INGREDIENTES:
CERDO:
4 chuletas de 180 g de cerdo de buena calidad, con piel
8 dientes de ajo
1/2 cucharada de semillas de hinojo
Un manojo de salvia fresca
Miel líquida para regar
PATATAS:
700 g de patatas
1/2 limón
1/2 cucharada de mostaza en grano
Un manojo de perejil fresco
REPOLLO:
1 repollo pequeño
1 cucharada colmada de salsa de menta de buena calidad
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
MELOCOTONES CON NATILLAS:
2 latas de 415 g de melocotones en almíbar
1 palo de canela
1 envase de 425 g de natillas de buena calidad
4 galletas de mantequilla
Un par de ramitas de menta fresca.
ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR:
Ten a punto los ingredientes y el equipo necesario. Calienta el horno a 180ºC. Llena de agua la kettle y conéctala. Pon una sartén grande a fuego vivo.
CERDO:
Coloca las chuletas de cerdo sobre una tabla de plástico y retira la piel y parte de la grasa. Corta la piel en lonchas de 1 cm de grosor y échalas en la sartén, con la grasa hacia abajo, para que se pongan crujientes, como cortezas de cerdo.
PATATAS:
Lava las patatas y quítales los brotes. Corta las más grandes por la mitad, pincha las otras con el cuchillo por varios sitios y colócalas en una ensaladera que pueda ir al microondas. Añade 1/2 limón, sal y pimienta. Tápalas con una doble capa de film plástico y mételas en el microondas a máxima potencia durante 17 minutos o hasta que estén cocidas por el centro.
CERDO:
Da la vuelta a las pieles con unas pinzas. Practica unos cortes en la grasa de las chuletas a distancias regulares y sazónalas por ambas caras con sal y pimienta. Retira la sartén del fuego cuando las pieles estén crujientes y doradas.
REPOLLO:
Parte el repollo por la mitad, limpia la parte inferior y retira las hojas exteriores. Córtalo en 8 porciones, échalo en un cazo grande y resérvalo a un lado.
CERDO:
Aplasta con la palma de la mano 8 dientes de ajo sin pelar, échalos a la sartén y vuelve a poner la sartén al fuego, si la habías retirado. Coloca las pieles y los ajos a los lados de la sartén y deja las 4 chuletas apoyadas por la parte de la grasa. Con unas pinzas, pasa los trozos de piel y los ajos a una fuente de horno, esparce por encima las semillas de hinojo y métela en el horno, en la posición más alta de la rejilla. Lávate las manos y a continuación arranca unas hojitas de salvia.
REPOLLO:
Vierte agua hirviendo en el cazo y añade un pellizco de sal. Tápalo, enciende el fuego al máximo y deja que se cueza durante 6 u 8 minutos o hasta que esté lo bastante tierno como para comerlo.
CERDO.
Cuando las chuletas estén doradas por la parte de la grasa, extiéndelas con unas pinzas sobre el fondo de la sartén. Fríelas durante 4 minutos, dándoles varias vueltas, hasta que se doren. Saca la fuente con las cortezas del horno y echa en ella las hojitas de salvia y las chuletas de cerdo. Remuévelo y coloca las cortezas y las hojas por encima de las chuletas. Riega las chuletas con un chorrito de miel y vuelve a meter la fuente en el horno durante unos 10 minutos o hasta que las chuletas estén bien hechas y apetitosas.
MELOCOTONES CON NATILLAS:
Echa los melocotones y su almíbar en un cazo pequeño. Añade el palo de canela y sube a fuego vivo. Espera a que el almíbar se espese.
REPOLLO:
Escurre el repollo en un colador y devuélvelo al cazo para mezclarlo con 1 cucharada colmada de salsa de menta, un pellizco de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Revuélvelo con unas pinzas. Vuelve a poner la tapa para que se conserve caliente y llévalo a la mesa.
PATATAS:
Saca las patatas del microondas. Pincha el film plástico y retíralo con cuidado. Comprueba que estén cocidas y tira el 1/2 limón. Añade 1/2 cucharada de mostaza, unos chorritos de aceite de oliva virgen extra, un buen pellizco de sal y pimienta y el perejil, picado muy fino. Rompe y aplasta un poco las patatas con una cuchara, para que se mezclen los sabores. Llévalas a la mesa.
MELOCOTONES CON NATILLAS:
Vierte las natillas sobre una fuente. Reparte por encima los melocotones calientes con una cuchara y espolvorea con las galletas de mantequilla des migadas. Riégalos con un poco de jugo de la cocción templado y tira lo que sobre. Arranca unas hojitas de menta y rómpelas pro encima.
CERDO:
Saca el cerdo del horno y llévalo a la mesa enseguida. Sírvelo acompañado con el sabroso repollo a la menta y las patatas deshechas.
.
sábado, 30 de noviembre de 2013
COCA DE VERDURAS
INGREDIENTES:
500 g de harina corriente
25 g de levadura prensada
4 cucharadas de aceite
50 g de manteca de cerdo
3 pimientos verdes medianos
3 cebollas tiernas
3 tomates maduros
1 diente de ajo
1 puñado de perejil
1 cucharada de pimentón rojo dulce
Sal
Agua
ELABORACIÓN
Encender el horno antes de preparar la pasta. Poner el agua templada en una cazuela (preferentemente de barro) y disolver en ella la levadura, añadiendo la manteca y el aceite; echar poco a poco la harina y amasar hasta que la pasta se separe de la cazuela. Formar una bola, que dejaremos reposar. Cortar los pimientos en trozos pequeños, también las cebolletas, incluso las partes de los rabos, los tomates, en rodajas finas, el ajo y el perejil trinchados. Mezclar todo y sazonar con sal y pimentón.
En molde redondo, con borde (de unos 34 centímetros de diámetro y dos centímetros de profundidad), untando ligeramente con aceite, colocar la pasta, que ya habrá subido, y aplanar y estirar con las manos, hasta llegar a cubrir el molde de borde a borde, procurando que quede igualada en grosor.
Repartir la verdura por encima, rociándola con aceite y sazonando de sal, y poner la coca en el horno durante una hora aproximadamente, a fuego medio. Al sacarla, volver a ponerle un poco de aceite.
Puede comerse caliente o fría. En invierno, las verduras pueden ser acelgas o espinacas, sustituyendo a los pimientos, pero también en crudo y cortadas finamente.
500 g de harina corriente
25 g de levadura prensada
4 cucharadas de aceite
50 g de manteca de cerdo
3 pimientos verdes medianos
3 cebollas tiernas
3 tomates maduros
1 diente de ajo
1 puñado de perejil
1 cucharada de pimentón rojo dulce
Sal
Agua
ELABORACIÓN
Encender el horno antes de preparar la pasta. Poner el agua templada en una cazuela (preferentemente de barro) y disolver en ella la levadura, añadiendo la manteca y el aceite; echar poco a poco la harina y amasar hasta que la pasta se separe de la cazuela. Formar una bola, que dejaremos reposar. Cortar los pimientos en trozos pequeños, también las cebolletas, incluso las partes de los rabos, los tomates, en rodajas finas, el ajo y el perejil trinchados. Mezclar todo y sazonar con sal y pimentón.
En molde redondo, con borde (de unos 34 centímetros de diámetro y dos centímetros de profundidad), untando ligeramente con aceite, colocar la pasta, que ya habrá subido, y aplanar y estirar con las manos, hasta llegar a cubrir el molde de borde a borde, procurando que quede igualada en grosor.
Repartir la verdura por encima, rociándola con aceite y sazonando de sal, y poner la coca en el horno durante una hora aproximadamente, a fuego medio. Al sacarla, volver a ponerle un poco de aceite.
Puede comerse caliente o fría. En invierno, las verduras pueden ser acelgas o espinacas, sustituyendo a los pimientos, pero también en crudo y cortadas finamente.
COCA DE TOÑINA
INGREDIENTES:
Para la coca:
1 kg de harina
1 taza de desayuno de aceite
1 taza de desayuno de agua
Para el relleno:
1/2 kg de atún salado
1 cebolla
50 g de piñones
Pimienta blanca en polvo
Perejil fresco
1 pimiento fresco
1/4 de tomate3 cucharadas de aceite
ELABORACIÓN:
Hacer el relleno friendo, en aceite caliente, el pimiento y la cebolla, ambos picados, y añadir el atún, el tomate, pelado y picado, y los piñones.
Dejar cocer, y cuando se haya consumido el jugo de tomate, ya se puede utilizar.
Para hacer la masa tostar la harina con el aceite hirviendo, añadir un poco de sal y, cuando se enfríe, incorporar unas tortas que se rellenan con el atún; tapar con una lámina de pasta y unir los bordes, haciendo un adorno de pellizcos, cociéndolas en el horno hasta que estén doradas.
Para la coca:
1 kg de harina
1 taza de desayuno de aceite
1 taza de desayuno de agua
Para el relleno:
1/2 kg de atún salado
1 cebolla
50 g de piñones
Pimienta blanca en polvo
Perejil fresco
1 pimiento fresco
1/4 de tomate3 cucharadas de aceite
ELABORACIÓN:
Hacer el relleno friendo, en aceite caliente, el pimiento y la cebolla, ambos picados, y añadir el atún, el tomate, pelado y picado, y los piñones.
Dejar cocer, y cuando se haya consumido el jugo de tomate, ya se puede utilizar.
Para hacer la masa tostar la harina con el aceite hirviendo, añadir un poco de sal y, cuando se enfríe, incorporar unas tortas que se rellenan con el atún; tapar con una lámina de pasta y unir los bordes, haciendo un adorno de pellizcos, cociéndolas en el horno hasta que estén doradas.
jueves, 28 de noviembre de 2013
ENSALADA DE ALMEJAS, CALAMARES RELLENOS DE SETAS Y TURBANTE DE PIÑA
MENÚ PARA 4 PERSONAS
ENSALADA DE ALMEJA
PREPARACIÓN: 50 min + 15 de reposo
COCCIÓN: 10 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS + 2 PARA REPARTIR:
500 g de almejones
500 g de almejas japonesas
500 g de tomates cherry
1 cebolleta
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 trozo de guindilla roja fresca
1 diente de ajo
1 barra de pan
1 manojo de albahaca
1 cucharada de limón
Pimienta
ELABORACIÓN:
La consistencia de este entrante aconseja elegir un único plato principal y un postre fresco y ligero para completar el menú.
Lavar y raspar los moluscos bajo el agua del grifo y ponerlos en agua fría para que suelten la arena. Mientras tanto, lavar los tomates y cortarlos por la mitad. Limpiar la cebolleta y cortarla en juliana.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y añadir la guindilla y el ajo; cuando este último se torne transparente, añadir las almejas japonesas, tapar y cocer 3 minutos.
Agregar los almejones, tapar de nuevo y, a fuego vivo, agitar la sartén durante 1-2 minutos para que se abran todas las almejas. Eliminar las que queden cerradas y pasar las otras a un recipiente aparte.
Filtrar el fondo de cocción y reducirlo ligeramente a fuego vivo. Separar las conchas de dos tercios de las almejas.
Cortar la barra de pan de través, tostar las rebanadas y distribuirlas sobre el fondo de los platos. Agregar los tomates, los moluscos (con conchas y sin ellas), la cebolleta y unas hojitas de albahaca fresca. Condimentar con 2 cucharadas de aceite emulsionado con zumo de limón y con el fondo de cocción de las almejas; agregar abundante pimienta molida y dejar que absorba el sabor a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir.
COMO ELIMINAR TODA LA ARENA
Las almejas viven en la arena y para extraer completamente la que queda en su interior hay que dejarlas entre 4 y 5 horas en abundante agua fría salada, cambiándola a menudo. Al final , los moluscos se enjuagan y, si hace falta, se raspan. Por otra parte, cuando se quiere usar el líquido que sueltan durante la cocción, es conveniente filtrarlo para eliminar pequeños rastros de arena. Sólo así podréis degustar la pulpa carnosa de las almejas.
VARIANTES APETITOSA:Sustituir los dos tipos de almejas por mejillones.
Servir las almejas, cocinadas como en la receta, sobre un lecho de calabacines asados, patatas hervidas en daditos y condimentado con aceite, el jugo de los moluscos y perejil picado.
CALAMARES RELLENOS DE SETAS
PREPARACIÓN: 60 minutos
COCCIÓN: 1 hora y 25 minutos
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES + 2 PARA REPETIR:
8-10 calamares grandes
600 g de champiñones
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 ramillete de perejil
2 dientes de ajo
4 cucharadas de vino blanco seco
800 g de patatas
1/2 limón
2 rebanadas de pan de molde
1 huevo
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN:
H e aquí el plato dominante en este menú, ahorrar tiempo preparándolos anticipadamente, conservarlos en la nevera y hornearlos en el último momento.
Preparar los champiñones: limpiarlos y cortarlos en láminas finas. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén, añadir 2 ramitas de perejil picado y un diente de ajo, cuando este último empiece a dorarse, eliminarlo y agregar los champiñones. Dorarlos, bañarlos con 2 cucharadas de vino, salpimentar y cocer 15 minutos, hasta que estén tiernos y el fondo de cocción se haya evaporado. Dejarlas enfriar y picarlas.
Mondar las patatas, lavarlas y secarlas muy bien. Ponerlas en una fuente, regarlas con 1 cucharada de aceite, el zumo del limón filtrado y cocerlas en el horno a 220ºC durante 30-40 minutos. A continuación, extraerlas del horno y mantenerlas caliente.
Mezclar en un cuenco las setas con la miga de pan remojada en un poco de agua tibia, escurrirda y picada. Agregar el huevo, los tentáculos picados de los calamares y el otro diente de ajo igualmente picado con un poco de perejil. Rectificar de sal.
Rellenar los calamares con el compuesto, cerrar los extremos con 2 palillos entrecruzados, disponerlos en una fuente con el aceite restante e introducirlos en el horno a 180ºC durante 30 minutos, girándolos a media cocción y bañando con 2 cucharadas de vino blanco. Si fuera necesario, recalentar las patatas aprovechando el horno caliente.
Servir 2 calamares por personas decorando con tomate, rúcucla y hierbas aromáticas. Servir las patatas aparte.
NO RELLENAR DEMASIADO LOS CALAMARES
Para que el relleno de los calamares no sobresalga durante la cocción en el horno, rellenar sólo 3/4 partes. Para cerrarlos o sellar el saco con 2 palillos de madera entrecruzados o coserlo con hilo de cocina.
VARIANTES APETITOSAS
En lugar de los calamares, podéis utilizar sepias pequeñas, elevando el tiempo de cocción hasta 40-45 minutos.
