PREPARACIÓN: 1 hora + 25 minutos
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
200 g de lentejas pardinas
1 cebolla
2 zanahorias
1 penca de apio
1 hueso de jamón
4 lonchas finas de jamón curado
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de perejil
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Pelar y picar la cebolla y el ajo. Lavar y picar fino el perejil. Limpiar el apio y raspar las zanahorias; lavarlos y cortarlos en dados. Sofreír la cebolla 5 minutos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Añadir el ajo, el apio y la mitad de la zanahoria, pocharlos unos 5 minutos y salpimentar.
Añadir el hueso de jamón y rehogarlo unos instantes. Lavar las lentejas en varias agua. Incorporarlas a la cazuela y cubrirlas con agua. Aromatizar el guiso con la hoja de laurel lavada y la mitad del perejil. Llevar a ebullición y retirar la espuma de la superficie con una espumadera.
Dejar cocer a fuego lento durante 50 minutos. Cortar las lonchas de jamón en tiras muy finas. Disponer la zanahoria restante y el jamón sobre las lentejas. Espolvorearlas con el perejil y proseguir la cocción unos instantes antes de retirarlas del fuego. Servirlas en seguida, bien calientes.
domingo, 26 de octubre de 2014
GARBANZOS CON FIDEOS Y ESPINACAS
PREPARACIÓN: 2 horas + 30 minutos
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
200 g de garbanzos
500 g de espinacas
2 tomates
1 cebolla
50 g de fideos
1 diente de ajo
3 cucharadas de almendras tostadas
2 rebanadas de pan
4 huevos
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Dejar los garbanzos en remojo 12 horas. Escurrirlos, pasarlos a una cazuela, cubrirlos con agua, cocerlos 2 horas y reservarlos en el líquido. Pelar y picar la cebolla. Partir los tomates por la mitad y rallarlos. Limpiar, lavar y trocear las espinacas. Dorar el pan en 2 cucharadas de aceite.
Reservar el pan y rehogar la cebolla 5 minutos en el mismo aceite. Agregar el tomate, sofreírlo 4 minutos e incorporar todo a la cazuela. Templar el aceite restante, añadir el pimentón, remover y agregar las espinacas. Rehogarlas 4 minutos, añadirlas a los garbanzos y salpimentar.
Cocer los huevos 10 minutos en agua salada, refrescarlos y trocearlos. Pelar el ajo y majarlo en el mortero, con las almendras y el pan. Añadirlos al potaje, con los fideos, tapar y cocer 10 minutos a fuego lento. Dejar reposar unos instantes y servirlo con los huevos.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
200 g de garbanzos
500 g de espinacas
2 tomates
1 cebolla
50 g de fideos
1 diente de ajo
3 cucharadas de almendras tostadas
2 rebanadas de pan
4 huevos
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Dejar los garbanzos en remojo 12 horas. Escurrirlos, pasarlos a una cazuela, cubrirlos con agua, cocerlos 2 horas y reservarlos en el líquido. Pelar y picar la cebolla. Partir los tomates por la mitad y rallarlos. Limpiar, lavar y trocear las espinacas. Dorar el pan en 2 cucharadas de aceite.
Reservar el pan y rehogar la cebolla 5 minutos en el mismo aceite. Agregar el tomate, sofreírlo 4 minutos e incorporar todo a la cazuela. Templar el aceite restante, añadir el pimentón, remover y agregar las espinacas. Rehogarlas 4 minutos, añadirlas a los garbanzos y salpimentar.
Cocer los huevos 10 minutos en agua salada, refrescarlos y trocearlos. Pelar el ajo y majarlo en el mortero, con las almendras y el pan. Añadirlos al potaje, con los fideos, tapar y cocer 10 minutos a fuego lento. Dejar reposar unos instantes y servirlo con los huevos.
PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS
PREPARACIÓN: 45 minutos
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
650 g de patatas
450 g de costillas de cerdo troceadas
2 zanahorias
1 pimiento choricero
2 tomates
1 hoja de laurel
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 cucharadita de pimentón
4 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Dejar el pimiento en agua tibia 1 hora. Escurrirlo y raspar la pulpa. Pelar, lavar y trocear las patatas. Pelar la cebolla y los ajos; picar la primera y la mitad de los segundos. Raspar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en dados. Majar los ajos restantes con el perejil lavado y la pulpa del pimiento.
Partir los tomates por la mitad y rallarlos. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla 5 minutos. Añadir los ajos picados y las zanahorias, y sofreír 1 minuto más. Incorporar las costillas, salpimentar y dorarlas por todos lados. Agregar el tomate y dejar cocer 5 minutos más.
Incorporar las patatas, salpimentar, espolvorear con el pimentón y mezclar bien. Agregar el laurel lavado y el majado del mortero. Cubrir ligeramente con agua y cocer 25 minutos a fuego lento. Rectificar la sazón y retirar la cazuela del fuego. Dejar reposar unos instantes y servir.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
650 g de patatas
450 g de costillas de cerdo troceadas
2 zanahorias
1 pimiento choricero
2 tomates
1 hoja de laurel
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 cucharadita de pimentón
4 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Dejar el pimiento en agua tibia 1 hora. Escurrirlo y raspar la pulpa. Pelar, lavar y trocear las patatas. Pelar la cebolla y los ajos; picar la primera y la mitad de los segundos. Raspar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en dados. Majar los ajos restantes con el perejil lavado y la pulpa del pimiento.
Partir los tomates por la mitad y rallarlos. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla 5 minutos. Añadir los ajos picados y las zanahorias, y sofreír 1 minuto más. Incorporar las costillas, salpimentar y dorarlas por todos lados. Agregar el tomate y dejar cocer 5 minutos más.
Incorporar las patatas, salpimentar, espolvorear con el pimentón y mezclar bien. Agregar el laurel lavado y el majado del mortero. Cubrir ligeramente con agua y cocer 25 minutos a fuego lento. Rectificar la sazón y retirar la cazuela del fuego. Dejar reposar unos instantes y servir.
ARROZ CALDOSO CON RAPE Y GAMBAS
PREPARACIÓN: 40 minutos
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de arroz
12 gambas
450 g de cola de rape
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1/2 vaso de brandy
1 cebolla
1 zanahoria
1 penca de apio
2 tomates
1 l de caldo vegetal
4 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Pelar y picar los ajos. Lavar y secar el rape y las gambas, y cortar el primero en dados. Calentar la mitad del aceite y dorar las gambas 2 minutos. Regarlas con el brandy y flambearlas. Retirarlas, dorar el rape en el mismo aceite y salpimentar. Cortar los tomates por la mitad y rallarlos.
Raspar la zanahoria y limpiar el apio, lavarlos y picarlos. Pelar y picar la cebolla. Rehogar los tres 5 minutos, en una cazuela con el aceite restante y el laurel lavado. Añadir el tomate, salpimentar y proseguir la cocción 10 minutos, removiendo de vez en cuando con cuchara de madera.
Calentar el caldo. Incorporar el arroz a la cazuela, rehogarlo unos minutos, hasta que empiece a ponerse transparente, y regarlo con el caldo hirviendo. Llevar a ebullición y cocer 8 minutos. Añadir las gambas y el rape, y salpimentar. Dejar cocer 8 minutos más y servir bien caliente.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de arroz
12 gambas
450 g de cola de rape
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1/2 vaso de brandy
1 cebolla
1 zanahoria
1 penca de apio
2 tomates
1 l de caldo vegetal
4 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Pelar y picar los ajos. Lavar y secar el rape y las gambas, y cortar el primero en dados. Calentar la mitad del aceite y dorar las gambas 2 minutos. Regarlas con el brandy y flambearlas. Retirarlas, dorar el rape en el mismo aceite y salpimentar. Cortar los tomates por la mitad y rallarlos.
Raspar la zanahoria y limpiar el apio, lavarlos y picarlos. Pelar y picar la cebolla. Rehogar los tres 5 minutos, en una cazuela con el aceite restante y el laurel lavado. Añadir el tomate, salpimentar y proseguir la cocción 10 minutos, removiendo de vez en cuando con cuchara de madera.
Calentar el caldo. Incorporar el arroz a la cazuela, rehogarlo unos minutos, hasta que empiece a ponerse transparente, y regarlo con el caldo hirviendo. Llevar a ebullición y cocer 8 minutos. Añadir las gambas y el rape, y salpimentar. Dejar cocer 8 minutos más y servir bien caliente.
PATATAS CON BACALAO
PREPARACIÓN: 40 minutos
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
400 g de bacalao desalado
1 kg de patatas
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
3 cucharadita de pimentón
1 1/2 l de caldo de verduras
1 ramita de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Lavar y secar el bacalao. Retirarle la piel y las espinas, y cortarlo en dados grandes. Calentar el caldo. Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas. Pelar y picar la cebolla. Limpiar el pimiento, lavarlo, secarlo y cortarlo en cuadraditos. Pelar los ajos y rehogarlos en una cazuela con el aceite caliente.
Retirarlos cuando empiecen a dorarse y ponerlos en el mortero. Incorporar la cebolla a la cazuela y sofreírla 5 minutos. Agregar el pimiento y el bacalao, salpimentar y rehogar 3 minutos más, removiendo a menudo. Añadir las patatas, rehogarlas unos instantes y verter el caldo hirviendo.
Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento 15 minutos. Majar los ajos en el mortero, con el perejil lavado. Añadir el pimentón y desleír esta majado con unas cucharadas del caldo de las patatas. Agregarlo a la cazuela, proseguir la cocción 4 o 5 minutos más, y servir bien caliente.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
400 g de bacalao desalado
1 kg de patatas
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
3 cucharadita de pimentón
1 1/2 l de caldo de verduras
1 ramita de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Lavar y secar el bacalao. Retirarle la piel y las espinas, y cortarlo en dados grandes. Calentar el caldo. Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas. Pelar y picar la cebolla. Limpiar el pimiento, lavarlo, secarlo y cortarlo en cuadraditos. Pelar los ajos y rehogarlos en una cazuela con el aceite caliente.
Retirarlos cuando empiecen a dorarse y ponerlos en el mortero. Incorporar la cebolla a la cazuela y sofreírla 5 minutos. Agregar el pimiento y el bacalao, salpimentar y rehogar 3 minutos más, removiendo a menudo. Añadir las patatas, rehogarlas unos instantes y verter el caldo hirviendo.
Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento 15 minutos. Majar los ajos en el mortero, con el perejil lavado. Añadir el pimentón y desleír esta majado con unas cucharadas del caldo de las patatas. Agregarlo a la cazuela, proseguir la cocción 4 o 5 minutos más, y servir bien caliente.
FIDEOS CON ALMEJAS Y SETAS
PREPARACIÓN: 45 minutos
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de fideos gruesos
2 cebollas
200 g de almejas
200 g de setas de temporada
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
1 l de caldo de verduras
3 cucharadas de aceite de oliva
Unas hebras de azafrán
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Dejar las almejas en remojo de agua salada 2 horas y enjuagarlas. Limpiar las setas, lavarlas y cortarlas en láminas. Lavar y picar las cebollas y los ajos. Rehogar las primeras en el aceite 5 minutos. Añadir las setas y los ajos, y salpimentar.
Rehogar 4 minutos, agregar los fideos y la mitad del perejil, y remover. Bañar con el caldo, añadir el azafrán y el laurel lavado, y llevar a ebullición. Cocer 8 minutos a fuego medio; añadir las almejas y dejar cocer 7 minutos más. Espolvorear con el resto del perejil y servir.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de fideos gruesos
2 cebollas
200 g de almejas
200 g de setas de temporada
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
1 l de caldo de verduras
3 cucharadas de aceite de oliva
Unas hebras de azafrán
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Dejar las almejas en remojo de agua salada 2 horas y enjuagarlas. Limpiar las setas, lavarlas y cortarlas en láminas. Lavar y picar las cebollas y los ajos. Rehogar las primeras en el aceite 5 minutos. Añadir las setas y los ajos, y salpimentar.
