sábado, 31 de mayo de 2014

FILETES DE SOLOMILLO A LA PIMIENTA CON COÑAC

Puedes sustituir el solomillo de ternera por solomillo de cerdo.

POR RACIÓN:
CALORÍAS: 201
PROTEÍNAS: 30 g
GRASAS: 9 g
HIDRATOS: 0 g

INGREDIENTES:
4 filetes de solomillo de ternera de 150 g cada uno
4 cucharadas de coñac
2 cucharadas de aceite
60 g de pimienta en grano
Sal

ELABORACIÓN
Salar por ambos lados los solomillos. Triturar ligeramente los granos de pimienta y repartirlos encima de los filetes por los dos lados, apretando bien para que no se caigan. Rehogarlos en una sartén antiadherente con aceite de oliva caliente durante tres min. por cada lado.
Mientras, poner el coñac a calentar en un cazo pequeño y, cuando esté templado, prender fuego con una cerilla y, flameando, rociar los filetes. Pasarlos a una fuente de servir caliente y regarlos con su salsa.

SOPA DE TOMATE, PIÑA Y TOFU

PARA 4 RACIONES
DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 25 minutos

INGREDIENTES:
2 dientes de ajo
3 chalotes o escalonias (o cebollas pequeñitas)
1-2 cucharadas de aceite de girasol no refinado
5 cm de raíz de jengibre fresco
250 de tomates enteros y pelados (frescos o en conserva)
250 g de piña en almíbar
3 tazas de caldo de verduras
200 g de tofu fresco
2 cucharadas de salsa de soja
100 g de brotes de soja
Unas hojas de menta y de cilantro
1 cebolla tierna fina

ELABORACIÓN
Pelar y picar el ajo y los echalotes. Sofreírlos en una olla con el jengibre rallado y el aceite de girasol durante un par de minutos. Añadir los tomates picados y la piña picada junto con la mitad del almíbar y el caldo de verduras.
Cocinar a fuego medio unos 10 minutos, añadir la salsa de soja, mezclar bien y comprobar el punto de sal.
Añadir los brotes de soja y cocinar 5 minutos más.

jueves, 29 de mayo de 2014

YEMAS DE SAN LEANDRO

PARA 6 PERSONAS
DIFICULTAD: alta
PREPARACIÓN: 1 hora y 10 minutos

INGREDIENTES:
20 huevos
1 kg de azúcar
1/2 l de agua
1 limón

ELABORACIÓN
Cascar los huevos y utilizar sólo las yemas, pasándolas por un colador chino.
Preparar el almíbar: verter el azúcar en un recipiente con 1/2 l de agua; dejarlo cocer y, cuando alcance una temperatura de 33", agregar las yemas con la ayuda de un embudo con 5 pitorritos, colocándolo encima del almíbar y dejando caer los hilos de las yemas, que deben seguir hirviendo lentamente.
Las yemas se solidificarán y quedarán en la superficie. Con una espumadera, recoger las yemas y dejarlas escurrir en un enrejado.
Las yemas deben quedar algo húmedas.
Coger porciones de yema con las manos y darles forma cónica. Dejar enfriar.
Colar el almíbar sobrante de cocer las yemas y agregar unas gotas de limón.
Dejar cocer el almíbar a fuego lento hasta que alcance una temperatura de 33º, retirar del fuego y remover con la espátula de madera.
Verter el almíbar sobre el mármol y seguir batiendo hasta que quede blanco y consistente.
Amasar el almíbar con las manos mojadas y agua fría hasta conseguir una pasta muy fina.
En un recipiente de porcelana al baño María agregar la pasta blanca y aclarar con dos cucharaditas de agua caliente.
Cuando la pasta esté fluida, bañar las yemas una a una y distribuirlas sobre el mármol para secar.
Una vez secas, envolverlas con papel.

TOCINO DE CIELO

PARA 6 PERSONAS
DIFICULTAD: baja
PREPARACIÓN: 50 minutos

INGREDIENTES:
14 huevos
500 g de azúcar
1 ramita de canela
1 limón
Agua
Caramelo líquido

ELABORACIÓN
Preparar el almíbar: poner azúcar en un cazo, la ramita de canela, la piel del limón, añadir el agua hasta cubrir y cocer todo junto a fuego lento hasta que se deshaga el azúcar.
Batir las yemas de 14 huevos y las claras de 4. Una vez mezclado todo, agregar el aalmíbar poco a poco y sin dejar de batir.
Preparar uno o varios moldeas con caramelo en el fondo y llenar con la mezcla del almíbar previamente colada.
Dejar cocer en el horno de vapor durante 35 minutos.
Si no se dispone de horno de vapor, utilizar una cacerola de paredes altas, poniendo en el fondo 3 piedras y el agua suficiente para que las cubra.
Colocar el molde sobre las piedras y tapar herméticamente la cacerola, dejándola cocer durante 35 minutos. Dejar enfriar.

martes, 27 de mayo de 2014

EMPANADILLAS DE ATÚN

INGREDIENTES:
1 paquetes de obleas congeladas
1 lata de atún
1 cebolla grande
1 lata de pimientos rojos
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Sofreír en una sartén la cebolla muy picada, los pimientos y el atún desmenuzado. Espolvorear de sal y machacar todo muy bien con la cuchara de madera.
Con esta mezcla, una vez fría, rellenar las obleas y freír en aceite abundante y caliente.
Servir adornadas con salsa.

