos calientes, espolvoreados con el cacao
COPAS DE CREMA DE LIMÓN:
PREPARACIÓN: 20 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 huevos
150 g de azúcar
1 limón
30 g de maicena
Para decorar:
1 limón
40 g de azúcar
Unas hojitas de menta
ELABORACIÓN
Exprimir el limón y filtrar el zumo obtenido. Cascar los huevos en el vaso de la batidora. Añadir el azúcar, la maicena y el zumo, y triturar todo hasta obtener una mezcla homogénea.
Verterla en un cazo y cocerla 1 o 2 minutos a fuego suave, removiendo despacio con una cuchara de madera, hasta que espese.
Repartir la crema anterior en 4 copas o en cuencos de cristal, dejar enfriar y reservarla en la nevera.
Lavar el limón frotándolo con un cepillito y secarlo bien con papel de cocina. Retirar la piel de la mitad, evitando la parte blanca, y cortarla en tiras finas. Partir el resto en rodajitas y cortar éstas por la mitad.
Espolvorear con el azúcar las tiras y las rodajas de limón. Colocarlas sobre la crema, decorar con la menta lavada y seca, y servir.
Decorar el postre de otro modo: mezclar nata montada con ralladura de limón y disponer unos copetes encima de la crema.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 huevos
150 g de azúcar
1 limón
30 g de maicena
Para decorar:
1 limón
40 g de azúcar
Unas hojitas de menta
ELABORACIÓN
Exprimir el limón y filtrar el zumo obtenido. Cascar los huevos en el vaso de la batidora. Añadir el azúcar, la maicena y el zumo, y triturar todo hasta obtener una mezcla homogénea.
Verterla en un cazo y cocerla 1 o 2 minutos a fuego suave, removiendo despacio con una cuchara de madera, hasta que espese.
Repartir la crema anterior en 4 copas o en cuencos de cristal, dejar enfriar y reservarla en la nevera.
Lavar el limón frotándolo con un cepillito y secarlo bien con papel de cocina. Retirar la piel de la mitad, evitando la parte blanca, y cortarla en tiras finas. Partir el resto en rodajitas y cortar éstas por la mitad.
Espolvorear con el azúcar las tiras y las rodajas de limón. Colocarlas sobre la crema, decorar con la menta lavada y seca, y servir.
Decorar el postre de otro modo: mezclar nata montada con ralladura de limón y disponer unos copetes encima de la crema.
POSTRE CREMOSO
PREPARACIÓN: 25 min
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
450 ml de leche desnatada
100 g de chocolate blanco
1 vaina de vainilla
1 cucharada de maicena
1 yema de huevo
50 g de grosellas
ELABORACIÓN
Trocear el chocolate, o rallarlo si se prefiere. Practicar un corte longitudinal en la vaina de vainilla y retirar las semillas, raspándolas bien con un cuchillito.
Verter 400 ml de leche en un cazo puesto al fuego. Agregar las semillas de vainilla y llevar a ebullición. Retirar, tapar y dejarla reposar durante unos minutos, hasta que se temple.
Desleír la maicena en la leche restante; batir la yema y añadirla. Incorporar esta preparación a la leche aromatizada, con el chocolate, y mezclar bien.
Cocerla a fuego suave, removiendo con una espátula de madera, hasta que espese; se debe obtener una crema homogénea.
Repartirla en 6 copas o vasitos de cristal transparente, dejarla enfriar y reservarla en la nevera. Servirla decorada con las grosellas lavadas y secas.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
450 ml de leche desnatada
100 g de chocolate blanco
1 vaina de vainilla
1 cucharada de maicena
1 yema de huevo
50 g de grosellas
ELABORACIÓN
Trocear el chocolate, o rallarlo si se prefiere. Practicar un corte longitudinal en la vaina de vainilla y retirar las semillas, raspándolas bien con un cuchillito.
Verter 400 ml de leche en un cazo puesto al fuego. Agregar las semillas de vainilla y llevar a ebullición. Retirar, tapar y dejarla reposar durante unos minutos, hasta que se temple.
Desleír la maicena en la leche restante; batir la yema y añadirla. Incorporar esta preparación a la leche aromatizada, con el chocolate, y mezclar bien.
Cocerla a fuego suave, removiendo con una espátula de madera, hasta que espese; se debe obtener una crema homogénea.
Repartirla en 6 copas o vasitos de cristal transparente, dejarla enfriar y reservarla en la nevera. Servirla decorada con las grosellas lavadas y secas.
DULCE DE MANZANA
PREPARACIÓN: 35 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
3 manzanas
1 nuez de mantequilla
75 g de azúcar
1 cucharada de brandy
Para la crema:
500 ml de leche
2 yemas de huevo
75 g de azúcar
1 vaina de vainilla
1 cucharada de maicena
ELABORACIÓN
Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en rodajas. Ponerlas en una cazuela con medio vaso de agua, la mantequilla, el azúcar y el brandy. Cocer durante 10 minutos, retirar la fruta y dejar reducir el jugo.
Hacer un corte longitudinal a la vainilla. Ponerla en un cazo con la mitad de la leche y llevar a ebullición. Retirar del fuego, dejar templar la leche y colarla.
Batir las yemas con el azúcar, la maicena y la leche restante en un cuenco, mejor con varillas manuales; debe obtenerse una preparación homogénea.
Añadir la mezcla anterior a la leche aromatizada y cocer durante 2 minutos, sin dejar de remover. Repartir las rodajas de manzana en 4 platos de postre, regarlas con su jugo y servirlas con la crema fría.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
3 manzanas
1 nuez de mantequilla
75 g de azúcar
1 cucharada de brandy
Para la crema:
500 ml de leche
2 yemas de huevo
75 g de azúcar
1 vaina de vainilla
1 cucharada de maicena
ELABORACIÓN
Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en rodajas. Ponerlas en una cazuela con medio vaso de agua, la mantequilla, el azúcar y el brandy. Cocer durante 10 minutos, retirar la fruta y dejar reducir el jugo.
Hacer un corte longitudinal a la vainilla. Ponerla en un cazo con la mitad de la leche y llevar a ebullición. Retirar del fuego, dejar templar la leche y colarla.
Batir las yemas con el azúcar, la maicena y la leche restante en un cuenco, mejor con varillas manuales; debe obtenerse una preparación homogénea.
Añadir la mezcla anterior a la leche aromatizada y cocer durante 2 minutos, sin dejar de remover. Repartir las rodajas de manzana en 4 platos de postre, regarlas con su jugo y servirlas con la crema fría.
PUDINES DE CAFÉ CON CHOCOLATE
PREPARACIÓN: 20 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 vasos de leche
1 taza de café
100 g de azúcar
1 sobre de gelatina en polvo
15 g de chocolate negro
ELABORACIÓN
Disponer la gelatina en un cuenco con 2 cucharadas de agua y dejarla durante 5 minutos en remojo para que se hidrate. Verter la tercera paste de la leche en un cazo y añadir el azúcar.
Calentar esta mezcla, removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta el el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y agregar la gelatina. Mezclar hasta diluirla y dejar que se temple un poco.
Agregar la leche restante con el café, sin dejar de remover hasta que estén completamente incorporados y se obtenga una crema homogénea. Repartirla en 4 flaneritas y dejarla reposar 6 horas en el frigorífico, hasta que se cuaje.
Desmoldar los pudines con cuidado sobre 4 platos. Formar virutillas con el chocolate, con un pelador, y disponerlas encima. Servir el postre en seguida, muy frío.
Se puede sustituir las virutillas de chocolate por unas almendras fileteadas.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 vasos de leche
1 taza de café
100 g de azúcar
1 sobre de gelatina en polvo
15 g de chocolate negro
ELABORACIÓN
Disponer la gelatina en un cuenco con 2 cucharadas de agua y dejarla durante 5 minutos en remojo para que se hidrate. Verter la tercera paste de la leche en un cazo y añadir el azúcar.
Calentar esta mezcla, removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta el el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y agregar la gelatina. Mezclar hasta diluirla y dejar que se temple un poco.
Agregar la leche restante con el café, sin dejar de remover hasta que estén completamente incorporados y se obtenga una crema homogénea. Repartirla en 4 flaneritas y dejarla reposar 6 horas en el frigorífico, hasta que se cuaje.
Desmoldar los pudines con cuidado sobre 4 platos. Formar virutillas con el chocolate, con un pelador, y disponerlas encima. Servir el postre en seguida, muy frío.
Se puede sustituir las virutillas de chocolate por unas almendras fileteadas.
TORTILLA A LA CANELA
PREPARACIÓN: 35 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
5 huevos
1 manzana
1 pera
1 limón
50 g de mantequilla
6 cucharadas de azúcar
1 rama de canela
Azúcar glas
Canela molida
ELABORACIÓN
Lavar el limón, secarlo, rallar la piel y exprimirlo. Pelar la manzana y la pera, partirlas en láminas y retirarles el corazón. Fundir 20 g de mantequilla en una sartén, incorporar las frutas y espolvorearlas con 2 cucharadas de azúcar.
Añadir la canela en rama con la ralladura y el zumo de limón. Cocer durante 10 minutos, removiendo.
Cascar los huevos. Batirlos con el resto del azúcar, con varillas. Engrasar una sartén antiadherente con un poco de mantequilla, verter un cucharón de preparación anterior y cuajar una tortilla fina por los dos lados. Repetir la operación hasta acabar con la mezcla.
Poner las tortillas en una fuente. Repartir encima la fruta, colocándola en un lado, y doblarlas sobre el relleno. Espolvorear con azúcar glas y canela, y servir.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
5 huevos
1 manzana
1 pera
1 limón
50 g de mantequilla
6 cucharadas de azúcar
1 rama de canela
Azúcar glas
Canela molida
ELABORACIÓN
Lavar el limón, secarlo, rallar la piel y exprimirlo. Pelar la manzana y la pera, partirlas en láminas y retirarles el corazón. Fundir 20 g de mantequilla en una sartén, incorporar las frutas y espolvorearlas con 2 cucharadas de azúcar.
Añadir la canela en rama con la ralladura y el zumo de limón. Cocer durante 10 minutos, removiendo.
