MOUSSE DE CIRUELAS CON MIEL

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
300 g de ciruelas
2 hojas de gelatina
1 cucharada de agua de azahar (opcional)
1/2 limón
1 pizca de sal
2 claras de huevo
50 g de azúcar glas
4 cucharadas de miel
200 g de yogur natural
4 hojitas dfe menta
1 naranja

ELABORACIÓN
Exprimir el limón y filtrar el zumo. Pelar las ciruelas, partirlas por la mitad y retirar el hueso. Pasarlas por la batidora con la mitad del zumo de limón y, si se desea, con el agua de azahar.
Montar las claras de huevo con la sal y unas gotas del zumo de limón, utilizando mejor unas varillas eléctricas; a mitad del proceso, incorporar el azúcar glas y continuar batiendo hasta que estén bien firmes.
Hidratar la gelatina dejándola sumergida en un cuenco con agua fría 5 minutos. Llevar a ebullición un poco de puré de ciruelas en un cazo y disolver en él la gelatina escurrida, fuera del fuego y removiendo. Añadir el resto del puré. mezclar y agregar las claras poco a poco. Verter en copas y dejar enfriar en la nevera durante un par de horas.
Lavar la naranja, secarla y cortar unas tiritas de la cáscara, sin llegar a la parte blanca. Mezclar el yogur con la miel y repartirlo en el centro de las mousses.
Lavar las hojas de menta, secarlas y decorar las copas con ellas y con las tiritas de cáscara de naranja.

BACALAO AL USO DE GIJÓN

INGREDIENTES:
700 g de bacalao
400 g de pimientos
500 g de tomate
Pan rallado
2 ajos
Laurel
Aceite

ELABORACIÓN
Freír en aceite los ajos, sacarlos, rehogar el bacalao, previamente desalado, y reservar.
En una tartera, preferentemente de barro, colocar una capa da bacalao, con un poco de laurel, y otra de pimientos asados y tomate; así suavemente. Dejar hervir.
Antes de concluir la cocción, cubrir de pan rallado e introducir unos minutos en el horno.

BACALAO AL PIL-PIL

INGREDIENTES:
4 tajadas de bacalao no muy gruesas
1/4 l de aceite de oliva
6 dientes de ajo
1 guindilla

ELABORACIÓN
Poner a desalar el bacalao (ha de ser de muy buena calidad), durante 36 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces. Una vez desalado, desecarlo, quitarle las espinas y secarlo bien.
En una cazuela de barro echar el aceite y llevarlo al fuego, partir los ajos en láminas y freírlos a fuego lento con el aceite bien caliente. Cuando empiecen a tomar color, sacarlos y reservarlos.
Poner las tajadas de bacalao y dejar que cuezan en el aceite a fuego suave unos 10 minutos (según su grosor). Una vez pasado este tiempo, retirarlas del fuego.
En otra cazuela de barro puesta al fuego, echar un poco del aceite en el que hemos cocido el bacalao y cuando se temple colocar los trozos de bacalao con la piel hacia abajo.
Movemos suavemente la cazuela y vamos añadiendo poco a poco el aceite que tenemos reservado en la otra cazuela, sin dejar de mover constantemente, para que se ligue bien la emulsión.
Cuando esté hecho, añadirle los ajos por encima y la guindilla cortada en aritos finos.

CREMA DE PLÁTANO CON HELADO Y MORAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 plátanos maduros
1/2 limón
1 yogur natural
350 ml de leche
3 cucharadas de azúcar moreno
6 galletas
4 bolas de vainilla
4 cucharadas de moras
Unas hojitas de menta

ELABORACIÓN
Pelar los plátanos, retirar las hebras, partirlos en trozos y disponerlos en el vaso de la batidora. Exprimir el limón y añadir su sumo colado. Agregar también el azúcar, la leche, el yogur y las galletas. Triturar hasta obtener una crema homogénea
Reservar el batido preparado en la nevera, tapado con film transparente, durante unos 30 minutos, para que esté bien frío en el momento de servirlo. Lavar las moras rá`pidamente, sin dejarlas en remojo, y secarlas con papel de cocina. Lavar y secar también las hojas de menta.
Repartir el batido de plátano en cuatro vasitos o en copas y añadir una bola de helado de vainilla en cada una. Decorar con las moras y unas hojitas de menta y servirlos en seguida.
En lugar de utilizar moras para decorar el postre, se pueden emplear otras frutas de temporada: unos daditos de melocotón, unas uvas rojas...
Otra posibilidad es espolvorear la superficie del batido con un poco de crocanti de almendra.

NECTARINAS RELLENAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 min

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
8 nectarinas
200 g de azúcar
60 g de leche condesada
1 cucharada de zumo de limón
Unas hojas de hierbaluisa

ELABORACIÓN
Lavar la hierbaluisa, desmenuzarla y mezclarla con el azúcar en una cazuela. Añadir 8 dl de agua y llevar a ebullición. Cocer durante 2-3 minutos y dejar enfriar el almíbar obtenido.
Lavar las nectarinas, secarlas, cortarles una tapa de la parte superior y deshuesarlas. Retirar la pulpa con un vaciador, dejando medio cm. de carne pegada a la piel. Disponerlas en una fuente, con las tapas, cubrirlas con film transparente y dejarlas en el congelador.
Pasar 400 g de la pulpa extraída y pasarla por la batidora. Incorporar, poco a poco y mientras se continúa batiendo, el almíbar frío, el zumo de limón y la leche condensada.
Disponer la mezcla en una fuente, taparla y dejarla en el congelador 5-6 horas, removiendo cada 45 minutos. Rellenar las nectarinas con el helado, colocar encima las tapitas y dejarlas en el congelador al menos 1 hora antes de servir.

HELADO DE HIGOS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
800 g de higos
250 ml de nata para montar
200 ml de leche
6 cucharadas de azúcar
2 yemas de huevo
1 vaina de vainilla

ELABORACIÓN
Pelar los higos y triturarlos. Batir las yemas con dos cucharadas de azúcar
Abrir la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillito. Calentar la leche en un cazo con la vainilla y dos cucharadas de azúcar, sin que llegue a hervir. Colarla sobre un cazo, ponerlo al baño María y agregar las yemas; batir y cocer durante 10 minutos, removiendo. Dejar enfriar la crema obtenida.
Batir la nata, que debe estar bien fría, con la ayuda de las varillas eléctricas.
Cuando empiece a espesar añadir 2 cucharadas de azúcar y seguir batiendo hasta terminar de montarla. Mezclar con la crema y la pulpa de los higos hasta que esté bien amalgamado.
Pasar esta preparación a una fuente, taparla con film transparente y congelarla 6 horas, removiendo cada 45 minutos para romper los cristales de hielo y que adquiera una textura cremosa. Disponer dos o tres bolas en las copas y servir.

