jueves, 31 de enero de 2013

MERLUZA CON GULAS Y PATATAS

PREPARACIÓN: 20 min.
COCCIÓN: 40 min.
DIFICULTAD: Mínima

INGREDIENTES:
4 filetes de merluza sin piel ni espinas
3 patatas
6 chalotas
200 g de gulas
200 g de gambas peladas
2 guindillas
2 dientes de ajo
El zumo de 1 limón
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de aceite de oliva
Unas ramitas de perejil
Sal
Pimienta recién molida.

ELABORACIÓN
Mondar las patatas y rallarlas en tiras finas. Cubrirlas con agua fría y reservar. Pelar las chalotas y cortar en láminas. Precalentar el horno a 200ºC. Cubrir el fondo de una fuente con las chalotas y las patatas (muy escurridas). Rociar con la mitad del aceite y sazonar con sal. Cocer en el horno 20 minutos hasta que las patatas empiecen a dorarse.
Mientras, pelar los dientes de ajo y picarlos fino. Calentar el resto del aceite en una sartén y dorarlo. Abrir la guindilla a lo largo, retirar las semillas y los filamentos, y cortar en aros finos. Incorporar a la sartén junto con las gambas y las gulas. Remover para mezclar todos los ingredientes y saltear 1 minuto.
Sacar la bandeja del horno, remover con una cuchara de madera y dejar reposar 1 minuto. Sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta y disponerlos encima del lecho de patata y chalota. Mojar con el zumo de limón y el vino blanco.
Lavar el perejil, secarlo muy bien y picar fino. Cubrir los filetes de merluza con la preparación de gulas y gambas, espolvorear con perejil y cocer en el horno, a 180ºC, durante 20 minutos. Servir caliente.

COMPLETAR LA COMIDA
Este plato es un conjunto de hidratos y proteínas. Puedes acompañarlo con una ensalada verde (vitaminas y minerales) y servir algún postres de fruta.

BARQUITA CRUJIENTE

PREPARACIÓN: 30 min.
COCCIÓN: 40 min.
DIFICULTAD: mínima.

INGREDIENTES PARA 16 UNIDADES
8 patatas pequeñas alargadas
120 g de queso mascarpone
120 g de requesón
8 lonchas finas de beicon
1/2 l de caldo de ave
1 rama de albahaca
2 dientes de ajo
1 ramita de romero
1 cucharada de aceite de oliva
20 g mantequilla
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Pelar las patatas y cortarlas por la mitad a lo largo. Ponerlas a cocer con el caldo, junto con los dientes de ajo pelados y aplastados y la ramita de tomillo, hasta que estén tiernas. Escurrirlas y secarlas.
Mezclar los dos quesos, sazonar con sal y pimienta y agregar la albahaca picada. Calentar en una sartén antiadherente el aceite y la mantequilla y dorar las lonchas de beicon. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
En la misma grasa, dorar las patatas por ambos lados. Precalentar el horno a 180ºC. Disponer trozos de beicon sobre las patatas y dejar que se doren ligeramente en el grill. Repartir la mezcla de quesos en los platillos de aperitivo y colocar encima las medias patatas doradas y crujientes. Servir enseguida.

OTROS AÑADIDOS
Para dar otro toque (algo más picante) a este aperitivo le puedes añadir, al final, un chorrito de aceite de oliva aromatizado con guindilla y una gota de salsa tabasco. Utiliza beicon ahumado, y el queso fresco se puede sustituir por cheddar u otro similar.

SABER MÁS
El mascarpone es uno de los quesos más populares de Italia; se toma incluso con café o aguardiente. Es un queso fresco de leche de vaca, de sabor agridulce y pasta blanda. Es muy versátil y se utiliza tanto en preparaciones dulces como saladas. Se puede mezclar -como en esta receta- con quesos del mismo tipo, especialmente el ricotta.

miércoles, 30 de enero de 2013

VASITO DE SALMÓN Y GELATINA

PREPARACIÓN: 15 min.
COCCIÓN: 5 min.
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 8 VASITOS
300 g de salmón fresco -limpio de piel y espinas-
2 botes de espárragos verdes
3 placas de gelatina
2,5 dl de caldo de pescado
1 tarro de huevas de salmón de 200 g
Eneldo picado.

ELABORACIÓN
Escaldar el salmón limpio en agua hirviendo. Escurrirlo bien, salpimentarlo y desmigarlo. Calentar en un cazo el caldo de pescado y diluir la gelatina previamente remojada en agua fría y escurrida. Apartar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente o en la nevera, pero sin dejar que se solidifique.
Llenar 8 vasitos formando capas: primero una base de salmón, encima unas puntas de espárragos verdes, luego un poco de eneldo picado y 1 cucharada de gelatina fría, sin cuajar.
Coronar cada copa con unas migas de salmón. Mantener en la nevera durante 3 horas y sacar unos 5 minutos antes de servir. Terminar las copas con las huevas de salmón y espolvorear un poco de eneldo por encima.

OTRA OPCIÓN
Los vasitos son atractivos aperitivos que aceptan diversos ingredientes. Sustituye la gelatina de esta receta por queso quark y haz capas intercalándolo con otras de salmón (o gambas si prefieres) y de aguacate. Sólo se trata de poner imaginación, dar el punto con la combinación de sabores y, por supuesto, pensar en las preferencias de los invitados. ¿Qué tal si alternas vasitos diferentes?

PROTEÍNA PURA
Es la mejor manera de definir la gelatina, un alimento sano con gran poder para gelificar. Yogures, postres con cremas o frutas, pudines... la contienen como ingrediente. Pero lo más importante es saber que está libre de colesterol y que es muy importante para el mantenimiento de huesos, tendones y ligamentos debido a su contenido en aminoácidos (prolina y glicina). También se consume sola como postre.

TAPA LIGERA
Todos los ingredientes de esta receta son bajos en calorías y nutrientes, una buena forma de empezar la comida y disfrutar para los que no quieren sumar kilos.

SUPREMA DE POLLO CON SETAS

PREPARACIÓN: 30 min.
COCCIÓN: 50 min.
DIFICULTAD: Mínima

INGREDIENTES:
4 pechas de pollo abiertas para rellenar
200 g de setas shiitake
4 chalotas
2 dl de nata líquida
1/2 dl de aceite de oliva
1 ramillete de perejil
3 dl de caldo de ave
1 cebolla
2 rebanadas de pan
Mantequilla
Sal
Pimienta
Arroz blanco para acompañar.

ELABORACIÓN
Verter la nata en un cazo y reducir a fuego bajo, hasta que tenga consistencia de mantequilla blanda (unos 30 minutos aproximadamente). Salpimentar las pechugas. Calentar la mitad del aceite y sellarlas por los dos lados. Retirar y reservar.
Pelar y picar las chalotas. Limpiar las setas y picarlas. Calentar 2 cucharadas de aceite y rehogar las chalotas, hasta que queden lacias y transparentes. Incorporar las setas y sofreír hasta que se evapore el líquido. Lavar, secar y picar el perejil.
Mezclar el perejil y la nata e incorporar a la preparación anterior. Mover y rectificar la sazón. Disponer las pechugas sobre film de cocina, distribuir una cucharada de setas en el centro y enrollar con ayuda del film. Atar las puntas y repetir la operación.
Calentar agua en un cazo y cocer los paquetes de pollo durante 20 minutos. Para hacer la salsa pelar la cebolla, picarla y freírla en el resto del aceite. Mojar con el caldo de ave y cocer 20 minutos. Tostar las rebanadas de pan e incorporar el caldo. Continuar la cocción hasta que el pan esté blando. Triturar con la batidora. Retirar el film a las supremas, cortarlas y servir con la salsa. Acompañar con arroz blanco.

OTRA OPCIÓN
Para los niños, prepara flamenquines. Sustituye el relleno de setas por lonchas de jamón dulce y de queso. Empana y dora en el horno, o fríe en abundante aceite.

lunes, 28 de enero de 2013

CREPES DE CANGREJO

PREPARACIÓN: 20 min.
DIFICULTAD: mínima.