Como guarnición alternativa a las patatas, servir una ensalada de boletos crudos cortados muy finamente y canónigos.
TURBANTE DE PIÑA
PREPARACIÓN: 20 minutos + 30 de reposo
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES + 2 PARA REPETIR
1 piña madura grande
1,5 dl de vino blanco dulce
5 cucharadas de azúcar glas
200 g de fresitas
Hojas de menta
ELABORACIÓN:
Esta idea fresca para completar el menú tiene la ligereza de una macedonia y la elegancia de un gran postre, debe prepararse en porciones individuales.
Pelar la piña y eliminar el corazón con la ayuda del aparato adecuado (o cortarla por la mitad y eliminarlo con un cuchillo afilado). A continuación, cortarla en trozos uniforme de 1/2 cm de espesor y, éstos, por la mitad.
Disponer los trozos en un cuenco, regar con el vino, 2-3 cucharadas de azúcar glas y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
Escurrir la piña y colocar los trozos superponiéndolos hasta formar una corona en cada plato individual.
Disponer en el centro los fresitas de bosque tras enjuagarlas rápidamente en agua corriente. Distribuir hojitas de menta y espolvorearlo todo con el azúcar glas restante. Servir enseguida.
VARIANTES APETITOSAS
En lugar de las fresitas podéis decorar la corona de piña con helado de fresa regado con un poco de vino dulce.
Con piña en la base y mango en dados en lugar de las fresas tendremos un postre muy exótico.
ENSALADA DE ALMEJA
PREPARACIÓN: 50 min + 15 de reposo
COCCIÓN: 10 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS + 2 PARA REPARTIR:
500 g de almejones
500 g de almejas japonesas
500 g de tomates cherry
1 cebolleta
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 trozo de guindilla roja fresca
1 diente de ajo
1 barra de pan
1 manojo de albahaca
1 cucharada de limón
Pimienta
ELABORACIÓN:
La consistencia de este entrante aconseja elegir un único plato principal y un postre fresco y ligero para completar el menú.
Lavar y raspar los moluscos bajo el agua del grifo y ponerlos en agua fría para que suelten la arena. Mientras tanto, lavar los tomates y cortarlos por la mitad. Limpiar la cebolleta y cortarla en juliana.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y añadir la guindilla y el ajo; cuando este último se torne transparente, añadir las almejas japonesas, tapar y cocer 3 minutos.
Agregar los almejones, tapar de nuevo y, a fuego vivo, agitar la sartén durante 1-2 minutos para que se abran todas las almejas. Eliminar las que queden cerradas y pasar las otras a un recipiente aparte.
Filtrar el fondo de cocción y reducirlo ligeramente a fuego vivo. Separar las conchas de dos tercios de las almejas.
Cortar la barra de pan de través, tostar las rebanadas y distribuirlas sobre el fondo de los platos. Agregar los tomates, los moluscos (con conchas y sin ellas), la cebolleta y unas hojitas de albahaca fresca. Condimentar con 2 cucharadas de aceite emulsionado con zumo de limón y con el fondo de cocción de las almejas; agregar abundante pimienta molida y dejar que absorba el sabor a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir.
COMO ELIMINAR TODA LA ARENA
Las almejas viven en la arena y para extraer completamente la que queda en su interior hay que dejarlas entre 4 y 5 horas en abundante agua fría salada, cambiándola a menudo. Al final , los moluscos se enjuagan y, si hace falta, se raspan. Por otra parte, cuando se quiere usar el líquido que sueltan durante la cocción, es conveniente filtrarlo para eliminar pequeños rastros de arena. Sólo así podréis degustar la pulpa carnosa de las almejas.
VARIANTES APETITOSA:Sustituir los dos tipos de almejas por mejillones.
Servir las almejas, cocinadas como en la receta, sobre un lecho de calabacines asados, patatas hervidas en daditos y condimentado con aceite, el jugo de los moluscos y perejil picado.
CALAMARES RELLENOS DE SETAS
PREPARACIÓN: 60 minutos
COCCIÓN: 1 hora y 25 minutos
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES + 2 PARA REPETIR:
8-10 calamares grandes
600 g de champiñones
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 ramillete de perejil
2 dientes de ajo
4 cucharadas de vino blanco seco
800 g de patatas
1/2 limón
2 rebanadas de pan de molde
1 huevo
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN:
H e aquí el plato dominante en este menú, ahorrar tiempo preparándolos anticipadamente, conservarlos en la nevera y hornearlos en el último momento.
Preparar los champiñones: limpiarlos y cortarlos en láminas finas. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén, añadir 2 ramitas de perejil picado y un diente de ajo, cuando este último empiece a dorarse, eliminarlo y agregar los champiñones. Dorarlos, bañarlos con 2 cucharadas de vino, salpimentar y cocer 15 minutos, hasta que estén tiernos y el fondo de cocción se haya evaporado. Dejarlas enfriar y picarlas.
Mondar las patatas, lavarlas y secarlas muy bien. Ponerlas en una fuente, regarlas con 1 cucharada de aceite, el zumo del limón filtrado y cocerlas en el horno a 220ºC durante 30-40 minutos. A continuación, extraerlas del horno y mantenerlas caliente.
Mezclar en un cuenco las setas con la miga de pan remojada en un poco de agua tibia, escurrirda y picada. Agregar el huevo, los tentáculos picados de los calamares y el otro diente de ajo igualmente picado con un poco de perejil. Rectificar de sal.
Rellenar los calamares con el compuesto, cerrar los extremos con 2 palillos entrecruzados, disponerlos en una fuente con el aceite restante e introducirlos en el horno a 180ºC durante 30 minutos, girándolos a media cocción y bañando con 2 cucharadas de vino blanco. Si fuera necesario, recalentar las patatas aprovechando el horno caliente.
Servir 2 calamares por personas decorando con tomate, rúcucla y hierbas aromáticas. Servir las patatas aparte.
NO RELLENAR DEMASIADO LOS CALAMARES
Para que el relleno de los calamares no sobresalga durante la cocción en el horno, rellenar sólo 3/4 partes. Para cerrarlos o sellar el saco con 2 palillos de madera entrecruzados o coserlo con hilo de cocina.
VARIANTES APETITOSAS
En lugar de los calamares, podéis utilizar sepias pequeñas, elevando el tiempo de cocción hasta 40-45 minutos.
Como guarnición alternativa a las patatas, servir una ensalada de boletos crudos cortados muy finamente y canónigos.
TURBANTE DE PIÑA
PREPARACIÓN: 20 minutos + 30 de reposo
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES + 2 PARA REPETIR
1 piña madura grande
1,5 dl de vino blanco dulce
5 cucharadas de azúcar glas
200 g de fresitas
Hojas de menta
ELABORACIÓN:
Esta idea fresca para completar el menú tiene la ligereza de una macedonia y la elegancia de un gran postre, debe prepararse en porciones individuales.
Pelar la piña y eliminar el corazón con la ayuda del aparato adecuado (o cortarla por la mitad y eliminarlo con un cuchillo afilado). A continuación, cortarla en trozos uniforme de 1/2 cm de espesor y, éstos, por la mitad.
Disponer los trozos en un cuenco, regar con el vino, 2-3 cucharadas de azúcar glas y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
Escurrir la piña y colocar los trozos superponiéndolos hasta formar una corona en cada plato individual.
Disponer en el centro los fresitas de bosque tras enjuagarlas rápidamente en agua corriente. Distribuir hojitas de menta y espolvorearlo todo con el azúcar glas restante. Servir enseguida.
VARIANTES APETITOSAS
En lugar de las fresitas podéis decorar la corona de piña con helado de fresa regado con un poco de vino dulce.
Con piña en la base y mango en dados en lugar de las fresas tendremos un postre muy exótico.
martes, 26 de noviembre de 2013
COCA CON PIÑONES
INGREDIENTES:
800 g de harina de clase extra
1 taza de desayuno llena de aceite fino
1 taza de desayuno llena de azúcar
Un poco más de azúcar
Raspadura de limón
Vainilla en polvo
4 huevos
1 taza de café llena de leche fría
1 cucharadita de levadura en polvo
50 g de piñones sin cáscara
1 cucharada de aceite.
ELABORACIÓN
Separar las yemas de las claras de los huevos y batir las yemas junto con el azúcar. Aparte, freír el aceite con una cáscara del limón, y reservar.
Ir echando el aceite lentamente sobre las yemas y el azúcar, sin dejar de remover; después incorporar la leche de igual forma, un poco de raspadura de limón, un poco de vainilla y la harina, a pequeñas cantidades, y sin dejar de remover la masa. Habrá alcanzado su punto cuando esté como una salsa mahonesa espesa. Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la vez que la levadura. Unirlo todo muy bien y echa en un molde de hornear (plano, largo y ancho, especial para cocas) untado con la cucharada de aceite. Cubrir el dulce con los piñones y el azúcar suelto e introducir el molde en el horno a temperatura fuerte con calor por arriba y por abajo.
Estará hecha cuando se ponga doradita y, además, al pincharla con una aguja larga, esta salga limpia. La coca suele subir mucho. Se extraerá del molde cuando esté ya muy fría.
Existen cocas que llevan también frutas confitadas.
800 g de harina de clase extra
1 taza de desayuno llena de aceite fino
1 taza de desayuno llena de azúcar
Un poco más de azúcar
Raspadura de limón
Vainilla en polvo
4 huevos
1 taza de café llena de leche fría
1 cucharadita de levadura en polvo
50 g de piñones sin cáscara
1 cucharada de aceite.
ELABORACIÓN
Separar las yemas de las claras de los huevos y batir las yemas junto con el azúcar. Aparte, freír el aceite con una cáscara del limón, y reservar.
Ir echando el aceite lentamente sobre las yemas y el azúcar, sin dejar de remover; después incorporar la leche de igual forma, un poco de raspadura de limón, un poco de vainilla y la harina, a pequeñas cantidades, y sin dejar de remover la masa. Habrá alcanzado su punto cuando esté como una salsa mahonesa espesa. Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la vez que la levadura. Unirlo todo muy bien y echa en un molde de hornear (plano, largo y ancho, especial para cocas) untado con la cucharada de aceite. Cubrir el dulce con los piñones y el azúcar suelto e introducir el molde en el horno a temperatura fuerte con calor por arriba y por abajo.
Estará hecha cuando se ponga doradita y, además, al pincharla con una aguja larga, esta salga limpia. La coca suele subir mucho. Se extraerá del molde cuando esté ya muy fría.
Existen cocas que llevan también frutas confitadas.
lunes, 25 de noviembre de 2013
CIGALAS FRITAS
INGREDIENTES:
1 kg de cigalas pequeñas muy frescas
Aceite
Sal
Limón
ELABORACIÓN:
Calentar un poco de aceite en una sartén grande. Echar las cigalas, frescas y pequeñas, freírlas y mirar de vez en cuando la sartén para que no se agarren. Salar a medio freír.
Retirar, rociar con zumo de limón y pasar a una fuente. Puede adornarse con rodajas de limón.
De esta misma forma pueden ponerse las gambas y los camarones. Y estos mismos mariscos sin las cabezas.
1 kg de cigalas pequeñas muy frescas
Aceite
Sal
Limón
ELABORACIÓN:
Calentar un poco de aceite en una sartén grande. Echar las cigalas, frescas y pequeñas, freírlas y mirar de vez en cuando la sartén para que no se agarren. Salar a medio freír.
Retirar, rociar con zumo de limón y pasar a una fuente. Puede adornarse con rodajas de limón.
De esta misma forma pueden ponerse las gambas y los camarones. Y estos mismos mariscos sin las cabezas.
CIGALAS A LA VINAGRETA LEVANTINA
INGREDIENTES:
8 cigalas
1 vaso de aceite
1 vaso de vinagre
Pimienta blanca en polvo
Azafrán en hebra
Pimienta de cayena
1 copita de coñac
Agua
2 huevos duros
Sal
ELABORACIÓN
Cocer las cigalas en agua con sal, dejarlas enfriar; una vez fría, retirar las colas de la cáscara, cortándolas en pedacitos pequeños.
Hacer una salsa vinagreta con sal, pimienta, aceite y vinagre, picadillo de huevos duros, y la cebolla, sazonándolo con una pizca de pimienta de cayena y otra de azafrán machacado. Mezclar los pedacitos de cigala con la salsa vinagreta, añadiéndole además la copita de coñac y dejándolo en ese adobo durante una hora.
Se puede preparar también la víspera.
8 cigalas
1 vaso de aceite
1 vaso de vinagre
Pimienta blanca en polvo
Azafrán en hebra
Pimienta de cayena
1 copita de coñac
Agua
2 huevos duros
Sal
ELABORACIÓN
Cocer las cigalas en agua con sal, dejarlas enfriar; una vez fría, retirar las colas de la cáscara, cortándolas en pedacitos pequeños.
Hacer una salsa vinagreta con sal, pimienta, aceite y vinagre, picadillo de huevos duros, y la cebolla, sazonándolo con una pizca de pimienta de cayena y otra de azafrán machacado. Mezclar los pedacitos de cigala con la salsa vinagreta, añadiéndole además la copita de coñac y dejándolo en ese adobo durante una hora.
Se puede preparar también la víspera.
domingo, 24 de noviembre de 2013
PAN DE ACEITUNAS NEGRAS
PARA 1 PIEZA
PREPARACIÓN Y HORNEADO: 1 hora
FERMENTACIÓN: 1 hora + 45 minutos
DIFICULTAD; media
INGREDIENTES:
275 g harina blanca de fuerza y un poco más para espolvorear
55 g de harina integral de fuerza
1/2 cucharadita de sal
Bolsita de 7 g de levadura seca de acción rápida
210 ml de agua tibia
1 cucharada de aceite de oliva y un poco más para untar
115 g de aceitunas negras sin hueso picadas
ELABORACIÓN
Coloca los tipos de harina, la sal y la levadura en un bol para mezclar y remueve para que se integre todo.
Haz un hueco en el centro.
Añade el agua y el aceite y mezcla hasta formar una masa suave.
Traslada la masa a una superficie ligeramente espolvoreada con harina y amasa durante 10 minutos, hasta que quede homogénea. Colócala en un bol engrasado, cúbrela con papel film untado con aceite y deja que suba en un lugar templado durante 1 hora, hasta que haya duplicado su tamaño.
Amasa un poco la masa en una superficie cubierta de harina, aplánala y esparce las aceitunas por encima. Vuelve amasarla para distribuir las aceitunas y déjala reposar durante 5 minutos.
Dale forma de óvalo y colócala en una bandeja de horno engrasada. Haz 2 o 3 cortes profundos en la superficie. Cúbrela como se ha descrito anteriormente y deja que suba bien en un lugar templado durante 45 minutos.