BACALAO A LA RIOJANA

INGREDIENTES
1 kg de bacalao en trozos
Aceite
Harina
1 cebolla mediana
1/2 kg de tomate
1/2 kg de pimientos

ELABORACIÓN
Es sumamente importante que el bacalao esté perfectamente desalado, para lo cual habrá que tenerlo un mínimo de 24 horas en agua fría, cambiando el agua tres o cuatro veces.
En el momento de prepararlo, sacar del remojo y dejar sobre un paño para que escurra. Poner harina en un plato para envolver el bacalao y freír este en una sartén con abundante aceite. In dejando los trozos en una cazuela de barro. Aparte hacer el tomate en una cazuela, pelado si es fresco y escurrido se es de bote. En la cazuela, con aceite, poner la cebolla muy picada; cuando esté dorada, añadir el tomate y darle punto de sal. Cuidar para que no se pegue y, cuando esté hecho, pasar por el pasapurés y verter sobre la cazuela donde está el bacalao frito. Los pimientos asados, que pueden ser de conserva, hacerles, tiras e ir colocando encima. Poner todo ello a fuego lento y dejar media hora, para servir a continuación.
Es un guiso que puede conservarse para comer al día siguiente, después de calentarlo ligeramente.
En la localidad de Ventosa tienen la costumbre de comer bacalao así dispuesto en sus fiestas en honor a la Virgen Blanca. El último día se degusta este plato en las bodegas del pueblo.

BACALAO AL AJO ARRIERO

INGREDIENTES: 
1 1/4 kg kr bacalao
300 ml de aceite
1 vaso pequeño de vinagre
Ajos
Laurel
Pimentón

ELABORACIÓN
Después de haber tenido el bacalao a remojo durante 24 horas, quitarle la piel y trocearlo. Ponerlo al fuego durante unos cinco minutos en una cazuela con agua hirviendo, entonces, sacarlo y secarlo con un paño; pasarlo por harina ligeramente y freírlo por ambos lados.
Aparte, preparar un majado con ajos y laurel fritos; agregar el aceite, pimentón y un vaso de vinagre. Derramar todo ello por encima del bacalao ya colocado en una cazuela, añadiendo también un poco de agua, dejar cocer unos 10 minutos.
Servir el bacalao acompañado de medio huevo duro por ración, un trozo de pimiento y un costrón de pan frito que le dará un sabor muy agradable.

MACEDONIA DE FRUTAS DEL BOSQUE

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
50 g de moras
50 g de arándanos
50 g de frambuesas
50 g de fresitas del bosque
50 g de grosellas
200 g de requesón
4-6 cucharadas de miel
2 ramitas de menta

ELABORACIÓN
Desmenuzar el requesón. Lavar todas las frutas del bosque, secarlas con papel de cocina, y retirar las hojitas y los rabitos que pudieran tener. Cortar por la mitad una parte de las moras. Partir de la misma manera algunas frambuesas y unos cuantos arándanos.
Lavar las ramitas de menta, separar las hojas y secarlas con papel de cocina. Mezclar las frutas, salvo las grosellas, en un cuenco. Aromatizar con la menta y remover con cuidado ya que son muy delicadas.
Distribuir en cuatro copas de cristal un poco de la mezcla de fruta y, sobre ella, unos trozitos de requesón y un poco de miel. Colocar otra capa de frutas rojas y añadir un poco más de requesón y de miel.
Decorar el postre con las groselllas que se habían reservado, regar con un hilito de miel y servirlo.
En lugar de añadir miel al final, se puede agregar coulis de frambuesas.
Quedará muy rico si se sustituye la miel por chocolate fundido. El contraste con el ácido de la fruta es delicioso.

ARCEAS AL GUSTO DE ASTURIAS

INGREDIENTES
4 arceas
8 rajas de tocino
1/2 vaso de vino blanco
2 cucharadas de nata
1 cucharada grande de harina
Zumo de 1 limón
Manteca
Caldo
Sal
Tostadas de pan frito

ELABORACIÓN
Limpiar las arceas quitándoles plumas y tripas, aunque dejando en su interior los menudillos (hígado, molleja, corazón...); después, pasar por la llama para eliminar posibles parásitos; por último, lavar al chorro de agua y secar con un paño.
Salar y envolver con dos rodajas de tocino; atar bien con hilo fuerte y dorar en una cazuela con manteca fresca caliente. Ya doradas y algo tiernas, pasar a un plato y reservar.
En la manteca que quedó en la cacerola, deshacer los menudillos, fritos con las aves, y añadir la harina, el vino blanco, el caldo y el zumo de limón.
Cuando la salsa esté desleída, incorporar las arceas partidas en trozos y dejar que prosiga lentamente la cocción.
Servir dispuestas en una fuente sobre tostadas de pan frito y cubiertas con la salsa, a la que momentos antes se habrá agregado la nata.
La arcea es el nombre que en muchas zonas asturianas dan a la becada.

APIO AL ESTILO IRÚN

INGREDIENTES:
1 apio grande entero
1 vaso de vino blanco seco
Unas ramas de perejil
2 tomates maduros
Agua
Sal
2 dientes de ajo
Pimienta en polvo
2 cucharadas llenas de harina
1/2 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite
1/2 cebolla picada

ELABORACIÓN
Arreglar el apio separándolo en ramas y cotando todo lo más iguales posible
En un recipiente con agua y sal, echar la harina y cocer el apio, pero no totalmente, sino que cuando las ramas están tiernas (al pincharlas con un tenedor y que penetre fácilmente) escurrirlo de agua y dejar en una escurridera.
Poner en una cazuela de barro el aceite y, cuando esté caliente, echar la cebolla picada y los tomates, sin piel , bien trinchados, así como los dientes de ajo, machacados en un mortero, las ramas de perejil picadas y el laurel entero, añadir el apio y el vino blanco y un poco de agua de cocción. Sazonar con sal y pimienta y cocer durante 15 minutos, pasados los cuales podremos servir en la misma cazuela.

NATILLAS AROMÁTICAS CON HIGOS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
3/4 l de leche desnatada
3 yemas de huevo
80 g de azúcar
1 vaina de vainilla
1 cucharada de maicena
8 higos

ELABORACIÓN
Disponer la mitad de la leche en un cazo. Practicar un corte a lo largo en la vaina de vainilla con un cuchillito, añadirla a la leche y ponerla a calentar hasta que empiece a hervir. Dejar templar un poco y colar.
Batir las yemas de huevo en un cazo de fondo grueso con el azúcar, la maicena y la leche fría restante, hasta obtener una mezcla homogénea, sin grumos. Agregar la leche aromatizada, en un hilo y removiendo con una cuchara de madera, y dejar cocer, a fuego suave y mezclando constantemente 2-3 minutos.
Cuando haya espesado, retirarla del fuego, cubrirla con film transparente y dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que se pueda guardar en la nevera.
Una vez que la crema esté bien fría, lavar los higos y secarlos con cuidado. Cortarlos primero por la mitad a lo largo y luego en forma de media lunas. Colocarlos decorativamente sobre las natillas, por el borde. Servir inmediatamente.
En lugar de usar vainilla, también se puede emplear una ramita de canela y un trocito de piel de limón.

SOPA DE TOMATE Y PICATOSTES, TABLA DE GUACAMOLE Y PUDINES DE CIRUELAS PASAS

INGREDIENTES:
SOPA DE TOMATE Y PICATOSTES:
1 kg de tomates de rama amarillos y rojos, si puede ser
4 tomates grandes
1 guindilla roja fresca
4 dientes de ajo
1 barra de chapata
2 cebollas rojas pequeñas
4 cucharadas de vinagre balsámico
Un manojo pequeño de albahaca fresca
Unas cucharadas de créme fríche para servir

ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra

TABA DE GUACAMOLE:
1 buen puñado de tomates cherry de colores
1/2 guindillas rojas frescas
Un manojo de cilantro fresco
2 aguacates maduros
2 limas
1/2 bulbo de hinojo
1 zanahoria
1/2 pepino
1/2 paquete de 125 g de colines

PUDINES DE CIRUELAS PASAS:
1 lata de 290 g de ciruelas sin hueso
100 g de harina
50 g de azúcar moreno
50 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 cucharadita colmada de jengibre molido
1/2 cucharada rasa de bicarbonato
1 huevo
75 ml de leche
Jarabe de caña de azúcar para servir
Unas cucharadas de crém fraíche para servir

ELABORACIÓN
PARA EMPEZAR:
Ten preparadas los ingredientes y el equipo necesario. Calienta el horno a 220ºC y pon un cazo grande a fuego suave. Coloca el accesorio de hojas estándar en el procesador de alimentos.