EMPANADILLAS DE ACEITUNAS

INGREDIENTES:
150 g de mantequilla o margarina
1 cucharadita de sal
Harina (la que admita)
1 taza de desayuno de leche
Picadillo de jamón, de pollo o de carne
1 huevo duro
200 g de aceitunas sin hueso o rellenas de pimiento
1/2 l de aceite

ELABORACIÓN
En una fuente honda, o cualquier otro recipiente, echar la leche, la mantequilla derretida y la sal, y batir para que quede mezclado; añadir harina poco a poco, hasta formar una masa fina; amasar bien y trabajar con el rodillo, dejándola lo más delgada posible sin que se rompa.
Preparar el relleno al gusto y añadir el huevo bien picado.
Formar las empanadillas, poner en cada una cuatro aceitunas, poner en cada una cuatro aceitunas, y cortarlas con el cortapasta dándoles la forma clásica.
Servir calientes o frías.

sábado, 24 de mayo de 2014

PEZ ESPADA CON ALCAPARRAS

CALORÍAS: 272
PROTEÍNAS: 28 g
GRASAS: 16 g
HIDRATOS: 4 g

INGREDIENTES:
4 rodajas de pez espada
2 escalonias
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite
2 tomates maduros
3 cucharadas de alcaparras en vinagre
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de perejil picado 
Sal
Pimienta molida

ELABORACIÓN
Lavar y secar el pescado, salpimentarlo y rociarlo con limón.
Pelar y picar las escalonias y el diente de ajo. Poner con 2 cucharadas de aceite en una fuente para microondas y freír, sin tapar, unos 2 minutos a 600W.
Lavar los tomates, practicarles una incisión en forma de cruz por arriba y colocar tapados 2 minutos a 600W en el microondas. Pasarlos por agua fría, retirar la piel y las pepitas y trocearlos. Incorporar junto con las alcaparras a las escalonias y el ajo, y se coloca el pescado encima. Rociar con el aceite restante y cocer tapado 4 minutos a 600W.
Dar la vuelta al pescado a mitad de cocción, dejar reposar unos minutos y servir con la salsa y perejil.

viernes, 23 de mayo de 2014

PAN DE MANZANA, SIDRA Y CANELA

INGREDIENTES:
700 g de harina de trigo
200 g de harina de trigo integral
100 g de harina de centeno
650 ml de sidra
450 g de levadura madre sólida
25 g de sal
10 g de levadura fresca
300 g de manzana Golden peladas y cortadas a dados
1 cucharada de canela en polvo

ELABORACIÓN
PREPARACIÓN DEL LAS MANZANAS
Mezclas la manzana con la canela. Dejas macerar.

PESADO Y AMASADO
Amasas los ingredientes en un cuenco, excepto la manzana. Al inicio del amasado te aconsejo que hagas la mezcla en un cuenco, porque resulta más fácil trabajar en él, pues así no se te esparcirán los ingredientes y te resultará más fácil unirlos. Continúas con el amasado encima de la mesa de trabajo hasta obtener una masa homogénea, uniforme y lo más fina y elástica posible. Recuerda echar harina en la superficie de trabajo. Con el amasado a mano, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sábana, la masa está lista. Al final del amasado, añades los trocitos de manzana y mezclas hasta conseguir una masa homogénea.

REPOSO
Dejas reposar la masa en el cuenco durante 2 horas, tapada con un paño para que no se seque.

DIVISIÓN
Haces cuatro piezas de unos 600 gramos cada una.

PREFORMADO
Das a cada pieza una ligera forma ovalada.

SEGUNDO REPOSO
Dejas reposar las masas durante 20 minutos, tapadas con un trapo para que no se sequen.

FORMADO
Dales forma de bâtard.

FERMENTACIÓN FINAL
Dejas reposar 1 hora y 30 minutos sobre la mesa enharinada y tapados con un trapo para que no se sequen.

PRECALENTAMIENTO DEL HORNO Y MARCADO
Enciendes el horno y calientas a 200ºC. A continuación, antes de introducir los bâtards en el horno, les haces un ligero corte en forma de S en la parte superior con un cuchillo para que mientras se hornean puedan liberar el gas carbónico. Así se evita que el pan reviente. Tampoco debes olvidar generar vapor dentro del horno, pues hace que el pan brille y le aporta humedad y textura. Puedes hacerlo poniendo varios cubitos de hielo en la bandeja inferior justo unos segundos antes de introducir la masa para hornearla.

HORNEADO
Con la ayuda de una pala o un utensilio semejante introduces rápidamente cada bâtard sobre la bandeja caliente del horno. Ten cuidado al abrir la puerta del horno pues saldrá vapor caliente y te puede quemar. Horneas a 200ºC durante 35-40 minutos, hasta que el pan tenga un color dorado.

ENFRIADO
Dejas enfriar el pan sobre una bandeja de rejilla en un lugar aireado para que se enfríe.

jueves, 22 de mayo de 2014

MEJILLONES CON CREMA DE VERDURAS

INGREDIENTES:
2 k de mejillones
80 g de zanahoria
250 g de cebollas
50 g de huevas de arenque
1 1/2 vasitos de agua
2 hojas de gelatina
Aceite extra
1 cucharada de semillas de amapola
1 cucharadita de pimentón
Laurel
Clavos
Sal

ELABORACIÓN
Abrir los mejillones al vapor con un poco de agua. Retirar las conchas y reservar los mejillones junto a un vaso del caldo de cocción.
Cocer la zanahoria y la cebolla troceada hasta que estén tiernas con media hoja de laurel, un par de clavos, el pimentón, el vinagre, el aceite de oliva y un poco de sal. Triturar y reservar.
Remojar las hojas de gelatina en un bol con el vaso y medio de agua fría.
Mezclar el agua de remojo de la gelatina con el caldo reservado de los mejillones y calentarlo diluyendo en él la gelatina. Reservar en la nevera.
En un plato, dibujar un cordón con la crema de verduras y, sobre éste, colocar los mejillones de forma lineal. Cubrir con un poco de gelatina y espolvorear por encima las semillas de amapola. Decorar con las huevas de arenque y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

POR RACIÓN:
CALORÍAS: 265
PROTEÍNAS: 25 g
GRASAS: 13 g
HIDRATOS: 12 g.

miércoles, 21 de mayo de 2014

PASTA CON PIMIENTOS Y ACEITUNAS

RACIONES: 4
CALORÍAS: 370
PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 30 min
DIFICULTAD: baja

INGREDIENTES:
350 de espaguetis
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
2 cebollitas tiernas
100 g de aceitunas negras
1 ramito de orégano
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
CORTAR LOS PIMIENTOS
Lavar los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos en trocitos regulares. Aplastar los dientes de ajo con un tenedor. Lavar y cortar las cebollitas en gajos finos.
PREPARAR EL SOFRITO
En una sartén grande con un poco de aceite, freír los dientes de ajo hasta que estén dorados. Retirarlos y añadir las tiritas de pimiento y los gajos de cebolla. Sazonarlo con sal y pimienta y cocerlo tapado a fuego suave, durante unos 10 minutos.
INCORPORAR LA PASTA
Cocer la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente. Escurrirla e incorporarla a la sartén. Agregar las aceitunas y un par de cucharadas del agua de la cocción, espolvorearlo con orégano desmenuzado y rehogarlo todo junto a fuego fuerte durante unos minutos. Servirlo inmediatamente.

