TIEMPO DE ELABORACIÓN: 16 min.
INGREDIENTES
400 g. de espinacas
200 g. de champiñones
1 puerro
El zumo de 1/2 limón
4 cucharadas de salsa de saja
4 cucharadas de vinagre
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
Limpiar los champiñones con un trapo húmedo (si se lavan, pierden textura y aromas) y rociar con un chorrito de limón para que no se oscurezcan. Cortar en tiritas o trocitos. Limpiar bien los puerros, quitando las hojas exteriores, la base y abrir. Trocear.
Colocar las verduras troceadas en el cestillo para la cocción al vapor y disponer las hojas de espinacas cortadas por la mitad. Cocer unos 10 minutos y pasar las verduras a una fuente.
Mientras, preparar la salsa de soja con el zumo de limón, el vinagre, sal y pimienta y cocer dos minutos. Verter sobre las verduras.
lunes, 31 de diciembre de 2012
ENSALADA DE PIMIENTOS
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 15 min. + reposo.
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS
1 kg judías verdes redondas ya cortadas o un paquete de 1/2 kg. de congeladas
1 bote de 500 g. de alubias rojas escurridas
1 bote de 500 g. de garbanzos escurridos
3 pimientos rojos o verdes medianos cortados en tiras
1 cebolla roja o blanca pequeña cortada en aros finos
120 ml. de vinagre
60 ml. de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar o edulcorante
2 cucharaditas de estragón o tomillo fresco picadito
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
Hojas de lechuga (opcional).
PREPARACIÓN
En un cazo grande con agua, hervir las judías verdes frescas de 8 a 10 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir e introducir en agua helada para que se enfríen rápidamente.
En un bol grande, mezclar las judías verdes, las alubias, los garbanzos, los pimientos en tiras y la cebolla.
Para la vinagreta: batir el vinagre, el aceite de oliva, el azúcar, el estragón o el tomillo y la pimienta negra hasta que emulsione. Verter sobre la ensalada, removiendo hasta que se empape. Cubrir y dejar reposar de 30 a 60 minutos.
Servir todo sobre las lechugas.
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS
1 kg judías verdes redondas ya cortadas o un paquete de 1/2 kg. de congeladas
1 bote de 500 g. de alubias rojas escurridas
1 bote de 500 g. de garbanzos escurridos
3 pimientos rojos o verdes medianos cortados en tiras
1 cebolla roja o blanca pequeña cortada en aros finos
120 ml. de vinagre
60 ml. de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar o edulcorante
2 cucharaditas de estragón o tomillo fresco picadito
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
Hojas de lechuga (opcional).
PREPARACIÓN
En un cazo grande con agua, hervir las judías verdes frescas de 8 a 10 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir e introducir en agua helada para que se enfríen rápidamente.
En un bol grande, mezclar las judías verdes, las alubias, los garbanzos, los pimientos en tiras y la cebolla.
Para la vinagreta: batir el vinagre, el aceite de oliva, el azúcar, el estragón o el tomillo y la pimienta negra hasta que emulsione. Verter sobre la ensalada, removiendo hasta que se empape. Cubrir y dejar reposar de 30 a 60 minutos.
Servir todo sobre las lechugas.
SOPA DE ESPÁRRAGOS AL PARMESANO
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 25 min.
INGREDIENTES
1 manojo de espárragos verdes
1 bandeja de champiñones
2 dientes de ajo
80 g de parmesano
3 tazas de caldo de verdura (natural o elaborado con cubitos)
2 tazas de leche evaporada
1 cucharada de miel
1 cucharada de aceite
1 cucharada de maizena
Sal
Pimienta negra molida
PREPARACIÓN
Retirar la parte dura de los espárragos del tallo y cortar las puntas; reservalas. Cortar las zonas medias en tres partes. Poner los trozos medios de los espárragos en un cazo con el caldo de verduras y los ajos, añadir los champiñones limpios en láminas y cocer 10 minutos.
Verter la leche y el aceite y remover hasta que hierva. Añadir entonces las puntas de los espárragos reservadas.
Diluir la maizena en 1/2 taza de agua tibia, incorporarlo a la sopa y cocer 5 minutos más. Salpimentar y servir con parmesano y con algunas de las puntas reservadas de los espárragos.
INGREDIENTES
1 manojo de espárragos verdes
1 bandeja de champiñones
2 dientes de ajo
80 g de parmesano
3 tazas de caldo de verdura (natural o elaborado con cubitos)
2 tazas de leche evaporada
1 cucharada de miel
1 cucharada de aceite
1 cucharada de maizena
Sal
Pimienta negra molida
PREPARACIÓN
Retirar la parte dura de los espárragos del tallo y cortar las puntas; reservalas. Cortar las zonas medias en tres partes. Poner los trozos medios de los espárragos en un cazo con el caldo de verduras y los ajos, añadir los champiñones limpios en láminas y cocer 10 minutos.
Verter la leche y el aceite y remover hasta que hierva. Añadir entonces las puntas de los espárragos reservadas.
Diluir la maizena en 1/2 taza de agua tibia, incorporarlo a la sopa y cocer 5 minutos más. Salpimentar y servir con parmesano y con algunas de las puntas reservadas de los espárragos.
domingo, 30 de diciembre de 2012
SETAS GRATINADAS
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 27 min.
INGREDIENTES
400 g de champiñones o setas de temporada
1 taza de leche desnatada
2 cucharadas de leche evaporada
50 g de parmesano rallado o en láminas
60 g de margarina light
1 cucharada de harina
1 cucharadita de curry en polvo
Sal
Pimienta molida
PREPARACIÓN
Limpiar las setas, lavarlas bajo el grifo muy rápidamente y trocearlas.
Calentar la mitad de la margarina en una sartén y sofreír las setas hasta que el líquido que sueltan se evapore. Salpimentar y colocar en capas en un molde refractario.
Derretir el resto de la margarina en un cazo, añadir la harina y no dejar de remover hasta que se dore ligeramente. Agregar el curry y, poco a poco, la leche. Remover hasta formar una salsa cremosa, agregar la leche evaporada y sal. Verter la salsa sobre las setas y espolvorear con el queso rallado. Hornear a 270ºC durante 10 minutos.
INGREDIENTES
400 g de champiñones o setas de temporada
1 taza de leche desnatada
2 cucharadas de leche evaporada
50 g de parmesano rallado o en láminas
60 g de margarina light
1 cucharada de harina
1 cucharadita de curry en polvo
Sal
Pimienta molida
PREPARACIÓN
Limpiar las setas, lavarlas bajo el grifo muy rápidamente y trocearlas.
Calentar la mitad de la margarina en una sartén y sofreír las setas hasta que el líquido que sueltan se evapore. Salpimentar y colocar en capas en un molde refractario.
Derretir el resto de la margarina en un cazo, añadir la harina y no dejar de remover hasta que se dore ligeramente. Agregar el curry y, poco a poco, la leche. Remover hasta formar una salsa cremosa, agregar la leche evaporada y sal. Verter la salsa sobre las setas y espolvorear con el queso rallado. Hornear a 270ºC durante 10 minutos.
CREMA DE BONIATO
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 19 min.
INGREDIENTES
2 boniatos medianos
150 g de champiñones
100 g de alubias cocidas
800 ml de agua mineral
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimiente
PREPARACIÓN
Pelar y cortar los boniatos en dados, saltearlos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y añadir un poco de sal.
Limpiar y cortar los champiñones, reservando unos cuantos. Incorporar a la cazuela junto a los boniatos, agregar un poco de pimienta y una hoja dse laurel. Cubrir con el agua e incorporar las alubias cocidas. Hervir 2-3 minutos.
Sacar la hoja de laurel y triturar todos los ingredientes de la cazuela con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema. Pasar por chino para una consistencia más fina. Decorar la crema con los champiñones salteados.
INGREDIENTES
2 boniatos medianos
150 g de champiñones
100 g de alubias cocidas
800 ml de agua mineral
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimiente
PREPARACIÓN
Pelar y cortar los boniatos en dados, saltearlos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y añadir un poco de sal.
Limpiar y cortar los champiñones, reservando unos cuantos. Incorporar a la cazuela junto a los boniatos, agregar un poco de pimienta y una hoja dse laurel. Cubrir con el agua e incorporar las alubias cocidas. Hervir 2-3 minutos.
Sacar la hoja de laurel y triturar todos los ingredientes de la cazuela con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema. Pasar por chino para una consistencia más fina. Decorar la crema con los champiñones salteados.
ENSALADA DE HIGOS Y ANCHOAS
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 12 min.
INGREDIENTES
2 corazones de escarola
300 g de arroz salvaje cocido
10 higos negros
8 filetes de anchoa en aceite de oliva
Vinagre balsámico
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon
PREPARACIÓN
Limpiar bien la escarola, escurrirla y trocearla.
Pelar los higos, reservar dos para la vinagreta y cortar los demás por la mitad o en cuartos, con cuidado de no machacarlos demasiado.
Colocar las anchoas encima previamente escurridas en una fuente de servir y añadir la escarola. Sobre ella, añadir el arroz salvaje ya cocido (o dejar a un lado en un bol para mezclar en el momento de consumirla) y los higos troceados.
Para la vinagreta, aplastar los higos que habíamos reservado con un tenedor hasta hacerlos puré; mezclarlos con el aceite y el vinagre en un bol y batir con el tenedor para que la vinagreta coja cuerpo.
Aliñar la ensalada con la vinagreta, agregar sal Maldon y servir.
INGREDIENTES
2 corazones de escarola
300 g de arroz salvaje cocido
10 higos negros
8 filetes de anchoa en aceite de oliva
Vinagre balsámico
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon
PREPARACIÓN
Limpiar bien la escarola, escurrirla y trocearla.
Pelar los higos, reservar dos para la vinagreta y cortar los demás por la mitad o en cuartos, con cuidado de no machacarlos demasiado.
Colocar las anchoas encima previamente escurridas en una fuente de servir y añadir la escarola. Sobre ella, añadir el arroz salvaje ya cocido (o dejar a un lado en un bol para mezclar en el momento de consumirla) y los higos troceados.
Para la vinagreta, aplastar los higos que habíamos reservado con un tenedor hasta hacerlos puré; mezclarlos con el aceite y el vinagre en un bol y batir con el tenedor para que la vinagreta coja cuerpo.
Aliñar la ensalada con la vinagreta, agregar sal Maldon y servir.
SORPRESA DE QUESO Y MEMBRILLO
PREPARACIÓN: 15 min.
COCCIÓN: 15 min.
DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 láminas de pasta brick
100 g de dulce de membrillo
100 g de quesos variados en dados para ensalada
25 g de mantequilla
4 hojas de menta fresca
Azúcar glas
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180ºC. Cortar el membrillo en dados regulares. Derretir la mantequilla en una cazuela y pintar con ella las hojas de pasta brick. Disponer una cuarta parte del membrillo y el variado de quesos en el centro de cada una de las láminas. Reservar el resto.
Recoger las puntas formando una bolsita tipo saquito y atar. Repetir la operación con las otras bolsitas. Colocar los paquetitos en una bandeja refractaria y poner en el horno durante 15 minutos aproximadamente, hasta que la masa se dore ligeramente y el contenido empiece a fundirse.
Pasar a una fuente y servir los paquetitos acompañados de unas montañitas hechas con el membrillo y el queso reservados y coronadas por una hoja de menta. Espolvorear todo con azúcar glas. También se pueden regar con un chorrito de licor de frutas o de vino dulce.
SUGERENCIAS
Si prefieres hacerlo en casa, lava el membrillo, pártelo y retira el corazón. Cuécelo a fuego lento. Pásalo por un tamiz hasta conseguir un puré. Ponlo al fuego de nuevo y añade el azúcar. No dejes de remover hasta que doble su volumen. Déjalo reposar y desmoldar.
Otra opción a los quesos variados es utilizar una única variedad de queso cremoso y añadirle unas nueces ralladas.
COCCIÓN: 15 min.
DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 láminas de pasta brick
100 g de dulce de membrillo
100 g de quesos variados en dados para ensalada
25 g de mantequilla
4 hojas de menta fresca
Azúcar glas
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180ºC. Cortar el membrillo en dados regulares. Derretir la mantequilla en una cazuela y pintar con ella las hojas de pasta brick. Disponer una cuarta parte del membrillo y el variado de quesos en el centro de cada una de las láminas. Reservar el resto.
Recoger las puntas formando una bolsita tipo saquito y atar. Repetir la operación con las otras bolsitas. Colocar los paquetitos en una bandeja refractaria y poner en el horno durante 15 minutos aproximadamente, hasta que la masa se dore ligeramente y el contenido empiece a fundirse.
Pasar a una fuente y servir los paquetitos acompañados de unas montañitas hechas con el membrillo y el queso reservados y coronadas por una hoja de menta. Espolvorear todo con azúcar glas. También se pueden regar con un chorrito de licor de frutas o de vino dulce.
SUGERENCIAS
Si prefieres hacerlo en casa, lava el membrillo, pártelo y retira el corazón. Cuécelo a fuego lento. Pásalo por un tamiz hasta conseguir un puré. Ponlo al fuego de nuevo y añade el azúcar. No dejes de remover hasta que doble su volumen. Déjalo reposar y desmoldar.
Otra opción a los quesos variados es utilizar una única variedad de queso cremoso y añadirle unas nueces ralladas.
TARTALETA TROPICAL
PREPARACIÓN: 15 min.
COCCIÓN: 30 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
200 g de masa quebrada
150 g de piña troceada congelada
70 g de mantequilla en pomada
70 g de azúcar
80 g de coco rallado
2 huevos
Sal
Azúcar glas
ELABORACIÓN
Descongelar la fruta y la masa quebrada. Engrasar, enharinar y forrar con la masa quebrada 4 moldes individuales. Pinchar el fondo con un tenedor y meter en el frigorífico 10 minutos. Cubrir con una hoja de papel de aluminio y disponer encima unos pesitos o garbanzos para evitar que suba la masa.
Meter los moldes en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos. Mientras, batir la mantequilla en pomada (a temperatura ambiente) con el azúcar hasta que la preparación se blanquee.