INGREDIENTES PARA 24 PIEZAS
400 g de carne de cangrejo o surimi
5 cebolletas
1 ó 2 chiles verdes picados
75 g de cilantro fresco picado
4 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharaditas de aceite de sésamo
4 cucharadas de zumo de lima
1 y 1/2 cucharadita de salsa de soja
2 cucharaditas de jengibre rallado
1 diente de ajo picado
12 crepes (envasadas).

ELABORACIÓN
Mezclar la carne de cangrejo o surimi, muy picada, con las cebolletas picadas, el chile y el cilantro picados. Mezclar después el aceite de girasol con el de sésamo, el zumo de lima, la salsa de soja, el jengibre rallado y el ajo. Incorporarlo a la preparación de cangrejo y sazonar.
Cortar las crepes por la mitad y calentarlas en una sartén. Poner sobre cada mitad un poco de la mezcla de cangrejo y doblarla en forma de cono.
Disponer en la fuente y decorar con unas hojas o brotes para ensalada, o con un poco de salsa mayonesa.

MÁS FESTIVAS
Para un día especial, sustituye el surimi por gambas y mejillones y liga el relleno con una salsa besamel. Si optas por el relleno que te propongo en la receta original, con palitos de cangrejo, te sugiero acompañar las crepes con una salsa elaborada con una copa de cava, un trocito de mantequilla, 3 cucharadas de tomate y una pizca de sal. Sírvela en una salsera aparte.-

SURIMI EL FALSO MARISCO
Los palitos de cangrejo o surimi son un sucedáneo del marisco. Su significado en japonés es músculo de pescado picado, porque en realidad se trata de eso, de una masa que se elabora con pescados de bajo costo que no se pueden consumir directamente. Es un producto proteínico, con poca grasa y rico en hidratos de carbono.


ESPAGUETIS CON BERENJENA Y PROVOLONE

PREPARACIÓN: 15 min.
COCCIÓN: 1 h y 30 min.
DIFICULTAD: Mínima

INGREDIENTES
2 berenjenas
400 g de espaguetis
24 tomates cereza
200 g de queso provolone en rodajas
1 ramillete de tomillo
1 hoja de laurel
1 chíle
2 dl de aceite
Sal gorda
Sal.

ELABORACIÓN
Pelar las berenjenas y cortarlas en dados. Pasar a un colador amplio, sazonar con sal y dejar reposar durante unos minutos. Lavar los tomates, secarlos con papel de cocina y cortarlos por la mitad. Calentar el aceite en una sartén
Calentar el aceite en una sartén honda y añadir los dados de berenjena. Sofreír durante 15 minutos. Mientras, lavar el tomillo, secarlo y picarlo fino (reservar 1 cucharada). Abrir el chíle, retirar los filamentos y las semillas, y cortarlo en aros finos. Incorporarlo a la sartén, junto con el tomillo, y mezclar bien.
Agregar los tomatitos, remover y dejar cocer el conjunto a fuego suave durante 1 hora. Mientras, cocer los espaguetis en una cacerola con abundante agua, unas gotas de aceite de oliva, sal gorda y la hoja de laurel (lo ideal es que queden al dente).
Escurrir los espaguetis y pasarlos a la sartén. Mezclar bien con la preparación de berenjena. Disponerlo todo en una fuente refractaria. Cubrir con rodajas de provolone. Dorar bajo el grill del horno hasta que el queso se funda y gratine. Sacar y espolvorear los espaguetis con el tomillo reservado. Servir.

UN CONSEJO
Para esta receta lo mejor es utilizar un provolone dolce (de sabor suave y textura fundente). Si no te gusta el picante, sustituye el chíle por un pimiento rojo italiano.

domingo, 27 de enero de 2013

ROLLITOS CUATRO GUSTOS

PREPARACIÓN: 20 min.
COCCIÓN: 10 min.
DIFICULTAD: mínima.

INGREDIENTES PARA 16 PIEZAS
8 huevos
1 mango
1 aguacate
4 lonchas finas de salmón ahumado
4 lonchas finas de jamón de York
Wasabi (en tiendas orientales)
Salsa de soja
Zumo de limón
Salsa Perrins
Sal.

ELABORACIÓN
Poner los huevos en un cazo cubiertos con agua. Cuando el agua rompa a hervir, cocerlos a fuego medio 10 minutos. Pasar los huevos a un cuenco con agua fría 10 minutos. Escurrirlos, pelarlos y reservar.
Pelar el aguacate y machacar la mitad de la pulpa con el zumo de 1/2 limón y unas gotas de salsa Perrins; sazonar con sal. Cortar el resto en láminas finas, rociarlas con zumo de limón y sazonar.
Pelar el mango y cortar la mitad en láminas finas. Pelar los huevos y cortar 4 por la mitad, longitudinalmente. Sacar las yemas, aplastarlas y mezclarlas con el aguacate machacado. Rellenar los huevos abiertos con esta mezcla.
Untar con una pizca de wasabi cada lámina de salmón, de mango, de aguacate y de jamón. Enrollar los huevos con cada una de las diferentes láminas. Disponerlos sobre una fuente. Acompañarlos con el wasabi restante y con salsa de soja.

OTRA OPCIÓN
Al relleno de estos huevos (mezcla de yema y aguacate) le puedes dar más vida si añades unas anchoas picadas muy finas y un pimiento de piquillo, también cortado muy menudo. Otra posibilidad es añadir al contenido mostaza o una mayonesa muy ligera. En estos casos, espolvorea al final con cebollino. Las láminas de jamón de York se pueden sustituir por láminas de pavo; las de salmón por trucha ahumada.

DESDE JAPÓN
El wasabi es un condimento japonés, que se obtiene de una raíz parecida al rábano y que se usa mucho con el sushi y el sashimi. Sólo crece en la isla de Sajalín y en Japón. Tiene un fuerte sabor y deja, en nariz y boca, una sensación de picor. Se suele mezclar, para matizarlo, con salsa de soja. En Japón también se produce en brotes que se utilizan en las ensaladas. Posee propiedades antibacterianas y también antisépticas.

TRONCO DE JAMÓN Y HUEVO SOBRE PATATA CONFITADA

PREPARACIÓN: 30 min.
COCCIÓN: 20 min.
DIFICULTAD: Mínima

INGREDIENTES: 
4 huevos de codorniz
200 g de jamón de bellota
4 patatas
1 diente de ajo
4 ramitas de tomillo
4 dl de aceite de oliva
Pimienta molida.

ELABORACIÓN 
Pelar las patatas y cortarlas con un molde redondo. Poner el aceite a calentar junto con el ajo en una cacerola honda; introducir las patatas y confitar durante 15 minutos. Retirar y reservar. Picar el jamón en juliana fina. Rellenar cuatro moldes redondos con el jamón presionando para que quede bien prieto. Reservar 30 minutos en la nevera.
Mientras, escalfar los huevos de codorniz. Volver a freír las patatas en aceite caliente, esta vez hasta que empiecen a dorarse. Escurrirlas y disponerlas sobre cuatro platos de servir.
Desmodar encima de las patatas el tronco de jamón y colocar sobre cada uno un huevo de codorniz escalfado. Rociar con un chorrito de aceite de oliva y sazonar con pimienta molida. Servir con una ramita de tomillo.
NOTA: encima de cada patata también puedes intercalar con el jamón una loncha de queso manchego (o de otro más suave) derretida y unos aros de cebolla frita.

PEQUEÑOS PERO PODEROSOS
Los huevos de codorniz son pequeños pero menos indigestos que los de gallina. Además, contienen menos colesterol y grasa que sus "hermanos mayores" y aportan más vitamina A, proteínas, hierro y fósforo.