martes, 20 de mayo de 2014

ESPAGUETIS CON JUDÍAS VERDES Y PESTO

RACIONES: 4
CALORÍAS: 463
PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 40 min
DIFICULTAD: baja

INGREDIENTES:
350 g de espaguetis
250 g de jadías verdes finas
50 g de hojitas de albahaca
25 g de piñones
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Queso parmesano
Sal gruesa
Pimienta

ELABORACIÓN
HACER EL PESTO
En un mortero, combinar los ajos con un pellizco de sal y los piñones y majarlo hasta reducirlos a pasta. Añadir la albahaca troceada junto con una cucharada de aceite y volverlo a majar todo junto hasta obtener un compuesto homogéneo. Continuar trabajándolo con la mano de mortero, añadiendo poco a poco el resto del aceite, hasta obtener una salsa cremosa.
COCER LAS JUDÍAS
Lavar las judías verdes y despuntarlas. Cortarlas en trozos regulares y cocerlas en agua hirviendo salada hasta que estén tiernas pero todavía crujientes.
HERVIR LA PASTA
Cocer la en abundante agua salada, junto con un chorrito de aceite, hasta que esté tierna. Escurrirla y mezclarla con la judías.
PRESENTAR EL PLATO
Repartirla en platos individuales, formando un montoncito y rodearla con el pesto. Decorar la pasta con unos cuantos piñones. Añadir láminas y daditos de queso y servirla.

TATÍN DE PLÁTANO Y NARANJA

PARA 6 PERSONAS
DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 20 minutos + enfriado

INGREDIENTES:
9 plátanos
El zumo de 2 naranjas
1/4 de vaso de ron (opcional)
1 paquetes de galletas veganas
2 cucharadas de coco rallado
2 cucharadas de aceite vegetal no hidrogenado
Fructosa
Gajos o ruedas de naranja para decorar

ELABORACIÓN
Cortar los plátanos en rodajas y cocerlos a fuego alto en una sartén hasta que empiecen a caramelizar.
Añadir el zumo de las naranjas y el ron; dejar reducir hasta que el alcohol se haya evaporado.
Triturar las galletas con mortero o con un palote de amasar hasta que queden trocitos pequeños. Añadir el coco rallado y el aceite, y mezclar bien hasta obtener una masa.
Colocamos un poco de masa en el fondo un aro o cortapastas. Echamos dentro los trozos de plátano hasta llegar al límite del cortapastas y presionamos bien el plátano hacia el fondo.
Repetir la operación hasta conseguir 6 postres y dejamos en la nevera por tres horas hasta que esté bien frío.
Añadimos fructosa por encima de cada pastelito y caramelizamos con la ayuda de un soplete.
Servir con una rodajita de naranja.

POLVORONES

PARA 6 PERSONAS
DIFICULTAD: alta
PREPARACIÓN: 1 hora y 20 minutos

INGREDIENTES:
600 g de harina
250 g de azúcar lustre
1 limón
1 copa de aguardiente
200 g de manteca de cerdo
Canela

ELABORACIÓN
Verter la harina en una bandeja para horno y tostarla a temperatura media, cuidando de que no se queme.
Cuando empiece a tomar color, retirar del horno y dejar que se enfríe.
Hacer un volcán con la harina tostada y agregar en el centro la manteca, el azúcar, la canela, el zumo y la raspadura del limón y la copa de aguardiente.
Amasar y hacer una bola. Tapar la masa con un paño y dejar reposar 1 hora.
Espolvorear el mármol con harina tostada y extender la masa con la ayuda de un rodillo, hasta conseguir 1 cm de grosor.
Con un molde o vaso de 5 cm de diámetro, cortar la pasta.
Distribuir la pasta en una fuente para horno, previamente espolvoreada con harina.
Llevar la fuente al horno y dejar cocer a temperatura media hasta que se doren (25 minutos, aproximadamente).
Dejar enfriar en la misma fuente, espolvorear con azúcar lustre y envolver con papel de seda cada polvorón.

lunes, 19 de mayo de 2014

BROCHETA DE FAISÁN CON MAÍZ

INGREDIENTES:
4 pechugas de faisán (se puede sustituir por pintada)
1 diente de ajo
1 huevo
El zumo de 1 limón
Copos de maíz
Puré de remolacha
1 cucharada de miel
Vino oloroso
Vinagre
Salsa de soja
4 cucharadas de aceite de oliva
Coco rallado
Cilantro
Cardamomo
Sal

ELABORACIÓN
Prepara la salsa: dejar reducir en un cazo, a fuego muy suave, el vino junto con el vinagre y la cucharada de miel.
Marinar las pechugas de faisán limpias en el zumo de limón, la salsa de soja, el ajo, el aceite de oliva, el cardamomo y el cilantro durante unas cuatro horas.
Limpiar, secar y cortar en dados la carne. Sazonarlos ligeramente y ensartarlos en las brochetas.
Rebozar las brochetas  con el coco rallado, el huevo batido y los copos de maíz y freírlas en una sartén con un chorrito de aceite.
Hacer el puré de remolacha. Servir las brochetas acompañadas del puré y de la salsa que se ha preparado anteriormente.

CALORÍAS: 303
PROTEÍNAS: 19 g
GRASAS: 12 g
HIDRATOS: 22 g

PERDICES EN ESCABECHE

INGREDIENTES:
4 perdices
1 y 1/2 cebollas
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vinagre
4 cucharadas de aceite de oliva
1 y 1/2 ramas de laurel
Tomillo
Sal
Pimienta negra

ELABORACIÓN
Limpiar bien las perdices. Atarlas con hilo de bramante o cordel de cocina.
Disponer las perdices atadas en una cazuela con los ajos, las cebollas cortadas en gajos, el laurel, el tomillo, la sal y la pimienta.
Emulsionar el vaso de vino junto con el vinagre y las 4 cucharadas de aceite.
Verter la mezcla emulsionada sobre las perdices y dejarlo cocer todo lentamente al fuego hasta que la carne esté bien tierna. Dejarlas reposar en la misma cazuela. Reservar y esperar hasta el día siguiente. Servir las perdices en porciones, frías o templadas.

