miércoles, 31 de octubre de 2012

LOMO DE RAPE CON BERBERECHOS

PREPARACIÓN: 15 min + 1 h
COCCIÓN: 20 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 lomos enteros de 2 rapitos (rapes pequeños)
400 g de berberechos
4 ajos
3 cucharadas de aceite de oliva
6 cucharadas de vino blanco seco
2 dl de caldo de pescado
1 guindilla
1 manojo de perejil
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Poner los berberechos en agua fría con sal durante 1 hora. Limpiar muy bien los lomos de pescado, retirar todas las telillas que los recubren y salpimentarlos.
Pasar los berberechos por agua y escurrirlos. Calentar la mitad del aceite en una satén y saltear los berberechos. Cuando comiencen a abrirse, mojar con vino blanco y la mitad del caldo. Una vez abiertos, retirarlos y reservar. Colar el caldo.
Calentar el aceite restante en una cazuela y rehogar los dientes de ajo pelados y picados. Incorporar el perejil picado (reservar 1 cucharada para el final), el caldo de la cocción de los berberechos, el caldo de pescado restante y la guindilla cortada en aros.
Salpimentar y llevar a ebullición durante 5 minutos. Incorporar los lomos de rape y cocer a fuego suave durante 8 minutos (darles la vuelta a mitad de la cocción). Agregar los berberechos 1 minuto antes de terminar la cocción.
Espolvorear con el perejil reservado y servir en el acto.

UNA SUGERENCIA
Como las rapitos son pequeños, generalmente se venden enteros. Pídele al pescadero que los limpie y saque los lomos enteros. Guarda la cabeza y los despojos para hacer un buen fondo o caldo de pescado.

BERBERECHOS
Este pequeño molusco es muy apreciado por su inigualable sabor a mar y, casi siempre, sencilla elaboración. Comparado con otros moluscos y con el marisco en general, entre sus propiedades más destacadas está su bajo contenido en grasa y colesterol, y su elevada cantidad de hierro.

LOMBARDA CON HIGOS

PREPARACIÓN: 10 min + 30 min
COCCIÓN: 20 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
650 g de lombarda
150 g de higos secos
2 escalonias pequeñas
1 dl de vinagre de sidra
1 dl de aceite de oliva
15 g de azúcar
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Poner los higos a remojo en agua templada durante 30 minutos para hidratarlos. Escurrirlos y reservar en un recipiente aparte.
Retirar el tronco de la lombarda y desecharlo. Separar las hojas, cortarlas en forma de juliana gruesa y lavarlas en agua fría. Cocer en agua hirviendo de 10 a 15 minutos, con el vinagre, el azúcar y la sal. Escurrir y reservar.
Partir los higos por la mitad. Calentar la mitad del aceite en una sartén y rehogar las escalonias previamente peladas y cortadas en aros. Agregar los higos y rehogar.
Saltear la lombarda en el aceite restante e incorporar la preparación anterior de higos y escalonias.
Salpimentar al gusto y servir muy caliente.

BENEFICIOS CROMÁTICOS
La lombarda, con su vistoso color violeta, posee unos beneficios que superan a los de otros alimentos. Es un excelente antioxidante que previene el envejecimiento de las células y posee bioflavonoides.

SOPA DE PESCADO

DIFICULTAD: Fácil
PREPARACIÓN: 35 min
COCCIÓN: 50 min
INGREDIENTES: 4 personas

INGREDIENTES
1 cabeza de rape
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
Sal
4 tomates medianos
2 dientes de ajo
1 dl de aceite de oliva
1 copita de brandy
1 vaso de vino blanco
Para la albóndigas:
300 g de gambas
1 huevo
Perejil picado
1/2 cebolla
1 cucharada de pan rallado
1 diente de ajo
Aceite de oliva

ELABORACIÓN
Lava y limpia el puerro. Raspa la zanahoria, lávala y pela la cebolla y los ajos. Pica todo y rehógalo en una cazuela con un fondo de aceite. Pela las gambas, retira las cabezas y reserva los caparazones.
Añade la cabeza de pescado y los caparazones de las gambas a la cazuela y prosigue la cocción unos minutos. Agrega los tomates lavados y troceados, el brandy el vino y 2 l de agua. Sazona y cuece 30 minutos. Desespuma cuando sea necesario.
Pica las colas de gamba y mézclalas con el huevo, el perejil, la cebolla, el ajo pelado y picado y el pan rallado. Amasa, ve cogiendo porciones pequeñas y dales forma de albondiguitas. Dóralas en abundante aceite y escúrrelas en papel de cocina.
Retira la cabeza de pescado, tritura el reto y cuélalo. Mezcla con las albondiguitas, cuece todo unos minutos y sirve.

PARA EL SISTEMA NERVIOSO
Receta rica en vitamina B12 y B6, necesaria para un buen funcionamiento de los nervios. También es una fuente de carotenoides.

420 cALORÍAS POR PERSONA.

martes, 30 de octubre de 2012

HUEVOS AL HORNO CON BESAMEL Y TOMATE

DIFICULTAD: Fácil
PREPARACIÓN: 10 min
COCCIÓN: 55 min
INGREDIENTES: 4 personas

INGREDIENTES
4 huevos
1 cebolla
1 diente de ajo
4 tomates maduros
2 cucharadas de aceite de oliva
50 g de mantequilla
50 g de harina
1/2 l de leche
Sal
1 cucharadita de azúcar

ELABORACIÓN
Lava los tomates, sécalos y córtalos por la mitad. Luego, pásalos por un rallados de orificios finos y reservas el puré obtenido. Pela y pica la cebolla y el ajo. Calienta el aceite en una satén grande; añade la cebolla y rehógala unos 7 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté transparente. Añade entonces el ajo y 5 minutos después, el tomate y el azúcar; sazona y sofríelo unos 10 minutos, hasta que espese.
Funde la mantequilla en un cazo, añade la harina y tuéstala hasta que se dore ligeramente. Remueve, mejor con varrillas manuales, y vierte la leche. Prosigue la cocción unos 10 minutos, sin dejar de mezclar con una cuchara de madera.
Reparte en 4 cazuelitas refractarias la besamel y luego la salsa de tomate. Casca 1 huevo en cada una, sazona y cuece, en el horno precalentado a 180º, durante 20 minutos, hasta que las claras se cuajen. Sirve el plato en seguida, bien caliente.

Enriquece el plato añadiendo a la besamel, al mismo tiempo que la harina, 100 g de champiñones, limpios y cortados en láminas.

Antes de introducir las cazuelitas en el horno, espolvorea los huevos con una cucharada de queso rallado. Puedes utilizar el que prefieras, pero uno ahumado, como el Idiazábal. les dará un toque especial.

UN PLATO MUY COMPLETO
Proporciona proteínas de alto valor biológico, vitaminas A, C, B6, B12, y varios minerales: calcio, magnesio, hierro y fósforo.