MINITERRINAS DE LACÓN

PREPARACIÓN: 35 min + 8 h.
COCCIÓN: 60 min.
DIFICULTAD: Mínima

INGREDIENTES:
2 zanahorias
1 manojo de espárragos
2 puerros
8 lonchas finas de lacón
1 y 1/2 caja de gelatina aspic con Madeira
1 pimiento amarillo
Hojas frescas de albahaca

ELABORACIÓN
Poner el pimiento amarillo a asar en el horno a 160ºC 1 hora. Envolver con papel film hasta que se enfríe. Pelar, retirar las semillas y el pedúnculo, y cortar en cuartos. Cocer los espárragos al vapor. Pelar las zanahorias y cortar en tiras finas. Quitar el tallo verde a los puerros y cortar en tiras.
Cocer las zanahorias y los puerros al vapor hasta que queden al dente. Disolver la gelatina en 1/2 litro de agua sobre el calor. Dejar enfriar. Rellenar cuatro terrinas individuales con un poco de la gelatina y colocar una hoja de albahaca en el centro. Enfriar en la nevera ligeramente para fijar la hoja. 
Colocar encima una fila de espárragos, luego una de lacón, encima una fila de zanahorias y puerros, luego otra de lacón y finalmente el pimiento amarillo. Verter encima más gelatina hasta rellenar la terrina y dejar cuajar en la nevera durante un mínimo de 8 horas. Desmoldar justo en el momento de servir. Si se quiere, acompañar con un poco de huevo hilado.

APERITIVO DOS SABORES

PREPARACIÓN: 10 min.
COCCIÓN: 35 min.
DIFICULTAD: mínima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 cebolla
1 plátano
600 g de maíz dulce escurrido
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de semillas de anís
El zumo de 1/2 limón
1 vaso de vino blanco
3/4 de l de caldo de gallina y verduras
1 dl de nata líquida
25 g de chocolate negro rallado
1 cucharada de pipas de girasol bañadas en chocolate (o cereales chocolateados)
Unas ramitas de hierbabuena
Unos colines o crostinis de pan fino
Sal.

ELABORACIÓN
Pelar y picar la cebolla. Retirar la piel del plátano, cortarlo en rodajas y rociarlo con el zumo de 1/2 limón.
Calentar el aceite de oliva en una cacerola y rehogar la cebolla, sin dejar que coja color. Incorporar el maíz, el plátano y las semillas de anís. Añadir el caldo y el vaso de vino blanco, llevar a ebullición y dejar cocer durante 20 minutos. Pasar la mezcla anterior por la batidora y, en el momento de servir, calentar de nuevo añadiendo la nata líquida. Rectificar el punto de sal si fuera necesario.
Verter en vasitos; espolvorear con las pipas de girasol y el chocolate rallado. Adornar con las hojas de hierbabuena y un colín o crostini de pan fino.

OTRA OPCIÓN
De postre: corta dos plátanos y ponlos en la batidora con 1/2 l de leche de soja y con 1 cucharada de melaza de arroz o sirope y otra de tahini -de venta en tiendas de productos árabes-. Abre 2 vainas de vainilla y raspa su interior sobre el contenido de la batidora. Bate hasta conseguir una crema. Pasa la mezcla por un pasapurés y deja que repose en el frigorífico. Reparte en vasos y espolvorea con chocolate.

SEMILLAS PODEROSAS
El anís verde -que es el que reconocemos como auténtico anís- tiene sabor dulce y aroma agradable. Se utiliza en pastelería, panadería, en la elaboración de licores y también en recetas saladas. Contiene un aceite esencial, el atenol, que facilita la digestión (con 1 cucharada, como en esta receta, de semillas es suficiente). Favorece también el apetito y alivia los cólicos y las náuseas.

JAMÓN DE YORK ASADO CON REFRESCO DE COLA

PREPARACIÓN: 15 min.
COCCIÓN: 1 h
DIFICULTAD: Mínima

INGREDIENTES:
1 y 1/2 kg de jamón de York
1 lata de refresco de cola
1 lata de piña en almíbar
100 g de ciruelas deshuesadas
4 cucharadas de azúcar
Sal
Pimienta molida.

ELABORACIÓN
Encender el horno a 200ºC. Poner el jamón sobre una fuente de horno y cortar la superficie a medio dedo de profundidad en tiras diagonales
Salpimentar el jamón y cubrir con el azúcar. Poner en el horno hasta que se caramelice. Bajar la temperatura a 180ºC, disponer las ciruelas y la piña troceada alrededor; rociar con el almíbar de la piña y el refresco de cola.
Asar de 45 minutos a 1 hora, rociándolo constantemente con el almíbar y el refresco. Pasar a una fuente de servir y trinchar en la mesa.

CORTES
Para esta receta se debe comprar la pieza entera de jamón (o un trozo grande). Los cortes diagonales en forma de rombos se hacen para que se hornee mejor y quede bien presentado. A veces también se insertan en ellos clavos de olor.

CARRILLADA DE CERDO CON JAMÓN IBÉRICO

PREPARACIÓN: 20 min.
COCCIÓN: 1 h + 30 min.
DIFICULTAD: Mínima

INGREDIENTES:
4 carrilladas de cerdo ibérico
150 g de jamón ibérico en lochas finas
1 vasito de Pedro Ximénez
1/2 dl de oloroso
1dl de agua
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 rama de apio
4 cucharadas de aceite de oliva
2 hojas de laurel
2 clavos de olor
Sal
Pimienta negra molida
1/2 calabaza.

ELABORACIÓN
Salpimentar las carrilladas y dorar en el aceite de oliva en una cacerola. Añadir la cebolla, el pimiento rojo y la rama de apio -limpio y picados-, el laurel y los clavos de olor; rehogar durante unos minutos.
Agregar las lonchas de jamón troceadas, el vaso de Pedro Ximénez, el oloroso y el agua. Llevar a punto de ebullición. Tapar y dejar cocer suavemente hasta que las carrilladas estén tiernas (aproximadamente durante 1 hora y 30 minutos).
Mientras, cocer la calabaza al vapor. Formar bolitas o cuadraditos y servir con las carrilladas y su salsa. Como opción, se puede sustituir la calabaza por zanahorias cortadas en rodajas medianas.

BOGAVANTE CON SETAS Y PURÉ DE APIO

PREPARACIÓN: 20 min.
COCCIÓN: 35 min.
DIFICULTAD: mínima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 bogavantes de 750 g cada uno (pueden ser congelados)
1/2 kg de setas variadas
1 bulbo de apio
3 dl de caldo de verdura
4 cucharadas de nata líquida
2 dl de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Poner a calentar una cazuela con abundante agua con sal. Cuando alcance el punto de ebullición, introducir los bogavantes y cocer durante 10 minutos (contando desde que el agua comienza a hervir de nuevo). Después, retirarlos de la cacerola y pasarlos a un bol con abundante agua con hielo.
Eliminar el caparazón y trocear la carne de los bogavantes en escalopes de 2 centímetros. Cortar el bulbo del apio en trocitos y rehogarlos en una sartén con 1 cucharada de aceite. Agregar el caldo de verduras y dejar que cueza a fuego medio durante 20 minutos. Triturar el conjunto en la batidora y colar por el pasapurés. Poner nuevamente en la sartén e incorporar la nata y el perejil picado; mezclar y reservar.
Quitar la parte terrosa a las setas y limpiarlas con un paño; salpimentar. Calentar el aceite y saltearlas sin que adquieran color. Disponer el puré de apio en el fondo de cada plato, encima un bogavante y luego las setas. Espolvorear con perejil.

OTRA FORMA DE PREPARARLO
Después de introducir el bogavante en agua hirviendo y luego en hielo, quita las pinzas y las patas, corta el cuerpo en rodajas (con caparazón) y dóralas en una sartén con aceite caliente. Añade vino blanco, da unas vueltas y saca el bogavante. Vierte en la sartén nata líquida y deja cocer 5 minutos. Incorporar otra vez el bogavante a la sartén y cuece 15 minutos. Sácalo y ponlo a escurrir. Mientras, añade un poco de zumo de limón a la mezcla de nata y vino y da un hervor. Pasa esta mezcla por la batidora y riega con ella los trozos de bogavantes.