CALORÍAS: 249
GRASAS: 11 g
PROTEÍNAS: 25 g
HIDRATOS: 5 g

domingo, 18 de mayo de 2014

EMPANADA MALLORQUINA

INGREDIENTES:
1/2 kg de cordero de la pierna, sin hueso
200 g de sobrasada
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
Un poco de azafrán molido
Pimienta blanca en polvo
Sal

ELABORACIÓN
Prepara sobre la mesa o mármol 600 gramos de harina, haciendo un hueco en su centro y echar en él la manteca derretida, la levadura prensada y desmenuzada, el aguardiente y algo menos de un cuarto de litro de agua. Amasar, hasta que nos dé como resultado una masa bien dura, que se despegue fácilmente de las manos.
Por espacio de dos horas, hasta que haya crecido el doble, dejar reposar en lugar templado, cubierto por un paño, para fermentar.
Para hacer el relleno, cortar la carne de cordero, sin hueso alguno, en trozos pequeños, sazonándola con sal, un poco de pimienta y azafrán pulverizado, friéndola en la sartén junto con el tocino, cortado en cuadritos. Cuando todo esté frito, añadir la cebolla y el ajo picados, que rehogaremos con los anteriores ingredientes.
Si hubiera demasiada grasa, escurrir un poco y echar el vino blanco; cuando éste se haya reducido a la mitad, mezclar la sobrasada, desmenuzada en trozos del tamaño de un garbanzo, y dejar enfriar.
Sobre la superficie de trabajo, espolvoreada con harina, estirar la masa con el rodillo, cortando dos círculos grandes, uno un poco mayor que el otro. El más grande, también un poco más grueso, ponerlo sobre una placa de pastelero, untada de manteca y en su centro, colocar el relleno de cordero y sobrasada, cubriendo con el otro círculo de pasta, juntando bien los bordes que se habrán untado con un poco de huevo batido y haciendo un reborde con los dedos, o bien pasando la espátula por la linea de unión. Adornar con tiras de masa, pintarlas con huevo, pinchandola también con un tenedor y cocerlas en el horno.

sábado, 17 de mayo de 2014

PAN DE TOMATES SECOS

INGREDIENTES:
1 k de harina de trigo
650 ml de agua
20 g de levadura fresca
20 g de sal
20 g de azúcar
150 g de tomates secos
40 g de hierbas de Provenza
100 ml de aceite de oliva virgen
4-5 tomates cherry para decorar cada pan

ELABORACIÓN
MACERACIÓN
El día antes dejas macerar los tomates secos con el aceite de oliva y las hierbas de Provenza.

PESADO Y AMASADO
Amasas todos los ingredientes, excepto la mezcla de aceite y tomates secos y los tomates cherry, dentro del cuenco hasta conseguir una masa consistente. Al inicio del amasado te aconsejo que hagas la mezcla en un cuenco, pues resulta más fácil trabajar en él. Así no se te esparcirán los ingredientes y te resultará más fácil unirlos. Continúas con el amasado encima de la mesa de trabajo hasta obtener una masa homogénea, uniforme y lo más fina y elástica posible. Recuerda echar harina en la superficie de trabajo porque al tratarse de una masa bastante hidratada se te pegará fácilmente a las manos.
Con el amasado a mano, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sábana, la masa está lista.
Cuando la masa esté consistente, le añades la mezcla del tomate, el aceite de oliva y las hierbas de Provenza. Vuelves a amasar todo hasta conseguir una mezcla homogénea.

REPOSO
Dejas reposar la masa en el cuenco 3 horas, tapada con un paño para que no se seque. Al cabo de 1 hora de reposo, das un pliegue a la masa para que coja fuerza. Para ello la vuelcas sobre la mesa, la extiendes un poco sin aplastarla para desgasificarla en exceso, coges los extremos más alejados y la cierras hacia ti como si fuera un sobre. Luego la colocas de nuevo en el cuenco, la tapas y dejas que termine el reposo que le falta hasta las 3 horas.

DIVISIÓN
Al cabo de ese tiempo, vuelcas la masa del cuenco en la mesa de trabajo y con un cortador de pasta la divides en diez piezas de unos 200 gramos.

FREFORMADO
A continuación les das un poco de forma de bola.

FERMENTACIÓN FINAL
Las dejas reposar 10 minutos sobre una tela enharinada y tapadas con paño. Luego, las aplastas ligeramente.

PRECALENTAMIENTO DEL HORNO
Enciendes el horno y lo calientas a 200ºC. No olvides crear vapor de agua en el interior del horno, pues éste es imprescindible para que la corteza quede brillante. Para ello, introduces unos cubitos de hielo en la bandeja inferior del horno unos segundos antes de hornear.

HORNEADO
Cortas los tomates cherry en mitades, mojas un poquito la masa y colocas los tomates sobre ello presionando ligeramente para que se peguen. Luego colocas las masas en la bandeja. Horneas 25-30 minutos, hasta que veas la superficie del pan dorado. Después pinta los panes con aceite de oliva.

jueves, 15 de mayo de 2014

CALAMARES RELLENOS DE SALCHICHAS

INGREDIENTES:
6 calamares de unos 150-200 g cada uno
2 salchichas alemanas de Frankfurt gruesas
50 g de alcaparras
100 g de zanahorias rallada cocida
100 g de apio rallado cocido
2 cebolla
2 ajos
2 claras de huevo duro
1 lata de 250 g de tomates triturado
1 copa de vino blanco
6 cucharadas soperas de aceite
1 vaso de agua templada
1/2 pastilla de caldo de pescado
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Limpiar bien los calamares bajo el chorro de agua fría, eliminando previamente la espina central.
Cortar las claras de los huevos y las salchichas en cuadritos pequeños. Mezclar con las alcaparras, la zanahoria y el apio rallados.
Rellenar los calamares con la mezcla de huevos y salchichas y cerrarlos con un palillo. Salpimentar y colocar cada calamar en un trozo de papel de aluminio, rociándolo con un poco de aceite.
Cerrar los paquetes, dejando hueco para que el aire circule, y hornear a 170ºC, durante 45 minutos.
Meter en el microondas las cebollas previamente peladas y picadas muy finas, en juliana rociadas con dos cucharadas de aceite y tapadas con film, unos 20 minutos a máxima potencia.
Parar a mitad de la cocción para remover bien los ingredientes y añadir los ajos y, pasados los 20 minutos, la lata de tomate triturado.
Abrir los paquetes de calamares y verter el vino blanco. Dejar los paquetes entreabiertos y hornear unos 5 minutos más (o hasta que el vino se haya evaporado por completo.
Verter el sofrito en una cazuela de barro y colocar los calamares. Añadir una taza de agua templada en la que se habrá disuelto 1/2 pastilla de caldo de pescado y dejarlo cocinar a fuego muy lento de 20 a 30 minutos.