Rehogar 4 minutos, agregar los fideos y la mitad del perejil, y remover. Bañar con el caldo, añadir el azafrán y el laurel lavado, y llevar a ebullición. Cocer 8 minutos a fuego medio; añadir las almejas y dejar cocer 7 minutos más. Espolvorear con el resto del perejil y servir.
sábado, 25 de octubre de 2014
COPA DE REQUESÓN CON NUECES
PREPARACIÓN: 15 min
DIFICULTAD: fácil
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 g de requesón
40 g de azúcar
2 yogures naturales
Miel
1 clara de huevo
Canela en polvo
Unas hojitas de menta
ELABORACIÓN
Escurre bien el requesón y desmenúzalo con las manos. Vierte los yogures en un cuenco amplio, añade todo el azúcar y bátelos con varillas hasta que ambos ingredientes queden perfectamente incorporados. Agrega entonces el requesón y también 3 cucharadas de miel, y continúa batiendo.
Cuando hayas que obtenido una mezcla homogénea y de textura cremosa, monta la clara a punto de nieve con las varillas y añádela. Para que no se baje, mézclala realizando suaves movimientos envolventes, de abajo arriba. Guárdalo en la nevera, si no vas a servir el postre inmediatamente.
Pela unas nueces y trocéalas o pícalas, cómo prefieras. Lava las hojas de menta, sécalas y pícalas finas. Reparte la crema de yogur y requesón en 4 copas individuales y espolvoréalas con la canela. Coloca en el centro de cada una de ellas unas nueces y decora con las hojitas de menta. Sirve enseguida.
UN BUEN DÚO: LACTOBACILOS Y VITAMINA E
Los lácteos fermentados (yogur y requesón) protegen el sistema digestivo y respiratorio, y la vitamina E de la nuez (3-4 por persona, que son muy calóricas) aumenta la respuesta inmunológica ante infecciones.
DIFICULTAD: fácil
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 g de requesón
40 g de azúcar
2 yogures naturales
Miel
1 clara de huevo
Canela en polvo
Unas hojitas de menta
ELABORACIÓN
Escurre bien el requesón y desmenúzalo con las manos. Vierte los yogures en un cuenco amplio, añade todo el azúcar y bátelos con varillas hasta que ambos ingredientes queden perfectamente incorporados. Agrega entonces el requesón y también 3 cucharadas de miel, y continúa batiendo.
Cuando hayas que obtenido una mezcla homogénea y de textura cremosa, monta la clara a punto de nieve con las varillas y añádela. Para que no se baje, mézclala realizando suaves movimientos envolventes, de abajo arriba. Guárdalo en la nevera, si no vas a servir el postre inmediatamente.
Pela unas nueces y trocéalas o pícalas, cómo prefieras. Lava las hojas de menta, sécalas y pícalas finas. Reparte la crema de yogur y requesón en 4 copas individuales y espolvoréalas con la canela. Coloca en el centro de cada una de ellas unas nueces y decora con las hojitas de menta. Sirve enseguida.
UN BUEN DÚO: LACTOBACILOS Y VITAMINA E
Los lácteos fermentados (yogur y requesón) protegen el sistema digestivo y respiratorio, y la vitamina E de la nuez (3-4 por persona, que son muy calóricas) aumenta la respuesta inmunológica ante infecciones.
jueves, 23 de octubre de 2014
SALMÓN EN SALSA DE CEBOLLA
PREPARACIÓN: 25 min
DIFICULTAD: fácil
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 rodajas de salmón (de unos 150 g)
2 cebollas
2 ajos
1 vasito de vino blanco
Cebollino
1 mandarina
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Lava las rodajas de salmón, sécalas con papel de cocina y salpimiéntalas. Pon al fuego una sartén amplia antiadherente con unas gotas de aceite y cuando se caliente, asa el pescado 2 minutos por cada lado y retíralo.
Pela las cebollas y córtalas en plumas finas. Pela también el diente de ajo y pícalo. Exprime la naranja y cuela el zumo. Añade 4 cucharadas de aceite a la sartén del salmón y rehoga la cebolla durante 12 minutos.
Añade el ajo, sofríelo 1 minuto y vierte el vino. Deja unos instantes, agrega el zumo de naranja y deja cocer unos minutos. Incorpora el salmón y cocinalo un par de minutos. Espolvorea el cebollino lavado y picado y sirve.
ALIADOS DEL SISTEMA INMUNE
Una receta sanísima porque el salmón, rico en ácidos grasos Omega 3, aumenta la actividad de los glóbulos blancos; la cebolla tiene propiedades antivirales y bactericidas, y las mandarinas (vitamina C) frena infecciones.
DIFICULTAD: fácil
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 rodajas de salmón (de unos 150 g)
2 cebollas
2 ajos
1 vasito de vino blanco
Cebollino
1 mandarina
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Lava las rodajas de salmón, sécalas con papel de cocina y salpimiéntalas. Pon al fuego una sartén amplia antiadherente con unas gotas de aceite y cuando se caliente, asa el pescado 2 minutos por cada lado y retíralo.
Pela las cebollas y córtalas en plumas finas. Pela también el diente de ajo y pícalo. Exprime la naranja y cuela el zumo. Añade 4 cucharadas de aceite a la sartén del salmón y rehoga la cebolla durante 12 minutos.
Añade el ajo, sofríelo 1 minuto y vierte el vino. Deja unos instantes, agrega el zumo de naranja y deja cocer unos minutos. Incorpora el salmón y cocinalo un par de minutos. Espolvorea el cebollino lavado y picado y sirve.
ALIADOS DEL SISTEMA INMUNE
Una receta sanísima porque el salmón, rico en ácidos grasos Omega 3, aumenta la actividad de los glóbulos blancos; la cebolla tiene propiedades antivirales y bactericidas, y las mandarinas (vitamina C) frena infecciones.
CONTRAMUSLOS DE POLLO A LA NARANJA
PREPARACIÓN: 35 min
DIFICULTAD: fácil
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 contramuslos de pollo deshuesados
3 naranjas
1 puerro
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
1 copita de vino blanco
1 ramita de perejil
2 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Quita la piel a los contramuslos, lávalos, y salpimiéntalos. Lava 1 naranja, sécala y corta un trozo de piel; exprime todas. Pela y pica la cebolla y los ajos. Raspa la zanahoria y limpia el puerro; lávalos y pícalos.
Brida el pollo, dóralo en una cazuela con el aceite y retíralo. En ese aceite sofríe el ajo 1 minuto, agrega las otras hortalizas y la piel de naranja y deja 5 minutos. Incorpora los contramuslos y el vino, tapa y deja reducir un poco.
Vierte el zumo de naranja, 1/2 vaso de agua y cuece lento 40 minutos. Tritura las verduras con el caldo, sazona si es necesario y pasa por el chino. Sirve el pollo con la salsa, espolvoreado con el perejil lavado y picado.
PROTEÍNAS Y VITAMINA C
Las proteínas magras del pollo son esenciales para el organismo (las grasas reducen su capacidad defensiva), y la vitamina C de la naranja y el perejil (utilízalo generosamente) hace de barrera contra las infecciones.
DIFICULTAD: fácil
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 contramuslos de pollo deshuesados
3 naranjas
1 puerro
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
1 copita de vino blanco
1 ramita de perejil
2 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Quita la piel a los contramuslos, lávalos, y salpimiéntalos. Lava 1 naranja, sécala y corta un trozo de piel; exprime todas. Pela y pica la cebolla y los ajos. Raspa la zanahoria y limpia el puerro; lávalos y pícalos.
Brida el pollo, dóralo en una cazuela con el aceite y retíralo. En ese aceite sofríe el ajo 1 minuto, agrega las otras hortalizas y la piel de naranja y deja 5 minutos. Incorpora los contramuslos y el vino, tapa y deja reducir un poco.
Vierte el zumo de naranja, 1/2 vaso de agua y cuece lento 40 minutos. Tritura las verduras con el caldo, sazona si es necesario y pasa por el chino. Sirve el pollo con la salsa, espolvoreado con el perejil lavado y picado.
PROTEÍNAS Y VITAMINA C
Las proteínas magras del pollo son esenciales para el organismo (las grasas reducen su capacidad defensiva), y la vitamina C de la naranja y el perejil (utilízalo generosamente) hace de barrera contra las infecciones.
miércoles, 22 de octubre de 2014
LENTEJAS CON CHORIZO Y JAMÓN
PREPARACIÓN: 25 min
DIFICULTAD: fácil
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de lentejas
1 cebolla
2 ajos
100 g de chorizo en rodajas
Laurel
75 g de jamón serrano en daditos
2 rebanadas de pan
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Pela, pica y rehoga la cebolla en una cazuela con aceite hasta que esté transparente. Pela y pica los ajos. Agrega uno, cuece 1 minuto y añade el jamón y el chorizo. Rehoga todo junto 2 minutos.
Añade las lentejas lavadas y escurridas y una hoja de laurel. Salpimienta, cubre con agua y deja cocer durante 30 minutos. Tuesta las rebanadas de pan. Rehoga el ajo con una sartén con aceite.
Cuando tome color, retíralo y maja el ajo con el pan en un mortero. Añádelo a las lentejas, cuece 5 minutos y sírvelas. Si quieres rebajar grasas, sustituye el chorizo por un poco de pimentón dulce.
HIERRO PARA EVITAR LA ANEMIA
Las lentejas son fuente de hierro, imprescindible para el buen funcionamiento del sistema inmunológico porque su carencia produce anemia. Con un poco de jengibre rallado, que es antibacteriano, están muy ricas.
DIFICULTAD: fácil
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de lentejas
1 cebolla
2 ajos
100 g de chorizo en rodajas
Laurel
75 g de jamón serrano en daditos
2 rebanadas de pan
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Pela, pica y rehoga la cebolla en una cazuela con aceite hasta que esté transparente. Pela y pica los ajos. Agrega uno, cuece 1 minuto y añade el jamón y el chorizo. Rehoga todo junto 2 minutos.
Añade las lentejas lavadas y escurridas y una hoja de laurel. Salpimienta, cubre con agua y deja cocer durante 30 minutos. Tuesta las rebanadas de pan. Rehoga el ajo con una sartén con aceite.
Cuando tome color, retíralo y maja el ajo con el pan en un mortero. Añádelo a las lentejas, cuece 5 minutos y sírvelas. Si quieres rebajar grasas, sustituye el chorizo por un poco de pimentón dulce.
HIERRO PARA EVITAR LA ANEMIA
Las lentejas son fuente de hierro, imprescindible para el buen funcionamiento del sistema inmunológico porque su carencia produce anemia. Con un poco de jengibre rallado, que es antibacteriano, están muy ricas.
martes, 21 de octubre de 2014
CALDO DE POLLO CON HUEVO DURO PICADO
PREPARACIÓN: 2
DIFICULTAD: fácil
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 carcasa de pollo
1 zanahoria
1 puerro
1 rama de apio
1 nabo
1 chirivía
1 cebolla
4 huevos
Vino de Jerez
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Raspa y lava la zanahoria. Limpia el puerro y el apio. Corta todo en rodajas. Pela el nabo, la chirivía y la cebolla y trocéalos. Cuece los huevos 10 minutos en agua salada y deja enfriar.
Lava la carcasa de pollo y ponla en una fuente apta para horno junto con las verduras. Riega todo con aceite, salpimienta y hornea 1 hora a 200ºC. Pela los huevos y pícalos.
Cuece las verduras y la carcasa en abundante agua 1 hora, espumando y desgrasando varias veces. Cuela el caldo, rectifica de sal y sirve con un chorrito de vino y el huevo.
UN CALDO QUE COMBATE EL RESFRIADO
Disminuye la inflación de la garganta y las mucosas nasales. Para que sea más efectivo, añádele 2 ajos, no se nota en el sabor y es antimicrobiano.
DIFICULTAD: fácil
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 carcasa de pollo
1 zanahoria
1 puerro
1 rama de apio
1 nabo
1 chirivía
1 cebolla
4 huevos
Vino de Jerez
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Raspa y lava la zanahoria. Limpia el puerro y el apio. Corta todo en rodajas. Pela el nabo, la chirivía y la cebolla y trocéalos. Cuece los huevos 10 minutos en agua salada y deja enfriar.