SABER MÁS
El apio es una hortaliza con mucha agua (el 92%), con fibra, proteínas, pocas calorías y gran poder diurético. Por esto último, se recomienda especialmente en las dietas de adelgazamiento. Se consume mucho en los países mediterráneos y se utiliza en varias preparaciones gastronómicas: sopas, ensaladas, cremas y salsas.

UN CONSEJO
Al elegir los bogavantes, rechaza los que tienen las patas mutiladas. Recuerda que es mejor que cuezan vivos, por eso hay que atar las pinzas y sujetar la cola.

sábado, 26 de enero de 2013

PATA DESHUESADA AL HORNO

PREPARACIÓN: 20 min.
COCCIÓN: 1 h + 20 min.
DIFICULTAD: Mínima

INGREDIENTES:
1 pata de jamón deshuesada de 1 y 1/2 kg
300 g de mueslí (con frutos secos mezclados)
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cebolla
1 cucharada de jarabe o sirope de caña refinada
Aceite de oliva
1 cucharada de romero picado muy fino
1 cucharada de estragón picado fino
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de tomillo picado
1 brick pequeño de nata
Sal
Pimienta molida.

ELABORACIÓN
Encender el horno a 200ºC. Triturar el muesli y mezclar con 1 cucharada de mostaza, el sirope de caña, las finas hierbas y la mitad de la cebolla también finamente picada.
Colocar la pata de jamón sobre una fuente de horno y rociar con el aceite de oliva. Salpimentar y presionar por toda la superficie la mezcla de muesli y finas hierbas, hasta que quede cubierto casi por completo, como una costra.
Rodear con el resto de la cebolla picada y hornear a 200ºC durante 25 minutos, hasta que quede doradita. Bajar el horno a 180ºC y cocer 1 hora más. Sacar y cortar en lonchas. En un cacito al fuego hacer una salsa con el resto de la mostaza, la nata y los jugos recuperados de la cocción. Acompañar con ensalada y la salsa.

QUICHE ROYAL

PREPARACIÓN: 25 min.
COCCIÓN: 1 h y 5 min.
DIFICULTAD: Mínima

INGREDIENTES:
1 paquete de masa quebrada
150 g de jamón York
100 g de beicon
1 ramillete de brócoli
4 huevos
1 dl de nata
100 g de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta molida.

ELABORACIÓN
Estirar la masa quebrada y forrar un molde de tartaleta. Pinchar el fondo con un tenedor y rellenar con unos pesitos para evitar que suba sólo el centro. Hornear durante 20 minutos. Retirar del horno quitar los pesos y reservar.
Cocer el brócoli al vapor durante 25 minutos. Picar el beicon y sofreír hasta que quede bien dorado y crujiente. Batir los huevos con la mitad del queso rallado y mezclar con el beicon frito.
Disponer sobre el fondo de la tarta el brócoli en pequeños ramilletes, encima, el jamón troceado y, por último, verter la mezcla de huevos, queso y beicon. Espolvorear el resto del parmesano rallado y hornear durante 45 minutos en horno precalentado a 180ºC

LA COCCIÓN
Debes tener en cuenta que el tiempo de horneado depende mucho del tipo de molde utilizado, (metálico, de silicona..) y del tipo de horno. Pinchar la quiche con un cuchillo. Si sale limpio es que ya está hecha.

ENSALADA DE SETAS Y PERDÍZ

PREPARACIÓN: 30 min.
COCCIÓN: 20 min. 
DIFICULTAD: media.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 kg de setas variadas limpias
2,5 dl de vinagre de Módena
6 dl de agua
15 bayas de pimienta verde
2 hojas de laurel
1 rama de romero fresco
25 g de azúcar moreno
1 cabeza de ajo
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 bote pequeño de carne de perdiz en escabeche
16 cebollitas francesas glaseadas
Perejil fresco.

ELABORACIÓN
Limpiar las setas y trocear las piezas más grandes. Hervirlas en agua durante 10 minutos. Escurrirlas y reservar el agua de la cocción. Secar las setas sobre un paño limpio. Calentar el resto de los ingredientes en un cazo (menos la perdiz y las cebollitas), hasta que el azúcar esté disuelto por completo.
Apagar el fuego y agregar las setas; remover y dejar en infusión de 5 a 10 minutos (según la intensidad que se quiera dar al escabeche).
Añadir el agua de la cocción de las setas, volver a remover y dejar reposar. Pasar a tarros de cristal con cierre hermético y reservar en la nevera hasta volver a utilizar.
Al servir, trocear la perdiz y mezclar la carne con las setas escurridas (antes, templarlas en su jugo). Disponer en los platos y aliñar con el escabeche emulsionando con aceite de oliva (1 cucharada de aceite por 5 de escabeche). Acompañar con las cebollitas y picar por encima unas hojitas de perejil fresco.

OTRA OPCIÓN
Utilizando un bote de perdiz en escabeche podemos preparar otra deliciosa receta. Haz una salsa vinagreta con aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza, una pizca de azúcar moreno, vinagre y miel. Extiende la mitad sobre una cama de escarola y lechuga variadas y, sobre ella, trocear la perdiz. Añade los granos de una granada y, si se quiere, unos costroncitos de pan tostados. Riega con el resto de la vinagreta.

UN MUNDO DE AROMAS
Alabadas por su sabor y aroma, poco se han valorado hasta ahora las propiedades nutritivas de las setas. Ahora se sabe que contienen proteínas, hidratos de carbono y una cantidad apreciable de vitaminas. Pero, indudablemente, es su sabor lo que hace que cada vez estén más presentes en la mesas. Entre las comestibles, destacan el champiñón, el níscalo, el boletus, la seta de cardo, el perrechico y la senderilla.

PASTEL DE GUISANTES ENVUELTO

PREPARACIÓN: 20 min + 6 h
COCCIÓN: 30 min.
DIFICULTAD: Mínima

INGREDIENTES:
150 g de jamón de York
100 g de jamón serrano en lonchas muy finas
250 g de guisantes desgranados
2 peras
1/2 l de caldo de verduras
1/2 cebolla
1 puerro
6 hojas de gelatina
150 g de queso de untar a las finas hierbas
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta molida
Alcaparras
1 huevo duro
Unos brotes de rabanitos.

ELABORACIÓN
Pelar la cebolla y picarla. Limpiar el puerro y picarlo. Sofreír ambos en aceite hasta que queden lacios. Pelar las peras, retirar los corazones y trocear. Añadir a la cacerola y mezclar. Agregar los guisantes y rehogar unos minutos.
Regar con el caldo de verduras hasta cubrir, llevar a punto de ebullición y cocer suavemente durante 20 minutos. Mientras, poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría. Escurrirlas e incorporarlas al final de la cocción, removiendo hasta disolver. Triturar la preparación en la túrmix.
Añadir el queso y el jamón de York; triturar hasta conseguir una masa homogénea. Rectificar la sazón y verter dentro de un molde de terrina previamente forrado con las láminas de jamón serrano. Reservar en la nevera un mínimo de 6 horas. En el momento de servir, desmoldar y decorar con rodajas de huevo cocido, unas alcaparras y unos brotes de rabanitos.

MEJO FRESCOS
Por sus muchas propiedades (fibra, minerales, proteínas...) es mejor que los compres frescos cuando están en temporada. Comprueba que la vaina esté tersa y brillante y no tenga marcas. Hay muchas variedades pero es importante que no las mezcles, ya que cada una tiene distintos tiempos de cocción.