POR RACIÓN:
CALORÍAS: 151
PROTEÍNAS: 13 g
GRASAS: 9 g
HIDRATOS DE CARBONO: 5 g

martes, 13 de mayo de 2014

ESPAGUETIS CON CALABAZA

RACIONES: 4
CALORÍAS: 347
PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 5 min
DIFICULTAD: baja

INGREDIENTES:
250 g de espaguetis
300 g de calabaza
1 cebolla
50 g de recortes de jamón ibérico
50 g de queso cremoso
30 g de queso rallado
Aceite de oliva
Orégano
Sal

ELABORACIÓN
COCER LA PASTA
Hervir los espaguetis al dente, pasarlos un momento bajo el chorro de agua del grifo y dejar escurrir.
PREPARAR LOS INGREDIENTES
Cortar menuda la cebolla y los recortes de jamón. Pelar, quitar las semillas y trocear la calabaza.
HACER EL SOFRITO
Sofreír la cebolla, añadir el jamón, la calabaza y un poco de orégano. Dejar unos 5 minutos, echar el queso cremoso y remover bien con una cuchara de madera.
PRESENTAR EL PLATO
Mezclar la pasta con el sofrito, sazonar y repartir en una bandeja para horno. Espolvorear con el queso rallado y gratinar 10 minutos. Servir caliente.

lunes, 12 de mayo de 2014

PIZZA DE CEBOLLA

RACIONES: 4
CALORÍAS: 330
PREPARACIÓN: 15 min + reposo
COCCIÓN: 60 min
DIFICULTAD: baja

INGREDIENTES:
400 g de masa de pizza
4 cebollas grandes
4 dientes de ajo
1 ramito de orégano
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN
DAR FORMA
Extender la masa de pizza sobre una superficie enharinada, darle forma de rectángulo y colocarla en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.
HORNEAR LA MASA
Untarla ligeramente con aceite de oliva, dejarla reposar durante 15 minutos y cocerla en el horno previamente calentando, a fuego fuerte durante unos 10 minutos. Reservarla.
PREPARAR LAS CEBOLLA
Calentar un poco de aceite en una sartén grande. Añadir las cebollas cortadas en gajos miy finos, los dientes de ajo ligeramente aplastados y la hoja de laurel. Sazonarlo con un poco de sal y freírlo, tapado y a fuego suave, durante unos 30 minutos hasta que la cebolla esté muy tierna.
COCER Y SERVIR
Cubrir la base de la pizza con esta preparación, dejando un margen de unos 2 cm., espolvorearla con orégano desmenuzado y volverla a poner en el horno hasta finalizar la cocción (unos 15-20 minutos más). Servirla caliente o a temperatura ambiente.

domingo, 11 de mayo de 2014

ROLLITOS DE CALABACÍN RELLENOS DE ARROZ Y MENTA

PARA 6 PERSONAS
DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 60 minutos

INGREDIENTES:
6 pimientos rojos
4 dientes de ajo
3 berenjenas
5 calabacines
300 g de arroz
2 cebollas
2 tomates
1/2 vaso de vino blanco
Sal marina
Pimienta de molinillo
Menta

ELABORACIÓN
Asar los pimientos rojos en el horno a 190ºC. Una vez cocidos quitarles la piel y las semillas y triturarlos con un diente de ajo hasta que quede una salsa cremosa. Salpimentar y reservar.
Pinchar las berenjenas con un tenedor. Encender el fuego medio-bajo y poner las berenjenas encima.
Cocerlas poco a poco hasta que la piel tome color oscuro, dándoles la vuelta hasta que se cocinen todos los lados. Una vez cocidas apartarlas del fuego y dejar que se enfríen. Luego, abrirlas, retirar la pulpa con una cuchara y picarla. Reservar.
Cortar los calabacines en láminas largas y asarlos en una sartén hasta que estén doradas por ambos lados. Reservar.
Cocer el arroz en una olla. Pelamos y picamos las cebollas, los tomates y los dientes de ajo.
Calentamos en una sartén a fuego medio un chorrito de aceite de oliva y rehogamos primero el ajo, después las cebollas y finalmente añadimos el tomate.
Incorporar opcionalmente el vino blanco y dejar que reduzca.
Añadimos la pulpa picada de la berenjena, el arroz cocido, un poco de menta, y sal y pimienta. Mezclar bien.
Para hacer los rollitos disponemos dos tiras de calabacín a lo largo colocamos una cucharada de arroz y enrollamos. Repetimos hasta tener 6 rollitos.
Servir con un poco de salsa de pimiento rojo al lado y menta picada por encima.

ALBÓNDIGAS DE SEITÁN, ESPINACAS Y SETAS

PARA 6 RACIONES
PREPARACIÓN: 75 minutos
DIFICULTAD: media

INGREDIENTES:
Para las albóndigas:
250 g de seitán
2 dientes de ajo
1/2 taza de perejil picado
1 cucharada de pimentón ahumado
2 cucharadas de harina
5 cucharadas de pan rallado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Para el guisado:
2 puerros
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
200 g de setas shitake
200 g de champiñones
1 vaso de vino tinto
1/2 litro de caldo vegetal
1 manojo de espinacas

ELABORACIÓN
Con una picadora picamos el seitán y el diente de ajo, en trozos muy pequeños.
Lo mezclamos con el resto de los ingredientes indicados hasta conseguir una masa firme. Con las manos ligeramente humedecidas damos forma de bolitas.
Doramos las albóndigas de seitán en una sartén con aceite de oliva hasta que tomen color doradito. Reservamos las albóndigas sobre papel de cocina para que absorbe el excedente de aceite.
Mientras tanto preparamos el guiso de setas y espinacas.
Cortar los puerros y los ajos pelados en rodajas muy finas. Sofreír todo en una sartén a fuego bajo con las dos cucharadas de aceite.
Cortar las setas y los champiñones en cuartos añadirlos al sofrito. Incorporar el vino y dejar que reduzca hasta la mitad.
Agregar el caldo y cocer a fuego bajo hasta que haya reducido a la mitad.
Lavar bien las hojas de espinaca y trocearlas. Añadirlas a la sartén y tapar.
Dejar reposar todos los ingredientes en la sartén durante 10 minutos y listo para servir.