Lava la carcasa de pollo y ponla en una fuente apta para horno junto con las verduras. Riega todo con aceite, salpimienta y hornea 1 hora a 200ºC. Pela los huevos y pícalos.
Cuece las verduras y la carcasa en abundante agua 1 hora, espumando y desgrasando varias veces. Cuela el caldo, rectifica de sal y sirve con un chorrito de vino y el huevo.
UN CALDO QUE COMBATE EL RESFRIADO
Disminuye la inflación de la garganta y las mucosas nasales. Para que sea más efectivo, añádele 2 ajos, no se nota en el sabor y es antimicrobiano.
domingo, 19 de octubre de 2014
CREMA DE VERDURAS CON COSTRONES DE PAN
PREPARACIÓN: 30 min
DIFICULTAD: fácil
COSTE: 0,60 por ración
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1/2 carcasa de pollo
4 zanahorias
1 ramita de apio
2 nabos
2 chirivías
1 ramita de perejil
Unos daditos de pan tostado
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Pela los nabos y las chirivías. Raspa las zanahorias y limpia el apio. Lava todas las verduras y trocéalas. Ponlas en la olla rápida con la carcasa de pollo y el perejil lavados. Sazona, añade 2 litros de agua y cuece 20 minutos, hasta que el caldo reduzca una tercera parte. Deja enfriar y desgrásalo.
Retira las verduras, ponlas en el vaso de la batidora y tritúralas añadiendo caldo de cocción hasta lograr una crema no muy espesa. Sírvela caliente con el pan y espolvoreada con pimienta.
HAZ DE MÁS
Al no llevar patata puedes congelar tanto el puré (mejor sin condimentar) como el caldo.
DIFICULTAD: fácil
COSTE: 0,60 por ración
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1/2 carcasa de pollo
4 zanahorias
1 ramita de apio
2 nabos
2 chirivías
1 ramita de perejil
Unos daditos de pan tostado
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Pela los nabos y las chirivías. Raspa las zanahorias y limpia el apio. Lava todas las verduras y trocéalas. Ponlas en la olla rápida con la carcasa de pollo y el perejil lavados. Sazona, añade 2 litros de agua y cuece 20 minutos, hasta que el caldo reduzca una tercera parte. Deja enfriar y desgrásalo.
Retira las verduras, ponlas en el vaso de la batidora y tritúralas añadiendo caldo de cocción hasta lograr una crema no muy espesa. Sírvela caliente con el pan y espolvoreada con pimienta.
HAZ DE MÁS
Al no llevar patata puedes congelar tanto el puré (mejor sin condimentar) como el caldo.
GARBANZOS CON CHORIZO
PREPARACIÓN: 45 min + remojo
DIFICULTAD: fácil
COSTE: 0,69 por ración
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
500 g de garbanzos
100 g de chorizo
150 g de panceta
1 cebolla
2 ajos
1 hoja de laurel
1/2 dl de aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN:
Deja los garbanzos en remojo de agua la noche anterior. Retira la corteza al tocino y córtalo en daditos. Corta el chorizo en rodajas. Pela la cebolla y los ajos. Pícalos finos y rehógalos en el aceite 4 minutos. Agrega el tocino y el chorizo y deja 4 minutos.
Añade los garbanzos enjuagados y escurridos, el laurel y 1 litro de agua hirviendo (para que no se encallen). Salpimienta, tapa y cuece unos 35 minutos, espumando de vez en cuando. Sirve repartiendo los tropezones.
CUNDE EL DOBLE
Con patatas tendrás casi un cocido. Córtalas rasgadas para que la fécula engorde el guiso.
DIFICULTAD: fácil
COSTE: 0,69 por ración
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
500 g de garbanzos
100 g de chorizo
150 g de panceta
1 cebolla
2 ajos
1 hoja de laurel
1/2 dl de aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN:
Deja los garbanzos en remojo de agua la noche anterior. Retira la corteza al tocino y córtalo en daditos. Corta el chorizo en rodajas. Pela la cebolla y los ajos. Pícalos finos y rehógalos en el aceite 4 minutos. Agrega el tocino y el chorizo y deja 4 minutos.
Añade los garbanzos enjuagados y escurridos, el laurel y 1 litro de agua hirviendo (para que no se encallen). Salpimienta, tapa y cuece unos 35 minutos, espumando de vez en cuando. Sirve repartiendo los tropezones.
CUNDE EL DOBLE
Con patatas tendrás casi un cocido. Córtalas rasgadas para que la fécula engorde el guiso.
PUCHERO DE ESTRELLITAS CON PELOTAS DE POLLO
PREPARACIÓN: 1 h y 20 min
DIFICULTAD: fácil
COSTE: 0,95 por ración
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1/2 pollo deshuesado, pero con los huesos
1 bandeja de hortalizas para caldo (puerro, apio, zanahoria, nabo...)
1 ajo
3 huevos
Harina
Perejil
Sal
150 g de estrellitas
ELABORACIÓN
Pela el ajo y lava unas ramitas de perejil; pica ambos. Lava el pollo y los huesos. Pica la carne. Mézclala con el ajo, unas hojas de perejil, 1 huevo y sal. Forma pequeñas albóndigas y pásalas por harina. Cuece los huevos restantes, refréscalos, pélalos y córtalos por la mitad.
Limpia y lava las hortalizas. Trocéalas y cuécelas junto con los huesos en agua salada 1 hora. Cuela el caldo y cuece en él las estrellitas y las albóndigas 12 minutos. Añade las mitades de huevo y sirve.
MÁS SUSTANCIA
Antes de cocer los huesos y las verduras, dóralos en el horno con un chorrito de aceite.
DIFICULTAD: fácil
COSTE: 0,95 por ración
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1/2 pollo deshuesado, pero con los huesos
1 bandeja de hortalizas para caldo (puerro, apio, zanahoria, nabo...)
1 ajo
3 huevos
Harina
Perejil
Sal
150 g de estrellitas
ELABORACIÓN
Pela el ajo y lava unas ramitas de perejil; pica ambos. Lava el pollo y los huesos. Pica la carne. Mézclala con el ajo, unas hojas de perejil, 1 huevo y sal. Forma pequeñas albóndigas y pásalas por harina. Cuece los huevos restantes, refréscalos, pélalos y córtalos por la mitad.
Limpia y lava las hortalizas. Trocéalas y cuécelas junto con los huesos en agua salada 1 hora. Cuela el caldo y cuece en él las estrellitas y las albóndigas 12 minutos. Añade las mitades de huevo y sirve.
MÁS SUSTANCIA
Antes de cocer los huesos y las verduras, dóralos en el horno con un chorrito de aceite.
SOPA DE VERDURAS CON CALDO CASERO
PREPARACIÓN: 1 h y 40 min
DIFICULTAD: fácil
COSTE: 0,80 por ración
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
150 g de guisantes
1 zanahoria
80 g de judías verdes
1/2 puerro
Para el caldo:
2 carcasas de pollo
1 zanahoria
1 nabo
1 puerro
2 claras
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Limpia, lava y trocea las verduras del caldo. Sofríelas 4 minutos en un hilo de aceite, añade las carcasas de pollo lavadas, 1 1/2 litro de agua y sal y cuece 1 hora y 30 minutos a fuego lento. Cuela y lleva el caldo a ebullición. Añade las claras batidas, y cuece suave 10 minutos espumando.
Limpia las judías y el puerro, raspa la zanahoria, lava todo. Trocea las judías y corta en rodajas el resto. Cuece las verduras con los guisantes en agua salada 8 minutos. Escurre y añade al caldo y sirve.
MÁS COMPLETA
Dos minutos antes de añadir las verduras, cuece unos fideos cabello de ángel en el caldo.
DIFICULTAD: fácil
COSTE: 0,80 por ración
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
150 g de guisantes
1 zanahoria
80 g de judías verdes
1/2 puerro
Para el caldo:
2 carcasas de pollo
1 zanahoria
1 nabo
1 puerro
2 claras
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Limpia, lava y trocea las verduras del caldo. Sofríelas 4 minutos en un hilo de aceite, añade las carcasas de pollo lavadas, 1 1/2 litro de agua y sal y cuece 1 hora y 30 minutos a fuego lento. Cuela y lleva el caldo a ebullición. Añade las claras batidas, y cuece suave 10 minutos espumando.
Limpia las judías y el puerro, raspa la zanahoria, lava todo. Trocea las judías y corta en rodajas el resto. Cuece las verduras con los guisantes en agua salada 8 minutos. Escurre y añade al caldo y sirve.
MÁS COMPLETA
Dos minutos antes de añadir las verduras, cuece unos fideos cabello de ángel en el caldo.
sábado, 18 de octubre de 2014
TORTILLA DE PATATAS CON PIMIENTO Y CHORIZO
PREPARACIÓN: 30 min
DIFICULTAD: fácil
COSTE: 0,88 por ración
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 patatas
7 huevos
1 pimiento rojo asado
1 pimiento verde asado
100 g de chorizo
Una ramita de perejil
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas finas. Pon una sartén honda al fuego con un fondo de aceite y cuando esté caliente, antes de que empiece a humear, añade las patatas y fríelas a fuego suave hasta que estén blanditas. Retíralas con una espumadera.
Limpia los pimientos retirándoles la piel, las semillas y las nervaduras blancas del interior; córtalos en tiras. Corta el chorizo en taquitos. Lava, seca y pica el perejil. Bate los huevos en un cuenco amplio, añade todos los ingredientes anteriores, sazona y remueve bien.
Calienta unas gotas de aceite en una sartén amplia antiadherente, vierte la mezcla anterior y deja que se cuaje 2 o 3 minutos. Con ayuda de un plato, da la vuelta a la tortilla, engrasa de nuevo la sartén y cuájala por el otro lado. Retírala y sírvela caliente o fría como prefieras.
MUCHAS VARIACIONES
Puedes hacer esta tortilla con las verduras que tengas en casa (guisantes, calabacín, zanahoria...) porque a la patata le van bien todas y, si no tienes chorizo, con jamón. Sírvela con una salsa de tomate o alioli caseros y se chuparán los dedos.
DIFICULTAD: fácil
COSTE: 0,88 por ración
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 patatas
7 huevos
1 pimiento rojo asado
1 pimiento verde asado
100 g de chorizo
Una ramita de perejil
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas finas. Pon una sartén honda al fuego con un fondo de aceite y cuando esté caliente, antes de que empiece a humear, añade las patatas y fríelas a fuego suave hasta que estén blanditas. Retíralas con una espumadera.
Limpia los pimientos retirándoles la piel, las semillas y las nervaduras blancas del interior; córtalos en tiras. Corta el chorizo en taquitos. Lava, seca y pica el perejil. Bate los huevos en un cuenco amplio, añade todos los ingredientes anteriores, sazona y remueve bien.
Calienta unas gotas de aceite en una sartén amplia antiadherente, vierte la mezcla anterior y deja que se cuaje 2 o 3 minutos. Con ayuda de un plato, da la vuelta a la tortilla, engrasa de nuevo la sartén y cuájala por el otro lado. Retírala y sírvela caliente o fría como prefieras.
MUCHAS VARIACIONES
Puedes hacer esta tortilla con las verduras que tengas en casa (guisantes, calabacín, zanahoria...) porque a la patata le van bien todas y, si no tienes chorizo, con jamón. Sírvela con una salsa de tomate o alioli caseros y se chuparán los dedos.
JUDÍAS BLANCAS CON HORTALIZAS
PREPARACIÓN: 35 min
DIFICULTAD: fácil
COSTE: O,65 por ración
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 g de alubias cocidas en conserva
4 ajos
1 cebolla
2 zanahorias
1 pimiento rojo
12 tomates cereza
Una pizca de pimentón
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Pela y pica la cebolla y 2 dientes de ajo y rehoga todo 2 minutos en un hilo de aceite. Añade las alubias enjuagadas y escurridas, agua fría hasta cubrir 1 dedo por encima y sal, y cuece lento 10 minutos.
Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en rodajas. Limpia, lava el pimiento y córtalo en daditos. Añádelos a las alubias y cuece 10 minutos. Lava los tomates, córtalos por la mitad y añádelos también.