RAPE CON PASTA Y TOMATE CONCASSE

PREPARACIÓN: 15 min.
COCCIÓN: 15 min.
DIFICULTAD: mínima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 lomos de rape limpios (de 150 g cada uno)
200 g de pasta fresca a la espinaca
2 escalonias
1 lata de tomates enteros
75 g de queso parmesano rallado
1,5 dl de aceite de oliva
1 dl de vino blanco seco
Unas ramitas de perejil rizado
1 cucharadita de azúcar
Pimienta molida
Sal

ELABORACIÓN
Escurrir los tomates del agua de la conserva. Abrirlos a lo largo, retirarles las simientes y cortarlos en dados. Pelar las escalonias y cortarlas en rodajas. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y saltear los dados de tomate hasta que pierdan toda su agua.
Sazonar con azúcar, pimienta y sal. En otra sartén, rehogar las escalonias en 1 cucharada de aceite sin que adquieran color. Escurrir e incorporarlas a los tomates; remover sobre el fuego y reservar. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y dorar los lomos de rape durante 2 minutos por cada lado. Sacarlos con la espumadera y disponerlos en una fuente de horno. Regar con el vino blanco y 1 cucharada de aceite. Cocer en el horno precalentado a 200ºC durante 6 minutos.
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Agregar el aceite restante a la sartén del tomate y calentarlo. Escurrir la pasta, incorporarla a la fritada y saltearla a fuego vivo. Escurrir los lomos de rape, repartirlos en los platos con la preparación de la pasta y el perejil picado por encima. Servir el queso aparte.

MÁS LIGERA
Para restar más calorías a esta receta (ya de por sí el rape es ligero) podemos prepararla con champiñones (o también con setas). Dora en la sartén los lomos de rape. Añade los champiñones (150 g). Maja unas almendras y 2 dientes de ajo y añádelos a la sartén. Sobre ellos, vierte caldo de pescado. Sazona y prosigue la cocción unos 8 minutos aproximadamente. Deja reposar. Sirve y espolvorea con perejil.

SABER MÁS
Aunque el aspecto del rape es bastante feo -tiene la cabeza y la boca muy grandes y el cuerpo cónico-, se trata de un pescado blanco con muy poca grasa (sólo un 0,3%) y escasas calorías (unas 84 por cada 100 g). Su carne es fina y deliciosa. El blanco es el más consumido, pero están muy reclamados el negro, el de boca negra del Indico, el americano y el de El Cabo, de la zona sur de África.

El rape suele encogerse o rizarse al ser cocinado. Para evitarlo, lo mejor es quitarle las pieles, sobre todo: si se va a cocer.

viernes, 25 de enero de 2013

BOCADOS DE SARDINA

PREPARACIÓN: 15 min.
COCCIÓN: 8 min.
DIFICULTAD: mínima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
250 g de sardinas en aceite de oliva
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 g de miga de pan blanco
50 g de pan rallado
50 g de harina
2 huevos
2 dl de aceite de oliva
1 cucharada de cebollino picado
Pimienta
Sal.

ELABORACIÓN
Escurrir las sardinas. Retirarles la piel y todas las espinas; triturarlas. Pelar la cebolla y los dientes de ajo; picarlos muy fino y rehogarlos en una sartén con 1 cucharada de aceite, sin que adquieran color. Escurrirlos bien sobre papel absorbente.
Disponer las sardinas en un bol, agregar la cebolla y el ajo rehogados, la miga de pan desmigada y 1 huevo. Mezclar muy bien con un tenedor y sazonar con el cebollino picado, pimiento y sal. Remover.
Formar unas bolas con la mezcla. Enharinarlas, sacudir el exceso de harina, pasarlas por huevo batido y después por el pan rallado. Calentar el aceite y freírlas 4 min. Escurrirlas sobre papel absorbente y servir con una ensalada verde.

SANAS Y VARIADAS
Las sardinas aportan gran cantidad de vitamina B12 y ácidos grasos Omega 3, muy importantes en el funcionamientos del corazón. Hay de tres tipos: las pequeñas xoubas gallegas, de sabor delicado; las parrochas, de tamaño mediano, ideales para freír y marinar; y las grandes, indicadas para asar a la parrilla y también para hacer en escabeche.

CON BOQUERONES
Si utilizas boquerones en lugar de sardinas, limpialos bien, quita las vísceras y espinas y pícalos muy menudo. Ponlos en un bol con 1 huevo batido, un poco de pan remojado, pimentón y perejil picado. Sazonar con sal y pimienta. Haz las bolitas o croquetas y rebózalas. Fríe en aceite de oliva suave. Es otra opción exquisita.

CONEJO GUISADO

PREPARACIÓN: 30 min.
COCCIÓN: 20 min.
DIFICULTAD: Mínima

INGREDIENTES:
1 conejo (1 y 1/2 kg)
1 zanahoria
2 dientes de ajo
Perejil rizado
300 ml de nata líquida
150 g de macarrones
150 ml de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra.

ELABORACIÓN
Salpimentar el conejo troceado. Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva, a fuego fuerte, y dorar las piezas por todas sus caras. Retirar y reservar. Pelar la zanahoria y el puerro y picarlos a tamaño minúsculo, junto con los dientes de ajo. En la misma sartén del conejo, pochar las verduras a fuego medio.
Después, agregar el conejo, regar con el vino y cocinar hasta evaporar el líquido, subiendo un poco la potencia del fuego. A continuación, añadir la nata y dejar cocinar el conjunto unos 7 minutos.
Por otro lado, hervir 10 minutos los macarrones en abundante agua con sal. Escurrir el guiso de nata y conejo. Servir inmediatamente y espolvorear con perejil rizado recién picado.

UN CONSEJO
Existe una gran variedad de natas en el mercado. Elige nata líquida para cocinar. Aporta textura y suavidad a la salsa del guiso y hace que la carne de conejo quede muy jugosa. Con esta receta se prepara un plato muy completo y nutritivo en poco tiempo.

APORTE NUTRICIONAL´POR RACIÓN
Energía: 626 kcal
Proteínas: 35 g
Hidratos de carbono: 34 g
Grasa: 39 g

jueves, 24 de enero de 2013

COPA GRANJERA

PREPARACIÓN: 10 min.
COCCIÓN: 35 min.
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 muslitos de pato confitado
500 g de cebolla morada
3 cucharadas de vinagre de frambuesa
3 cucharadas de vinagre de Módena
2 cucharadas de azúcar moreno de caña
4 cucharadas de aceite de oliva
Unos arándanos deshidratados
1 cucharada de vinagre de Jerez
4 huevos de codornis
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Primero confitar la cebolla: pelarlay cortarla en juliana. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y dorarla. Salpimentar al gusto y añadir el vinagre de Módena, el vinagre de frambuesa y el azúcar. Remover y dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos. Retirar del fuego y reservar.
Retirar la grasa y la piel de los muslitos. Desmigarlos con los dedos, salpimentar al gusto y reservar en un cuenco.
Poner al fuego un cazo con abundante agua, el aceite restante y el vinagre de Jerez. Cuando alcance el punto de ebullición, incorporar los huevitos y cocerlos durante dos minutos y medio. Sacarlos y pasarlos a un cuenco con agua fría con hielo.
En unas copas, repartir una cucharada de cebolla confitada; encima, carne de pato deshebrada, unos arándanos y, por último, los huevitos pelados.

BIEN PRESENTADO
Se dice que la comida entra por los ojos; de ahí que intentemos siempre emplatar de una forma bonita y armónica, más si se trata de una comida con invitados. Otra presentación para esta receta es formar un nido en los platos. Pon un círculo de cebolla, en medio coloca la carne de pato, ahuecándola ligeramente en el centro, y por último dispón el huevo en ese hueco. Adornar con 4 ó 5 arándanos secos.

MORADA, SUAVE Y DULCE
Aunque su carne es blanca -sólo tiene color en la superficie de cada capa-, también se llama cebolla roja porque su tonalidad varía entre el morado rojizo y el violeta. Su color procede de las antocianidinas y es rica en flavonoides y, por tanto, buen antioxidante. Tiene un sabor más dulce y suave -a veces con un toque picante- que el resto de variedades de cebolla.

miércoles, 23 de enero de 2013

TORTILLAS DE CANGREJO Y AGUACATE

PREPARACIÓN: 15 min.
DIFICULTAD: Mínima

INGREDIENTES:
200 g de carne de cangrejo envasada al natural
3 aguacates
1 pimiento rojo
El zumo de 2 limas
1 cucharada de cilantro picado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Salsa tabasco
Unas tortillas de maíz
Sal 
Pimienta.