Incorporar el coco, los huevos y una pizca de sal. Mezclar bien y agregar la piña. Rellenar las tartaletas con la mezcla y cocer a 190ºC en el horno unos 20 minutos.
Desmoldar con cuidado. Espolvorear cada tartaleta con azúcar glas y servir. Si no tienes azúcar glas a mano, la puedes preparar poniendo un par de cucharadas de azúcar blanquilla en el molinillo de café (después de haberlo limpiado). Para aromatizarlo, guárdalo en un bote con tapa hermética con unas ramitas de canela o vainilla.
CON FRUTA A LA VISTA
Las misma tartaletas se pueden rellenar con masa pastelera. Bate 4 yemas de huevo con azúcar (2 tazas) hasta que se blanquee. Agrega luego maicena (unos 20 g). Mientras, pon leche a calentar hasta que hierva. Añade, poco a poco, la leche a la preparación anterior sin dejar de batir. Pon al fuego hasta que se espese. Apaga y agrega una cucharadita de vainilla, otra de mantequilla y otra de brandy. Deja enfriar y rellena luego las tartaletas. Encima de ellas reparte unas rodajas de kiwi y fresones cortados por la mitad.
PROPIEDADES DEL COCO
El coco es una de las frutas con más valor nutricionas. Aunque sea rallado y desecado, aporta al organismo potasio, que regula la presión arterial y mejora la circulación, además de prevenir la artritis y otras enfermedades reumáticas.
Contiene también mucha fibra, por lo que su consumo favorece el tránsito intestinal.
COCCIÓN: 30 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
200 g de masa quebrada
150 g de piña troceada congelada
70 g de mantequilla en pomada
70 g de azúcar
80 g de coco rallado
2 huevos
Sal
Azúcar glas
ELABORACIÓN
Descongelar la fruta y la masa quebrada. Engrasar, enharinar y forrar con la masa quebrada 4 moldes individuales. Pinchar el fondo con un tenedor y meter en el frigorífico 10 minutos. Cubrir con una hoja de papel de aluminio y disponer encima unos pesitos o garbanzos para evitar que suba la masa.
Meter los moldes en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos. Mientras, batir la mantequilla en pomada (a temperatura ambiente) con el azúcar hasta que la preparación se blanquee.
Incorporar el coco, los huevos y una pizca de sal. Mezclar bien y agregar la piña. Rellenar las tartaletas con la mezcla y cocer a 190ºC en el horno unos 20 minutos.
Desmoldar con cuidado. Espolvorear cada tartaleta con azúcar glas y servir. Si no tienes azúcar glas a mano, la puedes preparar poniendo un par de cucharadas de azúcar blanquilla en el molinillo de café (después de haberlo limpiado). Para aromatizarlo, guárdalo en un bote con tapa hermética con unas ramitas de canela o vainilla.
CON FRUTA A LA VISTA
Las misma tartaletas se pueden rellenar con masa pastelera. Bate 4 yemas de huevo con azúcar (2 tazas) hasta que se blanquee. Agrega luego maicena (unos 20 g). Mientras, pon leche a calentar hasta que hierva. Añade, poco a poco, la leche a la preparación anterior sin dejar de batir. Pon al fuego hasta que se espese. Apaga y agrega una cucharadita de vainilla, otra de mantequilla y otra de brandy. Deja enfriar y rellena luego las tartaletas. Encima de ellas reparte unas rodajas de kiwi y fresones cortados por la mitad.
PROPIEDADES DEL COCO
El coco es una de las frutas con más valor nutricionas. Aunque sea rallado y desecado, aporta al organismo potasio, que regula la presión arterial y mejora la circulación, además de prevenir la artritis y otras enfermedades reumáticas.
Contiene también mucha fibra, por lo que su consumo favorece el tránsito intestinal.
SOPA DE PERA
PREPARACIÓN: 10 min
COCCIÓN: 20 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
3 peras de carne firme
70 g de frambuesas
30 g de azúcar
1/4 l de vino
1 naranja
1 vaina de vainilla
1 rama de canela
2 clavos
1/2 l de agua
ELABORACIÓN
Lavar muy bien la piel de la naranja, secarla y cortarla en juliana lo más fina posible. Exprimir el zumo de la misma naranja y reservar.
Pelar las peras, cortarlas por la mitad y retirar el corazón. Abrir la vaina de vainilla a lo largo, rascar bien el interior sobre una cazuela para recuperar los granos de vainilla. Agregar a la cazuela el zumo de naranja, el azúcar, el vino, los clavos, la canela y 1/2 l de agua. Calentar suavemente sin dejar de remover circularmente, hasta que la preparación empiece a hervir. Bajar el fuego al mínimo e incorporar las peras y la juliana de naranja. Continuar la cocción durante 15 minutos aproximadamente. Escurrir las peras y la juliana de naranja; reservarlas en un bol de cristal.
Colar el jugo de cocción de las peras y verterlo sobre las frutas, ya en un plato para servir. Adornar con la frambuesas y con la rama de canela (también se puede espolvorear un poco de canela por encima de las frutas) y servir a temperatura ambiente (es mejor no tamarla muy fría porque pierde sabor).
UN CONSEJO
Para que la carne de las peras quede tierna y jugosa pero no se deshaga, hay que elegir las piezas que tengan la carne más firme y es imprescindible que cuezan a fuego muy lento.
Si se pelan las peras con un cortapatatas sólo se quitará una capa fina de piel: quedarán más enteras y consistentes y su aspecto final será mejor. A esta receta también se puede añadir menta o hierbabuena.
ALTERNATIVA FRUTAL
Saltear unos fresones maduros con mantequilla, azúcar y pimienta verde durante 15 minutos a fuego suave. Pasar por el chino y filtrar el jugo por un colador. Lavar y trocear otros fresones y calentarlos en el jugo sin que lleguen a hervir. Llenar las copas y coronarlas con menta.
COCCIÓN: 20 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
3 peras de carne firme
70 g de frambuesas
30 g de azúcar
1/4 l de vino
1 naranja
1 vaina de vainilla
1 rama de canela
2 clavos
1/2 l de agua
ELABORACIÓN
Lavar muy bien la piel de la naranja, secarla y cortarla en juliana lo más fina posible. Exprimir el zumo de la misma naranja y reservar.
Pelar las peras, cortarlas por la mitad y retirar el corazón. Abrir la vaina de vainilla a lo largo, rascar bien el interior sobre una cazuela para recuperar los granos de vainilla. Agregar a la cazuela el zumo de naranja, el azúcar, el vino, los clavos, la canela y 1/2 l de agua. Calentar suavemente sin dejar de remover circularmente, hasta que la preparación empiece a hervir. Bajar el fuego al mínimo e incorporar las peras y la juliana de naranja. Continuar la cocción durante 15 minutos aproximadamente. Escurrir las peras y la juliana de naranja; reservarlas en un bol de cristal.
Colar el jugo de cocción de las peras y verterlo sobre las frutas, ya en un plato para servir. Adornar con la frambuesas y con la rama de canela (también se puede espolvorear un poco de canela por encima de las frutas) y servir a temperatura ambiente (es mejor no tamarla muy fría porque pierde sabor).
UN CONSEJO
Para que la carne de las peras quede tierna y jugosa pero no se deshaga, hay que elegir las piezas que tengan la carne más firme y es imprescindible que cuezan a fuego muy lento.
Si se pelan las peras con un cortapatatas sólo se quitará una capa fina de piel: quedarán más enteras y consistentes y su aspecto final será mejor. A esta receta también se puede añadir menta o hierbabuena.
ALTERNATIVA FRUTAL
Saltear unos fresones maduros con mantequilla, azúcar y pimienta verde durante 15 minutos a fuego suave. Pasar por el chino y filtrar el jugo por un colador. Lavar y trocear otros fresones y calentarlos en el jugo sin que lleguen a hervir. Llenar las copas y coronarlas con menta.
sábado, 29 de diciembre de 2012
TARTA DE NARANJA
PREPARACIÓN: 25 min.
COCCIÓN: 45 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 huevos
300 g de azúcar
140 g de harina
4 naranjas
Para adornar:
2 naranjas
Nata para montar
170 g de azúcar
Almendras fileteadas tostadas
ELABORACIÓN
Batir los huevos con 130 g de azúcar, hasta que la preparación se blanquee y espese. Incorporar la harina tamizada y mezclarla, removiendo con mucha suavidad, sin batir en ningún momento, para que la mezcla quede esponjosa. Enmantequillar un molde y espolvorearlo con harina; sacudirlo para retirar el exceso. Llenar el molde con la preparación anterior y hornear durante 45 minutos en horno precalentado a 180ºC.
Exprimir las naranjas, poner el zumo en un cazo y añadir el azúcar restante. Calentar, removiendo continuamente hasta que el azúcar se derrita. Verter este almíbar de naranja sobre la tarta sin desmoldar. Dejar enfriar en la nevera hasta el día siguiente, para que la tarta se impregne bien del almíbar de naranja.
Pelar las 2 naranjas "a lo vivo" (retirando todos los restos de piel blanca) y cortarlas en rodajas. Montar la nata con el azúcar a punto de nieve. Desmoldar la tarta, repartir las rodajas de naranja por encima; terminar de decorar con nata y almendras fileteadas alrededor. Servir.
UNA ESMERADA PREPARACIÓN
Además de respetar las medidas de los ingredientes, en esta receta es imprescindible que la harina se tamice y que los huevos estén a temperatura ambiente. De esta manera evitaremos que se formen grumos y conseguiremos una masa mucho más homogénea. La misma receta vale si cambiamos las naranjas por melocotón o albaricoque.
EN DELICIOSAS CREPES
En un bol, mezclar un huevo, harina, sal y 30 g de azúcar y diluir en leche. Dejar reposar en la nevera 1 h. Pelar 2 naranjas retirando toda la piel y cortarlas en gajos. Hacer las crepes en sartén con un poquito de aceite. Rellenarlas con los trozos de naranja. Para acompañar, hacer una salsa con zumo de naranja, licor y azúcar; dejar cocer hasta que se reduzca a la mitad. Incorporar mantequilla en dados batiendo la mezcla.
COCCIÓN: 45 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 huevos
300 g de azúcar
140 g de harina
4 naranjas
Para adornar:
2 naranjas
Nata para montar
170 g de azúcar
Almendras fileteadas tostadas
ELABORACIÓN
Batir los huevos con 130 g de azúcar, hasta que la preparación se blanquee y espese. Incorporar la harina tamizada y mezclarla, removiendo con mucha suavidad, sin batir en ningún momento, para que la mezcla quede esponjosa. Enmantequillar un molde y espolvorearlo con harina; sacudirlo para retirar el exceso. Llenar el molde con la preparación anterior y hornear durante 45 minutos en horno precalentado a 180ºC.
Exprimir las naranjas, poner el zumo en un cazo y añadir el azúcar restante. Calentar, removiendo continuamente hasta que el azúcar se derrita. Verter este almíbar de naranja sobre la tarta sin desmoldar. Dejar enfriar en la nevera hasta el día siguiente, para que la tarta se impregne bien del almíbar de naranja.
Pelar las 2 naranjas "a lo vivo" (retirando todos los restos de piel blanca) y cortarlas en rodajas. Montar la nata con el azúcar a punto de nieve. Desmoldar la tarta, repartir las rodajas de naranja por encima; terminar de decorar con nata y almendras fileteadas alrededor. Servir.
UNA ESMERADA PREPARACIÓN
Además de respetar las medidas de los ingredientes, en esta receta es imprescindible que la harina se tamice y que los huevos estén a temperatura ambiente. De esta manera evitaremos que se formen grumos y conseguiremos una masa mucho más homogénea. La misma receta vale si cambiamos las naranjas por melocotón o albaricoque.
EN DELICIOSAS CREPES
En un bol, mezclar un huevo, harina, sal y 30 g de azúcar y diluir en leche. Dejar reposar en la nevera 1 h. Pelar 2 naranjas retirando toda la piel y cortarlas en gajos. Hacer las crepes en sartén con un poquito de aceite. Rellenarlas con los trozos de naranja. Para acompañar, hacer una salsa con zumo de naranja, licor y azúcar; dejar cocer hasta que se reduzca a la mitad. Incorporar mantequilla en dados batiendo la mezcla.
ISLA FLOTANTE
PREPARACIÓN: 15 min.
COCCIÓN: 40 min.
DIFICULTAD: media
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
3 yemas de huevo
1 cucharada de maicena
3/4 l de leche
100 g de azúcar
Vainilla
Para el merengue:
3 claras
80 g de azúcar
Para el caramelo:
150 g de azúcar
2 cucharadas de zumo de limón
ELABORACIÓN
Montar las claras con la batidora eléctrica. Cuando estén espumosas, añadir 40 g de azúcar y continuar batiendo mientras se incorpora el azúcar restante. Poner el merengue en un molde enmantequillado. Cocer al baño maría 30 minutos en horno a 180ºC.
Batir la yemas con el azúcar y la maicena, agregar la leche hirviendo y poner en el fuego,
removiendo hasta que se espese ligeramente, sin que llegue a hervir. Aromatizar la preparación con la vainilla. Retirar del fuego y colar. Pasar a una fuente y dejar enfriar. Reservar.
Para preparar el caramelo, disolver el azúcar con 4 cucharadas de agua en una cazuela y calentar hasta que adquiera un bonito color ámbar. Agregar el zumo y reservar en el mismo recipiente en el que se ha preparado.
Desmodar el merengue sobre la crema inglesa preparada con las yemas, el azúcar, la maicena y la vainilla. Hacer unos adornos con el caramelo, utilizando un par de tenedores (pueden ser hilos de caramelo o sofisticadas tejas). Servir.
BUENAS COMPAÑÍAS
El vino moscatel y los licores de frutas (de melocotón, especialmente) acompañan perfectamente a esta dulce receta.
Una ensalada variada y una carne al horno o a la plancha son dos propuestas muy indicadas para preceder en el menú a este postre.
COCCIÓN: 40 min.