Cascar los huevos. Batirlos con el resto del azúcar, con varillas. Engrasar una sartén antiadherente con un poco de mantequilla, verter un cucharón de preparación anterior y cuajar una tortilla fina por los dos lados. Repetir la operación hasta acabar con la mezcla.
Poner las tortillas en una fuente. Repartir encima la fruta, colocándola en un lado, y doblarlas sobre el relleno. Espolvorear con azúcar glas y canela, y servir.
MOUSSE DE QUESO
PREPARACIÓN: 30 min
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:
500 g de queso blanco para untar
3 limas
500 g de nata para montar
Mantequilla
7 hojas de gelatina
200 g de galletas María
Colorante alimentario amarillo
Azúcar
ELABORACIÓN
Lavar y secar las limas; rallar la piel de dos y exprimirlas. Remojar 5 hojas de gelatina en agua fría 5 minutos. Escurrirlas y mezclarlas con 5 cucharadas de nata caliente, el queso y 180 g de azúcar. Incorporar a esta crema el zumo y la ralladura de lima. Montar la nata restante con varillas y agregarla también.
Triturar las galletas y mezclarlas con 100 g de mantequilla ablandada. Repartir esta masa en 8 aros de repostería dispuestos en una fuente. Rellenarlos con la mousse, sin llegar al borde.
Hervir 200 ml de agua con 50 g de azúcar y diluir el resto de la gelatina remojada y escurrida. Teñirla con unas gotas de colorante y dejar templar. Cubrir las mousses con la gelatina y enfriar 3 horas en la nevera. Desmoldarlas, decorarlas con la lima restante cortada en rodajas, y servir.
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:
500 g de queso blanco para untar
3 limas
500 g de nata para montar
Mantequilla
7 hojas de gelatina
200 g de galletas María
Colorante alimentario amarillo
Azúcar
ELABORACIÓN
Lavar y secar las limas; rallar la piel de dos y exprimirlas. Remojar 5 hojas de gelatina en agua fría 5 minutos. Escurrirlas y mezclarlas con 5 cucharadas de nata caliente, el queso y 180 g de azúcar. Incorporar a esta crema el zumo y la ralladura de lima. Montar la nata restante con varillas y agregarla también.
Triturar las galletas y mezclarlas con 100 g de mantequilla ablandada. Repartir esta masa en 8 aros de repostería dispuestos en una fuente. Rellenarlos con la mousse, sin llegar al borde.
Hervir 200 ml de agua con 50 g de azúcar y diluir el resto de la gelatina remojada y escurrida. Teñirla con unas gotas de colorante y dejar templar. Cubrir las mousses con la gelatina y enfriar 3 horas en la nevera. Desmoldarlas, decorarlas con la lima restante cortada en rodajas, y servir.
viernes, 19 de diciembre de 2014
MOUSSE DE MOKA CON ALMENDRAS
PREPARACIÓN: 15 min
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
300 g de nata para montar
2 1/2 cucharadas de café soluble
100 g de chocolate
150 g de azúcar
50 g de almendras peladas
1 ramita de menta
ELABORACIÓN
Retirar la pielicilla fina de las almendras, si la tienen. Poner al fuego una sartén antiadherente, sin añadir grasa. Agregar las almendras y tostarlas unos segundos, removiendo con una cuchara de madera. Dejarlas enfriar y trocearlas.
Batir la nata, que debe estar muy fría, con el azúcar, con una varillas eléctricas. Cuando esté casi montada, añadir 2 cucharadas de café y continuar batiendo hasta que esté firme.
Rallar fino el chocolate, añadirlo a la preparación anterior y mezclar, con movimientos envolventes.
Repartir la mousse en 6 copas o vasos, mejor de cristal transparente, y dejarla en la nevera hasta el momento de servirla.
Poco antes de llevarla a la mesa, distribuir las almendras por encima y espolvorearla con el resto del café. Lavar y secar la menta. Decorar el postre con unas hojitas y servirlo en seguida, bien frío.
En lugar de reservar la mousse en la nevera, dejarla en el congelador 2 horas. Servirla decorada con unos hilos de chocolate fundido.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
300 g de nata para montar
2 1/2 cucharadas de café soluble
100 g de chocolate
150 g de azúcar
50 g de almendras peladas
1 ramita de menta
ELABORACIÓN
Retirar la pielicilla fina de las almendras, si la tienen. Poner al fuego una sartén antiadherente, sin añadir grasa. Agregar las almendras y tostarlas unos segundos, removiendo con una cuchara de madera. Dejarlas enfriar y trocearlas.
Batir la nata, que debe estar muy fría, con el azúcar, con una varillas eléctricas. Cuando esté casi montada, añadir 2 cucharadas de café y continuar batiendo hasta que esté firme.
Rallar fino el chocolate, añadirlo a la preparación anterior y mezclar, con movimientos envolventes.
Repartir la mousse en 6 copas o vasos, mejor de cristal transparente, y dejarla en la nevera hasta el momento de servirla.
Poco antes de llevarla a la mesa, distribuir las almendras por encima y espolvorearla con el resto del café. Lavar y secar la menta. Decorar el postre con unas hojitas y servirlo en seguida, bien frío.
En lugar de reservar la mousse en la nevera, dejarla en el congelador 2 horas. Servirla decorada con unos hilos de chocolate fundido.
miércoles, 17 de diciembre de 2014
NUBES DE CHOCOLATE
PREPARACIÓN: 35 min
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS:
30 nubes de azúcar
150 g de chocolate blanco
150 g de chocolate fondant
150 g de chocolate con leche
Para decorar:
Unas perlitas de azúcar rosas y blancas
Unos corazones de azúcar de colores
Unas bolitas de chocolate
ELABORACIÓN
Cortar el chocolate blanco en trocitos con un cuchillo o pasarlo por un rallador de agujeros finos si se prefiere. Calentar tres dedos de agua en un cazo. Cuando llegue a ebullición, bajar la llama y poner encima un cuenco de cristal refractario o de metal con el chocolate.
Proseguir la cocción, a fuego suave y removiendo con las varillas manuales, hasta que se funda. Vigilar que el agua del baño María no salpique el chocolate.
Introducir 10 brochetas de madera en la base de 10 nubes y sumergirlas unos segundos, de una en una, en el chocolate caliente. Sacarlas y mantenerlas un momento sobre el cuenco, sujetándolas por el palito, para que escurra el exceso.
Decorarlas enseguida con las perlitas de azúcar. Pincharlas en una base de corcho para que se enfríen y dejarlas reposar en el frigorífico durante 40 minutos, hasta que la cobertura se haya solidificado.
Derretir el chocolate fondant del mismo modo que el blanco. Pinchar en brochetas de madera 10 nubes; introducirlas en la crema anterior, de una en una. Retirarlas y escurrir el exceso.
Espolvorearlas por todas partes con los corazones de azúcar, para que se adhieran bien; deben quedar repartidos de manera uniforme. Pincharlas en la base de corcho y dejarlas enfriar. Reservarlas en la nevera hasta que el chocolate se haya solidificado.
Partir en trozos el chocolate con leche y ponerlo en un cazo. Calentarlo al baño María, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que se derrita completamente.
Sumergir el resto de las nubes en el chocolate caliente, retirarlas y escurrir el exceso. Decorarlas con las bolitas de chocolate, esperar a que se enfríen y dejarlas en el frigorífico.
Distribuir las nubes de chocolate blanco y fondant en vasos altos de cristal, y disponer las de chocolate con leche en un fuente. Servirlas en seguida.
Utilizar también confites, grageas de chocolate o caramelitos de colores para decorar este postre.
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS:
30 nubes de azúcar
150 g de chocolate blanco
150 g de chocolate fondant
150 g de chocolate con leche
Para decorar:
Unas perlitas de azúcar rosas y blancas
Unos corazones de azúcar de colores
Unas bolitas de chocolate
ELABORACIÓN
Cortar el chocolate blanco en trocitos con un cuchillo o pasarlo por un rallador de agujeros finos si se prefiere. Calentar tres dedos de agua en un cazo. Cuando llegue a ebullición, bajar la llama y poner encima un cuenco de cristal refractario o de metal con el chocolate.
Proseguir la cocción, a fuego suave y removiendo con las varillas manuales, hasta que se funda. Vigilar que el agua del baño María no salpique el chocolate.
Introducir 10 brochetas de madera en la base de 10 nubes y sumergirlas unos segundos, de una en una, en el chocolate caliente. Sacarlas y mantenerlas un momento sobre el cuenco, sujetándolas por el palito, para que escurra el exceso.
Decorarlas enseguida con las perlitas de azúcar. Pincharlas en una base de corcho para que se enfríen y dejarlas reposar en el frigorífico durante 40 minutos, hasta que la cobertura se haya solidificado.
Derretir el chocolate fondant del mismo modo que el blanco. Pinchar en brochetas de madera 10 nubes; introducirlas en la crema anterior, de una en una. Retirarlas y escurrir el exceso.
Espolvorearlas por todas partes con los corazones de azúcar, para que se adhieran bien; deben quedar repartidos de manera uniforme. Pincharlas en la base de corcho y dejarlas enfriar. Reservarlas en la nevera hasta que el chocolate se haya solidificado.
Partir en trozos el chocolate con leche y ponerlo en un cazo. Calentarlo al baño María, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que se derrita completamente.
Sumergir el resto de las nubes en el chocolate caliente, retirarlas y escurrir el exceso. Decorarlas con las bolitas de chocolate, esperar a que se enfríen y dejarlas en el frigorífico.
Distribuir las nubes de chocolate blanco y fondant en vasos altos de cristal, y disponer las de chocolate con leche en un fuente. Servirlas en seguida.
Utilizar también confites, grageas de chocolate o caramelitos de colores para decorar este postre.