Cuece hasta que las alubias estén tiernas. Pela y pica los otros ajos y sofríelos en 1 cucharada de aceite 2 minutos. Añade el pimentón, remueve y agrégalo a las alubias. Rectifica de sal y cuece 5 minutos.
SI NO TIENES SUFICIENTES JUDÍAS....añade un buen puñado de arroz a falta de 18-20 minutos para terminar (el tiempo que tarda el arroz en cocerse). Así el plato se convierte en una fuente de proteínas de alta calidad.
DIFICULTAD: fácil
COSTE: O,65 por ración
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 g de alubias cocidas en conserva
4 ajos
1 cebolla
2 zanahorias
1 pimiento rojo
12 tomates cereza
Una pizca de pimentón
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Pela y pica la cebolla y 2 dientes de ajo y rehoga todo 2 minutos en un hilo de aceite. Añade las alubias enjuagadas y escurridas, agua fría hasta cubrir 1 dedo por encima y sal, y cuece lento 10 minutos.
Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en rodajas. Limpia, lava el pimiento y córtalo en daditos. Añádelos a las alubias y cuece 10 minutos. Lava los tomates, córtalos por la mitad y añádelos también.
Cuece hasta que las alubias estén tiernas. Pela y pica los otros ajos y sofríelos en 1 cucharada de aceite 2 minutos. Añade el pimentón, remueve y agrégalo a las alubias. Rectifica de sal y cuece 5 minutos.
SI NO TIENES SUFICIENTES JUDÍAS....añade un buen puñado de arroz a falta de 18-20 minutos para terminar (el tiempo que tarda el arroz en cocerse). Así el plato se convierte en una fuente de proteínas de alta calidad.
PATATAS ASADAS Y RELLENAS DE PISTO
PREPARACIÓN: 1 h
DIFICULTAD: fácil
COSTE: 0,78 por ración
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
8 patatas pequeñas
1 calabaciín
2 tomates maduros
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo pequeño
4 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN:
Lava y seca las patatas. Envuélvelas en papel sulfurizado y ásalas 40 minutos en el horno precalentado a 180ºC. Retíralas, elimina el papel y déjalas enfriar a temperatura ambiente. Limpia los pimientos y despunta el calabacín; lava los tres. Pela la cebolla y lava los tomates.
Pon una sartén antiadherente grande al fuego con el aceite y cuando éste se haya calentado, añade las verduras cortaditas en dados. Rehógalas durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Retíralas escurriéndolos bien y salpimiéntalas.
Corta la tapa superior a las patatas con un cuchillo bien afilado. Vacíalas ligeramente con ayuda de una cucharilla y salpimiéntalas por dentro. Corta en trocitos la pulpa que has extraído y añádesela al pisto. Rellena las patatas y sírvelas aún calientes.
DIFICULTAD: fácil
COSTE: 0,78 por ración
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
8 patatas pequeñas
1 calabaciín
2 tomates maduros
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo pequeño
4 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN:
Lava y seca las patatas. Envuélvelas en papel sulfurizado y ásalas 40 minutos en el horno precalentado a 180ºC. Retíralas, elimina el papel y déjalas enfriar a temperatura ambiente. Limpia los pimientos y despunta el calabacín; lava los tres. Pela la cebolla y lava los tomates.
Pon una sartén antiadherente grande al fuego con el aceite y cuando éste se haya calentado, añade las verduras cortaditas en dados. Rehógalas durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Retíralas escurriéndolos bien y salpimiéntalas.
Corta la tapa superior a las patatas con un cuchillo bien afilado. Vacíalas ligeramente con ayuda de una cucharilla y salpimiéntalas por dentro. Corta en trocitos la pulpa que has extraído y añádesela al pisto. Rellena las patatas y sírvelas aún calientes.
PATATAS GUISADAS EN SALSA VERDE
PREPARACIÓN: 40 min
DIFICULTAD: fácil
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
800 g de patatas
1 cebolla
2 huevos
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 ramita de perejil
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN:
Cuece los huevos en agua con sal 10 minutos. Refréscalos con agua fría, pélalos y pícalos. Pela, lava y corta las patatas en rodajas. Pela la cebolla y los ajos; pica la primera.
Sofríe los ajos en el aceite 2 minutos. Retíralos, añade la cebolla y rehógala hasta que esté blandita. Añade las patatas y la harina. Salpimienta, cubre con agua caliente y cuece 15 minutos.
Maja los ajos y el perejil lavado y picado y deslía con un poco del caldo de cocción. Añade este majado a la cazuela y cuece 5 minutos. Sirve las patatas calientes con su salsa y el huevo.
HAZ MÁS PLATO
Solo tienes que incorporar unas rodajitas de pescadilla o unos trozos de bacalao o unas cuantas chirlas y unos guisantes o unas puntas de espárrago.
DIFICULTAD: fácil
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
800 g de patatas
1 cebolla
2 huevos
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 ramita de perejil
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN:
Cuece los huevos en agua con sal 10 minutos. Refréscalos con agua fría, pélalos y pícalos. Pela, lava y corta las patatas en rodajas. Pela la cebolla y los ajos; pica la primera.
Sofríe los ajos en el aceite 2 minutos. Retíralos, añade la cebolla y rehógala hasta que esté blandita. Añade las patatas y la harina. Salpimienta, cubre con agua caliente y cuece 15 minutos.
Maja los ajos y el perejil lavado y picado y deslía con un poco del caldo de cocción. Añade este majado a la cazuela y cuece 5 minutos. Sirve las patatas calientes con su salsa y el huevo.
HAZ MÁS PLATO
Solo tienes que incorporar unas rodajitas de pescadilla o unos trozos de bacalao o unas cuantas chirlas y unos guisantes o unas puntas de espárrago.
PATATAS EN PURÉ CON BOLITAS DE MIGA DE PAN
PREPARACIÓN: 80 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
6 patatas
1 huevo
1/2 l de leche
Harina
Nuez moscada
1 ajo
Parmesano rallado
8 rebanadas de pan del día anterior
Mantequilla
Perejil
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Cuece las patatas sin pelar en agua hirviendo salada 35 minutos. Pélalas y pásalas por el pasapurés. Añade 20 g de mantequilla y la mitad de la leche y cuece 5 minutos a fuego lento.
Agrega 2 cucharadas de queso y una pizca de nuez moscada y salpimienta. Empapa la miga con el resto de la leche. Escurre, añade 1 cucharadita de harina y el huevo batido y salpimienta.
Añade un poco de perejil y el ajo picados, mezcla bien y forma bolitas. Fríelas en aceite caliente hasta que empiecen a dorarse y sírvelas con el puré espolvoreado con perejil.
TODAVÍA MÁS FÁCIL
Sirve el puré con costrones de pan frito en el horno: imprégnalos con una mezcla de aceite, pimentón y sal y hornéalos, dándoles vueltas, hasta que estén bien doraditos.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
6 patatas
1 huevo
1/2 l de leche
Harina
Nuez moscada
1 ajo
Parmesano rallado
8 rebanadas de pan del día anterior
Mantequilla
Perejil
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Cuece las patatas sin pelar en agua hirviendo salada 35 minutos. Pélalas y pásalas por el pasapurés. Añade 20 g de mantequilla y la mitad de la leche y cuece 5 minutos a fuego lento.
Agrega 2 cucharadas de queso y una pizca de nuez moscada y salpimienta. Empapa la miga con el resto de la leche. Escurre, añade 1 cucharadita de harina y el huevo batido y salpimienta.
Añade un poco de perejil y el ajo picados, mezcla bien y forma bolitas. Fríelas en aceite caliente hasta que empiecen a dorarse y sírvelas con el puré espolvoreado con perejil.
TODAVÍA MÁS FÁCIL
Sirve el puré con costrones de pan frito en el horno: imprégnalos con una mezcla de aceite, pimentón y sal y hornéalos, dándoles vueltas, hasta que estén bien doraditos.
miércoles, 15 de octubre de 2014
ARROZ CON BEICON, PUERROS Y TOMATE
PREPARACIÓN: 35 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.
4 tacitas de arroz
2 puerros
8 lonchas de beicon
2 ajos
1 zanahoria
1 1/2 dl de tomate triturado
10 tacitas de caldo de verduras
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Retira la corteza al beicon y córtalo en tiras. Raspa, lava y corta la zanahoria en daditos. Limpia y lava los puerros. Pela los ajos; pica ambos. Dora el beicon en una cazuela con 3 cucharadas de aceite, añade el ajo, los puerros y la zanahoria y sofríe 10 minutos, removiendo.
Agrega el tomate, salpimienta y sofríe hasta que se reduzca a la mitad. Incorpora el arroz y deja unos instantes. Vierte el caldo bien caliente y cuece a fuego medio 8 minutos. Baja el fuego, cuece 10 minutos más y sirve.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.
4 tacitas de arroz
2 puerros
8 lonchas de beicon
2 ajos
1 zanahoria
1 1/2 dl de tomate triturado
10 tacitas de caldo de verduras
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Retira la corteza al beicon y córtalo en tiras. Raspa, lava y corta la zanahoria en daditos. Limpia y lava los puerros. Pela los ajos; pica ambos. Dora el beicon en una cazuela con 3 cucharadas de aceite, añade el ajo, los puerros y la zanahoria y sofríe 10 minutos, removiendo.
Agrega el tomate, salpimienta y sofríe hasta que se reduzca a la mitad. Incorpora el arroz y deja unos instantes. Vierte el caldo bien caliente y cuece a fuego medio 8 minutos. Baja el fuego, cuece 10 minutos más y sirve.
MENESTRA DE VERDURAS
PREPARACIÓN: 35 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 zanahorias
1 ajo
12 corazones de alcachofas
1 cebolla
150 g de judías verdes
Harina
100 g de guisantes congelados
100 g de habitas congeladas
50 g de jamón
Aceite
Sal
Pimentón
ELABORACIÓN
Limpiar, lavar y trocea las verduras frescas. Cuécelas juntas en agua salada 12 minutos y escúrrelas reservando el caldo de cocción. Pela y pica la cebolla y el ajo.
Rehoga la primera en 3 cucharadas de aceite 10 minutos. Añade el ajo, los guisantes y las habas congeladas y el jamón y remueve. A los 2 minutos agrega 1 cucharada de harina, otra de pimentón, 4 del caldo reservado y las verduras. Salpimienta, cuece 8 minutos y sirve.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 zanahorias
1 ajo
12 corazones de alcachofas
1 cebolla
150 g de judías verdes
Harina
100 g de guisantes congelados
100 g de habitas congeladas
50 g de jamón
Aceite
Sal
Pimentón
ELABORACIÓN
Limpiar, lavar y trocea las verduras frescas. Cuécelas juntas en agua salada 12 minutos y escúrrelas reservando el caldo de cocción. Pela y pica la cebolla y el ajo.
Rehoga la primera en 3 cucharadas de aceite 10 minutos. Añade el ajo, los guisantes y las habas congeladas y el jamón y remueve. A los 2 minutos agrega 1 cucharada de harina, otra de pimentón, 4 del caldo reservado y las verduras. Salpimienta, cuece 8 minutos y sirve.
lunes, 13 de octubre de 2014
SOPAS DE PESCADO
PREPARACIÓN: 30 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
3 chalotas
2 huevos
2 zanahorias
2 tomates
1 puerro
200 g de berberechos cocidos
1 hoja de laurel
Harina
200 g de gambas arroceras
200 g de congrio
150 g de arroz
1 vaso de vino blanco
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Pela las chalotas. Raspa y lava las zanahorias. Pica ambas y rehógalas en aceite 8 minutos. Añade los tomates pelados y picados, sofríe 2 minutos, vierte el vino y deja cocer otros 2 minutos.
Haz un fumet con las cabezas de las gambas, el puerro y el laurel y añádelo. Agrega el congrio limpio y troceado, las gambas peladas y los berberechos. Sazona y cuece 2 minutos.