DIFICULTAD: media
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
3 yemas de huevo
1 cucharada de maicena
3/4 l de leche
100 g de azúcar
Vainilla
Para el merengue:
3 claras
80 g de azúcar
Para el caramelo:
150 g de azúcar
2 cucharadas de zumo de limón
ELABORACIÓN
Montar las claras con la batidora eléctrica. Cuando estén espumosas, añadir 40 g de azúcar y continuar batiendo mientras se incorpora el azúcar restante. Poner el merengue en un molde enmantequillado. Cocer al baño maría 30 minutos en horno a 180ºC.
Batir la yemas con el azúcar y la maicena, agregar la leche hirviendo y poner en el fuego,
removiendo hasta que se espese ligeramente, sin que llegue a hervir. Aromatizar la preparación con la vainilla. Retirar del fuego y colar. Pasar a una fuente y dejar enfriar. Reservar.
Para preparar el caramelo, disolver el azúcar con 4 cucharadas de agua en una cazuela y calentar hasta que adquiera un bonito color ámbar. Agregar el zumo y reservar en el mismo recipiente en el que se ha preparado.
Desmodar el merengue sobre la crema inglesa preparada con las yemas, el azúcar, la maicena y la vainilla. Hacer unos adornos con el caramelo, utilizando un par de tenedores (pueden ser hilos de caramelo o sofisticadas tejas). Servir.
BUENAS COMPAÑÍAS
El vino moscatel y los licores de frutas (de melocotón, especialmente) acompañan perfectamente a esta dulce receta.
Una ensalada variada y una carne al horno o a la plancha son dos propuestas muy indicadas para preceder en el menú a este postre.
MILHOJAS DE CHOCOLATE Y MASCARPONE
PREPARACIÓN: 20 min + refrigeración
COCCIÓN: 3 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES ÀRA 4 PERSONAS
120 g de chocolate negrp troceado
170 g de queso mascarpone
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de licor de café
2 dl de nata espesa
70 g de almendra crocanti
75 g de chocolate con leche rallado
Para acompañar:
2 terrinas de natillas
Esencia de menta
Colorante verde alimentario
ELABORACIÓN
Poner el chocolate negro en un recipiente y fundir en microondas o al baño maría; enfriar.
Recortar 4 tiras de 6 x 27 cm de papel parafinado especial para horno. Pintarlas de manera uniforme con el chocolate fundido y hacer unas señales con la punta de un cuchillo, cada 9 cm, para formar rectángulos. Dejar que se solidifiquen en la nevera. Sacar y retirar el papel con cuidado. Batir el queso mascarpone en un cuenco con azúcar, hasta que quede una crema homogénea. Agregar el licor y la nata y batir hasta que se formen picos suaves. Incorporar las almendras crocanti y el chocolate con leche rallado. Triturar y mezclar bien.
Disponer 4 placas de chocolate sobre una bandeja y extender la mitad de la crema de mascarpone encima. Tapar con una segunda placa y cubrir con el resto de la crema. Acabar con una capa fina de chocolate. Guardar en la nevera hasta servir.
Mezclar las natillas con unas gotas de esencia de menta y un poco de colorante. Servir aparte.
EL BROCHE FINAL
Un licor de hierbas aromáticas dará el toque perfecto a este postre. Se puede hacer en casa con 1/2 l de anís seco y 1/2 de anís dulce, y con unas ramitas de tomillo, romero, hierbaluisa, salvia y hierbabuena y la piel de media naranja. Se prepara en sólo 20 días de maceración.
COCCIÓN: 3 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES ÀRA 4 PERSONAS
120 g de chocolate negrp troceado
170 g de queso mascarpone
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de licor de café
2 dl de nata espesa
70 g de almendra crocanti
75 g de chocolate con leche rallado
Para acompañar:
2 terrinas de natillas
Esencia de menta
Colorante verde alimentario
ELABORACIÓN
Poner el chocolate negro en un recipiente y fundir en microondas o al baño maría; enfriar.
Recortar 4 tiras de 6 x 27 cm de papel parafinado especial para horno. Pintarlas de manera uniforme con el chocolate fundido y hacer unas señales con la punta de un cuchillo, cada 9 cm, para formar rectángulos. Dejar que se solidifiquen en la nevera. Sacar y retirar el papel con cuidado. Batir el queso mascarpone en un cuenco con azúcar, hasta que quede una crema homogénea. Agregar el licor y la nata y batir hasta que se formen picos suaves. Incorporar las almendras crocanti y el chocolate con leche rallado. Triturar y mezclar bien.
Disponer 4 placas de chocolate sobre una bandeja y extender la mitad de la crema de mascarpone encima. Tapar con una segunda placa y cubrir con el resto de la crema. Acabar con una capa fina de chocolate. Guardar en la nevera hasta servir.
Mezclar las natillas con unas gotas de esencia de menta y un poco de colorante. Servir aparte.
EL BROCHE FINAL
Un licor de hierbas aromáticas dará el toque perfecto a este postre. Se puede hacer en casa con 1/2 l de anís seco y 1/2 de anís dulce, y con unas ramitas de tomillo, romero, hierbaluisa, salvia y hierbabuena y la piel de media naranja. Se prepara en sólo 20 días de maceración.
ROLLITOS VIENESES
PREPARACIÓN: 15 min.
COCCIÓN: 25 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 filetes de ternera
100 g de carne picada
4 salchichas tipo Viena
4 zanahorias
1 puerro
2 escalonias
200 g de patatas
2 dl de aceite de oliva
2 dl de caldo de carne
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Pelar y tornear las patatas, cocerlas en agua con sal durante 15 minutos, escurrirlas y reservar al calor. Raspar las zanahorias y picarlas. Retirar la parte verde del puerro y cortar el tallo blanco en rodajas finas; pelar y picar finamente las escalonias. Calentar el aceite en una sartén (reservando 0,5 dl) y rehogar las verduras sin dejar que cojan color
Colocar los filetes de ternera entre dos hojas de film de cocina y aplastarlos con el rodillo. Retirar el film y repartir la carne picada sobre los filetes. Salpimentar. Colocar en el centro una salchicha y enrollar. Atar para que no pierdan la forma.
Calentar el aceite reservado y dorar la carne por todos los lados; retirar de la sartén y pasarla a la cacerola de las verduras. Rociar con el caldo de carne y cocer durante 10 minutos. Sacar los rollitos, triturar la salsa con la batidora y pasarla por el pasapurés. Desatar y cortar los rollitos en rodajas. Servirlos acompañados con la salsa y las patatas cocidas.
UN CONSEJO
A los niños les encantará este plato si lo acompañas de patatas fritas en sustitución de las cocidas. Para los pequeños, prepara una salsa de tomate frito y lleva en un recipiente aparte la salsa de verduras para los adultos.
Sirve como complemento una ensalada verde y lograrás un plato completo y nutritivo. Dale un toque centroeuropeo, añadiendo a la ensalada unas rodajitas de remolacha cocida y unos rabanitos picantes.
COCCIÓN: 25 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 filetes de ternera
100 g de carne picada
4 salchichas tipo Viena
4 zanahorias
1 puerro
2 escalonias
200 g de patatas
2 dl de aceite de oliva
2 dl de caldo de carne
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Pelar y tornear las patatas, cocerlas en agua con sal durante 15 minutos, escurrirlas y reservar al calor. Raspar las zanahorias y picarlas. Retirar la parte verde del puerro y cortar el tallo blanco en rodajas finas; pelar y picar finamente las escalonias. Calentar el aceite en una sartén (reservando 0,5 dl) y rehogar las verduras sin dejar que cojan color
Colocar los filetes de ternera entre dos hojas de film de cocina y aplastarlos con el rodillo. Retirar el film y repartir la carne picada sobre los filetes. Salpimentar. Colocar en el centro una salchicha y enrollar. Atar para que no pierdan la forma.
Calentar el aceite reservado y dorar la carne por todos los lados; retirar de la sartén y pasarla a la cacerola de las verduras. Rociar con el caldo de carne y cocer durante 10 minutos. Sacar los rollitos, triturar la salsa con la batidora y pasarla por el pasapurés. Desatar y cortar los rollitos en rodajas. Servirlos acompañados con la salsa y las patatas cocidas.
UN CONSEJO
A los niños les encantará este plato si lo acompañas de patatas fritas en sustitución de las cocidas. Para los pequeños, prepara una salsa de tomate frito y lleva en un recipiente aparte la salsa de verduras para los adultos.
Sirve como complemento una ensalada verde y lograrás un plato completo y nutritivo. Dale un toque centroeuropeo, añadiendo a la ensalada unas rodajitas de remolacha cocida y unos rabanitos picantes.
CONEJO A LA MOSTAZA
PREPARACIÓN: 10 min.
COCCIÓN: 25 min.
DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 conejo de 1,5 kg limpio y troceado
4 tomates medianos
1,5 dl de aceite de oliva
1 dl de vino blanco seco
2 dl de caldo de ave desgrasado
4 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharadita de azúcar
Unas ramitas de tomillo
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Sazonar los trozos de conejo con sal y pimienta. Untarlos después con la mostaza y disponerlos en una fuente de horno. Rociar con 1 dl de aceite y espolvorear con el tomillo desmenuzado. Asar en el horno, precalentado a 200ºC durante 10 minutos.
Escaldar los tomates durante 2 minutos en agua hirviendo. Refrescarlos, pelarlos, retirar las simientes y cortarlos en dados. Calentar el aceite restante en una sartén y saltear el tomate 5 minutos. Sazonar con el azúcar, pimienta y sal.
Dar la vuelta al conejo, regar con el jugo de la cocción y el vino blanco. Meter de nuevo en el horno y continuar la cocción durante 10 minutos más. Sacar la fuente y retirar la carne manteniéndola al calor. Desgrasar el jugo con el caldo de ave (raspando el fondo de la fuente) y dejar cocer durante 5 minutos, hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
Emplatar el conejo. Acompañar con el tomate salteado y aliñado; servir la salsa de vino y mostaza en un bol o recipiente aparte.
UNA CARNE MUY SANA
Es un alimento que por ser bajo en sodio y alto en vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12) es ideal para todo el mundo, pero especialmente para introducirlo en dietas de adelgazamiento y en la alimentación de deportista y personas con hipercolesterolemia. El conejo tiene además una carne magra, sin grasa, fuente de proteínas de un alto valor biológico.
DISPONIBLE TODO EL AÑO
Existen grandes diferencias entre el conejo de monte y el criado en granjas, pero precisamente por su crianza en cautiverio podemos consumirlo todo el año. Los animales de granja son más voluminosos y de carne más sonrosada que los silvestres, más oscuros y fibrosos, aunque bastante más sabrosos.
COCCIÓN: 25 min.
DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 conejo de 1,5 kg limpio y troceado
4 tomates medianos
1,5 dl de aceite de oliva
1 dl de vino blanco seco
2 dl de caldo de ave desgrasado
4 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharadita de azúcar
Unas ramitas de tomillo
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Sazonar los trozos de conejo con sal y pimienta. Untarlos después con la mostaza y disponerlos en una fuente de horno. Rociar con 1 dl de aceite y espolvorear con el tomillo desmenuzado. Asar en el horno, precalentado a 200ºC durante 10 minutos.
Escaldar los tomates durante 2 minutos en agua hirviendo. Refrescarlos, pelarlos, retirar las simientes y cortarlos en dados. Calentar el aceite restante en una sartén y saltear el tomate 5 minutos. Sazonar con el azúcar, pimienta y sal.
Dar la vuelta al conejo, regar con el jugo de la cocción y el vino blanco. Meter de nuevo en el horno y continuar la cocción durante 10 minutos más. Sacar la fuente y retirar la carne manteniéndola al calor. Desgrasar el jugo con el caldo de ave (raspando el fondo de la fuente) y dejar cocer durante 5 minutos, hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
Emplatar el conejo. Acompañar con el tomate salteado y aliñado; servir la salsa de vino y mostaza en un bol o recipiente aparte.
UNA CARNE MUY SANA
Es un alimento que por ser bajo en sodio y alto en vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12) es ideal para todo el mundo, pero especialmente para introducirlo en dietas de adelgazamiento y en la alimentación de deportista y personas con hipercolesterolemia. El conejo tiene además una carne magra, sin grasa, fuente de proteínas de un alto valor biológico.
DISPONIBLE TODO EL AÑO
Existen grandes diferencias entre el conejo de monte y el criado en granjas, pero precisamente por su crianza en cautiverio podemos consumirlo todo el año. Los animales de granja son más voluminosos y de carne más sonrosada que los silvestres, más oscuros y fibrosos, aunque bastante más sabrosos.
viernes, 28 de diciembre de 2012
SARDINAS CON BOLÍTAS DE PATATA
PREPARACIÓN: 30 min.
COCCIÓN: 35 min.
DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 sardinas
300 g de patatas
3 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 rebanada de pan
1 dl de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
1 dl de caldo de pescado
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Pimienta
Sal
Eneldo
ELABORACIÓN
Pelar el tomate, retirar las simientes y picarlo menudo. Freírlo en una sartén con una cucharada de aceite caliente. Sofreír la rebanada de pan en el mismo aceite.
Mondar las patatas y tornearlas hasta formar unas bolitas. Cocerlas en agua hirviendo con sal. Escurrirlas y reservar.
Limpiar los dientes de ajo y cocerlos a fuego lento en agua con sal. Escurrirlos y pasarlos a un mortero. Agregar el pimentón dulce y majar. Incorporar el tomate y el pan frito; continuar majando hasta obtener una preparación fina y homogénea.
Calentar aceite en una cazuela y rehogar la majada. Mezclar y remojar con el caldo de pescado y el vinagre. Salpimentar y continuar la cocción 5 minutos más. Incorporar las sardinas a la cazuela y cocer otros 4 minutos.
Servir las sardinas (3 por comensal) con la salsa y las patatitas cocidas espolvoreadas con eneldo picado.
DE TEMPORADA
De mayo a octubre es la temporada de pesca de la sardina, pescado azul con alto contenido proteico y excelente fuente de omega 3 que ayuda a disminuir los niveles de colesterol, por lo que su consumo es recomendable para prevenir enfermedades cardiovasculares.
Se pesca en todo el litorar español (atlántico, cantábrico y mediterráneo) y también se la conoce con el nombre de parrocha en Asturias y Cantabria y xouba en Galicia.
MENÚ ESTIVAL
Acompaña las sardinas con unas rodajas de berenjena en tempura.