Calienta el horno a 200ºC (a 180ºC si se trata de un horno con ventilador).
Con una brocha, unta el pan con aceite y hornea durante 30-35 minutos, hasta que esté dorado y, al dar una palmada en la base, suene a hueco. Colócalo sobre una rejilla para que se enfríe.
PREPARACIÓN Y HORNEADO: 1 hora
FERMENTACIÓN: 1 hora + 45 minutos
DIFICULTAD; media
INGREDIENTES:
275 g harina blanca de fuerza y un poco más para espolvorear
55 g de harina integral de fuerza
1/2 cucharadita de sal
Bolsita de 7 g de levadura seca de acción rápida
210 ml de agua tibia
1 cucharada de aceite de oliva y un poco más para untar
115 g de aceitunas negras sin hueso picadas
ELABORACIÓN
Coloca los tipos de harina, la sal y la levadura en un bol para mezclar y remueve para que se integre todo.
Haz un hueco en el centro.
Añade el agua y el aceite y mezcla hasta formar una masa suave.
Traslada la masa a una superficie ligeramente espolvoreada con harina y amasa durante 10 minutos, hasta que quede homogénea. Colócala en un bol engrasado, cúbrela con papel film untado con aceite y deja que suba en un lugar templado durante 1 hora, hasta que haya duplicado su tamaño.
Amasa un poco la masa en una superficie cubierta de harina, aplánala y esparce las aceitunas por encima. Vuelve amasarla para distribuir las aceitunas y déjala reposar durante 5 minutos.
Dale forma de óvalo y colócala en una bandeja de horno engrasada. Haz 2 o 3 cortes profundos en la superficie. Cúbrela como se ha descrito anteriormente y deja que suba bien en un lugar templado durante 45 minutos.
Calienta el horno a 200ºC (a 180ºC si se trata de un horno con ventilador).
Con una brocha, unta el pan con aceite y hornea durante 30-35 minutos, hasta que esté dorado y, al dar una palmada en la base, suene a hueco. Colócalo sobre una rejilla para que se enfríe.
sábado, 23 de noviembre de 2013
BAGUETTE RÚSTICA
PAN BLANCO
INGREDIENTES:
1 kg de harina de trigo
680 ml de agua
500 g de pasta fermentada
20 g de sal
ELABORACIÓN:
PESADO Y AMASADO:
Debes empezar mezclando la harina y el agua.
AUTOLISIS:
Dejas reposar la mezcla durante 30 minutos.
AMASADO:
A continuación, añades el resto de los ingredientes, es decir, la sal y la pasta fermentada. Ésta es un trozo de masa que has guardado del día anterior, de otro pan que hayas preparado. Debes mezclar y amasar todos los ingredientes, primero en el cuenco y luego en la mesa previamente enharinada, hasta obtener una masa elástica y con fuerza.
REPOSO:
Dejas que la masa repose durante 2 horas dentro del cuenco tapada con un paño fino para que no se seque. A los 45 minutos dfel inicio del reposo, la sacas del cuenco, la pones sobre la mesa y le das un pliegue, como si cerraras un sobre. La introduces de nuevo en el cuenco y dejas que repose hasta las dos horas.
FERMENTACIÓN FINAL:
Luego vuelcas la masa sobre la mesa de trabajo y la aplanas suavemente con los dedos, sin aplastarla en exceso para que no se desgasifique, hasta que tenga un grosor de unos 2 centímetros aproximadamente. Debes dejar que repose durante 40 minutos más, sobre la mesa de trabajo y tapada con un paño.
DIVISIÓN:
Con un cortador de pasta haces tiras de masa de unos 10 centímetros de ancho y del largo que te dé la bandeja de tu horno.
HORNEADO:
Las introduces en el horno sobre la bandeja caliente. Recuerda que es importente que el horno tenga vapor de agua porque éste hace que el pan brille y le aporta la humedad y textura. Pones varios cubitos de hielo en la bandeja inferior del horno justo en el momento previo de introducir las piezas para hornear. Las dejamos cocer a 200ºC durante 20-25 minutos, hasta que tengan un color dorado.
ENFRIADO:
Finalmente, sacas las piezas del pan y las dejas enfriar sobre una bandeja de rejilla, antes de consumirlas, para que liberen todo el vapor de agua que les quede.
CONSEJO
Para obtener un buen alveolado final, intenta no desgasificar la masa en el exceso en el momento en que la aplanes, Si no tienes pasta fermentada, añade levadura a la receta (20g).
INGREDIENTES:
1 kg de harina de trigo
680 ml de agua
500 g de pasta fermentada
20 g de sal
ELABORACIÓN:
PESADO Y AMASADO:
Debes empezar mezclando la harina y el agua.
AUTOLISIS:
Dejas reposar la mezcla durante 30 minutos.
AMASADO:
A continuación, añades el resto de los ingredientes, es decir, la sal y la pasta fermentada. Ésta es un trozo de masa que has guardado del día anterior, de otro pan que hayas preparado. Debes mezclar y amasar todos los ingredientes, primero en el cuenco y luego en la mesa previamente enharinada, hasta obtener una masa elástica y con fuerza.
REPOSO:
Dejas que la masa repose durante 2 horas dentro del cuenco tapada con un paño fino para que no se seque. A los 45 minutos dfel inicio del reposo, la sacas del cuenco, la pones sobre la mesa y le das un pliegue, como si cerraras un sobre. La introduces de nuevo en el cuenco y dejas que repose hasta las dos horas.
FERMENTACIÓN FINAL:
Luego vuelcas la masa sobre la mesa de trabajo y la aplanas suavemente con los dedos, sin aplastarla en exceso para que no se desgasifique, hasta que tenga un grosor de unos 2 centímetros aproximadamente. Debes dejar que repose durante 40 minutos más, sobre la mesa de trabajo y tapada con un paño.
DIVISIÓN:
Con un cortador de pasta haces tiras de masa de unos 10 centímetros de ancho y del largo que te dé la bandeja de tu horno.
HORNEADO:
Las introduces en el horno sobre la bandeja caliente. Recuerda que es importente que el horno tenga vapor de agua porque éste hace que el pan brille y le aporta la humedad y textura. Pones varios cubitos de hielo en la bandeja inferior del horno justo en el momento previo de introducir las piezas para hornear. Las dejamos cocer a 200ºC durante 20-25 minutos, hasta que tengan un color dorado.
ENFRIADO:
Finalmente, sacas las piezas del pan y las dejas enfriar sobre una bandeja de rejilla, antes de consumirlas, para que liberen todo el vapor de agua que les quede.
CONSEJO
Para obtener un buen alveolado final, intenta no desgasificar la masa en el exceso en el momento en que la aplanes, Si no tienes pasta fermentada, añade levadura a la receta (20g).
viernes, 22 de noviembre de 2013
CERDO, PURÉ, SALSA Y JUDÍAS VERDES
INGREDIENTES:
CERDO:
500 g de solomillo de cerdo
1 ristra de 400 g de salchichas frescas
4 ramitas de romero fresco
2 manzanas rojas pequeñas
Azúcar moreno
PURÉ:
1 kg de apio-nabo
Unas ramitas de tomillo fresco
1/2 limón
SALSA:
4 lonchas de beicon entreverado ahumado
Unas ramitas de romero fresco
200 g de riñones de cerdo
8 champiñones u 8 setas portobello medianas
Opcional: un chorrito de vino marsala
150 g de nata líquida
1 cucharada de mostaza inglesa
JUDÍAS VERDES:
400 g de judías verdes
1/2 limón
1 diente de ajo
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR:
Ten a punto los ingredientes y el equipo nacesario. Calienta el horno a 220ºC. Pon a fuego vivo una sartén grande que pueda ir al horno y una sartén mediana a fuego medio. Llena de agua la kettle y ponla a hervir.
CERDO:
Corta en mariposa el solomillo, abriéndolo en dos a lo largo pero sin llegar al final para que se abra como un libro (o pídele al carnicero que lo haga). Riégalo con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta, frotándolo para que se impregne bien. Lávate las manos. Pásalo a la sartén grande que puede ir al horno y dale la vuelta cada minuto más o menos y durante unos 5 minutos -mientras realizas otras tareas-, hasta que esté dorado por ambos lados.
PURÉ:
Sobre una tabla limpia, pela el apio-nabo con un cuchillo o con el pelaverduras y córtalo en dados grandes. Échalos en una fuente honda de servir que pueda ir al microondas, con una pizca de sal y pimienta, las hojas de tomillo y el zumo de 1/2 limón. Cúbrelo con una doble capa de film plástico y mételo en el microondas a máxima potencia durante unos 12 minutos o hasta que esté tierno. Lava la tabla y el cuchillo.
CERDO:
Echa un chorrito de aceite de oliva sobre el solomillo si hiciera falta. Baja un poco el fuego y sigue dándole vueltas durante otro par de minutos.
SALSA:
Cortar las lonchas de beicon en tiritas y échalas en la sartén vacía con un poco de aceite de oliva y las hojitas de romero. Parte el riñón por la mitad y retira las partes blancas y duras. Corta en lochitas las setas y el riñón y añádelas a la sartén con un buen pellizco de pimienta, Remuévelo bien.
CERDO:
Desenrolla el cordel de las salchichas para que queden en forma de rueda y asegúrala ensartándola con unas brochetas. Con unas pinzas retira el solomillo a una fuente y mételo en el horno, en la posición más alta de la rejilla, durante otros 15 minutos o hasta que estén bien dorado por ambas caras. Echa un chorrito de aceite de oliva a la sartén ya vacía y acuesta la rueda de salchicha en la sartén. Deja que se vaya dorando por ambos lados mientras esparces unas hojitas de romero por encima. Dale la vuelta a la salchicha. Corta las manzanas por la mitad, échalas en la sartén y remuévelas bien para que se inpregnen del sabroso jugo.
SALSA:
Es el momento de añadir un buen chorro de marsala. Espera a que el alcohol se consuma durante un minuto o flambéalo; al cabo de unos 30 segundos, vierte por encima 150 ml de nata líquida y revuelve con 1 cucharada de mostaza inglesa.
JUDÍAS VERDES:
Pon a fuego vivo un cazo pequeño, llena 3/4 partes con agua hirviendo y sazónala con un pellizco de sal. Reúne las judías en un manojo y corta los extremos de una sola vez. Échalas en el agua, tápalas y déjalas cocer durante 5 minutos o hasta que estén en su punto para comerselas.
CERDO:
Espolvorea las manzanas con azúcar y mete la sartén en el horno, a media altura, para que se asen durante unos 10 minutos, mientras terminas tus otras tareas.
PURÉ:
Saca el cuenco del microondas, comprueba que el apio-nabo esté tierno y, si fuera así, retira el medio limón y al agua sobrante. Riégalo con un poco de aceite de oliva virgen extra y sazona con sal y pimienta. Pásalo por el pasapurés hasta que adquiera una consistencia apetitosa. Llévalo a la mesa.
SALSA:
Volvamos a la salsa cremosa de setas. Añade un poco del agua de la cocción de las judías verdes si está muy espesa, pruébala, corrige la sazón si hace falta y llévala de inmediato a la mesa.
JUDÍAS VERDES:
Escúrrelas en un colador, pásalas a una fuente, exprime encima el zumo de 1/2 limón y tritura un diente de ajo sin pelar. Riégalas con aceite de oliva virgen extra, aderézalas con un pellizco de sal y pimienta, revuelve bien y llévalas a la mesa.
PARA SERVIR:
Pasa la rueda de salchicha y el cerdo a una tabla de madera y llévala a la mesa junto con la fuente de judías verdes. Deja que el resto de la carne repose durante un par de minutos, mientras os servís vosotros mismos, y a continuación córtala y sírvela, acompañada con una buena cerveza.
CERDO:
500 g de solomillo de cerdo
1 ristra de 400 g de salchichas frescas
4 ramitas de romero fresco
2 manzanas rojas pequeñas
Azúcar moreno
PURÉ:
1 kg de apio-nabo
Unas ramitas de tomillo fresco
1/2 limón
SALSA:
4 lonchas de beicon entreverado ahumado
Unas ramitas de romero fresco
200 g de riñones de cerdo
8 champiñones u 8 setas portobello medianas
Opcional: un chorrito de vino marsala
150 g de nata líquida
1 cucharada de mostaza inglesa
JUDÍAS VERDES:
400 g de judías verdes
1/2 limón
1 diente de ajo
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR:
Ten a punto los ingredientes y el equipo nacesario. Calienta el horno a 220ºC. Pon a fuego vivo una sartén grande que pueda ir al horno y una sartén mediana a fuego medio. Llena de agua la kettle y ponla a hervir.
CERDO:
Corta en mariposa el solomillo, abriéndolo en dos a lo largo pero sin llegar al final para que se abra como un libro (o pídele al carnicero que lo haga). Riégalo con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta, frotándolo para que se impregne bien. Lávate las manos. Pásalo a la sartén grande que puede ir al horno y dale la vuelta cada minuto más o menos y durante unos 5 minutos -mientras realizas otras tareas-, hasta que esté dorado por ambos lados.
PURÉ:
Sobre una tabla limpia, pela el apio-nabo con un cuchillo o con el pelaverduras y córtalo en dados grandes. Échalos en una fuente honda de servir que pueda ir al microondas, con una pizca de sal y pimienta, las hojas de tomillo y el zumo de 1/2 limón. Cúbrelo con una doble capa de film plástico y mételo en el microondas a máxima potencia durante unos 12 minutos o hasta que esté tierno. Lava la tabla y el cuchillo.
CERDO:
Echa un chorrito de aceite de oliva sobre el solomillo si hiciera falta. Baja un poco el fuego y sigue dándole vueltas durante otro par de minutos.
SALSA:
Cortar las lonchas de beicon en tiritas y échalas en la sartén vacía con un poco de aceite de oliva y las hojitas de romero. Parte el riñón por la mitad y retira las partes blancas y duras. Corta en lochitas las setas y el riñón y añádelas a la sartén con un buen pellizco de pimienta, Remuévelo bien.
CERDO:
Desenrolla el cordel de las salchichas para que queden en forma de rueda y asegúrala ensartándola con unas brochetas. Con unas pinzas retira el solomillo a una fuente y mételo en el horno, en la posición más alta de la rejilla, durante otros 15 minutos o hasta que estén bien dorado por ambas caras. Echa un chorrito de aceite de oliva a la sartén ya vacía y acuesta la rueda de salchicha en la sartén. Deja que se vaya dorando por ambos lados mientras esparces unas hojitas de romero por encima. Dale la vuelta a la salchicha. Corta las manzanas por la mitad, échalas en la sartén y remuévelas bien para que se inpregnen del sabroso jugo.