ROSCÓN DE ALMERÍA

PARA 6 PERSONAS
DIFICULTAD: alta
PREPARACIÓN: 1 hora y 5 minutos

INGREDIENTES:
400 g de harina
150 g de azúcar
1 huevo
1 cucharada de levadura
1 copa de anís
1 vaso de leche
1 vaso pequeño de aceite
Sal

ELABORACIÓN
Templar la leche, añadir la levadura y un poco de sal.
Batir hasta que se deshaga la levadura.
Formar un volcán de harina sobre el mármol y agregar los demás ingredientes, finalizando con la leche y la levadura.
Mezclar y amasar bien hasta conseguir una pasta homogénea; dejar reposar.
Amasar un poco más y estirar la masa.
Redondear la masa y unir los dos extremos para así formar el rosco.
Colocar el rosco en una bandeja previamente untada con mantequilla, espolvorear con azúcar y llevar al horno, a temperatura media, durante 35 o 40 minutos, aproximadamente.
Servir frío.

ROSCO DE SAN ANTONIO

PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: alta
PREPARACIÓN: 1 hora

INGREDIENTES:
250 g de harina
1 huevo
1 cucharadita de levadura
50 g de azúcar
5 cucharadas de leche
1 cucharada de agua
3 cucharadas de aceite
Canela en polvo
Azúcar lustre

ELABORACIÓN
Mezclar la harina con la levadura y formar un volcán; añadir el huevo, el azúcar, el aceite y la leche.
Empezar trabajando primero con la ayuda de un tenedor y terminar amasándolo todo con las manos, dándole la forma de rosco.
En una cazuela con agua al fuego, agregar el rosco y, cuando éste suba a la superficie, ya estará cocido.
Dejar escurrir, darle algunos cortes a su alrededor y freírlo con abundante aceite no muy caliente.
Una vez dorado el rosco, retirarlo de la sartén y escurrirlo.
Espolvorear con azúcar lustre y canela en polvo.

POLLO CON NARANJA

INGREDIENTES:
1 pollo entero bien limpio por dentro
1 naranja
2 cucharadas de coñac
Pimienta
3 kg de sal
Guarnición:
Mayonesa
Escarola o patatas fritas

ELABORACIÓN
Preparar el horno a unos 200ºC durante unos 10 minutos.
Colocar al fuego el coñac en una sartén y prenderlo con cuidado (flambearlo). Dejar hasta que se apegue y mezclar con la naranja pelada y separadas en gajos. Introducir esta mezcla en el interior del pollo.
Frotar la piel del pollo con la peladura de naranja y sazonarla con pimienta negra remolida.
Poner una capa de sal en una fuente, acomodar encima y, en el centro el pollo, cubrir por completo con sal apretando bien. Salpicar con agua y volver a apretar.
Meter la fuente en el horno y asar alrededor de 45 minutos, hasta que la sal forme una costra dura y ligeramente resquebrajada.
Sacar, romper la sal (estará muy dura), trinchar el pollo y servir con ensalada de escarola, patatas fritas en dados o una mayonesa (que se puede aligerar con un poco de yogur desnatado).

CALORÍAS: 169
PROTEÍNAS: 29 g
GRASAS: 5 g
HIDRATOS: 3 g

viernes, 9 de mayo de 2014

EMPANADA DE XOUBAS

INGREDIENTES:
500 g de masa de huevo
1 kg de xoubas
6 cebollas grandes
3 tomates medianos
3 pimientos verdes
Sal
Azafrán 
1 huevo

ELABORACIÓN
En aceite caliente, freír la cebolla y los pimientos, todo muy picado. Agregar los tomates limpios y sin semillas, la sal y el azafrán.
Quitar la cabeza y las tripas a las xoubas, lavar y escurrir. Extender la mitad de la masa y colocar en la placa del horno untada con la grasa del refrito.
Sobre ella, distribuir la mitad de la zaragallada, colocar encima las xoubas y cubrir con el resto del rustido. Tapar con otra capa de masa y dejar un agujero en el centro; adornar con tiritas de masa, pintar con huevo batido y meter al horno una media hora hasta que esté dorada.
Reservar un poco de aceite del rustido y verter en el agujero central al retirarla del horno.

EMPANADA DE VIEIRAS

INGREDIENTES:
1/2 kg de masa de empanada
12 vieiras
1 vaso de aceite
5 cebollas
3 dientes de ajo
2 pimientos verdes
1 cucharada de perejil
100 g de jamón en dados
Pimienta
Azafrán
Sal

ELABORACIÓN
Limpiar las vieiras, separar de las conchas y ponerles sal.
Preparar el picadillo o zaragallada friendo en una sartén con aceite la cebolla picada muy fina, el ajo, los pimientos, la sal y el perejil.
Cuando todo esté blando, añadir las vieiras, el jamón cortado en dados, la pimienta y el azafrán disuelto en un poquito de agua.
Dejar cocer un poco todo junto y, una vez haya enfriado, extender la masa y rellenar con este preparado la empanada.

jueves, 8 de mayo de 2014

PAN DE QUESO

INGREDIENTES:
500 g de harina de trigo
250 g de harina de centeno
250 g de harina de trigo molida a la piedra
600 ml de agua
300 g de levadura madre
25 g de sal
10 g de levadura fresca
350 g de queso fresca de vaca

ELABORACIÓN
PESADO Y AMASADO
Amasas los ingredientes en un cuenco porque resulta más fácil trabajar en él, pues así no se te esparcirán y te resultará más fácil unirlos. Continúas con el amasado encima de la mesa de trabajo hasta obtener una masa homogénea, uniforme y lo más fina y elástica posible. Recuerda echar harina en la superficie de trabajo.
Con el amasado a mano, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sábana, la masa está lista. 