Cuece el arroz al dente en agua salada y escúrrelo. Salpimiéntalo y forma bolas. Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en aceite. Sírvelas con la sopa.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
3 chalotas
2 huevos
2 zanahorias
2 tomates
1 puerro
200 g de berberechos cocidos
1 hoja de laurel
Harina
200 g de gambas arroceras
200 g de congrio
150 g de arroz
1 vaso de vino blanco
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Pela las chalotas. Raspa y lava las zanahorias. Pica ambas y rehógalas en aceite 8 minutos. Añade los tomates pelados y picados, sofríe 2 minutos, vierte el vino y deja cocer otros 2 minutos.
Haz un fumet con las cabezas de las gambas, el puerro y el laurel y añádelo. Agrega el congrio limpio y troceado, las gambas peladas y los berberechos. Sazona y cuece 2 minutos.
Cuece el arroz al dente en agua salada y escúrrelo. Salpimiéntalo y forma bolas. Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en aceite. Sírvelas con la sopa.
BOQUERONES CON PIMIENTOS
PREPARACIÓN: 50 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
500 g de boquerones
2 pimientos rojos
2 limones
1 trozo de guindilla
1 ramita de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN
Limpiar los boquerones retirándoles las vísceras, la espina y la cabeza. Separar los lomos, lavarlos bajo el grifo de agua fría, escurrirlos y secarlos. Congelarlos 24 horas y dejar que se descongelen en la nevera.
Lavar el perejil, secarlo con papel de cocina y picarlo fino. Cortar los limones por la mitad y exprimirlos.
Enjuagar el pescado y ponerlo en una fuente. Regarlo con el zumo de limón y 3 cucharadas de aceite. Sazonar y espolvorear con la guindilla, lavada y picada, y la mitad del perejil. Cubrir con film y dejar marinar en la nevera 3 horas.
Lavar y secar los pimientos. Colocarlos en una fuente refractaria, rociarlos: con un hilo de aceite y asarlos 45 minutos, en el horno precalentado a 200º. Retirarlos y dejarlos templar. Eliminar el tallo y las semillas, pelarlos y cortarlos en tiras.
Repartirlos en 4 platos y disponer encima los boquerones con su marinada. Regar con unas gotas de aceite, espolvorear con el resto del perejil y servir.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
500 g de boquerones
2 pimientos rojos
2 limones
1 trozo de guindilla
1 ramita de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN
Limpiar los boquerones retirándoles las vísceras, la espina y la cabeza. Separar los lomos, lavarlos bajo el grifo de agua fría, escurrirlos y secarlos. Congelarlos 24 horas y dejar que se descongelen en la nevera.
Lavar el perejil, secarlo con papel de cocina y picarlo fino. Cortar los limones por la mitad y exprimirlos.
Enjuagar el pescado y ponerlo en una fuente. Regarlo con el zumo de limón y 3 cucharadas de aceite. Sazonar y espolvorear con la guindilla, lavada y picada, y la mitad del perejil. Cubrir con film y dejar marinar en la nevera 3 horas.
Lavar y secar los pimientos. Colocarlos en una fuente refractaria, rociarlos: con un hilo de aceite y asarlos 45 minutos, en el horno precalentado a 200º. Retirarlos y dejarlos templar. Eliminar el tallo y las semillas, pelarlos y cortarlos en tiras.
Repartirlos en 4 platos y disponer encima los boquerones con su marinada. Regar con unas gotas de aceite, espolvorear con el resto del perejil y servir.
domingo, 12 de octubre de 2014
CAZUELA DE PAVO CON VERDURAS
PREPARACIÓN: 55 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
800 g de muslos de pavo troceado
12 ciruelas pasas deshuesadas
1 cebolla
1 zanahoria
1 penca de apio
1 ramita de romero
5 cucharadas de vino blanco
150 ml de caldo vegetal
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Lavar el pavo y secarlo con papel de cocina. Pelar la cebolla y cortarla en plumas. Raspar la zanahoria y limpiar el apio; lavar los dos y partirlos en daditos.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añadir el pavo y dorarlo 3 o 4 minutos. Retirarlo con una espumadera y salpimentar.
Añadir el resto del aceite, calentarlo y agregar las verduras. Rehogarlas durante 4 minutos, removiendo con una cuchara de madera. Espolvorearlas con 1 pizca de sal y pimienta, aromatizar con el romero lavado y añadir de nuevo la carne.
Verter el vino y dejarlo evaporar durante unos segundos a fuego vivo. Bañar con el caldo caliente, remover y llevar a ebullición. Bajar la llama al mínimo, tapar y cocer unos 20 minutos.
Incorporar las ciruelas, remover y proseguir la cocción 20 minutos más. Retirar del fuego y servir en seguida, bien caliente.
Para que la salsa quede más espesa, se puede enharinar ligeramente la carne antes de freírla; sacudirla para eliminar el exceso.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
800 g de muslos de pavo troceado
12 ciruelas pasas deshuesadas
1 cebolla
1 zanahoria
1 penca de apio
1 ramita de romero
5 cucharadas de vino blanco
150 ml de caldo vegetal
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Lavar el pavo y secarlo con papel de cocina. Pelar la cebolla y cortarla en plumas. Raspar la zanahoria y limpiar el apio; lavar los dos y partirlos en daditos.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añadir el pavo y dorarlo 3 o 4 minutos. Retirarlo con una espumadera y salpimentar.
Añadir el resto del aceite, calentarlo y agregar las verduras. Rehogarlas durante 4 minutos, removiendo con una cuchara de madera. Espolvorearlas con 1 pizca de sal y pimienta, aromatizar con el romero lavado y añadir de nuevo la carne.
Verter el vino y dejarlo evaporar durante unos segundos a fuego vivo. Bañar con el caldo caliente, remover y llevar a ebullición. Bajar la llama al mínimo, tapar y cocer unos 20 minutos.
Incorporar las ciruelas, remover y proseguir la cocción 20 minutos más. Retirar del fuego y servir en seguida, bien caliente.
Para que la salsa quede más espesa, se puede enharinar ligeramente la carne antes de freírla; sacudirla para eliminar el exceso.
sábado, 11 de octubre de 2014
TERNERA AL VINO
PREPARACIÓN: 25 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
8 filetes finos de ternera
150 g de champiñones
1 copa de vino dulce
2 cucharadas de mantequilla
Sal
3 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
1 cucharada de mostaza
1 ramita de perejil
ELABORACIÓN
Salpimentar los filetes, disponerlos entre dos hojas de papel sulfurizado y pasarles el rodillo por encima para aplanarlos. Untarlos con la mostaza y enrollarlos, comenzando por uno de los lados cortos. Atarlos con hilo de cocina.
Limpiar los champiñones, lavarlos, secarlos y cortarlos por la mitad. Saltearlos 1 minuto en una sartén con 1 cucharada de aceite. Salpimentar, tapar y cocer 3 o 4 minutos a fuego suave.
Dorar la carne en otra sartén con el resto del aceite, 4 o 5 minutos, y retirarla. Agregar la mantequilla y dejar que se funda. Verter el vino, salpimentar y cocer unos minutos, removiendo, hasta que espese.
Retirar el hilo a los rollitos; repartirlos en platos, con los champiñones y la salsa. Espolvorear con el perejil lavado y picado, y servir
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
8 filetes finos de ternera
150 g de champiñones
1 copa de vino dulce
2 cucharadas de mantequilla
Sal
3 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
1 cucharada de mostaza
1 ramita de perejil
ELABORACIÓN
Salpimentar los filetes, disponerlos entre dos hojas de papel sulfurizado y pasarles el rodillo por encima para aplanarlos. Untarlos con la mostaza y enrollarlos, comenzando por uno de los lados cortos. Atarlos con hilo de cocina.
Limpiar los champiñones, lavarlos, secarlos y cortarlos por la mitad. Saltearlos 1 minuto en una sartén con 1 cucharada de aceite. Salpimentar, tapar y cocer 3 o 4 minutos a fuego suave.
Dorar la carne en otra sartén con el resto del aceite, 4 o 5 minutos, y retirarla. Agregar la mantequilla y dejar que se funda. Verter el vino, salpimentar y cocer unos minutos, removiendo, hasta que espese.
Retirar el hilo a los rollitos; repartirlos en platos, con los champiñones y la salsa. Espolvorear con el perejil lavado y picado, y servir
ESTOFADO DE CARNE
PREPARACIÓN: 1 h
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
650 g de carne de ternera cortada en dados
1 cebolla
2 tomates
3 zanahorias
3 patatas
3 dientes de ajo
Sal
50 ml de vino tinto
150 g de guisantes congelados
Pimienta
400 ml de caldo de carne
1 cucharada de pimentón
Aceite de oliva
Unas ramitas de romero
ELABORACIÓN
Salpimentar la carne; dorarla por todos lados en una cazuela con un fondo de aceite y retirar. Lavar los tomates, partirlos por la mitad y rallarlos. Raspar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en dados. Pelar y picar la cebolla y los ajos; sofreírlos, en el mismo aceite de la carne, 5 minutos.
Añadir la zanahoria y el tomate. y sofreír 5 minutos. Agregar el pimentón y el vino y cocer 2 minutos. Verter el caldo caliente, la carne y el romero lavado y picado. Sazonar, tapar y cocer 30 minutos a fuego suave.
Pelar y lavar las patatas; cortarlas en dados, dorarlos en aceite y escurrirlos. Añadirlas a la cazuela de la carne, con los guisantes, y proseguir la cocción 10 minutos. Servir en seguida.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
650 g de carne de ternera cortada en dados
1 cebolla
2 tomates
3 zanahorias
3 patatas
3 dientes de ajo
Sal
50 ml de vino tinto
150 g de guisantes congelados
Pimienta
400 ml de caldo de carne
1 cucharada de pimentón
Aceite de oliva
Unas ramitas de romero
ELABORACIÓN
Salpimentar la carne; dorarla por todos lados en una cazuela con un fondo de aceite y retirar. Lavar los tomates, partirlos por la mitad y rallarlos. Raspar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en dados. Pelar y picar la cebolla y los ajos; sofreírlos, en el mismo aceite de la carne, 5 minutos.
Añadir la zanahoria y el tomate. y sofreír 5 minutos. Agregar el pimentón y el vino y cocer 2 minutos. Verter el caldo caliente, la carne y el romero lavado y picado. Sazonar, tapar y cocer 30 minutos a fuego suave.
Pelar y lavar las patatas; cortarlas en dados, dorarlos en aceite y escurrirlos. Añadirlas a la cazuela de la carne, con los guisantes, y proseguir la cocción 10 minutos. Servir en seguida.
CONEJO AL ROMERO
PREPARACIÓN: 50 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 conejo cortado en octavos
1 pimiento rojo
4 pimientos verdes italianos
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 vasito de vino de Jerez
Unas ramitas de romero
4 cucharadas de aceite de oliva
Harina
500 ml de caldo de verduras
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Limpiar los pimientos eliminando el tallo, las semillas y las nervaduras blancas del interior. Lavarlos, secarlos y cortarlos en tiras gruesas.
Limpiar los trozos de conejo; reservar el hígado. Lavarlos, secarlos con papel de cocina y espolvorearlos con sal y pimienta.
Enharinarlos ligeramente, sacudirlos para retirar el exceso y dorarlos por todos lados en una cazuela con el aceite caliente.
Bajar el fuego al mínimo; agregar la cebolla, los ajos, lavados y sin pelar, y los pimientos. Rehogados 3 o 4 minutos, removiendo de vez en cuando, y aromatizar con el romero lavado.
Incorporar el vino y dejarlo evaporar. Lavar el hígado y machacarlo en el mortero; añadirle unas cucharadas de caldo y mezclar.
Cubrir la carne con el resto del caldo, tapar y cocer a fuego suave 25 o 30 minutos. Agregar el hígado y proseguir la cocción 10 minutos. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 conejo cortado en octavos
1 pimiento rojo
4 pimientos verdes italianos
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 vasito de vino de Jerez
Unas ramitas de romero
4 cucharadas de aceite de oliva
Harina
500 ml de caldo de verduras
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Limpiar los pimientos eliminando el tallo, las semillas y las nervaduras blancas del interior. Lavarlos, secarlos y cortarlos en tiras gruesas.
Limpiar los trozos de conejo; reservar el hígado. Lavarlos, secarlos con papel de cocina y espolvorearlos con sal y pimienta.