SOPA DE TOMATE:
Arranca los tomates de sus ramas, pero deja algunas de las hojitas de encima. Cortar los más grandes en cuartos y échalos todos en una fuente de horno. Riégalos con un buen chorro de aceite y sazona. Corta la guindilla por la mitad, retira las semillas y échalas en la fuente. Tritura por encima 4 dientes de ajo sin pelar. Dale un par de vueltas y mete la fuente en el horno, con la rejilla en la posición más alta, durante 12 o 15 minutos.

PICATOSTES:
En otra fuente de horno coloca 8 buenos trozos de la barra de chapata. Añade un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y mételos en la parte más baja del horno.

SOPA DE TOMATE:
Pela y pica las cebollas y échalas en el cazo, con un chorrito de aceite de oliva y un buen pellizco de sal. Ponlo a fuego medio hasta que se suavicen, moviéndolas de vez en cuando.

PUDINES DE CIRUELAS PASAS:
Busca 4 tazas que quepan en tu microondas todas juntas. Echa las ciruelas en un cuenco y reparte una cucharada de su almíbar en cada una de las tazas. Distribuye las ciruelas entre las 4 tazas.

SOPA DE TOMATE:
Revuelve las cebollas con 4 cucharadas de vinagre balsámico y espera a que éste se consuma.

PUDINES DE CIRUELAS PASAS:
Echa la harina, el azúcar, la mantequilla, el jengibre en polvo y el bicarbonato sódico en un procesador de alimentos y ponlo en marcha. Casca encima el huevo y añade la leche. Sigue batiendo hasta que quede liso (es posible que tengas que bajar el batido de las paredes del vaso con la espátula y volver a poner en marcha el procesador). Reparte la masa entre las tazas (llenándolas hasta dos tercios de su altura) y reservar a un lado.

GUACAMOLE:
Aplasta un puñado de tomates cherry y sobre la tabla más grande que tengas y pícalos bien finos junto con 1 o 2 guindillas y un puñado de hojitas de cilantro con sus tallos más finos.

SOPA DE TOMATE:
Saca del horno la fuente con los tomates y vierte su contenido en el cazo de las cebollas.

PICATOSTES:
Comprueba si ya están crujientes y dorados. Apaga el horno, pero déjalos dentro para mantenerlos calientes.

GUACAMOLE:
Parte los aguacates por la mitad. quítales el hueso y cháfalos sobre la tabla grande para separar la carne de la piel. Tira las pieles, añade una pizca de sal, exprime por encima el zumo de 2 limas y pícalo todo junto hasta que quede muy fino. Pruébalo y rectifica el sabor si es necesario, y, a continuación, aparta con el cuchillo el picadillo a un lado de la tabla. Corta el bulbo de hinojo en gajos. Pela la zanahoria, córtala en bastones a lo largo y luego haz lo mismo con el pepino. Espolvorea con un poco de sal y coloca las verduras junto el guacamole. Mete en un vaso un puñado de colines y llévalos a la mesa con la tabla del guacamole.

SOPA DE TOMATE:
Pasa las verduras del cazo a la batidora en dos tandas. Añade la mayor parte de la albahaca, pon la tapa, cubre con un trapo de cocina y pon en marcha hasta que quede como una sopa con tropezones y vierte el batido de cada tanda en un cazo grande o un cuenco. Sazona a tu gusto y corona la sopa con una buena cucharada de créme fraíche, unas hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Llévala a la mesa con una pila de tazones de sopa y la bandeja de los picatostes.

PUDINES DE CIRUELAS PASAS:
Justo antes de servir, pon los pudines a cocer en el microondas a la máxima potencia durante 6 minutos.

PARA SERVIR:
Pon uno o dos picatostes en cada tazón, vierte la sopa en ellos con el cucharón y deja que cada uno se sirva como quiera el guacamole. Cuando los postres estén en su punto, llévalos a la mesa, riégalos con un poco de jarabe de caña de azúcar, corónalos con créme fraíche y... ¡a por ellos! (remuévelo con una cuchara en la propia taza, y verás qué delicioso queda).

ARROZ AL ESTILO DE VALENCIA

INGREDIENTES:
4 tazones de arroz
10 tazones de agua
200 g de pollo
2 pichones
8 salchichas
200 g de lomo de cerdo
3 dientes de ajo
1 tomate
Perejil fresco
Pimienta blanca en polvo
1 clavo de especia
2 alcachofas
250 g de guisantes
1/2 cucharada de pimentón rojo dulce
4 pimientos
50 g de manteca de cerdo

ELABORACIÓN
Echar la manteca en el recipiente elegido, puesto al fuego, y cuando esté dorada, freír los pimientos, que sacaremos y reservaremos. Seguir friendo los trozos de pollo, los pichones, el lomo de cerdo y las salchichas.
Cuando todo esté dorado, añadir los dientes de ajo, pelados y cortados, el tomate, el perejil, la sal, la pimienta, el clavo, dejándolo freír todo, agregando después alcachofas cortadas y los guisantes desgranados. Darle unas vueltas, añadiendo el pimentón, dos tazones de agua caliente o caldo, antes de que el pimentón molido se queme, y dejar hervir hasta que las carnes se ablanden.
Cuando esté cocido, avivar el fuego, agregando el resto del agua y, cuando hierva a borbotones, echar el arroz, hasta que moviéndolo con una cuchara ésta se mantenga derecha, puesta en medio de la cazuela. Dejar cocer a fuego fuerte, agregándole los pimientos que anteriormente habíamos reservado.
Hacía la mitad del tiempo de cocción. moderar el fuego, dejando que termine muy despacio, sin tocarlo ni moverlo.
Cuando esté hecho, apartar y dejar reposar un poco (cinco minutos), sirviéndolo en el mismo utensilio en que se cocinó.
Lo ideal sería hacer este plato en paella y con fuego de leña o carbón.

MILHOJAS DE FRUTAS CON YOGUR

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 min

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
3 láminas de hojaldre refrigerado
3 yogures desnatados
5 cucharadas de azúcar
4 kiwis
3 manzanas
1 bandeja de frutos rojos
2 plátanos
Unas hojitas de menta para decorar
Azúcar glas

ELABORACIÓN
Disponer los yogures en un bol y batirlos con el azúcar. Lavar las manzanas, partirlas por la mitad, descorazonarlas y cortarlas en rodajas finas. Pelar los kiwis y los plátanos, y partirlos de la misma forma. Lavar y secar los frutos rojos.
Marcar en cada lámina de hojaldre ocho rectángulos con un cortapizzas o un cuchillo. Disponer una de ellas en la placa del horno cubierta con una hoja de papel sulfurizado, espolvorearla con azúcar y tapar con otro papel de horno.
Repetir la misma operación con los otros dos hojaldres y el resto del azúcar, cubriendo la última lámina con papel de horno. Poner encima una fuente refractaria para que haga peso y queden aplastadas. Cocerlas 15 minutos en el horno precalentado a 180º.
Retirar los papeles y cortar los rectángulos de hojaldre. Montar los milhojas en tres pisos, alternando la masa con capas de frutas y yogur. Decorarlos con azúcar glas y la menta lavada y seca.
Para que el postre resulte aún más espectacular, se puede sustituir el yogur batido por unos rosetones de nata montada.