ELABORACIÓN
Cortar los aguacates en dos, retirarles el hueso y pelarlos. Cortarlos en dados y rociarlos con el zumo de 1 lima. Abrir el pimiento a lo largo, retirar los filamentos y las semillas y picar fino. Mezclar el aguacate con el pimiento picado y la carne de cangrejo desmenuzada.
Mezclar el zumo de lima restante con 2 gotas de tabasco, el cilantro, sal y aceite de oliva. Incorporar con movimientos suaves a la preparación anterior.
Extender las tortillas de maíz, repartir en el centro la mezcla de cangrejo y aguacate, y enrollarlas formando cucurruchos. Servir en vasitos.
NOTA: puedes utilizar la carne de las pinzas de buey de mar; se venden sueltas.

CONSEJO
Al utilizar zumo de lima, vinagre u algún otro ácido, es mejor emplear boles y recipientes de cristal, nunca metálicos.

TARTAR DE SARDINA CON ALCAPARRAS Y CEBOLLA

SI PREPARAS PLATOS CON PESCADO CRUDO, CONGÉLALO ANTES DURANTE 48 HORAS PARA EVITAR UN POSIBLE CONTAGIO DE ANISAKIS

PREPARACIÓN: 20 min + 1 h.
COCCIÓN: 1 min.
DIFICULTAD: Mínima.

INGREDIENTES:
500 g de sardinas en filetes
1 cebolla roja
1 limón
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de salsa Perrins
2 cucharadas de cebollino picado
Unas hojas de cilantro
Sal
Pimienta
8 rebanadas de pan de aceituna
Aceite de oliva

ELABORACIÓN
Pelar el limón, retirar la parte blanca de la piel y cortada en juliana fina. Blanquearla en agua hirviendo durante 1 minuto; escurrirla, refrescar en agua fría y reservar. Hacer zumo con el limón
Cortar las sardinas en dados muy pequeños y pasar a un bol. Incorporar la cebolla muy picada, el zumo y la juliana de limón. Mezclar y añadir la salsa Perrins, las alcaparras y el cilantro picado. Salpimentar. Reservar 1 hora en la nevera. Antes de servir rectificar la sazón.
Disponer un aro o un molde individual en el plato. Rellenar con el tartar y espolvorear con cebollino. Opcionalmente, decorar con unas tiras de piel de limón y acompañar con pan de aceitunas rociado con aceite de oliva.

lunes, 21 de enero de 2013

MEJILLONES EN ESCABECHE

PREPARACIÓN: 20 min + 12 h
COCCIÓN: 22 min.
DIFICULTAD: Mínima

INGREDIENTES:
2kg de mejillones
20 cucharadas de vino blanco
3 cebolletas cortadas en tiras
6 dientes de ajo enteros
1 hoja de laurel
8 cucharadas de aceite de oliva
Uno granos de pimienta blanca
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
1/2 cucharada de pimentón picante de la Vera
2 dl de aceite de liva virgen
1/2 l de vinagre de sidra
6 cucharadas de vino blanco
Sal

ELABORACIÓN
Lavar los mejillones, frotar sus conchas con un cuchillo y retirar las barbas. Calentar el aceite de oliva en una cazuela amplia y añadir la cebolleta, el laurel, los granos de pimienta y los ajos. Cocinar a fuego muy bajo durante 10 minutos. Incorporar los mejillones y el vino blanco. Mover la cacerola para que se abran y sacar rápidamente con una espumadera. Dejar templar y retirar una de las conchas
Reducir el jugo de la cazuela y añadir los dos tipos de pimentón; remover y agregar el aceite de oliva virgen, el vinagre de sidra, el vino blanco y una pizca de sal. Llevar a punto de ebullición, bajar el fuego y dejar hervir para que el vinagre pierda su fuerza. Dejar que el escabeche se entibie fuera del fuego. Una vez templado, volver a incorporar los mejillones.
Dejar reposar en la nevera durante al menos 12 horas para que los mejillones se empapen bien en el escabeche (puedes reservarlos 24 horas). Servir los mejillones -con o sin concha- junto con el escabeche y espolvoreados con perejil muy picado.

TOMILLO

Es una de las más aromáticas (con esencias de menta, clavo y alcanfor). En infusión combate el mal aliento y es un buen desinfectante de uso externo. En cocina, va perfecto con el pollo, con los pescados asados y las carnes rojas. También aromatiza salsas y sopas.

ORÉGANO

Tónica y digestiva, funciona bien para los dolores de espalda y cuello. El orégano es en realidad la variante picante de la mejorana. Marida con casi todos los platos de la cocina mediterránea: pastas, salsa, pizzas, ensaladas de tomate... Mete una ramita en una botella de aceite o de vinagre y... aromatizado perfecto.

SALVIA

Precedida de la leyenda que le asigna propiedades mágicas, esta hierba, cuyo nombre precede del latín salvare (salvar), es eficaz ante problemas digestivos, es un buen antiínflamatorio y actúa solvéntemente ante problemas respiratorios y gripes. Reina en la cocina francesa e italiana. Combina bien con tomate y berenjena; condimenta carne de cerdo y aromatiza mantequilla y aceite

PEREJIL

Un toque a pimienta (y un punto picante si es rezado) caracteriza su sabor. Es un buen remedio contra el estrés y actúa como antianémico. Adereza guisos de carne (cordero especialmente) y pescado, tortillas y ensaladas. Para mantenerlo fresco, se pone en un bol con agua y limón, se tapa y se deja en la nevera.

HINOJO

La infusión de esta hierba -con un toque dulce y anisado- favorece el aumento de leche en la lactancia y combate catarros y dolor de garganta. Sus hojas dan un sabor muy especial a los caldos. Condimenta legumbres, pasta y pescados. Sus semillas se utilizan en pastelería y panadería.

domingo, 20 de enero de 2013

PICANTONES ESCABECHADOS

PREPARACIÓN: 15 min + 24 h.
COCCIÓN: 1 h y 20 min. 
DIFICULTAD: Mínima

INGREDIENTES:
4 picantones
1/2 kg de cebollitas pequeñas
200 g de zanahorias
1 cebolla
1 puerro
1 cabeza de ajo
1 vaso de aceite de oliva virgen
1 dl de vinagre de Jerez
1/2 dl de vino blanco seco
1 hoja de laurel
Un ramito aromático (perejil, tomillo y albahaca).

ELABORACIÓN
Calentar el aceite en una cazuela y dorar los picantones junto con la cabeza de ajo, retirar y reservar. En la misma grasa, dorar la cebolla picada y, cuando esté transparente, añadir las cebollitas peladas, la zanahoria cortada en bastones grueso y el puerro cortado en trozos grandes. Rehogar durante 7 minutos.
Mojar con el vinagre y dejar reducir durante 3 minutos aproximadamente. Incorporar de nuevo los picantones, el ramito aromático, la cabeza de ajo y el vino. Cubrir con agua. Salpimentar y cocer tapado 1 hora (comprobar que los picantones están tiernos y que la carne se despega de los huesos). Apagar y dejar enfríar.
Sacar los picantones y colar los jugos, retirar las cebollitas y la zanahoria y desechar las hierbas. Triturar el caldo con la cebolla y el puerro. Poner a fuego vivo y reducir hasta que la salsa engorde. Separar la carne de los huesos y desmenuzar los picantones. Mezclar con las zanahorias y las cebollitas; cubrir con la salsa. Guardar en la nevera unas 24 horas para que se asienten los sabores.

CARPACCIO DE MAGRET DE PATO CON CÍTRICOS

PREPARACIÓN: 40 min + 12 h.
DIFICULTAD: Mínima

INGREDIENTES:
2 magrets de pato crudos
2 naranjas
1 lima
1 cucharada de vinagre de Jerez
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de miel
1 cucharada de granos de pimientas variadas
Flor de sal
Pimienta de molinillo.