PASTEL DE NAVIDAD
PREPARACIÓN: 1 h y 15 min
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS:
Para el bizcocho:
4 huevos
130 g de azúcar
100 g de harina
30 g de cacao en polvo
1 nuez de mantequilla
Para el almíbar:
100 g de azúcar
Para la crema:
250 g de chocolate blanco de cobertura
100 g de mantequilla
150 g de queso mascarpone
30 g de azúcar glas
Para decorar:
250 g de chocolate blanco fondant
1 cucharada de perlas de azúcar
1 cucharada de estrellitas de azúcar
30 g de azúcar glas
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180º. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos con el azúcar hasta que casi tripliquen el volumen. Agregar la mitad de la harina y remover hasta integrarla. Añadir el resto de la harina y el cacao, y mezclar.
Engrasar con mantequilla un molde desmontable de paredes altas, verter la preparación anterior y hornearla unos 35 minutos. Retirar el bizcocho, dejarlo enfriar y desmoldarlo. Igualar la superficie con un cuchillo largo y cortarlo por la mitad en horizontal.
Hacer el almíbar: verter 1 dl de agua en una cazuelita. Añadir el azúcar y mezclar bien. Llevar a ebullición y cocer 5 minutos a fuego suave. Retirarlo, dejarlo enfriar y pincelar con ´él los discos de bizcocho.
Preparar la crema: partir en trozos la mantequilla y dejarla a temperatura ambiente hasta que se ablande. Trocear también el chocolate, o rallarlo si se prefiere, y ponerlo en un cacito. Introducirlo en otro más grande con un fondo de agua caliente y cocer al baño María hasta que se derrita. Retirar y esperar a que se temple.
Batir la mantequilla con el queso y el azúcar, mejor con varillas eléctricas, hasta obtener una mezcla homogénea. Agregarla al chocolate y seguir batiendo hasta incorporarla.
Poner un disco de bizcocho en una fuente, cubrirlo con la crema anterior y disponer el otro disco encima. Dejar el pastel en la nevera.
Fundir el chocolate blanco al baño María. Cuando esté tibio, verterlo en la placa forrada con papel sulfurizado. Extenderlo con una espátula formando una capa fina y dejar enfriar. Reservarlo en la nevera hasta que se endurezca. Cortarlo con cortapastas en forma de estrella de distintos tamaños.
Espolvorear la superficie del pastel con el azúcar glas y disponer encima las estrellas de chocolate. Decorar con las perlas y las estrellitas de azúcar, y servir.
Para conseguir un efecto más navideño, pulverizar las estrellas de chocolate con colorante alimentario dorado en spray.
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS:
Para el bizcocho:
4 huevos
130 g de azúcar
100 g de harina
30 g de cacao en polvo
1 nuez de mantequilla
Para el almíbar:
100 g de azúcar
Para la crema:
250 g de chocolate blanco de cobertura
100 g de mantequilla
150 g de queso mascarpone
30 g de azúcar glas
Para decorar:
250 g de chocolate blanco fondant
1 cucharada de perlas de azúcar
1 cucharada de estrellitas de azúcar
30 g de azúcar glas
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180º. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos con el azúcar hasta que casi tripliquen el volumen. Agregar la mitad de la harina y remover hasta integrarla. Añadir el resto de la harina y el cacao, y mezclar.
Engrasar con mantequilla un molde desmontable de paredes altas, verter la preparación anterior y hornearla unos 35 minutos. Retirar el bizcocho, dejarlo enfriar y desmoldarlo. Igualar la superficie con un cuchillo largo y cortarlo por la mitad en horizontal.
Hacer el almíbar: verter 1 dl de agua en una cazuelita. Añadir el azúcar y mezclar bien. Llevar a ebullición y cocer 5 minutos a fuego suave. Retirarlo, dejarlo enfriar y pincelar con ´él los discos de bizcocho.
Preparar la crema: partir en trozos la mantequilla y dejarla a temperatura ambiente hasta que se ablande. Trocear también el chocolate, o rallarlo si se prefiere, y ponerlo en un cacito. Introducirlo en otro más grande con un fondo de agua caliente y cocer al baño María hasta que se derrita. Retirar y esperar a que se temple.
Batir la mantequilla con el queso y el azúcar, mejor con varillas eléctricas, hasta obtener una mezcla homogénea. Agregarla al chocolate y seguir batiendo hasta incorporarla.
Poner un disco de bizcocho en una fuente, cubrirlo con la crema anterior y disponer el otro disco encima. Dejar el pastel en la nevera.
Fundir el chocolate blanco al baño María. Cuando esté tibio, verterlo en la placa forrada con papel sulfurizado. Extenderlo con una espátula formando una capa fina y dejar enfriar. Reservarlo en la nevera hasta que se endurezca. Cortarlo con cortapastas en forma de estrella de distintos tamaños.
Espolvorear la superficie del pastel con el azúcar glas y disponer encima las estrellas de chocolate. Decorar con las perlas y las estrellitas de azúcar, y servir.
Para conseguir un efecto más navideño, pulverizar las estrellas de chocolate con colorante alimentario dorado en spray.
MOLDE DE RAPE EN GELATINA
PREPARACIÓN: 30 min + 12 h
COCCIÓN: 15 min
DIFICULTAD: media
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 g de lomo de rape
14 gambones
1 lata de huevas de trufa
1/2 l de caldo de pescado
1 cucharada de zumo de limón
10 g de hojas de gelatina
1/2 manojo de eneldo
1/2 manojo de perejil rizado
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Disponer los lomos de rape en un cazo. Cubrirlos con agua, salpimentarlos y llevarlos a ebullición a fuego medio. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y dejar que el pescado repose en el agua durante 10 minutos. Escurrirlo y esperar a que se enfríe. Luego, cortarlo en tiras.
Cocer los gambones en agua hirviendo durante 1 minuto. Refrescar con agua fría y dejar que se enfríen. Calentar el caldo de pescado. Retirar 100 ml, pasarlos a un cazo e introducir las hojas de gelatina; remover hasta que se disuelvan. Agregar el caldo restante y el zumo de limón sin dejar de dar vueltas (la gelatina se tiene que disolver por completo y no tiene que hervir). Esperar a que se enfríe ligeramente.
Picar muy finos el eneldo y el perejil. Forrar un molde alargado con film transparente y cubrir el fondo con una capa de gelatina y de eneldo y de perejil mezclados. Conservar en la nevera hasta que comience a cuajarse. Sacar. Añadir tiras de rape, gambas y huevas de trucha. Recubrir con gelatina y volver a refrigerar hasta que se cuaje. Continuar así -terminar con hierbas aromáticas y gelatina- y dejar en la nevera durante 12 horas. Desmoldar y adornar con huevas de trucha y hierbas picadas.
HUEVAS DE TRUCHA Y CÍA
El caviar (huevas de esturión) no siempre fue un lujo: en la Edad Media lo consumían los pescadores. Los nobles de la corte zarista lo llevaron a Francia. Desde entonces, debido a su precio, se consumieron huevas de salmón. Pero las de trucha tienen un sabor y una salinidad más parecidas al caviar.
COCCIÓN: 15 min
DIFICULTAD: media
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 g de lomo de rape
14 gambones
1 lata de huevas de trufa
1/2 l de caldo de pescado
1 cucharada de zumo de limón
10 g de hojas de gelatina
1/2 manojo de eneldo
1/2 manojo de perejil rizado
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Disponer los lomos de rape en un cazo. Cubrirlos con agua, salpimentarlos y llevarlos a ebullición a fuego medio. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y dejar que el pescado repose en el agua durante 10 minutos. Escurrirlo y esperar a que se enfríe. Luego, cortarlo en tiras.
Cocer los gambones en agua hirviendo durante 1 minuto. Refrescar con agua fría y dejar que se enfríen. Calentar el caldo de pescado. Retirar 100 ml, pasarlos a un cazo e introducir las hojas de gelatina; remover hasta que se disuelvan. Agregar el caldo restante y el zumo de limón sin dejar de dar vueltas (la gelatina se tiene que disolver por completo y no tiene que hervir). Esperar a que se enfríe ligeramente.
Picar muy finos el eneldo y el perejil. Forrar un molde alargado con film transparente y cubrir el fondo con una capa de gelatina y de eneldo y de perejil mezclados. Conservar en la nevera hasta que comience a cuajarse. Sacar. Añadir tiras de rape, gambas y huevas de trucha. Recubrir con gelatina y volver a refrigerar hasta que se cuaje. Continuar así -terminar con hierbas aromáticas y gelatina- y dejar en la nevera durante 12 horas. Desmoldar y adornar con huevas de trucha y hierbas picadas.
HUEVAS DE TRUCHA Y CÍA
El caviar (huevas de esturión) no siempre fue un lujo: en la Edad Media lo consumían los pescadores. Los nobles de la corte zarista lo llevaron a Francia. Desde entonces, debido a su precio, se consumieron huevas de salmón. Pero las de trucha tienen un sabor y una salinidad más parecidas al caviar.
martes, 16 de diciembre de 2014
PELAR DE CALAMAR
PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 40 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
800 g de calamar de potera con su tinta
3 cebollas grandes
1 hoja de laurel
3 cucharadas de salsa de tomate
1 diente de ajo
1 rama de perejil
50 ml de vino blanco
200 ml de caldo de pescado
1 bote de perlas de vinagre y chalotas
Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Limpiar el calamar con cuidado de no romper la bolsa de tinta. Cortarlo en dados pequeños, del tamaño de un garbanzo, y reservar. Picar las cebollas y pocharlas en aceite de oliva. Cuando estén blandas, agregar el ajo y el perejil picados, el laurel y el vino blanco. Remover bien a fuego vivo para que el alcohol se evapore.
Añadir la tinta, mezclar y cubrir con el caldo. Dejar hervir unos 30 minutos. Incorporar la salsa de tomate y dar unas vueltas. Retirar la hoja de laurel y triturar. Poner al fuego y cocer hasta que la salsa tenga la textura deseada. Reservar caliente.
Saltear el calamar en un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que esté tierno (3 o 4 minutos). Poner la salsa reservada en el fondo de los platos. Colocar el calamar encima y repartir por el conjunto las perlas de vinagre y chalota para dar un contrapunto de acidez
UNA TINTA SALUDABLE
Antioxidante y nutrientes hacen de la tinta del calamar un producto muy beneficioso para la salud. Contiene proteínas, lípidos, minerales (sobre todo hierro) y dopamina neurotransmisor asociado a los estados de ánimo optimistas. Por otro lado presenta propiedades antibacterianas. Tanto la pasta como el arroz están deliciosos añadiendo la tinta de calamar.