ARROZ PARELLADA

INGREDIENTES:
400  g de arroz de clase extra
1/4 l de buen caldo de pollo o de carne
800 g de pollo
400 g de conejo
200 g de carne de cerdo sin hueso ni grasa
6 mejillones
12 almejas
12 gambas
150 g de calamares
1 sobre de azafrán
1 cebolla mediana
50 g de tomates frescos
2 huevos duros
100 g de guisantes cocidos
Sal
1 pimiento morrón de lata cortado a tiras
Aceite

ELABORACIÓN
Cuestión fundamental es este arroz es que todos los ingredientes que lo requieran deben estar libres de huesos, espinas y cáscaras.
Comenzar por freír el pollo y el conejo y, una vez hechos, apartarlos, y cuando enfríen quitarles la piel y los huesos, cortando la carne en trozos. Freír la carne de cerdo; hervir los mejillones y tirar sus conchas; hacer lo mismo con las almejas. Las gambas quedarán muy ricas a la plancha y sin piel (se aprovecharán sólo sus colas).
Preparar la paella, al fuego, con aceite; picar la cebolla y el tomate, este sin piel, y formar el sofrito al que se le añadirá todo lo anterior más los guisantes y los calamares cortados en ruedas. Después incorporar el caldo y tan pronto rompa a hervir, el arroz, la sal y el azafrán.
Dejar que cueza unos 10 minutos y en ese punto adornar con los huevos duros cortados a discos y con tiras de pimiento morrón, terminando su cocción pasados otros 10 minutos.
Esta riquísima paella debe servirse recién hacha y muy caliente.

BACALAO A LA BATURRA

INGREDIENTES
300 g de bacalao
6 huevos duros
300 g de patatas
4 dientes de ajo
1 huevo para la mayonesa
Aceite
Agua
Sal

ELABORACIÓN
Se precisan para este plato cantidades iguales de patatas, cocidas con su piel y después mondadas, huevos duros, cortados en rodajas gruesas y bacalao cocido y desmenuzado. Acompañar con una salsa alioli, que puede reemplazarse por una mahonesa en la que se habrá mezclado un diente de ajo machacado.
El bacalao ha de ser con preferencia grueso y tenerlo en remojo 24 horas, cambiándole dos veces el fuego, cubierto de agua fría. Ha de recibir calor moderado, sin llegar a la ebullición; por tanto, al iniciar se, retira y dejar 10 minutos en su caldo. Seguidamente escurrir y limpiar de piel y espinas y desmigar en una fuente. Los huevos estarán preparados, cocidos, duros y cortados en rodajas gruesas. Las patatas cocidas con piel y mondadas, cortadas en rodajas lo más delgadas posible y espolvorear con sal. Preparadas las tres cosas poner sobre una fuente una capa de patatas, otra de bacalao y otra de huevos; se repite la operación, para que haya dos capas de cada cosa, y cubrir todo con la salsa alioli.
El plato para que esté en su punto se ha de servir con los tres componentes básicos recién cocidos, de forma que al comerlos estén todavía templados. Al superponer las distintas capas no está de más intercalar una ligera rociada de salsa para que el conjunto resulte más jugoso.

HAMBURGUESA LIGERA

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
600 g de carne picada de ternera
1 tacita de arroz
1 cebolleta
1 zanahoria
1/2 pimiento verde
2 claras de huevo
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Unas hojas de rúcula

ELABORACIÓN
Cocer el arroz en una cazuela con abundante agua salada durante 18 minutos. Escurrirlo bien y reservar.
Limpiar y lavar la cebolleta y el pimiento. Raspar la zanahoria y lavarla. Pelar el diente de ajo. Picar finos todos estos ingredientes. Lavar y picar el perejil.
Rehogar la cebolleta en una sartén con cucharadas de aceite 6 minutos. Añadir la zanahoria, el ajo, el pimiento y el perejil, y proseguir la cocción 4 minutos. Incorporar el arroz salpimentar y dejar enfriar.
Mezclar la carne picada con la preparación anterior y las claras de huevo. Formar con ella unas hamburguesas y freírlas en una sartén engrasada con aceite durante 2-3 minutos por cada lado. Lavar la rúcula, escurrirla y servirla acompañando a la carne.

TOSTAS CON POLLO

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
8 rebanadas de pan de pueblo
500 g de contramuslos de pollo deshuesados
1 vasito de vino blanco
50 g de tomates secos en aceite
50 g de queso parmesano
Aceite de oliva
Crema de vinagre balsámico
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Lavar los contramuslos, secarlos con papel de cocina, retirar las partes grasas y salpimentarlos.
Poner al fuego una sartén, añadir un poco de aceite y, cuando esté caliente, incorporar los contramuslos. Cocinarlos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doraditos. Regarlos con el vino y dejar que se evapore a fuego vivo. Comprobar que están bien hechos por dentro y retirarlos.
Tostar las rebanadas de pan hasta que estén doraditas y rociarlas con un hilo de aceite. Escurrir los tomates secos y partirlos en tiras. Cortar el queso parmesano en lascas finas.
Desmenuzar el pollo y repartirlo sobre el pan. Completar con los tomates y el queso. Servir con unas gotas de crema de balsámico.

ARROZ (O PAELLA) A LA ALICANTINA

INGREDIENTES:
1/2 pollo
1/2 conejo
600 g de arroz
1 pimiento rojo
1 tomate
1 ñora
1 cabeza de ajos
Aceite
Azafrán
Sal

ELABORACIÓN
Poner a cocer en una olla el pollo y el conejo, limpios y partidos en trozos, con agua sazonada con sal, hasta un punto medio de cocción de la carne.
En el caldero, sofreír en aceite la ñora y reservar; a continuación, hacer lo mismo con el pimiento cortado, que también se reserva.
Luego obtener un sofrito con la carne, el tomate, finamente picado y troceado, y los ajos.
Una vez obtenido, agregar el arroz, que se debe sofreír también. Añadir el caldo en el que se coció la carne. Durante la cocción del conjunto, rectificar de sal, si es preciso, y agregar el azafrán y la ñora previamente picada. En última instancia, colocar sobre la superficie de la paella los trozos de pimiento. La cocción deberá durar alrededor de 20 minutos.
Dejar reposar el arroz durante al menos diez minutos, en su recipiente de cocción, antes de servirlo.

ARROZ FRÍO A LA SEVILLANA

INGREDIENTES:
200 g de arroz blanco
3 cebolletas
3 tomates frescos
1/2 lata de pimientos morrones
250 g de aceitunas sevillanas
2 dientes de ajo
Perejil fresco
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
Sal

ELABORACIÓN
Para hacer el arroz blanco, poner dos cucharadas de aceite en una cazuela y freír una cucharadita de cebolla picada; cuando esté frita, incorporar el arroz, el doble de agua que de arroz y sal. Remover el arroz, bajar el fuego y dejar cocer, sin remover más, 20 ó 25 minutos, que es el tiempo que tarda en absorber todo el líquido. Dejar enfriar.
Una vez hecho y frío el arroz, colocar e una fuente, rodearlo con las cebolletas y los tomates partidos en rodajas y los pimientos cortados en tiras; espolvorear por encima con el perejil y los ajos muy picados, echar la sal y las aceitunas y rociar, por último, con el aceite y el vinagre muy batidos.
Servir muy frío.