ELABORACIÓN
Eliminar la piel de los magrets y frotarlos con las pimientas variadas. Envolverlos con film de cocina y meter en el refrigerador 12 horas.
Pelar las naranjas y la lima "a lo vivo" y separar en gajos. Retirar la parte blanca de la peladura y cortar en juliana fina. Blanquearlas unos segundos y escurrirlas.
Cortar el magret en láminas muy finas y largas. Distribuir en los platos. Intercalándolas con los gajos de naranja.
Batir vinagre, mostaza, miel y aceite. Bañar los magrets con la mezcla. Tapar los platos con film de cocina y refrigerar 30 minutos. Decorar con juliana de naranja y de lima. Sazonar con flor de sal y unas vueltas del molinillo de pimienta. Servir con gajos de lima reservados.

CHULETA DE CERDO CON PIÑA DORADA

PREPARACIÓN: 5 min.
COCCIÓN: 15 min.
DIFICULTAD: mínima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 chuletas de cerdo
1 lata de piña
8 cebollitas (o chalotas)
1 y 1/2 dl de aceite de oliva
1 cucharada de menta picada
Pimienta
Sal.

ELABORACIÓN
Abrir la lata de piña, escurrirla y partir cada rodaja por la mitad. Pelar las cebollitas y cortarlas en cuartos; saltearlas en 2 cucharadas de aceite caliente durante 4 minutos o hasta que estén doradas. Retirarlas de la sartén y reservar. Dorar ligeramente la piña por ambos lados en el mismo aceite de las cebollitas
Lavar y secar las chuletas con papel absorbente o con un trapo de cocina. Salpimentarlas. Calentar el aceite restante y freírlas 3 minutos por cada lado. Retirarlas de la sartén y escurrirlas sobre papel absorbente. Servirlas acompañadas con la guarnición de cebollitas y piña. Espolvorear con menta picada.

Y SI ES NATURAL
Si utilizas en la receta piña natural, sigue estos pasos para caramelizarla: calienta en una plancha o en una sartén 10 g de mantequilla. Pon encima las rodajas de piña unos 2 minutos por cada lado. Añade 10 g de azúcar (si prefieres, moreno) y deja otros 2 minutos al fuego, hasta que la piña se caramelice.

CHULETAS MARINADAS
Las chuletas de cerdo quedan también deliciosas si mezclas en un cuenco un poco de miel (líquida), mostaza, un chorrito de jerez y 2 ó 3 cucharadas de salsa de soja. Salpimienta las chuletas y embadúrnalas con esta mezcla. Deja marinar 2 h en la nevera. Tras este tiempo, mételas en el horno durante 1 h a 180ºC.

TIRADITO DE LUBINA Y PIÑA CON SÉSAMO

PREPARACIÓN: 10 min + 1 h.
DIFICULTAD: Mínima

INGREDIENTES:
600 g de lubina salvaje muy fresca (sin piel ni espinas)
100 g de piña fresca
10 limas
2 cucharadas de semillas de sésamo
4 cucharadas de aceite de sésamo
1 ají (o pimiento del piquillo fresco)
Una briznas de cebollino
Sal
Pimienta molida.

ELABORACIÓN
Envolver el pescado en film de cocina y guardar en el congelador 1 hora para que luego resulte más fácil el corte. Exprimir el jugo de las limas. Abrir el ají, retirar las semillas y cortar en aros finos. Mezclar el zumo de lima con el ají, sal, pimienta y aceite de sésamo.
Pelar la piña y cortarla en láminas finas. Retirar el plástico del pescado y laminarlo muy fino. Emplatar alternando láminas de lubina con piña.
Rociar el pescado con la marinada preparada; espolvorear con semillas de sésamo y cebollino muy picado. Servir enseguida bien frío.

UN BUEN CORTE
Para cortar el pescado con facilidad unta la hoja de un cuchillo afilado con un aceite neutro (maíz o girasol). De esta forma el cuchillo resbala y se hace un corte limpio, sin escalones.

CEVICHE DE CHAMPIÑONES

PREPARACIÓN: 20 min + 30 min.
DIFICULTAD: Mínima

INGREDIENTES: 
500 g de champiñones
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de zumo de lima
2 dientes de ajo machacados
1/2 cucharada de ají picado (o pimiento rojo)
1/2 cucharada de perejil picado
1/2 cucharada de cilantro picado
1/2 cucharada de jengibre picado
1 cebolla roja cortada en juliana
1 mazorca de maíz cocida.

ELABORACIÓN
Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas gruesas. Ponerlos en una ensaladera de cristal y agregar el ají picado (si te gusta picante). Batir el zumo de lima con el ajo machacado, el aceite de oliva, el perejil, el cilantro y el jengibre picados. Mezclar con las varillas hasta emulsionar. Bañar los champiñones con esta preparación.
Dejar en reposo en la nevera durante 30 minutos. Cortar la mazorca de maíz en trozos. Servir los champiñones con su marinada sobre un lecho de cebolla cortada en juliana y acompañados de las rodajas de maíz.

MILHOJAS DE FOIE, PATATA Y MANZANA

PREPARACIÓN: 20 min.
COCCIÓN: 20 min.
DIFICULTAD: mínima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
3 manzanas
2 patatas
2 paquetes de 100 g de foie micuit
Gelatina de Sauternes (en espacios gourmets)
2 cucharadas de grasa de pato (o mantequilla)
1 cucharada de azúcar moreno
Vinagre de Módena.

ELABORACIÓN
Pelar las patatas y cocerlas en agua hasta que estén casi hechas (no deben quedar blandas). Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en círculos de 0,5 cm de grosor. Calentar la grasa de pato en una sartén y cocinar las manzanas 3 minutos; espolvorearlas con azúcar moreno, darles la vuelta y mantener en el fuego 3 minutos. Sacarlas y ponerlas sobre papel absorbente.
Cortar las patatas cocidas en círculos de 0,5 cm de grosor y pasarlas por la sartén (si es necesario, añadir más grasa de pato o mantequilla) y cocinarlas por los dos lados. Cortar también el foie en círculos con la ayuda de un aro metálico.
Colocar un círculo de patatas, poner encima la manzana y el foie. Volver a repetir la operación y terminar formando una flor con la lámina de manzana. Acompañar con gelatina de Sauternes y decorar con unas gotas de vinagre de Módena.

SABER MÁS
Las manzanas más indicadas para esta receta son las de las variedades fuji y reineta. Ambas son grandes y su carne tiene la suficiente consistencia para no romperse. La primera es crujiente y dulce, con lo cual presenta un contraste excelente con el foie; la segunda -que cuenta con denominación de orígen del Bierzo- tiene un equilibrio entre acidez y dulzor muy adecuado también para este plato.

UN BUEN MARIDAJE
Tanto el cava como el champán son los perfectos compañeros del foie micuit (semicocido), ya sea de pato o de oca. Al ser una bebida seca y con ciertos recuerdos en el paladar a pan tostado, constituye el maridaje perfecto para todos los platos que se elaboran con foie.

ENSALADA PERUANA DE PULPO

PREPARACIÓN: 15 min.
COCCIÓN: 30 min.
DIFICULTAD: Mínima.

INGREDIENTES:
4 patatas medianas
400 g de pulpo cocido
1 huevo
2 dl de aceite de oliva
Sal
16 aceitunas peruanas de botijo (de venta en tiendas sudamericanas)
1 cucharada de ají molido.

ELABORACIÓN
Cocer las patatas con piel en abundante agua. Pelarlas y dejarlas enfriar. Mientras tanto, hacer una mayonesa con el huevo y el aceite de oliva, agregar las aceitunas a la que se habrá extraído el hueso y el ají molido. Batir hasta que las aceitunas se incorporen a la mayonesa y quede una salsa lisa. Añadir sal si fuera necesario (las aceitunas peruanas son muy saladas).
Cortar las patatas frías en rodajas de 1 cm. Cortar el pulpo en rodajas finas. Poner una capa de patatas y sobre ellas, una de pulpo; bañar con la salsa de aceitunas. Adornar con unas hojitas de cilantro (opcional) y servir bien frío. Se puede acompañar con el resto de la salsa de olivo para los que les guste más picante.

CONSEJO
A la salsa de olivo, originaria de Perú, se le puede añadir también 1 cucharadita de pimienta blanca y unas gotitas de salsa inglesa. Hay también quien le añade un poco de queso fresco para hacerla más consistente.