SALSA:
Es el momento de añadir un buen chorro de marsala. Espera a que el alcohol se consuma durante un minuto o flambéalo; al cabo de unos 30 segundos, vierte por encima 150 ml de nata líquida y revuelve con 1 cucharada de mostaza inglesa.
JUDÍAS VERDES:
Pon a fuego vivo un cazo pequeño, llena 3/4 partes con agua hirviendo y sazónala con un pellizco de sal. Reúne las judías en un manojo y corta los extremos de una sola vez. Échalas en el agua, tápalas y déjalas cocer durante 5 minutos o hasta que estén en su punto para comerselas.
CERDO:
Espolvorea las manzanas con azúcar y mete la sartén en el horno, a media altura, para que se asen durante unos 10 minutos, mientras terminas tus otras tareas.
PURÉ:
Saca el cuenco del microondas, comprueba que el apio-nabo esté tierno y, si fuera así, retira el medio limón y al agua sobrante. Riégalo con un poco de aceite de oliva virgen extra y sazona con sal y pimienta. Pásalo por el pasapurés hasta que adquiera una consistencia apetitosa. Llévalo a la mesa.
SALSA:
Volvamos a la salsa cremosa de setas. Añade un poco del agua de la cocción de las judías verdes si está muy espesa, pruébala, corrige la sazón si hace falta y llévala de inmediato a la mesa.
JUDÍAS VERDES:
Escúrrelas en un colador, pásalas a una fuente, exprime encima el zumo de 1/2 limón y tritura un diente de ajo sin pelar. Riégalas con aceite de oliva virgen extra, aderézalas con un pellizco de sal y pimienta, revuelve bien y llévalas a la mesa.
PARA SERVIR:
Pasa la rueda de salchicha y el cerdo a una tabla de madera y llévala a la mesa junto con la fuente de judías verdes. Deja que el resto de la carne repose durante un par de minutos, mientras os servís vosotros mismos, y a continuación córtala y sírvela, acompañada con una buena cerveza.
miércoles, 20 de noviembre de 2013
BUFE
-SURTIDO DE CANAPÉS
-TORTA DE CALABACINES
-TORTELLINI DE CARNE Y MOSTARDA
-MINIRROLLITOS CON NUECES
-DELICIAS DE GROSELLAS
-TARTA DOBLE DE CHOCOLATE
SURTIDO DE CANAPÉS
PREPARACIÓN: 30 minutos + 1 hora de reposo
COCCIÓN: 5 minutos
INGREDIENTES PARA 12 RACIONES + 4 PARA REPARTIR
8 rebanadas de pan de molde integral sin corteza
14 rebanadas de pan de molde blanco sin corteza
200 g de jamón cocido
300 g de jamón cocido ahumado
500 g de queso blanco cremoso
1 manojo de cebollinos
2 dc de nata fresca
1 corazón de apio verde 3 zanahorias
100 g de mahonesa
2 cucharadas de almendras picadas
Sal
ELABORACIÓN
Batir los 2 tipos de jamón y 300 g de queso. Pasar el compuesto a un cuenco, añadir 1 cucharada de cebollino picado y la nata montada. Amalgamarlo todo con una espátula removiendo de arriba hacia abajo y viceversa. A continuación, dejar en la nevera.
Limpiar el apio y las zanahorias y cortarlos en juliana. Cocer el apio en una cazuela con agua hirviendo durante 2-3 minutos. Escurrirlo, enfriarlo bajo el agua y mezclar el apio con la mahpnesa. Cocer también las zanahorias durante 2-3 minutos y batirlas con el queso restante y un poco de sal.
Hacer los canapés integrales con un triple relleno, alternando una parte de mousse de jamón y otra de apio, ponerles un peso encima durante 15 minutos y cortarlos en barritas. Hacer lo mismo con 8 rebanadas de pan de molde blanco, después cortarlas en cuadrados y fijarlos con un bastoncito extraído de un calabacín o de un tallo de apio verde.
Para los enrollados, humedecer las 6 rebanadas de pan de molde blanco restantes, untarlas con el paté de zanahorias, enrollarlas, untarlas también por el exterior, pasarlas por las almendras y envolverlas con una hoja de papel film de cocina. Sellar los extremos y dejar en la nevera 1 hora antes de cortar los rollitos. Disponer todos los canapés en una bandeja y servir en el bufé.
Un buen cóctel: mezclar en una coctelera tres partes de vino blanco seco frío con una parte de operol (aperitivo italiano parecido al campari) y un poco de zumo de naranja filtrado. Verter en las copas y decorar con pieles y rodajas de naranja y limón
VARIANTE APETITOSAS:
Con 200 g de queso, 80 g de mantequilla y 1 dl de nata fresca montada podéis preparar otra deliciosa mousse. Probar estos canapés calientes:
cubrir unos triángulos de pan de molde con virutas de parmesano y gratinarlos al horno.
TORTA DE CALABACINES
PREPARACIÓN: 30 min
COCCIÓN: 45 min
INGREDIENTES PARA 12 RACIONES:
2 discos de masa de hojaldre fresca
500 g de calabacines
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1 ramillete de perejil
250 g de requesón o queso blanco cremoso
3 huevos
10 g de mantequilla
1-2 cucharadas de harina
100 g de queso fresco
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Podéis cocinar esta torta, sencilla y buena, el día anterior, porque también puede comerse fría, además combina muy bien con los canapés.
Cortar los calabacines en rodajitas. Calentar el aceite en una sartén, añadir el ajo y, cuando se torne transparente, eliminarlo. Agregar el perejil picado y freírlo unos instantes. A continuación, verter los calabacines y cocerlos 15 minutos, aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Al final los calabacines deberán estar bien secos.
Pasar los calabacines a un cuenco e incorporar el requesón, 2 huevos y salpimentar.
Untar con mantequilla la tartera y enharinar; recubrir el fondo y las paredes con el primer disco de masa, agujerear la superficie y cubrirla con el queso en virutas. Verter encima el compuesto de calabacines y huevo, superponer el segundo disco de masa y sellar los bordes.
Agujerear la superficie, pincelar con la yema del huevo restante batida con una gota de agua e introducir en el horno a 180-200ºC durante 25-30 minutos. Servir la torta templada o fría, decorada con hojas de perejil.
TRIANGULITOS AROMÁTICOS
Trabajar un panecillo de masa de pan con salvia fresca picada bien fina, estirar la masa finamente y recortar varios triangulitos. En una sartén honda, calentar dos dedos de aceite de oliva. Sumergir un trocito de masa: si chisporrotea, el aceite está listo. Freír unos pocos triangulitos de cada vez y escurrirlos en papel absorbente. Disponerlos en un cuenco o en una panera, decorar con salvia frita y acompañar con embutidos variados
VARIANTES APETITOSAS
Aún más fácil: sobre el fondo del primer disco de masa disponer una buena capa de queso, después calabacines picados, cubrir con el segundo disco de masa y cocer.
TORTELLINI DE CARNE Y MOSTARDA
PREPARACIÓN: 60 min
COCCIÓN: 10 min
INGREDIENTES PARA 12 RACIONES + 4 PARA REPETIR
500 g de harina blanca
6 huevos
200 g de ternera hervida
200 g de carne de buey hervida
80 g de mostarda (frita almibarada con esencia de mostaza)
200 g de jamón cocido
150 g de parmesano rallado
100 g de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 ramillete de salvia
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN:
Organizaros con antelación para elaborar estos tortellini caseros, los coceréis y condimentaréis poco antes de servirlos
Trabajar la harina con 5 huevos hasta obtener una masa lisa y elástica, hacer una bola, envolverla en papel film y dejar en la nevera. Mientras tanto, proceder con la receta descrita a continuación.
Preparar el relleno: trocear las carnes, picarlas en la batidora añadiendo la mostarda picada y el jamón cocido en tiras finas y salpimentar. Pasar el compuesto a un cuenco y amalgamar el huevo restante y 50 g de parmesano.
Estirar la masa y preparar los tortellini: distribuir el compuesto en montoncitos sobre una tira de masa de 12 cm de anchura, humedecer con agua la zona que circunda el relleno, doblar, presionar con los dedos alrededor de los montoncitos sellando bien y recortar los tortellini con una rueda dentada o un cuchillo afilado. Enharinarlos y disponerlos en una o dos bandejas sin superponerlos. Cubrir con papel film y dejar en la nevera.
Cocer los tortellini en agua salada durante 10 minutos. Mientras tanto, fundir la mantequilla con el aceite en una sartén. Agregar las hojitas de salvia y dorarlas.
Condimentar los tortellini con la mantequilla fundida a la salvia y servir el parmesano restante aparte.
UNOS POCOS CADA VEZ:
Cuando se preparan los tortellini, hay que evitar que la masa se seque demasiado o quede seca completamente. Por ello, hay que hacer unos pocos de cada vez: coger un trocito del tamaño de un albaricoque y dejar el resto envuelto en papel film. Estirar finamente la primera parte de masa y preparar con ella los primeros tortellini, coger otro trocito y proceder así hasta agotar todos los ingredientes.
VARIANTES APETITOSAS:
Estos tortellini también están muy buenos condimentados con salsa de tomate.
Si queréis sorprender probar también este relleno: amalgamar 400 g de salchicha cocida desmenuzada con 200 g de queso cremoso, 1 huevo y parmesano rallado.
MINIRROLLITOS CON NUECES
PREPARACIÓN: 25 min
COCCIÓN: 8 min
INGREDIENTES PARA 12 RACIONES + 4 PARA REPETIR:
16 tajaditas de carpaccio de carne de buey
80 g de nueces
500 g de carne de ternera picada
1 cuchara de canela
Nuez moscada rallada
1 cebolla
6 cucharadas de pasas sultanas
6-8 hojas de parra
3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 dl de vino blanco seco
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN:
Una propuesta original, perfecta para que el bufé: la solución adecuada para degustar cómodamente un segundo plato a base de carne sin cuchillo ni tenedor.
Preparar el relleno: mezclar la carne de ternera picada con la canela, la nuez moscada, sal y pimienta. Añadir la cebolla picada finamente con la medialuna y 3 cucharadas de pasas sultanas junto con las nueces. Escaldar las hojas de parra (o de acelgas) y cortarlas en tiras.
Formar una tira de relleno sobre cada tajada de carpacio, enrollarla sobre sí misma y cerrar cada rollito por los extremos doblando las puntas hacia dentro con los dedos. Como decoración, envolver cada rollito con una tira de hoja de parra.
Calentar el aceite en una sartén y dorar los rollitos a fuego vivo hasta que estén cocidos por todos los lados.
Agregar el resto de las pasas, bañar con el vino, bajar el fuego y cocer durante 6-8 minutos hasta que el líquido se haya evaporado. Este plato puede servirse caliente o frío.
TRIPLE ROLLITO
Mezclar 100 g de pan rallado con 70 g de parmesano rallado, 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y perejil picado. Untar con el compuesto 36 tajaditas de carpaccio de carne: enrollarlos y fijar los rollitos de tres en tres en palillos de madera. Cocerlos en la sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y 3 cucharadas de vino blanco seco. Dejar a fuego medio durante 10 minutos, aproximadamente, girándolos a media cocción. Disponerlo todo en una bandeja y servir.
VARIANTES APETITOSAS
Rellenar los minirrollitos con pesto de albahaca y una lonchita de queso tipo edam. O rellenar el interior simplemente con un rectángulo de jamón cocido cortado finamente y una hoja pequeña de salvia.
DELICIAS DE GROSELLAS
PREPARACIÓN: 25 min
COCCIÓN: 15 min
INGREDIENTES PARA 12 RACIONES:
350 g de grosellas rojas
400 g de harina blanca
250 g de azúcar
1 sobre de levadura para dulces
2 huevos
250 g de mantequilla
1/4 l de leche
2-3 cucharadas de azúcar glas
Sal
ELABORACIÓN:
Presentar siempre en el bufé pequeños dulces, como éstos de grosellas, si lo preferís, acompañarlos con un surtido de hojaldritos.
Mezclar en un cuenco la harina con el azúcar, la levadura en polvo para dulce y una pizca de sal.
Hacer un hueco en el centro del compuesto de harina y azúcar, descascarar un huevo dentro y amalgamarlo con la ayuda de un tenedor.
Verter lentamente 200 g de mantequilla fundida y la leche, amalgamando bien estos 2 ingredientes: trabajarlo todo hasta obtener un compuesto homogéneo y más bien suave.
Agregar las grosellas lavadas, secas y desgranadas (reservar 2-3 racimos). Distribuir el compuesto obtenido en 24 moldes de muffin bien untados con la mantequilla restante.
Cocer en el horno, precalentado a 180ºC, durante 15 minutos, aproximadamente. Dejar reposar unos minutos, desmoldar y dejar enfriar completamente.
Espolvorearlos con el azúcar glas y ponerlos en una cestita: decorar con los racimos de grosellas reservados e incorporarlos al bufé.
VARIANTES APETITOSAS
En lugar de las grosellas podéis utilizar otras frutas del bosque, como los arándanos o las frambuesas. Con la misma masa, se elabora también una buena tarta, con un molde de 24 cm de diámetro y cociendo en el horno a 180ºC durante 30 minutos.
TARTA DOBLE DE CHOCOLATE
PREPARACIÓN: 50 min + 10 para enfriarse
COCCIÓN: 30 min
INGREDIENTES PARA 12 PERSONAS + 2 PARA REPARTIR
150 g de chocolate para fundir
80 g de mantequilla
4 huevos
150 g de azúcar
170 g de harina blanca
Sal
Para el relleno:
200 g de chocolate para fundir
1/4 de nata fresca
100 g de mantequilla
ELABORACIÓN:
Un dulce muy goloso para saltarse la dieta, que puede degustarse sin sentimiento de culpa con motivo de una fiesta.
Para la tarta: fundir al baño María el chocolate cortado junto con 70 g de mantequilla troceada. Remover bien con una cuchara de madera hasta obtener un compuesto liso y homogéneo.
Batir los huevos con el azúcar en un cuenco, incorporar 150 g de harina y la crema de chocolate y mantequilla. Batir el compuesto con las varillas eléctricas durante 1 minuto.
Untar con mantequilla y enharinar la tartera. Verter el compuesto de chocolate, agitar el molde para nivelar la superficie e introducir en el horno, precalentado a 160ºC, durante 30 minutos, aproximadamente.
Para el relleno: fundir al baño María el chocolate troceado junto con la nata: remover hasta que se haya disuelto totalmente. Sacar del baño María, dejar enfriar 10 minutos, incorporar la mantequilla reblandecida troceada y montar la crema con las varillas hasta que el chocolate esté más claro.