395 Calorías por persona.


CREMA DE CALABACÍN

DIFICULTAD: Fácil
PREPARACIÓN: 25 min
COCCIÓN: 35 min
INGREDIENTES: 4 personas

INGREDIENTES
3 calabacínes
1 cebolla
1 patata grande
1 1/4 l de caldo de verduras (puede ser del que se venden preparado)
4 quesitos en porciones
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca molida
1 ramita de perejil

ELABORACIÓN
Lava y seca los calabacines, despúntalos y córtalos en rodajas. Pela la cebolla y pártela en juliana fina. Pela también la patata lávala, sécala y córtala en trocitos.
Calienta el aceite en una cazuela, añade la cebolla y rehógala de 6 a 8 minutos, hasta que esté blandita y transparente. Incorpora el calabacín y la patata, y prosigue la cocción durante unos 4 minutos.
Agrega el caldo de verduras a la cazuela. Lleva a ebullición y prosigue la cocción, a fuego medio, durante 20 minutos. Retira del fuego, agrega 2 quesitos y tritura hasta obtener una crema fina y homogénea. Rectifica el punto de sal si es necesario y aromatiza con 1 pizca de pimienta.
Corta los dos quesitos restantes en dados pequeños. Lava y seca el perejil, y separa las hojitas. Reparte la crema en 4 boles o platos hondos, y decórala con los quesitos troceados y con las hojas  de perejil. Sírvela caliente o templada.

EN EL EMBARAZO
Plato muy rico en ácido fólico, necesario para el buen desarrollo del feto. También aporta vitaminas C y B6, potasio, hierro y magnesio.

225 Calorías por persona

COMPLETA LA CREMA
Si quieres convertir esta crema en un plato único, perfecto para una cena, sírvela con unas tiras de pechuga de pollo. Saltéalas previamente en un fondo de aceite, riégalas con un poquito de salsa de soja y repártelas por encima. También puedes acompañarla con unas rebanadas de pan de nueces, de semillas.....

lunes, 29 de octubre de 2012

UN TOQUE ESPECIAL PARA LA CREMA DE PUERROS

Antes de servir esta crema, reparte sobre ella unas lascas de bacalao en salazón, previamente desalado durante 24 horas (cambia el agua cada 8 horas). Córtalas muy finas y añádelas en crudo o, si lo prefieres, saltéalas en un poquito de aceite junto con unas láminas de ajo y unos aritos de guindilla roja.

CREMA DE PUERROS

DIFICULTAD: Fácil
PREPARACIÓN: 35 min
COCCIÓN: 40 min
INGREDIENTES: 4 personas

INGREDIENTES
400 g de puerros
1 cebolla
2 patatas
1 vaso de leche
2 cucharadas de aceite de oliva
Unas hojas de salvia
1 tallo de cebollino
80 g de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta blanca

ELABORACIÓN
Lava y limpia los puerros. Retira la parte verde y corta en rodajitas la blanca. Pela las patatas, lávalas, sécalas y trocéalas. Pela y pica muy fina la cebolla.
Calienta el aceite en una cazuela y rehoga la cebolla de 6 a 8 minutos. Añade los puerros y prosigue la cocción 5 minutos, a fuego suave, sin que lleguen a dorarse. Salpimenta, vierte 1 1/4 l de agua y, cuando empiece a hervir, agrega las patatas y la salvia lavada. Deja cocer 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Reservar parte del caldo y retira la salvia. Tritura hasta obtener una crema homogénea, añade la leche y mezcla. Agrega, si es necesario, un poco del caldo que habías reservado hasta conseguir la textura deseada.
Dispón el queso rallado en una sartén antiadherente y tuéstalo a fuego lento hasta que se funda y forme una costra. Reparte la crema en cuencos, espolvoréala con el cebollino lavado y picado y sírvela caliente, con el barquillo de parmesano troceado.

HUESOS Y DIENTES
Esta receta proporciona fósforo, calcio y magnesio, imprescindibles para el buen desarrollo y mantenimiento de los huesos y los dientes.

205 Calorías por persona.

domingo, 28 de octubre de 2012

TARTA DE NARANJAS

DIFICULTAD: Fácil
PREPARACIÓN: 50 min + reposo
COCCIÓN: 15 min
INGREDIENTES: 4 personas

INGREDIENTES
3 naranjas
1/4 kg de chocolate para fundir
200 g de nata para montar
Para la masa:
1/4 kg de harina
125 g de mantequilla
1 pizca de sal
1 huevo
1 pizca de azúcar

ELABORACIÓN
Prepara la masa: tamiza 200 g de harina sobre un cuenco. Añade la sal y el azúcar, y mezcla. Trocea la mantequilla, agrégala también y amasa hasta formar una mezcla desmigada. Bate el huevo con 1 cucharada de agua fría añádelo. Remueve con varillas hasta que se incorpore.
Sobre la superficie de trabajo enharinada, haz una bola con la masa. Envuélvela en film y deja en la nevera 30 minutos. Colócala sobre papel de horno espolvoreado con harina y estírala con el rodillo hasta dejarla de 1 cm de grosor. Forra un molde alargado (tipo plum-cake) con ella, pon encima otra hoja de papel de horno, rellénala con legumbres secas y cuécela de 10 a 15 minutos, en el horno precalentado a 180º.
Calienta la nata 1 minuto, sin que llegue a hervir. Retira e incorpora el chocolate troceado. Remueve hasta que se funda; debes obtener una crema homogénea.
Lava 1 naranja y corta unas tiritas de piel, sin la parte blanca. Pela las tres, separa los gajos y retírales la pielecilla fina que los recubre. Retira la base de la tarta del horno, déjala enfriar y rellénala con la crema. Reparte por encima los gajos y sírvela decorada con la juliana de naranja.

PARA EL TRÁNSITO INTESTINAL
Postre que aporta energía y vitamina C al organismo. También tiene una importante cantidad de fibra, que favorece el tránsito intestinal.

420 Calorías por persona.

CONEJO GUISADO CON TOMATITOS

DIFICULTAD: Fácil
PREPARACIÓN: 20 min + maceración
COCCIÓN: 55 min
INGREDIENTES: 4 personas

INGREDIENTES
1 conejo troceado de 1 1/2 kg
1/2 kg de tomates cereza
1 cebolla 
1 ramita de romero
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de vinagre blanco
Aceite de oliva 
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN 
Lava la carne y sécala con papel de cocina. Dispón los trozos de conejo en una fuente grande junto con la cebolla pelada y cortada en redaja, el vino blanco, el vinagre, 4 o 5 cucharadas de aceite y el romero lavado y desmenuzado. Mezcla bien, tapa la fuente y deja marinar 1 hora.
Esurre el conejo y la cebolla de la marinada, reservándola. Calienta 2 o 3 cucharadas de aceite en una satén de paredes altas. Agrega el conejo y la cebolla, salpimenta rehógalos durante 6 o 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados por todos lados.
Tapa la sartén y prosigue la cocción, a fuego lento, durante 25 minutos. Riega de vez en cuando con un poco de la marinada que has reservado. Lava los tomatitos y añádelos entonces al guiso. Remueve y deja cocer durante otros 20 minutos. Sirve el plato en seguida, bien caliente

Si quieres servir esta receta como plato único, anota esta idea. Dispón los trozos de conejo y los tomates formando un círculo alrededor del plato y coloca en el centro un moldecito de cuscús. Prepáralo siguiendo las instrucciones del envase

UNA CARNE BAJA EN GRASA
El conejo es una carne magra, por lo que puede utilizarse en cualquier tipo de dieta en la que haya que controlar el aporte de grasas

300 Calorías por persona.

ESPINACAS A LA CREMA CON LIMÓN

DIFICULTAD: Fácil
PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 30 min
INGREDIENTES: 4 personas

INGREDIENTES
1 kg de espinas frescas
1 cebolleta
2 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
400 ml de nata líquida
1 limón
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Limpia las espinacas y lávalas bien. Déjalas unos minutos en remojo y, luego, escúrrelas apretámdolas ligeramente.
Vierte el aceite de oliva en una cazuela amplia y caliéntalo a fuego suave. Añade la cebolleta limpia, lavada y picada, los ajos pelados y también picados y una pizca de sal. Rehógalos, removiendo de vez en cuando, sin que lleguen a tomar color.
Agrega entonces las espinacas troceadas y cuécelas a fuego medio, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Tapa la cazuela y prosigue la cocción durante 10 minutos o hasta que el volumen haya mermado y el agua se haya consumido.
Luego, añade la nata líquida, ajusta de sal y cuece, removiendo, hasta que la salsita adquiera una textura cremosa. Lava y seca el limón, retira la mitad de la cáscara, sin la parte blanca, y córtala en juliana.
Aromatiza las espinacas con una pizca de pimienta recién molida y la juliana de cáscara de limón. Remueve bien, reparte en cuatro platos y sirve caliente.