Enharinarlos ligeramente, sacudirlos para retirar el exceso y dorarlos por todos lados en una cazuela con el aceite caliente.
Bajar el fuego al mínimo; agregar la cebolla, los ajos, lavados y sin pelar, y los pimientos. Rehogados 3 o 4 minutos, removiendo de vez en cuando, y aromatizar con el romero lavado.
Incorporar el vino y dejarlo evaporar. Lavar el hígado y machacarlo en el mortero; añadirle unas cucharadas de caldo y mezclar.
Cubrir la carne con el resto del caldo, tapar y cocer a fuego suave 25 o 30 minutos. Agregar el hígado y proseguir la cocción 10 minutos. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.
jueves, 9 de octubre de 2014
PATATAS CON BACALAO Y PUERRO
PREPARACIÓN: 50 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 patatas
2 puerros
4 trozos de bacalao
2 pimientos verdes
4 dientes de ajo
300 g de almejas
Caldo de marisco
Aceite
Laurel
Azafrán
Sal
ELABORACIÓN
Desalar el bacalao en agua bien fría durante 24 horas. Cambiar de vez en cuando el agua. También se puede utilizar bacalao congelado al punto de sal.
Limpiar los puerros, retirando la raíz y las hojas verdes, trocear finamente y lavar. Rehogar junto con los pimientos troceados de igual forma. Cuando empiecen a tomar color, añadir las patatas y troceadas en porciones de 3 centímetros aproximadamente.
Agregar el laurel y el azafrán molido en el mortero, cubrir con el caldo y cocer durante 30 minutos. Cuando las patatas estén tiernas, repartir el bacalao por encima. Tapar el recipiente y mantener 2 minutos más. Comprobar el punto de sal.
Aparte, en una sartén, echar los ajos laminados con el aceite. Una vez dorados, añadir las almejas y saltear hasta que se abran.
Servir las patatas con las almejas salteadas por encima en una cazuela de barro o en un plato hondo.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 patatas
2 puerros
4 trozos de bacalao
2 pimientos verdes
4 dientes de ajo
300 g de almejas
Caldo de marisco
Aceite
Laurel
Azafrán
Sal
ELABORACIÓN
Desalar el bacalao en agua bien fría durante 24 horas. Cambiar de vez en cuando el agua. También se puede utilizar bacalao congelado al punto de sal.
Limpiar los puerros, retirando la raíz y las hojas verdes, trocear finamente y lavar. Rehogar junto con los pimientos troceados de igual forma. Cuando empiecen a tomar color, añadir las patatas y troceadas en porciones de 3 centímetros aproximadamente.
Agregar el laurel y el azafrán molido en el mortero, cubrir con el caldo y cocer durante 30 minutos. Cuando las patatas estén tiernas, repartir el bacalao por encima. Tapar el recipiente y mantener 2 minutos más. Comprobar el punto de sal.
Aparte, en una sartén, echar los ajos laminados con el aceite. Una vez dorados, añadir las almejas y saltear hasta que se abran.
Servir las patatas con las almejas salteadas por encima en una cazuela de barro o en un plato hondo.
POLLO AL WHISKY
PREPARACIÓN: 40 min
CONGELACIÓN: 3 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 pollo mediano troceado
2 cebollas
1 calabacín
1 yema de huevo duro
20 g de piñones
2 peras
1 vaso de whisky
2 vasos de caldo de ave
1 manojo de perejil
3 dientes de ajo
Aceite
Harina
Sal
ELABORACIÓN
Comprar un pollo troceado y sazonado con sal, enharinarlo y dorar en un recipiente amplio con algo de aceite. Una vez dorado por ambos lados, agregar las cebollas peladas y cortadas en dados pequeños. Mantener a fuego medio durante 10 minutos.
Después incorporar el whisky. Dejar hervir y agregar el caldo de ave.
Aparte, dorar en una sartén los piñones y 2 dientes de ajo picados finamente. Machacarlos en un mortero con algo de perejil picado y agregar este majado al guiso de pollo. Cocer todo durante 20 minutos a fuego lento. Agregar el calabacín en dados. Comprobar el punto de sal y retirar del fuego.
Pelar las peras y partirlas en dos o en gajos. Saltearlas junto con el diente de ajo restante y parte del perejil. Sazonar con sal y mantener a fuego medio hasta que resulten doradas y tiernas.
Servir el pollo tras un breve reposado en la salsa de cocción acompañado por las peras al ajillo.
Decorar con el huevo duro picado.
CONGELACIÓN: 3 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 pollo mediano troceado
2 cebollas
1 calabacín
1 yema de huevo duro
20 g de piñones
2 peras
1 vaso de whisky
2 vasos de caldo de ave
1 manojo de perejil
3 dientes de ajo
Aceite
Harina
Sal
ELABORACIÓN
Comprar un pollo troceado y sazonado con sal, enharinarlo y dorar en un recipiente amplio con algo de aceite. Una vez dorado por ambos lados, agregar las cebollas peladas y cortadas en dados pequeños. Mantener a fuego medio durante 10 minutos.
Después incorporar el whisky. Dejar hervir y agregar el caldo de ave.
Aparte, dorar en una sartén los piñones y 2 dientes de ajo picados finamente. Machacarlos en un mortero con algo de perejil picado y agregar este majado al guiso de pollo. Cocer todo durante 20 minutos a fuego lento. Agregar el calabacín en dados. Comprobar el punto de sal y retirar del fuego.
Pelar las peras y partirlas en dos o en gajos. Saltearlas junto con el diente de ajo restante y parte del perejil. Sazonar con sal y mantener a fuego medio hasta que resulten doradas y tiernas.
Servir el pollo tras un breve reposado en la salsa de cocción acompañado por las peras al ajillo.
Decorar con el huevo duro picado.
SALMÓN EN SALSA DE AZAFRÁN CON SETAS SALTEADAS
PREPARACIÓN: 35 min
CONGELACIÓN: 2 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 trozos de salmón fresco
400 g de setas
80 g de jamón curado
1 cebolla
1 granada
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de marisco
1 rama de tomillo
2 dientes de ajo
Aceite
Harina
Pimienta
Azafrán
Sal
ELABORACIÓN
Salpimentar los trozos de salmón y repartirlos en una bandeja de horno impregnada con algo de aceite. Hornear a 160ºC unos 10 minutos.
Para la salsa: picar la cebolla finamente y rehogarla. Cuando esté tierna, agregar una pizca de harina, el vino blanco, el azafrán molido y el caldo de marisco. Sazonar con sal y la rama de tomillo, y dejar reducir 10 minutos a fuego medio.
Una vez espesa repartir por encima los granos de la granada.
Saltear las setas con los ajos cortados en láminas finas y el jamón en dados pequeños. Cuando comiencen a dorarse, sazonar y retirar del fuego, evitando así su deshidratación.
Servir el salmón nada más terminar su horneado -jugoso y caliente- salsear con la salsa de azafrán y acompañar con las setas salteadas.
CONGELACIÓN: 2 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 trozos de salmón fresco
400 g de setas
80 g de jamón curado
1 cebolla
1 granada
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de marisco
1 rama de tomillo
2 dientes de ajo
Aceite
Harina
Pimienta
Azafrán
Sal
ELABORACIÓN
Salpimentar los trozos de salmón y repartirlos en una bandeja de horno impregnada con algo de aceite. Hornear a 160ºC unos 10 minutos.
Para la salsa: picar la cebolla finamente y rehogarla. Cuando esté tierna, agregar una pizca de harina, el vino blanco, el azafrán molido y el caldo de marisco. Sazonar con sal y la rama de tomillo, y dejar reducir 10 minutos a fuego medio.
Una vez espesa repartir por encima los granos de la granada.
Saltear las setas con los ajos cortados en láminas finas y el jamón en dados pequeños. Cuando comiencen a dorarse, sazonar y retirar del fuego, evitando así su deshidratación.
Servir el salmón nada más terminar su horneado -jugoso y caliente- salsear con la salsa de azafrán y acompañar con las setas salteadas.
LENTEJAS CON CALAMARES AL VINO BLANCO
PREPARACIÓN: 45 min
CONGELACIÓN: 2 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de lentejas
400 g de anillas de calamar
1 cebolla
2 zanahorias
4 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 rama de tomillo
1 vaso de vino blanco
Aceite
Pimentón dulce
Sal
ELABORACIÓN
Poner a cocer las lentejas partiendo de agua fría, junto con la cebolla y las zanahorias cortadas en dados, además de la rama de tomillo.
Pelar y cortar los ajos en láminas en una sartén con aceite hasta dorar, incorporar las anillas de calamar troceadas y el perejil picado. Dejar dorar, agregar el pimentón y regar con el vino blanco. Cocer todo durante 5 minutos.
Una vez tiernas las lentejas, comprobar el punto de sal y mezclar con los calamares al vino blanco.
Dar un hervor a la mezcla anterior y presentar en un plato amplio hondo bien caliente.
CONGELACIÓN: 2 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de lentejas
400 g de anillas de calamar
1 cebolla
2 zanahorias
4 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 rama de tomillo
1 vaso de vino blanco
Aceite
Pimentón dulce
Sal
ELABORACIÓN
Poner a cocer las lentejas partiendo de agua fría, junto con la cebolla y las zanahorias cortadas en dados, además de la rama de tomillo.
Pelar y cortar los ajos en láminas en una sartén con aceite hasta dorar, incorporar las anillas de calamar troceadas y el perejil picado. Dejar dorar, agregar el pimentón y regar con el vino blanco. Cocer todo durante 5 minutos.
Una vez tiernas las lentejas, comprobar el punto de sal y mezclar con los calamares al vino blanco.
Dar un hervor a la mezcla anterior y presentar en un plato amplio hondo bien caliente.
miércoles, 8 de octubre de 2014
ENTRECOT A LA PLANCHA CON CREMA DE JENGIBRE
PREPARACIÓN: 20 min
CONGELACIÓN: 3 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 entrecot
3 pimientos rojos asados
2 chalotas
8 granos de pimienta verde
20 g de jengibre
1 vaso de nata
2 dientes de ajo
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Pelar y picar finamente los ajos y sofreírlos en una sartén con aceite. Una vez dorados, añadir los pimientos rojos asados cortados en tiras.
Para la salsa: pochar las chalotas cortadas en dados pequeños. Cuando estén tiernas poner el jengibre en lonchas y la pimienta, regar con la nata y sazonar con sal. Dejar reducir durante 5 minutos.
Por último, dorar los entrecot a la plancha muy caliente. Fuera del fuego agregaremos la sal.
Servir el entrecot nada más terminar su cocinado, salsear con la crema de jengibre y acompañar con los pimientos bien caliente.
CONGELACIÓN: 3 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 entrecot
3 pimientos rojos asados
2 chalotas
8 granos de pimienta verde
20 g de jengibre
1 vaso de nata
2 dientes de ajo
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Pelar y picar finamente los ajos y sofreírlos en una sartén con aceite. Una vez dorados, añadir los pimientos rojos asados cortados en tiras.
Para la salsa: pochar las chalotas cortadas en dados pequeños. Cuando estén tiernas poner el jengibre en lonchas y la pimienta, regar con la nata y sazonar con sal. Dejar reducir durante 5 minutos.
Por último, dorar los entrecot a la plancha muy caliente. Fuera del fuego agregaremos la sal.
Servir el entrecot nada más terminar su cocinado, salsear con la crema de jengibre y acompañar con los pimientos bien caliente.
TORTITAS CON SIROPE DE ARCE
PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 5 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 paquete de harina para tortitas
1 huevo
1 dl de leche
Mantequilla
Sirope de arce
ELABORACIÓN
Poner en el vaso de una batidora la harina preparada (el contenido del envase), el huevo y la leche. Mezclar hasta que adquiera una consistencia espesa -no líquida-, de forma que al verter un cazo en la sartén forme un círculo y no se desparrame demasiado.
Calentar una sartén antiadherente y engrasar con un poquito de mantequilla. Verter un cacito de masa y cocerla hasta que se formen "ojos" (agujeros) en su interior. Dar la vuelta y dorar por ambas caras. Pasarla a un plato.