Cortar la tarta por la mitad horizontalmente, rellenar con la mitad de la crema de chocolate, superponer la otra mitad de la tarta y untar con la crema restante. Decorar con virutas de chocolate para fundir.
VIRUTAS DE CHOCOLATE PARA FUNDIR
Para elaborar las virutas de chocolate, disolver 50 g de chocolate para fundir con 20 g de mantequilla. Extenderla sobre una superficie de mármol y dejarla enfriar, debe solidificarse de nuevo. Con la ayuda de una espátula, separar el chocolate para poder obtener las virutas, con las que podréis decorar la tarta.
-TORTA DE CALABACINES
-TORTELLINI DE CARNE Y MOSTARDA
-MINIRROLLITOS CON NUECES
-DELICIAS DE GROSELLAS
-TARTA DOBLE DE CHOCOLATE
SURTIDO DE CANAPÉS
PREPARACIÓN: 30 minutos + 1 hora de reposo
COCCIÓN: 5 minutos
INGREDIENTES PARA 12 RACIONES + 4 PARA REPARTIR
8 rebanadas de pan de molde integral sin corteza
14 rebanadas de pan de molde blanco sin corteza
200 g de jamón cocido
300 g de jamón cocido ahumado
500 g de queso blanco cremoso
1 manojo de cebollinos
2 dc de nata fresca
1 corazón de apio verde 3 zanahorias
100 g de mahonesa
2 cucharadas de almendras picadas
Sal
ELABORACIÓN
Batir los 2 tipos de jamón y 300 g de queso. Pasar el compuesto a un cuenco, añadir 1 cucharada de cebollino picado y la nata montada. Amalgamarlo todo con una espátula removiendo de arriba hacia abajo y viceversa. A continuación, dejar en la nevera.
Limpiar el apio y las zanahorias y cortarlos en juliana. Cocer el apio en una cazuela con agua hirviendo durante 2-3 minutos. Escurrirlo, enfriarlo bajo el agua y mezclar el apio con la mahpnesa. Cocer también las zanahorias durante 2-3 minutos y batirlas con el queso restante y un poco de sal.
Hacer los canapés integrales con un triple relleno, alternando una parte de mousse de jamón y otra de apio, ponerles un peso encima durante 15 minutos y cortarlos en barritas. Hacer lo mismo con 8 rebanadas de pan de molde blanco, después cortarlas en cuadrados y fijarlos con un bastoncito extraído de un calabacín o de un tallo de apio verde.
Para los enrollados, humedecer las 6 rebanadas de pan de molde blanco restantes, untarlas con el paté de zanahorias, enrollarlas, untarlas también por el exterior, pasarlas por las almendras y envolverlas con una hoja de papel film de cocina. Sellar los extremos y dejar en la nevera 1 hora antes de cortar los rollitos. Disponer todos los canapés en una bandeja y servir en el bufé.
Un buen cóctel: mezclar en una coctelera tres partes de vino blanco seco frío con una parte de operol (aperitivo italiano parecido al campari) y un poco de zumo de naranja filtrado. Verter en las copas y decorar con pieles y rodajas de naranja y limón
VARIANTE APETITOSAS:
Con 200 g de queso, 80 g de mantequilla y 1 dl de nata fresca montada podéis preparar otra deliciosa mousse. Probar estos canapés calientes:
cubrir unos triángulos de pan de molde con virutas de parmesano y gratinarlos al horno.
TORTA DE CALABACINES
PREPARACIÓN: 30 min
COCCIÓN: 45 min
INGREDIENTES PARA 12 RACIONES:
2 discos de masa de hojaldre fresca
500 g de calabacines
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1 ramillete de perejil
250 g de requesón o queso blanco cremoso
3 huevos
10 g de mantequilla
1-2 cucharadas de harina
100 g de queso fresco
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Podéis cocinar esta torta, sencilla y buena, el día anterior, porque también puede comerse fría, además combina muy bien con los canapés.
Cortar los calabacines en rodajitas. Calentar el aceite en una sartén, añadir el ajo y, cuando se torne transparente, eliminarlo. Agregar el perejil picado y freírlo unos instantes. A continuación, verter los calabacines y cocerlos 15 minutos, aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Al final los calabacines deberán estar bien secos.
Pasar los calabacines a un cuenco e incorporar el requesón, 2 huevos y salpimentar.
Untar con mantequilla la tartera y enharinar; recubrir el fondo y las paredes con el primer disco de masa, agujerear la superficie y cubrirla con el queso en virutas. Verter encima el compuesto de calabacines y huevo, superponer el segundo disco de masa y sellar los bordes.
Agujerear la superficie, pincelar con la yema del huevo restante batida con una gota de agua e introducir en el horno a 180-200ºC durante 25-30 minutos. Servir la torta templada o fría, decorada con hojas de perejil.
TRIANGULITOS AROMÁTICOS
Trabajar un panecillo de masa de pan con salvia fresca picada bien fina, estirar la masa finamente y recortar varios triangulitos. En una sartén honda, calentar dos dedos de aceite de oliva. Sumergir un trocito de masa: si chisporrotea, el aceite está listo. Freír unos pocos triangulitos de cada vez y escurrirlos en papel absorbente. Disponerlos en un cuenco o en una panera, decorar con salvia frita y acompañar con embutidos variados
VARIANTES APETITOSAS
Aún más fácil: sobre el fondo del primer disco de masa disponer una buena capa de queso, después calabacines picados, cubrir con el segundo disco de masa y cocer.
TORTELLINI DE CARNE Y MOSTARDA
PREPARACIÓN: 60 min
COCCIÓN: 10 min
INGREDIENTES PARA 12 RACIONES + 4 PARA REPETIR
500 g de harina blanca
6 huevos
200 g de ternera hervida
200 g de carne de buey hervida
80 g de mostarda (frita almibarada con esencia de mostaza)
200 g de jamón cocido
150 g de parmesano rallado
100 g de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 ramillete de salvia
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN:
Organizaros con antelación para elaborar estos tortellini caseros, los coceréis y condimentaréis poco antes de servirlos
Trabajar la harina con 5 huevos hasta obtener una masa lisa y elástica, hacer una bola, envolverla en papel film y dejar en la nevera. Mientras tanto, proceder con la receta descrita a continuación.
Preparar el relleno: trocear las carnes, picarlas en la batidora añadiendo la mostarda picada y el jamón cocido en tiras finas y salpimentar. Pasar el compuesto a un cuenco y amalgamar el huevo restante y 50 g de parmesano.
Estirar la masa y preparar los tortellini: distribuir el compuesto en montoncitos sobre una tira de masa de 12 cm de anchura, humedecer con agua la zona que circunda el relleno, doblar, presionar con los dedos alrededor de los montoncitos sellando bien y recortar los tortellini con una rueda dentada o un cuchillo afilado. Enharinarlos y disponerlos en una o dos bandejas sin superponerlos. Cubrir con papel film y dejar en la nevera.
Cocer los tortellini en agua salada durante 10 minutos. Mientras tanto, fundir la mantequilla con el aceite en una sartén. Agregar las hojitas de salvia y dorarlas.
Condimentar los tortellini con la mantequilla fundida a la salvia y servir el parmesano restante aparte.
UNOS POCOS CADA VEZ:
Cuando se preparan los tortellini, hay que evitar que la masa se seque demasiado o quede seca completamente. Por ello, hay que hacer unos pocos de cada vez: coger un trocito del tamaño de un albaricoque y dejar el resto envuelto en papel film. Estirar finamente la primera parte de masa y preparar con ella los primeros tortellini, coger otro trocito y proceder así hasta agotar todos los ingredientes.
VARIANTES APETITOSAS:
Estos tortellini también están muy buenos condimentados con salsa de tomate.
Si queréis sorprender probar también este relleno: amalgamar 400 g de salchicha cocida desmenuzada con 200 g de queso cremoso, 1 huevo y parmesano rallado.
MINIRROLLITOS CON NUECES
PREPARACIÓN: 25 min
COCCIÓN: 8 min
INGREDIENTES PARA 12 RACIONES + 4 PARA REPETIR:
16 tajaditas de carpaccio de carne de buey
80 g de nueces
500 g de carne de ternera picada
1 cuchara de canela
Nuez moscada rallada
1 cebolla
6 cucharadas de pasas sultanas
6-8 hojas de parra
3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 dl de vino blanco seco
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN:
Una propuesta original, perfecta para que el bufé: la solución adecuada para degustar cómodamente un segundo plato a base de carne sin cuchillo ni tenedor.
Preparar el relleno: mezclar la carne de ternera picada con la canela, la nuez moscada, sal y pimienta. Añadir la cebolla picada finamente con la medialuna y 3 cucharadas de pasas sultanas junto con las nueces. Escaldar las hojas de parra (o de acelgas) y cortarlas en tiras.
Formar una tira de relleno sobre cada tajada de carpacio, enrollarla sobre sí misma y cerrar cada rollito por los extremos doblando las puntas hacia dentro con los dedos. Como decoración, envolver cada rollito con una tira de hoja de parra.
Calentar el aceite en una sartén y dorar los rollitos a fuego vivo hasta que estén cocidos por todos los lados.
Agregar el resto de las pasas, bañar con el vino, bajar el fuego y cocer durante 6-8 minutos hasta que el líquido se haya evaporado. Este plato puede servirse caliente o frío.
TRIPLE ROLLITO
Mezclar 100 g de pan rallado con 70 g de parmesano rallado, 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y perejil picado. Untar con el compuesto 36 tajaditas de carpaccio de carne: enrollarlos y fijar los rollitos de tres en tres en palillos de madera. Cocerlos en la sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y 3 cucharadas de vino blanco seco. Dejar a fuego medio durante 10 minutos, aproximadamente, girándolos a media cocción. Disponerlo todo en una bandeja y servir.
VARIANTES APETITOSAS
Rellenar los minirrollitos con pesto de albahaca y una lonchita de queso tipo edam. O rellenar el interior simplemente con un rectángulo de jamón cocido cortado finamente y una hoja pequeña de salvia.
DELICIAS DE GROSELLAS
PREPARACIÓN: 25 min
COCCIÓN: 15 min
INGREDIENTES PARA 12 RACIONES:
350 g de grosellas rojas
400 g de harina blanca
250 g de azúcar
1 sobre de levadura para dulces
2 huevos
250 g de mantequilla
1/4 l de leche
2-3 cucharadas de azúcar glas
Sal
ELABORACIÓN:
Presentar siempre en el bufé pequeños dulces, como éstos de grosellas, si lo preferís, acompañarlos con un surtido de hojaldritos.
Mezclar en un cuenco la harina con el azúcar, la levadura en polvo para dulce y una pizca de sal.
Hacer un hueco en el centro del compuesto de harina y azúcar, descascarar un huevo dentro y amalgamarlo con la ayuda de un tenedor.
Verter lentamente 200 g de mantequilla fundida y la leche, amalgamando bien estos 2 ingredientes: trabajarlo todo hasta obtener un compuesto homogéneo y más bien suave.
Agregar las grosellas lavadas, secas y desgranadas (reservar 2-3 racimos). Distribuir el compuesto obtenido en 24 moldes de muffin bien untados con la mantequilla restante.
Cocer en el horno, precalentado a 180ºC, durante 15 minutos, aproximadamente. Dejar reposar unos minutos, desmoldar y dejar enfriar completamente.
Espolvorearlos con el azúcar glas y ponerlos en una cestita: decorar con los racimos de grosellas reservados e incorporarlos al bufé.
VARIANTES APETITOSAS
En lugar de las grosellas podéis utilizar otras frutas del bosque, como los arándanos o las frambuesas. Con la misma masa, se elabora también una buena tarta, con un molde de 24 cm de diámetro y cociendo en el horno a 180ºC durante 30 minutos.
TARTA DOBLE DE CHOCOLATE
PREPARACIÓN: 50 min + 10 para enfriarse
COCCIÓN: 30 min
INGREDIENTES PARA 12 PERSONAS + 2 PARA REPARTIR
150 g de chocolate para fundir
80 g de mantequilla
4 huevos
150 g de azúcar
170 g de harina blanca
Sal
Para el relleno:
200 g de chocolate para fundir
1/4 de nata fresca
100 g de mantequilla
ELABORACIÓN:
Un dulce muy goloso para saltarse la dieta, que puede degustarse sin sentimiento de culpa con motivo de una fiesta.
Para la tarta: fundir al baño María el chocolate cortado junto con 70 g de mantequilla troceada. Remover bien con una cuchara de madera hasta obtener un compuesto liso y homogéneo.
Batir los huevos con el azúcar en un cuenco, incorporar 150 g de harina y la crema de chocolate y mantequilla. Batir el compuesto con las varillas eléctricas durante 1 minuto.
Untar con mantequilla y enharinar la tartera. Verter el compuesto de chocolate, agitar el molde para nivelar la superficie e introducir en el horno, precalentado a 160ºC, durante 30 minutos, aproximadamente.
Para el relleno: fundir al baño María el chocolate troceado junto con la nata: remover hasta que se haya disuelto totalmente. Sacar del baño María, dejar enfriar 10 minutos, incorporar la mantequilla reblandecida troceada y montar la crema con las varillas hasta que el chocolate esté más claro.
Cortar la tarta por la mitad horizontalmente, rellenar con la mitad de la crema de chocolate, superponer la otra mitad de la tarta y untar con la crema restante. Decorar con virutas de chocolate para fundir.
VIRUTAS DE CHOCOLATE PARA FUNDIR
Para elaborar las virutas de chocolate, disolver 50 g de chocolate para fundir con 20 g de mantequilla. Extenderla sobre una superficie de mármol y dejarla enfriar, debe solidificarse de nuevo. Con la ayuda de una espátula, separar el chocolate para poder obtener las virutas, con las que podréis decorar la tarta.
martes, 19 de noviembre de 2013
STROMBOLI: SÁNDWICH ITALIANO RELLENO DE JAMÓN Y QUESO
PARA 1 PIEZA
PREPARACIÓN Y HORNEADO: 1 hora y 10 minutos
TIEMPO DE FERMENTACIÓN: 1 hora + 30 minutos
DIFICULTAD: media
INGREDIENTES:
Para la masa:
450 g de harina blanca de fuerza y un poco más para espolvorear
Bolsita de 7 g de levadura seca de acción rápida
2 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
325 ml de agua tibia
Para el relleno:
6 cucharadas de pasta de tomate
1/2 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de azúcar
8 rodajas de prosciutto
1 cebolla troceada
125 g de mozzarella en dados
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Para la masa tamiza la harina en un bol para mezclar y añade la levadura.