También puedes prepararlas con una besamel aromatizada con una pizca de nuez moscada. Espolvoréalas con queso rallado y gratina hasta que se doren.

DURANTE EL EMBARAZO
Es un plato adecuado por su contenido en hierro, vitaminas A y C, y fosfatos. Imprescindibles para la producción de las nuevas células.

370 Calorías por persona.

MOUSSE DE MANDARINAS

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 30 min
COCCIÓN: 5 min
INGREDIENTES: 4 peronas

INGREDIENTES
1 kg de mandarinas
200 ml de leche evaporada
4 claras de huevo
4 hojas de gelatina
100 g de azúcar
Para decorar:
Unas hojitas de menta

ELABORACIÓN
Deja las hojas de gelatina en remojo de agua fría para que se ablanden. Calienta en un cazo la mitad de la leche evaporada. Escurre bien la gelatina y añádela. Remueve hasta que se disuelva, sin dejar que llegue a hervir. Retira y deja templar.
Reserva 1 mandarina y exprime las demás; pasa por el colador el zumo obtenido. Agrega el resto de la leche a la gelatina e incorpora a continuación el zumo.
Monta las claras con el azúcar a punto de nieve, con varillas eléctricas (recuerda que deben estar bien secas), e incorpóralas a la preparación anterior poco a poco y con movimientos envolventes de abajo arriba, para que no pierdan volumen.
Reparte la mousse en 4 copas altas o cuencos de cristal y déjalas en la nevera durante 2 horas por lo menos. En el momento de servir, pela la mandarina restante y sepárala en gajos. Retira la pielecilla fina que los recubre. Sirve la mousse decorada con uno o dos gajos y con las hojitas de menta previamente lavadas y secas.

Recorta 4 discos de bizcocho preparado, riégalos con licor de naranja y ponlos en el fondo de las copas. Espolvorea la superficie con ralladura de mandarina.

PARA LUCHAR CONTRA EL FRÍO
Proporciona una buena dosis de vitamina C, que ayuda a la síntesis del colágeno de la piel. Perfecto para la épocas de mucho frío.

180 Calorías por persona.

PECHUGA DE PAVO ASADA

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 30 min
COCCIÓN: 1 h 5 min
INGREDIENTES: 4 personas

INGREDIENTES
1 kg de pechuga de pavo
2 cebollas
2 dientes de ajo
150 g de almendras peladas
6 hebras de azafrán
1 hoja de laurel
2 dl de caldo de ave (puede ser del que vende preparado)
200 g de arroz
Aceite de oliva
Unas hojas de ensalada variada
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN 
Ata la pechuga con hilo de cocina y dórala en una cazuela con un fondo de aceite. Salpiméntala, disponla en una fuente refractaria con el laurel y hornéala 55 minutos a 200º. Añade a la cazuela 1 cucharada de aceite y dora las almendras. Salpiméntalas y resérvalas. En el mismo aceite, rehoga las cebollas peladas y picadas durante 15 minutos. Añade los ajos, también pelados y picados y sofríe 2 minutos más.
Machaca la cebolla con los ajos y las almendras. Añade la mezcla a la cazuela, junto con el azafrán. Salpimenta y baña todo con el vaso de caldo. Ve agregando esta salsa a la pechuga durante la cocción.
Cuece el arroz en agua salada durante 18 minutos. Escúrrelo, ponlo en un bol y rocíalo con un hilo de aceite de oliva. Retira el hilo a la pechuga, córtala en rodajas no muy finas, repártelas en platos y sírvelas con la salsita, junto con un molde de arroz y las hojas de lechuga, lavadas y secas.

Puedes aromatizar la salsa de cebollas y almendras con un poco de tomillo lavado y picado. O con un chorrito de vino blanco.

CUIDAR EL SISTEMA NERVIOSO
Aporta fósforo, necesario para el mantenimiento del sistema nervioso. También proporciona magnesio, hierro, cinc y vitaminas del grupo B.

275 Calorías por personas

CEBOLLAS RELLENAS A LA HORTELANA

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 35 min
COCCIÓN: 40 min
INGREDIENTES: 4 personas

INGREDIENTES
4 cebollas
1 berenjenas
3 tomates maduros
1 cebolleta
Orégano
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Pelas las cebollas, retírales la parte superior, más o menos a un tercio de su altura, y deja una parte de la inferior para que no se abran durante la cocción. Cuécelas durante 10 minutos en agua con sal. Sácalas con una espumadera y retira el centro con cuidado, dejando sólo las dos capas exteriores. Haz un pequeño corte en la base para que se mantengan de pie.
Limpia la cebolleta, lávala y pícala. Lava y seca el tomate y la berenjena. Trocea el primero y despunta la segunda. Córtala en taquitos, espolvoréalos con sal y déjalos en un colador para que suelten el líquido amargo. Enjuágalos y sécalos. Sofríe la cebolleta 5 minutos en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Añadir la berenjenas, los tomates y 1 pizca de orégano. Salpimienta y prosigue la cocción a fuego medio durante 15 minutos, removiendo a menudo.
Mezcla el sofrito con el queso. Reparte el relleno en las cebollas y disponlas en una fuente engrasada con aceite, añade un poco más de orégano y hornéalas a 180º 10 minutos. Sirvelas en seguida, bien calientes.

Añade al relleno unas migas de bonito en aceite de oliva muy bien escurridas.

HIDRATACIÓN NATURAL
Un primer plato rico en agua, muy recomendable para las personas a las que les cuesta trabajo beber. También es buena fuente de fibra.

175 Calorías por persona.



sábado, 27 de octubre de 2012

TARTA DE MANZANAS Y GALLETAS DE ALMENDRA

PARA 6-8 UNIDADES
DIFICULTAD: media
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 80 minutos

INGREDIENTES
250 g de harina
3 manzanas
125 g de mantequilla
1 yema de huevo
100 g de azúcar
50 g de azúcar de caña
10 galletas de almendra
1 cucharada de mermelada de albaricoque
3 g de sal

ELABORACIÓN
Mantener la mantequilla a temperatura ambiente durante al menos una hora. Pasar la harina y la sal por el tamiz, añadir con los dedos la mantequilla cortada a trozos.
Incorporar yema de huevo y el azúcar. Mezclar rápidamente añadiendo, si es necesario, agua helada hasta formar una pasta lisa y homogénea.
Hacer una bola, envolverla en papel de aluminio y ponerla en la nevera durante 30 minutos.
Extenderla con el rodillo en una capa no demasiado fina. Forrar una tartera con papel de horno untado de mantequilla y añadir la pasta.
Cubrirlo con una capa de garbanzos y tapar con papel de aluminio. Meter en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos.
Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas. Poner la cucharada de mermelada al baño María.
Quitar el aluminio y los garbanzos de la tarta y pintarla con una capa fina de mermelada de albaricoque templada. Cubrir con la mitad de las galletas de almendra desmenuzadas.
Colocar encima las rodajas de manzana. Espolvorearlas con el resto de las galletas de almendras desmenuzadas y azúcar de caña.
Volver a poner en el horno a 200º durante 15 minutos.