CONEJO A LA ALBAHACA

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 conejo cortado en trozos medianos
4 dientes de ajo
2 ramitas de albahaca
2 cucharadas de piñones
1 copita de brandy
1 vaso de caldo de ave
6 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Lavar los trozos del conejo, secarlos con papel absorbente de cocina y salpimentarlos. Separar las hojas de albahaca y escaldarlas durante 2 segundos en un cazo con un poco de agua. Luego enfriarlas en agua con hielo y escurrirlas. Pelar los dientes de ajo.
Poner una sartén antiadherente al fuego y, sin añadir nada de grasa, tostar los piñones a fuego suave, removiendo para que se doren uniformemente.
Pasar los piñones al mortero y añadir un diente de ajo, la albahaca, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta. Machacarlos hasta obtener una pasta.
Calentar el resto del aceite en una cazuela y dorar el conejo, con los dientes de ajo restante. Añadir el brandy y flambearlo, o dejarlo evaporar a fuego vivo. Agregar el caldo y cocer a fuego suave 30 minutos. Incorporar el majado de albahaca, proseguir la cocción 5 minutos y servir.
Sustituir la albahaca y los piñones por tomillo y almendras; también quedará buenísimo.

ARROZ DE VENTA

INGREDIENTES:
400 g de arroz
1 pollo de 800 g de peso
2 alcachofas
1 1/2 kg de guisantes tiernos
1 ñora (pimiento seco)
2 pimientos rojos frescos
3 tomates
7 cucharadas de aceite
1 clavo de especia
1 papeleta de azafrán hebra
Pimienta negra en polvo
2 dientes de ajo
Agua
Sal

ELABORACIÓN
En la paella clásica puesta al fuego (preferentemente de leña, si es posible) echar el aceite y, cuando esté caliente, ir añadiendo los ingredientes por este orden; el pollo limpio y troceado, los dientes de ajo picados, el tomate convertido en puré, en crudo, el perejil, las alcachofas (los corazones solamente) y los guisantes; después de un buen rehogado, echar los pimientos cortados en trozos, el azafrán, la ñora (remojada en agua caliente y chafada), un poco de pimienta, el clavo, la sal y el doble de agua caliente que de arroz.
Este arroz debe hervir a fuego muy vivo (se la conoce también con el nombre de -arroz arrebatado-), tiene que cocer muy precipitadamente y se dice por Alicante que si toma el sabor de leña, está más rico. Tiempo de cocción: 25/30 minutos

ARROZ DE CALABAZA

INGREDIENTES:
500 g de calabaza
400 g de arroz
1 cebolleta
Pimienta en grano
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Con un cuchillo de hoja ancha, quitar a la calabaza la corteza y las semillas; cortar la pulpa en trozos del tamaño aproximado de una nuez. Cortar finamente la cebolla o la cebolleta.
En una cazuela, dorar con aceite (no freír) la cebolla picada y los pedazos de calabaza; agregar la pimienta y unas cucharadas de agua. A media cocción, aproximadamente, echar en la cazuela el arroz ya limpio, pero sin previo lavado, y algo más de agua. Remover a continuación para evitar que se pegue el guiso, hasta que el arroz haya alcanzado el punto justo de cocción; debe quedar el grano convenientemente entero y suave.
Retirar la cazuela del fuego; dejar reposar y servir cuando aún está caliente.

CREMA DE SALMÓN CON FLORES Y ENELDO

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min
CALORÍAS: 420

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
300 g de salmón fresco
1 vaso de caldo de pescado
30 g de mantequilla
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde
200 ml de leche semi
150 ml de nata
Eneldo fresco
Flores comestibles
Pimienta blanca 
Sal

ELABORACIÓN
Comprueba que el salmón esté limpio de espinas y piel. Lava y trocea el medio pimiento verde, retirando las pepitas. Pela y pica también la cebolla. Pica el diente de ajo ya pelado.
Pon una olla al fuego y calienta la mantequilla. Cuando empiece a derretirse (hay que tener cuidado de no calentarla demasiado porque se quema fácilmente), vierte el pimiento picado, el ajo y la cebolla. Rehaga bien con una cuchara de madera.
Cuando el sofrito esté blandito, añade el salmón en trozos, reservando un poco apra decorar al final. Cuando empiece a tomar color, vierte el caldo de pescado (calentado el el microondas), la leche, la nata y salpimienta.
Dejar que se cueza todo el conjunto unos 10 minutos. Prueba y rectifica de sal si fuera necesario. Tritura la crema.
Sirve la crema con eneldo (picado y en rama), las flores comestibles y un poco de salmón.
Truco: en verano, esta crema la puedes servir fría, pero viene bien aligerarla un poco: sustituye parte de la nata por leche evaporada.

TERNERA ASADA CON SALSA DE FRUTAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 h

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
600 g de redondo de ternera en un trozo
4 cucharadas de brandy
2 zanahorias
2 cebollas 
2 ciruelas pasas sin hueso
1 manzana golden
2 ramitas de tomillo
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Condimentar la carne con sal y pimienta. Lavar las ramitas de tomillo y sujetarlas a la pieza con hilo de cocina. Poner al fuego una cazuela grande con el aceite y, cuando esté caliente, añadir la carne y dejar que se dore por todos lados.
Pelar las cebollas y partirlas en trozos medianos. Raspar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajas. Incorporar ambos ingredientes a ala cazuela y rehogar durante 5 minutos. Regar con un brandy y un vaso de agua, añadir las ciruelas y la manzana pelada, descorazonada y cortada en cuartos. Tapar y cocer despacito 45 minutos.
Retirar la pieza de carne y dejarla templar. Pasar la salsa, primero por la batidora y luego por el chino o el pasapurés. Rectificar el punto de sal y calentarla.
Eliminar el hilo de la carne y cortarla en rodajas. Repartirlas en cuatro platos, regarlas con unas cucharadas de la salsa y servir.
Para acompañar, servir una ensalada de brotes tiernos variados aliñada con aceite, sal, pimienta y vinagre de jerez.

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:
Leche
Canela en rama
Raspadura de limón
Azúcar

ELABORACIÓN
Lavar el arroz en agua fría y pasarlo a un cazo con agua y leche frías, y también las raspaduras de limón y la canela.
Dejar hervir lentamente removiendo de continuo. Cuando empiece a espesar, añadir leche fría hasta lograr los granos sueltos y blandos.
Apartar del fuego e incorporar seis cucharadas de azúcar; hervir unos instantes, removiendo para que no se pegue.
La universalidad del arroz con leche, pese a su consistencia documental como postre regional, supera los límites del Principado. No por ello deja de ser un elemento más de nuestra cocina tradicional. La receta tiene grafías del siglo XIX.

ARROZ CON GAMBAS

INGREDIENTES:
4 tazas de arroz
Doble volumen de agua que de arroz
150 g de gambas frescas
150 g de jamón de York o del país
2 cebollas
Sal
2 cucharadas de mantequilla
Perejil fresco
1 pimiento verde

ELABORACIÓN
En una cazuela, puesta al fuego, echar la mantequilla y estofar las cebollas peladas y picadas; salar y echar el arroz dando vueltas al conjunto para que se rehogue. Incorporar después el jamón muy picado las gambas bien lavadas y el agua (que estará hirviendo). Añadir más sal y dejarlo hervir 20-25 minutos a fuego lento.
Presentar en una fuente, espolvoreado con perejil y pimiento verde picado.