Repetir la operación con otro cacito de masa. Ir apilando las tortitas para que se mantengan calientes al contacto de unas con otras.
Al servirlas, acompañarlas con sirope de arce. También se pueden tomar con nata, salsa de chocolate, caramelo o con dulce de leche.
EL ORIGEN DE LAS "HOTCAKES"
Aunque, curiosamente, en España las llamamos "tortitas americanas" esos panes planos, dulces y esponjosos tienen su origen en Rusia. Las elaboraban hace cientos de años como símbolo de culto al sol y las consumían acompañadas de condimentos dulces y salados, incluso las rellenaban con carne. Como los estadounidenses son consumidores habituales -y el cine y la televisión nos han acercado esa imagen- aquí las hemos bautizado como americanas.
COCCIÓN: 5 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 paquete de harina para tortitas
1 huevo
1 dl de leche
Mantequilla
Sirope de arce
ELABORACIÓN
Poner en el vaso de una batidora la harina preparada (el contenido del envase), el huevo y la leche. Mezclar hasta que adquiera una consistencia espesa -no líquida-, de forma que al verter un cazo en la sartén forme un círculo y no se desparrame demasiado.
Calentar una sartén antiadherente y engrasar con un poquito de mantequilla. Verter un cacito de masa y cocerla hasta que se formen "ojos" (agujeros) en su interior. Dar la vuelta y dorar por ambas caras. Pasarla a un plato.
Repetir la operación con otro cacito de masa. Ir apilando las tortitas para que se mantengan calientes al contacto de unas con otras.
Al servirlas, acompañarlas con sirope de arce. También se pueden tomar con nata, salsa de chocolate, caramelo o con dulce de leche.
EL ORIGEN DE LAS "HOTCAKES"
Aunque, curiosamente, en España las llamamos "tortitas americanas" esos panes planos, dulces y esponjosos tienen su origen en Rusia. Las elaboraban hace cientos de años como símbolo de culto al sol y las consumían acompañadas de condimentos dulces y salados, incluso las rellenaban con carne. Como los estadounidenses son consumidores habituales -y el cine y la televisión nos han acercado esa imagen- aquí las hemos bautizado como americanas.
lunes, 6 de octubre de 2014
SEMIFREDDO DE ALMENDRAS
PREPARACIÓN: 35 min + 12 h
DIFICULTAD: media
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
3 dl de nata
4 huevos
85 g de azúcar
1/2 cucharadita de esencia de naranja
80 g de almendras (crudas y peladas)
8 galletas de almendra amarga
Sal
ELABORACIÓN
Montar la nata. Taparla y reservar en la nevera. Forrar un molde rectangular con papel film, dejando que el plástico sobresalga por los lados. Picar las almendras y tostarlas ligeramente. Cascar los huevos y separar las yemas de las claras.
Poner las yemas en un bol junto con el azúcar y batir hasta que la preparación se blanquee. Agregar la esencia de naranja y batir durante unos segundos más. Montar las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. Añadir las almendras tostadas y las galletas desmenuzadas a la preparación de yema (reservar una cucharada de ambos ingredientes para decorar). Incorporar primero la nata y, a continuación, las claras (poco a poco y con movimientos suaves y envolventes).
Verter la mezcla en el molde y tapar con el film sobrante. Refrigerar en la nevera durante al menos, 12 horas. Sacar unos minutos antes de servir. Desmoldar sobre una fuente y retirar el film. Espolvorear con la almendras y la galleta reservada para decorar. Servir a continuación.
DESDE ITALIA
El semifredo es un postre originario de Italia. No es un helado, ya que entre sus ingredientes lleva cremas batidas que no se congelan a temperaturas bajas. No se toma tan frío como el helado; de ahí su nombre, que en castellano es semifrío. Suelen ser enrollados.
DIFICULTAD: media
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
3 dl de nata
4 huevos
85 g de azúcar
1/2 cucharadita de esencia de naranja
80 g de almendras (crudas y peladas)
8 galletas de almendra amarga
Sal
ELABORACIÓN
Montar la nata. Taparla y reservar en la nevera. Forrar un molde rectangular con papel film, dejando que el plástico sobresalga por los lados. Picar las almendras y tostarlas ligeramente. Cascar los huevos y separar las yemas de las claras.
Poner las yemas en un bol junto con el azúcar y batir hasta que la preparación se blanquee. Agregar la esencia de naranja y batir durante unos segundos más. Montar las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. Añadir las almendras tostadas y las galletas desmenuzadas a la preparación de yema (reservar una cucharada de ambos ingredientes para decorar). Incorporar primero la nata y, a continuación, las claras (poco a poco y con movimientos suaves y envolventes).
Verter la mezcla en el molde y tapar con el film sobrante. Refrigerar en la nevera durante al menos, 12 horas. Sacar unos minutos antes de servir. Desmoldar sobre una fuente y retirar el film. Espolvorear con la almendras y la galleta reservada para decorar. Servir a continuación.
DESDE ITALIA
El semifredo es un postre originario de Italia. No es un helado, ya que entre sus ingredientes lleva cremas batidas que no se congelan a temperaturas bajas. No se toma tan frío como el helado; de ahí su nombre, que en castellano es semifrío. Suelen ser enrollados.
domingo, 5 de octubre de 2014
CREMA DE CAFÉ CON MAGDALENAS
PREPARACIÓN: 15 min + 3 h
COCCIÓN: 2 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
5 dl de leche
5 dl de nata
2 bolsitas de azúcar avainillado
1 cucharada de café concentrado
9 hojas de gelatina
Para las magdalenas:
2 cucharadas de nata
200 g de azúcar
200 g de harina tamizada
180 g de mantequilla
5 huevos
La ralladura de 1 limón
1 cucharadita de levadura
ELABORACIÓN:
Calentar la leche y la nata a fuego suave en un cazo. Antes de que rompa a hervir, incorporar el azúcar avainillado y el concentrado de café. Mezclar y retirar del fuego.
Remojar la gelatina en agua fría, escurrirla y agregarla -caliente- a la preparación anterior. Llenar 4 copas y dejar enfriar. Reservar 3 horas, como mínimo, en la nevera.
Para preparar las magdalenas, batir en un bol la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar; incorporar la ralladura de limón y los huevos, de uno en uno, sin dejar de batir. Agregar la harina y la levadura; mezclar suavemente, sin trabajar la masa demasiado. Dejar reposar unos 15 minutos.
Enmantequillar unos moldes pequeños de magdalenas y rellenarlos hasta la mitad con la masa preparada. Cocerlas 10 minutos en el horno a 200ºC. Servir la crema de café adornada con un cordón de nata y con unas magdalenas.
EN VERSIÓN RÁPIDA
La crema de café sirve también como relleno de pasteles o bizcochos o para decorar otros postres. Sólo necesitas 2 dl de nata, 2 cucharadas de azúcar glas y 2 sobres de café soluble. Mezcla en un bol el café con el azúcar y reservar. Monta la nata con unas varillas que hayan estado media hora en el congelador. Cuando la nata sea consistente, añade, poco a poco, la mezcla de azúcar y café sin dejar de batir. Guardar en el congelador.
LAS MEDIDAS DE LA GELATINA
Asociada a los postres, la gelatina también se usa en preparaciones saladas. En uno y otro caso hay que tener en cuentas estas medidas. Si usamos gelatinas en hoja, de las de frutas y áspics, utilizaremos 6 hojas por 1/2 l de líquido; para los postres de crema (con huevo), 4 hojas; y para postres de crema que se desmoldan, unas 8-9 hojas por 1/2 litro.
COCCIÓN: 2 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
5 dl de leche
5 dl de nata
2 bolsitas de azúcar avainillado
1 cucharada de café concentrado
9 hojas de gelatina
Para las magdalenas:
2 cucharadas de nata
200 g de azúcar
200 g de harina tamizada
180 g de mantequilla
5 huevos
La ralladura de 1 limón
1 cucharadita de levadura
ELABORACIÓN:
Calentar la leche y la nata a fuego suave en un cazo. Antes de que rompa a hervir, incorporar el azúcar avainillado y el concentrado de café. Mezclar y retirar del fuego.
Remojar la gelatina en agua fría, escurrirla y agregarla -caliente- a la preparación anterior. Llenar 4 copas y dejar enfriar. Reservar 3 horas, como mínimo, en la nevera.
Para preparar las magdalenas, batir en un bol la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar; incorporar la ralladura de limón y los huevos, de uno en uno, sin dejar de batir. Agregar la harina y la levadura; mezclar suavemente, sin trabajar la masa demasiado. Dejar reposar unos 15 minutos.
Enmantequillar unos moldes pequeños de magdalenas y rellenarlos hasta la mitad con la masa preparada. Cocerlas 10 minutos en el horno a 200ºC. Servir la crema de café adornada con un cordón de nata y con unas magdalenas.
EN VERSIÓN RÁPIDA
La crema de café sirve también como relleno de pasteles o bizcochos o para decorar otros postres. Sólo necesitas 2 dl de nata, 2 cucharadas de azúcar glas y 2 sobres de café soluble. Mezcla en un bol el café con el azúcar y reservar. Monta la nata con unas varillas que hayan estado media hora en el congelador. Cuando la nata sea consistente, añade, poco a poco, la mezcla de azúcar y café sin dejar de batir. Guardar en el congelador.
LAS MEDIDAS DE LA GELATINA
Asociada a los postres, la gelatina también se usa en preparaciones saladas. En uno y otro caso hay que tener en cuentas estas medidas. Si usamos gelatinas en hoja, de las de frutas y áspics, utilizaremos 6 hojas por 1/2 l de líquido; para los postres de crema (con huevo), 4 hojas; y para postres de crema que se desmoldan, unas 8-9 hojas por 1/2 litro.
MOLDE DE QUESO Y MORAS
PREPARACIÓN: 15 min + 8 h (refrigeración)
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 dl de nata espesa
330 g de queso cremoso
2 claras de huevo
50 g de azúcar de grano muy fino
120 g de moras
4 cucharadas de jalea de arándanos
Para adornar:
Unas hojas de menta fresca
8 fresones
ELABORACIÓN
Sacar el queso del frigorífico. Forrar con gasa 4 moldes individuales, dejando que la gasa sobresalga unos 5 centímetros. Batir la nata hasta que forme picos, agregar el queso y remover para lograr una crema lisa y homogénea.
Montar las claras a punto de nieve con el azúcar. Mezclarlas con la preparación del queso y la nata; verter en los moldes (presionar la preparación suavemente para que adquiera la forma de los recipientes). Colocarlos en la placa de horno, cubrirlos con papel film y conservar en la nevera durante 8 horas.
Calentar en un cazo la jalea de arándanos con un poco de agua; agregar las moras fuera del fuego. Desmoldar los postres de queso y retirar la gasa. Servir napados con la salsa de moras. Adornar con unos fresones y unas hojitas de menta fresca.
MEJOR PREVENIR
Con la llegada de los primeros calores, toda prevención es poca para evitar intoxicaciones. Las frutas deben estar siempre refrigeradas. Antes de tomarlas hay que lavarlas bien, alternando agua fría y caliente para eliminar cualquier presencia de insecticida.
LICOR DE MORAS PARA ACOMPAÑAR
Para hacer 1 litro, rellena la cuarta parte de una botella con moras (de zarza) maduras y enteras. Añade 12 almendras machacadas y 4 cucharadas de azúcar. Completa la botella con vodka de buena calidad. Deja reposar durante 30 días (los cinco primeros deberás agitar la botella durante, al menos, 5 minutos diarios).
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 dl de nata espesa
330 g de queso cremoso
2 claras de huevo
50 g de azúcar de grano muy fino
120 g de moras
4 cucharadas de jalea de arándanos
Para adornar:
Unas hojas de menta fresca
8 fresones
ELABORACIÓN
Sacar el queso del frigorífico. Forrar con gasa 4 moldes individuales, dejando que la gasa sobresalga unos 5 centímetros. Batir la nata hasta que forme picos, agregar el queso y remover para lograr una crema lisa y homogénea.
Montar las claras a punto de nieve con el azúcar. Mezclarlas con la preparación del queso y la nata; verter en los moldes (presionar la preparación suavemente para que adquiera la forma de los recipientes). Colocarlos en la placa de horno, cubrirlos con papel film y conservar en la nevera durante 8 horas.