LENGUADO CON GAMBAS AL CAVA

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 30 min
COCCIÓN: 40 min
INGREDIENTES: 4 personas

INGREDIENTES
12 filetes medianos de lenguado
24 gambas
1 vaso de cava
1 cucharada de harina
Pimienta blanca
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN
Lava las gambas y sécalas con papel de cocina. Pélalas y retírales las cabezas. Cuece las cáscaras y las cabezas en 1/2 l de agua durante 20 minutos. Luego, cuela el caldo y presiona bien los restos de las gambas con el mango de un mortero para extraer todo el jugo posible. Reserva.
Lava y seca los filetes de lenguado. Pon en el centro de cada uno 2 gambas y enróllalos. Pínchalos con palillos, `para que no se abran durante la cocción, colócalos en una fuente refractaria y salpimenta.
Mezcla 1 vaso del caldo de gambas reservado y el cava en un cazo. Sazona y deja cocer durante 10 minutos, hasta que se reduzca ligeramente. Riega los rollitos con una parte de la salsita obtenida y cuécelos, en el horno precalentado a 180º, durante 10 minutos. Retíralos, repártelos en 4 platos llanos y sírvelos calientes, regados con la salsita de la cocción y acompañados del resto en una salsera aparte.

Antes de enrollar los filetes, úntalos con una mezcla de hojas de cilantro muy picadas, ralladura y zumo de limón. Hazlo con un pincel de cocina para que quede bien extendida. Y puedes rellenarlos con 1 langostino o 1 trocito de salmón fresco.

AYUDA CONTRA LA ANEMIA
Receta rica en hierro y vitamina B12, necesarios para la formación de los glóbulos rojos. Muy recomendable en caso de anemia.

275 Calorías por personas.


TARTA TATIN DE MANZANAS

DIFICULTAD: fáci´
PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 40 min
INGREDIENTES: 6 personas

INGREDIENTES
1 disco de hojaldre o pasta quebrada refrigerados
5 manzanas Reinetas
75 g de mantequilla
125 g de azúcar

ELABORACIÓN
Pela las manzanas y pártelas primero por la mitad y luego en cuartos. Retírales el corazón y parte cada trozo por la mitad a lo largo. Dispón la mantequilla en una cazuela y caliéntala a fuego suave hasta que se funda; no debe llegar a hervir. Agrega el azúcar y prosigue la cocción hasta que esté ligeramente caramelizada, removiendo con una cuchara de madera.
Incorpora los trozos de manzana y rehógalos de 3 a 5 minutos, sin dejar de remover; deben dorarse ligeramente. Retira, pasa el caramelo a un molde redondo, con cuidado de no quemarte, y coloca las manzanas sobre él, con el corte hacia arriba.
Cubre los trozos de manzana con la lámina de masa y presiona hacía abajo todo alrededor para introducirla entre el borde del molde y la fruta. Mientras tanto precalienta el horno a 200º.
Hornea la tarta durante unos 30 minutos, hasta que la masa esté doradita. Retírala del horno y déjala reposar 20 minutos. Vuélcala sobre una fuente para desmoldarla y sírvela templada o fría.

Mezcla los trozos de manzana con rodajas de plátano regadas con un poco de zumo de limón. Luego, sigue los mismos pasos indicados en la receta.

BUEN APORTE DE VITAMINA A
Rica en vitamina A, necesaria para los aparatos reproductores masculino y femenino. Consume una ración pequeña; es muy energética.

395 Calorías por personas.

PATATAS CON CREMA DE QUESO

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 35 min
COCCIÓN: 35 min
INGREDIENTES: 4 personas

INGREDIENTES
2 patatas grandes
1 puerro
Aceite de oliva
Sal 
Pimienta
Para la salsa de queso:
200 g de queso manchego semicurado
300 ml de nata líquida
Sal
Pimienta
Leche (opcional).

ELABORACIÓN
Lavar las patatas, sécalas y córtalas en rodajas de un par de milímetros. Disponlas, una encima de otra, en 4 moldes redondos individuales; aliña cada capa con un hilito de aceite y una pizca de sal y pimienta.
Ásalas, en el horno precalentado a 180º, durante 25 o 30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y la superficie dorada. Para saber si están en su punto, pincharlas con una brocheta o un tenedor.
Limpia el puerro, retirando las raíces, la primera capa y la parte verde más dura. Lávalo. córtalo en tiritas finas a lo largo y luego por la mitad. Fríelas, en un fondo de aceite, durante 3 o 4 minutos, hasta que estén doraditas. Retíralas, escurriéndolas bien con una espumadera.
Prepara la salsa de queso: calienta la nata sin que llegue a hervir. Ve añadiendo, poco a poco, el queso rallado, salpimenta y remueve hasta que se funda. Si queda muy espesa, agrega un poco de leche. Napa 4 platos con un poco de la salsa, desmolda en el centre las patatas y sírvelas en seguida, decoradas con la juliana de puerro.

Puedes intercalas, entre las patatas, unas rodajas muy finas de cebolla o cebolleta.

IDEAL PARA LOS NIÑOS
Plato con importante aporte de calcio, fósforo y magnesio, todos ellos fundamentales para mantener una estructura ósea perfecta.

445 Calorías por personas.

CORONA DE SÉMOLA CON PASAS Y ALMENDRAS

PARA 6 PERSONAS
DIFICULTAD: fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 70 minutos

INGREDIENTES
150 g de sémola
1,5 litro de leche
1 limón
3 cucharadas de miel
40 g de almendras peladas
1 huevo
30 g de pasas
Mantequilla
Harina para el molde
Sal fina

ELABORACIÓN
Lavar y secar el limón, rallar la corteza. Sumergir las pasas en agua templada durante 10 minutos, después picarlas y secarlas con papel de cocina.
Picar las almendras gruesas.  Batir el huevo con una pizca de sal. Hervir la leche, añadir la sémola poco a poco mezclando continuamente.
Cocer durante 10 minutos sin dejar de remover, añadir la miel y después sacarla del fuego. Añadir la corteza rallada, las pasas, las almendras y el huevo.
Untar de mantequilla y enharinar un molde de budín, eliminar la harina sobrante y verter la mezcla.
Poner agua hirviendo en un recipiente que contenga el molde de budín y meterlo en el horno precalentado a 180º. Cocinar al baño María durante unos 40 minutos. Desmoldar y servir con sirope de frambuesa.

viernes, 26 de octubre de 2012

TARTA DE CREMA DE ALMENDRAS

PARA 8 PERSONAS
DIFICULTAD: fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 80 minutos + 8 horas de reposo

INGREDIENTES
Un rectángulo de 400 g de bizcocho de almendras
300 g de mermelada de frambuesa o de cereza
El zumo de medio limón
Para el relleno:
400 g de mascarpone
3 yemas de huevo
100 g de azúcar
150 de frambuesa o cerezas
12 hojas de gelatina
1 vaso de licor de cerezas
Para decorar
100 ml de nata
50 g de frambuesas o cerezas