REPOSO
Dejas reposar la masa dentro del cuenco durante 1 hora y 30 minutos, tapada con un paño para que no se seque. Al cabo de 45 minutos, sacas la masa del cuenco, la vuelcas sobre la mesa de trabajo, la estiras un poco sin aplastarla, para no desgasificarla en exceso, y le haces un pliegue. Para hacer el pliegue debes tomar la masa por el extremo más alejado de ti y doblarla hacia ti como si fuera un sobre. Vuelves a colocar la masa en el cuenco para acabar los 45 minutos de reposo.

DIVISIÓN
Con un cortador de pasta divides la masa en seis piezas de unos 380 gramos.

PREFORMADO
Das a cada pieza una ligera forma de bola.

SEGUNDO REPOSO
Dejas reposar las bolas 30 minutos, tapadas con un trapo para que no se sequen.

FORMADO
Luego tomas un molde de un tamaño de 15 x 10 cm y lo engrasas con mantequilla. Coges una de las bolas y les das forma de cilindro. Las introduces dentro del molde. Repites la operación con cada bola.

FERMENTACIÓN FINAL
Dejas reposar 1 hora y 30 minutos a temperatura ambiente y tapadas con un paño.

PRECALENTAMIENTO DEL HORNO Y MARCADO
Calientas el horno a 190ºC. Haces un ligero corte longitudinal en la parte superior de la masa con un cuchillo. Tampoco debes olvidar generar vapor dentro del horno, pues hace que el pan brille y le aporta humedad y textura. Puedes hacerlo ya sea colocando un cuenco con agua mientras se va calentando hasta llegar a los 190ºC o bien poniendo dos cubitos de hielo en la bandeja inferior justo unos segundos antes de introducir la masa para hornearla.

HORNEADO
Horneas 35-40 minutos, hasta que la superficie del pan está dorada.

ENFRIADO
Desmoldas el pan y lo dejas enfriar sobre una bandeja de rejilla.


martes, 6 de mayo de 2014

PECHUGA AL VINAGRE CON BERENJENA

INGREDIENTES:
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
2 berenjenas grandes
1 diente de ajo
1/2 vaso de vinagre de vino
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de tomillo seco
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Salpimentar al gusto las pechugas de pollo.
Lavar bien y cortar las berenjenas en rodajas finitas; ponerlas en una fuente redonda de cristal, apta para microondas, en forma escalonada, alternándolas con el ajo picado, la sal, el orégano, el tomillo y el laurel.
Verter el vinagre, tapar y cocer en el horno microondas a máxima potencia, durante siete minutos. Dejar templar, rociar con el aceite (mejor si es de oliva virgen extra) y dejar enfriar.
Asar las pechugas de pollo a la plancha o al grill durante un par de minutos por ambos lados y servir inmediatamente acompañadas de las berenjenas al vinagre aromático.

POR RACIÓN
CALORÍAS 227
PROTEÍNAS: 28 g
GRASAS: 11 g
HIDRATOS DE CARBONO: 4 g.


lunes, 5 de mayo de 2014

CREMA DE GUISANTES CON GAMBAS

RACIONES: 4
CALORÍAS: 320
PREPARACIÓN: 10 min
COCCIÓN: 15 min
DIFICULTAD: baja

INGREDIENTES:
2 chalotas
1 l de caldo
500 g de guisantes congelados
200 g de gambas peladas
4 cucharadas de crema fresca
Eneldo fresco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
DORAR LAS CHALOTAS
Pelar y picar las chalotas de forma más o menos regular. A continuación, rehogarlas en una cazuela con un chorrito de aceite hasta que estén transparentes.
COCER LOS GUISANTES
Verter el caldo y los guisantes congelados. Cuando hierva, dejar cocer a fuego suave durante 8 minutos, incorporar las gambas y llevar de nuevo a ebullición.
TRITURAR LA CREMA
Aparte del fuego y triturar los guisantes y las gambas con la ayuda de una batidora eléctrica. Rectificar de sal si es necesario y añadir la crema fresca.
PRESENTAR EL PLATO
Picar finamente el eneldo y añadir una pizca a la crema de guisantes. Repartir, espolvorear con pimienta negra y servir con unas rebanadas de pan tostado.

sábado, 3 de mayo de 2014

MOUSSE DE CHOCOLATE Y FRESA

PARA 6 RACIONES PEQUEÑAS
PREPARACIÓN: 15 minutos + refrigeración
DIFICULTAD: fácil

INGREDIENTES:
150 g de chocolate negro
100 g de tofu
100 g de yogur natural de soja
170 g de mermelada de fresas
1 cucharada de cacao en polvo

ELABORACIÓN
Fundir el chocolate al baño maría. Poner en el vaso de una batidora el chocolate fundido y el resto de ingredientes; batir hasta tener una crema homogénea.
Verter la crema en 6 cazuelitas de cristal o en 6 vasitos y llevar a la nevera durante dos horas como mínimo
Al momento de servir verter encima una fina capa de crema de soja o de avena.

FILETES DE SEITÁN CON SALSA DE GUISANTE A LA MENTA Y PATATAS ASADAS AL HORNO

PARA 4 RACIONES
PREPARACIÓN: 50 minutos
DIFICULTAD: fácil

INGREDIENTES:
2 patatas medianas
200 g de guisantes
Aceite de oliva
Sal marina
25 g de menta fresca
12 filetes de seitán
Rúcula para decorar

ELABORACIÓN
Calentar el horno a 180ºC. Envolver las patatas en papel de aluminio o en un papel de horno y hornealas durante unos 40 minutos; han de quedar tiernas por dentro. Retirarlas, dejarlas enfriar un poco y cortarlas a rodajas de 1 cm de grosor.
Mientras se cuecen las patatas, preparamos la salsa. Cocer los guisantes hasta que estén tiernos y escurrirlos. Ponerlos en el vaso de una batidora con un vaso pequeño de agua (unos 100 ml), un chorrito de aceite de oliva, las hojas de menta fresca y una pizca de sal marina. Batir hasta tener una salsa de consistencia cremosa, la recomendación es añadir el agua poco a poco, en la medida que sea necesaria. Reservar.
Asamos los filetes de seitán por la plancha con un poquito de aceite durante unos 2 minutos por lado, hasta que queden bien dorados. Salpimentar a gusto.
Para montar el plato hacemos una torre alternando 3 rodajas de patata con 3 filetes de seitán. Vertemos un poco de salsa de guisantes por encima y coronamos con un poco de rúcucla fresca