SALSA DE VINAGRE BALSÁMICO
Las perlas de vinagre y chalota que se utilizan en esta receta se adquieren en tiendas de productos gourmet, pero este plato se puede servir también con un chorrito de una salsa de vinagre balsámico. Para ello, debemos hervir el vinagre en un cazo pequeño a fuego lento hasta que se reduzca a la tercera parte. La reducción la ponemos en un bote pequeño en el frigorífico.
COCCIÓN: 40 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
800 g de calamar de potera con su tinta
3 cebollas grandes
1 hoja de laurel
3 cucharadas de salsa de tomate
1 diente de ajo
1 rama de perejil
50 ml de vino blanco
200 ml de caldo de pescado
1 bote de perlas de vinagre y chalotas
Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Limpiar el calamar con cuidado de no romper la bolsa de tinta. Cortarlo en dados pequeños, del tamaño de un garbanzo, y reservar. Picar las cebollas y pocharlas en aceite de oliva. Cuando estén blandas, agregar el ajo y el perejil picados, el laurel y el vino blanco. Remover bien a fuego vivo para que el alcohol se evapore.
Añadir la tinta, mezclar y cubrir con el caldo. Dejar hervir unos 30 minutos. Incorporar la salsa de tomate y dar unas vueltas. Retirar la hoja de laurel y triturar. Poner al fuego y cocer hasta que la salsa tenga la textura deseada. Reservar caliente.
Saltear el calamar en un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que esté tierno (3 o 4 minutos). Poner la salsa reservada en el fondo de los platos. Colocar el calamar encima y repartir por el conjunto las perlas de vinagre y chalota para dar un contrapunto de acidez
UNA TINTA SALUDABLE
Antioxidante y nutrientes hacen de la tinta del calamar un producto muy beneficioso para la salud. Contiene proteínas, lípidos, minerales (sobre todo hierro) y dopamina neurotransmisor asociado a los estados de ánimo optimistas. Por otro lado presenta propiedades antibacterianas. Tanto la pasta como el arroz están deliciosos añadiendo la tinta de calamar.
SALSA DE VINAGRE BALSÁMICO
Las perlas de vinagre y chalota que se utilizan en esta receta se adquieren en tiendas de productos gourmet, pero este plato se puede servir también con un chorrito de una salsa de vinagre balsámico. Para ello, debemos hervir el vinagre en un cazo pequeño a fuego lento hasta que se reduzca a la tercera parte. La reducción la ponemos en un bote pequeño en el frigorífico.
TURRONES CRUJIENTES DE CHOCOLATE
PREPARACIÓN: 2 h
INGREDIENTES PARA 10-12 PERSONAS:
Para la naranja confitada:
50 g de chocolate fondant
2 naranjas
300 g de azúcar
1 rama de canela
Para el turrón de almendra:
500 g de chocolate de leche
300 g de almendras tostadas peladas
200 g de chocolate fondant
150 g de chocolate blanco
Para el turrón crujiente:
325 g de chocolate de cobertura con leche
100 g de arroz inflado
ELABORACIÓN
Lavar y secar las naranjas. Pelarlas y cortar la piel en bastoncitos. Verter abundante agua en un cazo, llevarla a ebullición y añadirlos. Cocerlos 15 minutos a fuego fuerte. Escurrirlos y pasarlos bajo el chorro del grifo. Escaldarlos, retirarlos con una espumadera y refrescarlos con agua fría.
Ponerlos en una cazuelita con el azúcar y la canela. Verter 50 ml de agua y cocer 1 hora a fuego suave. Escurrirlos y dejarlos secar sobre papel sulfurizado.
Fundir el chocolate al baño María y sumergir parcialmente los bastoncitos de naranja. Disponerlos en una fuente forrada con papel de horno y dejarlos en la nevera durante 24 horas.
Elaborar el turrón de almendra: derretir el chocolate con leche al baño María. Trocear las almendras en el mortero, agregarlas y mezclar bien. Cubrir el interior de un molde rectangular de paredes bajas con papel sulfurizado.
Verter la preparación anterior y alisar la superficie con una espátula. Dejar enfriar el turrón, cubrirlo con film y reservarlo en el frigorífico un mínimo de 6 horas. Desmoldarlo y disponerlo sobre una rejilla.
Derretir el chocolate fondant al baño María, cubrir el turrón con él y espesar a que se enfríe. Fundir el chocolate blanco de igual modo, pasarlo a una manga pastelera con boquilla fina y decorar la superficie. Dejarlo en la nevera hasta el momento de servirlo.
Preparar el turrón crujiente: colocar el chocolate con leche en un cazo y derretirlo al baño María. Verter dos terceras partes en una fuente grande y extenderlo con una espátula hasta que se temple; volver a ponerlo en el cazo y remover.
Reservar un poco de la crema anterior y mezclar la restante con el arroz. Verter esta preparación en un molde rectangular de paredes bajas forrado con papel de horno y alisar la superficie con una espátula. Reservar 6 horas en la nevera.
Desmoldar el turrón en una rejilla. Calentar la crema reservada al baño María, cubrirlo con ella y dejar enfriar. Cortar los dos turrones en porciones y servirlos con la naranja confitada.
INGREDIENTES PARA 10-12 PERSONAS:
Para la naranja confitada:
50 g de chocolate fondant
2 naranjas
300 g de azúcar
1 rama de canela
Para el turrón de almendra:
500 g de chocolate de leche
300 g de almendras tostadas peladas
200 g de chocolate fondant
150 g de chocolate blanco
Para el turrón crujiente:
325 g de chocolate de cobertura con leche
100 g de arroz inflado
ELABORACIÓN
Lavar y secar las naranjas. Pelarlas y cortar la piel en bastoncitos. Verter abundante agua en un cazo, llevarla a ebullición y añadirlos. Cocerlos 15 minutos a fuego fuerte. Escurrirlos y pasarlos bajo el chorro del grifo. Escaldarlos, retirarlos con una espumadera y refrescarlos con agua fría.
Ponerlos en una cazuelita con el azúcar y la canela. Verter 50 ml de agua y cocer 1 hora a fuego suave. Escurrirlos y dejarlos secar sobre papel sulfurizado.
Fundir el chocolate al baño María y sumergir parcialmente los bastoncitos de naranja. Disponerlos en una fuente forrada con papel de horno y dejarlos en la nevera durante 24 horas.
Elaborar el turrón de almendra: derretir el chocolate con leche al baño María. Trocear las almendras en el mortero, agregarlas y mezclar bien. Cubrir el interior de un molde rectangular de paredes bajas con papel sulfurizado.
Verter la preparación anterior y alisar la superficie con una espátula. Dejar enfriar el turrón, cubrirlo con film y reservarlo en el frigorífico un mínimo de 6 horas. Desmoldarlo y disponerlo sobre una rejilla.
Derretir el chocolate fondant al baño María, cubrir el turrón con él y espesar a que se enfríe. Fundir el chocolate blanco de igual modo, pasarlo a una manga pastelera con boquilla fina y decorar la superficie. Dejarlo en la nevera hasta el momento de servirlo.
Preparar el turrón crujiente: colocar el chocolate con leche en un cazo y derretirlo al baño María. Verter dos terceras partes en una fuente grande y extenderlo con una espátula hasta que se temple; volver a ponerlo en el cazo y remover.
Reservar un poco de la crema anterior y mezclar la restante con el arroz. Verter esta preparación en un molde rectangular de paredes bajas forrado con papel de horno y alisar la superficie con una espátula. Reservar 6 horas en la nevera.
Desmoldar el turrón en una rejilla. Calentar la crema reservada al baño María, cubrirlo con ella y dejar enfriar. Cortar los dos turrones en porciones y servirlos con la naranja confitada.
PAPPARDELLE CON BOGAVANTE Y VERDURAS
PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 20 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
250 g de pappardelle
2 bogavantes
1 lata de trufa
1 calabacin pequeño
1 zanahoria pequeña
2 nabos
500 ml de caldo de pescado
50 g de mantequilla
1 cucharada de zumo de limón
100 ml de nata
1 cucharada de eneldo
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Cocer los bogavantes en el caldo de pescado con sal. Cuando rompan a hervir, continuar la cocción durante 5 minutos. Escurrirlos y ponerlos en un recipiente con agua helada. Colar el caldo de la cocción y disponer la mitad en un cazo. Hervir a fuego vivo hasta que se reduzca a la mitad. Agregar inmediatamente el jugo de la lata de trufa y la nata. Dar un hervor, añadir el limón y, fuera del fuego, el eneldo picado.
Lavar y pelar el calabacin, pelar y lavar la zanahoria y los nabos. Con una cucharilla especial, o con un cuchillo curvado, preparar las verduras formando bolas pequeñas. Escaldarla en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. Pasarlas por agua fría y escurrirlas. Derretir la mantequilla y rehogar todas las verduras. Reservarlas al calor.
Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del envase. Una vez cocida, refrescarla bajo el grifo del agua y escurrirla muy bien. Separar las cabezas de los cuerpos de los bogavantes. Pelar las colas y cortarlas en rodajas (o servirlas enteras). Disponer la pasta en el fondo del plato, colocar encima las rodajas de bogavante (o los cuerpos) junto con las verduras y la trufa laminada. A esta receta se le pueden añadir judías verdes cortadas en juliana.
COCCIÓN: 20 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
250 g de pappardelle
2 bogavantes
1 lata de trufa
1 calabacin pequeño
1 zanahoria pequeña
2 nabos
500 ml de caldo de pescado
50 g de mantequilla
1 cucharada de zumo de limón
100 ml de nata
1 cucharada de eneldo
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Cocer los bogavantes en el caldo de pescado con sal. Cuando rompan a hervir, continuar la cocción durante 5 minutos. Escurrirlos y ponerlos en un recipiente con agua helada. Colar el caldo de la cocción y disponer la mitad en un cazo. Hervir a fuego vivo hasta que se reduzca a la mitad. Agregar inmediatamente el jugo de la lata de trufa y la nata. Dar un hervor, añadir el limón y, fuera del fuego, el eneldo picado.