Como entrante sirve una ensalada de patatas. Cuece 1/2 kg de patatas y córtalas en rodajas. Añade 2 cebolletas frescas en aros finos, unos pepinillos picados y 1 manzana Granny Smith cortada en dados. Aliña con una vinagreta hecha con vinagre de manzana, una pizca de mostaza, unos cominos, sal, pimienta y aceite de oliva.
COCCIÓN: 35 min.
DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 sardinas
300 g de patatas
3 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 rebanada de pan
1 dl de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
1 dl de caldo de pescado
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Pimienta
Sal
Eneldo
ELABORACIÓN
Pelar el tomate, retirar las simientes y picarlo menudo. Freírlo en una sartén con una cucharada de aceite caliente. Sofreír la rebanada de pan en el mismo aceite.
Mondar las patatas y tornearlas hasta formar unas bolitas. Cocerlas en agua hirviendo con sal. Escurrirlas y reservar.
Limpiar los dientes de ajo y cocerlos a fuego lento en agua con sal. Escurrirlos y pasarlos a un mortero. Agregar el pimentón dulce y majar. Incorporar el tomate y el pan frito; continuar majando hasta obtener una preparación fina y homogénea.
Calentar aceite en una cazuela y rehogar la majada. Mezclar y remojar con el caldo de pescado y el vinagre. Salpimentar y continuar la cocción 5 minutos más. Incorporar las sardinas a la cazuela y cocer otros 4 minutos.
Servir las sardinas (3 por comensal) con la salsa y las patatitas cocidas espolvoreadas con eneldo picado.
DE TEMPORADA
De mayo a octubre es la temporada de pesca de la sardina, pescado azul con alto contenido proteico y excelente fuente de omega 3 que ayuda a disminuir los niveles de colesterol, por lo que su consumo es recomendable para prevenir enfermedades cardiovasculares.
Se pesca en todo el litorar español (atlántico, cantábrico y mediterráneo) y también se la conoce con el nombre de parrocha en Asturias y Cantabria y xouba en Galicia.
MENÚ ESTIVAL
Acompaña las sardinas con unas rodajas de berenjena en tempura.
Como entrante sirve una ensalada de patatas. Cuece 1/2 kg de patatas y córtalas en rodajas. Añade 2 cebolletas frescas en aros finos, unos pepinillos picados y 1 manzana Granny Smith cortada en dados. Aliña con una vinagreta hecha con vinagre de manzana, una pizca de mostaza, unos cominos, sal, pimienta y aceite de oliva.
BESUGO AL ENELDO
PREPARACIÓN: 25 min + 12 h remojo.
COCCIÓN: 2 h.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 besugos pequeños (sin cabeza)
2 cucharada de salsa de soja
El zumo de 1/2 limón
4 cucharadas de aaeite de oliva
12 gambas
4 dl de caldo de pescado
20 g de mantequilla
3 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
1 cebolla
1 cucharadita de pimientas variadas
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de nata
1 cucharada de cebollino picado
1 cucharada de eneldo picado
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Mezclar la salsa de soja con el zumo de limón, 2 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo y la cebolla picados, los granos de pimienta variada machacados y el laurel. Regar el besugo con esta mezcla y dejar marinar 4 horas en la nevera.
Calentar el caldo de pescado y cocer 10 minutos hasta que se reduzca. Derretir la mantequilla en una sartén y dorar el ajo restante picado. Añadir la harina y cocer 1 minuto. Fuera de fuego, agregar poco a poco 3 dl de caldo. Cocer.
Retirar del fuego y agregar la nata. Mezclar y salpimentar. Mantener caliente. Calentar el aceite restante en una sartén y dorar los lomos de besugo escurridos de la marinada, a fuego medio, 2 minutos por cada lado.
Pelar las gambas y freírlas en la misma sartén. Pasar los lomos de pescado a una fuente y repartir las gambas por encima. Mezclar el cebollino y el eneldo picados con la salsa y regar el pescado. Servir enseguida.
DE GUARNICIÓN
Acompaña el plato con unas patatitas cocidas al vapor. Si lo deseas, saltéalas después en una sartén a fuego vivo con un poco de mantequilla. Esta misma receta la puedes preparar con lomos de lubina, dorada, merluza, rosada...
COCCIÓN: 2 h.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 besugos pequeños (sin cabeza)
2 cucharada de salsa de soja
El zumo de 1/2 limón
4 cucharadas de aaeite de oliva
12 gambas
4 dl de caldo de pescado
20 g de mantequilla
3 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
1 cebolla
1 cucharadita de pimientas variadas
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de nata
1 cucharada de cebollino picado
1 cucharada de eneldo picado
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Mezclar la salsa de soja con el zumo de limón, 2 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo y la cebolla picados, los granos de pimienta variada machacados y el laurel. Regar el besugo con esta mezcla y dejar marinar 4 horas en la nevera.
Calentar el caldo de pescado y cocer 10 minutos hasta que se reduzca. Derretir la mantequilla en una sartén y dorar el ajo restante picado. Añadir la harina y cocer 1 minuto. Fuera de fuego, agregar poco a poco 3 dl de caldo. Cocer.
Retirar del fuego y agregar la nata. Mezclar y salpimentar. Mantener caliente. Calentar el aceite restante en una sartén y dorar los lomos de besugo escurridos de la marinada, a fuego medio, 2 minutos por cada lado.
Pelar las gambas y freírlas en la misma sartén. Pasar los lomos de pescado a una fuente y repartir las gambas por encima. Mezclar el cebollino y el eneldo picados con la salsa y regar el pescado. Servir enseguida.
DE GUARNICIÓN
Acompaña el plato con unas patatitas cocidas al vapor. Si lo deseas, saltéalas después en una sartén a fuego vivo con un poco de mantequilla. Esta misma receta la puedes preparar con lomos de lubina, dorada, merluza, rosada...
jueves, 27 de diciembre de 2012
HUEVOS RELLENOS
PREPARACIÓN: 20 min.
COCCIÓN: 15 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
6 huevos
1 cucharada de pimentón rojo picado
1 cucharada de pepinillos en vinagre picados
1 cucharada de cebollitas en vinagre
1 cucharadita de salsa de rábano picante
1 cucharada de alcaparras
1 lata de atún en aceite
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de yogur
1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de cebollino
1 cucharadita de mostaza
3 tomatitos cereza
1 cucharada de albahaca picada
1 cucharada de nata
1 cucharada de chalota picada
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Cocer los huevos durante 15 minutos. Refrescarlos, cortar uno de los extremos a cada huevo y vaciarlos con una cucharilla con cuidado de no romper la cáscara. Repartir el contenido en 4 boles (2 huevos en cada recipiente).
Añadir a un bol el pepinillo, el pimiento, las cebollitas picadas y la salsa de rábano picante, mezclar. Rellenar 2 huevos con esta mezcla.
En otro bol incorporar el yogur, las alcaparras, el atún, unas gotas de aceite, sal y pimienta. Rellenar 2 huevos.
En un tercer bol añadir cebollino, mayonesa y mostaza; remover y llenar 2 huevos.
Picar los tomatitos y añadirlos al cuarto bol junto con la nata, la chalota y la albahaca picadas. Rellenar los últimos dos huevos.
SECRETOS DE COCCIÓN
Si quieres un huevo "pasado por agua" -con la clara casi cuajada y la yema líquida- cuécelo de 2 a 3 minutos. Para que la clara esté cuajada y la yema semilíquida, mantén la cocción de 4 a 5 minutos. El llamado huevo duro "blando" -con la parte central de la yema cremosa- necesita cocer de 6 a 8 minutos, y 10 minutos sí se quiere duro (a contar desde que el agua comienza a hervir).
PARA RELLENAR
Tartaletas de pasta o bolovanes individuales de hojaldre rellenos con algún revuelto a base de huevo: con espárragos y ajetes; con atún, cebolla frita y tomate frito... Rellanos de pisto o verduritas salteadas coronadas con un huevo de codorniz frito o escalfado también es una idea perfecta para una rica entrada.
COCCIÓN: 15 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
6 huevos
1 cucharada de pimentón rojo picado
1 cucharada de pepinillos en vinagre picados
1 cucharada de cebollitas en vinagre
1 cucharadita de salsa de rábano picante
1 cucharada de alcaparras
1 lata de atún en aceite
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de yogur
1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de cebollino
1 cucharadita de mostaza
3 tomatitos cereza
1 cucharada de albahaca picada
1 cucharada de nata
1 cucharada de chalota picada
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Cocer los huevos durante 15 minutos. Refrescarlos, cortar uno de los extremos a cada huevo y vaciarlos con una cucharilla con cuidado de no romper la cáscara. Repartir el contenido en 4 boles (2 huevos en cada recipiente).
Añadir a un bol el pepinillo, el pimiento, las cebollitas picadas y la salsa de rábano picante, mezclar. Rellenar 2 huevos con esta mezcla.
En otro bol incorporar el yogur, las alcaparras, el atún, unas gotas de aceite, sal y pimienta. Rellenar 2 huevos.
En un tercer bol añadir cebollino, mayonesa y mostaza; remover y llenar 2 huevos.
Picar los tomatitos y añadirlos al cuarto bol junto con la nata, la chalota y la albahaca picadas. Rellenar los últimos dos huevos.
SECRETOS DE COCCIÓN
Si quieres un huevo "pasado por agua" -con la clara casi cuajada y la yema líquida- cuécelo de 2 a 3 minutos. Para que la clara esté cuajada y la yema semilíquida, mantén la cocción de 4 a 5 minutos. El llamado huevo duro "blando" -con la parte central de la yema cremosa- necesita cocer de 6 a 8 minutos, y 10 minutos sí se quiere duro (a contar desde que el agua comienza a hervir).
PARA RELLENAR
Tartaletas de pasta o bolovanes individuales de hojaldre rellenos con algún revuelto a base de huevo: con espárragos y ajetes; con atún, cebolla frita y tomate frito... Rellanos de pisto o verduritas salteadas coronadas con un huevo de codorniz frito o escalfado también es una idea perfecta para una rica entrada.
miércoles, 26 de diciembre de 2012
SHUSHI DE COL Y MORCILLA EN CREMA DE ALUBIAS
PREPARACIÓN: 20 min.
COCCIÓN: 30 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 tarro de alubias de Tolosa guisadas
1 col rizada (o berza)
2 morcillas de arroz pequeñas
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
Aceite de oliva virgen
1/2 l de caldo de verdura (opción).
ELABORACIÓN
Para preparar el sushi de col y morcilla, blanquear la col y separar las hojas. Extenderlas sobre un paño y retirar las partes más gruesas y leñosas. Quitar la piel de las morcillas, envolverlas en las hojas de col y atarlas.
Calentar el aceite de oliva en un cazo. Rehogar la cebolla hasta que quede transparente y dorar el ajo bien picado, agregar las alubias escurridas y cubrir todo con agua o con el caldo de verduras. Dejar cocer la preparación durante unos 10 minutos.
Colocar los rollitos sobre las alubias y mantener la cocción de forma suave otros 10 minutos (darles la vuelta a los 5 minutos). Retirar los sushi y disponerlos sobre una tabla; dejar que se enfríen. Una vez fríos, retirar la cuerda y cortarlos en rodajas de 2 cm de grosor.
Triturar las alubias y pasarlas por el chino para que quede un puré fino. Pasarlo al cazo y volver a calentar. Servir un poco sobre la base del plato, poner encima el sushi de col y pulverizar alrededor unas gotas de aceite de oliva.
UN PLATO MODERNIZADO
En realidad, así es. Se trata de una receta tradicional guipuzcoana: Alubias de Tolosa con sus sacramentos. Las judías se guisan y se sirven solas; en bandeja aparte se acompañan con berza cocida y aliñada con una gotas de buen aceite de oliva, una morcilla troceada (preferiblemente de verdura), unas piparras o unas guindillas encurtidas
LEGUMBRES
Las alubias rojas (así son las de Tolosa), como todas las legumbres, son ricas en proteínas de origen vegetal de alta calidas y fuente de hidratos de carbono y fibra, por lo que favorecen el tránsito intestinal.
Contienen hierro, fósforo, manganeso, calcio y vitaminas A y C. 100 gramos aportan 285 calorías.
COCCIÓN: 30 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 tarro de alubias de Tolosa guisadas
1 col rizada (o berza)
2 morcillas de arroz pequeñas
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
Aceite de oliva virgen
1/2 l de caldo de verdura (opción).
ELABORACIÓN
Para preparar el sushi de col y morcilla, blanquear la col y separar las hojas. Extenderlas sobre un paño y retirar las partes más gruesas y leñosas. Quitar la piel de las morcillas, envolverlas en las hojas de col y atarlas.
Calentar el aceite de oliva en un cazo. Rehogar la cebolla hasta que quede transparente y dorar el ajo bien picado, agregar las alubias escurridas y cubrir todo con agua o con el caldo de verduras. Dejar cocer la preparación durante unos 10 minutos.
Colocar los rollitos sobre las alubias y mantener la cocción de forma suave otros 10 minutos (darles la vuelta a los 5 minutos). Retirar los sushi y disponerlos sobre una tabla; dejar que se enfríen. Una vez fríos, retirar la cuerda y cortarlos en rodajas de 2 cm de grosor.
Triturar las alubias y pasarlas por el chino para que quede un puré fino. Pasarlo al cazo y volver a calentar. Servir un poco sobre la base del plato, poner encima el sushi de col y pulverizar alrededor unas gotas de aceite de oliva.
UN PLATO MODERNIZADO
En realidad, así es. Se trata de una receta tradicional guipuzcoana: Alubias de Tolosa con sus sacramentos. Las judías se guisan y se sirven solas; en bandeja aparte se acompañan con berza cocida y aliñada con una gotas de buen aceite de oliva, una morcilla troceada (preferiblemente de verdura), unas piparras o unas guindillas encurtidas
LEGUMBRES
Las alubias rojas (así son las de Tolosa), como todas las legumbres, son ricas en proteínas de origen vegetal de alta calidas y fuente de hidratos de carbono y fibra, por lo que favorecen el tránsito intestinal.
Contienen hierro, fósforo, manganeso, calcio y vitaminas A y C. 100 gramos aportan 285 calorías.