Mezcla la sal, el aceite y el agua e incorpora esta mezcla a la de la harina. Mezcla hasta que la masa quede integrada y forme una bola suave y esponjosa.
Amasa sobre la superficie ligeramente espolvoreada con harina durante 5 minutos, hasta que quede uniforme. Colócala en un bol untado con aceite, cúbrela y déjala en un lugar templado durante 1 hora, hasta que suba.
Amasa la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina y forma un rectángulo de 44x32 cm.
Para el relleno: mezcla el azúcar con la pasta de tomate. Extiende esta mezcla sobre la masa dejando un margen de 2 cm con respecto al borde. Espolvorea el orégano. Cubre con el prosciutto formando una sola capa y esparce la cebolla y el queso por encima.
Pliega los 2 extremos más cortos y enrolla la masa firmemente para que el relleno no se salga. Coloca la masa con la parte de la juntura hacia abajo sobre una bandeja de horno grande cubierta con papel de horno antiadherente y deja que suba durante 30 minutos.
Calienta el horno a 200ºC (a 180ºC si se trata de un horno con ventilador).
Con una brocha, unta el aceite sobre la masa, salpimenta y hornea durante 25-30 minutos, hasta que haya subido y esté dorada. Sírvelo caliente.
PREPARACIÓN Y HORNEADO: 1 hora y 10 minutos
TIEMPO DE FERMENTACIÓN: 1 hora + 30 minutos
DIFICULTAD: media
INGREDIENTES:
Para la masa:
450 g de harina blanca de fuerza y un poco más para espolvorear
Bolsita de 7 g de levadura seca de acción rápida
2 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
325 ml de agua tibia
Para el relleno:
6 cucharadas de pasta de tomate
1/2 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de azúcar
8 rodajas de prosciutto
1 cebolla troceada
125 g de mozzarella en dados
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Para la masa tamiza la harina en un bol para mezclar y añade la levadura.
Mezcla la sal, el aceite y el agua e incorpora esta mezcla a la de la harina. Mezcla hasta que la masa quede integrada y forme una bola suave y esponjosa.
Amasa sobre la superficie ligeramente espolvoreada con harina durante 5 minutos, hasta que quede uniforme. Colócala en un bol untado con aceite, cúbrela y déjala en un lugar templado durante 1 hora, hasta que suba.
Amasa la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina y forma un rectángulo de 44x32 cm.
Para el relleno: mezcla el azúcar con la pasta de tomate. Extiende esta mezcla sobre la masa dejando un margen de 2 cm con respecto al borde. Espolvorea el orégano. Cubre con el prosciutto formando una sola capa y esparce la cebolla y el queso por encima.
Pliega los 2 extremos más cortos y enrolla la masa firmemente para que el relleno no se salga. Coloca la masa con la parte de la juntura hacia abajo sobre una bandeja de horno grande cubierta con papel de horno antiadherente y deja que suba durante 30 minutos.
Calienta el horno a 200ºC (a 180ºC si se trata de un horno con ventilador).
Con una brocha, unta el aceite sobre la masa, salpimenta y hornea durante 25-30 minutos, hasta que haya subido y esté dorada. Sírvelo caliente.
lunes, 18 de noviembre de 2013
CIGALAS A LA PLANCHA
INGREDIENTES:
6 cigalas grandes
100 g de mantequilla
2 limones
1 vaso de coñac
Sal
ELABORACIÓN
Cortar las cigalas por la mitad con un machete. Untar de mantequilla, rociar con zumo de limón y salar.
Colocar sobre la plancha o la parrilla caliente, con los caparazones en contacto con la plancha, pues es por donde tardan más en asarse; darles la vuelta y, una vez asadas, pasar a una fuente con los caparazones para arriba.
Rociar con coñac y prender fuego en el momento de servirlas (si se quiere, puede mezclarse el coñac con un poco de aguardiente).
Servir rápidamente y así el marisco no cogerá sabor al licor, que sirve solamente para flamearlo
6 cigalas grandes
100 g de mantequilla
2 limones
1 vaso de coñac
Sal
ELABORACIÓN
Cortar las cigalas por la mitad con un machete. Untar de mantequilla, rociar con zumo de limón y salar.
Colocar sobre la plancha o la parrilla caliente, con los caparazones en contacto con la plancha, pues es por donde tardan más en asarse; darles la vuelta y, una vez asadas, pasar a una fuente con los caparazones para arriba.
Rociar con coñac y prender fuego en el momento de servirlas (si se quiere, puede mezclarse el coñac con un poco de aguardiente).
Servir rápidamente y así el marisco no cogerá sabor al licor, que sirve solamente para flamearlo
CHURROS
INGREDIENTES:
1/2 l de agua
1/4 de cucharadita de sal
1/2 kg de harina fina
1/2 l o menos de aceite
4 cucharadas de azúcar normal
ELABORACIÓN
Colocar una cazuela, al fuego, con el agua y la sal, cuando rompa a hervir, añadir la harina, en forma de lluvia, y revolver sin cesar, al objeto de que no se formen grumos (lo cual puede suceder). Debe tener la consistencia de una masa espesa que una vez cocida (se probará con el dedo y se verá si no sabe a harina cruda) la dejaremos reposar cinco o siete minutos.
Echar el aceite en una sartén, puesta al fuego, y cuando esté caliente, proceder a poner la pasta en la manga especial de churros que caerán sobre el aceite, friéndose, hasta que estén dorados. Una vez hechos, dejar escurrir y cubrir con el azúcar.
1/2 l de agua
1/4 de cucharadita de sal
1/2 kg de harina fina
1/2 l o menos de aceite
4 cucharadas de azúcar normal
ELABORACIÓN
Colocar una cazuela, al fuego, con el agua y la sal, cuando rompa a hervir, añadir la harina, en forma de lluvia, y revolver sin cesar, al objeto de que no se formen grumos (lo cual puede suceder). Debe tener la consistencia de una masa espesa que una vez cocida (se probará con el dedo y se verá si no sabe a harina cruda) la dejaremos reposar cinco o siete minutos.
Echar el aceite en una sartén, puesta al fuego, y cuando esté caliente, proceder a poner la pasta en la manga especial de churros que caerán sobre el aceite, friéndose, hasta que estén dorados. Una vez hechos, dejar escurrir y cubrir con el azúcar.
domingo, 17 de noviembre de 2013
PAN SIMPLE CON POOLISH
PAN BLANCO
INGREDIENTES PARA EL POOLISH:
750 g de harina de trigo
750 ml de agua
2 g de levadura fresca
OTROS INGREDIENTES:
1,5 k de harina de trigo
735 ml de agua
42-45 g de sal
15 g de levadura fresca
ELABORACIÓN:
PREPARACIÓN DEL POOLISH:
Esta receta se debe hacer en dos días. El primer día se prepara el poolish. Para empezar, debes pesar todos los ingredientes. Mezclas la harina, el agua y la levadura en un cuenco. La mezcla tendrá una textura líquida que debes dejar reposar a temperatura ambiente hasta el día siguiente.
AMASADO:
Al día siguiente mezclas el poolish con el resto de los ingredientes en el mismo cuenco hasta obtener una masa homogénea. Luego amasas en la mesa de trabajo enharinada hasta conseguir una masa uniforme, fina y elástica. Con el amasado a mano, resulta complicado saber si la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuando el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sabana, la masa está lista.
REPOSO:
Dejas reposar la masa durante 90 minutos dentro del cuenco, tapada con un paño a temperatura ambiente. Durante el reposo, tras los primeros 45 minutos debes colocar la masa en la mesa de trabajo para hacerle un pliegue. Es decir, tomarla por los extremos superiores y doblarla hacia ti como si fuera un sobre. Luego la vuelves a colocar en el cuenco, tapada con el paño, y la dejas reposar 45 minutos más.
DIVISIÓN:
Tras el reposo vuelcas la masa encima de la mesa y la divides en nueve piezas de unos 420 gramos.
PREFORMADO:
Les das una forma algo avalada.
SEGUNDO REPOSO:
Las dejas reposar durante 15-20 minutos más sobre la mesa tapadas con un paño.
FORMADO:
Después de este segundo reposo debes darle forma de chusco o bâtard.
FERMENTACIÓN FINAL:
Las dejas sobre una tela de hilo enharinada y cubiertas con la misma tela para que fermente durante 1 hora.
PRECALENTAMIENTO DEL HORNO:
Mientras reposan calientas el horno a 200ºC e introduces la bandeja para que tome calor. Es importante que el horno tenga vapor de agua porque éste hace que el pan brille y le aporta humedad y textura. Poner varios cubitos de hielo en la bandeja inferior del horno justo en el momento previo de introducir las piezas para hornear. Con un cuchillo haces un corte en la superficie de la masa antes de hornearla.
HORNEADO:
Introduces las piezas en el horno, sobre la bandeja, y dejas que se cuezan a 200ºC, durante 20-25 minutos, hasta que el pan adquiera un color dorado. Para asegurarte de que está cocido, sacas una sola pieza del horno y la volteas sobre la mesa de trabajo para comprobar que la suela está sólida. Al darle unos golpecitos con los nudillos tiene que oírse un sonido hueco. Finalmente dejas enfriar las piezas sobre una rejilla.
INGREDIENTES PARA EL POOLISH:
750 g de harina de trigo
750 ml de agua
2 g de levadura fresca
OTROS INGREDIENTES:
1,5 k de harina de trigo
735 ml de agua
42-45 g de sal
15 g de levadura fresca
ELABORACIÓN:
PREPARACIÓN DEL POOLISH:
Esta receta se debe hacer en dos días. El primer día se prepara el poolish. Para empezar, debes pesar todos los ingredientes. Mezclas la harina, el agua y la levadura en un cuenco. La mezcla tendrá una textura líquida que debes dejar reposar a temperatura ambiente hasta el día siguiente.
AMASADO:
Al día siguiente mezclas el poolish con el resto de los ingredientes en el mismo cuenco hasta obtener una masa homogénea. Luego amasas en la mesa de trabajo enharinada hasta conseguir una masa uniforme, fina y elástica. Con el amasado a mano, resulta complicado saber si la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuando el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sabana, la masa está lista.
REPOSO:
Dejas reposar la masa durante 90 minutos dentro del cuenco, tapada con un paño a temperatura ambiente. Durante el reposo, tras los primeros 45 minutos debes colocar la masa en la mesa de trabajo para hacerle un pliegue. Es decir, tomarla por los extremos superiores y doblarla hacia ti como si fuera un sobre. Luego la vuelves a colocar en el cuenco, tapada con el paño, y la dejas reposar 45 minutos más.
DIVISIÓN:
Tras el reposo vuelcas la masa encima de la mesa y la divides en nueve piezas de unos 420 gramos.
PREFORMADO:
Les das una forma algo avalada.
SEGUNDO REPOSO:
Las dejas reposar durante 15-20 minutos más sobre la mesa tapadas con un paño.
FORMADO:
Después de este segundo reposo debes darle forma de chusco o bâtard.
FERMENTACIÓN FINAL:
Las dejas sobre una tela de hilo enharinada y cubiertas con la misma tela para que fermente durante 1 hora.
PRECALENTAMIENTO DEL HORNO:
Mientras reposan calientas el horno a 200ºC e introduces la bandeja para que tome calor. Es importante que el horno tenga vapor de agua porque éste hace que el pan brille y le aporta humedad y textura. Poner varios cubitos de hielo en la bandeja inferior del horno justo en el momento previo de introducir las piezas para hornear. Con un cuchillo haces un corte en la superficie de la masa antes de hornearla.
HORNEADO:
Introduces las piezas en el horno, sobre la bandeja, y dejas que se cuezan a 200ºC, durante 20-25 minutos, hasta que el pan adquiera un color dorado. Para asegurarte de que está cocido, sacas una sola pieza del horno y la volteas sobre la mesa de trabajo para comprobar que la suela está sólida. Al darle unos golpecitos con los nudillos tiene que oírse un sonido hueco. Finalmente dejas enfriar las piezas sobre una rejilla.
sábado, 16 de noviembre de 2013
CHURRASCO DE TERNERA
INGREDIENTES:
2 kg de costillas de ternera
6 dientes de ajo
1 vaso de aceite
2 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de vino blanco
2 ramas de perejil
1 hoja de laurel
Sal gruesa
Azafrán
ELABORACIÓN
Machacar en el mortero la hoja de laurel, los ajos, el perejil y la sal. Añadir el aceite, el vino blanco y el vinagre y el azafrán y, con este adobo, untar las costillas de ternera.
Dejar unas dos horas para que coja el sabor (más tiempo si se quiere más fuerte), colocar la carne en parrilla cerca de las brasas y dejar que se dore; darle la vuelta y subirlo para que termine de asarse. Si se quedan secas, volver a impregnarlas de adobo.
Servir acompañadas de cachelos y pimientos fritos.
2 kg de costillas de ternera
6 dientes de ajo
1 vaso de aceite
2 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de vino blanco
2 ramas de perejil
1 hoja de laurel
Sal gruesa
Azafrán
ELABORACIÓN
Machacar en el mortero la hoja de laurel, los ajos, el perejil y la sal. Añadir el aceite, el vino blanco y el vinagre y el azafrán y, con este adobo, untar las costillas de ternera.
Dejar unas dos horas para que coja el sabor (más tiempo si se quiere más fuerte), colocar la carne en parrilla cerca de las brasas y dejar que se dore; darle la vuelta y subirlo para que termine de asarse. Si se quedan secas, volver a impregnarlas de adobo.
Servir acompañadas de cachelos y pimientos fritos.
CHULETAS DE CERDO A LA NARNAJA
INGREDIENTES:
4 chuletas de cerdo
El zumo de 4 naranjas y un poco de su corteza
1 vaso de jerez
1 cucharada de maicena
Agua
1/4 de cucharadita de polvo de jengibre
1 vaso de aceite
Pimienta negra recién molida
Sal
ELABORACIÓN
Asar las chuletas, bien a la parrilla, o en la plancha ligeramente impregnadas de aceite crudo. No han de quedar muy hechas. En una cazuela, puesta al fuego, echar el zumo de las naranjas alargando con dos o tres cucharadas de agua.
Cuando inicie el hervor, incorporar el jerez, en el que habremos desleído la cucharada de maicena, removiendo bien con la cuchara de madera y sazonando con sal y pimienta. Incorporar las chuletas, un poco de corteza de naranja rallada y el jengibre, tapando y dejando cocer a fuego lento, por espacio de unos 15 minutos. Servir calientes.