ELABORACIÓN
En primer lugar, preparar la base de la tarta. En cuanto se saque del horno, colocarla sobre un trapo de cocina y enrollarla ayudándose del paño. Después, meterla en la nevera durante una hora.
Poner en un cazo la mermelada con el zumo de limón y calentarla durante 2 minutos a fuego muy bajo.
Sacar la tarta de la nevera, desenrollarla y, dejándola sobre un trapo, cubrirla con la mermelada en una capa uniforme ayudándose con el dorso de una cuchara.
Volver a enrollar y meter de nuevo en la nevera una hora más. Pasado ese tiempo, quitar el trapo y con un cuchillo muy afilado cortar el rollo a rodajas de 1 cm de espesor aproximadamente.
Mojar el interior de un molde y revestirlo con plástico de cocina bien estirado dejando que sobresalga bastante por los bordes. Colocar en el molde los discos de masa lo más cerca posible unos de otros empezando por el centro. Meter el molde en la nevera.
Preparar el relleno: remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 15 minutos, Mientras tanta, lavar la fruta elegida y ponerla en una cazuela con 2 cucharadas de azúcar y 2 de agua.
Poner la tapa y llevar a ebullición a fuego lento. Cocer durante 15 minutos y después pasar la fruta por el pasapurés recogiendo el puré en un bol
Calentar el licor sin que llegue a hervir y añadir la gelatina  escurrida. Dejar que se disuelva a fuego lento removiendo con una cuchara de madera. Añadir esta mezcla al puré de frambuesa.
Mientras se prepara la gelatina, verter las yemas en un cazo, añadir el azúcar que queda y montar con la batidora de mano durante 6 minutos o con eléctrica durante 3 minutos. Añadir el mascarpone sin dejar de montar con la batidora. Si se usa la batidora eléctrica, poner la velocidad mínima para evitar que el mascarpone se corte. Añadir poco a poco el puré de fruta a la mezcla de mascarpone sin dejar de remover.
Sacar el molde de la nevera y verter la crema de mascarpone apretándola bien con la espátula para que no queden espacios vacíos. Cubrir el dulce con el plástico que sobresale de los bordes y dejar en la nevera al menos 6 horas. En el momento de servir, montar la nata, añadir el puré de fruta que se ha dejado aparte y poner la nata en una manga de pastelero.
Desmoldar el dulce sobre la bandeja de servir poniéndolo boca abajo, quitar el plástico con mucho cuidado para no estropearlo y completar con adornos de nata montada y con la fruta. Servir de inmediato.

COPA DE BIZCOCHO Y CHOCOLATR

PARA 4-6 PERSONAS
DIFICULTAD: fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos

INGREDIENTES
400 g de bizcocho
4 huevos
50 g de azúcar
20 g de harina de maiz
300 ml de leche
1 naranja
50 g de nueces
200 g de tableta de chocolate con avellanas
1 taza de café
Sal fina

ELABORACIÓN
Cortar el bizcocho en 24 discos del diámetro del vaso que servirá para presentar el dulce.
Rallar la corteza de la naranja. Poner las yemas en una cazuela, añadir el azúcar, una pizca de sal y montarlas con la batidora de mano. Añadir la harina poco a poco mezclando con una cuchara de madera.
Poner la cazuela a fuego bajo, añadir la leche, dejar que se enfríe con la corteza de naranja rallada, poco a poco y sin dejar de remover. Dejar hervir pocos minutos sin dejar de remover. Dejar enfriar removiendo continuamente.
Poner en el fondo de cada vaso una capa de crema pastelera. Rociar los discos de bizcocho con el café y colocarlos sobre la crema. Cubrirlos con otra capa de crema, poner encima las nueces picadas gruesas y después un último disco de bizcocho y otra capa de crema.
Desmenuzar el turrón y decorar la superficie. Meter los vasos en la nevera hasta el momento de servir.

TARTA DE CANELA CON PISTACHOS

PARA 8 PERSONAS
DIFICULTAD: fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 75 minutos

INGREDIENTES
125 g de harina
125 g de mantequilla
1 cucharada de canela en polvo
1/2 sobre de levadura
150 g de pistachos sin cáscara
4 huevos
100 g de miel
125 g de azúcar
20 g de naranja confitada
Sal fina

ELABORACIÓN
Poner la mantequilla blanda a trozos en un cazo. Añadir el azúcar y mezclar con una cuchara de madera.
Añadir de una en una 3 yemas y 1 huevo entero, sin dejar de batir con la cuchara de madera.
Montar tres claras a punto de nieve con una pizca de sal fina. Añadir a la crema de mantequilla la harina tamizada junto a la canela y la levadura. Añadir las claras poco a poco con movimientos verticales de una batidora de mano.
Verter la masa en un molde redondo desmontable forrado con papel de horno y cocinar en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos.
Dejar enfriar la tarta. Después desmoldarla y colocarla sobre una tabla de cortar. Cubrir la tarta con una capa uniforme en la superficie y el borde.
Poner los pistachos 2 minutos en agua hirviendo. Colarlos, enfriarlos con agua fría y eliminar la piel frotándolos con un paño grueso. Picar gruesos.
Pegar los pistachos en el borde de la tarta ayudándose con una espátula. Colocar la tarta sobre una bandeja de servir y adornar la superficie con rodajas de naranja confitada y pistachos enteros.

jueves, 25 de octubre de 2012

MILHOJAS DE PATATA CON SOBRASADA Y MIEL

PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 20 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES
1 kg de patatas
1 kg de cebollas
Aceite para freír
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de azúcar 
250 g de sobrasada de Mallorca
2 cucharadas de miel de romero

ELABORACIÓN
Pelar las patatas y cortarlas muy finas. Lavarlas y secarlas. Freírlas en abundante aceite y escurrirlas en papel absorbente. Pelar las cebollas y picarlas muy fino. Ponerlas en una cacerola con la mantequilla y el azúcar y cocer 20 minutos, hasta confitarlas. Retirar.
Mezclar la sobrasada con la miel. Colocar una capa de patatas en una fuente para horno untada con mantequilla. Disponer encima una capa de cebollas confitadas y la mezcla de sobrasada y miel. Cubrir con otra capa de patatas y cebollas; alternar sucesivamente, hasta terminar con una capa de patatas. Hornear bajo el grill y dejar que se doren por encima (vigilando que no se quemen). Servir calientes.

BARQUITA CRUJIENTE CON BEICON Y CREMA DE QUESO

PREPARACIÓN: 30 min
COCCIÓN: 40 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES
13 patatas grandes
300 g de queso mascarpone
6 lonchas de beicon
1/2 l de caldo de ave
2 ramas de albaca
2 ajos
1 ramita de tomillo
2 cucharada de aceite de oliva
30 g de mantequilla
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Pelar las patatas y cortarlas por la mitad a lo largo. Ponerlas a cocer con el caldo, junto con el ajo aplastado y la ramita de tomillo, hasta que estén tiernas. Escurrirlas y secarlas. Mezclar los dos quesos, sazonar con sal y pimienta y agregar la albahaca picada. Calentar en una satén antiadherente el aceite y la mantequilla y dorar las lonchas de biecon. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
En la misma grasa, dorar las patatas por ambos lados. Precalentar el horno a 180ºC. Disponer el beicon sobre las patatas y dejar que se doren ligeramente en el grill. Repartir la mezcla de quesos en los platos de servir y colocar encima las patatas doradas y crujientes. Servir enseguida.

miércoles, 24 de octubre de 2012

TIRAR DE AÑOJO SALTEADAS CON PATATAS

PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 15 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES
1 kg de babilla de añojo
200 g de patata
200 g de cebolla
100 g de beicon en un trozo
4 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva
300 ml de jugo de carne
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de jengibre rallado
Pimienta 
Sal