Lavar y pelar el calabacin, pelar y lavar la zanahoria y los nabos. Con una cucharilla especial, o con un cuchillo curvado, preparar las verduras formando bolas pequeñas. Escaldarla en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. Pasarlas por agua fría y escurrirlas. Derretir la mantequilla y rehogar todas las verduras. Reservarlas al calor.
Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del envase. Una vez cocida, refrescarla bajo el grifo del agua y escurrirla muy bien. Separar las cabezas de los cuerpos de los bogavantes. Pelar las colas y cortarlas en rodajas (o servirlas enteras). Disponer la pasta en el fondo del plato, colocar encima las rodajas de bogavante (o los cuerpos) junto con las verduras y la trufa laminada. A esta receta se le pueden añadir judías verdes cortadas en juliana.
lunes, 15 de diciembre de 2014
MINIVOLOVANES RELLENOS DE CHAMPIÑONES
PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 35 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
24 volovanes de hojaldre pequeños
200 g de champiñones laminados
1 diente de ajo
1/2 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil fresco picado
2 cucharadas de queso gruyer rallado
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Limpiar los champiñones -lavarlos si estuvieran muy sucios- secarlos y picarlos. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que empiece a dorarse.
Añadir el ajo y seguir sofriendo durante 1 minuto. Incorporar los champiñones picados y saltear a fuego medio -alto hasta que se evapore el líquido de vegetación.
Salpimentar y aderezar con perejil picado. Retirar del fuego y dejar entibiar. Rellenar los minivolovanes y espolvorear con el queso rallado. Hornear durante 10 minutos a 160ºC, gratinar bajo el grill durante 6 minutos y servir.
CON OTRAS COMPAÑÍAS
Estos minivolovanes de champiñones aceptan muy bien otros ingredientes como el beicon, el jamón o las gambas. Un relleno fácil y delicioso es el de queso cremoso (de untar) con cebollino (o eneldo) muy picado. Sobre él ponemos un rollito de salmón ahumado y unas rodajitas de pepinillos en vinagre.
El queso gruyer, originario de Suiza, se elabora con leche cruda de vaca. Es ideal para fundir, gratinar -como en esta receta- y en la sopa de cebolla. Como su proceso de elaboración está más controlado, tiene menos agujeros que antes, ya que estos se producen por las bacterias de la leche. El emmentar lo sustituye bien
COCCIÓN: 35 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
24 volovanes de hojaldre pequeños
200 g de champiñones laminados
1 diente de ajo
1/2 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil fresco picado
2 cucharadas de queso gruyer rallado
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Limpiar los champiñones -lavarlos si estuvieran muy sucios- secarlos y picarlos. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que empiece a dorarse.
Añadir el ajo y seguir sofriendo durante 1 minuto. Incorporar los champiñones picados y saltear a fuego medio -alto hasta que se evapore el líquido de vegetación.
Salpimentar y aderezar con perejil picado. Retirar del fuego y dejar entibiar. Rellenar los minivolovanes y espolvorear con el queso rallado. Hornear durante 10 minutos a 160ºC, gratinar bajo el grill durante 6 minutos y servir.
CON OTRAS COMPAÑÍAS
Estos minivolovanes de champiñones aceptan muy bien otros ingredientes como el beicon, el jamón o las gambas. Un relleno fácil y delicioso es el de queso cremoso (de untar) con cebollino (o eneldo) muy picado. Sobre él ponemos un rollito de salmón ahumado y unas rodajitas de pepinillos en vinagre.
El queso gruyer, originario de Suiza, se elabora con leche cruda de vaca. Es ideal para fundir, gratinar -como en esta receta- y en la sopa de cebolla. Como su proceso de elaboración está más controlado, tiene menos agujeros que antes, ya que estos se producen por las bacterias de la leche. El emmentar lo sustituye bien
CORONA DE HOJALDRE Y TRUFA
PREPARACIÓN: 35 min
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:
2 láminas de hojaldre refrigerado
50 g de almendras peladas
30 g de azúcar glas
Para el relleno:
150 ml de nata para montar
250 g de chocolate fondant
ELABORACIÓN
Hacer el relleno: colocar la nata en un cacito y calentarla hasta que llegue a ebullición. Pasar el chocolate por un rallador, incorporarlo y retirar del fuego.
Remover despacio con una espátula de madera hasta que el chocolate esté completamente derretido y se obtenga una preparación cremosa y homogénea. Dejarla enfriar a temperatura ambiente, taparla y reservarla en la nevera durante un mínimo de 6 horas.
Precalentar el horno a 180º. Picar finas las almendras, con la picadora o con el robot de cocina. Extender el hojaldre y cortarlo en 4 rectángulos de 10 cm de ancho. Disponer uno en la placa cubierta con papel sulfurizado, pincelarlo con agua y cubrirlo con otro.
Repetir la operación con los dos hojaldres restantes. Humedecer el borde de los extremos con unas gotas de agua y unirlos formando una corona. Pintar la superficie con un poco de agua y espolvorearla con las almendras. Presionarlas ligeramente con la palma de la mano para que se adhieran bien a la masa.
Hornear el hojaldre de 20 a 25 minutos, hasta que se hinche ligeramente y la superficie se dore. Retirar y dejar enfriar. Cortarlo por la mitad en horizontal con un cuchillo grande de sierra.
Pasar la trufa al congelador y dejarla 5 minutos. Montarla, con varillas eléctricas, hasta que esté bien firme. Introducirla en una manga pastelera con boquilla grande y estriada.
Colocar en una fuente la base de la corona, cubrirla con la trufa y poner encima el hojaldre restante. Disponer el azúcar glas en un colador y espolvorear con ella el postre dando golpecitos en el borde. Servir en seguida, para que el hojaldre no se reblandezca.
CUBRIR la mitad de la base de la corona con nata montada y el resto con trufa, así se consigue un efecto bicolor muy original.
ESTE postre admite muchos otros rellenos. Está delicioso con crema pastelera, con chantilly, con mousse de chocolate negro....
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:
2 láminas de hojaldre refrigerado
50 g de almendras peladas
30 g de azúcar glas
Para el relleno:
150 ml de nata para montar
250 g de chocolate fondant
ELABORACIÓN
Hacer el relleno: colocar la nata en un cacito y calentarla hasta que llegue a ebullición. Pasar el chocolate por un rallador, incorporarlo y retirar del fuego.
Remover despacio con una espátula de madera hasta que el chocolate esté completamente derretido y se obtenga una preparación cremosa y homogénea. Dejarla enfriar a temperatura ambiente, taparla y reservarla en la nevera durante un mínimo de 6 horas.
Precalentar el horno a 180º. Picar finas las almendras, con la picadora o con el robot de cocina. Extender el hojaldre y cortarlo en 4 rectángulos de 10 cm de ancho. Disponer uno en la placa cubierta con papel sulfurizado, pincelarlo con agua y cubrirlo con otro.
Repetir la operación con los dos hojaldres restantes. Humedecer el borde de los extremos con unas gotas de agua y unirlos formando una corona. Pintar la superficie con un poco de agua y espolvorearla con las almendras. Presionarlas ligeramente con la palma de la mano para que se adhieran bien a la masa.
Hornear el hojaldre de 20 a 25 minutos, hasta que se hinche ligeramente y la superficie se dore. Retirar y dejar enfriar. Cortarlo por la mitad en horizontal con un cuchillo grande de sierra.
Pasar la trufa al congelador y dejarla 5 minutos. Montarla, con varillas eléctricas, hasta que esté bien firme. Introducirla en una manga pastelera con boquilla grande y estriada.
Colocar en una fuente la base de la corona, cubrirla con la trufa y poner encima el hojaldre restante. Disponer el azúcar glas en un colador y espolvorear con ella el postre dando golpecitos en el borde. Servir en seguida, para que el hojaldre no se reblandezca.
CUBRIR la mitad de la base de la corona con nata montada y el resto con trufa, así se consigue un efecto bicolor muy original.
ESTE postre admite muchos otros rellenos. Está delicioso con crema pastelera, con chantilly, con mousse de chocolate negro....
CHUPITO DE CREMA DE LANGOSTA
PREPARACIÓN. 15 min
COCCIÓN: 40 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1/2 langosta cocida
1 zanahoria
1/2 cebolla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 hoja de laurel
150 ml de vino blanco
1/2 l de caldo de pescado y marisco
50 ml de nata
1 granada
Pimienta molida
Sal
ELABORACIÓN
Calentar el aceite junto con la mantequilla en una cacerola. Sofreír -durante 5 minutos- la cebolla pelada y finamente picada y la zanahoria raspada y troceada.
Añadir la hoja de laurel, la carne de langosta bien desmenuzada, el vino blanco y el caldo de pescado y marisco. Llevar a punto de ebullición, bajar el fuego y dejar cocer suavemente durante 30 minutos.
Retirar la hoja de laurel y pasar la sopa por la túrmix hasta que quede triturada muy fino. Rectificar la sazón con sal y pimienta molida. Suavizar con la nata: mezclar y servir en vasitos de chupito. Antes, repartir por encima unos granos de granada.
OTRA OPCIÓN
Prepara una crema de aguacate y acompáñala con langostinos. Pela y corta en dados dos aguacates y ponlos en la túrmix con leche evaporada y sal y pimienta al gusto. Tritura bien -si queda muy espesa, añade un poco más de leche evaporada- y sirve en los vasitos. Déjalos en el frigorífico hasta el momento de servir. Cuece los langostinos y corona cada chupito con dos de ellos pelados.
BUENA ALIADA DE LA SALUD
Consumida como fruta o como ingredientes de ensaladas u otras recetas, la granada tiene muchos beneficios para la salud. Contiene muy pocas calorías y pocos hidratos de carbono; por tanto, la pueden tomar los diabéticos. Es astringente y, por su alto contenido en potasio y bajo en sodio, está especialmente recomendada para las personas hipertensas o con problemas de corazón.