4 chuletas de cerdo
El zumo de 4 naranjas y un poco de su corteza
1 vaso de jerez
1 cucharada de maicena
Agua
1/4 de cucharadita de polvo de jengibre
1 vaso de aceite
Pimienta negra recién molida
Sal
ELABORACIÓN
Asar las chuletas, bien a la parrilla, o en la plancha ligeramente impregnadas de aceite crudo. No han de quedar muy hechas. En una cazuela, puesta al fuego, echar el zumo de las naranjas alargando con dos o tres cucharadas de agua.
Cuando inicie el hervor, incorporar el jerez, en el que habremos desleído la cucharada de maicena, removiendo bien con la cuchara de madera y sazonando con sal y pimienta. Incorporar las chuletas, un poco de corteza de naranja rallada y el jengibre, tapando y dejando cocer a fuego lento, por espacio de unos 15 minutos. Servir calientes.
FOCACCIA, REMOULADE Y JAMÓN, PESTO Y MOZZARELLA Y GRANIZADO
INGREDIENTES:
FOCACCIA:
1 focaccia de 400 g
1 bote de 450 g de pimientos
1/2 cucharada de alcaparras escurridas
6 tomates secos en aceite
Un puñado de aceitunas marinadas variadas de muy buena calidad
1 guindilla roja fresca
Un buen puñado de tomates cherry
3 o 4 pepinillos
Un manojo de menta fresca
1/2 limón
Queso parmesano para rallar
REMOULADE Y JAMÓN:
600 g de apio-nabo
1/2 guindilla roja fresca
1 pera
Un ramito de perejil plano
1/2 cucharada de mostaza francesa
1/2 cucharada de vinagre de vino blanco
2 paquetes de 125 g de jamón
PESTO Y MOZZARELLA;
2 bolas de 125 g de mozzarella
100 g de piñones
1/2 diente de ajo
75 g de queso parmesano
Un buen manojo de albahaca fresca
1/2 limón
1/2 guindilla seca
Sal marina
Pimienta negra
ALIÑOS:
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
GRANIZADO:
1 bolsa de cubitos de hielo
3 o 4 ramitas de menta fresca
1 limón
1 lima
1/2 cucharada de pasta o extracto de vainilla
1 pomelo rosa
Yogur natural, para servir
Una barqueta de frambuesas, para servir
PARA SERVIR:
1 botella de vino rosado muy frío
ELABORACIÓN;
PARA EMPEZAR:
Ten preparados los ingredientes y el equipo necesario. Calienta el horno a 150ºC y monta el accesorio de hoja estándar en el procesador. Comprueba que haya sitio en el congelador para una fuente.
GRANIZADO:
Llena hasta la mitad la cubeta del procesador con cubitos de hielo. Echa las hojas de 3 o 4 ramitas de menta. Ralla muy fina la piel del limón y de la lima y añade 1/2 cucharada de pasta o extracto de vainilla y ponlo en marcha hasta obtener una masa con consistencia de nieve. Mientras se está triturando, añade 3 cucharadas de azúcar blanquilla y exprime el zumo del limón y de la lima. Cuando la mezcla parezca nieve, extiéndela en una fuente y colócala de inmediato en el congelador.
REMOULADE Y JAMÓN:
Limpia la cubeta del procesador y cambia la hoja estándar por el accesorio de rallado grueso. Parte por la mitad el apio-nabo, pélalo y córtalo en gajos. Retira las semillas a 1/2 guindilla, retira el rabillo y la base de la pera, córtala por la mitad y quítale las semillas. Ralla el apio-nabo, la 1/2 guindilla, la pera y el manojo de perejil. Échalo todo en una ensaladera grande. Añade 1/2 cucharada de mostaza francesa y otro tanto de mostaza a la antigua, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco y una pizca de sal y pimienta. Revuélvelo todo con las manos, pruébalo para comprobar los sabores y resérvalo.
FOCACCIA:
Mete la focaccia en el horno durante unos 15 minutos para que se caliente. Prepara el relleno de encurtidos: pon sobre una tabla los pimientos de bote, 1/2 cucharada de alcaparras, 6 tomates secos, un puñado de aceitunas variadas, la guindilla roja, un puñados de tomates cherry y 3 o 4 pepinillos en vinagre. Arranca las hojas de menta. Retira los huesos de las aceitunas. Corta en lonchitas la guindilla y, a continuación, pica todo los ingredientes del relleno en una tabla y pásalos a una ensaladera. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra, exprime por encima el jugo de 1/2 limón y remuévelo con las manos para que se mezcle bien.
Saca la focaccia del horno. Córtala por la mitad con un cuchillo de sierra y ábrela como un libro. Extiende por encima de la mitad de abajo el relleno de encurtidos, riégala con el jugo que haya quedado en la ensaladera y ralla sobre el relleno del bocadillo una capa de parmesano. Cubre con la parte de arriba del pan y llévalo a la mesa.
REMOULADE Y JAMÓN:
Coloca con armonía el jamón sobre una tabla rústica para servirlo en la mesa. Coloca en medio la remoulade de apio-nabo y llévalo a la mesa.
PESTO Y MOZZARELLA:
Escurre las bolas de mozzarella y déjalas en un cuenco. Limpia la cubeta del procesador y cambia el accesorio de rallar por la hoja estándar. Tritura 100 g de piñones, 75 g de parmesano, 1/2 diente de ajo pelado y un buen manojo de albahaca con 100 ml de aceite de oliva virgen extra. Echa 2 cucharadas de este pesto sobre la mozzarella y guarda el resto en una jarra para otro día. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra , sal y pimienta. Remueve la mozzarella para repartir el aliño y esparce por encima unas hojitas de albahaca griega, si la vas a poner, y riégala con un poco más de aceite de oliva virgen extra. Exprime por encima el zumo de 1/2 limón, ralla un poco de parmesano, desmenuza la media guindilla roja seca, pasa la mozzarella a una fuente de servir y llévala a la mesa.
PARA SERVIR:
Reparte el bocadillo de focaccia y la mozzarella entre los comensales. Sírvelo acompañado con unas lonchas de jamón, la remoulade crujiente y un vas de vino rosado bien frío.
GRANIZADO:
Cuando llegue el momento de servir el postre, saca la fuente del granizado del congelador. Esponja el helado con un tenedor y riégalo con el zumo del pomelo rosa. Llévalo a la mesa junto con el yogur natural y las frambuesas.
FOCACCIA:
1 focaccia de 400 g
1 bote de 450 g de pimientos
1/2 cucharada de alcaparras escurridas
6 tomates secos en aceite
Un puñado de aceitunas marinadas variadas de muy buena calidad
1 guindilla roja fresca
Un buen puñado de tomates cherry
3 o 4 pepinillos
Un manojo de menta fresca
1/2 limón
Queso parmesano para rallar
REMOULADE Y JAMÓN:
600 g de apio-nabo
1/2 guindilla roja fresca
1 pera
Un ramito de perejil plano
1/2 cucharada de mostaza francesa
1/2 cucharada de vinagre de vino blanco
2 paquetes de 125 g de jamón
PESTO Y MOZZARELLA;
2 bolas de 125 g de mozzarella
100 g de piñones
1/2 diente de ajo
75 g de queso parmesano
Un buen manojo de albahaca fresca
1/2 limón
1/2 guindilla seca
Sal marina
Pimienta negra
ALIÑOS:
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
GRANIZADO:
1 bolsa de cubitos de hielo
3 o 4 ramitas de menta fresca
1 limón
1 lima
1/2 cucharada de pasta o extracto de vainilla
1 pomelo rosa
Yogur natural, para servir
Una barqueta de frambuesas, para servir
PARA SERVIR:
1 botella de vino rosado muy frío
ELABORACIÓN;
PARA EMPEZAR:
Ten preparados los ingredientes y el equipo necesario. Calienta el horno a 150ºC y monta el accesorio de hoja estándar en el procesador. Comprueba que haya sitio en el congelador para una fuente.
GRANIZADO:
Llena hasta la mitad la cubeta del procesador con cubitos de hielo. Echa las hojas de 3 o 4 ramitas de menta. Ralla muy fina la piel del limón y de la lima y añade 1/2 cucharada de pasta o extracto de vainilla y ponlo en marcha hasta obtener una masa con consistencia de nieve. Mientras se está triturando, añade 3 cucharadas de azúcar blanquilla y exprime el zumo del limón y de la lima. Cuando la mezcla parezca nieve, extiéndela en una fuente y colócala de inmediato en el congelador.
REMOULADE Y JAMÓN:
Limpia la cubeta del procesador y cambia la hoja estándar por el accesorio de rallado grueso. Parte por la mitad el apio-nabo, pélalo y córtalo en gajos. Retira las semillas a 1/2 guindilla, retira el rabillo y la base de la pera, córtala por la mitad y quítale las semillas. Ralla el apio-nabo, la 1/2 guindilla, la pera y el manojo de perejil. Échalo todo en una ensaladera grande. Añade 1/2 cucharada de mostaza francesa y otro tanto de mostaza a la antigua, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco y una pizca de sal y pimienta. Revuélvelo todo con las manos, pruébalo para comprobar los sabores y resérvalo.
FOCACCIA:
Mete la focaccia en el horno durante unos 15 minutos para que se caliente. Prepara el relleno de encurtidos: pon sobre una tabla los pimientos de bote, 1/2 cucharada de alcaparras, 6 tomates secos, un puñado de aceitunas variadas, la guindilla roja, un puñados de tomates cherry y 3 o 4 pepinillos en vinagre. Arranca las hojas de menta. Retira los huesos de las aceitunas. Corta en lonchitas la guindilla y, a continuación, pica todo los ingredientes del relleno en una tabla y pásalos a una ensaladera. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra, exprime por encima el jugo de 1/2 limón y remuévelo con las manos para que se mezcle bien.
Saca la focaccia del horno. Córtala por la mitad con un cuchillo de sierra y ábrela como un libro. Extiende por encima de la mitad de abajo el relleno de encurtidos, riégala con el jugo que haya quedado en la ensaladera y ralla sobre el relleno del bocadillo una capa de parmesano. Cubre con la parte de arriba del pan y llévalo a la mesa.
REMOULADE Y JAMÓN:
Coloca con armonía el jamón sobre una tabla rústica para servirlo en la mesa. Coloca en medio la remoulade de apio-nabo y llévalo a la mesa.
PESTO Y MOZZARELLA:
Escurre las bolas de mozzarella y déjalas en un cuenco. Limpia la cubeta del procesador y cambia el accesorio de rallar por la hoja estándar. Tritura 100 g de piñones, 75 g de parmesano, 1/2 diente de ajo pelado y un buen manojo de albahaca con 100 ml de aceite de oliva virgen extra. Echa 2 cucharadas de este pesto sobre la mozzarella y guarda el resto en una jarra para otro día. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra , sal y pimienta. Remueve la mozzarella para repartir el aliño y esparce por encima unas hojitas de albahaca griega, si la vas a poner, y riégala con un poco más de aceite de oliva virgen extra. Exprime por encima el zumo de 1/2 limón, ralla un poco de parmesano, desmenuza la media guindilla roja seca, pasa la mozzarella a una fuente de servir y llévala a la mesa.
PARA SERVIR:
Reparte el bocadillo de focaccia y la mozzarella entre los comensales. Sírvelo acompañado con unas lonchas de jamón, la remoulade crujiente y un vas de vino rosado bien frío.
GRANIZADO:
Cuando llegue el momento de servir el postre, saca la fuente del granizado del congelador. Esponja el helado con un tenedor y riégalo con el zumo del pomelo rosa. Llévalo a la mesa junto con el yogur natural y las frambuesas.
viernes, 15 de noviembre de 2013
CHULETAS AL ESTILO DEL EMPORDÀ
INGREDIENTES:
4 buenas chuletas de vaca o de buey
300 g de setas
3 cucharadas de salsa de tomate
1 onza de chocolate
6 almendras tostadas
2 lonchas de jamón
1 cebolla grande
1 vaso de vino lleno de vino blanco
150 g de manteca de cerdo
6 avellanas tostadas
1 taza de desayuno lleno de caldo de carne
Sal
Unas hebras de azafrán
ELABORACIÓN
Limpiar bien las chuletas de las partes duras y grasas, sazonarlas ligeramente y freírlas en la manteca de cerdo muy caliente hasta dorarlas. Déjarlas en una cazuela de barro con el jamón dividido en cuatro trozos y pasado por la sartén, así como las setas limpias y asadas a la plancha.
En la misma sartén de freír las chuletas (habrá que retirar algo de grasa en caso de ser demasiada), rehogar la cebolla pelada y finamente picada, ya frita; añadir la salsa de tomate, el vaso de vino blanco, el chocolate rallado, y parte del caldo (que puede ser de cubitos). Finalmente, agregar un majado de las avellanas y las almendras tostadas en unión de unas hebras de azafrán, todo ello desleído con otro poquito de caldo. Verter esta salsa sobre las chuletas, a las que se dará un hervor.
Servir la carne cubierta por la salsa y muy caliente.
4 buenas chuletas de vaca o de buey
300 g de setas
3 cucharadas de salsa de tomate
1 onza de chocolate
6 almendras tostadas
2 lonchas de jamón
1 cebolla grande
1 vaso de vino lleno de vino blanco
150 g de manteca de cerdo
6 avellanas tostadas
1 taza de desayuno lleno de caldo de carne
Sal
Unas hebras de azafrán
ELABORACIÓN
Limpiar bien las chuletas de las partes duras y grasas, sazonarlas ligeramente y freírlas en la manteca de cerdo muy caliente hasta dorarlas. Déjarlas en una cazuela de barro con el jamón dividido en cuatro trozos y pasado por la sartén, así como las setas limpias y asadas a la plancha.
En la misma sartén de freír las chuletas (habrá que retirar algo de grasa en caso de ser demasiada), rehogar la cebolla pelada y finamente picada, ya frita; añadir la salsa de tomate, el vaso de vino blanco, el chocolate rallado, y parte del caldo (que puede ser de cubitos). Finalmente, agregar un majado de las avellanas y las almendras tostadas en unión de unas hebras de azafrán, todo ello desleído con otro poquito de caldo. Verter esta salsa sobre las chuletas, a las que se dará un hervor.
Servir la carne cubierta por la salsa y muy caliente.
jueves, 14 de noviembre de 2013
CHULAS DE GRELOS
INGREDIENTES:
1 manojo de grelos
500 g de patatas
2 huevos
1 taza de caldo de la cocción de los grelos
1 yema de huevo cocida
1 cucharada de vinagre de vino
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de harina
Pimienta
Canela
Aceite de freír
Un plato con harina
Sal
ELABORACIÓN
Cocer los grelos y las patatas y enteras. Una vez cocidos, escurrirlos y picarlos. Hacer un puré muy espeso con las patatas y mezclarlo con los grelos. Formar bolas pequeñas, rebozar con harina y freír. Una vez doradas, colocar en una cazuela de barro.