ARROZ CORTIJERO

INGREDIENTES:
500 g de arroz
400 g de tomate
300 g de cebollas
2 pimientos
8 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta blanca en polvo

ELABORACIÓN
Rehogar el arroz en una cazuela de barro con parte de aceite caliente. Una vez rehogado, añadir el agua caliente (doble cantidad que de arroz) y un poco de sal y pimienta. A media cocción, añadir el pisto o sofrito que se preparará del siguiente modo:
Asar los pimientos en le horno y pelarlos. En una sartén con el resto del aceite, freír las cebollas finamente picadas y, una vez pasadas, añadir los tomates cortados en trozos pelados y limpios, y los pimientos también partidos; freír todo bien y sazonar con sal.
Añadir al arroz, remover un poco, y finalizar la cocción (unos 20 ó 25 minutos).
Ya en su punto y retirado del fuego, dejar reposar unos cinco minutos y servir en la misma cazuela de cocción.

ARROZ CON PICADILLO DE BONITO Y SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES:
250 g de arroz
Agua o caldo
4 rodajas de bonito fresco
Salsa de tomate
1/4 de aceite
50 g de harina
Sal

ELABORACIÓN
Limpiar el pescado y después de salarlo y pasarlo por harina, freírlo en aceite caliente.
Preparar salsa de tomate y desmenuzar en ella el bonito frito, reservándolo. En agua, o caldo, hervir el arroz (doble volumen de líquido que de arroz) y dejarlo unos veinte minutos, hasta que esté seco. Entonces, agregar el picadillo de bonito con tomate, mezclándolo todo.

ARROZ CON MEJILLONES

INGREDIENTES:
800 g de mejillones de tamaño mediano
4 tazas de café de arroz
10 tazas de agua o fumet de pescado
3 dientes de ajo
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Poner en una cazuela de barro aceite y llevar al fuego. Cuando el aceite esté caliente, poner los mejillones y cuando comiencen a abrirse por efecto del calor, sacar a una fuente y reservar.
En esa misma cazuela poner el ajo muy picado, cuando empiece a tomar color añadirle el arroz, rehogar todo y añadir el agua caliente y la sal.
Cuando empiece a hervir bajar el fuego y a media cocción añadir los mejillones, dejando que cueza todo junto unos 20 minutos.
Pasado este tiempo retirar la cazuela del fuego, taparla y dejarla reposar todo unos minutos antes de llevarlo a la mesa.

ROLLITOS DE POLLO Y JAMÓN

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 pechugas de pollo abiertas en forma de libro
2 rodajas de piña fresca
4 lonchas de jamón cocido
1 cucharada de mostaza
1 vaso de caldo de ave
1 cucharadita de maicena
50 ml de vino de Oporto
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Pelar la piña y cortarla en tiritas retirando el tronco central duro. Lavar las pechugas y secarlas con papel de cocina. Extenderlas sobre la superficie de trabajo, salpimentarlas y untarlas con la mostaza. Repartir por encima las lonchas de jamón y la piña.
Enrollarlas, atarlas con hilo de cocina y salpimentarlas. Calentar el aceite en una cazuela y dorar los rollitos por todos lados. Regarlos con el vino, dejarlo evaporar a fuego vivo y bañar con el caldo. Bajar la intensidad de la llama, tapar y cocer 20 minutos. Retirarlos de la cazuela y dejar que se enfríen un poco.
Mientras tanto, añadir a la salsa que queda en la cazuela la maicena disuelta en 1 cucharada de agua, y dejar que dé un hervor, hasta que espese un poco.
Retirar el hilo de los rollitos, cortarlos en rodajas gruesas y repartirlos en cuatro platos. Servirlos en seguida con un cordón de la salsa caliente.
Se puede sustituir la piña por unos daditos de queso (de tetilla, manchego semicurado, emmental...).

ARROZ AL ESTILO DE CASTELLÓN

INGREDIENTES:
300 g de arroz
300 g de conejo
100 g de langostinos o gambas
100 g de garbanzos cocidos
1 cebolla
Azafrán hebra
1 vaso de aceite de oliva
2 pimientos rojos de lata
2 huevos
2 dientes de ajo
Pimentón rojo dulce (1 cucharada)
Agua o caldo
Sal

ELABORACIÓN
Cortar el conejo en trozos y ponerlo en una cazuela de barro con el aceite y la cebolla picada, rehogándolo bien y agregando los langostinos o gambas, el pimentón, el arroz y los garbanzos. Incorporar el agua hirviendo (doble de agua que de arroz, más una medida).
Sazonar con sal, añadir los pimientos cortados en trozos, el ajo y el azafrán machacados en el mortero. Cocer el arroz durante 15 minutos y, luego, cubrirlo con los huevos batidos, dejándolo por espacio de tres minutos a horno fuerte.

ARROZ AL AJO

INGREDIENTES:
4 tazas llenas de arroz
8 tazas de caldo de gallina
8 dientes de ajo
1 cebolla
400 g de habas
4 alcachofas frescas
2 pimientos rojos
2 papeletas de azafrán
Sal 
Aceite

ELABORACIÓN
Rehogar la cebolla y los ajos picados en una cazuela de barro con aceite; echar el arroz y el caldo de gallina hirviendo, y añade las habas tiernas y las alcachofas, unas y otras, ya cocidas con agua y sal, los pimientos rojos picados, el azafrán y la sal.
Meter a cocer al horno, a temperatura media, hasta que el arroz esté seco y en su punto.

TARTA SALADA CON ESPINACAS Y FETA, ENSALADA DE PEPINO,

ENSALADA DE TOMATE Y HELADO REBOZADO

INGREDIENTES:
TARTA SALADA CON ESPINACAS Y FETA:
100 g de piñones
5 huevos
300 g de queso feta
50 g de queso cheddar
Orégano seco
1 limón
1 nuez de mantequilla
400 g de espinacas baby, prelavadas
1 paquete de pasta filo de 270 g 
Cayena molida
1 nuez moscada entera, para rallar
ENSALADA DE PEPINO
1 pepino
10 aceitunas negras
2 cucharadas de vinagre balsámico
3 cebolletas
1/2 limón
1 guindilla roja fresca
5 o 6 ramas de menta fresca
ENSALADA DE TOMATE:
Un manojo pequeño de albahaca fresca
º1 diente de ajo
Vinagre de vino blanco
300 g de tomates cherry y variados
Opcional: un manojo de albahaca griega o española fresca
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
HELADO REBOZADO:
4 cucharadas de granos de café
100 g de avellanas
1 tableta de 100 g de chocolate negro de buena calidad (70% de pasta de cacao aproximadamente

ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR:
Calienta el horno a 200ºC. Pon a fuego medio una sartén mediana (26 cm de diámetro aproximadamente) que pueda ir al horno. Coloca el accesorio con la hoja estándar en el procesador.