Calentar en un cazo la jalea de arándanos con un poco de agua; agregar las moras fuera del fuego. Desmoldar los postres de queso y retirar la gasa. Servir napados con la salsa de moras. Adornar con unos fresones y unas hojitas de menta fresca.
MEJOR PREVENIR
Con la llegada de los primeros calores, toda prevención es poca para evitar intoxicaciones. Las frutas deben estar siempre refrigeradas. Antes de tomarlas hay que lavarlas bien, alternando agua fría y caliente para eliminar cualquier presencia de insecticida.
LICOR DE MORAS PARA ACOMPAÑAR
Para hacer 1 litro, rellena la cuarta parte de una botella con moras (de zarza) maduras y enteras. Añade 12 almendras machacadas y 4 cucharadas de azúcar. Completa la botella con vodka de buena calidad. Deja reposar durante 30 días (los cinco primeros deberás agitar la botella durante, al menos, 5 minutos diarios).
sábado, 4 de octubre de 2014
COPA FRÍA DE KIWI
PREPARACIÓN: 10 min + 1 y 1/2 h (refrigeración)
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 envase de pastel fresco sabor kiwi
2 kiwis
1 botella de Kiwi Tropic (no contiene alcohol
2 dl de leche
Azúcar
ELABORACIÓN
Disolver el contenido del sobre de pastel en los 2 dl de leche a temperatura ambiente. Añadir 3 dl de la bebida Kiwi Tropic y 3 cucharadas soperas de azúcar. Poner en el vaso de la batidora eléctrica y mezclar durante unos 2 minutos.
Pelar uno de los kiwis, trocearlo menudo y añadirlo a la mezcla; remover para que se distribuya muy bien por la crema. Pelar y cortar el otro kiwi en rodajas; forrar el fondo de 4 copas con las rodajas de kiwi.
Rellenar las copas con la crema preparada y meter en el frigorífico durante 1 hora y 30 minutos para que se cuaje. Sacar del frigorífico y servir con unos palitos de galleta y chocolate o bien con unos barquillos.
KIWI: TODO BUENO
Esta fruta tiene magníficas propiedades para el organismo. Su alto contenido en vitamina C interviene contra resfriados, gripe y enfermedades infecciosas. Actúa en el buen funcionamiento del sistema nervioso y circulatorio debido a su aporte de vitaminas y sales minerales. Es un reconstituyente general y activa la función cerebral. Tiene pocas calorías y mucha fibra: favorece el tránsito intestinal (se recomienda en el desayuno).
PERFECTO COMPAÑERO
El mango es otra fruta con beneficios y un magnífico aliado del kiwi. Como él, tiene gran cantidad de fibra, que reduce las tasas de colesterol. Pero también aporta antioxidante, que previenen enfermedades cardíacas. Juntos forman una vitamínica pareja. Pruébalos en una macedonia de frutas a la que puedes añadir zumo de naranja. También puedes licuarlos.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 envase de pastel fresco sabor kiwi
2 kiwis
1 botella de Kiwi Tropic (no contiene alcohol
2 dl de leche
Azúcar
ELABORACIÓN
Disolver el contenido del sobre de pastel en los 2 dl de leche a temperatura ambiente. Añadir 3 dl de la bebida Kiwi Tropic y 3 cucharadas soperas de azúcar. Poner en el vaso de la batidora eléctrica y mezclar durante unos 2 minutos.
Pelar uno de los kiwis, trocearlo menudo y añadirlo a la mezcla; remover para que se distribuya muy bien por la crema. Pelar y cortar el otro kiwi en rodajas; forrar el fondo de 4 copas con las rodajas de kiwi.
Rellenar las copas con la crema preparada y meter en el frigorífico durante 1 hora y 30 minutos para que se cuaje. Sacar del frigorífico y servir con unos palitos de galleta y chocolate o bien con unos barquillos.
KIWI: TODO BUENO
Esta fruta tiene magníficas propiedades para el organismo. Su alto contenido en vitamina C interviene contra resfriados, gripe y enfermedades infecciosas. Actúa en el buen funcionamiento del sistema nervioso y circulatorio debido a su aporte de vitaminas y sales minerales. Es un reconstituyente general y activa la función cerebral. Tiene pocas calorías y mucha fibra: favorece el tránsito intestinal (se recomienda en el desayuno).
PERFECTO COMPAÑERO
El mango es otra fruta con beneficios y un magnífico aliado del kiwi. Como él, tiene gran cantidad de fibra, que reduce las tasas de colesterol. Pero también aporta antioxidante, que previenen enfermedades cardíacas. Juntos forman una vitamínica pareja. Pruébalos en una macedonia de frutas a la que puedes añadir zumo de naranja. También puedes licuarlos.
PLÁTANO CARAMELIZADO
PREPARACIÓN: 10 min
COCCIÓN: 20 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 plátanos
4 rebanadas de pan de molde
1 dl de leche
1 huevo
40 g de harina
4 cucharadas de aceite de girasol
80 g de frutos rojos
125 g de azúcar
50 g de mantequilla
Unas hojas de menta fresca
1 cucharadita de azúcar glas
ELABORACIÓN
Poner la leche en un plato y remojar las rebanadas de pan en ella. Escurrirlas, pasarlas por la harina primero y luego por el huevo batido. Calentar el aceite y 50 g de mantequilla en una sartén; freír las rebanadas de pan por ambos lados hasta que se doren. Escurrirlas en papel absorbente y reservar al calor. Guardar unas cuantas frutas rojas para adornar el postre y poner el resto en un cazo con 4 cucharadas de agua. Cocer 4 minutos a fuego suave para hacer un coulis. Triturar con la túrmix o la batidora y pasar por un colador para obtener una salsa fina.
Hacer un almíbar con 125 g de azúcar y 2 cucharadas de agua. Cortar los plátanos en rodajas finas y caramelizarlas en el almíbar sin que se deshagan.
Disponer 1 rebanada de pan en cada plato, repartir los plátanos caramelizados, espolvorear con azúcar glas y adornar con las frutas rojas reservadas y unas hojas de menta. Salsear con el coulis de frutos rojos.
UNA VARIANTE
Plátano caramelizado con chocolate. Funde 250 g de chocolate negro en el microondas. Deja enfriar y mezclar con 1/2 l de nata para montar. Parte los plátanos en rodajas. Pon mantequilla y azúcar en una sartén y añade los plátanos. Deja que se hagan. Sirve en un plato con el chocolate por encima.
COCCIÓN: 20 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 plátanos
4 rebanadas de pan de molde
1 dl de leche
1 huevo
40 g de harina
4 cucharadas de aceite de girasol
80 g de frutos rojos
125 g de azúcar
50 g de mantequilla
Unas hojas de menta fresca
1 cucharadita de azúcar glas
ELABORACIÓN
Poner la leche en un plato y remojar las rebanadas de pan en ella. Escurrirlas, pasarlas por la harina primero y luego por el huevo batido. Calentar el aceite y 50 g de mantequilla en una sartén; freír las rebanadas de pan por ambos lados hasta que se doren. Escurrirlas en papel absorbente y reservar al calor. Guardar unas cuantas frutas rojas para adornar el postre y poner el resto en un cazo con 4 cucharadas de agua. Cocer 4 minutos a fuego suave para hacer un coulis. Triturar con la túrmix o la batidora y pasar por un colador para obtener una salsa fina.
Hacer un almíbar con 125 g de azúcar y 2 cucharadas de agua. Cortar los plátanos en rodajas finas y caramelizarlas en el almíbar sin que se deshagan.
Disponer 1 rebanada de pan en cada plato, repartir los plátanos caramelizados, espolvorear con azúcar glas y adornar con las frutas rojas reservadas y unas hojas de menta. Salsear con el coulis de frutos rojos.
UNA VARIANTE
Plátano caramelizado con chocolate. Funde 250 g de chocolate negro en el microondas. Deja enfriar y mezclar con 1/2 l de nata para montar. Parte los plátanos en rodajas. Pon mantequilla y azúcar en una sartén y añade los plátanos. Deja que se hagan. Sirve en un plato con el chocolate por encima.
jueves, 2 de octubre de 2014
GUAJALOTE EN MOLE
PREPARACIÓN: 45 min
COCCIÓN: 2 h
DIFICULTAD: media
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 cucharadas de mole poblano (en tiendas de alimentación americana o en El Corte Inglés
70 g de manteca de cerdo
1 pechuga de pavo (guajalote)
1 tortilla de trigo o maíz
25 g de pipas de calabaza peladas
1 rebanada de pan blanco
25 g de chocolate para cobertura
2 cucharadas de uvas pasas
20 almendras peladas
Semillas de sésamo
Sal
Para el caldo:
40 g de manteca de cerdo
75 g de higaditos de pollo
1 zanahoria
Cebolla
1 diente de ajo
4 granos de pimienta
Sal
Raviolis de calabaza
ELABORACIÓN
Dorar la pechuga de pavo (guajalote) en la manteca y asarla después en el horno durante 20 minutos. Preparar el caldo con la carcasa previamente dorada en manteca, las verduras peladas y picadas y los higaditos. Cocer durante 90 minutos. Colar, dejar enfriar y desgrasar.
Para hacer la salsa: en una sartén con un poco de manteca, freír -por separado- las almendras, las pipas de calabaza, las pasas, las tortilla y el pan. Ponerlo todo en el vaso de la batidora y añadir la pasta de mole. Agregar un poco de caldo y batir hasta formar una salsa. Ir añadiendo caldo según se vaya necesitando para poder trabajar la salsa.
Incorporar el chocolate rallado. Pasar la mezcla a una cacerola y dar un hervor. Probar y rectificar de sal. Añadir la pechuga de pavo y dejar que cueza 5 minutos más. Ponerla en una fuente y espolvorear con semillas de sésamo. Si se desea, acompañar con unos ravioli de calabaza.
TAMBIÉN COMO RELLENO
El guajalote puede servir como relleno. Hierve la pechuga, desmenúzala y añade el mole. Mezcla bien. Corta una plancha de hojaldre en rectángulos, pon una cucharadita del relleno y ciérralos. Hornea a 170ºC.
COCCIÓN: 2 h
DIFICULTAD: media
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 cucharadas de mole poblano (en tiendas de alimentación americana o en El Corte Inglés
70 g de manteca de cerdo
1 pechuga de pavo (guajalote)
1 tortilla de trigo o maíz
25 g de pipas de calabaza peladas
1 rebanada de pan blanco
25 g de chocolate para cobertura
2 cucharadas de uvas pasas
20 almendras peladas
Semillas de sésamo
Sal
Para el caldo:
40 g de manteca de cerdo
75 g de higaditos de pollo
1 zanahoria
Cebolla
1 diente de ajo
4 granos de pimienta
Sal
Raviolis de calabaza
ELABORACIÓN
Dorar la pechuga de pavo (guajalote) en la manteca y asarla después en el horno durante 20 minutos. Preparar el caldo con la carcasa previamente dorada en manteca, las verduras peladas y picadas y los higaditos. Cocer durante 90 minutos. Colar, dejar enfriar y desgrasar.
Para hacer la salsa: en una sartén con un poco de manteca, freír -por separado- las almendras, las pipas de calabaza, las pasas, las tortilla y el pan. Ponerlo todo en el vaso de la batidora y añadir la pasta de mole. Agregar un poco de caldo y batir hasta formar una salsa. Ir añadiendo caldo según se vaya necesitando para poder trabajar la salsa.
Incorporar el chocolate rallado. Pasar la mezcla a una cacerola y dar un hervor. Probar y rectificar de sal. Añadir la pechuga de pavo y dejar que cueza 5 minutos más. Ponerla en una fuente y espolvorear con semillas de sésamo. Si se desea, acompañar con unos ravioli de calabaza.
TAMBIÉN COMO RELLENO
El guajalote puede servir como relleno. Hierve la pechuga, desmenúzala y añade el mole. Mezcla bien. Corta una plancha de hojaldre en rectángulos, pon una cucharadita del relleno y ciérralos. Hornea a 170ºC.
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