Colar el aceite sobrante y dorar la cebolla, agregar luego la harina y, una vez tostada, añadir el caldo de la cocción de los grelos, sazonado con pimienta, canela, sal, vinagre y una yema de huevo cocido machacada y desleida en unas cucharadas de la salsa.
Mezclar todo bien y verter sobre las chulas, dejándola un rato a fuego lento, sin que lleguen a hervir.
Servir muy calientes en la misma cazuela.
1 manojo de grelos
500 g de patatas
2 huevos
1 taza de caldo de la cocción de los grelos
1 yema de huevo cocida
1 cucharada de vinagre de vino
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de harina
Pimienta
Canela
Aceite de freír
Un plato con harina
Sal
ELABORACIÓN
Cocer los grelos y las patatas y enteras. Una vez cocidos, escurrirlos y picarlos. Hacer un puré muy espeso con las patatas y mezclarlo con los grelos. Formar bolas pequeñas, rebozar con harina y freír. Una vez doradas, colocar en una cazuela de barro.
Colar el aceite sobrante y dorar la cebolla, agregar luego la harina y, una vez tostada, añadir el caldo de la cocción de los grelos, sazonado con pimienta, canela, sal, vinagre y una yema de huevo cocido machacada y desleida en unas cucharadas de la salsa.
Mezclar todo bien y verter sobre las chulas, dejándola un rato a fuego lento, sin que lleguen a hervir.
Servir muy calientes en la misma cazuela.
miércoles, 13 de noviembre de 2013
ROLLITOS DE PAN DE PIZZA
PARA 16 ROLLITOS
PREPARACIÓN Y HORNEADO: 50 minutos
FERMENTACIÓN: 1 hora + 30 minutos
DIFICULTAD: media
INGREDIENTES:
Para la masa:
300 g de harina blanca de fuerza y un poco más para espolvorear
2 cucharaditas de levadura seca de acción rapida
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
200 ml de agua tibia
Para el relleno:
100 ml de salsa de tomate
4-5 tomates secos troceados
100 g de jamón picado
85 g de parmesano rallado
1 cucharadita de orégano seco
ELABORACIÓN
Para la masa: tamizar la harina en un bol para mezclar y añadir la levadura.
Mezclar la sal, el aceite y el agua e incorpora esta mezcla a la de la harina. Formar una masa suave.
Amasa sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina durante 10 minutos, hasta que quede uniforme. Colócala en un bol untado con aceite, cúbrela y déjala en un lugar templado durante 1 hora, hasta que haya subido.
Amasa un poco la masa con las manos. Trasládela a una superficie espolvoreada con harina y amásala con un rodillo hasta formar un rectángulo fino.
Extiende la salsa de tomate sobre la masa dejando un margen de 2 cm con respecto al borde. Esparce los tomates, el jamón, el queso y el orégano.
Enróllalo firmemente como si fuera un brazo de gitano y córtalo en 16 rodajas. Coloca las rodajas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno antiadherente. Cúbrelas y deja que suban durante 30 minutos.
Calienta el horno a 220ºC (a 200ºC ai se trata de un horno con ventilador).
Hornea durante 8-10 minutos, hasta que los panecillos hayan sabido y estén dorados. Sírvelos templados.
PREPARACIÓN Y HORNEADO: 50 minutos
FERMENTACIÓN: 1 hora + 30 minutos
DIFICULTAD: media
INGREDIENTES:
Para la masa:
300 g de harina blanca de fuerza y un poco más para espolvorear
2 cucharaditas de levadura seca de acción rapida
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
200 ml de agua tibia
Para el relleno:
100 ml de salsa de tomate
4-5 tomates secos troceados
100 g de jamón picado
85 g de parmesano rallado
1 cucharadita de orégano seco
ELABORACIÓN
Para la masa: tamizar la harina en un bol para mezclar y añadir la levadura.
Mezclar la sal, el aceite y el agua e incorpora esta mezcla a la de la harina. Formar una masa suave.
Amasa sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina durante 10 minutos, hasta que quede uniforme. Colócala en un bol untado con aceite, cúbrela y déjala en un lugar templado durante 1 hora, hasta que haya subido.
Amasa un poco la masa con las manos. Trasládela a una superficie espolvoreada con harina y amásala con un rodillo hasta formar un rectángulo fino.
Extiende la salsa de tomate sobre la masa dejando un margen de 2 cm con respecto al borde. Esparce los tomates, el jamón, el queso y el orégano.
Enróllalo firmemente como si fuera un brazo de gitano y córtalo en 16 rodajas. Coloca las rodajas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno antiadherente. Cúbrelas y deja que suban durante 30 minutos.
Calienta el horno a 220ºC (a 200ºC ai se trata de un horno con ventilador).
Hornea durante 8-10 minutos, hasta que los panecillos hayan sabido y estén dorados. Sírvelos templados.
CHIPIRONES RELLENOS
INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS
1 kg de chipirones pequeños
2 cebollas gordas
2 dientes de ajo
Unas ramas de perejil
100 g de jamón sin grasa finamente cortado
3 cucharadas llenas de miga de pan fresco
Sal
Pimienta blanca en polvo
1 cucharadita de pimentón
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de harina tostada
1/4 de aceite
ELABORACIÓN
Una vez limpios los chipirones, reservar los cuerpos y picar bien las aletas y los tentáculos, añadiendo las cebollas, peladas y picadas, los ajos pelados y trinchados, el perejil picado, así como el jamón, miga de pan, sal y pimienta.
Freír todo este picadillo en un poco de aceite, y una vez frito, rellenar con él los chipirones, que coseremos para que no se salga el relleno. Freír en aceite caliente y pasar después a una cazuela de barro.
En la sartén con el aceite sobrante, freír tres cucharadas de cebolla, añadir el pimentón, el caldo y el vino blanco, salpimentar y agregar una cucharada de harina tostada para que espese la salsa.
Verter esta salsa sobre los calamares y dejar cocer hasta que estén tiernos.
1 kg de chipirones pequeños
2 cebollas gordas
2 dientes de ajo
Unas ramas de perejil
100 g de jamón sin grasa finamente cortado
3 cucharadas llenas de miga de pan fresco
Sal
Pimienta blanca en polvo
1 cucharadita de pimentón
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de harina tostada
1/4 de aceite
ELABORACIÓN
Una vez limpios los chipirones, reservar los cuerpos y picar bien las aletas y los tentáculos, añadiendo las cebollas, peladas y picadas, los ajos pelados y trinchados, el perejil picado, así como el jamón, miga de pan, sal y pimienta.
Freír todo este picadillo en un poco de aceite, y una vez frito, rellenar con él los chipirones, que coseremos para que no se salga el relleno. Freír en aceite caliente y pasar después a una cazuela de barro.
En la sartén con el aceite sobrante, freír tres cucharadas de cebolla, añadir el pimentón, el caldo y el vino blanco, salpimentar y agregar una cucharada de harina tostada para que espese la salsa.
Verter esta salsa sobre los calamares y dejar cocer hasta que estén tiernos.
domingo, 10 de noviembre de 2013
CHICHARROS AL HORNO AL ESTILO MONTAÑES
INGREDIENTES:
2 chicharros de buen tamaño
1 limón
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 rama de perejil
1/2 cucharadita de pimentón
1 cucharada de vinagre
1/2 vaso pequeño de vino blanco
Pan rallado
Aceite
Sal
ELABORACIÓN:
Limpiar los chicharros vaciándolos y lavándolos en agua fría. Hacer tres incisiones en el lomo. Incrustar en ellas unos gajos de limón. Una vez sazonados con sal, por dentro y por fuera, poner en el interior de la tripa los ajos muy picados.
En una besuguera, echar un poco de aceite, lo justo para engrasar el fondo; poner la cebolla cortada en aros y, sobre ellos, colocar los chicharros. Cubrir con una capa de aceite, echarles el perejil muy picado y espolvorear por encima con pan rallado. Encender el horno a calor moderado, introducir en él y tener de 15 a 20 minutos. Sacar y reservar.
Aparte, en una sartén pequeña, calentar dos cucharadas de aceite, retirar del fuego y añadir el pimentón; seguidamente, verter el vinagre y el vino blanco. Echar sobre los chicharros y devolverlo al horno cinco minutos más. Servir inmediatamente.
2 chicharros de buen tamaño
1 limón
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 rama de perejil
1/2 cucharadita de pimentón
1 cucharada de vinagre
1/2 vaso pequeño de vino blanco
Pan rallado
Aceite
Sal
ELABORACIÓN:
Limpiar los chicharros vaciándolos y lavándolos en agua fría. Hacer tres incisiones en el lomo. Incrustar en ellas unos gajos de limón. Una vez sazonados con sal, por dentro y por fuera, poner en el interior de la tripa los ajos muy picados.
En una besuguera, echar un poco de aceite, lo justo para engrasar el fondo; poner la cebolla cortada en aros y, sobre ellos, colocar los chicharros. Cubrir con una capa de aceite, echarles el perejil muy picado y espolvorear por encima con pan rallado. Encender el horno a calor moderado, introducir en él y tener de 15 a 20 minutos. Sacar y reservar.
Aparte, en una sartén pequeña, calentar dos cucharadas de aceite, retirar del fuego y añadir el pimentón; seguidamente, verter el vinagre y el vino blanco. Echar sobre los chicharros y devolverlo al horno cinco minutos más. Servir inmediatamente.
PAN RÚSTICO
INGREDIENTES:
800 g de harina de trigo
680 ml de agua
200 g de harina de centeno
250 g de levadura madre sólida
22 g de sal
6 g de levadura fresca.
ELABORACIÓN:
PESADO Y PRIMER AMASADO:
Introduces las harinas, la levadura madre y el agua en un cuenco, u mezclas con las manos hasta conseguir una masa la hecha pero que tengan los ingredientes bien mezclados. Te aconsejo que hagas la mezcla en un cuenco. Resulta más fácil trabajar en él, porque así no se te esparcirán los ingrediente y te será más fácil unirlos.
AUTOLISIS CON LEVADURA MADRE:
Dejas reposar esta mezcla durante 30 minutos en el cuenco.
SEGUNDO AMASADO:
Continúas con el amasado añadiendo la sal y la levadura fresca hasta obtener una masa homogénea. Cuando la tengas, sácala del cuenco. Sigues amasando en la mesa de trabajo, hasta conseguir una masa uniforme y lo más fina elástica posible. Recuerda echar harina en la superficie de trabajo, Con el amasado a mano, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sábana, la masa está lista.
REPOSO:
Dejas reposar la masa durante 1 hora.
DIVISIÓN:
Tras el reposo divides la masa en 5 piezas de unos 390 g.
PREFORMADO:
Dales forma algo ovalada.
SEGUNDO REPOSO:
Las dejas reposar durante 30 minutos.
FORMADO:
Después de este segundo reposo debes trabajar las piezas en forma de chusco.
FERMENTACIÓN FINAL:
Déjalas sobre una tela de hilo previamente enharinada y cubiertas con la misma tela, para que no se sequen, durante 1 hora y 30 minutos.
PRECALIENTAMIENTO DEL HORNO:
Mientras reposan deben calentar el horno a 200ºC e introducir en él la bandeja para que tome calor. También es importante que el horno tenga vapor de agua porque éste hace que el pan brille y le aporta humedad y textura. Pon varios cubitos de hielo en la bandeja inferior del horno justo en el momento previo de introducir las piezas para hornear.
HORNEADO:
Introduces las piezas en el horno, sobre la bandeja, y dejas que se cuezan a 200-220ºC, durante 25-30 minutos, hasta que veas que el pan ha adquirido un color dorado. Para asegurarte de que esté suficientemente cocido, puedes sacar una sola pieza del horno y voltearla sobre la mesa de trabajo para comprobar que la suela está sólida. Puedes darle unos ligeros golpecitos con los nudillos y tiene que oírse un sonido hueco.
ENFRIADO:
Dejas que el pan se enfríe bien sobre una rejilla.
800 g de harina de trigo
680 ml de agua
200 g de harina de centeno
250 g de levadura madre sólida
22 g de sal
6 g de levadura fresca.
ELABORACIÓN:
PESADO Y PRIMER AMASADO:
Introduces las harinas, la levadura madre y el agua en un cuenco, u mezclas con las manos hasta conseguir una masa la hecha pero que tengan los ingredientes bien mezclados. Te aconsejo que hagas la mezcla en un cuenco. Resulta más fácil trabajar en él, porque así no se te esparcirán los ingrediente y te será más fácil unirlos.
AUTOLISIS CON LEVADURA MADRE:
Dejas reposar esta mezcla durante 30 minutos en el cuenco.
SEGUNDO AMASADO:
Continúas con el amasado añadiendo la sal y la levadura fresca hasta obtener una masa homogénea. Cuando la tengas, sácala del cuenco. Sigues amasando en la mesa de trabajo, hasta conseguir una masa uniforme y lo más fina elástica posible. Recuerda echar harina en la superficie de trabajo, Con el amasado a mano, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sábana, la masa está lista.
REPOSO:
Dejas reposar la masa durante 1 hora.
DIVISIÓN:
Tras el reposo divides la masa en 5 piezas de unos 390 g.
PREFORMADO:
Dales forma algo ovalada.
SEGUNDO REPOSO:
Las dejas reposar durante 30 minutos.
FORMADO:
Después de este segundo reposo debes trabajar las piezas en forma de chusco.
FERMENTACIÓN FINAL:
Déjalas sobre una tela de hilo previamente enharinada y cubiertas con la misma tela, para que no se sequen, durante 1 hora y 30 minutos.
PRECALIENTAMIENTO DEL HORNO:
Mientras reposan deben calentar el horno a 200ºC e introducir en él la bandeja para que tome calor. También es importante que el horno tenga vapor de agua porque éste hace que el pan brille y le aporta humedad y textura. Pon varios cubitos de hielo en la bandeja inferior del horno justo en el momento previo de introducir las piezas para hornear.
HORNEADO:
Introduces las piezas en el horno, sobre la bandeja, y dejas que se cuezan a 200-220ºC, durante 25-30 minutos, hasta que veas que el pan ha adquirido un color dorado. Para asegurarte de que esté suficientemente cocido, puedes sacar una sola pieza del horno y voltearla sobre la mesa de trabajo para comprobar que la suela está sólida. Puedes darle unos ligeros golpecitos con los nudillos y tiene que oírse un sonido hueco.
ENFRIADO:
Dejas que el pan se enfríe bien sobre una rejilla.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)