ENSALADA DE LENTEJAS Y BACALAO

PREPARACIÓN: 10 min.
COCCIÓN: 30 min.
DIFICULTAD: Mínima

INGREDIENTES
400 g de lentejas
300 g de bacalao desalado
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
1 una hoja de laurel
1 vaso de leche
1/2 vaso de agua
Un manojo de perejil
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
La víspera, dejar en remojo las lentejas. Escurrirlas y cocerlas en abundante agua con laurel y sal, durante unos 30 minutos. Escurrirlas y dejarlas enfriar.
Poner el bacalao en una cazuela, cubrirlo con la leche y el agua, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego muy bajo 3 ó 4 minutos. Separarlo en lascas. Lavar los pimientos, secarlos y picarlos.
Para preparar la salsa, triturar en la batidora un manojo de perejil con 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta. Probar y, si es necesario, agregar un poco más de aceite.
Montar la ensalada en un aro de repostería, poniendo abajo una capa de lentejas, encima una capa de pimientos mezclados y terminar con lascas de bacalao. Regar con la vinagreta y servir bien fría.

BONITO A LA MEDITERRÁNEA

PREPARACIÓN: 25 min.
COCCIÓN: 35 min.
DIFICULTAD: mínima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 kg de bonito
100 g de jamón serrano
100 g de aceitunas negras deshuesadas
2 cebollas
4 tomates rojos maduros
2 dientes de ajo
50 g de harina
1 dl de vino de Jerez
2 dl de aceite 
Unas ramitas de perejil
Un pellizco de azúcar
Pimienta
Sal.

ELABORACIÓN
Cortar el bonito en dados grandes. Salpimentarlos y pasarlos por la harina; sacudir para retirar el exceso. Calentar el aceite en una sartén (reservar 4 cucharadas) y dorar los dados de pescado por todos los lados a fuego vivo (deben quedar rosados por dentro).
Escaldar las aceitunas 2 minutos en agua hirviendo. Refrescarlas en agua fría. Partirlas en aros y reservar. Escaldar los tomates durante 2 minutos, enfriarlos debajo del grifo, pelarlos y retirar las semillas. Cortarlos en dados.
Pelar la cebolla y el ajo; picarlos. Rehogarlos en el aceite caliente sin que adquieran color. Añadir el jamón picado, remover y mantener la cocción durante 2 minutos. Incorporar los tomates y rehogar 1 minuto. Disponer el bonito sobre el tomate, regar con el jerez, tapar la cacerola y cocer a fuego suave 20 minutos. Agregar las aceitunas, espolvorear con el perejil picado y continuar la cocción 5 minutos más. Retirar del fuego y servir.

OTRA IDEA
Si utilizas beicon en lugar de jamón serrano, hay un truco, infalible para que no sólo tenga menos grasa sino para que quede muy crujiente. Una vez frito (vuelta y vuelta), ponlo sobre un plato con una hoja de papel absorbente de cocina, cúbrelo con otra hoja y mételo en el microondas durante 2 minutos. Córtalo en tiras y añádelo al guiso. Notarás la diferencia.

LA RECETA RIOJANA
Una receta con muchos adeptos es el bonito a la riojana (al que se le añade pimiento y guindilla). Enharina el bonito, pásalo por la sartén (vuelta y vuelta). Dora 3 dientes de ajo muy picados en el mismo aceite. Corta 2 pimientos rojos y rehógalos hasta que estén tiernos. Añade la guindilla, el ajo y 250 g de tomate triturado y deja cocinar unos 15 minutos, sazona e incorpora el bonito calienta unos 2 minutos y sirve.

UN AÑADIDO
Ademas de pasar el bonito por harina, pásalo también por huevo. Rebozado queda delicioso en esta receta.

sábado, 19 de enero de 2013

DE PASTA CON ATÚN

PREPARACIÓN: 15 min.
COCCIÓN: 10-12 min.
DIFICULTAD: Mínima

INGREDIENTES:
500 g de lazos
250 g de atún en aceite
4 zanahorias
1 diente de ajo
1 limón
Perejil
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
8 aceitunas moradas
1/2 cebolla roja
Sal
Pimienta.

ELABORACIÓN
Pelar las zanahorias y rallarlas en una ensaladera. Agregar el atún escurrido y desmigado, el ajo picado, al que antes se habrá retirado el germen. las aceitunas deshuesadas y picadas, la cebolla picada, el zumo y la ralladura de limón. Salpimentar y agregar el aceite; mezclar bien y reservar en un sitio fresco.
Cocer la pasta en agua hirviendo con sal, escurrirla y pasarla bajo el chorro de agua fría. Agregar la pasta y perejil picado a la ensaladera con las zanahorias y mezclar. Reservar en nevera hasta el momento de servir.

MEZCLUM CON FRUTAS Y GAMBONES

PREPARACIÓN: 10 min.
COCCIÓN: 4 min.
DIFICULTAD: Mínima

INGREDIENTES
El zumo de 2 limas
Sal
6 cucharadas de aceite de oliva
Unas grosellas (o frambuesas) 
18 colas de gambones
1 aguacate
1 limón
100 g de mezclum (hojas tiernas de ensaladas
3 peras.

ELABORACIÓN
Para preparar la vinagreta: mezclar el zumo de las limas con un poco de sal y el aceite de oliva. Agregar las grosellas o las frambuesas.
Cocer y pelar los gambones. Picar el aguacate y rociar con un poco de zumo de limón para que no se oxide y se ennegrezca.
Lavar, retirar el corazón de la pera y cortarla en cuartos. Después, cortarla en láminas y rociar también con zumo de limón. Disponer las hojas tiernas de ensalada en los platos, colocar encima los trozos de aguacate, la pera y terminar con las colas de gambones. Bañar con la vinagreta. Servir muy fría.

PESCADILLA CON ALCAPARRAS

PREPARACIÓN: 20 min.
COCCIÓN: 15 min.
DIFICULTAD: mínima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 pescadillas medianas (o una grande)
150 g de nueces
40 g de alcaparras
100 g de aceitunas verdes deshuesadas
50 g de mantequilla
1 lima
1,5 dl de caldo de pescado
1 dl de aceite de oliva
1 hoja de laurel
Unas ramitas de eneldo fresco
Pimienta
Sal.

ELABORACIÓN
Limpiar las pescadillas, salpimentarlas y ponerlas en una fuente con el laurel; rociarlas con la mitad del aceite. Hornear 15 minutos a 200ºC. A mitad de la cocción, rociarlas con 4 cucharadas de caldo de pescado.
Trocear las nueces y saltearlas en la mantequilla a fuego vivo. Pelar la lima, cortar la piel en juliana fina y escaldarla 2 minutos en agua hirviendo; escurrirla.
Retirar el exceso de grasa de la cocción de las pescadillas y pasarlo a un cazo con el zumo de lima y el caldo de pescado restante. Poner sobre el fuego hasta reducirlo a la mitad. Incorporar las nueces, las alcaparras y las aceitunas.
Repartir el pescado en los platos y rociarlo con la salsa. Adornar con la juliana de lima y el eneldo picado.

DE FIESTA
Si sustituimos las pescadillas por unos medallones de merluza "a la romana" y los rodeamos de una salsa de alcaparras, cebolla, piñones y pasas de Corinto tendremos un plato perfecto para una ocasión especial. Primero se fríe una cebolla cortada en juliana y dos clientes de ajo en láminas. Se añaden unos piñones, unas alcaparras y pasas previamente remojadas (30 minutos) y escurridas.

SABER MÁS
La alcaparra es el capullo de un arbusto asiático, pero fueron los griegos quienes extendieron su uso culinario por los países mediterráneos. Hoy es un condimento importante en la cocina mediterránea. Está especialmente indicada con las recetas de pescado (salmón, anchoas, pescadilla, pargo...), pero también es una excelente compañera de los platos de pollo y pasta. Sólo contiene 25 calorías por 100 gramos.