APERITIVOS MARINEROS
INGREDIENTES
6 almejas
2 cucharadas de tomate cortado en daditos
2 dientes de ajo
3 cucharadas de mayonesa
2 gotas de tabasco
Eneldo
ELABORACIÓN
Cocer las almejas al vapor y quitar las conchas. Mezclar con los ajos machacados, el tomate, la mayonesa, el tabasco y un poco de eneldo picado. Repartir en unas cucharas y espolvorear con un poco de eneldo fresco muy picado.
6 almejas
2 cucharadas de tomate cortado en daditos
2 dientes de ajo
3 cucharadas de mayonesa
2 gotas de tabasco
Eneldo
ELABORACIÓN
Cocer las almejas al vapor y quitar las conchas. Mezclar con los ajos machacados, el tomate, la mayonesa, el tabasco y un poco de eneldo picado. Repartir en unas cucharas y espolvorear con un poco de eneldo fresco muy picado.
CARABINERO CRUJIENTE
INGREDIENTES
6 carabineros
2 hojas de pasta brick
1 dl de aceite de oliva
Unas hojas frescas de espinacas
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Lavar con agua fría y secar bien las hojas de espinaca. Pelar los carabineros, dejando la cola. Salpimentar. Envolver los carabineros primero en las hojas de espinaca y luego en tiras de pasta brick: freírlos en aceite muy caliente.
6 carabineros
2 hojas de pasta brick
1 dl de aceite de oliva
Unas hojas frescas de espinacas
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Lavar con agua fría y secar bien las hojas de espinaca. Pelar los carabineros, dejando la cola. Salpimentar. Envolver los carabineros primero en las hojas de espinaca y luego en tiras de pasta brick: freírlos en aceite muy caliente.
CHUPITOS VEGETALES
INGREDIENTES
200 g de calabaza pelada
1 diente de ajo
1/2 cucharada de aceite
3 dl de caldo de verdura
Azafrán
Sal
Pimienta
ELABORAR
Rehogar en el aceite caliente la calabaza picada con el diente de ajo, también picado. Agregar el caldo de verduras y salpimentar. Pasar la crema por la batidora y por un colador. Servir en vasitos con unas hebras de azafrán por encima.
200 g de calabaza pelada
1 diente de ajo
1/2 cucharada de aceite
3 dl de caldo de verdura
Azafrán
Sal
Pimienta
ELABORAR
Rehogar en el aceite caliente la calabaza picada con el diente de ajo, también picado. Agregar el caldo de verduras y salpimentar. Pasar la crema por la batidora y por un colador. Servir en vasitos con unas hebras de azafrán por encima.
BOCADO MEDITERRÁNEO
INGREDIENTES
6 sardinas en aceite
3 tomates
6 aceitunas negras
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
Lechuga
1 rebanaditas de chapata
ELABORACIÓN
Desmigar las sardinas y trocear los tomates. Mezclar la mayonesa, la mostaza y 3 cucharadas de lechuga picada. Cubrir el pan con la preparación. Poner encima las sardinas, el tomate y las aceitunas picadas.
6 sardinas en aceite
3 tomates
6 aceitunas negras
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
Lechuga
1 rebanaditas de chapata
ELABORACIÓN
Desmigar las sardinas y trocear los tomates. Mezclar la mayonesa, la mostaza y 3 cucharadas de lechuga picada. Cubrir el pan con la preparación. Poner encima las sardinas, el tomate y las aceitunas picadas.
martes, 25 de diciembre de 2012
MANZANAS A LA VAINILLA
PREPARACIÓN: 30 min.
COCCIÓN: 50 min.
DIFICULTAD: media
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 manzanas
90 g de harina
6 yemas de huevo
200 g de azúcar
9 dl de leche
100 g de mantequilla
1 rama de vainilla
Hojas de menta
Para el almíbar:
1/2 kg de azúcar
1 l 1/2 de agua
ELABORACIÓN
Infusionar la leche con la rama de vainilla partida por la mitad a lo largo.
Para preparar el almíbar, poner a hervir el agua con el azúcar en una cazuela grande.
Descorazonar las manzanas, cortar el extremo superior y vaciarlas con ayuda de un sacabolas o vaciador (reservar la pulpa retirada). Introducirlas, con las tapas, en el almíbar. Tapar la cazuela y cocinar a fuego suave durante unos 10 minutos.
Poner la pulpa reservada de las manzanas en un bol, tapar con plástico de cocina y dejar que se cocine en el microondas durante 8 minutos aproximadamente. Triturar bien para conseguir un puré.
Para hacer la crema pastelera, mezclar las yemas con el azúcar en un bol. Añadir la harina y mezclar. Agregar la leche caliente y seguir removiendo. Retirar la vaina de la vainilla e introducir sólo las semillas. Pasar la mezcla a una cazuela y cocinar a fuego suave hasta conseguir que se espese.
Mezclar el puré de manzana con la crema e introducir la mezcla en una manga. Rellenar las manzanas y poner las tapas. Colocar un trocito de mantequilla encima de cada manzana y hornear a unos 180ºC durante, al menos, 15 minutos.
Servir enseguida, adornando cada fruta con unas hojitas de menta.
SABER MÁS
Se conocen unas 7.500 variedades de manzana. Algunas de las que mejor se adaptan para procesos de asado y cocido son: Rome beauty (jugosa y dulzona): Golden delicious (de carne fina, suave, azucarada y perfumada); Fuji (crujiente y dulce); Reineta (fina, perfumada y ligeramente ácida) y Gala (jugosa y crujiente, puede tomarse cruda o cocida para tartas).
UN CONSEJO
Una vez utilizada la rama de vainilla para infusionar la leche, sécala bien; puedes reutilizarla para dar sabor avainillado al azúcar. Únicamente tienes que introducir la vaina en el tarro del azúcar y cerrarlo bien.
COCCIÓN: 50 min.
DIFICULTAD: media
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 manzanas
90 g de harina
6 yemas de huevo
200 g de azúcar
9 dl de leche
100 g de mantequilla
1 rama de vainilla
Hojas de menta
Para el almíbar:
1/2 kg de azúcar
1 l 1/2 de agua
ELABORACIÓN
Infusionar la leche con la rama de vainilla partida por la mitad a lo largo.
Para preparar el almíbar, poner a hervir el agua con el azúcar en una cazuela grande.
Descorazonar las manzanas, cortar el extremo superior y vaciarlas con ayuda de un sacabolas o vaciador (reservar la pulpa retirada). Introducirlas, con las tapas, en el almíbar. Tapar la cazuela y cocinar a fuego suave durante unos 10 minutos.
Poner la pulpa reservada de las manzanas en un bol, tapar con plástico de cocina y dejar que se cocine en el microondas durante 8 minutos aproximadamente. Triturar bien para conseguir un puré.
Para hacer la crema pastelera, mezclar las yemas con el azúcar en un bol. Añadir la harina y mezclar. Agregar la leche caliente y seguir removiendo. Retirar la vaina de la vainilla e introducir sólo las semillas. Pasar la mezcla a una cazuela y cocinar a fuego suave hasta conseguir que se espese.
Mezclar el puré de manzana con la crema e introducir la mezcla en una manga. Rellenar las manzanas y poner las tapas. Colocar un trocito de mantequilla encima de cada manzana y hornear a unos 180ºC durante, al menos, 15 minutos.
Servir enseguida, adornando cada fruta con unas hojitas de menta.
SABER MÁS
Se conocen unas 7.500 variedades de manzana. Algunas de las que mejor se adaptan para procesos de asado y cocido son: Rome beauty (jugosa y dulzona): Golden delicious (de carne fina, suave, azucarada y perfumada); Fuji (crujiente y dulce); Reineta (fina, perfumada y ligeramente ácida) y Gala (jugosa y crujiente, puede tomarse cruda o cocida para tartas).
UN CONSEJO
Una vez utilizada la rama de vainilla para infusionar la leche, sécala bien; puedes reutilizarla para dar sabor avainillado al azúcar. Únicamente tienes que introducir la vaina en el tarro del azúcar y cerrarlo bien.
PALETILLA DE LECHAL A MI MANERA
PREPARACIÓN: 15 min.
COCCIÓN: 40 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 paletillas de cordero lechal
1 patata
1 cebolleta
1 cabeza de ajos
1 manzana verde
1 vaso de vino blanco
Agua
Aceite de oliva
Perejil picado
Sal
Pimienta
Tomillo
ELABORACIÓN
Cortar la cebolleta en juliana y extenderla sobre el fondo de una cazuela de barro. Pelar la patata, cortarla en rodajas y colocarlas encima.
Cortar la manzana en láminas finas y disponerlas sobre la patata. Separar los ajos y repartirlos sobre la manzana. Condimentar con un poco de sal, pimienta y tomillo al gusto; rociar con el vaso de vino blanco. Añadir también un poco de agua.
Sazonar las paletillas de cordero, untarlas con un poco de aceite (con las mismas manos o con una pequeña brocha de cocina) e introducirlas en la cazuela. Hornear a 230ºC durante 15 minutos. Bajar la temperatura del horno a 180ºC y hornear durante 25 minutos más.
Servir el cordero con la guarnición. Espolvorear con un poco de perejil picado antes de llevar a la mesa.
UN POCO MÁS DE COLOR
Como acompañamiento, puedes añadir finas tiras de pimientos asados. Lávalos bien, rocíalos con aceite de oliva y un poco de sal y mételos en horno precalentado a 180ºC durante unos 50 minutos. Luego, espera a que se templen, retira la piel y córtalos.
Quedarán más jugosos si, al meterlos al horno, añades un chorrito de agua en la fuente en la que los vayas a asar.
UN CONSEJO
Aunque lo ideal es utilizar un vino blanco, preferiblemente seco y de calidad -un Rueda o un Ribera de Duero sería estupendo- si no tienes en el momento de cocinar esta receta puedes sustituirlo por cerveza o por brandy.
COCCIÓN: 40 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 paletillas de cordero lechal
1 patata
1 cebolleta
1 cabeza de ajos
1 manzana verde
1 vaso de vino blanco
Agua
Aceite de oliva
Perejil picado
Sal
Pimienta
Tomillo
ELABORACIÓN
Cortar la cebolleta en juliana y extenderla sobre el fondo de una cazuela de barro. Pelar la patata, cortarla en rodajas y colocarlas encima.
Cortar la manzana en láminas finas y disponerlas sobre la patata. Separar los ajos y repartirlos sobre la manzana. Condimentar con un poco de sal, pimienta y tomillo al gusto; rociar con el vaso de vino blanco. Añadir también un poco de agua.
Sazonar las paletillas de cordero, untarlas con un poco de aceite (con las mismas manos o con una pequeña brocha de cocina) e introducirlas en la cazuela. Hornear a 230ºC durante 15 minutos. Bajar la temperatura del horno a 180ºC y hornear durante 25 minutos más.
Servir el cordero con la guarnición. Espolvorear con un poco de perejil picado antes de llevar a la mesa.
UN POCO MÁS DE COLOR
Como acompañamiento, puedes añadir finas tiras de pimientos asados. Lávalos bien, rocíalos con aceite de oliva y un poco de sal y mételos en horno precalentado a 180ºC durante unos 50 minutos. Luego, espera a que se templen, retira la piel y córtalos.
Quedarán más jugosos si, al meterlos al horno, añades un chorrito de agua en la fuente en la que los vayas a asar.
UN CONSEJO
Aunque lo ideal es utilizar un vino blanco, preferiblemente seco y de calidad -un Rueda o un Ribera de Duero sería estupendo- si no tienes en el momento de cocinar esta receta puedes sustituirlo por cerveza o por brandy.
BROCHETAS IBÉRICAS CON ARROZ
PREPARACIÓN: 20 min.
COCCIÓN: 40 min.
DIFICULTAD: media.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
400 g de presa ibérica
12 lonchitas de panceta ahumada
100 g de arroz
12 champiñones
2 pimientos verdes
4 dientes de ajo
75 g de pasas
2 cucharadas de sésamo tostado
2 cucharadas de salsa de sajo
Agua
2 cucharadas de aceite de sésamo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil
Cominos
1 guindilla de cayena
ELABORACIÓN
Pelar 2 dientes de ajo y freírlos en una cazuela con un poquito de aceite. Incorporar el arroz y rehogarlo. Verter el doble de agua y dejar que se cocine durante 17 minutos aproximadamente.
Para hacer la marinada, poner en el mortero 2 dientes de ajos pelados. Añadir sal, pimienta, cominos al gusto y una guindilla de cayena. Machacar bien e ir añadiendo aceite, poco a poco, mientras se sigue removiendo. Agregar perejil picado y mezclar hasta que quede homogéneo.
Retirar los pies de los champiñones y envolver cada uno con una loncha de panceta. Cortar los pimientos en trozos iguales. Cortar la carne en dados grandes.
Ensartar en cada brocheta un trozo de carne, un champiñón y un trozo de pimiento. Repetir la operación hasta llenar bien el palito (preparar 2 brochetas por personas). Sazonarlas y ponerlas en una fuente. Verterla marinada por encima y dejar que se maceren un rato. Asarlas en una plancha bien untadas con la marinada. Antes de servir, freír el arroz en una sartén con un chorro de aceite de sésamo, un chorro de aceite de oliva, las semillas de sésamo, las pasas, la salsa de soja y perejil picado. Emplatar al gusto
BIEN SELLADO
Para que el arroz no se pegue, los expertos aconsejan que, antes de cocerlo, se fría en un poco de aceite durante 2 minutos. Así, el almidón no se separa del grano.
COCCIÓN: 40 min.
DIFICULTAD: media.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
400 g de presa ibérica
12 lonchitas de panceta ahumada
100 g de arroz
12 champiñones
2 pimientos verdes
4 dientes de ajo
75 g de pasas
2 cucharadas de sésamo tostado
2 cucharadas de salsa de sajo
Agua
2 cucharadas de aceite de sésamo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil
Cominos
1 guindilla de cayena
ELABORACIÓN
Pelar 2 dientes de ajo y freírlos en una cazuela con un poquito de aceite. Incorporar el arroz y rehogarlo. Verter el doble de agua y dejar que se cocine durante 17 minutos aproximadamente.