ELABORACIÓN
Lavar las patatas, pelarlas y, con la cuchara de tornear, formar unas bolas. Cocerlas en una cacerola con agua con sal durante 10 minutos. Mientras, retirar la grasa a la babilla con un cuchillo afilado y cortarla en tiras. Pelar las cebollas y picarlas fino.
Pelar los dientes de ajo y majarlos en el almirez. Cortar el beicon en tiras pequeñas de tamaño similar. Calentar 2 cucharadas de aceite en una satén honda y dorar las tiras de carne por todas partes, removiéndolas para que no se quemen. Retirarlas con una espumadera, escurrirlas y reservar al calor.
Calentar el aceite restante y rehogar la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén tiernos, sin que cojan color. Agregar el jugo de carne, el pimentón, el jengibre rallado, pimienta y sal. Mezclar todos los ingredientes y dar un hervor removiendo sin cesar.
Incorporar las tiras de carne y rectificar la sazón si fuera necesario. Cortar el beicon en dados pequeños y saltearlos en otra sartén sin nada de grasa. Escurrir las patatas ya cocidas. Añadir el beicon y las patatas a la carne y remover para que se integren por completo con la salsa. Servir calientes.

RAPE CON PASTA FRESCA Y TOMATE "CONCASSÉ"

PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 15 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES
4 lomos de rape (de 150 g cada omp) limpios
200 g de pasta fresca a la espinaca
2 escalonias
1 lata de tomates enteros
75 g de queso parmesano rallado
150 ml de aceite de oliva
100 ml de vino blanco seco
1 ramitas de perejil picado
1 cucharadita de azúcar
Pimienta molida
Sal

ELABORACIÓN
Escurrir los tomates del agua de la conserva. Abrirlos a lo largo, retirarles las simientes y cortarlos en dados. Pelar las escalonias y cortarlas en rodajas. Calentar una cucharada de aceite en una sartén y saltear los dados de tomates hasta que pierdan toda su agua.
Sazonar con azúcar, pimienta y sal. En otra sartén, rehogar las escalonias en una cucharada de aceite sin que adquieran color. Escurrir e incorporarlas a los tomates, remover sobre el fuego y reservar.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y dorar los lomos de rape durante 2 minutos por cada lado. Sacarlos con la espumadera y disponerlos en una fuente de horno. Regar con el vino blanco y cucharada de aceite. Cocer en el horno precalentado a 200ºC durante 6 minutos.
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Agregar el aceite restante a la sartén del tomate y calentarlo. Escurrir la pasta, incorporarla a la fritada y saltearla a fuego vivo. Escurrir los lomos de rape, repartirlos en los platos con la preparación de la pasta y el perejil picado por encima. Servir el queso aparte.

martes, 23 de octubre de 2012

SALTEADO DE VERDURAS CON HUEVO

PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 20 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES

2 berenjenas
2 pimientos rojos 
2 calabacines
2 cebollas
2 dientes de ajo
4 huevos
100 ml de aceite de oliva
1 cucharada de hierbas provenzales
Unas ramitas de albahaca
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN

Pelar las cebollas y picarlas fino. Calentar la mitad del aceite en un wok, agregar la cebolla picada y rehogar a fuego medio hasta que esté transparente. Mientras, lavar los pimientos, abrirlos a lo largo, retirarles las simientes y cortarlos en juliana fina. Reservarlos. Lavar las berenjenas y secarlas con un paño.
Pelar la berenjenas, cortarlas primero por la mitad -a lo largo-, luego en tiras y después en trozos de 1 cm de longitud. Añadirlos al wok junto con el resto del aceite. Sazonar con pimienta y sal al gusto. Pelar los dientes de ajo, picarlos muy menudo e incorporarlos al wok junto con las hierbas provenzales; remover con la pala de madera para que se mezcle todo bien. Lavar los calabacines, secarlos, cortarlos en rodajas de medio centímetro y después en dados pequeños. Reservar.
Añadir al wok la juliana de pimiento y saltear junto con la cebolla picada y los trocitos de berenjena. Dar unas vueltas y agregar el calabacín. Rehogar durante 2 minutos y tapar el wok. Continuar la cocción de 8 a 10 minutos a fuego medio. Forrar 4 vasitos con film transparente. Cascar 1 huevo en cada uno de ellos y sazonar con sal y pimienta.
Cerrar los paquetes que contienen los huevos con un cordel. Cocerlos en un cazo con agua hirviendo durante 2 minutos. Poner un aro individual en cada plato de servir y rellenarlo con las verduras muy calientes. Aplastarlas ligeramente y retirar el aro procurando que las verduras mantengan la forma. Sacar los huevos escalfados con cuidado del film, colocarlos encima de las verduras y adornar con la albahaca picada.

PERAS AL VINO TINTO

PREPARACIÓN: 10 min
COCCIÓN: 30 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES
4 peras
500 ml de vino tinto
1 naranja
120 g de azúcar
1 clavo
15 g de nuez moscada
1 vaina de vainilla

ELABORACIÓN
Eliminar la piel a la naranja y ponerla en una cacerola con el azúcar, la canela, el clavo, la nuez moscada, la vainilla y el vino tinto. Llevar a ebullición y mantener la cocción a fuego suave de 15 a 20 minutos o hasta reducir el vino.
Pelar las peras sin quitarles el pedúnculo e incorporarlas a la cacerola; cocer a fuego suave de 12 a 15 minutos.
Dejar que se enfríen en el mismo almíbar. Retirar la piel de naranja, el calvo y la vainilla.
Distribuir las peras en el plato de servir, regarlas con el almíbar y adornar con el palo de canela.

lunes, 22 de octubre de 2012

PETIT CHOUX RELLENOS DE CREMA DE MANGO CON SALSA DE NARANJA

PREPARACIÓN: 1h
COCCIÓN: 40 min
DIFICULTAD: media

INGREDIENTES
Petit choux:
125 ml de leche
150 g de harina
100 g de mantequilla
4 huevos
1 huevo batido
Sal
Para la crema: 
2 mangos
20 g de maicena
1 yema de huevo
1 cucharada de zumo de limón
Salsa de naranja:
35 g de mantequilla
35 g de azúcar
125 ml de zumo de naranja
1 cucharada de juliana de naranja
1 cucharada de brandy

ELABORACIÓN 
Poner en un cazo 125 ml de agua, la leche, la mantequilla en dados y un pellizco de sal. Llevar a ebullición -suavemente- hasta derretir la mantequilla. Fuera del fuego, agregar de golpe la harina tamizada y remover hasta que se forme una bola que se separe del cazo. Pasar a un bol y dejar que se enfríe 5 minutos. Agregar los huevos de uno en uno y trabajar. Pasar a una manga pastelera, formar los buñuelos sobre una placa engrasada y pintarlos con huevo batido. Hornear 25 minutos a 200ºC. Dejar que se enfríen y abrirlos por la mitad.
Para preparar la crema, triturar los mangos pelados y troceados junto con el zumo de limón. Pasar este puré a un cazo con la maicena, la yema de huevo y 60 ml de agua fría; remover. Verter 60 ml de agua hirviendo y calentar a fuego suave, sin cesar de dar vueltas, hasta que la crema se espese. Retirar del fuego, dejar enfríar y pasar a una manga pastelera. Rellenar los petit choux.
Ala hora de elaborar la salsa de naranja, poner todos los ingredientes en un cazo a fuego suave; dar un hervor y retirar. Servir los petit choux con la salsa caliente por encima y adornados con juliana de naranja.