FILETES DE TEMPEH MARINADOS AL TAMARI CON QUINOA Y LENTEJAS

PARA 4 RACIONES
DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 35  minutos

INGREDIENTES:
16 filetes de tempeh ecológico cortados bien finos
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de tamari
120 g de quinoa
75 g de lentejas
4 hojas de lechuga para ensalada
Sal
Pimienta
4 tomates secos rehidratados

ELABORACIÓN
Cocemos la quinoa a fuego lento en el doble de volumen de agua con una pizca de sal hasta que veamos que los granos se han abierto y se haya absorbido toda el agua. Retirar del fuego y reservar.
Cocemos las lentejas en abundante agua hasta que estén tiernas. Colamos y añadimos la quinoa mezclando bien los ingredientes.
Pasamos los filetes de tempeh por la plancha durante un par de minutos por cada lado hasta que quede bien dorados.
En un bol mezclamos el aceite de oliva con la salsa de tamari y pasamos los filetes de tempeh para que vayan tomando sabor.
Para servir, ponemos en el plato una hoja de lechuga como base. Luego apoyamos un aro de unos 7 cm de diámetro y formando una torre colocamos una capa de la mezcla de quinoa y lentejas.
Retiramos el molde y colocamos 4 filetes de tempeh en forma de cruz. Para acabar la decoración vertemos por encima un poco de la salsa sobrante de la marinada y coronamos con un tomate seco.

PASTEL DE ESPINACA A LA CATALANA CON ACEITE PICANTE Y MOZZARELLA VEGANA

PARA 6 RACIONES
DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 25 minutos + reposo

INGREDIENTES:
500 g de tofu natural
350 g de espinacas cocidas
25 g de piñones
Sal 
Pimienta
Aceite de oliva
Aceite de oliva picante
6 rodajas de mozzarella vegana
25 g de uvas pasas

ELABORACIÓNÇ
Escurrimos el tofu y lo desmigamos con las manos hasta que quede bien granulado.
Escurrimos bien las espinacas de su líquido, picarlas con un cuchillo y añadir al tofu; mezclar muy bien.
Añadimos los piñones, un poco de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva de manera que quede todo bien incorporado.
Con la masa resultante hacemos unos pastelitos ayudándonos de un aro de unos 7 cm de diámetro, es decir que colocamos cucharadas de masa dentro del aro y presionamos hasta que queden de unos 2,5 cm de grosor. Los vamos colocando en una bandeja tapizada con papel antiadherente y lo llevamos al congelador para que tomen consistencia.
A la hora de utilizarlos, calentamos el horno a 180ºC y ponemos los pastelitos directamente del congelador. Los cocemos durante unos 10 minutos dándoles la vuelta a media cocción. Se han de manipular con cuidado para que no pierdan su forma.
Para servir, colocar en el plato una rodaja de mozzarella de unos 10 cm de diámetro, encima disponer un pastelito de espinaca y esparcimos por encima unas uvas pasa. Para acabar vertemos un hilo de aceite picante y servimos.

viernes, 2 de mayo de 2014

PIQUILLOS RELLENOS DE QUESO CREMOSO, NUECES Y ALBAHACA CON ACEITE DE PEREJIL

PARA 4 RACIONES
DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 15 minutos

INGREDIENTES:
40 g de nueces peladas
250 g de queso cremoso vegano
5 g de albahaca seca
8 pimientos de piquillo cocidos
Aceite de perejil

ELABORACIÓN
Para elaborar el aceite de perejil se mezcla medio vaso de aceite de oliva virgen extra con un puñado de hojas de perejil bien picado, o triturar todo.
Picar las nueces bien pequeñito. Poner el queso cremoso en un bol, añadir las nueces picadas y la albahaca seca y mezclar bien.
Limpiar bien los pimientos de semillas y rellenarlos con la crema de queso. Mantenerlos refrigerados hasta el momento de servir.
Para presentarlos disponer dos pimientos en cada plato y regar con un poco de aceite de perejil.

NOTA DE COCINA: para facilitar la tarea de rellenar los pimientos, colocar la crema en una manga de pastelería.

FRESONES DE NERJA AL MÁLAGA

ANDALUCÍA

PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: baja
PREPARACIÓN: 10 min + 1 hora

INGREDIENTES:
800 g de fresones de Nerja
2 vasos de vino de málaga
Azúcar

ELABORACIÓN
Limpiar, lavar y escurrir los fresones.
Colocarlos en una fuente honda y bañarlos en el vino de málaga.
Espolvorear con azúcar y dejar macerar en el frigorífico hasta el momento de servir.

jueves, 1 de mayo de 2014

ALMOHADAS DE LA TIERRA

ANDALUCÍA

PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: alta
PREPARACIÓN: 1 hora y 30 minutos

INGREDIENTES:
Para la pasta choux:
2 vasos de agua
1 cucharada de mantequilla
60 g de harina
50 g de azúcar
20 g de avellanas peladas
2 huevos
4 dl de aceite
Para el relleno:
200 g de calabaza de pimentón rojo
75 g de azúcar
15 g de coco rallado
1 cucharadita de canela
2 tazas de chocolate fundido

ELABORACIÓN
Tamizar la harina; picar las avellanas.
Cocer la calabaza y reservarla.
Batir por separado los huevos y reservarlos también.
Poner en un cazo al fuego 2 vasos de agua, con la cucharada de mantequilla para que se derrita.
Cuando hierva, añadir el azúcar y la harina tamizada. Remover hasta formar una pasta que se despegue del cazo.
Retirar del fuego, añadir los huevos uno a uno y las avellanas picadas.
Mezclarlo todo y dejarlo reposar unos minutos.
Con la ayuda de una cuchara, hacer porciones con la pasta choux.
Calentar en una sartén abundante aceite y freír las porciones.
Dejarlas enfriar en una fuente plana.
Mientras, mezclar en un recipiente la calabaza cocida y escurrida con el coco rallado, el azúcar y una cucharada de canela.
Batir la mezcla hasta formar una crema.
Hacer una rajita a las porciones fritas y rellenarlas con la crema de calabaza.
Bañar con el chocolate antes de servir.