Para hacer la marinada, poner en el mortero 2 dientes de ajos pelados. Añadir sal, pimienta, cominos al gusto y una guindilla de cayena. Machacar bien e ir añadiendo aceite, poco a poco, mientras se sigue removiendo. Agregar perejil picado y mezclar hasta que quede homogéneo.
Retirar los pies de los champiñones y envolver cada uno con una loncha de panceta. Cortar los pimientos en trozos iguales. Cortar la carne en dados grandes.
Ensartar en cada brocheta un trozo de carne, un champiñón y un trozo de pimiento. Repetir la operación hasta llenar bien el palito (preparar 2 brochetas por personas). Sazonarlas y ponerlas en una fuente. Verterla marinada por encima y dejar que se maceren un rato. Asarlas en una plancha bien untadas con la marinada. Antes de servir, freír el arroz en una sartén con un chorro de aceite de sésamo, un chorro de aceite de oliva, las semillas de sésamo, las pasas, la salsa de soja y perejil picado. Emplatar al gusto
BIEN SELLADO
Para que el arroz no se pegue, los expertos aconsejan que, antes de cocerlo, se fría en un poco de aceite durante 2 minutos. Así, el almidón no se separa del grano.
ANCHOAS MARINADAS EN PICATOSTES
PREPARACIÓN: 25 min.
COCCIÓN: 20 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 anchoas
4 pimientos de piquillo
2 pimientos verdes asados y pelados
2 cebolletas
2 dientes de ajo
1 guindilla
12 frambuesas
2 rebanadas de pan de molde
Vinagre balsámico de Módena
Aceite de oliva
Sal
Perejil
Perifollo
ELABORACIÓN
Limpiar las anchoas, abrirlas por la mitad, retirar las espinas, extenderlas sobre una fuente y sazonarlas.
Laminar los ajos y dorarlos con abundante aceite y la punta de la guindilla. Retirar del fuego, añadir perejil picado y verter todo sobre las anchoas. Dejar marinar.
Cortar el pan en bastones y freírlos en un chorro de aceite. Escurrir sobre papel absorbente de cocina y reservar.
Picar finamente las cebolletas y ponerlas a pochar en una cazuela con aceite. Agregar los pimientos verdes y los de piquillo finamente picados. Dejar pochar.
Reducir el vinagre en un cazo al fuego, hasta que coja consistencia.
Poner las frambuesas en un bol con un chorro de aceite y aplastarlas con un tenedor.
Para emplatar, alternar los picatostes de pan con tiras de verdura pochada y, sobre ellas, las anchoas. Acompañar con la vinagreta de frambuesas y verter por encima la reducción de vinagre balsámico. Decorar con perifollo.
BOQUERONES EN ESCABECHE
Pon 3 cucharadas de aceite, 1/2 vaso de vinagre, 1/2 vaso de caldo de pescado, tomillo, perejil, laurel, 1 cucharada de pimienta negra en grano, 4 dientes de ajo y sal en un recipiente; mételo en el microondas a potencia máxima 10 minutos. Añade 3/4 kg de boquerones bien limpios y ponlo 3 minutos más. Sácalo y deja que se enfríe.
COCCIÓN: 20 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 anchoas
4 pimientos de piquillo
2 pimientos verdes asados y pelados
2 cebolletas
2 dientes de ajo
1 guindilla
12 frambuesas
2 rebanadas de pan de molde
Vinagre balsámico de Módena
Aceite de oliva
Sal
Perejil
Perifollo
ELABORACIÓN
Limpiar las anchoas, abrirlas por la mitad, retirar las espinas, extenderlas sobre una fuente y sazonarlas.
Laminar los ajos y dorarlos con abundante aceite y la punta de la guindilla. Retirar del fuego, añadir perejil picado y verter todo sobre las anchoas. Dejar marinar.
Cortar el pan en bastones y freírlos en un chorro de aceite. Escurrir sobre papel absorbente de cocina y reservar.
Picar finamente las cebolletas y ponerlas a pochar en una cazuela con aceite. Agregar los pimientos verdes y los de piquillo finamente picados. Dejar pochar.
Reducir el vinagre en un cazo al fuego, hasta que coja consistencia.
Poner las frambuesas en un bol con un chorro de aceite y aplastarlas con un tenedor.
Para emplatar, alternar los picatostes de pan con tiras de verdura pochada y, sobre ellas, las anchoas. Acompañar con la vinagreta de frambuesas y verter por encima la reducción de vinagre balsámico. Decorar con perifollo.
BOQUERONES EN ESCABECHE
Pon 3 cucharadas de aceite, 1/2 vaso de vinagre, 1/2 vaso de caldo de pescado, tomillo, perejil, laurel, 1 cucharada de pimienta negra en grano, 4 dientes de ajo y sal en un recipiente; mételo en el microondas a potencia máxima 10 minutos. Añade 3/4 kg de boquerones bien limpios y ponlo 3 minutos más. Sácalo y deja que se enfríe.
LUBINA CON MOJO VERDE
PREPARACIÓN: 20 min.
COCCIÓN: 20 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 lomos de lubina de 140 g cada uno
1/2 cebolla pochada
3 pimientos verdes asados
1 diente de ajo
75 g de pipas de girasol
1 kiwi
1 cucharadita de harina
1/2 copa de vino blanco
Agua
Vinagre
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil picado
Unas hojas de cilantro
ELABORACIÓN
Para hacer el mojo, pelar los pimientos asados y ponerlos en el vaso de la batidora. Añadir unas hojas de cilantro, la cebolla pochada y las pipas.
Pelar el kiwi, partirlo por la mitad, salpimentarlo y rehogarlo en una sartén con un poco de aceite. Añadirlo al vaso de la batidora. Salpimentar y agregar un chorro de aceite. Triturar y poner a calentar el mojo en un cazo.
Picar finamente el ajo y dorarlo en una cazuela con un poco de aceite. Sazonar los lomos de lubina, espolvorearlos con harina e introducirlos en la cazuela. Cuando estén bien sellados, verter el vino blanco y dejar que se reduzca un poco. Agregar perejil picado y un chorro de agua. Cocinar durante 5 minutos aproximadamente, agitando la cazuela de vez en cuando.
Preparar una vinagreta mezclando en un bol un poco de vinagre, perejil picado, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.
Poner un poco de mojo en el plato y, encima, la lubina. Regar con la vinagreta y servir.
CON MÁS SABOR
Otra sabrosa manera de preparar la lubina es en papillote. ¿Quieres que tenga más sabor?. No te limites a regarla con un chorrito de aceite. Prepara un caldo de pescado con las espinas, la cabeza, un poco de cebolla y algo de puerro. Déjalo reducir para que quede más consistente y utilízalo para hacer la lubina. Si además abres los paquetitos en la mesa, también disfrutaréis de todo su aroma.
COCCIÓN: 20 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 lomos de lubina de 140 g cada uno
1/2 cebolla pochada
3 pimientos verdes asados
1 diente de ajo
75 g de pipas de girasol
1 kiwi
1 cucharadita de harina
1/2 copa de vino blanco
Agua
Vinagre
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil picado
Unas hojas de cilantro
ELABORACIÓN
Para hacer el mojo, pelar los pimientos asados y ponerlos en el vaso de la batidora. Añadir unas hojas de cilantro, la cebolla pochada y las pipas.
Pelar el kiwi, partirlo por la mitad, salpimentarlo y rehogarlo en una sartén con un poco de aceite. Añadirlo al vaso de la batidora. Salpimentar y agregar un chorro de aceite. Triturar y poner a calentar el mojo en un cazo.
Picar finamente el ajo y dorarlo en una cazuela con un poco de aceite. Sazonar los lomos de lubina, espolvorearlos con harina e introducirlos en la cazuela. Cuando estén bien sellados, verter el vino blanco y dejar que se reduzca un poco. Agregar perejil picado y un chorro de agua. Cocinar durante 5 minutos aproximadamente, agitando la cazuela de vez en cuando.
Preparar una vinagreta mezclando en un bol un poco de vinagre, perejil picado, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.
Poner un poco de mojo en el plato y, encima, la lubina. Regar con la vinagreta y servir.
CON MÁS SABOR
Otra sabrosa manera de preparar la lubina es en papillote. ¿Quieres que tenga más sabor?. No te limites a regarla con un chorrito de aceite. Prepara un caldo de pescado con las espinas, la cabeza, un poco de cebolla y algo de puerro. Déjalo reducir para que quede más consistente y utilízalo para hacer la lubina. Si además abres los paquetitos en la mesa, también disfrutaréis de todo su aroma.
ESPAGUETIS FRESCOS CON FRESA Y TOMATE
PREPARACIÓN: 1 h.
COCCIÓN: 5 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
6 fresas
2 tomates
1 bola de queso mozzarella
1 yema de huevo
Harina
100 g de mantequilla
Agua
Aceite de oliva
Hojas de albahaca
Sal
Para los espaguetis:
300 g de harina
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN
Para hacer la pasta, cascar los huevos en un bol. Añadir la harina, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezclar bien y amasar con las manos hasta conseguir una masa compacta. Envolverla con plástico de cocina y dejar que repose durante media hora. Transcurrido ese tiempo, hacer varias bolas para que sea más fácil estirar la pasta.
Con ayuda de una máquina especial para hacer pasta, estirar la masa y cortar los espaguetis. Espolvorearlos con un poco de harina y cocerlos en una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal durante 1 minuto. Escurrirlos y refrescarlos.
Picar los tomates en dados muy menudos y ponerlos en un bol. Agregar las fresas también picadas y la mozzarella troceada. Añadir unas hojas de albahaca finamente picada. Condimentar con sal y un chorro de aceite de oliva. Mezclar bien.
Derretir la mantequilla en una cazuela. Incorporar la pasta y la yema. Mezclar bien. Emplatar los espaguetis y repartir por encima el tomate con las fresas y el queso. Decorar con albahaca. Servir.
PASTA RELLENA
Preparar la pasta en casa te da la opción de hacer la variedad que más te guste. Una vez estirada la masa, utiliza un cortapastas para dar la forma deseada. Los rellenos son tan variados como el gusto de cada uno. Los más clásicos, a base de carne, jamón, espinacas, nueces o piñones mezclados con queso fresco o setas.... Los más atrevidos, de salmón, berenjenas, calabaza....
UN CONSEJO
Si no dispone de una máquina especial para hacer pasta, puedes prepararla a mano estirando bien la masa con un rodillo y cortándola con un cuchillo. Es más fácil si enrollas las tiras de pasta y haces cortes finos. Al desenrollarlas, obtendrás espaguetis de tamaño similar
COCCIÓN: 5 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
6 fresas
2 tomates
1 bola de queso mozzarella
1 yema de huevo
Harina
100 g de mantequilla
Agua
Aceite de oliva
Hojas de albahaca
Sal
Para los espaguetis:
300 g de harina
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN
Para hacer la pasta, cascar los huevos en un bol. Añadir la harina, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezclar bien y amasar con las manos hasta conseguir una masa compacta. Envolverla con plástico de cocina y dejar que repose durante media hora. Transcurrido ese tiempo, hacer varias bolas para que sea más fácil estirar la pasta.
Con ayuda de una máquina especial para hacer pasta, estirar la masa y cortar los espaguetis. Espolvorearlos con un poco de harina y cocerlos en una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal durante 1 minuto. Escurrirlos y refrescarlos.
Picar los tomates en dados muy menudos y ponerlos en un bol. Agregar las fresas también picadas y la mozzarella troceada. Añadir unas hojas de albahaca finamente picada. Condimentar con sal y un chorro de aceite de oliva. Mezclar bien.
Derretir la mantequilla en una cazuela. Incorporar la pasta y la yema. Mezclar bien. Emplatar los espaguetis y repartir por encima el tomate con las fresas y el queso. Decorar con albahaca. Servir.
PASTA RELLENA
Preparar la pasta en casa te da la opción de hacer la variedad que más te guste. Una vez estirada la masa, utiliza un cortapastas para dar la forma deseada. Los rellenos son tan variados como el gusto de cada uno. Los más clásicos, a base de carne, jamón, espinacas, nueces o piñones mezclados con queso fresco o setas.... Los más atrevidos, de salmón, berenjenas, calabaza....
UN CONSEJO
Si no dispone de una máquina especial para hacer pasta, puedes prepararla a mano estirando bien la masa con un rodillo y cortándola con un cuchillo. Es más fácil si enrollas las tiras de pasta y haces cortes finos. Al desenrollarlas, obtendrás espaguetis de tamaño similar
lunes, 24 de diciembre de 2012
SÁNDWICH SORPRESA
PREPARACIÓN: 10 min.
COCCIÓN: 15 min + 1 h.
DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 rebanadas de pan de molde blanco
60 g de mantequilla con sal
8 lonchas de jamón de York (o de lacón)
350 g de champiñones
2 pimientos rojos
1 chalota
4 tomates secos confitados en aceite
1 ramillete de finas hierbas (perejil, cebollino...)
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Cortar los pimientos en dos, retirarles las semillas y cocerlos 5 minutos; escurrirlos y pelarlos. Extenderlos en un plato y rociarlos con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Dejarlos marinar 1 hora.
Calentar 2 cucharadas de aceite y dorar la chalota picada; agregar los champiñones y cocerlos hasta la evaporación total del agua de vegetación. Añadir las hierbas picadas.
Cortar los tamates confitados en pequeños dados.
Untar las rebanadas de pan con mantequilla. Sobre una de ellas, extender la mezcla de champiñones a las finas hierbas, cubrir con pan untado de mantequilla por ambas caras y disponer encima pimiento y jamón. Tapar con otra rebanada de pan untada de mantequilla, extender sobre ella una loncha de queso y trocitos de tomate confitado, y terminar con una última capa de pan. Presionar ligeramente, envolver en film de cocina y reservar en la nevera.
Antes de servir, cortar las rebanadas de pan en triángulos y sujetarlos con un palillo.
COCCIÓN: 15 min + 1 h.
DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 rebanadas de pan de molde blanco
60 g de mantequilla con sal
8 lonchas de jamón de York (o de lacón)
350 g de champiñones
2 pimientos rojos
1 chalota
4 tomates secos confitados en aceite
1 ramillete de finas hierbas (perejil, cebollino...)