COCCIÓN: 40 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1/2 langosta cocida
1 zanahoria
1/2 cebolla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 hoja de laurel
150 ml de vino blanco
1/2 l de caldo de pescado y marisco
50 ml de nata
1 granada
Pimienta molida
Sal
ELABORACIÓN
Calentar el aceite junto con la mantequilla en una cacerola. Sofreír -durante 5 minutos- la cebolla pelada y finamente picada y la zanahoria raspada y troceada.
Añadir la hoja de laurel, la carne de langosta bien desmenuzada, el vino blanco y el caldo de pescado y marisco. Llevar a punto de ebullición, bajar el fuego y dejar cocer suavemente durante 30 minutos.
Retirar la hoja de laurel y pasar la sopa por la túrmix hasta que quede triturada muy fino. Rectificar la sazón con sal y pimienta molida. Suavizar con la nata: mezclar y servir en vasitos de chupito. Antes, repartir por encima unos granos de granada.
OTRA OPCIÓN
Prepara una crema de aguacate y acompáñala con langostinos. Pela y corta en dados dos aguacates y ponlos en la túrmix con leche evaporada y sal y pimienta al gusto. Tritura bien -si queda muy espesa, añade un poco más de leche evaporada- y sirve en los vasitos. Déjalos en el frigorífico hasta el momento de servir. Cuece los langostinos y corona cada chupito con dos de ellos pelados.
BUENA ALIADA DE LA SALUD
Consumida como fruta o como ingredientes de ensaladas u otras recetas, la granada tiene muchos beneficios para la salud. Contiene muy pocas calorías y pocos hidratos de carbono; por tanto, la pueden tomar los diabéticos. Es astringente y, por su alto contenido en potasio y bajo en sodio, está especialmente recomendada para las personas hipertensas o con problemas de corazón.
domingo, 14 de diciembre de 2014
TARTA DE CHOCOLATE BITTER
PREPARACIÓN: 50 min
INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:
120 g de chocolate negro de cobertura (con un 60% de cacao)
120 g de mantequilla
120 g de azúcar
Cacao en polvo
36 g de yemas de huevo
120 g de claras de huevo
Par la trufa:
100 g de chocolate negro de cobertura
75 ml de nata para montar
Para decorar:
70 g de chocolate negro de cobertura
ELABORACIÓN
Trocear 100 g de mantequilla y dejarla unos minutos a temperatura ambiente, hasta que se ablande.
Partir en trozos el chocolate, o rallarlo si se prefiere, y disponerlo en un cazo. Calentarlo al baño María, removiendo con una cuchara de madera, hasta que esté totalmente derretido; debe obtener una crema fina y suave. Retirar del fuego y esperar a que se enfríe.
Precalentar el horno a 180º. Batir la mantequilla hasta que esté cremosa y blanquecina. Tamizar encima 6 g de cacao y mezclar. Añadir las yemas, de una en una y removiendo; no agregar la siguiente hasta que la anterior esté completamente integrada.
Colocar las claras en un cuenco grande. Añadir el azúcar y montarlas ligeramente, mejor con varillas eléctricas. Incorporarlas a la preparación anterior, poco a poco y realizando movimientos envolventes con una espátula para que no pierdan volumen.
Agregar la crema de chocolate y continuar removiendo; se debe conseguir una masa homogénea.
Engrasar con la mantequilla restante un molde rectangular de paredes bajas, verter la masa en él y hornearla de 25 a 30 minutos. Retirar y esperar a que se temple. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.
Preparar la trufa: colocar el chocolate en un cazo y derretirlo en un cazo y derretirlo al baño María. Calentar la nata y añadirla, removiendo despacio hasta integrarla. Cuando la mezcla se haya enfriado, batirla con unas varillas eléctricas hasta obtener una crema lisa y brillante.
Dejar reposar la trufa unos minutos para que adquiera consistencia. Extenderla con una espátula sobre la superficie de la tarta, en una capa uniforme, y cubrirla con cacao. Cortarla en porciones cuadradas con un cuchillo grande y repartirlas en platos.
Decorar el postre: fundir el chocolate al baño María y formar hilos sobre una hoja de papel sulfurizado, con una manga pastelera de boquilla fina y lisa. Dejar que se templen, despegarlos con cuidado y colocarlos sobre las porciones de tarta. Servir en seguida.
INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:
120 g de chocolate negro de cobertura (con un 60% de cacao)
120 g de mantequilla
120 g de azúcar
Cacao en polvo
36 g de yemas de huevo
120 g de claras de huevo
Par la trufa:
100 g de chocolate negro de cobertura
75 ml de nata para montar
Para decorar:
70 g de chocolate negro de cobertura
ELABORACIÓN
Trocear 100 g de mantequilla y dejarla unos minutos a temperatura ambiente, hasta que se ablande.
Partir en trozos el chocolate, o rallarlo si se prefiere, y disponerlo en un cazo. Calentarlo al baño María, removiendo con una cuchara de madera, hasta que esté totalmente derretido; debe obtener una crema fina y suave. Retirar del fuego y esperar a que se enfríe.
Precalentar el horno a 180º. Batir la mantequilla hasta que esté cremosa y blanquecina. Tamizar encima 6 g de cacao y mezclar. Añadir las yemas, de una en una y removiendo; no agregar la siguiente hasta que la anterior esté completamente integrada.
Colocar las claras en un cuenco grande. Añadir el azúcar y montarlas ligeramente, mejor con varillas eléctricas. Incorporarlas a la preparación anterior, poco a poco y realizando movimientos envolventes con una espátula para que no pierdan volumen.
Agregar la crema de chocolate y continuar removiendo; se debe conseguir una masa homogénea.
Engrasar con la mantequilla restante un molde rectangular de paredes bajas, verter la masa en él y hornearla de 25 a 30 minutos. Retirar y esperar a que se temple. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.
Preparar la trufa: colocar el chocolate en un cazo y derretirlo en un cazo y derretirlo al baño María. Calentar la nata y añadirla, removiendo despacio hasta integrarla. Cuando la mezcla se haya enfriado, batirla con unas varillas eléctricas hasta obtener una crema lisa y brillante.
Dejar reposar la trufa unos minutos para que adquiera consistencia. Extenderla con una espátula sobre la superficie de la tarta, en una capa uniforme, y cubrirla con cacao. Cortarla en porciones cuadradas con un cuchillo grande y repartirlas en platos.
Decorar el postre: fundir el chocolate al baño María y formar hilos sobre una hoja de papel sulfurizado, con una manga pastelera de boquilla fina y lisa. Dejar que se templen, despegarlos con cuidado y colocarlos sobre las porciones de tarta. Servir en seguida.
CILINDRO DE PATATA RELLENO DE AHUMADOS
PREPARACIÓN: 5 min
COCCIÓN: 10 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
9 patatas medianas
150 g de ahumados variados (salmón, trucha, bacalao, anchoas...)
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharada de eneldo fresco picado
ELABORACIÓN
Lavar, secar y pelar las patatas y, con la ayuda de un cortapastas, cortar los cilindros. Cocerlos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos aproximadamente, escurrirlos y, cuando estén fríos, con la ayuda de un cuchillo, vaciar su interior con mucho cuidado para que no rompan.
Picar muy menudo los ahumados. Mezclar la mayonesa con el curry en polvo y agregar los ahumados picados y la mitad del eneldo. Llenar los cilindros de patata y espolvorear con el eneldo restante. Servir.
Al picado de ahumado se le pueden añadir alcaparras, pepinillos o aceitunas verdes deshuesadas, todos ellos muy picados. También se le puede poner huevo cocido muy picado.
LAS MÁS INDICADAS
Para esta receta debemos elegir patatas compactas y resistentes (para que no se rompan cuando utilicemos el cortapastas). Las más indicadas son las variedades baraka, caesar y spunta, que son también las que se suelen aconsejar para freír. Y recuerda: las de tamaño mediano se manejan mejor.
La mezcla de patatas y ahumados es excelente -de hecho, es la base de la ensalada alemana-. Cuece patatas no muy grandes, trocéalas y ponlas en una fuente. Corta unas de salmón y de arenque ahumados y añade a la fuente junto con unas alcaparras, unos pepinillos cortados en rodajitas, cebolleta y unas hojas de lechuga.
COCCIÓN: 10 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
9 patatas medianas
150 g de ahumados variados (salmón, trucha, bacalao, anchoas...)
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharada de eneldo fresco picado
ELABORACIÓN
Lavar, secar y pelar las patatas y, con la ayuda de un cortapastas, cortar los cilindros. Cocerlos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos aproximadamente, escurrirlos y, cuando estén fríos, con la ayuda de un cuchillo, vaciar su interior con mucho cuidado para que no rompan.
Picar muy menudo los ahumados. Mezclar la mayonesa con el curry en polvo y agregar los ahumados picados y la mitad del eneldo. Llenar los cilindros de patata y espolvorear con el eneldo restante. Servir.
Al picado de ahumado se le pueden añadir alcaparras, pepinillos o aceitunas verdes deshuesadas, todos ellos muy picados. También se le puede poner huevo cocido muy picado.
LAS MÁS INDICADAS
Para esta receta debemos elegir patatas compactas y resistentes (para que no se rompan cuando utilicemos el cortapastas). Las más indicadas son las variedades baraka, caesar y spunta, que son también las que se suelen aconsejar para freír. Y recuerda: las de tamaño mediano se manejan mejor.
La mezcla de patatas y ahumados es excelente -de hecho, es la base de la ensalada alemana-. Cuece patatas no muy grandes, trocéalas y ponlas en una fuente. Corta unas de salmón y de arenque ahumados y añade a la fuente junto con unas alcaparras, unos pepinillos cortados en rodajitas, cebolleta y unas hojas de lechuga.
BOCADITOS DE CHOCOLATE Y NUECES
PREPARACIÓN: 35 min
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:
100 g chocolate con leche
8 nueces
Para el relleno:
120 g de chocolate fondant
1 cucharada de brandy
5 cucharadas de nata para montar
ELABORACIÓN
Trocear el chocolate con leche, o rallarlo si se prefiere, y colocarlo en una cazuelita antiadherente. Calentar tres dedos de agua en un a cazuela un poco mayor y, cuando llegue a ebullición, bajar la llama y colocar la anterior sobre ella.