domingo, 21 de octubre de 2012

MERLUZA SOBRE LECHO DE HINOJO Y NABOS

PREPARACIÓN: 45 min
COCCIÓN: 40 min
DIFICULTAD: media

INGREDIENTES
4 lomos de merluza
1 hinojo
3 nabos
100 ml de aceite
Unas ramitas de tomillo
Pimienta
Sal
Salsa de almendra y azafrán:
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
100 g de almendras
1 yema de huevo 
Unas hebras de azafrán
50 ml de aceite
50 ml de vino blanco
100 ml de caldo de verduras
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Cortar los tallos superiores del hinojo, las hojas y la parte dura, retirar las hebras y picar el bulbo en juliana.
Pelar los nabos y cortarlos en rodajas.
Disponerlos en una fuente de horno, salpimentar, rociar con el aceite -reservar 2 cucharadas- y cocer en el horno precalentado a 180ºC de 15 a 20 minutos.
Para hacer la salsa, pelar la cebolla y los dientes de ajo. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla picada fino y los dientes de ajos enteros, sin que cojan color. Retirar los ajos y majarlos con la mitad de la almendras, la yema de huevo, las hebras de azafrán tostado, pimienta y sal. Incorporar la preparación anterior a la cazuela y agregar el caldo de verduras y el vino blanco. Salpimentar. Mantener la cocción a fuego suave durante 5 minutos. Pasar la salsa por la batidora y por el chino. Tostar las almendras sobrantes en una satén sin grasa y reservar. 
Salpimentar la merluza. Calentar el aceite restante y sellar los lomos. Disponerlos sobre el lecho de verduras y hornearlos 10 minutos. Espolvorearlos con tomillo y las almendras tostadas. Servirlos con las verduras y la salsa aparte.

LOMO DE AÑOJO CON CHUTNEY Y SALSA AGRIDULCE

PREPARACIÓN: 1h
COCCIÓN: 1H + 45 min
DIFICULTAD: laboriosa

INGREDIENTES
1 kg de lomo de añojo
1 diente de ajo
1100 ml de aceite de oliva
200 ml de caldo de carne desgrasado
Pimienta
Sal
Para el chutney:
3 manzanas
200 g de pasas
500 g de azúcar moreno
100 g de ciruelas pasas
100 g de albaricoques secos
100 g de dátiles también secos
250 ml de vinagre de vino
100ml de zumo de limón
1 cucharadita de 4 especias (clavo, jengibre rallado, nuez moscada y pimienta blanca)
Sal
Para la salsa agridulce:
4 escalonias
125 g de mermelada de fresas
100 ml de vinagre de vino
1 cucharada de aceite de oliva
300 ml de caldo de ave desgrasado
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Para elaborar el chutney, pelar y cortar las manzanas en dados. Ponerlas en una cacerola con todos los ingredientes excepto el azúcar; llevar a ebullición y cocerlas -dejando la cacerola destapada- 40 minutos, sin cesar de remover. Agregar el azúcar y calentar -sin que hierva-, hasta que se disuelva. Llevar a ebullición y seguir 30 minutos más removiendo de vez en cuando.
Para la salsa agridulce, calentar el aceite y rehogar las escalonias peladas y picadas. Añadir el vinagre de vino y reducir hasta que quede 1 cucharada. Incorporar la mermelada de fresas y el caldo de ave. Salpimentar y cocer durante 2 minutos. Pasar la salsa por el chino.
Majar el ajo 50 ml de aceite, sal y pimienta y untar la carne. Dejar que marine durante 30 minutos. Calentar 2 cucharadas de aceite; cuando esté caliente, dorar la carne, retirarla y pasarla a una bandeja con el aceite restante y el caldo de carne. Asar en el horno a 220ºC de 40  50 minutos. Sacar el lomo, taparlo con papel de aluminio y dejar en reposo 5 minutos. Filetear y servir con la salsa agridulce y el chutney.






VERDINAS ESTOFADAS CON BUÑUELOS DE SOBRASADA

PREPARACIÓN: 30 min + 8 h (remojo)
COCCIÓN: 1 h + 10 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES
300 g de verdinas
200 g de sobrasada
100 ml de aceite
1 huevo
50 g de harina
1 diente de hajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de perejil picado 
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Dejar las verdinas en agua fría durante 8 horas. Escurrirlas y pasarlas a una cazuela con el laurel, el ajo, 1 cucharada de aceite, pimienta y sal.
Cubrirlas con agua fría y llevar a ebullición. Romper el hervor con un poco de agua fría (repetir la operación tres veces). Mantener la cocción a fuego suave durante 1 hora.
Disponer la sabrasada en un bol, aplastarla con un tenedor. Con la ayuda de dos cucharillas, formar unas bolitas pequeñas. Pasarlas por harina-sacudirlas para retirar el exceso- y a continuación por huevo batido. Calentar el aceite restante en una satén antiadherente y amplia y dorar los buñuelos por todos los lados, escurrirlos sobre papel de cocina absorbente.
Servir las verdinas estofadas muy calientes con los buñuelos de sobrasada repartidos por encima y espolvorear el conjunto con perejil picado.

Las verdinas son unas fabes pequeñas, de color verdoso y de sabor delicado y suave, que se empezaron a cultivar en el Vallr de la Ardisa (Asturias).

TARTA PROVENZAL DE CEBOLLAS Y ANCHOAS

PREPARACIÓN: 1h + 30min
COCCIÓN: 1h + 30min
DIFICULTAD: laborisa

INGREDIENTES
Para la masa:
300 g de harina
125 g de mantequilla
Un pellizco de sal.
Para el relleno:
1 kg de cebollas blancas
100 g de anchoas
50 g de aceitunas negras deshuesadas
2 dientes de ajo
50 ml de aceite
Sal

ELABORACIÓN
Disponer la harina sobre la mesa de trabajo. Formar un volcán y en el centro añadir la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en dados pequeños, agregar 2 cucharadas de agua y la sal. trabajar con las puntas de los dedos, sin amasar, hasta que la mezcla esté bien ligada. Formar una bola, cubrir con film y dejar en reposo a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Pelar los ajos y aplastarlos ligeramente. Disponer las cebollas en una cacerola, incorporar el ajo, la sal y 1 cucharada de aceite. Tapar la cacerola, cocer a fuego muy suave durante 1 hora, removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla quede blanda pero sin color. Retirar los ajos, escurrir y reservar
Estirar la masa sobre una superficie enharinada. Forrar un molde de tartaleta, pinchar el fondo con un tenedor y dejarlo en el congelador durante 10 minutos. Sacar la tartaleta, cubrirla con papel de aluminio y disponer encima unos pesos. Cocer en el horno precalentado a 220ºC durante 10 minutos. Retirar, quitar los pesos y el papel de aluminio. Rellenar la tartaleta con la preparación de cebolla, distribuir sobre ella las anchoas escurridas y las aceitunas negras y rociar con el aceite restante. Cocer en el horno durante 15 minutos más. Dejar entibiar y servir.