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Cortar los pimientos en dos, retirarles las semillas y cocerlos 5 minutos; escurrirlos y pelarlos. Extenderlos en un plato y rociarlos con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Dejarlos marinar 1 hora.
Calentar 2 cucharadas de aceite y dorar la chalota picada; agregar los champiñones y cocerlos hasta la evaporación total del agua de vegetación. Añadir las hierbas picadas.
Cortar los tamates confitados en pequeños dados.
Untar las rebanadas de pan con mantequilla. Sobre una de ellas, extender la mezcla de champiñones a las finas hierbas, cubrir con pan untado de mantequilla por ambas caras y disponer encima pimiento y jamón. Tapar con otra rebanada de pan untada de mantequilla, extender sobre ella una loncha de queso y trocitos de tomate confitado, y terminar con una última capa de pan. Presionar ligeramente, envolver en film de cocina y reservar en la nevera.
Antes de servir, cortar las rebanadas de pan en triángulos y sujetarlos con un palillo.
domingo, 23 de diciembre de 2012
HAZ TU PROPIO PAN
Para 1 y 1/4 kd, diluye 21 g de levadura fresca en 1/2 l de agua tibia, añade 1/2 cucharada de sal y 1/2 paquete de harina; amasa hasta que se pegue entre los dedos. Ve añadiendo poco a poco el resto de la harina mientras sigues amasando, hasta que quede una masa flexible que ya no se pegue. Dale forma y colócalo sobre una bandeja de horno enharinada; cúbrelo con un paño y espera a que aumente el doble. Luego, hazle unos cortes, dale unos pinchazos y mételo 15 minutos en horno precalentado a 250ºC. Baja a 200ºC y déjalo 45 minutos. Abre el horno, apágalo y deja el pan durante 15 minutos más. Cuando lo saques salpícalo con agua y déjalo enfriar.
CHAPATA BRITÁNICA
PREPARACIÓN: 15 min.
COCCIÓN: 30 min.
DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Para el rosbif:
700 g de carne de ternera en un trozo (lomo alto)
Aceite de oliva
El zumo de 2 limones
1 copa de jerez seco
Pimienta negra y blanca
3 dientes de ajo
Sal
Para los bocadillos:
4 chapatas
70 g de queso parmesano
4 pepinillos
2 huevos cocido
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza verde
Rúcula
ELABORACIÓN
Dejar la pieza de carne durante varias horas (si es toda la noche, mejor) en una mezcla preparada con el zumo de los limones, el jerez, los ajos, el aceite y las especias.
Secar la carne con el papel de cocina y atarla para que no pierda la forma al asarla.
Poner a fuego vivo en una sartén y dar vuelta y vuelta para sellar la superficie. Pasar la pieza a una bandeja de horno y asarla entre 20 y 30 minutos, para que por dentro quede poco hecha y jugosa.
Sacarla y dejarla reposar media hora. Filetear en lonchas finas. Pelar y cortar en rodajas los huevos cocidos.
Abrir las chapatitas y untarlas con la mayonesa mezclada con la mostaza.
Rellenar los bocadillos con 2 lonchas, 1 pepinillo cortado, rúcula y rodaja de huevo.
LA SALSA
Puedes utilizar otras salsas típicas de la gastronomía inglesa como la Perrins o la Worcestershire, pero la mezcla de mayonesa y mostaza que te propongo es igualmente sabrosa y muy fácil de preparar en casa. Como variante, añádele unas gotas de salsa de soja.
COCCIÓN: 30 min.
DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Para el rosbif:
700 g de carne de ternera en un trozo (lomo alto)
Aceite de oliva
El zumo de 2 limones
1 copa de jerez seco
Pimienta negra y blanca
3 dientes de ajo
Sal
Para los bocadillos:
4 chapatas
70 g de queso parmesano
4 pepinillos
2 huevos cocido
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza verde
Rúcula
ELABORACIÓN
Dejar la pieza de carne durante varias horas (si es toda la noche, mejor) en una mezcla preparada con el zumo de los limones, el jerez, los ajos, el aceite y las especias.
Secar la carne con el papel de cocina y atarla para que no pierda la forma al asarla.
Poner a fuego vivo en una sartén y dar vuelta y vuelta para sellar la superficie. Pasar la pieza a una bandeja de horno y asarla entre 20 y 30 minutos, para que por dentro quede poco hecha y jugosa.
Sacarla y dejarla reposar media hora. Filetear en lonchas finas. Pelar y cortar en rodajas los huevos cocidos.
Abrir las chapatitas y untarlas con la mayonesa mezclada con la mostaza.
Rellenar los bocadillos con 2 lonchas, 1 pepinillo cortado, rúcula y rodaja de huevo.
LA SALSA
Puedes utilizar otras salsas típicas de la gastronomía inglesa como la Perrins o la Worcestershire, pero la mezcla de mayonesa y mostaza que te propongo es igualmente sabrosa y muy fácil de preparar en casa. Como variante, añádele unas gotas de salsa de soja.
TRIPLE DE JAMÓN DE PATO Y QUESO AZUL
PREPARACIÓN: 10 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 rebanadas de pan integral con cereales
1 bolsa de jamón de pato ahumado
65 g de queso azul (a elegir según el gusto: suaves o más fuertes como el roquefort o el cabrales)
2 ramitas de apio con hojas tiernas
3 cucharadas de pasas de Corinto
Aceite de oliva virgen
ELABORACIÓN
Con ayuda de un pincel, pintar las rebanadas de pan, por una sola de sus caras, con un poco de aceite de oliva. Se calcula que para todo el proceso se necesitarán, en total, alrededor de 2 cucharadas de aceite.
Lavar muy bien el apio y secarlo. Retirar las hojas de la ramas para montar luego el sándwich.
Desmenuzar el queso con ayuda de un tenedor, pero sin llegar a formar una crema o pasta (es mejor encontrarse algún trocito entero).
Para montar el sándwich triple, colocar unas hojas de apio y de queso azul sobre una de las rebanadas de pan; espolvorear con unas cuantas pasas de Corinto y cubrir con otra rebanada de pan. Disponer encima unas lonchas de jamón de pato, unas hojas de apio y más queso.
Tapar con una tercera rebanada y terminar con más apio, queso y jamón. Adornar con unas cuantas pasas y servir.
'MODELO' HAMBURGUESA
Sin duda, la variante más conocida de esta 'pirámide' puede ser la clásica hamburguesa. Quizá los más comilones se atreven montando una de dos pisos. El proceso es fácil. Unta las mitades del pan de sésamo con un poco de mantequilla y luego ponle imaginación: añade la carne, tomate, pepinillos, lechuga, mostaza, ketchup....
ALGO MÁS
Se llama queso azul al elaborado con leche de vaca, oveja o cabra que ha desarrollado un moho interno del género Penícillum (unos, inyectándoles el hongo artificialmente, y otros de forma natural, en cuevas).
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 rebanadas de pan integral con cereales
1 bolsa de jamón de pato ahumado
65 g de queso azul (a elegir según el gusto: suaves o más fuertes como el roquefort o el cabrales)
2 ramitas de apio con hojas tiernas
3 cucharadas de pasas de Corinto
Aceite de oliva virgen
ELABORACIÓN
Con ayuda de un pincel, pintar las rebanadas de pan, por una sola de sus caras, con un poco de aceite de oliva. Se calcula que para todo el proceso se necesitarán, en total, alrededor de 2 cucharadas de aceite.
Lavar muy bien el apio y secarlo. Retirar las hojas de la ramas para montar luego el sándwich.
Desmenuzar el queso con ayuda de un tenedor, pero sin llegar a formar una crema o pasta (es mejor encontrarse algún trocito entero).
Para montar el sándwich triple, colocar unas hojas de apio y de queso azul sobre una de las rebanadas de pan; espolvorear con unas cuantas pasas de Corinto y cubrir con otra rebanada de pan. Disponer encima unas lonchas de jamón de pato, unas hojas de apio y más queso.
Tapar con una tercera rebanada y terminar con más apio, queso y jamón. Adornar con unas cuantas pasas y servir.
'MODELO' HAMBURGUESA
Sin duda, la variante más conocida de esta 'pirámide' puede ser la clásica hamburguesa. Quizá los más comilones se atreven montando una de dos pisos. El proceso es fácil. Unta las mitades del pan de sésamo con un poco de mantequilla y luego ponle imaginación: añade la carne, tomate, pepinillos, lechuga, mostaza, ketchup....
ALGO MÁS
Se llama queso azul al elaborado con leche de vaca, oveja o cabra que ha desarrollado un moho interno del género Penícillum (unos, inyectándoles el hongo artificialmente, y otros de forma natural, en cuevas).
TOSTA DE GUACAMOLE Y CANGREJO
PREPARACIÓN: 15 min.
COCCIÓN: ninguna
DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
100 g de carne de cangrejo en conserva
2 aguacates
1 cebolleta fresca
1 tomate
1 limón
1 pomelo
Cilantro
12 rebanadas de pan
Sal
Pimienta de cayena o chile
ELABORACIÓN
Poner la carne de cangrejo en un colador para escurrirla muy bien del líquido que lleve de la conserva.
Escaldar el tomate en agua hirviendo durante unos segundos o bien rasparlo con el revés de la hoja de un cuchillo. Pelarlo y cortarlo en cuartos. Retirar las semillas y cortar en dados. Reservar.
Pelar la cebolleta y cortarla en cuadraditos muy finos, o picarla. Exprimir el zumo de limón. Pelar el pomelo a lo vivo y separar todos los gajos.
Cortar los aguacates por la mitad y quitarles el hueso. Retirar la pulpa con una cucharilla y ponerla en un bol. Aplastarla con un tenedor y mezclarla, inmediatamente, con el zumo de limón para evitar que se oscurezca. Incorporar los trocitos de tomate, la cebolleta y unas hojas de cilantro picado. Sazonar con sal y una pizca de pimienta de cayena (o chile molido si se quiere más picante).
Tostar las rebanadas de pan por ambos lados, hasta que tengan un bonito color dorado. Cubrirlas con el guacamole, poner encima un poco de carne de cangrejo y un gajo de pomelo. Decorar con una hojita de cilantro y servir.
BIEN HECHO
Para pelar los pomelos a lo vivo empieza por lavarlos bien, frotándolos con un cepillo. Luego quitar la piel y todo su recubrimiento blanco con un cuchillo de hoja corta afilada. Por último, retira las membranas que hay entre los gajos para poder separarlos. Realiza esta operación sobre un bol para recuperar el jugo que se desprende.
sábado, 22 de diciembre de 2012
RELLENO BÁLTICO
PREPARACIÓN: 25 min
COCCIÓN: 15 min.
DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 panecillos de cebolla con semillas de amapola
4 arenques
2 filetes pequeños de salmón ahumado
4 anchoas
1 pepino
1 patata grande cocida
1 cebolla roja
2 pepinillos agridulces
2 huevos cocidos
Lechuga
Cebollitas encurtidas
Eneldo
Pimienta variada
Para la salsa:
Mostaza dulce Savora
1 yema de huevo
5 cucharadas de vino blanco
1 manzana
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Azúcar
ELABORACIÓN
Primero, preparar la salsa. Pelar la manzana, retirar el corazón y cortarla en dados. Cocerla 15 minutos con el vino hasta que se evapore. Dejarla enfriar; triturarla y agregar la mostaza, la yema de huevo y sazonar. Batir y añadir el aceite. Rectificar la sazón y añadir una pizca de azúcar.
Pelar los huevos y picarlos. Cortar los arenques, el salmón y las anchoas en trozos. Lavar el pepino y pelar la cebolla. Picar los pepinillos y las cebollitas. Pelar la patata.
Cortar la parte superior de los panes y untar su interior con un poco de la salsa.
Colocar una hoja de lechuga previamente lavada y escurrida. Repartir por encima los arenques, el salmón y las anchoas. Disponer entre el pescado el pepino, la cebolla y la patata cortadas en rodajas; añadir los pepinillos y las cebollitas. Espolvorear con el huevo duro y unas hojitas de eneldo. Sazonar por encima con unos granos de pimienta variada y cerrar el bocadillo.
La mostaza dulce de Savora es una mostaza especial que se elabora con 11 tipos diferentes de especias.
UN CONSEJO
La cebolla roja es menos fuerte que la blanca, pero si quieres suavizar su sabor aún más, macérala durante unos minutos en un poco de aceite de oliva.
Para no llorar mientras se corta, pélala bajo un chorrito de agua o guárdala en el congelador unos 10 minutos antes de cortarla
Elimina el olor de las manos frotándolas con medio limón.
COCCIÓN: 15 min.
DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 panecillos de cebolla con semillas de amapola
4 arenques
2 filetes pequeños de salmón ahumado
4 anchoas
1 pepino
1 patata grande cocida
1 cebolla roja
2 pepinillos agridulces
2 huevos cocidos
Lechuga
Cebollitas encurtidas
Eneldo
Pimienta variada
Para la salsa:
Mostaza dulce Savora
1 yema de huevo
5 cucharadas de vino blanco
1 manzana
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Azúcar
ELABORACIÓN
Primero, preparar la salsa. Pelar la manzana, retirar el corazón y cortarla en dados. Cocerla 15 minutos con el vino hasta que se evapore. Dejarla enfriar; triturarla y agregar la mostaza, la yema de huevo y sazonar. Batir y añadir el aceite. Rectificar la sazón y añadir una pizca de azúcar.
Pelar los huevos y picarlos. Cortar los arenques, el salmón y las anchoas en trozos. Lavar el pepino y pelar la cebolla. Picar los pepinillos y las cebollitas. Pelar la patata.
Cortar la parte superior de los panes y untar su interior con un poco de la salsa.
Colocar una hoja de lechuga previamente lavada y escurrida. Repartir por encima los arenques, el salmón y las anchoas. Disponer entre el pescado el pepino, la cebolla y la patata cortadas en rodajas; añadir los pepinillos y las cebollitas. Espolvorear con el huevo duro y unas hojitas de eneldo. Sazonar por encima con unos granos de pimienta variada y cerrar el bocadillo.