TARTA SALADA CON ESPINACAS Y FETA:
Echa los piñones en la sartén para que se tuesten y remuévelos de vez en cuando. No dejes de vigilarlos. Casca 5 huevos en un cuenco de batir, desmenuza 300 g de queso feta y ralla por encima 50 g de queso cheddar. Añade una pizca de pimienta y un par de pellizcos de orégano seco, la ralladura de 1 limón y un chorrito de aceite de oliva. Cuando los piñones estén de color dorado claro, échalos en la mezcla de huevos y revuelve bien.
Vuelve a poner la sartén vacía sobre el fuego, vierte un poco de aceite de oliva, la nuez de mantequilla y la mitad de las espinacas. Aplástalas con suavidad y dales vueltas hasta que empiecen a estar tiernas. Ten cuidado para que no se te peguen al fondo de la sartén y, según vayan dejando espacio, ve añadiendo el resto, removiendo a menudo.
Mientras tanto, saca la pasta del frigorífico. Extiende una hoja larga de papel de horno, de unos 50 cm de longitud, sobre la encimera, úntala con aceite de oliva y arrúgala, y luego vuelve a extenderla y alísala. Coloca 4 hojas de pasta filo en un rectángulo largo, solapándolas, de modo que casi cubran el papel. Unta las hojas con aceite de oliva. Espolvorea con un buen pellizco de sal y pimienta y otra pizca de cayena en polvo. Repite la misma operación hasta que consigas 3 capas. No te preocupes si hay algún desgarrón.
Una vez que las espinacas estén bien compactadas, retira la sartén del fuego, échalas sobre los huevos batidos y añade la mitad de la nuez moscada rallada. Revuelve bien. Traslada con cuidado el papel del horno con la pasta filo a la sartén vacía, de modo que los bordes sobresalgan. Apriétala por los bordes para que forre bien toda la superficie de la sartén, vierte la mezcla de hievos y extiéndela por todo el fondo. Dobla las hojas de pasta filo por encima del relleno y déjalas que se acomoden tal como caigan. Vuelve a poner la sartén a fuego medio durante un par de minutos para que el fondo se cueza y luego métela en el horno, con la rejilla en la posición más alta, y deja que se cueza durante 18 o 20 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.

ENSALADA DE PEPINO:
Pasa un tenedor por la piel a lo largo de todo el pepino, luego córtalo por la mitad a lo largo, corta las mitades en cuartos, también a lo largo y, par terminar, corta los cuartos en trozos de 1 cm de grosor. Pásalos a un cuenco y resérvalos a un lado. Escurre 10 aceitunas negras, deshuésalas y pícalas en otro cuenco. Vierte por encima 2 cucharadas de vinagre balsámico y aplasta las aceitunas para que salga la salmuera y se disuelva. Limpia y corta en lonchas finas las cebolletas y échalas sobre las aceitunas.
Riega la mezcla con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el zumo de 1/2 limón. Retira las semillas de la guindilla roja, córtala en lonchas y échala en el cuenco con el pepino. Pica las hojitas de menta y échalas sobre el pepino. Vierte encima el aliño de aceitunas, dale dos o tres vueltas, añade un poco más de aceite de oliva virgen extra y lleva a la mesa.

TARTA SALADA CON ESPINACAS Y FETA:
Échale una ojeada para ver cómo está.

HELADO REBOZADO:
Mete los granos de café en la trituradora y ponla en marcha. Añade las avellanas y tritúrala hasta que se conviertan en polvo. Mientras se están triturando, machaca el chocolate en su envoltorio sobre la superficie de trabajo. Échalo en el procesador. Pon en marcha de nuevo y resérvalo en un tazón

ENSALADA DE TOMATE:
Dale un lavado rápido al vaso de la batidora. Reserva algunas hojitas de albahaca y echa el resto del manojo en la batidora con una pizca de sal y pimienta, un diente de ajo pelado, un par de chorritos de aceite de oliva virgen y uno de vinagre de vino blanco. Pon en marcha la máquina hasta que adquiera el aspecto de un aceite de color verde oscuro. Corta los tomates en mitades o en cuartos. Vierte el aliño en una fuente y coloca encima los tomates. Adorna con algunos brotes de hojas de albahaca griega o las hojitas de albahaca reservadas y una pizca de sal.

PARA SERVIR:
Saca el helado del congelador para que se ablande. Lleva la tarta salada a la mesa junto con las preciosas ensaladas y sírvelo. Después de la cena lleva el helado con el cuenco del chocolate triturado. Baña el helado en el polvo de chocolate y cómetelo enseguida.

TACOS DE PAVO CON BERENJENA

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 min + maceración

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 totillas mexicanas
300 g de pechuga de pavo
2 berenjenas
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
4 ramitas de eneldo
El zumo de 1/2 limón
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Limpiar, lavar y secar la pechuga de pavo. Cortarla en tiritas, salpimentarlas y ponerlas en un cuenco. Agregar el ajo pelado y picado, el zumo de limón y una cucharada de aceite. Remover, tapar y dejar macerrar en la nevera durante unos 30 minutos.
Mientras, despuntar y lavar las berenjenas; cortarlas por la mitad a lo largo y ponerlas en una fuente refractaria. Practicar varios cortes en la pulpa, salpimentarlas y regarlas con un hilo de aceite. Asarlas 30 minutos en el horno precalentado a 180º. Dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en tiras.
Saltear el pavo con su jugo de maceración y el resto del aceite durante 10 minutos en una sartén profunda o un wok. Añadir el aneldo lavado y picado, y dejar que tome el sabor 1 minuto.
Calentar ligeramente las tortillas, por ambos lados, en una sartén antiadherente sin grasa. Distribuir sobre ellas el pavo y la berenjena, doblarlas sobre el relleno y servirla.
Presentar con una salsa de yogur, aceite, ralladura de limón, sal y pimienta.

ARROZ CON CANGREJOS DE RÍO

INGREDIENTES:
600 g de arroz
1 1/2 l de agua
3 docenas de cangrejos de río
Sal
2 cucharadas llenas de cebolla picada
7 cucharadas de aceite
1 hoja de laurel

ELABORACIÓN
Lavar perfectamente los cangrejos y cocerlos en el litro y medio de agua puesta en un puchero al fuego. Unos cinco u ocho minutos de cocción serán suficiente. Una vez cocidos, escurrirlos, pelarlos y reservar el agua. Separar las colas (peladas) del caparazón y patas, y hervir éstos (caparazón y patas) en un poco de su propia agua durante unos 10-12 minutos.
Echar en una cazuela (mejor de barro o resistente al fuego) el aceite y calentarlo al fuego; freír la cebolla y agregar el arroz y un litro del caldo del cocimiento de los cangrejos, caliente (en este litro estará también el perteneciente a los caparazones y patas). Echar sal y dejar cocer unos 25-30 minutos.

ARROZ CALDOSO A LA MARINERA

INGREDIENTES:
200 g de arroz
200 g de almejas de carril
300 g de sepia limpia
200 g de molla de rape
200 g de atún
100 g de gamba roja pelada
8 mejillones
1 cebolla cortada fina
5 ajos pelados
1 ñora frita y picada
1 tomate rallado
1 cucharada de perejil picado
1 dl de caldo de pescado
1 papeleta de azafrán

ELABORACIÓN
Sofreír la cebolla, los ajos y el tomate rallado. A continuación, incorporar los pescados y el arroz sofrito y mojar con los dos litros de caldo de pescado. Seguidamente añadir los mariscos, la ñora picada, el perejil y la papeleta de azafrán, dejar cocer todo junto y rectificar de sal.
El tiempo de cocción es de 18 a 20 minutos. Servir en plato sopero.