Proseguir la cocción, a fuego suave y sin dejar de remover con una espátula de madera, hasta que el chocolate se funda completamente y se obtenga una preparación homogénea. Vigilar que el agua del baño maría no salpique el chocolate.
Cubrir con esta crema el fondo y las paredes de 16 moldes individuales de silicona con forma de capsulitas rizadas. Dejar 35 minutos en la nevera, hasta que el chocolate se solidifique.
Preparar el relleno: partir en trozos el chocolate fondant y disponerlo en un cazo. Calentarlo al baño María, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se derrita, y retirar.
Agregar la nata y el brandy, y remover hasta incorporarlos. Dejar enfriar la trufa en la nevera y pasarla luego a una manga pastelera con boquilla rizada.
Retirar los bocaditos de los moldes con cuidado para que no se rompan. Ponerlos en una fuente y rellenarlos con la trufa. Pelar las nueces, partirlas por la mitad y colocarlas encima. Reservarlos en nevera hasta el momento de servir.
EL brandy realza el sabor de la trufa, pero no es imprescindible en esta receta. Se puede cambiar por otros licores, como el whisky o el ron.
PARA decorar este postre, sustituir las nueces por piñones o almendras fileteadas.
TAMBIÉN se pueden coronar con unas rodajas de naranja confitada cortadas en daditos. O unas guindas en almíbar escurridas y partidas por la mitad.
SI se prefiere, espolvorear los bombones con unos fideos de chocolate blanco o negro, bolitas de azúcar de colores....
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:
100 g chocolate con leche
8 nueces
Para el relleno:
120 g de chocolate fondant
1 cucharada de brandy
5 cucharadas de nata para montar
ELABORACIÓN
Trocear el chocolate con leche, o rallarlo si se prefiere, y colocarlo en una cazuelita antiadherente. Calentar tres dedos de agua en un a cazuela un poco mayor y, cuando llegue a ebullición, bajar la llama y colocar la anterior sobre ella.
Proseguir la cocción, a fuego suave y sin dejar de remover con una espátula de madera, hasta que el chocolate se funda completamente y se obtenga una preparación homogénea. Vigilar que el agua del baño maría no salpique el chocolate.
Cubrir con esta crema el fondo y las paredes de 16 moldes individuales de silicona con forma de capsulitas rizadas. Dejar 35 minutos en la nevera, hasta que el chocolate se solidifique.
Preparar el relleno: partir en trozos el chocolate fondant y disponerlo en un cazo. Calentarlo al baño María, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se derrita, y retirar.
Agregar la nata y el brandy, y remover hasta incorporarlos. Dejar enfriar la trufa en la nevera y pasarla luego a una manga pastelera con boquilla rizada.
Retirar los bocaditos de los moldes con cuidado para que no se rompan. Ponerlos en una fuente y rellenarlos con la trufa. Pelar las nueces, partirlas por la mitad y colocarlas encima. Reservarlos en nevera hasta el momento de servir.
EL brandy realza el sabor de la trufa, pero no es imprescindible en esta receta. Se puede cambiar por otros licores, como el whisky o el ron.
PARA decorar este postre, sustituir las nueces por piñones o almendras fileteadas.
TAMBIÉN se pueden coronar con unas rodajas de naranja confitada cortadas en daditos. O unas guindas en almíbar escurridas y partidas por la mitad.
SI se prefiere, espolvorear los bombones con unos fideos de chocolate blanco o negro, bolitas de azúcar de colores....
MINIBUTIFARRA CON MANZANA Y BEICON
PREPARACIÓN: 10 min
COCCIÓN: 5 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
100 g de butifarra blanca
1 manzana reineta
4 lonchas de beicon
30 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de girasol
Unas hojas de albahaca
ELABORACIÓN
Cortar el beicon en tiras anchas. Saltearlas en una sartén sin grasa hasta que estén doradas y escurrirlas sobre papel absorbente de cocina. Pelar y descorazonar la manzana. Cortada en láminas regulares y dorarlas ligeramente en la mantequilla derretida.
Cortar la butifarra en rodajas no muy gruesas y dorarlas en el aceite caliente. Escurrirlas bien sobre papel absorbente de cocina.
Disponer las láminas de manzana en el fondo de unas cazuelitas y poner encima la butifarra y el beicon. Espolvorear con la albahaca. La manzana también se puede caramelizar; basta con poner las láminas en una sartén con un poco de aceite y con 2 cucharadas de azúcar.
La butifarra es un embutido de carne de cerdo picada condimentada con sal y pimienta (a veces, con otras especias). Es originaria de Cataluña, aunque también se elabora en otras comunidades autónomas, como Baleares. Puede ser fresca o cocida (la blanca es cocida). En esta receta, se pueden sustituir por salchichas frescas (el embutido de picadillo de carne).
COCCIÓN: 5 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
100 g de butifarra blanca
1 manzana reineta
4 lonchas de beicon
30 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de girasol
Unas hojas de albahaca
ELABORACIÓN
Cortar el beicon en tiras anchas. Saltearlas en una sartén sin grasa hasta que estén doradas y escurrirlas sobre papel absorbente de cocina. Pelar y descorazonar la manzana. Cortada en láminas regulares y dorarlas ligeramente en la mantequilla derretida.
Cortar la butifarra en rodajas no muy gruesas y dorarlas en el aceite caliente. Escurrirlas bien sobre papel absorbente de cocina.
Disponer las láminas de manzana en el fondo de unas cazuelitas y poner encima la butifarra y el beicon. Espolvorear con la albahaca. La manzana también se puede caramelizar; basta con poner las láminas en una sartén con un poco de aceite y con 2 cucharadas de azúcar.
La butifarra es un embutido de carne de cerdo picada condimentada con sal y pimienta (a veces, con otras especias). Es originaria de Cataluña, aunque también se elabora en otras comunidades autónomas, como Baleares. Puede ser fresca o cocida (la blanca es cocida). En esta receta, se pueden sustituir por salchichas frescas (el embutido de picadillo de carne).
BOMBA DE TURRÓN Y CHOCOLATE
PREPARACIÓN: 1 h y 10 min
INGREDIENTES PARA 12 PERSONAS:
Para el bizcocho:
5 huevos
125 g de azúcar
100 g de harina
30 g de cacao
1 pizca de sal
Para el relleno:
300 g de turrón de Jijona
500 ml de leche
200 ml de nata para montar
2 sobres de cuajada
100 g de azúcar
Para la cobertura:
150 g de chocolate fondant
150 g de nata para montar
75 g de mantequilla
Para decorar:
30 g de pistachos pelados
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 190º. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Tamizar la harina con el cacao y la sal, y agregarlos. Mezclar suavemente hasta integrarlos por completo.
Cubrir la placa con una hoja de papel sulfurizado, verter la masa y extenderla con una espátula; se debe obtener una plancha de 1 1/2 o 2 cm de grosor. Hornearla 10 minutos, hasta que empiece a dorarse, y retirarla.
Despegar el bizcocho, antes de que se enfríe. Colocar sobre él un cuenco de 20 cm de diámetro, boca abajo, y recortar un disco utilizándolo como plantilla.
Forrar el interior del cuenco con film transparente. Partir el bizcocho restante en triángulos de tamaño regular y cubrir con ellos.
Preparar el relleno: trocear el turrón y batirlo con la leche, con varillas eléctricas, hasta obtener una mezcla homogénea. Disponerla en un cazo con la nata, la cuajada y el azúcar. Calentar unos minutos, removiendo, sin que llegue a hervir.
Rellenar el cuenco con la crema anterior y tapar con el disco de bizcocho. Esperar a que se enfríe y reservar en la nevera durante un mínimo de 6 horas.
Elaborar la cobertura: rallar el chocolate, ponerlo en un cazo con la nata y derretirlo al baño María. Retirar del fuego, agregar la mantequilla troceada y mezclar hasta integrarla.
Desmoldar la bomba en una fuente, con la crema de chocolate; debe quedar completamente cubierta.
Picar los pistachos y espolvorear con ellos el postre antes de que se enfríe la cobertura. Dejar en la nevera hasta el momento de servir.
SUSTITUIR el cuenco por un molde de plumcake para darle otra forma al postre.
CORTAR el bizcocho en rectángulos del mismo tamaño que el molde. Forrar éste con papel de horno y rellenarlo alternando capas de bizcocho y de crema de turrón. Desmoldar y cubrir con el chocolate.
INGREDIENTES PARA 12 PERSONAS:
Para el bizcocho:
5 huevos
125 g de azúcar
100 g de harina
30 g de cacao
1 pizca de sal
Para el relleno:
300 g de turrón de Jijona
500 ml de leche
200 ml de nata para montar
2 sobres de cuajada
100 g de azúcar
Para la cobertura:
150 g de chocolate fondant
150 g de nata para montar
75 g de mantequilla
Para decorar:
30 g de pistachos pelados
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 190º. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Tamizar la harina con el cacao y la sal, y agregarlos. Mezclar suavemente hasta integrarlos por completo.
Cubrir la placa con una hoja de papel sulfurizado, verter la masa y extenderla con una espátula; se debe obtener una plancha de 1 1/2 o 2 cm de grosor. Hornearla 10 minutos, hasta que empiece a dorarse, y retirarla.
Despegar el bizcocho, antes de que se enfríe. Colocar sobre él un cuenco de 20 cm de diámetro, boca abajo, y recortar un disco utilizándolo como plantilla.
Forrar el interior del cuenco con film transparente. Partir el bizcocho restante en triángulos de tamaño regular y cubrir con ellos.
Preparar el relleno: trocear el turrón y batirlo con la leche, con varillas eléctricas, hasta obtener una mezcla homogénea. Disponerla en un cazo con la nata, la cuajada y el azúcar. Calentar unos minutos, removiendo, sin que llegue a hervir.
Rellenar el cuenco con la crema anterior y tapar con el disco de bizcocho. Esperar a que se enfríe y reservar en la nevera durante un mínimo de 6 horas.
Elaborar la cobertura: rallar el chocolate, ponerlo en un cazo con la nata y derretirlo al baño María. Retirar del fuego, agregar la mantequilla troceada y mezclar hasta integrarla.