La mostaza dulce de Savora es una mostaza especial que se elabora con 11 tipos diferentes de especias.
UN CONSEJO
La cebolla roja es menos fuerte que la blanca, pero si quieres suavizar su sabor aún más, macérala durante unos minutos en un poco de aceite de oliva.
Para no llorar mientras se corta, pélala bajo un chorrito de agua o guárdala en el congelador unos 10 minutos antes de cortarla
Elimina el olor de las manos frotándolas con medio limón.
MONTADO DE PASTA DE BERENJENA
PREPARACIÓN: 20 min + 2 h.
COCCIÓN: 30 min.
DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 berenjenas grandes
4 panes de pita
4 tomates cereza
Escalonia
2 dientes de ajo
1 y 1/2 dl de aceite de oliva
El zumo de 1 limón
Una pizca de perejil rizado picado
1/2 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Lavar las berenjenas, pincharlas con un tenedor y ponerlas en una bandeja. Precalentar el horno a 240ºC y asarlas 30 minutos o hasta que estén tiernas, dándoles la vuelta varias veces.
Cortar los tomatitos en rodajas finas y dejarlos escurrir en un colador.
Cuando las berenjenas estén asadas, dejarlas templar y partirlas por la mitad a lo largo. Con una cuchara, recuperar la carne y pasarla por el pasapurés. Luego, dejarla escurrir muy bien en un colador y ponerla en un bol. Agregar los dientes de ajo pelados y majados, el zumo de limón, el aceite, pimienta y sal al gusto. Mezclar con una espátula hasta que la preparación sea homogénea. Tapar y meter en la nevera 2 horas.
Cortar las pitas en rectángulos, cubrir con las rodajitas de tomate y poner encima la pasta de berenjenas. Se puede hacer otro piso. Espolvorear con el perejil picado y unas semillas de sésamo; adornar con más rodajas de tomate.
BUENA CONJUNCIÓN
Berenjenas y tomates son buenos aliados. Tienen fibra y aportan pocas calorías porque contienen mucha agua (ideales en dietas hipocalóricas); son refrescantes (apetecibles en época calurosa) y muy saludables por sus dosis de vitaminas A B y C.
INDISPENSABLE EN LA COCINA ÁRABE
Muchísimos platos y aperitivos árabes se preparan con berenjenas. Uno de los más conocidos es el mutabal o baba ghanous, como se llama también en Siria y Palestina.
COCCIÓN: 30 min.
DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 berenjenas grandes
4 panes de pita
4 tomates cereza
Escalonia
2 dientes de ajo
1 y 1/2 dl de aceite de oliva
El zumo de 1 limón
Una pizca de perejil rizado picado
1/2 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Lavar las berenjenas, pincharlas con un tenedor y ponerlas en una bandeja. Precalentar el horno a 240ºC y asarlas 30 minutos o hasta que estén tiernas, dándoles la vuelta varias veces.
Cortar los tomatitos en rodajas finas y dejarlos escurrir en un colador.
Cuando las berenjenas estén asadas, dejarlas templar y partirlas por la mitad a lo largo. Con una cuchara, recuperar la carne y pasarla por el pasapurés. Luego, dejarla escurrir muy bien en un colador y ponerla en un bol. Agregar los dientes de ajo pelados y majados, el zumo de limón, el aceite, pimienta y sal al gusto. Mezclar con una espátula hasta que la preparación sea homogénea. Tapar y meter en la nevera 2 horas.
Cortar las pitas en rectángulos, cubrir con las rodajitas de tomate y poner encima la pasta de berenjenas. Se puede hacer otro piso. Espolvorear con el perejil picado y unas semillas de sésamo; adornar con más rodajas de tomate.
BUENA CONJUNCIÓN
Berenjenas y tomates son buenos aliados. Tienen fibra y aportan pocas calorías porque contienen mucha agua (ideales en dietas hipocalóricas); son refrescantes (apetecibles en época calurosa) y muy saludables por sus dosis de vitaminas A B y C.
INDISPENSABLE EN LA COCINA ÁRABE
Muchísimos platos y aperitivos árabes se preparan con berenjenas. Uno de los más conocidos es el mutabal o baba ghanous, como se llama también en Siria y Palestina.
SUFLÉS
(DULCES O SALADOS)
De origen francés -literalmente, soplar- resultan perfectos como entrada o como postre.
Al paladar son suaves y vaporosos.
Elegir bien la mezcla. Puede hacerse de uno o dos ingredientes enteros, pulverizados o picados. Deben combinar bien entre ellos.
Engrasar los moldes. Es imprescindible. Lo más fácil es utilizar una muñequilla de papel de cocina o bien un pincel.
Aumentar el tamaño. Para que no rebose, sujeta una banda de cartón o de papel vegetal alrededor del molde.
Nunca hasta el borde. Aunque se haya puesto la banda de papel o cartón, el molde sólo se llena hasta 2/3 del borde.
INGREDIENTES
150 g de pasas
6 cl de ron
6 huevos
4 cucharadas de mantequilla
6 cucharadas de azúcar
Sal
600 g de queso "quark" (descremado)
3 cucharadas de sémola
3 cucharadas de zumo de limón
2 cucharaditas de ralladura de limón
6 cucharaditas de avellanas molidas.
ELABORACIÓN
Poner las pasas a remojo en el ron. Batir las yemas con 3 cucharadas de mantequilla y el azúcar hasta que quede cremoso. Añadir el queso y espolvorear la sémola. Agregar el zumo de limón sin dejar de batir enérgicamente. Incorporar la ralladura, las avellanas y las pasas bien escurridas. Mezclar bien. Montar las claras a punto de nieve firme agregando una pizca de sal. Incorporar las claras montadas a la masa de queso. Realizar esta operación con movimientos de abajo hacia arriba, para que el aire penetre. Enmantequillar los moldes y verter la masa dejando unos centímetros hasta el borde. Hornear 30 minutos a 180ºC.
Acompañar con salsa de frambuesas.
De origen francés -literalmente, soplar- resultan perfectos como entrada o como postre.
Al paladar son suaves y vaporosos.
Elegir bien la mezcla. Puede hacerse de uno o dos ingredientes enteros, pulverizados o picados. Deben combinar bien entre ellos.
Engrasar los moldes. Es imprescindible. Lo más fácil es utilizar una muñequilla de papel de cocina o bien un pincel.
Aumentar el tamaño. Para que no rebose, sujeta una banda de cartón o de papel vegetal alrededor del molde.
Nunca hasta el borde. Aunque se haya puesto la banda de papel o cartón, el molde sólo se llena hasta 2/3 del borde.
INGREDIENTES
150 g de pasas
6 cl de ron
6 huevos
4 cucharadas de mantequilla
6 cucharadas de azúcar
Sal
600 g de queso "quark" (descremado)
3 cucharadas de sémola
3 cucharadas de zumo de limón
2 cucharaditas de ralladura de limón
6 cucharaditas de avellanas molidas.
ELABORACIÓN
Poner las pasas a remojo en el ron. Batir las yemas con 3 cucharadas de mantequilla y el azúcar hasta que quede cremoso. Añadir el queso y espolvorear la sémola. Agregar el zumo de limón sin dejar de batir enérgicamente. Incorporar la ralladura, las avellanas y las pasas bien escurridas. Mezclar bien. Montar las claras a punto de nieve firme agregando una pizca de sal. Incorporar las claras montadas a la masa de queso. Realizar esta operación con movimientos de abajo hacia arriba, para que el aire penetre. Enmantequillar los moldes y verter la masa dejando unos centímetros hasta el borde. Hornear 30 minutos a 180ºC.
Acompañar con salsa de frambuesas.
viernes, 21 de diciembre de 2012
TERNERA CON CHIPS DE VERDURAS
PREPARACIÓN: 15 min.
COCCIÓN: 45 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 rabillo de ternera de 1 kg aproximadamente
1 calabacín pequeño
1 berenjena pequeña
3 tomates
2 remolachas pequeñas
2,5 dl de aceite de oliva
1,5 dl de jugo de carne
Sal
Pimienta molida
ELABORACIÓN
Limpiar la carne y retirar el exceso de grasa. Atar la pieza para que no se deforme. Dorarla por todos los lados en aceite caliente. Escurrirla, ponerla en una fuente, rociarla con aceite y asarla en el horno a 200ºC de 25 a 30 minutos.
Lavar y cortar en rodajas lo más finas posible el calabacín y la berenjena. Pelar las remolachas y cortarlas igual. Lavar los tomates y pelarlos, sacando tiras anchas y con algo de pulpa. Colocar las verduras entre dos hojas de papel absorbente.
Salpimentar. Calentar aceite en una sartén honda. Freír las verduras y la piel de los tomates, por tandas, durante 2 minutos aproximadamente. Escurrir bien.
Retirar la carne de la fuente y mantenerla tapada con papel de aluminio. Desglasar la fuente con el jugo de carne, colar, poner en un cazo y hervir durante 2 minutos a fuego vivo, para reducir la salsa.
Cortar la carne en rodajas, emplatar y acompañarla con los chips crujientes de verdura y un poco de salsa. Poner el resto de la salsa en un cuenco aparte.
COCCIÓN: 45 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 rabillo de ternera de 1 kg aproximadamente
1 calabacín pequeño
1 berenjena pequeña
3 tomates
2 remolachas pequeñas
2,5 dl de aceite de oliva
1,5 dl de jugo de carne
Sal
Pimienta molida
ELABORACIÓN
Limpiar la carne y retirar el exceso de grasa. Atar la pieza para que no se deforme. Dorarla por todos los lados en aceite caliente. Escurrirla, ponerla en una fuente, rociarla con aceite y asarla en el horno a 200ºC de 25 a 30 minutos.
Lavar y cortar en rodajas lo más finas posible el calabacín y la berenjena. Pelar las remolachas y cortarlas igual. Lavar los tomates y pelarlos, sacando tiras anchas y con algo de pulpa. Colocar las verduras entre dos hojas de papel absorbente.
Salpimentar. Calentar aceite en una sartén honda. Freír las verduras y la piel de los tomates, por tandas, durante 2 minutos aproximadamente. Escurrir bien.
Retirar la carne de la fuente y mantenerla tapada con papel de aluminio. Desglasar la fuente con el jugo de carne, colar, poner en un cazo y hervir durante 2 minutos a fuego vivo, para reducir la salsa.
Cortar la carne en rodajas, emplatar y acompañarla con los chips crujientes de verdura y un poco de salsa. Poner el resto de la salsa en un cuenco aparte.
PEZ ESPADA AL LIMÓN
PREPARACIÓN: 15 min + 30 min.
COCCIÓN: 15 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 filetes de pez espadas de unos 2 cm de grosor
2 dientes de ajo
1/2 cucharada de alcaparras
30 g de aceitunas negras deshuesadas
Aceite de oliva
El zumo de 1 y 1/2 limones
1 lima
1 cucharada colmada de perejil picado
1/2 cucharadita de orégano picado
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Retirar la piel a los filetes de pez espada 8si el pescadero nos da 4 rodajas, retirar la espina central para sacar los lomos. Si las rodajas fuesen abiertas habrá que comprar más cantidad, ya que sólo saldrán dos medallones de cada una de ellas). Salpimentar el pescado y ponerlo en una fuente de cristal.
Rociar el pescado con aceite de oliva y dejar macerar durante 30 minutos.
Poner en un bol los dientes de ajo pelados, un chorro de aceite y el zumo de los limones. Mezclar e incorporar las alcaparras, las aceitunas negras, el perejil, el orégano, pimienta y sal al gusto. Volver a mezclar y poner la salsa en un cazo. Calentar a fuego suave, sin que llegue a hervir, y reservar al calor.
Calentar aceite en una sartén a fuego vivo y freír los filetes de pez espada, aproximadamente 32 minutos por cada lado. Escurrirlos y, si estuviesen muy grasientos, secar con papel de cocina. Emplatar y servir con la salsa y lima.
A LA LIMA Y AL LIMÓN
Para intensificar el sabor de esta riquísima receta, puedes añadir un poco de ralladura de limón o de lima a la maceración. Ralla la fruta por la zona de agujeros más finos delarallador e intenta no rallar la piel blanca.
El pez espada es un pescado semigraso que también es conocido con el nombre de emperador.
Al comprarlo, fíjate en que tenga la piel brillante y dé la sensación de estar húmeda
No cocines demasiado su carne; si está muy echo se seca.
COCCIÓN: 15 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 filetes de pez espadas de unos 2 cm de grosor
2 dientes de ajo
1/2 cucharada de alcaparras
30 g de aceitunas negras deshuesadas
Aceite de oliva
El zumo de 1 y 1/2 limones
1 lima
1 cucharada colmada de perejil picado
1/2 cucharadita de orégano picado
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Retirar la piel a los filetes de pez espada 8si el pescadero nos da 4 rodajas, retirar la espina central para sacar los lomos. Si las rodajas fuesen abiertas habrá que comprar más cantidad, ya que sólo saldrán dos medallones de cada una de ellas). Salpimentar el pescado y ponerlo en una fuente de cristal.
Rociar el pescado con aceite de oliva y dejar macerar durante 30 minutos.
Poner en un bol los dientes de ajo pelados, un chorro de aceite y el zumo de los limones. Mezclar e incorporar las alcaparras, las aceitunas negras, el perejil, el orégano, pimienta y sal al gusto. Volver a mezclar y poner la salsa en un cazo. Calentar a fuego suave, sin que llegue a hervir, y reservar al calor.
Calentar aceite en una sartén a fuego vivo y freír los filetes de pez espada, aproximadamente 32 minutos por cada lado. Escurrirlos y, si estuviesen muy grasientos, secar con papel de cocina. Emplatar y servir con la salsa y lima.
A LA LIMA Y AL LIMÓN
Para intensificar el sabor de esta riquísima receta, puedes añadir un poco de ralladura de limón o de lima a la maceración. Ralla la fruta por la zona de agujeros más finos delarallador e intenta no rallar la piel blanca.
El pez espada es un pescado semigraso que también es conocido con el nombre de emperador.
Al comprarlo, fíjate en que tenga la piel brillante y dé la sensación de estar húmeda
No cocines demasiado su carne; si está muy echo se seca.
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