ESTOFADO DE CERDO

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 h 15 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
800 g de magro de cerdo
40 g de orejones
40 g de ciruelas pasas sin hueso
3 cebollas
1 vasito de vino rancio
Azúcar morena
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de pimentón
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal

ELABORACIÓN
Limpiar la carne de posibles restos de grasa. Lavarla, secarla con papel de cocina y cortarla en dados de tamaño regular.
Poner una cazuela al fuego con tres cucharadas de aceite y cuando éste bien caliente, incorporar la carne. Freírla, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore por todos lados. Luego, salpimentarla.
Pelar las cebollas, cortarlas en juliana fina y añadirlas a la cazuela. Agregar también dos cucharadas de azúcar morena y rehogar durante 7-8 minutos, removiendo a menudo con una cuchara de madera.
Incorporar las ciruelas, los orejones y las especias. Bañar con el vino y mantener unos instantes a fuego vivo para que se evapore.
Añadir agua hasta que la carne quede casi cubierta. Tapar, bajar la intensidad del fuego y cocer durante 1 hora. Los últimos minutos, destapar la cazuela para que la salsa se reduzca. Repartir en platos y servir.
Para acompañar, se puede preparar un arroz blanco y saltearlo en un poco de aceite de oliva, con ajo y perejil bien picaditos.

ARROZ CON CORDERO

INGREDIENTES:
400 g de arroz
1 kg de espaldilla de cordero sin hueso
50 g de manteca de cerdo
3 cucharadas de aceite
2 cubitos de hacer caldo
2 cebollas 
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Sal
1 diente de ajo

ELABORACIÓN
En una cazuela, que después quepa en el horno y que al inicio se pone al fuego, echar el aceite y la manteca, y freír allí las cebollas peladas y picadas, hasta que empiecen a tomar color; agregar el diente de ajo pelado y picado y el cordero cortado a trozos y con sal; rehogar bien añadiendo el vino y el vaso de agua y tapar la cazuela para que cueza despacio hasta que el cordero esté muy tierno.
En ese punto, echar a la cazuela el arroz, revolverlo con el cordero y agregar un litro de agua, que estará hirviendo y con los cubitos de caldo disueltos en ella.
Meter la cazuela al horno para que cueza en él lentamente, hasta que absorba todo el líquido y esté hecho.

ARROZ CON CAPA DE QUESO

INGREDIENTES:
400 g de arroz
Agua o caldo de carne
125 g de queso de Mahón rallado
2 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
1 tarro o bote de salsa de tomate
2 huevos
Sal

ELABORACIÓN
En una cazuela puesta al fuego, echar el aceite y el diente de ajo picado; añadir el arroz y el doble de agua o caldo, más una medida y sal, de forma que preparemos un arroz blanco. Una vez hecho, disponerlo en una fuente, cubriéndolo con la salsa de tomate, los huevos batidos y el queso.
Meter el arroz dejándolo hasta que se forme una costra dorada en su superficie.

BROCHETAS DE CORDERO

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
300 g de pierna de cordero deshuesada y cortada en tacos
150 g de queso de Burgos
Orégano seco
1 vasito de vino blanco
4 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de miel
Unos tomatitos de rama
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Mezclar en un cuenco el vino, 1 cucharada de orégano y un chorrito de aceite. Añadir el cordero, lavado y seco, tapar y dejarlo macerar 12 horas en la nevera.
Calentar el vinagre en una sartén a fuego lento hasta que espese y se reduzca a la mitad. Retirar, añadir la miel y remover.
Cortar el queso en dados de tamaño similar a los de la carne. Ensartar ambos ingredientes en brochetas de madera, alternándolos.
Dorar las brochetas en una plancha muy caliente 3 minutos por cada lado y salpimentarlas. Servirlas con los tomates lavados y secos, regadas con la reducción de vinagre y miel.
Se puede sustituir el orégano seco por unas hojitas de menta picadas.

POLLO CON ENSALADA

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
50 g de avellanas peladas
1 trocito de guindilla
700 g de filetes de pechuga de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Para la ensalada:
150 g de espinacas tiernas
1/2 pepino
1 melocotón grande
Para la vinagreta:
1 cucharada de zumo de limón
2 o 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Picar las avellanas y la guindilla, mezclarlas. Lavar y secar el pollo. Sazonarlo y espolvorearlo con la mezcla anterior; presionar para que se quede adherida.
Lavar y escurrir las espinacas. Pelar el melocotón y partirlo en láminas, desechando el hueso. Lavar el pepino, despuntarlo y partirlo de igual modo.
Cocinar el pollo en una sartén con el aceite 3 minutos por cada lado. Retirarlo y, fuera del fuego, añadir los ingredientes de la vinagreta. Dar un hervor y apagar. Servir el pollo, cortado en rodajas, con la verdura y la fruta, y regado la vinagreta.

ARROZ BLANCO CON HUEVOS Y SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES:
400 g de arroz
1 l de agua
1/2 l de aceite
4 huevos
200 g de salsa de tomate ya preparada
Sal
1 diente de ajo

ELABORACIÓN
Echar un poco de aceite en una cazuela puesta al fuego, y freír en ella el diente de ajo. Cuando esté dorado, incorporar el arroz y quitar el ajo, cubriendo el arroz con agua, que estará hirviendo, y echar un poco de sal. Cocer unos 20 minutos, hasta que quede hecho, sin caldo y muy suelto. Para ello, aconsejo no taparlo durante su cocción.
Al mismo tiempo que el arroz se va haciendo, calentar la salsa de tomate y freír los huevos en el resto del aceite. Servir el arroz con los huevos por encima y la salsa, o bien sobre ellos, o bien caliente y en salsera aparte.

ARROZ AL MODO COMARCAL

INGREDIENTES PARA 6  PERSONAS 
1 kg de arroz
150 g de manteca de cerdo
300 g de jamón
300 g de cebolla
150 g de nabos
6 dientes de ajo
2 patas de cerdo cortadas
1 oreja de cerdo troceada
1 morro de cerdo
300 g de tocino salado
1 cucharada de pimentón
Perejil
Orégano
Tomillo

ELABORACIÓN
En una cazuela de barro, deshacer la manteca de cerdo con la cebolla y los nabos finamente cortados. Una vez rehogado, agregar el resto de los ingredientes, excepto el arroz, y freír todo antes de ponerlo a cocer con bastante agua durante unas dos horas.
Aconsejo aprovechar el caldo de la cocción y añadir entonces el arroz (una medida por cada dos y media de agua). El tiempo a cocer será ahora de 18 minutos y es preciso dejar otros cinco en reposo. 

ARROZ A LA MILANESA

INGREDIENTES:
400 g de arroz
50 g de jamón
50 g de longaniza
100 g de salchichas
200 g de carne de cordero
200 g de carne de cerdo
4 cucharadas de manteca o de aceite
1/2 cebolla
Agua
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Esta receta es aragonesa o, más concretamente, zaragozana. Es un conjunto de arroz blanco con muchos tropezones de carne, entre los que no ha de haber ningún huesecillo indiscreto. Puede ponerse una parte de jamón crudo y dos o tres de carne, bien de cerdo, ternera o cordero, que también pueden mezclarse. Admite unas ruedas de longaniza y salchichas muy pequeñas.
Cortar las carnes en trozos, del tamaño de almendras; la longaniza en rodajas; las salchichas enteras, pero cocidas antes para que no se deshagan en la cocción del conjunto. Refreír todos los tropezones con tres o cuatro cucharadas de manteca de cerdo o de aceite; a debido tiempo añadir cebolla picada y mojar con agua o caldo flojo.
Echar el arroz y dejar hervir media hora, o un poco más si fuera preciso.