Desmoldar la bomba en una fuente, con la crema de chocolate; debe quedar completamente cubierta.
Picar los pistachos y espolvorear con ellos el postre antes de que se enfríe la cobertura. Dejar en la nevera hasta el momento de servir.
SUSTITUIR el cuenco por un molde de plumcake para darle otra forma al postre.
CORTAR el bizcocho en rectángulos del mismo tamaño que el molde. Forrar éste con papel de horno y rellenarlo alternando capas de bizcocho y de crema de turrón. Desmoldar y cubrir con el chocolate.
DADOS DE CAMEMBERT ENVUELTOS EN BRICK
PREPARACIÓN: 10 min
COCCIÓN: 10 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
200 g de queso camembert
4 hojas de brick
50 g de mantequilla
4 pimientos de piquillo
1 diente de ajo
150 ml de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
Unas briznas de cebollino
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Abrir los pimientos, retirar las simientes y partirlos en juliana. Pelar el diente de ajo y picarlo. Saltear la juliana de pimiento con el ajo en 1 cucharada de aceite. Salpimentar.
Cortar el queso camembert en dados regulares y las hojas de pasta brick en cuadrados.
Untar las hojas de brick con mantequilla derretida. Colocar en el centro el dado de queso, doblar, cerrar los paquetes y atarlos con cebollino.
Freír en aceite muy caliente. Escurrir en papel absorbente. Servir sobre los pimientos y espolvorear con perejil y con cebollino.
SABROSAS COMPAÑÍAS
El camembert marida muy bien con algunas mermeladas, especialmente la de ciruela y la de albaricoque. Hay dos frutas que realzan su sabor, la pera y la manzana, y resulta delicioso con frutos secos (nueces, piñones y pasas). Es excelente para preparar croquetas y pizzas y para servir con membrillo. Sólo frito sobre un pan tostado, ya resulta exquisito.
COCCIÓN: 10 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
200 g de queso camembert
4 hojas de brick
50 g de mantequilla
4 pimientos de piquillo
1 diente de ajo
150 ml de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
Unas briznas de cebollino
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Abrir los pimientos, retirar las simientes y partirlos en juliana. Pelar el diente de ajo y picarlo. Saltear la juliana de pimiento con el ajo en 1 cucharada de aceite. Salpimentar.
Cortar el queso camembert en dados regulares y las hojas de pasta brick en cuadrados.
Untar las hojas de brick con mantequilla derretida. Colocar en el centro el dado de queso, doblar, cerrar los paquetes y atarlos con cebollino.
Freír en aceite muy caliente. Escurrir en papel absorbente. Servir sobre los pimientos y espolvorear con perejil y con cebollino.
SABROSAS COMPAÑÍAS
El camembert marida muy bien con algunas mermeladas, especialmente la de ciruela y la de albaricoque. Hay dos frutas que realzan su sabor, la pera y la manzana, y resulta delicioso con frutos secos (nueces, piñones y pasas). Es excelente para preparar croquetas y pizzas y para servir con membrillo. Sólo frito sobre un pan tostado, ya resulta exquisito.
TRONCO RELLENO DE TRUFA
PREPARACIÓN: 50 min
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
Para el bizcocho:
100 g de harina
100 g de azúcar
1 pizca de sal
Para el relleno:
150 g de chocolate fondant
500 ml de nata para montar
50 g de azúcar glas
Para decorar:
20 g de cacao en polvo
20 g de azúcar glas
Unas virutillas de chocolate negro
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 230º. Cascar los huevos separando las yemas de las claras. Batir las primeras con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas. Añadir la harina tamizada y mezclar. Montar las claras a punto de nieve firme con la sal y el resto del azúcar. Incorporarlas, con movimientos envolventes.
Verter la masa obtenida en la placa forrada con papel sulfurizado y alisarla con una espátula. Hornearla 10 minutos, hasta que empiece a dorarse, y retirar. Con ayuda del papel, enrollar el bizcocho y dejar enfriar.
Preparar el relleno: derretir el chocolate al baño María, retirar y dejar templar. Montar la nata con el azúcar glas, añadir la cuarta parte al chocolate y mezclar. Agregar el resto y remover hasta integrarla.
Desenrollar el bizcocho sobre una hoja de papel sulfurizado, recortar los bordes y cubrirlo con la trufa preparada. Volver a enrollarlo, ponerlo en una fuente y reservar en la nevera hasta el momento de servir.
Espolvorear el tronco con el cacao mezclado con el azúcar glas y decorarlo con las virutillas de chocolate.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
Para el bizcocho:
100 g de harina
100 g de azúcar
1 pizca de sal
Para el relleno:
150 g de chocolate fondant
500 ml de nata para montar
50 g de azúcar glas
Para decorar:
20 g de cacao en polvo
20 g de azúcar glas
Unas virutillas de chocolate negro
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 230º. Cascar los huevos separando las yemas de las claras. Batir las primeras con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas. Añadir la harina tamizada y mezclar. Montar las claras a punto de nieve firme con la sal y el resto del azúcar. Incorporarlas, con movimientos envolventes.
Verter la masa obtenida en la placa forrada con papel sulfurizado y alisarla con una espátula. Hornearla 10 minutos, hasta que empiece a dorarse, y retirar. Con ayuda del papel, enrollar el bizcocho y dejar enfriar.
Preparar el relleno: derretir el chocolate al baño María, retirar y dejar templar. Montar la nata con el azúcar glas, añadir la cuarta parte al chocolate y mezclar. Agregar el resto y remover hasta integrarla.
Desenrollar el bizcocho sobre una hoja de papel sulfurizado, recortar los bordes y cubrirlo con la trufa preparada. Volver a enrollarlo, ponerlo en una fuente y reservar en la nevera hasta el momento de servir.
Espolvorear el tronco con el cacao mezclado con el azúcar glas y decorarlo con las virutillas de chocolate.
sábado, 13 de diciembre de 2014
CARPACCIO DE SALMÓN MARINADO
PREPARACIÓN: 20 min
MARINADO. 24 h
DIFICULTAD: media
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
700 g de cola de salmón con piel
2 pepinos
2 manojos de eneldo picado
1 yema de huevo
1 yogur natural
2 cucharadas de mostaza
200 ml de aceite de girasol
1 cucharada de vinagre de vino blanco
160 g de azúcar
150 g de sal gorda marina
Sal fina
Pimienta blanca molida
ELABORACIÓN
Poner el salmón en una fuente con el lado de la piel hacia abajo. Extender encima una mezcla elaborada con la sal gruesa, 150 g de azúcar, la mitad del eneldo picado y pimienta blanca; tapar con film de cocina y dejar macerar en la nevera durante 24 horas.
Cortar los pepinos en cintas largas con un pelador de patatas o con una mandolina. Ponerlas en un colador, añadir sal y dejar que pierdan el amargor durante unos 20 minutos.
Mezclar la mostaza con la yema de huevo, 10 g de azúcar y el vinagre; agregar -batiendo- el aceite, el yogur y 2 cucharadas de eneldo; salpimentar. Reservar.
Retirar el salmón de la nevera, aclarando bajo el chorro de agua fría y secarlo. Untarlo con el resto del eneldo picado, apretándolo con las manos. Cortarlo en tiras finas al bies. Mezclar con las láminas de pepino bien escurridas. Cubrir todo con la salsa de mostaza y yogur. Servir.
OTRA VERSIÓN COMO PRIMER PLATO
Este aperitivo se puede reconvertir en un delicioso primer plato si a las láminas finas de salmón añadimos unas tiras -también finas- de bacalao desalado. Para completar el plato se pueden poner unas huevas de truchas o de salmón o también el contenido de media granada. Otra versión muy apetitosa se consigue con salmón y aguacate.
MUY SALUDABLE
El salmón marinado tiene dos grandes valores para la salud. Por un lado, su alto contenido en ácidos grasos Omega 3, que contribuyen a bajar el colesterol malo. Por otro, sus muchas proteínas D, que eleva la fijación del calcio en los huesos y, por tanto, previene la osteoporosis. Además, es bajo en calorías.
MARINADO. 24 h
DIFICULTAD: media
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
700 g de cola de salmón con piel
2 pepinos
2 manojos de eneldo picado
1 yema de huevo
1 yogur natural
2 cucharadas de mostaza
200 ml de aceite de girasol
1 cucharada de vinagre de vino blanco
160 g de azúcar
150 g de sal gorda marina
Sal fina
Pimienta blanca molida
ELABORACIÓN
Poner el salmón en una fuente con el lado de la piel hacia abajo. Extender encima una mezcla elaborada con la sal gruesa, 150 g de azúcar, la mitad del eneldo picado y pimienta blanca; tapar con film de cocina y dejar macerar en la nevera durante 24 horas.
Cortar los pepinos en cintas largas con un pelador de patatas o con una mandolina. Ponerlas en un colador, añadir sal y dejar que pierdan el amargor durante unos 20 minutos.
Mezclar la mostaza con la yema de huevo, 10 g de azúcar y el vinagre; agregar -batiendo- el aceite, el yogur y 2 cucharadas de eneldo; salpimentar. Reservar.
Retirar el salmón de la nevera, aclarando bajo el chorro de agua fría y secarlo. Untarlo con el resto del eneldo picado, apretándolo con las manos. Cortarlo en tiras finas al bies. Mezclar con las láminas de pepino bien escurridas. Cubrir todo con la salsa de mostaza y yogur. Servir.
OTRA VERSIÓN COMO PRIMER PLATO
Este aperitivo se puede reconvertir en un delicioso primer plato si a las láminas finas de salmón añadimos unas tiras -también finas- de bacalao desalado. Para completar el plato se pueden poner unas huevas de truchas o de salmón o también el contenido de media granada. Otra versión muy apetitosa se consigue con salmón y aguacate.
MUY SALUDABLE
El salmón marinado tiene dos grandes valores para la salud. Por un lado, su alto contenido en ácidos grasos Omega 3, que contribuyen a bajar el colesterol malo. Por otro, sus muchas proteínas D, que eleva la fijación del calcio en los huesos y, por tanto, previene la osteoporosis. Además, es bajo en calorías.
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