COCHINILLO CON CEBOLLA CONFITADA Y MANZANA

PREPARACIÓN: 20 min + 2h
COCCIÓN: 85 min
DIFICULTAD: media

INGREDIENTES
1 kg de cochinillo
500 g de manzanas Granny Smith
3 cebollas grandes
100 g de mantequilla
200 ml de vino tinto
1 cucharada de vinagre de vino blanco
100 ml de aceite de oliva
2 cucharada de azúcar
2 cucharada de azúcar moreno 
Pimienta negra molida
Sal

ELABORACIÓN
Mezclar en un bol el vinagre con la sal y la pimienta, agregar 50 ml de aceite, batir. Partir rl cochinillo en 4 porciones. Untarlas con la preparación del vinagre, y por la parte de la piel con aceite; dejar que se maceren 2 horas. Pelar las cebollas, trocearlas y cortarlas en juliana fina.
Derretir la mantequilla en una satén y dorar las cebollas 2 minutos a fuego suave. Subir la temperatura y rehogarlas sin dejar de dar vueltas. Agregar el vino tinto y sazonar con azúcar, pimienta y sal. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar la satén y seguir cociéndolas hasta que estén muy tiernas.
Pelar las manzanas y descorazonarlas. Ponerlas en un cazo con 100 ml de agua y el azúcar. Cocerlas 20 minutos. Escurrirlas y pasarlas por el pasapurés.
Disponer los trozos de cochinillo con la parte de la carne hacia arriba-sobre la rejilla de la bandeja del horno. Asarlo 30 minutos a 200ºC. Darle la vuelta y cocer 30 minutos más (la carne soltará grasa en la bandeja). Cuando la piel esté muy oscura y crujiente, retirar del horno. Servir con el puré de manzana y las cebollas confitadas.

MENESTRA DE CONEJO CON VERDURAS

PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 75 min
DIFICULTAD:mínima

INGREDIENTES
1 conejo de 1,5 kg
250 g de patatas pequeñas
150 g de guisantes sin vaina
200 g de habas
150 g de zanahorias
150 g de nabos
1/2 manojo de cebolletas frescas
2 dientes de ajo
1 ramito de hierbas aromáticas (laurel, apio, perejil), 
100 ml de vino blanco seco
100 ml de aceite de oliva
50 ml de jugo de carne
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Pelar las patatas, las zanahorias y los nabos. Cortar las patatas si son grandes y tornear las zanahorias y los nabos. Pelar los ajos y picarlos. Escaldar las habas durante 2 minutos en agua hirviendo. Refrescarla en agua fría y pelarlas.
Calentar el aceite en una cazerola. Dorar la carne por todos los lados. Agregar las cebolletas (al limpiarlas dejar una parte de los tallos) y los dientes de ajo dorarlos ligeramente. Retirar las cebolletas y mojar con el vino. Reducir durante 5 minutos. Incorporar 500 ml de agua hirviendo, el ramito de hiervas aromáticas, pimienta y sal. Llevar a ebullición, sin tapar la cacerola y cocer durante 1 hora y 15 (o 20) minutos.
Incorporar a la cacerola las zanahorias, los nabos y las patatas, 20 minutos antes de terminar la cocción. Los guisantes, 10 minutos antes y las habas, 5 minutos. Cuando el conejo esté tierno, retirar el ramito de hierbas y agregar el jugo de carne. Dar un hervor y rectificar la sazón si fuera necesario. Servir caliente.

MAGRET DE PATO A LA NARANJA

PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 15 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES
2 magret de pato
3 naranjas
100 g de ciruelas deshuesadas 
50 ml de vinagre balsámico
50 ml de caldo de carne
50 g de mantequilla, Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Con la ayuda de un cuchillo fino, pelar las naranjas a lo vivo sobre un recipiente para recuperar su jugo. Separar los gajos eliminando la telilla y ponerlo en un colador sobre el recipiente con el zumo. Apretar los restos de las naranjas hasta que suelten todo su jugo. Escaldar las ciruelas en un cazo con agua hirviendo con sal durante 2 minutos.
Hacer 3 cortes a los magret por la parte de la grasa: salpimentar por ambos lados.
Calentar una satén sin grasa a fuego vivo y asar los magrets por el lado de la grasa durante 7 minutos. Eliminar toda la que suelten, darles la vuelta y continuar 3 minutos por el lado de la carne. Retirarlos de la satén y dejarlos reposar en un plato cubiertos con papel de aluminio. Quitar toda la grasa de la sartén, agregar el vinagre, el caldo y el jugo de naranja.
Cocer todo hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Salpimentar. Calentar los gajos de naranja en esta salsa. Rehogar las ciruelas en la mantequilla. Cortar los magrets en lonchas y servirlos con los gajos de naranja y la salsa.

POLLO FRITO CON CUSCÚS Y SALSA DE AJO Y SOJA

PREPARACIÓN: 15 MIN
COCCIÓN: 20 MIN
DIFICULTAD: MÍNIMA

INGREDIENTES
1 kg de pollo (alitas y contramuslos)
50 g de harina
175 g de cuscús
50 g de mantequilla
300 ml de aceite
Ajo en polvo
Sal
Para la salsa:
1 guindilla
2 dientes de ajo
2 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de vino de Jerez
Cilantro

ELABORACIÓN
Dejar la guindilla en remojo en agua caliente 10 minutos. Escurrirla y cortarla en rodajas finas. Pelar los dientes de ajo y laminarlos. Dorarlos ligeramente en 1 cucharada de aceite. Mezclar en un bol la soja con el jerez, los dientes de ajo, los aros de guindilla y unas ramitas de cilantro picadas, reservar.
Poner en un cazo 200 ml de agua con sal. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y añadir 1 cucharada de aceite y el cuscús. Mezclar enseguida. Dejar tapado durante 5 minutos. Añadir la mantequilla y separar los granos con un tenedor. Sacar los trozos de pollo
Mezclar en una bolsa de plástico la harina con un pellizco de ajo en polvo y la sal. Meter en ella parte del pollo, cerrarla y moverla para que se cubra bien. Hacer lo mismo con los demas trozos. Calentar el aceite en una satén y freír el pollo 15 minutos. Escurrirlo y disponerlo en una fuente de horno con la piel hacia arriba. 
Cocer en el horno precalentado a 200ºC y con el grill encendido durante 5 minutos. Servir el pollo con el cuscús caliente y la salsa en un bol aparte.

sábado, 20 de octubre de 2012

CODORNICES AROMATIZADAS EN LECHO DE SETAS

PREPARACIÓN: 15 minutos
COCCIÓN: 35 minutos
DIFICULTAD: media

INGREDIENTES
2 codornices
300 g de setas variadas
2 cebolletas
1 rama de apio
1 loncha de beicon de 1 cm
100 g de mantequilla
150 ml de aceite de oliva
Hierbas aromáticas
Pimienta
Sal

Trabajar la mantequilla a temperatura ambiente con las hierbas aromáticas. Limpiar bien las codornices, lavarlas por dentro y secarlas con papel absorbente. Despegar la piel de las codornices por la parte de las pechugas e introducir la mantequilla aromática. Sazonar por dentro y fuera y brindarlas para que conserven su forma.
Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. Limpiar la rama de apio, trocearla. Disponer en una fuente de horno las cebollas y el apio. Rociar con 2 cucharadas de aceite y hornear 15 minutos a 200ºC. Calentar otras 2 cucharadas de aceite y dorar bien las codornices. Colocarlas sobre el lecho de cebolla y apio, rociarlas con 2 cucharadas de aceite y hornearlas otros 15 minutos.
Cortar el beicon en dados y saltearlo en una satén sin grasa. Retirar la parte terrosa de las setas y pasarles un paño. Trocearlas y saltearlas en el aceite restante a fuego vivo hasta que pierdan toda su agua. Agregar el beicon y salpimentar. Reservar calientes. Servir las codornices sobre el lecho de cebolla y apio con las setas.